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サラダ - Wikipedia
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サラダ

野菜やさいなどの具ぐ材ざいに塩しお、酢す、油あぶら、香辛料こうしんりょうなどの調味ちょうみ料りょうをふりかけるか、和あえて盛もりつけた料理りょうり
曖昧さ回避 徳島とくしま県けん三好みよし市しの地名ちめいについては「池田いけだ町まちサラダ」をご覧らんください。

サラダ（英語えいご: salad [ˈsæləd]、フランス語ふらんすご: salade [salad]、ポルトガル語ご: salada [sɐˈladɐ]）とは、野菜やさいなどの具ぐ材ざいに塩しお、酢す、油あぶら、香辛料こうしんりょうなどの調味ちょうみ料りょうをふりかけるか、和あえて盛もりつけた料理りょうりの総称そうしょう。ただし日本語にほんごのサラダはややそれとは異ことなる。

一般いっぱん的てきなサラダ
フルーツサラダ

生なまのままの野菜やさいや、ポテト、ブロッコリー、豆類まめるいなどの煮にたものを冷さましてから盛もり合あわせ、マヨネーズ、ドレッシング、塩しお等とうをかけて食たべるものが一般いっぱん的てきだが、野菜やさい以外いがいの材料ざいりょうを多おおく含ふくむ卵たまごサラダ、ツナサラダ、ハムサラダ、マカロニサラダなどもサラダと称しょうされる。素材そざいの選えらび方かたによってはビタミンC・食物しょくもつ繊維せんいなどを多おおく含ふくむ。

なお、サラダのドレッシングに適てきした油あぶらのことを日本にっぽんではサラダ油さらだゆという。 また、サラダ油さらだゆを使つかった煎餅せんべいやスナック菓子すなっくがしなどで塩味しおあじのものを「サラダ味あじ」と称しょうすることがある[1]。

歴史れきし

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古代こだいギリシャ、ローマの時代じだいにはすでに生なま野菜やさい（主おもにキュウリなど）を食しょくす習慣しゅうかんがあり、「サラダ」の語源ごげんは調味ちょうみ料りょうの「塩しお」を意味いみするラテン語らてんごの「サル」（sal）または「塩しおを加くわえる」を意味いみする動詞どうし「サラーレ」（salare）にあり、当時とうじのサラダの原形げんけいが塩しおを振ふりかけて生なま野菜やさいを食しょくすることにあったことをうかがわせる。当時とうじの人々ひとびとにとって、生なま野菜やさいは、腸ちょうの働はたらきを整ととのえる「薬効やっこう」を持もつ食材しょくざいと捉とらえられていた。ローマの初代しょだい皇帝こうていアウグストゥスは、病気びょうきにかかった際さい、レタスを食たべて一命いちめいをとりとめた、という逸話いつわもある。

14世紀せいき末すえには、英国えいこくのリチャード2世せいの料理りょうり長ちょうが、パセリやセージ、ネギ、ニンニクなどにオリおりーブ油ぶゆ、酢す、塩しおをふりかけて食たべるレシピを記しるしており、今日きょうのサラダに近ちかいものを食くえしていたことが分わかる。

15世紀せいきのミラノの宴会えんかい料理りょうりにサラダ（zelada）という名なの野菜やさい料理りょうりがあった。多量たりょうの塩しお（salè）、ジャム、マスタード、レモンで味付あじつけした煮込にこみ汁じるを酢漬すづけや塩漬しおづけの緑みどり野菜やさいにかける料理りょうりだった。やがてローマ人じんに倣ならって温ゆたか野菜やさいや生なまの緑みどり野菜やさいに汁しるをかけるように変化へんかし、汁しるも油あぶらと酢すをかける方法ほうほうに変化へんかしていった。15世紀せいきの中頃なかごろにはフランスでサラダに適てきした野菜やさいのリストが作つくられた。16世紀せいきの野菜やさい好すきな詩人しじんピエール・ド・ロンサールはサラダの料理りょうり法ほうをそのまま詩しに表あらわした"ジャスミンに捧ささげる頌歌"を残のこしている[2]。

野菜やさい以外いがいのサラダが登場とうじょうしたのは17世紀せいき後半こうはんのことで、鶏肉とりにく、魚さかな、エビなどが用もちいられ、18世紀せいきの終おわりにはフルーツサラダもみられるようになった。

なお、このような需要じゅようはあっても一時期いちじきまでのヨーロッパにおける野菜やさい料理りょうりの地位ちいは低ひくく、夏なつのみの肉にく料理りょうりの脇役わきやくであった。こうしたサラダの普及ふきゅうには野菜やさいの温室おんしつ栽培さいばいや、温暖おんだんな地域ちいきよりの輸入ゆにゅうの時代じだいを待またねばならなかった。20世紀せいきに入はいり、肉にく料理りょうりに多量たりょうの生なま野菜やさいを添そえるアメリカからの影響えいきょうが、ヨーロッパでの野菜やさいサラダの地位ちい確立かくりつに大おおきな影響えいきょうを及およぼしたといわれる[3]。

日本にっぽんにおける歴史れきし

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近きん現代げんだいに至いたるまで日本にっぽんでは、人糞じんぷんを材料ざいりょうに肥料ひりょうにするなど畑はたけの衛生えいせい状態じょうたいが良よくなかったため、瓜ふり、スイカなどを果物くだものとして食たべ、ネギなどを薬味やくみにする以外いがいに、野菜やさいをそのままで生食なましょくする習慣しゅうかんはなかった。付つけ合あわせやビタミン源みなもととしての野菜やさいは漬物つけもの、おひたし、煮物にもの、汁物しるものがその役割やくわりを果はたしていた。

幕末ばくまつから明治めいじ時代じだいになり、欧米おうべい諸国しょこくとの外交がいこうが始はじまると、外国がいこく人じん向むけにサラダが提供ていきょうされ、主おもにフランス語ふらんすごや英語えいごに近ちかいサラドやサラデというい方いかたが用もちいられた。ただし、トマト、ダイコン類るいか、カリフラワーやアスパラガスなどのいったん茹ゆでた野菜やさいが主おもである。1872年ねん（明治めいじ5年ねん）出版しゅっぱんの『西洋せいよう料理りょうり指南しなん』にはトマトのサラダなどの作つくり方かたが掲載けいさいされている[4]。また、1875年ねん（明治めいじ8年ねん）8月がつ27日にちに宮中きゅうちゅうで前まえアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく大蔵おおくら卿きょうらを招まねいた際さいのフランス語ふらんすごのメニューにsaladeが記載きさいされている[5]。キャベツなどの外国がいこく人じん向むけの野菜やさい栽培さいばいもこの頃ころに始はじまった。

明治めいじ時代じだいのジャーナリスト服部はっとり誠一せいいちは、著書ちょしょ『東京とうきょう新しん繁昌はんじょう記き』の中なかでサラダに撒拉托たくという漢字かんじを当あてた[6]。ほかにも、近代きんだいの国語こくご辞典じてんや節用せつよう集しゅうに左ひだり良りょう多た[7]、薩拉打だ[8]、生なま菜さい料理りょうり[9]といった漢字かんじ表記ひょうきが見みられる。

日本にっぽんに牛肉ぎゅうにく料理りょうりやカツレツなどの洋食ようしょくが伝来でんらいし、普及ふきゅうする中なかで、牛うしカツなどにキャベツの千切せんぎりなどが付つけ合あわされた。また、サラダの材料ざいりょうとなる生なま野菜やさいも輸入ゆにゅうされるようになり、一部いちぶの食通しょくつうの間あいだでは、生なま野菜やさいのサラダが食しょくされていた。

大正たいしょう時代じだいの1924年ねん（大正たいしょう13年ねん）に、日清製油にっしんせいゆ（現在げんざいの日にち清しんオイリオ）が、「日にち清しんサラダ油さらだゆ」という透明とうめい度どが高たかい冷ひえても濁にごらないサラダ用よう油ゆ（サラダ油さらだゆ）を販売はんばいした[10]。しかし、まだまだ一般いっぱんの人ひとびとの食卓しょくたくに並ならぶものではなかった。

昭和しょうわ時代じだいになるとヘッドレタスが登場とうじょうし、サラド菜さい[11]などの名なで専門せんもん料理りょうりの本ほんにも掲載けいさいされるようになった。しかし、主流しゅりゅうはトマト、キュウリ、キャベツやポテトサラダであった。

第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん直後ちょくごの日本にっぽんではいまだ下肥しもごえの利用りようが一般いっぱん的てきであり、回虫かいちゅう、ギョウチュウなど寄生虫きせいちゅうが蔓延まんえんしていた。これに対たいしGHQは、強烈きょうれつな嫌悪けんお感かんを催もよおし、進駐軍しんちゅうぐん用ようの食事しょくじに供きょうする野菜やさいは、別べつに栽培さいばいさせ下肥しもごえの使用しようを許ゆるさなかった。一般いっぱん用ようにも化学かがく肥料ひりょう、堆肥たいひの使用しようを推おし進すすめた。その後ごも、厚生省こうせいしょうから1955年ねん（昭和しょうわ30年ねん）に清浄せいじょう野菜やさいの普及ふきゅうについて指導しどうされるなど衛生えいせい面めんの改善かいぜんが徐々じょじょに進すすみ、安心あんしんして生なまで食たべられる食しょく環境かんきょうの整備せいび・浸透しんとうが図はかられた。各かく家庭かていの食卓しょくたくにまでサラダが普及ふきゅうするのは、1970年代ねんだい中期ちゅうき以降いこうである。

定着ていちゃく初期しょきのサラダは必かならずしも生なま野菜やさい主体しゅたいではなく、一旦いったん、火ひを通とおしたカリフラワーや、あるいは千切せんぎりしたリンゴやミカンの缶詰かんづめ、さらにはマカロニなどを加くわえ、マヨネーズで全体ぜんたい的てきに味付あじつけするといった、やや甘口あまくちのものが多おおかった。薄うすくスライスした生なまキュウリや生なまトマト、マッシュポテトも徐々じょじょに組くみ合あわせ具ぐ材ざいに加くわわる様ようになり、いよいよ生なまレタスや生なまキャベツといった葉は物ぶつ野菜やさいの生食なましょくに対たいする食しょくの信頼しんらいも定着ていちゃく、全国ぜんこく大手おおてのドレッシング・メーカーが幾いく種類しゅるいものドレッシング・ソースを商品しょうひん開発かいはつし全国ぜんこく販売はんばい、TVCMも啓蒙けいもうに一役ひとやく買かい、今日きょう普及ふきゅうしているサラダとして食卓しょくたくに並ならぶまでに至いたった。

2010年代ねんだいにあっては、パワーサラダと名付なづけられたサラダが脚光きゃっこうを浴あびている。これはビタミンやミネラルを摂とれる野菜やさいや果物くだものに、魚さかなや畜肉といった蛋白質たんぱくしつを含ふくむ食材しょくざいを交まじえ、豆まめや雑穀ざっこく、ナッツといったトッピングを加くわえることで、一いち日にちに摂取せっしゅすべき栄養素えいようそを一いち皿さらで容易よういに摂とることのできるサラダである[12][13]。

サラダの種類しゅるい

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一般いっぱん的てきなもの

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  •  
    コールスロー
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    シーザーサラダ
  •  
    卵たまごサラダ
  •  
    ポテトサラダ

各国かっこくの特色とくしょくあるサラダ

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日本にっぽん

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生食なましょく文化ぶんかの強つよい日本にっぽんだが野菜やさいの生食なましょく料理りょうりは歴史れきし的てきに少すくない。

より詳くわしく言いえば、野菜やさいの生食なましょくは農家のうかが自家じか消費しょうひ的てきに行おこなうもので料理りょうりとは見みなされていなかった。

よって日本にっぽんのサラダは酢すの物ものを別べつとすればほとんどが戦後せんごに広ひろまったものである。

なお、英語えいご版ばんwikipediaのサラダのリストには胡麻和ごまあえが掲載けいさいされている。


  •  
    ごぼうサラダ

中国ちゅうごく

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台湾たいわん

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  • 涼りょう筍たけのこ沙すな拉ひしげ（リャンスンシャーラー liángsǔn shālā） - たけのこサラダ。主おもに細ほそいたけのこの先端せんたん部分ぶぶんをゆでて、甘あまみのあるマヨネーズをつけて食たべる。

マレーシア、インドネシア

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タイ

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  •  
    ソムタム

アングロアメリカ

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フランス

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  • リヨネーズ（salade Lyonnaise、リヨン風ふう） - マスタード入いりドレッシングで和あえた葉は野菜やさいの上うえにベーコン、ポーチドエッグ、クルトンを乗のせたサラダ。
  • ニソワーズ（salade Niçoise、ニース風ふう） - プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地方ちほうのサラダ。ニンニクで香かおりづけした皿さらの上うえに冷ひやしたトマト、アンチョビフィレ、ピーマン、タマネギなどを並ならべ、オリーブオイルと塩しお、コショウ、バジルで作つくったドレッシングをかけ、固かた茹ゆで卵たまごとオリーブをあしらう[14]。
  • スュド・ウェスト（salade Sud-Ouest、南西なんせい風ふう） - フランス南西なんせい部ぶのペリゴールおよびラングドック地方ちほうの料理りょうり。砂すな肝きもサラダ。家禽かきん類るいの砂すな肝きもを炒いためたものおよび鴨かもの生なまハムを葉は野菜やさいの上うえに彩いろどる。半熟はんじゅくの目玉焼めだまやきを乗のせる場合ばあいもある。
  • マセドワーヌ（Macédoine）- 1cm角かくに切きった野菜やさいまたは果物くだもののサラダ。野菜やさいのマセドワーヌ（マセドワーヌ・ド・レギュム Macédoine de légumes）は温ゆたか菜さい、冷ひや菜さいどちらとしてもよい。
  • タブーレ （taboulé）- クスクスを調理ちょうりして冷ひやし、トマトやキュウリなどの角かく切ぎりやオリーブ、乾燥かんそうフルーツなどを混まぜたサラダ。クスクス粒つぶによる独特どくとくの食しょく感かんがある。原型げんけいは東ひがし地中海ちちゅうかい地方ちほうの「タブーリ」（後述こうじゅつ）。
  • ムスクラン （mesclun）- 色々いろいろな種類しゅるいの若菜わかなを取とり合あわせた、南仏なんふつのサラダ。
  •  
    リヨネーズ
  •  
    ニソワーズ
  •  
    ムスクラン
  •  
    生なま野菜やさいと塩しおのセット（à la croque au sel）

イタリア

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  •  
    インサラータ・カプレーゼ

ロシア

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  •  
    ヴィネグレット
  •  
    サラート・オリヴィエ

ギリシャ

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  •  
    タラモサラタ
  •  
    ホリアティキサラタ
  •  
    ザジキ

トルコ

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  • ジャジュック（Cacık） - キュウリのヨーグルト合あえサラダ
  • ピヤズ（Piyaz） - 白しろインゲン豆まめのサラダ
  • パトルジャンサラタス（Patlıcan salatası） - 焼やきナスのペースト状じょうサラダ
  • チョバンサラタス（Çoban salatası） - チョバンとは羊ひつじ飼かいのこと。羊ひつじ飼かいが仕事しごと先さきに材料ざいりょうを持もって行いってそこで作つくったとされることから。
  •  
    ジャジュック
  •  
    ピヤズ

アラブ圏けん

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アラブ人じんのサラダには一般いっぱん的てきにヴィネグレットに似にたサラダドレッシングが用もちいられるが、ヨーロッパのヴィネグレットよりも油あぶらに対たいする酢すやレモン汁じるの比率ひりつが高たかい。

  •  
    タブーリ

使つかわれる材料ざいりょう

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一般いっぱんには生なまの野菜やさいを使つかうとはされるが、一部いちぶには茹ゆでた直後ちょくごのまだ温あたたかいものをサラダとする温ゆたかサラダや、茹ゆでた野菜やさいが主体しゅたいとなる温ゆたか野菜やさい料理りょうりなどがある。なお、日本にっぽんではブロッコリー、カリフラワー、ズッキーニ、マッシュルームなどを生なま野菜やさいサラダにすることはまずないが、これは北米ほくべいやヨーロッパでは決けっして珍めずらしくない食しょく習慣しゅうかんである。

脚注きゃくちゅう

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[脚注きゃくちゅうの使つかい方かた]

出典しゅってん

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  1. ^ “おせんべいやスナック菓子すなっくがしの「サラダ味あじ」　いったいどんな味あじ？”. 朝日新聞あさひしんぶんDIGITAL (2022年ねん8月がつ18日にち). 2022年ねん8月がつ18日にち閲覧えつらん。
  2. ^ マグロンヌ・トゥーサン＝サマ 『世界せかい食物しょくもつ百科ひゃっか』玉村たまむら豊ゆたか男おとこ 翻訳ほんやく監修かんしゅう、原はら書房しょぼう、1998年ねん、ISBN 4087603172、pp.721-725
  3. ^ 石毛いしげ直道なおみち『世界せかいの食たべもの 食しょくの文化ぶんか地理ちり』p239 講談社こうだんしゃ学術がくじゅつ文庫ぶんこ。
  4. ^ 敬たかし学堂がくどう主人しゅじん、『西洋せいよう料理りょうり指南しなん』下したp17、1872年ねん、東京とうきょう、東京とうきょう書林しょりん雁金かりがね屋や [1]
  5. ^ 秋山あきやま四朗しろう編へん、『秋山あきやま徳蔵とくぞうメニュー・コレクション』p16、1976年ねん、東京とうきょう・秋山あきやま徳蔵とくぞう偲しのぶ会かい出版しゅっぱん部ぶ
  6. ^ 服部はっとり誠一せいいち『東京とうきょう新しん繁昌はんじょう記き』 六ろく、山城やましろ屋や政吉まさきち、1876年ねん、28頁ぺーじ。 
  7. ^ 山田やまだ美妙びみょう『帝国ていこく以呂波は節用せつよう大全たいぜん』嵩山すせ堂どう、1898年ねん、616頁ぺーじ。 
  8. ^ 森本もりもと樵きこり作さく 編へん『実用じつよう新しん辞典じてん:発音はつおん数すう引』開ひらき文ぶん館かん、1908年ねん、428頁ぺーじ。 
  9. ^ 大槻おおつき文彦ふみひこ「サラダ」『大言たいげん海うみ』（新編しんぺん）冨山とやま房ぼう、1982年ねん、863頁ぺーじ。 
  10. ^ “サラダ油さらだゆの語源ごげん”. 油あぶらQ&A. 日にち清しんオイリオ. 2008年ねん12月1日にち閲覧えつらん。
  11. ^ 吉浦よしうら秀吉ひでよし、「サラドの部ぶ」『西洋せいよう支ささえ那な料理りょうり法ほう』p161、1935年ねん、大阪おおさか、芝しば蘭らん社しゃ家政学かせいがく園えん
  12. ^ 健康けんこう美人びじんは始はじめてる！今年ことし注目ちゅうもくのパワーサラダって？All About Beauty.2017年ねん1月がつ4日にち閲覧えつらん。
  13. ^ キユーピーアヲハタニュース2017年ねん2月がつ15日にちキユーピードレッシング「緑みどりキャップ」シリーズを使用しようしたオリジナルの“パワーサラダ”をパワーサラダ専門せんもん店てん「HIGH FIVE SALAD」で提供ていきょう
  14. ^ 辻つじ調ちょうグループ 辻つじ静雄しずお料理りょうり教育きょういく研究所けんきゅうじょ 編著へんちょ 『フランス料理りょうりハンドブック』 柴田しばた書店しょてん、2012年ねん、p31

関連かんれん項目こうもく

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ウィキメディア・コモンズには、サラダに関連かんれんするメディアがあります。
 
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