中国 面 条
（重定 向 自 中 式 面 条 ）
歷史
[编辑]有 證據 指 最少 在 公 元 前 4000年 的 新 石器 時代 晚期 ，在 相等 於現今 青海 省 地方 ，已 出現 麵條。[2]- 汉刘熙《释名·释饮
食 》中有 索 饼； 北 魏 贾思勰《齐民要 术》中 记有“水引 饼”，是 一 种一 尺 一 段 ，薄 如“韭 叶 ”的 水 煮 食品 [3]；唐 朝 又 有 称 为冷 淘 的 过水凉面；南 宋 吴自牧 《梦粱录》中 记载16种面条 ，丰富多彩 ，有 插肉麵、浇头麵等[4]；元朝 初 《吴氏中 馈录》记载制作 水 滑 麵的做法[5]；元朝 出 现了可 以久存 的 挂麵；明朝 有 制作 技 术高超 的 拉 麵和 鸡蛋麵，1500年 宋 诩《竹 屿山房 杂部》记载制作 拉 面 和 鸡蛋麵的方法 [6]，- 还有
山西 等地 制作 特殊 的 刀 削 麵；清朝 乾 隆 年 间又有 经过煮 、炸后，再 加入 菜 肴 烧焖而熟的 伊府 麵，这些都 是 中国 历史上 著名 的 麵条制 品 。
分類
[编辑]救濟 麵（中華民國 抗日 戰爭 後 興起 各省 ）河南 的 燴麵；北京 的 炸醬麵、龍 鬚 麵；山東 的 福山 拉 麵；濟 南 的 打 鹵麵；- 东北
的 朝 鲜冷麵； 蓬 萊的 小 麵；蘇州 的 蘇 式 湯 麵；- 镇江
的 锅盖面 ； 昆 山 的 奥 灶面；- 扬州、
上海 的 陽春 麵； 杭州 的 片 儿川；- 廈門
的 沙 茶 麵； 陝西 的 油 潑扯面 ；岐山 的 臊子麵；山西 的 刀 削 麵；蘭 州 的 清 湯 牛肉 麵（兰州牛肉 面 ）；重慶 的 小 麵；四川 的 擔擔麵；武漢 的 熱 乾 麵；長 沙 的 米 粉 ；新 疆的 拉 條 子 ；廣州 的 餛飩麵（由 餛飩、鹼水麵合成 ）、炒 麵；香港 的 撈麵、車 仔 麵、蝦 子 麵等 ；台灣 的 擔仔麵、台灣 牛肉 麵等 。馬 來 西 亞 的 福建 炒 麵、咖哩麵等 。
中國 麵條圖 集
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沙 河 粉 -
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參考 文獻
[编辑]- ^ 2005
年 10月 的 英国 《自然 》杂志刊 登 相 关论文 。(Lu, H. et al. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature 437, 967-968 (13 October 2005) | doi: 10.1038/437967a) - ^ 2.0 2.1
保存 4千 年 世界 最 老 麵青海 出土 .自由時報 即時 新聞 . 2012年 5月 17日 [2012年 5月 22日 ]. （原始 内容 存 档于2012年 5月 23日 ）. - ^
北 魏 贾思勰著 《齐民要 术》卷 第 八 第 八 十 二 篇 - ^
南 宋 吴自牧 《梦粱录》卷 十 六 - ^
第 六 卷 第 五 分册 第 四 十 章 生物 化学 技 术. 《李 约瑟中国 科学 技 术史》. : 414-415页. - ^ 《
李 约瑟中国 科学 技 术史》第 六卷第五分册第四十章生物化学技术 416页，421页 - ^
話 你知﹕中 式 麵分生 熟 .明報 專 訊. 2010年 11月15日 .[永久 失效 連結 ] - ^ "
中国 十 大面 条 "全 单遭吐槽各国 面 条 如何 PK(´･_･`).国 际在线. 2013-07-10 [2013-07-11]. （原始 内容 存 档于2013-07-12）.