インスタントラーメン

インスタントラーメン（または即席そくせきラーメン）とは、一般いっぱんにはインスタント食品しょくひんの一種いっしゅで、「瞬間しゅんかん油あぶら熱ねつ乾燥かんそう法ほうまたは熱風ねっぷう乾燥かんそう法ほう（ノンフライ製法せいほう）によって製造せいぞうされ、熱湯ねっとうをかける、または鍋なべで煮にる等とうでスープも同時どうじに調理ちょうりできる即席そくせきラーメン」であるが、明確めいかくな定義ていぎはない。包装ほうそうは袋ふくろ入はいり、カップ入いりがあり、麺めんは油揚あぶらあげ麺めん、生なまタイプ麺めん、ノンフライ麺めん等とうの種類しゅるいがある。即席そくせき麺めん、即席そくせきラーメンとも呼称こしょうされる。

インスタントラーメン
箱はこ型がた即席そくせき麺めん（乾燥かんそう）
種類しゅるい	麺類めんるい
発祥はっしょう地ち	日本にっぽん
地域ちいき	東ひがしアジア 東南とうなんアジア 南みなみアジア 現在げんざいでは世界せかいの多おおくの地域ちいきで見みられる。
考案こうあん者しゃ	安藤あんどう百ひゃく福ぶく、陳ちん栄さかえ泰たい、張ちょう国文こくぶん
主おもな材料ざいりょう	麺めん乾燥かんそう、調味ちょうみ料りょう

日本にっぽんで生うまれた食品しょくひんであり、日本にっぽん国外こくがいに多数たすう輸出ゆしゅつされ、また技術ぎじゅつ移転いてんにより現地げんち製造せいぞうされて広ひろく食たべられている。台湾たいわん、韓国かんこく、香港ほんこんなど、日本にっぽん国外こくがいにおける「ラーメン」は、飲食いんしょく店てんのメニューであっても、即席そくせき麺めんを調理ちょうりした料理りょうりである事ことが少すくなくない。

概要がいよう

広義こうぎでは「ラーメン」という範囲はんいを超こえ、和風わふう麺めんのうどん・蕎麦そばや焼やきそば等ひとしも含ふくめた、多種たしゅ多様たよう存在そんざいする袋ふくろ入いり即席そくせき麺めん（袋ふくろ麺めん）およびカップ入いり即席そくせき麺めん（カップ麺めん）全体ぜんたいを指さす場合ばあいに用もちいられる。狭義きょうぎではその中なかにてラーメンのみを指さす場合ばあいや、更さらに袋ふくろ入いりラーメンに限定げんていして指さす場合ばあいに用もちいられる。公正こうせい競争きょうそう規約きやく上うえの正式せいしき名めいは「即席そくせきめん」である。また、食器しょっきとして使用しようできる容器ようき（カップ状じょうの耐たい熱ねつ耐水たいすい容器ようき等とう）に入いれて加薬かやく（かやく）を添付てんぷしたタイプはカップラーメンと呼称こしょうされ、公正こうせい競争きょうそう規約きやく上じょうの正式せいしき名めいは「即席そくせきカップめん」である。

日本にっぽん即席そくせき食品しょくひん工業こうぎょう協会きょうかいの統計とうけいによれば、2006年ねん度どに全ぜん世界せかいで消費しょうひされた量りょうは約やく916億おく食しょく（カップ麺めんを含ふくむ）。うち日本にっぽんの消費しょうひ分ぶんは約やく53億おく食しょくだった。現在げんざいでは、世界せかい各地かくちで作つくられており、ほぼ製造せいぞう国こくにて消費しょうひされる。主おもな生産せいさん・消費しょうひ地ちは東ひがしアジアおよびアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくである。

小売こうり販売はんばい額がくベースの世界せかい市場いちば規模きぼは360億おく2700万まんドル（英国えいこくの調査ちょうさ会社かいしゃユーロモニターインターナショナルによる推計すいけい）。企業きぎょう別べつシェア首位しゅいは、康かん師傅しふを傘下さんかに持もつ頂いただき新しん国際こくさい集団しゅうだん（台湾たいわん）で、日本にっぽんの日清食品にっしんしょくひんホールディングス（HD）、インドフード・スクセス・マクムル（インドネシア）、東洋水産とうようすいさん（日本にっぽん）、統一とういつ企業きぎょう（台湾たいわん）が続つづく。この上位じょうい5社しゃのシェア合計ごうけいは約やく43％で、この他ほかにも日本にっぽんの内外ないがいに多数たすうのメーカーがある。

発明はつめい

インスタントラーメンには、明確めいかくな定義ていぎがない。「瞬間しゅんかん油あぶら熱ねつ乾燥かんそう法ほうまたは熱風ねっぷう乾燥かんそう法ほう（ノンフライ麺めん）によって製造せいぞうされ、スープも同時どうじに調理ちょうりできる即席そくせき麺めん」を「インスタントラーメン」と定義ていぎするなら、一般いっぱんに1958年ねん8月がつに発売はつばいされた「チキンラーメン」が「世界せかい初はつのインスタントラーメン」となる。

日清食品にっしんしょくひんホールディングスによれば、インスタントラーメンは日清食品にっしんしょくひん創業そうぎょう者しゃの安藤あんどう百ひゃく福ぶくが発明はつめいしたもので、世界せかいでもそれを認みとめる報道ほうどうが多おおい。安藤あんどうが発明はつめいした瞬間しゅんかん油あぶら熱ねつ乾燥かんそう法ほうを含ふくむインスタントラーメンの基本きほん的てきな製法せいほうは、1963年ねん（昭和しょうわ38年ねん）に「即席そくせきラーメンの製造せいぞう法ほう」として特許とっきょ登録とうろくされており、発明はつめい協会きょうかいの戦後せんご日本にっぽんのイノベーション100選せんの「トップ10」にも選定せんていされている。

開発かいはつ者しゃである安藤あんどう百ひゃく福ぶくは、妻つまがてんぷらを揚あげているのを見みた際さい、小麦粉こむぎこの衣ころもがてんぷら鍋なべの中なかで泡あわを立たてながら水分すいぶんをはじき出だしている様子ようすを見みて、この原理げんりを応用おうようすればよいとし、これが瞬間しゅんかん油あぶら熱ねつ乾燥かんそう法ほうの基もととなった。

安藤あんどうが最初さいしょにインスタントラーメンを「発明はつめい」したかどうかについては異論いろんが存在そんざいする。チキンラーメン発売はつばいの数すうか月げつ前まえに、「お湯ゆを注そそいで数すう分ふんでスープも含ふくめ調理ちょうりできる即席そくせき麺めん」として、安藤あんどうと同様どうように台湾たいわん出身しゅっしんである陳ちん栄さかえ泰たいが経営けいえいする大和やまと通商つうしょうが「鶏にわとり糸いと麺めん」を、同おなじく台湾たいわん出身しゅっしんの張ちょう国文こくぶんの東明とうめい商しょう行ぎょうが「長寿ちょうじゅ麺めん」を発売はつばいしている。陳ちん栄さかえ泰やすしは鶏にわとり糸いと麺めんを東京とうきょうの百貨店ひゃっかてんで販売はんばいしていたが、それを大阪おおさかでも販売はんばいするために、関西かんさいの代理だいり店てん三倉みくら物産ぶっさんが設立せつりつされた。興味きょうみを持もった安藤あんどう百ひゃく福ぶくは早速さっそくその会社かいしゃの株主かぶぬしになり、日本人にっぽんじんの口くちに合あうようににんにくを使用しようしない、麺めんを太ふとくするなどの改良かいりょうを加くわえ、改あらためて「チキンラーメン」として販売はんばいしたという話はなしもある。張ちょう国文こくぶんの「長寿ちょうじゅ麺めん」は南極なんきょく探検たんけんに持もち込こまれて大おおきな話題わだいとなり、インスタントラーメンの普及ふきゅうに貢献こうけんした。この3社しゃがそれぞれ特許とっきょを出願しゅつがんしたことで、泥沼どろぬま的てきな特許とっきょ騒動そうどうや元祖がんそ問題もんだいが勃発ぼっぱつしていた。ただし商品しょうひんの売うれ行ゆきに関かんしては、安藤あんどうのチキンラーメンがダントツだった。 結局けっきょく、日清食品にっしんしょくひんは1961年ねんに東明とうめい商しょう行ぎょうが出願しゅつがんしていた「味付あじつけ乾麺かんめんの製法せいほう」特許とっきょの権利けんりを2300万まん円えんで買かい取とり、もともと日にち清しんが出願しゅつがんしていた「即席そくせきラーメン製造せいぞう法ほう」と合あわせて特許とっきょ登録とうろくした。その理由りゆうは類似るいじ品ひんがいろいろ出回でまわって争あらそいになり、東明とうめい商しょう行ぎょうの張ちょう国文こくぶんも嫌気いやけがさしたために権利けんりを安藤あんどうに譲渡じょうとしたと張ちょうの息子むすこである清川きよかわ信治しんじが考察こうさつした。また、1958年ねん以前いぜんにも即席そくせき麺めんは開発かいはつおよび販売はんばいされている。村田むらた製せい麺めん所しょ（現げん：都と一いち）が1953年ねんに、松田産業まつださんぎょう（現げん：おやつカンパニー）が1955年ねんに油あぶらで揚あげた即席そくせき麺めんをそれぞれ開発かいはつしている。纏まとめると、この時期じきは即席そくせき麺めんの市場いちばは特許とっきょ紛争ふんそうも絡からんだであろう「戦国せんごく時代じだい」で、そのなかで最終さいしゅう的てきに勝かち残のこって特許とっきょも買かい取とったのが安藤あんどう率ひきいる日清食品にっしんしょくひんのチキンラーメンだったという説せつが、インスタントラーメンの起源きげんを追おう野嶋のじま剛つよしから報道ほうどうされている。

戦後せんごの日本にっぽんで開発かいはつされた即席そくせき麺めんのルーツを「油あぶらで揚あげて保存ほぞん性せいを高たかめた麺めん」とするなら、清しん代だいには「伊府いぶ麺めん」という、油あぶらで揚あげる製法せいほうで、ある程度ていどの保存ほぞん性せいがあり、でん粉ぷんが糊のり化か（α化か）した麺めんがつくられていた。この料理りょうりは、現在げんざいでも広州こうしゅう料理りょうりの一ひとつとして一般いっぱん的てきに食たべられている。フライ麺めんという製法せいほうで作つくり置おきができ、手早てばやく食たべられるという点てんではこの伊府いぶ麺めんはチキンラーメンと同おなじ発想はっそうの食品しょくひんとみることができる。しかしこれらはチキンラーメンなどと異ことなり、麺めん以外いがいにスープを用意よういする必要ひつようがある。

チキンラーメンに直接ちょくせつつながる祖先そせんと思おもわれる料理りょうりとして、戦前せんぜんから安藤あんどう百ひゃく福ぶくの出身しゅっしん地ちである台湾たいわんの郷土きょうど料理りょうりに素麺そうめんを油あぶらで揚あげた鶏にわとり糸いと麺めん（ケーシーメン）が存在そんざいしている。台湾たいわんがまだ日本にっぽんの植民しょくみん地ちだった1944年ねん1月がつの『民俗みんぞく臺灣たいわん』(主おもに台湾たいわんの民俗みんぞく習慣しゅうかんを紹介しょうかいする日本語にほんご雑誌ざっし) 第だい4巻かん第だい1号ごうに、民俗みんぞく学者がくしゃの池田いけだ敏雄としおによる、当時とうじの台北たいぺい市し艋舺における台湾たいわん人じんの食しょく習慣しゅうかんについてのレポートが掲載けいさいされていて、そこには「雞絲麵は索さく麵 (さくめん) に味あじをつけたもので、熱湯ねっとうをそそいでそのまま食たべることが出来できる」と書かかれている。（文中ぶんちゅうの雞絲麵は鶏にわとり糸いと麺めんの現地げんち表記ひょうきで、索さく麵 (さくめん) とは素麺そうめん (そうめん) の古ふるいい方いかた）台湾たいわん鶏にわとり糸いと麺めんは戦後せんごの食糧難しょくりょうなんだった日本にっぽんにも輸入ゆにゅうされて、1950年代ねんだいの日本にっぽんで複数ふくすうの台湾たいわん出身しゅっしん者しゃが即席そくせき麺めんを売うり出だしたのは偶然ぐうぜんではない、これら商品しょうひんの発想はっそうは台湾たいわんの鶏にわとり糸いと麺めんをルーツとしていることは指摘してきされている。また、台湾たいわん南部なんぶで昔むかしからよく食たべられている意い麵（イーメン）という麺めん料理りょうりもチキンラーメンの開発かいはつに影響えいきょうを与あたえており、安藤あんどう百ひゃく福ぶく氏しの自伝じでん『魔法まほうのラーメン発明はつめい物語ものがたり』にも「（出身しゅっしん地ちである）台湾たいわん南部なんぶには、戦前せんぜんから揚あげ麺めんを食たべる文化ぶんかがあった。いちばんチキンラーメンに味あじが似にているのは、台湾たいわん南部なんぶで食たべられている意い麺めん」の記述きじゅつが書かかれている。

しかし、従来じゅうらいの油揚あぶらあげの製法せいほうが日清食品にっしんしょくひんの瞬間しゅんかん油あぶら熱ねつ乾燥かんそう法ほうと異ことなるかについては曖昧あいまいである。以上いじょうのような経緯けいいから「インスタントラーメン」の発明はつめい者しゃが誰だれであるかについては意見いけんが分わかれている。上述じょうじゅつしたインスタントラーメンと乾麺かんめんとの明確めいかくな差さは製造せいぞう方法ほうほうとスープの有無うむのみである。インスタントラーメンを「数すう分ふんゆでれば食たべられる麺めん」と定義ていぎするなら、古ふるくからある乾麺かんめんはそのほとんどが該当がいとうする。

なお、安藤あんどう百ひゃく福ぶくは1964年ねん（昭和しょうわ39年ねん）に「日清食品にっしんしょくひんが特許とっきょを独占どくせんして、野中のなかの一本いっぽん杉すぎとして発展はってんはできるが、それでは森もりとして大おおきな産業さんぎょうは育そだたない」として日本にっぽんラーメン工業こうぎょう協会きょうかい（現げん：日本にっぽん即席そくせき食品しょくひん工業こうぎょう協会きょうかい）を設立せつりつし、競合きょうごう他社たしゃに瞬間しゅんかん油あぶら熱ねつ乾燥かんそう法ほうなど即席そくせき麺めん関連かんれんの製法せいほう特許とっきょを公開こうかいしている。インスタントラーメンのルーツは台湾たいわんの郷土きょうど料理りょうりに遡さかのぼれることを指摘してきするの一いち人にんである野嶋のじま剛つよしも、「即席そくせき麺めんを大量たいりょう生産せいさん化かし、日本にっぽんと世界せかいに広ひろげた安藤あんどう氏しの経営けいえい業績ぎょうせきは、たとえそれが完全かんぜんな発明はつめいでなくてもまったく曇くもることはない」と安藤あんどう百ひゃく福ぶくを高たかく評価ひょうかしている。

歴史れきし

• 20世紀せいき前半ぜんはんまで インスタントラーメン以前いぜんにも乾物かんぶつとしての麺めんは存在そんざいしていたが、麺めんを鍋なべで茹ゆでる他ほかにスープかタレを用意よういする必要ひつようがあり、調理ちょうりに時間じかんが掛かかることから「即席そくせき」とまでは言いえなかった。
• 1953年ねん - 村田むらた製せい麺めん所しょ（現げん・都と一いち株式会社かぶしきがいしゃ）の村田むらた良雄よしおが、即席そくせき麺めんに欠かかせない屈曲くっきょく麺めん製法せいほうを発明はつめいし、特許とっきょをとる。
• 1955年ねん - 松田産業まつださんぎょう（現げん・おやつカンパニー）が「味付あじつけ中華麺ちゅうかめん」を即席そくせき麺めん製品せいひんとして開発かいはつした。商業しょうぎょう的てきには失敗しっぱいに終おわるが、製造せいぞう過程かていで生しょうじる麺めんのかけらを活用かつようし、後ごの1959年ねんに「ベビーラーメン（現げん・ベビースターラーメン）」として商品しょうひん化かし人気にんきとなった。
• 1956年ねん - 第だい一いち次じ南極なんきょく観測かんそく隊たいに東明とうめい商しょう行ぎょうの即席そくせき麺めんが持もち込こまれる。
• 1958年ねん春はる - 東明とうめい商しょう行ぎょうから即席そくせきラーメンの長寿ちょうじゅ麺めんが発売はつばいされる。麺めんを油あぶらで揚あげ、スープに浸ひたして味付あじつけする製法せいほうであった。
• 1958年ねん - チキンラーメンに先さきだって、大和やまと通商つうしょうから鶏にわとり糸いと麺めんが発売はつばいされる。湯ゆをかけて食たべることができた。
• 1958年ねん8月がつ25日にち - 日清食品にっしんしょくひんの創業そうぎょう者しゃ・安藤あんどう百ひゃく福ぶくが瞬間しゅんかん油あぶら熱ねつ乾燥かんそう法ほうを発明はつめいし、一般いっぱんに「世界せかい初はつのインスタントラーメン」と言いわれる「チキンラーメン」を発売はつばい。即席そくせき麺めんを作つくる基本きほんとなる麺めんを糊のり化か（アルファ化か）する技術ぎじゅつに関かんする特許とっきょ申請しんせいやその商品しょうひん化かは松田産業まつださんぎょうや日清食品にっしんしょくひん以前いぜんにも存在そんざいしたとする説せつもある。
• 1958年ねん12月18日にち - 東明とうめい商しょう行ぎょうの創業そうぎょう者しゃの張ちょう国文こくぶんが「味付あじつけ乾麺かんめんの製法せいほう」を特許とっきょ出願しゅつがん（特とく願ねがい昭あきら33-36661号ごう）。1960年ねん11月16日にちに出願しゅつがん公告こうこくされる（特とく公昭きみあき35-16974号ごう）。この発明はつめいは、登録とうろく前まえに2300万まん円えんで日清食品にっしんしょくひんに買収ばいしゅうされている。
• 1959年ねん1月がつ22日にち - 安藤あんどう須磨すまが「即席そくせきラーメンの製造せいぞう法ほう」を特許とっきょ出願しゅつがん（特とく願ねがい昭あきら34-1918号ごう）。1960年ねん11月16日にちに出願しゅつがん公告こうこくされる（特とく公昭きみあき35-16975号ごう）。
• 1961年ねん - 明星食品みょうじょうしょくひんが初はつのカップ入いり即席そくせき麺めん「明星みょうじょう叉また焼しょう麺めん」（未み商品しょうひん化か）を由比ヶ浜ゆいがはまの海うみの家いえで試験しけん販売はんばいする。アイスクリーム容器ようきに近ちかいカップに、揚あげ麺めん・乾燥かんそう具ぐ材ざい・粉末ふんまつスープが入はいっていて470ミリリットルのお湯ゆを注そそいで食たべるという、現在げんざいのカップ麺めんに近ちかい商品しょうひんだった。しかし容器ようきの耐油たいゆ性せいに問題もんだいがあり、テスト販売はんばいのみで失敗しっぱいに終おわる。そのうえ、従来じゅうらいの即席そくせき麺めんを単たんに容器ようきに入いれただけと見みなされ、特許とっきょや実用じつよう新案しんあん権けんを取得しゅとくできなかった。
• 1962年ねん - 明星食品みょうじょうしょくひんがでん粉ぷんを使つかってスープを粉末ふんまつにするスープ別べつ添技術ぎじゅつを開発かいはつし、粉末ふんまつスープを麺めんと別べつの袋ふくろに入いれ添付てんぷした「支ささえ那な筍たけのこ入にゅう明星みょうじょうラーメン」を発売はつばいした。なお、本来ほんらいは食品しょくひんとは関連かんれんのない異い業種ぎょうしゅである任天堂にんてんどうは、その子会社こがいしゃ「三さん近きん食品しょくひん」を設立せつりつさせ、ポパイの版権はんけんを使つかって出だした「ポパイラーメン」を販売はんばいするが、これも失敗しっぱいに終おわっている。
• 1963年ねん7月がつ2日にち - 日清食品にっしんしょくひんが即席そくせき麺めんでは世界せかいで初はじめての焼やきそば「日にち清しん焼やきそば」を発売はつばい。以後いご、同業どうぎょう他社たしゃでも即席そくせき麺めんタイプの焼やきそばが開発かいはつ・発売はつばいされている。
• 1966年ねん - サンヨー食品しょくひん「サッポロ一いち番ばん」発売はつばい（1月がつ）。サッポロ一番いちばんには乾燥かんそうネギが付つけられ、これ以降いこう1970年代ねんだいには、乾燥かんそうネギに代表だいひょうされるかやくを封入ふうにゅうする製品せいひんが一般いっぱん化かする。スープもフリーズドライ等とうによって乾燥かんそう粉末ふんまつ化かされ、塩味しおあじ、味噌みそ味あじ、カレー味あじなど、スープの味あじにもバラエティが広ひろがった。同年どうねん、明星食品みょうじょうしょくひん「チャルメラ」発売はつばい（9月がつ）。
• 1968年ねん - 日清食品にっしんしょくひん「出前でまえ一いち丁ちょう」発売はつばい（2月がつ）。出前でまえ一いち丁ちょうにはゴマラらー油ゆが付ついていた。
• 1969年ねん - 明星食品みょうじょうしょくひんが、麺めんを油あぶらで揚あげず80℃程ほどの温風おんぷうで乾燥かんそうさせるノンフライ製法せいほうによる「中ちゅう麺めん」を発売はつばい。「本物ほんもののラーメンの質感しつかんに近ちかい」と評判ひょうばんとなり、以降いこう、他社たしゃも追随ついずいした。
• 1971年ねん - 日清食品にっしんしょくひんが「カップヌードル」を発売はつばいし、世界せかい初はつのカップラーメンが登場とうじょう。開発かいはつ当初とうしょよりパッケージ商品しょうひんとして様々さまざまな点てんが考慮こうりょされており、容器ようきも耐久たいきゅう性せい・耐油たいゆ性せいに優すぐれていた。発売はつばい当初とうしょの売上うりあげは今いまひとつだったが、翌よく1972年ねんのあさま山荘さんそう事件じけんにて、警視庁けいしちょうの機動きどう隊員たいいんが食たべている姿すがたがテレビで流ながされたのをきっかけに大だいヒットする。
• 1975年ねん - 東洋水産とうようすいさんが、世界せかい初はつのカップうどんである「マルちゃんのカップうどんきつね」を発売はつばいする。
• 1977年ねん - 袋ふくろ入いりめんに続つづき、容器ようき入いりめん（カップめん）も日本にっぽん農林のうりん規格きかくの対象たいしょうとなる。
• 1989年ねん - 島田しまだ屋や東京とうきょう總そう本店ほんてんが初はつの生なまタイプ麺めん製品せいひんとなるカップうどんを発売はつばい。
• 1991年ねん - 明星食品みょうじょうしょくひんが生なまタイプ麺めんを使用しようしたカップラーメン「夜食やしょく亭てい生せいタイプ」を発売はつばい。

1980年代ねんだいからは、調味ちょうみ油ゆ、味噌みそ、ゴマだれなどの複数ふくすうの液体えきたいの調味ちょうみ料りょうを付つける製品せいひんも多おおくなり、小しょうエビや豚肉ぶたにく、鶏卵けいらんなどの具ぐ材ざいも乾燥かんそうして同どう梱こりするインスタントラーメンが普及ふきゅうした。もっとも、豊富ほうふな具ぐ材ざいが製品せいひん単価たんかを押おし上あげる要因よういんにもなり、また生なまの食材しょくざいには味あじが及およばないとして、一部いちぶのカップ麺めんを除のぞき一旦いったんは市場いちばから消きえた。しかし、1990年代ねんだいにはレトルト化かした調理ちょうり済ずみの具ぐ材ざいや麺めんを同どう梱こりした高級こうきゅう品ひんも登場とうじょうし、2000年代ねんだいには人気にんきラーメン店てんとのコラボレーションへと進化しんか、それらが付属ふぞくしない通常つうじょうの製品せいひんと二に極きょく化かが進すすんでいる。

一方いっぽう、健康けんこう志向しこうの高たかまりから、ノンフライ麺めんのほか、麺めんに含ふくまれる炭水化物たんすいかぶつの割合わりあいを大幅おおはばに減少げんしょうしたロカボ麺めんなどの採用さいようが増ふえている。油あぶらで揚あげる代かわりに、蒸むしたり、熱風ねっぷう乾燥かんそうすることで、煮にる必要ひつようがない製品せいひんも多おおい。また、麺めんを小麦粉こむぎこではなくフォーやビーフンのようなコメを原料げんりょうとするライスヌードルや、緑豆りょくとうやデンプンを原料げんりょうとする春雨はるさめも増ふえている。ライスヌードルや春雨はるさめは比較的ひかくてき低ひくカロリーなので若年じゃくねんの女性じょせい層そうに支持しじされている。

また、風味ふうみや見みた目めに特徴とくちょうを持もたせるために、麺めんに食材しょくざいを練ねり込こむケースも見みられる。例れいとしてヤクルト本社ほんしゃの「麺めん許もと皆伝かいでん」（クロレラ）、日清食品にっしんしょくひんの「とんがらし麺めん」（唐辛子とうがらし）などがある。

袋ふくろ麺めんの消費しょうひ量りょうはカップ麺めんに押おされて減少げんしょうしていたが、2012年ねんに東洋水産とうようすいさんの「マルちゃん正せい麺めん」の大だいヒットにより盛もり返かえした。生なま麺めんをそのまま乾燥かんそうさせる新あたらしい製法せいほうで生なま麺めんに近ちかい食しょく感かんを実現じつげんした。日清食品にっしんしょくひんの「日にち清しんラ王らおう 袋ふくろ麺めん」、サンヨー食品しょくひんの「サッポロ一いち番ばん 麺めんの力ちから」といった追随ついずい商品しょうひんも登場とうじょうした。

世界せかい進出しんしゅつ

日本にっぽん国外こくがいでの生産せいさんは、明星食品みょうじょうしょくひんが韓国かんこくの三さん養やしなえ食品しょくひん（삼양식품、Samyang foods）との合弁ごうべんで1963年ねんに三さん養やしなえラーメン（삼양라면、Samyang ramen）の製造せいぞうを始はじめたのが最初さいしょとされる。明星みょうじょうからの無償むしょう技術ぎじゅつ供与きょうよであったという。

アジアでは（主おもに東ひがしアジア、東南とうなんアジア）、1980年代ねんだい以後いごに同種どうしゅの即席そくせき食品しょくひんが製造せいぞうされ、地域ちいき色しょくの豊ゆたかな製品せいひんも増ふえている。

当初とうしょは日本にっぽんメーカーのブランド名めいや商品しょうひん名めいが使つかわれる製品せいひんが発売はつばいされた。多おおくは商標しょうひょうの使用しよう権けん（ライセンス）を得えた製品せいひんで、日本にっぽんメーカーが製造せいぞうに直接ちょくせつ関与かんよしていない場合ばあいもある。これらの製品せいひんにはライセンス製造せいぞうであると表記ひょうきされている。

その後ご、もともと「汁しる麺めん」や「炒いため麺めん」が食しょく文化ぶんかに定着ていちゃくしていたアジアでは、消費しょうひ者しゃの嗜好しこうにあわせて伝統でんとう食しょくを取とり入いれた独自どくじの製品せいひんが数多かずおおく販売はんばいされた。台湾たいわん、香港ほんこん、中国ちゅうごくはもちろん、タイのトムヤムクン味あじや、インドネシアの即席そくせきミーゴレン、フィリピンの即席そくせきパンシット、ベトナムの即席そくせきフォーなど多様たように進化しんかした。アジア各国かっこくで販売はんばいされているインスタントラーメンは数すう百ひゃく種類しゅるいに及および、日本にっぽんにも輸入ゆにゅうされ、コンビニエンスストアで販売はんばいされる商品しょうひんもある。

欧米おうべいでは、主おもにスナックフードとして利用りようされた事こともあり、調理ちょうりの手間てまが少すくないカップラーメンが先さきに受うけ入いれられた。当初とうしょ、袋ふくろ麺めんは輸入ゆにゅう食品しょくひん店てん以外いがいでは見掛みかけられなかったが、近年きんねん北米ほくべいでは一般いっぱんのスーパーマーケットでも販売はんばいされている。一方いっぽう、マグカップ等ひとしに乾燥かんそう麺めんを入いれて熱湯ねっとうを注そそぐ軽食けいしょく向むき製品せいひんも欧米おうべいで人気にんきがあり、1990年代ねんだいには、日本にっぽんでも同様どうようの製品せいひんが登場とうじょうしている。これらの製品せいひんでは、煮にて調理ちょうりする事ことが出来できないため、麺めんもカップラーメンと同様どうように細ほそく薄うすく平たいらで、具ぐも小ちいさな乾燥かんそうなると程度ていどである。

状況じょうきょう

生産せいさんと消費しょうひ

2000年代ねんだいでは、年間ねんかん約やく850億おく食しょくの即席そくせきめんが世界せかいで生産せいさんされている。国くに別べつで最もっとも多おおく生産せいさんしているのは中国ちゅうごくで、2007年ねんで498億おく食しょくである。日本にっぽんからの輸出ゆしゅつは、2006年度ねんど時点じてんでの世界せかいラーメン協会きょうかい調しらべによれば年間ねんかん約やく8700万まん食しょく。中国ちゅうごく最大手さいおおてのメーカーである康かん師傅しふ（カンシーフ）は日本にっぽんのサンヨー食品しょくひん、第だい2位いの華はな龍りゅう日にち清しんは日清食品にっしんしょくひんと提携ていけいする。

2012年ねんの国くに別べつの消費しょうひ量りょうは、中国ちゅうごくが440億おく食しょくと全ぜん世界せかいの半分はんぶん近ちかくを占しめ、次つぎがインドネシアの141億おく食しょく、三さん位いが日本にっぽんの54億おく食しょくと続つづく。一方いっぽう、一人ひとり当あたりの年間ねんかん消費しょうひ量りょうでは、韓国かんこくが72食しょくでトップ、二に位いがインドネシアの57食しょく、ベトナム56食しょく、マレーシア44食しょくで、五ご位いの日本にっぽんが43食しょくである。

各国かっこくの状況じょうきょう

• 韓国かんこくでラミョン（라면、ラーメンのらと麺めんの朝鮮ちょうせん語ご読よみ면(ミョン)の合成ごうせい語ご）といえばインスタントラーメンを指さし、生なま麺めんを使つかうラーメンは一般いっぱん的てきではない。韓国かんこくでは、食堂しょくどうや屋台やたいでもインスタントラーメンを調理ちょうりして客きゃくに出だしている。また、鍋なべ料理りょうりのプデチゲにはインスタントラーメンを用もちいる。販売はんばいメーカーは60社しゃで、キムチラーメンなどを輸出ゆしゅつしている。伝統でんとう食しょくのトッポッキにインスタントラーメンを入いれた「ラポッキ」という料理りょうりも定着ていちゃくしている。また、韓国かんこくにおいてはインスタントラーメンを2種類しゅるい混まぜて調理ちょうりし食しょくす習慣しゅうかんもあり、混まぜる元もととなった商品しょうひん名めいを合あわせた名前なまえをつけて消費しょうひされる（例れいとしてチャパゲティとノグリを合あわせてチャパグリとする、等ひとし）。
• 台湾たいわんではインスタントラーメンはもともと安価あんかな食たべ物ものだったが、 2006年ねんから2012年ねんにかけてさまざまなブランドのインスタントラーメンの価格かかくが上昇じょうしょうし、2011年ねんにはインスタントラーメンのボウルは弁当べんとうより53元げん高たかい価格かかくで販売はんばいされていた。
• タイ・ベトナム・カンボジア・マレーシア・インドネシアでも、インスタントラーメンを供きょうする屋台やたいがある。
• 香港ほんこんには、朝食ちょうしょくなどにインスタントラーメンを調理ちょうりして出だす茶ちゃ餐廳というスタイルの喫茶きっさ軽食けいしょく店てんが多おおくある。日本にっぽんでも形態けいたいは異ことなるものの、同様どうように調理ちょうりをして食たべさせる店みせ（「インスタントラーメン屋や」「インスタントラーメン店てん」などと呼称こしょう。全国ぜんこくチェーン店てんとしては「やかん亭ていグループ」など）が存在そんざいする。
• アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくでは、小麦こむぎの産地さんちということもあってか、インスタントラーメンは格安かくやすで販売はんばいされており、家計かけいの苦くるしい大学生だいがくせいがよく食たべていることから、学生がくせい生活せいかつの象徴しょうちょうとして言及げんきゅうされることがある。他た、空母くうぼ勤務きんむのアメリカ海軍かいぐん軍人ぐんじんにプライベートタイム時じでの間食かんしょくとして浸透しんとうが進すすんでいる。
• メキシコには、1980年代ねんだいに東洋水産とうようすいさんがインスタントラーメンの輸出ゆしゅつを開始かいしし、東洋水産とうようすいさんが圧倒的あっとうてきなシェアを獲得かくとくしている。
• 宇宙うちゅう食しょくとしてのインスタントラーメンが、日清食品にっしんしょくひんと宇宙うちゅう航空こうくう研究けんきゅう開発かいはつ機構きこう（JAXA）により「スペース・ラム」（Space Ram）という名なで開発かいはつされた。無む重量じゅうりょう空間くうかんで飛とび散ちらないよう、麺めんにまぶす程度ていどにスープを減へらし、摂氏せっし70度どで戻もどせるようになっており、2005年ねん7月がつ、国際こくさい宇宙うちゅうステーションで提供ていきょうされた。

世界せかいのインスタントラーメン消費しょうひ

国名こくめい	特徴とくちょう
中国ちゅうごく	世界せかい消費しょうひ量りょうの半分はんぶんを占しめる。香辛料こうしんりょうの効きいたビーフ風味ふうみが中心ちゅうしん
インドネシア	1人ひとり当あたり消費しょうひは世界せかい第だい2位い（図ず参照さんしょう）。汁しるなしのやきそばタイプが半分はんぶんを占しめる
日本にっぽん	カップ麺めん割合わりあいが60％以上いじょうと最もっとも高たかい。しょうゆ、みそ、とんこつ、塩味しおあじ基本きほん
米国べいこく	スープはチキン味あじ、シュリンプ味あじ、ビーフ味あじが主流しゅりゅう
ベトナム	近年きんねん消費しょうひ量りょうが急きゅう拡大かくだい。スープは酸すっぱくて辛つらいシュリンプ味あじが第だい1位い。エースコック（日本にっぽん）が日本にっぽん品質ひんしつを持もち込こむとともに味あじづくりは現地げんちスタッフに任まかせて開発かいはつした袋ふくろ麺めん「ハオハオ」が市場いちばをリードし（2010年ねんシェア65％）、消費しょうひも拡大かくだい。
韓国かんこく	1人ひとり当あたり消費しょうひは世界一せかいいち（図ず参照さんしょう）。1958年ねんに日本にっぽんで開発かいはつされて後こう5年ねん遅おくれて1963年ねんに韓国かんこくで生産せいさん開始かいし。袋ふくろ麺めんの割合わりあいが75％でビーフ味あじ、キムチ味あじなど辛口からくち風味ふうみが好このまれる
フィリピン	汁物しるもの袋ぶくろ麺めんは朝食ちょうしょくとしても食たべられ、チキン味あじ、牛うし骨こつ味あじが人気にんき
タイ王国おうこく	世界せかい3大だいスープの一ひとつ、酸すっぱくて激辛げきからのトムヤムクン味あじが中心ちゅうしん
台湾たいわん	カップ麺めんの割合わりあいが50％と高たかい。ポーク味あじが半分はんぶんを占しめ、次ついでビーフ味あじ
ブラジル	日本にっぽんより柔やわらかい麺めんが好このまれる。風味ふうみのよい地ち鶏にわとり味あじが第だい1位い
メキシコ	チリ辛からしを利きかせたエビ味あじカップ麺めんが好このまれる。フォークで食たべる短みじかい麺めん入いりのスープ食品しょくひんとして消費しょうひされている（【コラム】参照さんしょう）
（資料しりょう）『東京とうきょう新聞しんぶん』2008.4.11、『毎日新聞まいにちしんぶん』2013年ねん9月がつ15日にち（メキシコ）10月がつ7日にち（ベトナム）など

日本にっぽん

• 2005年度ねんど - 生産せいさん量りょう 54.4億おく食しょく（前年度ぜんねんど比ひ1.6%減げん）
• 2006年度ねんど - 生産せいさん量りょう 53.1億おく食しょく、一人ひとり当あたり年どし間あいだ消費しょうひ量りょう41.3食しょく
• 2008年度ねんど - 生産せいさん量りょう 52.5億おく食しょく、一人ひとり当あたり年どし間あいだ消費しょうひ量りょう40.9食しょく
• 『日本にっぽん食糧しょくりょう新聞しんぶん』調しらべによると、全ぜんインスタントラーメン中ちゅう売うり上あげ一いち位いはサッポロ一いち番ばんみそラーメンとなっている。

即席そくせきめんの生産せいさん数量すうりょうの推移すいい

生産せいさん数量すうりょう（千せん万まん食しょく） 1.3 7.0 15.0 55.0 100.0 200.0 220.0 250.0 300.0 310.0 330.0 350.0 360.0 365.4 380.0 390.0 400.0 410.0 405.0 415.0 - 534.9 530.9 553.0 547.6 547.5 年度ねんど 1958 1959 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 - 2009 2010 2011 2012 2013

日本にっぽんの主おもな即席そくせき麺めんメーカー

• 日清食品にっしんしょくひん（日清食品にっしんしょくひんホールディングス傘下さんか。大阪おおさか府ふ大阪おおさか市し淀川よどがわ区く・東京とうきょう都と新宿しんじゅく区く）
• 東洋水産とうようすいさん（マルちゃん。東京とうきょう都と港みなと区く）
• サンヨー食品しょくひん（サッポロ一いち番ばん。東京とうきょう都と港みなと区く・群馬ぐんま県けん前橋まえばし市し）
• エースコック（サンヨー食品しょくひん系けい。大阪おおさか府ふ吹田すいた市し）
• 明星食品みょうじょうしょくひん（日清食品にっしんしょくひんホールディングス傘下さんか。東京とうきょう都と渋谷しぶや区く）
• ハウス食品はうすしょくひん（ハウス食品はうすしょくひんグループ本社ほんしゃ傘下さんか、うまかっちゃん。大阪おおさか府ふ東大阪ひがしおおさか市し・東京とうきょう都と千代田ちよだ区く）
• マルタイ（サンヨー食品しょくひん系けい。福岡ふくおか県けん福岡ふくおか市し西にし区く）
• まるか食品しょくひん（ペヤング。群馬ぐんま県けん伊勢崎いせざき市し）
• 大黒おおくろ食品しょくひん工業こうぎょう（大黒だいこく、マイフレンド、AKAGI。群馬ぐんま県けん佐波さば郡ぐん玉村たまむら町まち）
• ヤマダイ（ニュータッチ。茨城いばらき県けん結城ゆうき郡ぐん八千代やちよ町まち）
• 麺めんのスナオシ（茨城いばらき県けん水戸みと市し）
• 東京とうきょう拉ひしげ麺めん（東京とうきょう拉ひしげ麺めん。栃木とちぎ県けん足利あしかが市し）
• 永谷園ながたにえん（煮込にこみラーメンなど。東京とうきょう都と港みなと区く）
• テーブルマーク（テーブルマークホールディングス傘下さんかおよび日本にほんたばこ産業さんぎょう(JTグループ)傘下さんか、旧きゅう：加ト吉かときち。東京とうきょう都と中央ちゅうおう区く、カネボウフーズ即席そくせきめん製造せいぞう部門ぶもんを譲受じょうじゅ）
• 寿すがきや食品しょくひん（愛知あいち県けん豊明とよあけ市し）
  • つばめ食品しょくひん（三重みえ県けん桑名くわな市し）寿すがきや食品しょくひんの完全かんぜん子会社こがいしゃ　

• 小笠原おがさわら製粉せいふん（キリマルラーメン。愛知あいち県けん碧南へきなん市し）旧きゅうキリンラーメン
• 山本やまもと製粉せいふん（ポンポコラーメン。愛知あいち県けん豊川とよかわ市し）
• おやつカンパニー（ブタメン。三重みえ県けん津つ市し）- 日本にっぽん初はつのインスタントラーメンを発売はつばい。乾燥かんそう麺めんに似にたスナック菓子すなっくがし「ベビースターラーメン」、ミニサイズのカップ麺めん「ブタメン」。
• 徳島とくしま製粉せいふん（金きむちゃん。徳島とくしま県けん徳島とくしま市し）
• イトメン（チャンポンめん。兵庫ひょうご県けんたつの市し）
• 藤原ふじわら製せい麺めん（永谷園ながたにえん傘下さんか。北海道ほっかいどう旭川あさひかわ市し）
• ヤクルト食品しょくひん工業こうぎょう（ヤクルトグループ、佐賀さが県けん神埼かんざき市し）
• サンポー食品しょくひん（佐賀さが県けん三養基みやき郡ぐん基山きやま町まち）
• 五木いつき食品しょくひん（熊本くまもと県けん熊本くまもと市し南みなみ区く）
• ヒガシマル（ヒガシフーズ。鹿児島かごしま県けん日置ひおき市し）
• 都と一いち（千葉ちば県けん千葉ちば市し若葉わかば区く）
• エスビー食品しょくひん（ホンコンやきそば。東京とうきょう都と中央ちゅうおう区く・板橋いたばし区く）
• トーエー食品しょくひん（ノンカップ麺めん。岐阜ぎふ県けん関せき市し）
• 信しん陽ひ食品しょくひん (ポンちゃんラーメン。長野ながの県けん長野ながの市し)
• オキコ株式会社かぶしきがいしゃ（オキコラーメン。沖縄おきなわ県けん中頭なかがみ郡ぐん西原いりばる町まち）
• 栗木商店くりきしょうてん（福岡ふくおか県けんうきは市し）
• 利尻りしり漁業ぎょぎょう協同きょうどう組合くみあい（北海道ほっかいどう利尻りしり郡ぐん利尻富士りしりふじ町まち）
• みうら食品しょくひん（山形やまがた県けん東根ひがしね市し）
• つらら（北海道ほっかいどう紋別もんべつ郡ぐん湧別ゆうべつ町まち）

日本にっぽん国内こくないにおける即席そくせきめん業界ぎょうかい 売上うりあげ高だかランキング

• 2020-2021年ねん
  • 日清食品にっしんしょくひん（チキンラーメン、カップヌードルなど） 3,622億おく円えん
  • 東洋水産とうようすいさん（赤あかいきつねなど） 2,274億おく円えん
  • サンヨー食品しょくひん（サッポロ一いち番ばんなど） 1,816億おく円えん
  • エースコック（ワンタンメン、スーパーカップなど） 413億おく円えん など。

賞味しょうみ期限きげんの問題もんだい

賞味しょうみ期限切きげんぎれのインスタントラーメンの販売はんばいが問題もんだいになり、1974年ねん5月9日にちにNHK総合そうごうテレビジョンで公開こうかい生せい放送ほうそうされた『ニュースセンター9時じ』においても、番組ばんぐみに寄よせられた中野なかの区くの主婦しゅふの投書とうしょを参考さんこうとして、この問題もんだい点てんを探さぐる記者きしゃ報告ほうこく（ディレクター・語かたり:浜岡はまおか功一こういち、カメラマン：竹内たけうち祥さち高だか）が放送ほうそうされ、製造せいぞう日びから数かぞえて半年はんとし以上いじょうも経過けいかしたラーメンが実際じっさいに販売はんばいされた事例じれいが明あきらかにされ、中なかには1972年ねん4月がつと、放送ほうそう当時とうじから見みて2年ねん前まえに製造せいぞうされたインスタントラーメンを販売はんばいした津つ市しの例れいも発覚はっかくされている。業界ぎょうかい団体だんたいの日本にっぽん即席そくせき食品しょくひん工業こうぎょう協会きょうかいはあまりにも古ふるいインスタントラーメンを販売はんばいしないことを約束やくそくした。

脚注きゃくちゅう

参考さんこう文献ぶんけん

• 速水はやみ健けん朗ろう『ラーメンと愛国あいこく』講談社こうだんしゃ、2011年ねん10月がつ。ISBN 978-4062800419。 
• 日本にっぽん即席そくせき食品しょくひん工業こうぎょう協会きょうかい. “インスタントラーメン図鑑ずかん”. 日本にっぽん即席そくせき食品しょくひん工業こうぎょう協会きょうかい. 2020年ねん10月がつ29日にち閲覧えつらん。

関連かんれん項目こうもく

• 安藤あんどう百ひゃく福ぶく発明はつめい記念きねん館かん（カップヌードルミュージアム）
• らーめん缶かん - インスタントでは無ないが、開封かいふうすれば食たべられる缶詰かんづめ。こんにゃくの麺めんをラーメンの中華麺ちゅうかめんの代かわりにしている。
• 日本にっぽん即席そくせき食品しょくひん工業こうぎょう協会きょうかい - 日本にっぽんのインスタントラーメン製造せいぞう会社かいしゃで構成こうせいする業界ぎょうかい団体だんたい。
• まんぷく - 日にち清しんを立たち上あげた安藤あんどうの、インスタントラーメン（チキンラーメン）開発かいはつストーリー。
• インスタント食品しょくひん - (インスタントコーヒー、インスタントスープ、インスタント茶ちゃ等ひとし)

外部がいぶリンク

• 即席そくせきめん類るい等とうの表示ひょうじに関かんする公正こうせい競争きょうそう規約きやく (PDF)
• インスタントラーメンナビ - 日本にっぽん即席そくせき食品しょくひん工業こうぎょう協会きょうかい
• WINA（World Instant Noodles Association）（英語えいご）
• 『インスタントラーメン』 - コトバンク
• 野口のぐち宇宙うちゅう飛行ひこう士しの宇宙うちゅう暮くらし 016 宇宙うちゅうラーメン頂上ちょうじょう決戦けっせん！ - 野口のぐち聡さとし一いち宇宙うちゅう飛行ひこう士しが、国際こくさい宇宙うちゅうステーション（ISS）内ないで、宇宙うちゅう食しょくとしてのインスタントラーメンを食たべ比くらべして紹介しょうかい。