ベニバナ

ベニバナ
ベニバナ
分類ぶんるい
界さかい : 植物しょくぶつ界かい Plantae 門もん : 被子植物ひししょくぶつ門もん Magnoliophyta 綱つな : 双そう子葉しよう植物しょくぶつ綱つな Magnoliopsida 亜あ綱つな : キク亜あ綱つな Asteridae 目め : キク目め Asterales 科か : キク科か Asteraceae 亜あ科か : アザミ亜あ科か Carduoideae 属ぞく : ベニバナ属ぞく Carthamus 種たね : ベニバナ C. tinctorius
学名がくめい
Carthamus tinctorius (Mohler, Roth, Schmidt & Boudreaux, 1967)
和名わみょう
ベニバナ
英名えいめい
Safflower

ベニバナ畑はたけ（埼玉さいたま県けん桶川おけがわ市し）

生薬きぐすりとして利用りようされる乾燥かんそうした紅花べにばな

Carthamus tinctorius

ベニバナ（紅花べにばな、学名がくめい：Carthamus tinctorius）は、キク科かベニバナ属ぞくの一いち年ねん草くさまたは越年えつねん草そう。雅称がしょうを末摘花すえつむはな（すえつむはな）ともいう。紅色こうしょく染料せんりょうや食用しょくよう油ゆの原料げんりょうとして栽培さいばいされる。

特徴とくちょう

原産げんさんはアフリカのエチオピアといわれ地中海ちちゅうかいやエジプトを通とおり世界せかいへ広ひろまった。紀元前きげんぜん2世紀せいき頃ごろには北方ほっぽうの遊牧ゆうぼく民族みんぞくの匈奴きょうどへ伝つたわり甘粛かんせい省しょう付近ふきんで栽培さいばいされていたが、漢かんの武たけ帝みかどがこの地ちを占領せんりょうした。後こう漢かんの時代じだい（2 - 3世紀せいき頃ごろ）には中国ちゅうごく本土ほんどでも栽培さいばいがされており、日本にっぽんには5世紀せいき頃ごろに渡来とらいしたといわれている（6世紀せいき伝来でんらい説せつもあり）。古ふるくは和名わみょうを「くれのあい（呉ご藍あい）」といい、中国ちゅうごく伝来でんらいの染料せんりょうとの意味いみ。「すえつむはな（末摘花すえつむはな）」とも呼よばれる。

高たかさは1m。花期かきは6 - 7月がつで、枝えだ先さきに頭状花とうじょうかをつける。花はなは、はじめ鮮あざやかな黄色きいろで、オレンジを経へて徐々じょじょに赤あかくなる。

形態けいたい

植物しょくぶつ油あぶら用よう

大おおきく分わけてハイリノール種しゅとハイリノレイック種しゅに分わけられる。後者こうしゃはリノール酸さんに代表だいひょうされる脂肪酸しぼうさんの含有がんゆう率りつが低ひくく、リノール酸さんの過剰かじょう摂取せっしゅが問題もんだいとなって以降いこう、生産せいさん量りょうを伸のばした。

食用しょくよう花はな類るい

ベニバナには食用しょくよう品種ひんしゅ（食用しょくようべにばな）もある。

日本にっぽんでの産地さんち

日本にっぽんでは、平安へいあん時代じだいに千葉ちば県けん長南ちょうなん町まちで盛さかんに栽培さいばいされた。

江戸えど時代じだい中期ちゅうき以降いこうは現在げんざいの山形やまがた県けん最上もがみ地方ちほうや埼玉さいたま県けん桶川おけがわ市し、上尾あげお市し周辺しゅうへん（桶川おけがわ宿やどの頁ぺーじを参照さんしょう）で盛さかんに栽培さいばいされた。米沢よねざわ藩はんでは江戸えど時代じだい初期しょきに紅花べにばなの買かい上あげを始はじめ、「紅べに餅もち」として商品しょうひん化かして京都きょうと・大坂おおさかに送おくった。また、9代だい藩主はんしゅ上杉うえすぎ治憲はるのり（鷹山ようざん）が奨励しょうれいした米沢よねざわ織おにも紅花べにばなが用もちいられた。

また、『朝鮮ちょうせん王朝おうちょう実録じつろく』には、1497年ねんに朝鮮ちょうせんに漂着ひょうちゃくした宮古列島みやこれっとう多良間島たらましま（現在げんざいの沖縄おきなわ県けん宮古みやふる郡ぐん多良間たらま村むら）の住民じゅうみんが「わが島しまは紅花べにばな多おおく産むし」と答こたえたという記録きろくが残のこっており、多良間島たらましまでは当時とうじからベニバナが栽培さいばいされていたことが分わかっている。多良間島たらましまのベニバナは琉球りゅうきゅう王おう府ふに貢みつげ納おさめされ、タラマバナと呼よばれて珍重ちんちょうされた。

しかし、明治めいじ時代じだい以降いこう、中国ちゅうごく産さんのベニバナが盛さかんに輸入ゆにゅうされ、次ついで化学かがく的てきに合成ごうせい可能かのうなアニリン染料せんりょうが普及ふきゅうしたことから、ベニバナ生産せいさんは急速きゅうそくに衰退すいたいした。現在げんざいでは紅花べにばな染ぞめや観光かんこう用ようなどにわずかに栽培さいばいされている。

山形やまがた県けんではベニバナが県花けんかになっており、同どう県けん河北かほく町まちには「紅花べにばな資料しりょう館かん」がある。また、千葉ちば県けん長南ちょうなん町まちもベニバナを町まちの花はなに指定していしている。沖縄おきなわ県けん多良間たらま村むらでもベニバナが村むら花はなに指定していされている。

山形やまがた県けんの最上川もがみがわ流域りゅういき自治体じちたい（山形やまがた市し・米沢よねざわ市し・酒田さかた市し・天童てんどう市し・山辺やまべ町まち・中山ちゅうざん町まち・河北かほく町まち・白鷹しらたか町まち）におけるベニバナ栽培さいばいやその生産せいさん・加工かこう・流通りゅうつう景観けいかんが「歴史れきしと伝統でんとうが繋つなぐ山形やまがたの『最上さいじょう紅花べにばな』日本にっぽんで唯一ゆいいつ、世界せかいでも稀有けうな紅花べにばな生産せいさん・染色せんしょく用よう加工かこうシステム」として日本にっぽん農業のうぎょう遺産いさんに認定にんていされている。

染料せんりょう

ベニバナの花はなを摘つんでから発酵はっこう・乾燥かんそうさせたものが、紅色こうしょくの染料せんりょうや着色ちゃくしょく料りょう（食品しょくひん添加てんか物ぶつ、化粧けしょう品ひんの口紅くちべに）の材料ざいりょうとなる。

紅べにの分離ぶんり

ベニバナの花はなは黄色きいろないし紅色こうしょくをしている。花はなの中なかには水みずに溶とけやすい黄色おうしょくの色素しきそサフロールイエローと水みずに溶とけにくい紅色こうしょくの色素しきそカルタミンが混在こんざいしており、水みずにさらすことによって分離ぶんりすることができる。紅色こうしょくだけを取とり出だすには花はなを摘つんですぐに水みずにさらして乾燥かんそうさせる。その後ご繰くり返かえし水すいに晒さらしては乾かわかすことで紅色こうしょくになる。日本にっぽんの伝統でんとう的てきな製法せいほうでは、石灰せっかい水すいを含ふくむ川かわの水みずが用もちいられる。

紅花べにばな染ぞめ

紅花べにばな染ぞめは、水みずにさらして乾燥かんそうさせた花はなを水みずに含ふくませて餅もちつきと同おなじ方法ほうほうで杵きねでついた後のち、丸まる餅もちの形かたちにして乾燥かんそうさせた状態じょうたいの紅べに餅もち（べにもち）を灰汁あくの中なかに入いれてかき混まぜた状態じょうたいにしたのち、衣類いるいを漬つけ込こんで水みずにさらす（一いち次じ染ぞめ。灰汁あくはアルカリ性あるかりせいの液えきなので苦にがく、色いろもオレンジ色しょくに仕上しあがる）。次つぎに、紅べに餅もち入いりの灰汁あくに烏がらす梅うめを少量しょうりょう加くわえたものに漬つけ込こんで水みずにさらす（二に次じ染ぞめ。烏がらす梅うめはクエン酸くえんさんの多おおい酸性さんせいの液体えきたいなので酸すっぱく、色いろも赤あかみが加くわわってくる）。さらに、烏がらす梅うめを少すこしずつ加くわえて配合はいごうを変かえながら何なん度ども染そめ上あげて水みずにさらし乾燥かんそうさせると完成かんせいする。このような手間てまをかけるのは、色いろが繊維せんい中ちゅうに染しみ込こみにくい特性とくせいを持もつことによる。

そのほかの利用りよう方法ほうほう

生薬きぐすり

漢方薬かんぽうやくの原料げんりょうである乾燥かんそうしたベニバナ（丹波たんば市立しりつ薬草やくそう薬やく樹じゅ公園こうえん）

乾燥かんそうさせた花はなは紅花べにばな（こうか）と呼よばれ、血行けっこう促進そくしん作用さようがある生薬きぐすりとして日本にっぽん薬局方やっきょくほうに収録しゅうろくされている。この生薬きぐすりは、養やしなえ命いのち酒しゅなどにも含ふくまれる。また、ベニバナから作つくった生薬きぐすりをツボなどの部位ぶいに塗ぬる紅べに灸やいと（べにきゅう）という灸やいとの一種いっしゅもある。葛根かずらね紅花べにばな湯ゆ、滋しげる血ち潤じゅん腸ちょう湯ゆ、通つう導みちびけ散ちなどの漢かん方方かたがた剤ざいに使つかわれる。

紅花べにばな油ゆ

• ベニバナの種子しゅしを搾しぼった油あぶらは紅花べにばな油ゆ（サフラワー油ゆ）と呼よばれ、サラダ油さらだゆとして用もちいられたり、マーガリンの原料げんりょうになる。

口紅くちべに

• ベニバナから赤色あかいろ色素しきそを抽出ちゅうしゅつし、陶磁器とうじき製せいの猪口ちょこの内側うちがわなどに刷すりき乾燥かんそうさせたもの。良質りょうしつな紅べには赤色あかいろの反対はんたい色しょくである玉虫色たまむしいろの輝かがやきを放はなち、江戸えど時代じだいには小町こまち紅くれないの名なで製造せいぞう販売はんばいされた。

その他た

• 奈良なら県けん生駒いこま郡ぐん斑鳩いかるが町まちの藤ノ木ふじのき古墳こふんの有機ゆうき質しつの分析ぶんせきの結果けっか、ベニバナの花粉かふんが発見はっけんされ、その用途ようとの解明かいめいが新あらたな課題かだいとなっている。
• 蔵王ざおうべにばな鶏にわとり - 地ち鶏にわとりの一いち品種ひんしゅ。山形やまがた県けん産さん。餌えさに紅花べにばなミールと地ち養やしなえ素もとを使用しよう。
• ツェリンマ茶ちゃ - ブータンで飲のまれているハーブティーの一種いっしゅで、ベニバナの花弁はなびらとタマラニッケイの根ね皮がわを主しゅたる材料ざいりょうとする。
• SemBioSys Geneticsは遺伝子いでんし組くみ換かえベニバナからインスリンの生産せいさんを試こころみたが2012年ねんに終了しゅうりょうした

ベニバナに因ちなむ事物じぶつ

• べにばな (列車れっしゃ) - 東日本旅客鉄道ひがしにほんりょかくてつどう（JR東日本ひがしにっぽん）が新潟にいがた駅えきと山形やまがた県けんの米沢よねざわ駅えきとの間あいだで運行うんこうする快速かいそく列車れっしゃ。ベニバナが山形やまがた県けんの県花けんかかつ特産とくさん品ひんであることに由来ゆらいする。
• べにばな国体こくたい - 山形やまがた県けんで1992年ねんに開催かいさいされた第だい47回かい国民こくみん体育たいいく大会たいかいの愛称あいしょう。
• オケちゃん - 埼玉さいたま県けん桶川おけがわ市しのマスコットキャラクター（ゆるキャラ）。ベニバナをモチーフとしている。
• はながたベニちゃん - 山形やまがた市しのマスコットキャラクター。髪かみはベニバナをイメージして黄色おうしょくで描えがかれている。
• 末摘花すえつむはな (源氏物語げんじものがたり) - 平安へいあん時代じだい中期ちゅうきに成立せいりつした日本にっぽんの長編ちょうへん物語ものがたり『源氏物語げんじものがたり』に登場とうじょうする女性じょせいの一人ひとりに対たいする通称つうしょう。彼女かのじょの「鼻はなが紅あかい」ことをベニバナ「紅あかい花はな」に掛かけて雅称がしょう「末摘花すえつむはな」とあだ名なに付つけた。
• 映画えいが『おもひでぽろぽろ』では、山形やまがた県けん山形やまがた市し高瀬たかぜ地区ちくのベニバナ栽培さいばいをモデルに、花はな摘つまみから紅べに餅もち作づくりに至いたる工程こうていが描えがかれている。

外部がいぶリンク

• ベニバナ黄色おうしょく素もと（横浜よこはま市し衛生えいせい研究所けんきゅうじょ - 食品しょくひん衛生えいせい情報じょうほう）
• ベニバナ(コウカ/スエツムハナ/クレノアイ) - 素材そざい情報じょうほうデータベース＜有効ゆうこう性せい情報じょうほう＞（国立こくりつ健康けんこう・栄養えいよう研究所けんきゅうじょ）