法式ほうしき酸さん奶油

草くさ莓いちご配はい法式ほうしき酸さん奶油

冷ひや芦あし笋たかんな浓汤配はい法式ほうしき酸さん奶油粉こ胡椒こしょう粒つぶ

法ほう语发音おん

法式ほうしき酸さん奶油（Crème fraîche，法ほう语发音おん：[kʁɛm fʁɛːʃ][kʁɛm fʁɛːʃ]，字面じめん意思いし 「新しん鲜的奶油」）是ぜ一いち种pH值约为4.5的てき，含有がんゆう10至いたり45％的てき乳ちち脂あぶら的てき酸さん奶油 。 它是细菌发酵制せい成なり的てき，跟美国こく式しき的てき酸さん奶油相そう比ひ粘ねば度たび更さら低ひく、脂肪しぼう含量更さら高だか。欧おう洲しゅう标签条例じょうれい规定法式ほうしき酸さん奶油不ふ得とく含有がんゆう除じょ了りょう乳ちち脂あぶら和わ发酵菌きん外的がいてき其他成分せいぶん。

“Crème fraîche”源みなもと自じ法ほう语，但ただし欧おう洲しゅう其他地区ちく也有やゆう类似的てき酸さん奶油食品しょくひん。

用よう语

在ざい法ほう语中なか， crème fraîche既すんで可か以指浓厚的てき发酵乳ちち制せい品ひん，crème fraîche épaisse或ある者ものfermentée，也可以指液体えきたい奶油， crème fraîche liquide或ある者ものfleurette。在ざい这些国家こっか，一般いっぱん说的crème fraîche指ゆび的てき是ぜ液体えきたい奶油，而浓厚あつ的てき发酵乳ちち制せい品ひん通常つうじょう被ひ称しょう为crème épaisse。 而在其他国家こっか，crème fraîche被ひ默だま认为后きさき者しゃ。

制作せいさく

制作せいさく法式ほうしき酸さん奶油的てき方法ほうほう通常つうじょう是これ把わ菌きん种加入かにゅう重じゅう奶油，然しか后きさき静しずか置おけ于合适温度おんど下か直ちょく到いた其浓稠。 菌きん种包含ほうがん乳酸菌にゅうさんきん种的多た种细菌きん，例れい如 L. cremoris, L. lactis, 以及L. lactis biovar diacetylactis。这也是ぜ为什么法式しき酸さん奶油的てき味あじ道どう与あずか其他乳ちち制せい品ひん不同ふどう的てき原因げんいん。

在ざい欧おう洲しゅう的てき一些地方对法式酸奶油的脂肪含量有规定，并且不ふ得とく含有がんゆう除じょ了りょう乳ちち脂あぶら和わ发酵菌きん外的がいてき其他成分せいぶん。 在ざい北美きたみ国こく和かず英国えいこく出で售的被ひ称しょう为"低てい脂あぶら法式ほうしき酸さん奶油"的てき产品含有がんゆう约15％的てき乳ちち脂あぶら，并诸如如原げん胶或玉だま米まい淀よどみ粉こ一いち类的稳定剂。 低てい脂あぶら法式ほうしき酸さん奶油在ざい加か热以后きさき没ぼつ有ゆう普通ふつう酸さん奶油稳定。

历史

配はい以法式しき酸さん奶油和わ糖とう的てき树莓

诺曼底そこ地区ちく的てき法式ほうしき酸さん奶油久ひさ负盛名めい，特とく别是卡尔瓦かわら多た斯省的てき滨海伊西いにし尼あま地区ちく的てき产品。 它是获得原はら产地命名めいめい控ひかえ制せい的てき奶油制せい品ひん（1986）。 法ほう国こく的てき其他地区ちく也出产法式しき酸さん奶油，特とく别是畜牧业发达的布ぬの列れつ塔とう尼あま，普ひろし瓦かわら图-夏なつ朗あきら德とく，洛らく林りん和わ香こう槟-阿おもね登とう地区ちく。

食用しょくよう方法ほうほう

法式ほうしき酸さん奶油在ざい法ほう国こく菜さい中ちゅう既すんで可か以配冷ひや菜さい也可以配热菜。 它经常つね被ひ用もちい来らい配置はいち香が辣酱；因いん为它的てき脂肪しぼう含量大だい于30％，可か以很容易ようい凝固ぎょうこ。 它也是ぜ许多甜点和かず甜点酱汁的てき基もと础。

类似产品

Crema Mexicana是ぜ一种类似的发酵乳脂。东欧和わ俄にわか罗斯的てき斯美塔とう那な酸さん奶油也与其非常ひじょう相似そうじ。