カラシナ

カラシナ
カラシナの図譜ずふ（1897年ねん）
分類ぶんるい
界さかい : 植物しょくぶつ界かい Plantae 階級かいきゅうなし : 被子植物ひししょくぶつ angiosperms 階級かいきゅうなし : 真正しんしょう双そう子葉しよう類るい eudicots 目め : アブラナ目め Brassicales 科か : アブラナ科か Brassicaceae 属ぞく : アブラナ属ぞく Brassica 種たね : セイヨウカラシナ B. juncea 変種へんしゅ : カラシナ B. j. var. cernua
学名がくめい
Brassica juncea var. cernua Jorb. et Hem.
和名わみょう
カラシナ
英名えいめい
Mustard greens, Indian mustard, Chinese mustard, Leaf mustard, Oriental mustard

マスタードグリーン（アメリカ）

カラシナ（芥子菜からしな、学名がくめい: Brassica juncea、英えい: Mustards）はアブラナ科かアブラナ属ぞくの越年えつねん草そう。「芥あくた」でカラシナを意味いみし、「芥子からし」はカラシナの種子しゅしの意味いみ。

別名べつめいともされるセイヨウカラシナは、カラシナの原種げんしゅである野生やせい種しゅが、明治めいじ期き以降いこうに帰化きか植物しょくぶつとなったもの。

概要がいよう

寒さむさに強つよい冬ふゆの葉は物ぶつ野菜やさいで、切きれ込こみのある葉はにピリッとした辛からみがあるのが特徴とくちょう。葉はが縮ちぢれた「ちりめんからし菜さい」、葉はが幅広はばひろい「わさび菜さい」、細ほそい葉はの「リアスカラシナ」など、多数たすうの品種ひんしゅがある。

クロガラシ（Brassica nigra: ゲノム構成こうせいBB, 2n = 16）とブラッシカ・ラパ（B. rapa: ゲノム構成こうせいAA, 2n = 20）の両方りょうほうのゲノムを持もつ複ふく二に倍ばい体たい（ゲノム構成こうせいAABB, 2n = 4x = 36）で、中央ちゅうおうアジア原産げんさんといわれる。中央ちゅうおうアジアから中国ちゅうごくにかけて、アブラナの交雑こうざつ、あるいはクロガラシとアブラナの交雑こうざつにより生しょうじた品種ひんしゅと考かんがえられている。

日本にっぽんへの伝来でんらいは弥生やよい時代じだいともいわれ、平安へいあん時代じだいである延喜えんぎ年間ねんかん（901年ねん - 923年ねん）編纂へんさんの『本草ほんぞう和名わみょう』や承うけたまわ平ひらた年間ねんかん（931年ねん - 938年ねん）編纂へんさんの『和名わみょう抄しょう』に記載きさいがある。

また、川かわ沿ぞいの土手どてなどにも野生やせい化かして生ばえている。高たかさは1 - 1.5メートル (m) 。春はるに開花かいかし、アブラナに似にた黄色きいろい花はなを咲さかせる。

辛味からみ成分せいぶんのシニグリンを含ふくみ、種子しゅしはからし粉こなの原料げんりょうに使つかわれる。葉はや茎くきは、漬物つけものやお浸ひたし、炒いため物ぶつなどにして食たべられている。カルシウム、カロテン、ビタミンなどが豊富ほうふに含ふくまれる。

栽培さいばい

中国ちゅうごく北部ほくぶで栽培さいばいされていて、日本にっぽんでは北海道ほっかいどうや東北とうほく地方ちほうを中心ちゅうしんに栽培さいばいされている。耐寒たいかん性せいは高たかい作物さくもつで、発芽はつが適温てきおんは25度ど前後ぜんこうとされる。葉はを食たべる場合ばあいの栽培さいばい期間きかんは約やく3か月げつほどで、春はるまきで初夏しょかに収穫しゅうかくする栽培さいばい法ほうと、秋あきまき（晩夏ばんか）で晩秋ばんしゅうに収穫しゅうかくする栽培さいばい法ほうがある。秋あきまきのほうが育そだてやすい。畑はたけに直じきまきして、生長せいちょうに合あわせて、葉はが重かさならないように間あいだ引びきしながら育そだてる。輪作りんさく年限ねんげんは1 - 2年ねんとされる。

畑はたけは元肥もとごえを入いれてよく耕たがやしてから平たいらな畝うねを作つくり、筋すじまきで種たねをまく。発芽はつがしたら何なん回かいかに分わけて間あいだ引びきしながら育そだて、株かぶどうしの間あいだを35センチメートル (cm) ほど空あけるようにする。間あいだ引びき菜さいも食たべられる。草丈くさたけが7 - 8 cmくらいに生長せいちょうしたら、追肥ついひと中耕ちゅうこうを行おこなう。条じょう間あいだを中耕ちゅうこうすることで、雑草ざっそうを防ふせぐ。草丈くさたけが25 cmほどになったころが収穫しゅうかく適期てっきで、間あいだ引びきを兼かねて適宜てきぎ、株かぶごと収穫しゅうかくする。

春はるまきと秋あきまきができるが、春はるまきはモンシロチョウの幼虫ようちゅうなどの食害しょくがいに注意ちゅういする必要ひつようがある。病虫害びょうちゅうがい対策たいさくとして、気温きおんが高たかい時期じきは、害がい虫むしよけのために寒冷紗かんれいしゃでトンネルがけをしておくとよい。

利用りよう

野菜やさい（からし菜さい）として栽培さいばいされ、旬しゅんは2 - 4月がつごろとされる。葉はや種子しゅしに特有とくゆうの辛味からみがあり、葉は菜さいとして食用しょくようにするもの、香辛料こうしんりょうや油あぶらを採とるものに分わけられる。葉は茎くきは長ながさ20 - 30 cmぐらいものがやわらかく、油あぶら炒いためやおひたし、漬物つけもの、和あえ物もの、煮物にもの、浅漬あさづけ、サラダなど幅広はばひろく利用りようされる。タカナ（高菜たかな）やザーサイ（搾しぼ菜さい）はカラシナの変種へんしゅ。久住ひさずみ高菜たかなや阿蘇あそ高菜たかななどを利用りようした漬物つけものはカラシナの一族いちぞくとして「カラシ菜さい漬づけ」に分類ぶんるいされることがあり、福岡ふくおか県けん北野きたの町まち特産とくさんの山やま潮しお菜さい漬づけも「カラシ菜さい漬づけ」の一種いっしゅとされている。

葉はは刻きざんだり茹ゆでることで、辛味からみ成分せいぶんが増ふえる。種子しゅしはからし（和わからし）の原料げんりょうとなりオリエンタルマスタードとも呼よばれる。マスタード（洋ようからし）の原料げんりょうとして利用りようされるシロガラシは、同おなじアブラナ科かの別種べっしゅである。アブラナやカブなど、アブラナ科かの植物しょくぶつは、辛味からみ成分せいぶんであるアリルイソチオシアネートの配はい糖とう体からだであるグルコシノレート（Glucosinolate: 代表だいひょう的てきなものとしてシニグリンなど）をもち、種子しゅしは種しゅによって差さはあるが、いずれも油あぶらや辛味からみを持もつ。

βべーた-カロテンを多おおく含ふくむ緑黄色りょくおうしょく野菜やさいで、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどの栄養素えいようそを含ふくんでいる。茹ゆでて食たべるときは、さっと茹ゆでるようにするとビタミンCの流出りゅうしゅつが少すくない。

あまり日持ひもちはしない野菜やさいであるが、保存ほぞんするときはポリ袋ぶくろなどに入いれてから立たてて冷蔵れいぞうする。

種類しゅるい

• カラシナ - 日本にっぽんで出回でまわっている葉はカラシナとよばれるもの。葉はやに強つよい辛味からみがあり、種たねも和にこやからしの原料げんりょうになる。
• ちりめんカラシナ - 葉は先さきがちりめん状じょうに縮ちぢれた丸まる葉ようタイプのカラシナ。生せいで料理りょうりの付つけ合あわせにしたり、漬づけ物ぶつなどにする。
• サラダカラシナ - ミズナのように葉はに細こまかい切きれ込こみがありリアスカラシナともよばれる。葉はは緑色みどりいろや赤色あかいろを帯おびる種たねがあり、サラダや鍋物なべものなどに使つかわれる。
• サラダザーサイ - カラシナとザーサイを交配こうはいして神奈川かながわ県けん三浦みうら市しでつくられたことから「ミウラーゼ」ともいう。葉はがやわらかく、サラダや炒いため物ぶつに向むく。
• マスタードグリーン - 葉はの縁えんが細こまかく縮ちぢれていて、見みた目めはリーフレタスに似にる。ピリピリした辛味からみがあり、肉にく料理りょうりに合あう。
• ワサビ菜さい - 葉はに切きれ込こみがあるカラシナの一種いっしゅで、さっぱりした辛味からみがある。生せいでサラダやサンドイッチに、また加熱かねつしても張はりがあることから鍋物なべものにも向むく。
• シマナー（島しま菜さい） - 沖縄おきなわ県けんのカラシナの仲間なかまで、緑色みどりいろが濃こく、独特どくとくな香かおりとさわやかな辛味からみがある。塩漬しおづけや炒いため物ぶつなどに多用たようされ、塩しお漬づけするとチキナーとよばれ、炒いためるとチキナーちゃんぷるーとよばれる。

このほか、宮崎みやざき県けんの一部いちぶ（美郷みさと町まちなど）には「イラカブ」と呼よばれる在来ざいらい品種ひんしゅがある。

変種へんしゅ

• アザミナ（学名がくめい：Brassica juncea var. crispifolia L.H. Bailey）別名べつめい：チリメンカラシ、ハゴロモカラシナ
• カラシナ（学名がくめい：Brassica juncea var. cernua Jorb. et Hem.）
• ザーサイ（搾しぼ菜さい）（学名がくめい：Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee）
• シュエリーホン（学名がくめい：Brassica juncea var. foliosa L. H. Bailey）
• タカナ（高菜たかな）（学名がくめい：Brassica juncea var. integrifolia (Stokes) Sinsk.）
• タニクタカナ（学名がくめい：Brassica juncea var. rugosa Kitam.）
• ダイシンサイ（学名がくめい：Brassica juncea var. bulbifera Mas.）
• ツァイタイ（学名がくめい：Brassica juncea var. rugosa Kitam.）別名べつめい：タイシンツァイ、ターシンツァイ、イウツァイ、イウツァイシン
• ニンスーカ（学名がくめい：Brassica juncea var. multisecta Bailey）別名べつめい：センスジハガラシ
• ネガラシ（学名がくめい：Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee）
• ホワチエ（学名がくめい：Brassica juncea var. napiformis Kitam.）

参考さんこう文献ぶんけん

• 猪股いのまた慶子けいこ監修かんしゅう 成美せいび堂どう出版しゅっぱん編集へんしゅう部ぶ編へん『かしこく選えらぶ・おいしく食たべる 野菜やさいまるごと事典じてん』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2012年ねん7月がつ10日とおか、16頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30997-2。 
• 金子かねこ美よし登とう・野口のぐち勲いさお監修かんしゅう 成美せいび堂どう出版しゅっぱん編集へんしゅう部ぶ編へん『有機ゆうき・無む農薬のうやく 家庭かてい菜園さいえん ご当地とうちふるさと野菜やさいの育そだて方かた』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2011年ねん4月がつ1日にち、128頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30991-0。 
• 金子かねこ美よし登とう『有機ゆうき・無む農薬のうやくでできる野菜やさいづくり大だい事典じてん』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2012年ねん4月がつ1日にち、96頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30998-9。 
• 講談社こうだんしゃ編へん『からだにやさしい旬しゅんの食材しょくざい 野菜やさいの本ほん』講談社こうだんしゃ、2013年ねん5月がつ13日にち、121頁ぺーじ。ISBN 978-4-06-218342-0。 
• 平野ひらの隆久たかひさ写真しゃしん『野のに咲さく花はな』林はやし弥栄やさか監修かんしゅう、山やまと溪谷社けいこくしゃ〈山やま溪けいハンディ図鑑ずかん〉、1989年ねん、310頁ぺーじ。ISBN 4-635-07001-8。 

関連かんれん項目こうもく

• 帰化きか植物しょくぶつ
• スプラウト
• セイヨウアブラナ
• バイオレメディエーション（Bioremediation）/ファイトレメディエーション(phytoremediation)

  前者ぜんしゃは微生物びせいぶつ、後者こうしゃは普通ふつうの植物しょくぶつを用もちいる土壌どじょう浄化じょうか技術ぎじゅつ。カラシナは、重金属じゅうきんぞくに汚染おせんされた強つよい毒性どくせいを持もつ土壌どじょうに極きわめて強つよい重金属じゅうきんぞく耐たい性せいを持もち、重金属じゅうきんぞくを高こう蓄積ちくせきする土壌どじょう浄化じょうか植物しょくぶつとして利用りようされる。

外部がいぶリンク

• Brassica juncea (L.) Czern.（「BG Plants 和名わみょう−学名がくめいインデックス」（YList））
• Brassica juncea (ITIS Standard Report Page) （英語えいご）
• Brassica juncea (National Center for Biotechnology Information) （英語えいご）
• セイヨウカラシナ - ウェイバックマシン（2006年ねん9月がつ4日にちアーカイブ分ぶん）（植物しょくぶつ雑学ざつがく事典じてん）