サケ目サケ科のサケ属，ニジマス属，イワナ属に属するマス類の総称。学術的には，サケ属のサクラマスOncorhynchus masouを指すが，一般的には，味の落ちる魚であるカラフトマスO.gorbuschaを指し，サクラマスはホンマスと呼ばれ区別して使われることが多い。マスと呼ばれる魚としては，このほかにヒメマス，ニジマス（一般に養殖されているマスは本種），カワマス，ビワマス，マスノスケ，クニマスなどがある。
サクラマスには降海型と湖沼型があり，さらに，河川型は，別名ヤマメと呼ばれている。ヤマメは，水温20℃以下の渓流にすみ，生涯パーマークparr markをもち，銀白色の体になることはなく，うろこもはがれにくい。また，背びれの先端部に黒色斑紋の現れることはない。産卵も数回行うことができるが，体長は最大でも30cmほどの大きさにとどまる。
サクラマスの降海型は，太平洋は利根川以北，日本海側では九州北部以北に分布するが，さらに南方で捕獲されることもある。体型はサケによく似た形をしているが，背びれ，腹びれに黒色斑紋のあること，体背部に黒点が散在すること，内臓の幽門垂の数がサケの約160個に比べ40～50個と少ないことで区別できる。
生後満3～4年で成熟し，サケと同じように産卵のため母川（ぼせん）へ回帰遡上（そじよう）する。遡上は水温が15～18℃ほどになる5月ころに始まる。このころはまだ生殖腺は未熟で，摂餌も活発に行っている。8～10月ころになると生殖腺も十分発達し，それと同時に絶食状態になる。また，体色も銀白色から茶褐色になり，体側に婚姻色として紫赤色を帯びた雲状斑紋が現れる。産卵場所は，清流の水深30～60cmの砂れき底に形成されることが多く，砂れき底に細長いすり鉢状の産卵床をつくり，産卵・放精後，雌が砂れきを上流から尾，体ではね上げて卵を覆う。産卵水温は11～15℃である。1腹の卵数は，魚体の大きさによって異なるが，1500～1万粒ほどである。しかし，一つの産卵床にある平均産着卵数は1300粒ほどである。卵径は6.2～7mmで，沈性球形卵。
孵化（ふか）日数は水温8℃で55日，10℃で40日を要し，孵化最適水温は7～11℃である。孵化後，しばらくそのまま砂れきの間に潜在している。その間に，臍囊（さいのう）を吸収して成長し，翌春の4月下旬から5月にかけて浮出してくる。このころには，体長は約30mmほどになっている。体色は灰褐色をなし，体側にパーマークが顕著に認められる。サケと異なりすぐには降海しないで，そのまま河川または湖沼にとどまり，7～8月ころには体長が8～9cmになる。冬には，湧水域あるいは深所に移行して越冬する。孵化後さらに1年経過した翌春3～6月に降海する。降海するころには体長は10～15cmに達する。また，体色も銀白色となり，パーマークが不明りょうとなり，うろこもはがれやすくなっている。しかし，なかにはもう1年とどまって降海するもの，産卵するまでそのまま湖沼に残るものがある。豊富な餌に恵まれた場合には，降海型と同様の成長をとげ，いわゆる湖沼型となり，その後1年を経て産卵に参加する。河川生活期には，微小なプランクトン，水生昆虫，小型の魚などを，海洋生活期には，小型の魚，甲殻類，軟体動物などを摂餌する。大きなもので50～60cmに成長する。
成魚は，日本海，北太平洋水域一帯に広く生息する。海洋生活期には，水深15m以浅を遊泳しており，1日に移動する距離は，標識放流の結果から18～30kmと推定されている。一本釣り，はえなわ，地引網，角網，刺網などで漁獲されるが，サケに比べて数は少ない。
サクラマスは，マス類の中ではもっとも美味とされる。時期によっては，サケ類をもしのぐといわれる。海から川へ産卵に遡上を始める初夏のころが最上とされる。塩焼き，ムニエル，かす漬，薫製などにされる。関西では，新鮮なものを刺身にするほど，生のほうが美味である。すしの材料としても昔からよく使われ，富山県，神通川産のマスずしが有名である。なお，シューベルトの《鱒》はブラウントラウトである。
→サケ
執筆者：松下 克己
