食品しょくひん照射しょうしゃ

食品しょくひん照射しょうしゃ（しょくひんしょうしゃ、英えい: food irradiation）とは、食品しょくひんにX線せん、ガンマ線がんませんや電子でんし線せんなどの放射線ほうしゃせんを照射しょうしゃすることによって貯蔵ちょぞう期間きかんの延長えんちょうと殺菌さっきん・殺虫さっちゅうなどを行おこなう技術ぎじゅつのことである。

食中毒しょくちゅうどくの予防よぼうや、環境かんきょうに対たいして悪影響あくえいきょうや残留ざんりゅう性せいが認みとめられる農薬のうやく・薬剤やくざいの代替だいたい手段しゅだんとして注目ちゅうもくされている。

歴史れきし

1900年ねん頃ごろには既すでに、X線せんを照射しょうしゃすると微生物びせいぶつが死滅しめつすることが知しられていた。また1940年ねん頃ごろには、ジャガイモなどの根菜こんさい類るいに放射線ほうしゃせんを照射しょうしゃすることで発芽はつがを防止ぼうしできることが知しられていた。

1942年ねん - 1943年ねんには、マサチュまさちゅーセッツ工科大学せっつこうかだいがくにおいて、アメリカ陸軍りくぐんの研究けんきゅう嘱託しょくたくを受うけて、X線せん照射しょうしゃによるハンバーグ・パティ（整形せいけいされた焼やく前まえのハンバーグ肉にく）の保存ほぞんについての研究けんきゅう報告ほうこくがなされている。

従来じゅうらい技術ぎじゅつ

放射線ほうしゃせん照射しょうしゃが行おこなわれる以前いぜんは、酸化さんかエチレンガス（エチレンオキシド）や臭におい化かメチルガスが使用しようされていた。酸化さんかエチレンガスは国際こくさいガン研究けんきゅう機関きかん（IAEC）で明あきらかな発はつがん性せいがあるとされる「発はつがん性せい1」物質ぶっしつに分類ぶんるいされ、日本にっぽんと欧州おうしゅう連合れんごうでは、これ以降いこうは食品しょくひんの害虫がいちゅう駆除くじょや殺菌さっきんの用途ようとでは使用しようされていない。臭におい化かメチルガスも、オゾン層そう破壊はかい物質ぶっしつとして指定していを受うけてからは、各国かっこくでの使用しようが抑制よくせいされている。

国際こくさい的てきな利用りよう状じょう況きょう

21世紀せいき初頭しょとうの現在げんざい、国際こくさい的てきに最もっとも多おおく放射線ほうしゃせん照射しょうしゃが利用りようされている食品しょくひんは、香辛料こうしんりょうや乾燥かんそう野菜やさいの殺菌さっきんである。特とくに香辛料こうしんりょうは、加熱かねつ殺菌さっきんするとその香味こうみが著いちじるしく損そこなわれること、また直接ちょくせつに摂食せっしょくするものであるため、薬剤やくざいによる殺菌さっきん・殺虫さっちゅうを避さけるためである。香辛料こうしんりょうへの放射線ほうしゃせん照射しょうしゃは、アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく、カナダ、欧州おうしゅう連合れんごう加盟かめい国こく、オーストラリア、ニュージーランド、大韓民国だいかんみんこく、中華人民共和国ちゅうかじんみんきょうわこくなど46ヶ国かこく以上いじょうで許可きょかされており、2000年ねんには世界中せかいじゅうで約やく9万まんトンの香辛料こうしんりょうに照射しょうしゃされた。

アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくでは1986年ねんから香辛料こうしんりょう、1990年ねんに鶏肉とりにく、1997年ねんに牛うし豚ぶたの赤身あかみ肉にく、2002年ねんから青果物せいかぶつへの照射しょうしゃが認みとめられた。ミネソタ州しゅうでは2000年ねんから挽肉ひきにくへの照射しょうしゃを認みとめているなど、州しゅうごとに多少たしょうの差異さいが存在そんざいする。アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくでの赤身あかみ肉にくへの照射しょうしゃはO-157への対策たいさくとして始はじめられた。

オーストラリアでは2001年ねんに香辛料こうしんりょう、2003年ねんに熱帯ねったい果実かじつへの照射しょうしゃが認みとめられた。

EUでは1999年ねんに香辛料こうしんりょうへの照射しょうしゃが認みとめられた。

アジアでは中華人民共和国ちゅうかじんみんきょうわこくが圧倒的あっとうてきに多おおくの食品しょくひんに照射しょうしゃしており、IAEA(国際こくさい原子力げんしりょく機関きかん)によれば、2004年ねんだけでアジア全体ぜんたいで約やく17万まんトンの内うちの約やく14万まんトンが中華人民共和国ちゅうかじんみんきょうわこくでの照射しょうしゃであった。ベトナムとマレーシアも照射しょうしゃを行おこなっている。

安全あんぜん性せいの検証けんしょう

FAO（国際こくさい連合れんごう食糧しょくりょう農業のうぎょう機関きかん）、IAEA（国際こくさい原子力げんしりょく機関きかん）、WHO（世界せかい保健ほけん機構きこう）の食品しょくひん照射しょうしゃ合同ごうどう専門せんもん家か委員いいん会かいは1980年ねんに10キログレイ以下いかの照射しょうしゃ食品しょくひんの安全あんぜん宣言せんげんを行おこなっている。またWHOは1997年ねんにこの上限じょうげんを撤廃てっぱいし、30-50キログレイの照射しょうしゃを受うけた食品しょくひんについても安全あんぜん宣言せんげんを行おこなっている。ただし2003年ねんのCODEX総会そうかいにおいて、10キログレイの上限じょうげんを基本きほん的てきに引ひき継つぎ、それ以上いじょうの高こう線量せんりょう照射しょうしゃ食品しょくひんについては一部いちぶの食品しょくひんについてのみ認みとめるという方針ほうしんが出だされている。

毒性どくせい

1988年ねんに出だされた原子力げんしりょく特定とくてい総合そうごう研究けんきゅうの報告ほうこく書しょと、1994年ねんに出だされたWHOの報告ほうこく書しょでも、急性きゅうせい毒性どくせい、慢性まんせい毒性どくせい、催奇性せい、発はつガン性せい、遺伝いでん毒性どくせい等とうのすべてに渡わたって人体じんたいへの影響えいきょうは認みとめられなかったとされた。

病原菌びょうげんきんの突然変異とつぜんへんい

WHOとその他たの研究けんきゅうにおいて、食品しょくひんに付着ふちゃくする可能かのう性せいがあるアフラトキシンを生うみ出だす糸状いとじょう菌類きんるいとボツリヌス菌きんに対たいする実験じっけんでは、いずれも毒素どくその産さん生せい能力のうりょくへの影響えいきょうは認みとめられなかったと報告ほうこくされた。

栄養えいようの減損げんそん

10キログレイまでの照射しょうしゃ強度きょうどでは栄養えいようの減損げんそんは認みとめられなかった。

50キログレイでは多種たしゅの栄養素えいようそが減へったことが確認かくにんされたが、その量りょうはいずれも微小びしょうであった。 たんぱく質しつへの影響えいきょうは放射ほうしゃに伴ともなう微小びしょうな過熱かねつより小ちいさな変化へんかしか認みとめられなかった。 必須ひっすアミノ酸あみのさんへの影響えいきょうは観測かんそくされなかった。唯一ゆいいつ、ビタミンB1などのいくつかのビタミン類るいに破壊はかいされているものがあった。ミネラル類るいでの変化へんかはわずかな程度ていどであった。

分解ぶんかい生成せいせい物ぶつ

食品しょくひんへの放射線ほうしゃせん照射しょうしゃによってそれまで食品しょくひん内ないには無なかった物質ぶっしつが微量びりょうながら生成せいせいされる。これは食品しょくひんを構成こうせいしている分子ぶんしの結合けつごうが放射線ほうしゃせんのエネルギーを受うけて切きれ分解ぶんかいされることで、それまでと異ことなった性質せいしつを持もつ新あらたな物質ぶっしつが作つくられるのである。多おおくの分解ぶんかい反応はんのうはその食品しょくひんが加熱かねつされる過程かていで生うまれるごく当あたり前まえの物質ぶっしつだけを生うみ出だすが、脂質ししつの中性ちゅうせい脂肪しぼうから生しょうじる2-アルキルシクロブタノン類るいだけは放射線ほうしゃせん照射しょうしゃを受うけて分解ぶんかいされたために生しょうじる特有とくゆうの物質ぶっしつであった。この物質ぶっしつに対たいしてラットを使つかった動物どうぶつ実験じっけんが行おこなわれ、発癌はつがん性せいがあると言いう研究けんきゅう報告ほうこくが2002年ねんに1件けんなされた。その後ご、WHOとEUの食品しょくひん科学かがく委員いいん会かい、米国べいこくのFDAのいずれもがこの報告ほうこくに対たいする否定ひてい的てきな研究けんきゅう発表はっぴょうを行おこない、発癌はつがん促進そくしん作用さようは認みとめられないとしている。

結論けつろんとしては、食品しょくひんへの放射線ほうしゃせん照射しょうしゃによって生しょうじる変化へんかは加熱かねつ調理ちょうりによって生しょうじる変化へんかと違ちがいは無ないといえる。

誘導ゆうどう放射能ほうしゃのう

強力きょうりょくな放射線ほうしゃせんを浴あびると、物質ぶっしつは放射ほうしゃ化かし放射能ほうしゃのうを帯おびる（誘導ゆうどう放射能ほうしゃのう）。これにより、食品しょくひんへの放射線ほうしゃせん照射しょうしゃで食品しょくひんが放射ほうしゃ化かしてしまうことを危惧きぐする意見いけんが上あがることがある。

しかしながら、食品しょくひんへの放射線ほうしゃせん照射しょうしゃを規定きていしているコーデックス規格きかくでの放射線ほうしゃせんの上限じょうげん強度きょうどはガンマ線がんませんとX線せんが5MeV、電子でんし線せんが10MeVであり、この程度ていどの放射線ほうしゃせん強度きょうどでの短時間たんじかん照射しょうしゃによる放射ほうしゃ化かは測定そくていできないほどに小ちいさいことが分わかっている。

日本にっぽんでの状況じょうきょう

食品しょくひんへの放射線ほうしゃせん照射しょうしゃにはさまざまな有用ゆうよう性せいがあり、国際こくさい的てきにも広ひろく認みとめられている方法ほうほうであるが、日本人にっぽんじん独特どくとくの放射能ほうしゃのうに対たいする心理しんり的てきな拒否きょひ反応はんのうもあるため日本にっぽんではなかなか浸透しんとうせず、ジャガイモだけが食品しょくひん照射しょうしゃを認みとめられている。ジャガイモを除のぞく食品しょくひんへの放射線ほうしゃせん照射しょうしゃは輸入ゆにゅう品ひんに対たいしても認みとめられていない。

FAOなどの安全あんぜん宣言せんげんに基もとづき、他たの食品しょくひんにも許可きょか範囲はんいを広ひろめようという検討けんとうがなされているが、消費しょうひ者しゃ団体だんたいなどからの反対はんたい意見いけんも根強ねづよい。

ジャガイモへの照射しょうしゃ

組織そしき構造こうぞうをおおむね維持いじしたまま細胞さいぼう分裂ぶんれつを停止ていしさせるため、加熱かねつ・冷凍れいとう・乾燥かんそう・切断せつだん等とうを行おこなうことなくまるごとの芋いもや種たねの発芽はつがを阻止そしすることができる。ジャガイモの場合ばあい、糖度とうどが増ます、消化しょうかが良よくなるという特性とくせいがあり、安全あんぜん性せいも含ふくめて研究けんきゅうの素材そざいとなることが多おおい。

日本にっぽん

日本にっぽんでは保存ほぞん中ちゅうのジャガイモの発芽はつがを抑止よくしする目的もくてきで、1972年ねん（昭和しょうわ47年ねん）に厚生省こうせいしょう（後のちに厚生こうせい労働省ろうどうしょう）により認可にんかされ、1974年ねん（昭和しょうわ49年ねん）1月がつの北海道ほっかいどうの許可きょかを得えて1975年ねんから士幌しほろ町まち農業のうぎょう協同きょうどう組合くみあいが開始かいししたのみである。誘導ゆうどう放射能ほうしゃのうや分解ぶんかい生成せいせい物ぶつへの危惧きぐから、一時いちじ、生活協同組合せいかつきょうどうくみあいやスーパーマーケットが取引とりひきを中止ちゅうしするなどの動うごきがみられた。

関連かんれん項目こうもく

• ガンマ線がんません滅菌めっきん

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