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豌豆えんどう

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豌豆えんどう
豌豆えんどう
科学かがく分ぶん类 编辑
界さかい： 植物しょくぶつ界かい Plantae
演えんじ化か支ささえ： 维管植物しょくぶつ Tracheophyta
演えんじ化か支ささえ： 被子植物ひししょくぶつ Angiosperms
演えんじ化か支ささえ： 真ま双子ふたご叶かのう植物しょくぶつ Eudicots
演えんじ化か支ささえ： 蔷薇类植物しょくぶつ Rosids
目め： 豆まめ目め Fabales
科か： 豆まめ科か Fabaceae
亚科： 蝶ちょう形がた花はな亚科 Faboideae
属ぞく： 豌豆えんどう属ぞく Pisum
种：
豌豆えんどう P. sativum
二に名めい法ほう
Pisum sativum
L., 1753
亚种
紫むらさき红色豌豆えんどう花はな
白色はくしょく豌豆えんどう花はな
营养成分せいぶん
（每まい100克かつ）[1]
成分せいぶん 含量
能のう量りょう 340千せん焦こげ
糖分とうぶん 14.5克かつ
脂肪しぼう 0.4克かつ
维生素もとA 38微ほろ克かつ
胡えびす萝卜素もと 449微ほろ克かつ
维生素もとB1 300微ほろ克かつ
维生素もとB2 100微ほろ克かつ
维生素もとB3 2.1毫克
维生素もとB5 100微ほろ克かつ
维生素もとB6 200微ほろ克かつ
维生素もとB9 65微ほろ克かつ
维生素もとC 40毫克
维生素もとE 130微ほろ克かつ
钙 25毫克
铁 1.5毫克
镁 33毫克
磷 108毫克
钾 244毫克
锌 1.2毫克

豌豆えんどう（學名がくめい：Pisum sativum）为豆まめ科か豌豆えんどう属ぞく一いち年生ねんせい或ある二に年生ねんせい攀よじ缘草本そうほん植物しょくぶつ，是ぜ重要じゅうよう的てき粮食和わ蔬菜そさい，别称胡えびす豆まめ、麦むぎ豆まめ、寒かん豆まめ、小寒しょうかん豆まめ、淮豆、麻あさ豆まめ、青あお小豆あずき、青あお斑むら豆まめ、留とめ豆まめ、金きむ豆まめ、回かい回かい豆まめ、麦むぎ豌豆えんどう、雪ゆき豆まめ、毕豆、麻あさ累るい、国くに豆まめ、馬うま豆まめ等ひとし。

特とく征せい

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一年或两年生缠绕草本，高だか90—180厘りん米まい，全体ぜんたい无毛。偶数ぐうすう羽わ状じょう复叶，顶端卷まき须，托たく叶かのう呈てい卵たまご形がた。花はな白色はくしょく或ある紫むらさき红色、单生或ある1—3朵排列はいれつ成なり总状腋わき生せい，花はな柱ばしら内ない侧有须毛，闭花授粉，花瓣はなびら蝴蝶こちょう形がた。荚果长椭圆形或ある扁ひらた形がた，根ね据すえ内部ないぶ有ゆう无内层革质膜及其厚あつ度ど分ぶん为软荚及硬かた荚。种子可か呈てい圆形圆柱形がた、椭圆、扁ひらた圆、凹圆形がた，每まい荚2—10颗，多た为青绿色，也有やゆう黄白こうはく、红、玫瑰、褐、黑くろ等とう颜色的てき品ひん种。可か根ね据すえ表皮ひょうひ分ぶん为皱皮がわ及圆粒つぶ，干ひ后きさき变为黄色おうしょく。根上ねあがり生なま长着大量たいりょう侧根，主しゅ根ね、侧根均ひとし有ゆう根瘤こんりゅう。[2]因いん其性状じょう多た样且为闭花授粉，孟はじめ德とく尔将はた其作为遗传因子いんし实验的てき作物さくもつ。

分ぶん类

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豌豆えんどう曾经有ゆう许多亚种和わ变种，但ただし这些种下分ぶん类单位い大だい多た是ぜ多た系けい群ぐん，因いん此在分ぶん类学上うえ是ただし没ぼつ有意ゆうい义的。[3]目前もくぜん广为接受せつじゅ的てき有ゆう两个亚种：[4]

豌豆えんどう整せい个物种（包括ほうかつ栽培さいばい豌豆えんどう和わ野生やせい豌豆えんどう）是ぜ一いち个并系けい群ぐん，但ただし它和阿おもね比ひ西にし尼あま亚豌豆えんどう（學名がくめい：Pisum abyssinicum）一起构成一个单系群。[6]阿おもね比ひ西にし尼あま亚豌豆えんどう是ぜ埃ほこり塞ふさが俄にわか比ひ亚和わ也门特とく产的豌豆えんどう属ぞく栽培さいばい种。虽然阿おもね比ひ西にし尼あま亚豌豆えんどう与あずか豌豆えんどう存在そんざい生殖せいしょく隔へだた离，但ただし分子生物学ぶんしせいぶつがく研究けんきゅう表明ひょうめい阿おもね比ひ西にし尼あま亚豌豆えんどう和わ栽培さいばい豌豆えんどう是ぜ从野生やせい豌豆えんどう的てき不同ふどう基もと因いん池ち独立どくりつ驯化而来的てき两个单系群ぐん。[6][7]

栽培さいばい群ぐん

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栽培さいばい的てき豌豆えんどう主要しゅよう有ゆう以下いか几个栽培さいばい群ぐん：[8]

粮用豌豆えんどう

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粮用豌豆えんどう（Pisum sativum Arvense Group[9][10]；英語えいご：field pea, combining pea），闽南语地区ちく俗称ぞくしょう番ばん仔こ豆まめ。其豆荚内侧具有ぐゆう坚硬的てき纸质内皮ないひ，因いん此属于硬荚豌豆えんどう（英語えいご：shelling pea）。粮用豌豆えんどう淀よどみ粉こ含量较高，蔗糖しょとう含量较低，大だい多数たすう品ひん种成熟せいじゅく后きさき种皮平滑へいかつ，通常つうじょう取と其成熟せいじゅく豆粒まめつぶ作さく为粮食、饲料或ある制せい成なり各かく种零れい食しょく（如各种口味あじ的てき青豌豆あおえんどう），也可以用来らい发豌豆えんどう苗なえ或ある磨すり成なり豌豆えんどう面めん粉こな（英えい语：Peasemeal）。

粮用豌豆えんどう主要しゅよう有ゆう五ご类：[11][12]

  • 麻あさ豌豆えんどう也叫灰はい豌豆えんどう（英語えいご：maple pea, speckled pea, carlin pea, grey pea），种皮灰はい褐色かっしょく且带有ゆう麻あさ斑むら，豆まめ瓣べん黄色おうしょく。颜色偏へん红的麻あさ豌豆えんどう在ざい日本にっぽん用よう于制作せいさく蜜豆みつまめ。
  • 褐豌豆えんどう（英語えいご：dun pea）种皮呈てい各かく种褐色しょく（青あお褐色かっしょく、红褐色しょく、黄き褐色かっしょく、乳ちち褐色かっしょく等とう）但ただし没ぼっ有ゆう麻あさ斑むら，表面ひょうめん可能かのう会かい有ゆう一些小浅坑；豆まめ瓣べん黄色おうしょく。
  • 白しろ豌豆えんどう（英語えいご：white pea）也叫黄き豌豆えんどう（英語えいご：yellow pea），种皮乳白色にゅうはくしょく，豆まめ瓣べん黄色おうしょく，豆粒まめつぶ圆形。去さ皮かわ后きさき可用かよう于制作せいさく豌豆えんどう黄き。
  • 绿豌豆えんどう（英語えいご：green pea）也叫青豌豆あおえんどう、蓝豌豆えんどう（英語えいご：blue pea），种皮浅あさ蓝绿色しょく，豆まめ瓣べん绿色，豆粒まめつぶ圆形。
  • 方ほう绿豌豆えんどう（英えい语：marrowfat peas）（英語えいご：marrowfat pea）类似绿豌豆えんどう，但ただし是ぜ豆粒まめつぶ更さら大だい且呈不ふ规则方形ほうけい，常用じょうよう于制作せいさく豌豆えんどう泥どろ（英えい语：mushy peas）。[13]
  • 麻豌豆
    麻あさ豌豆えんどう
  • 白豌豆（黄豌豆）
    白しろ豌豆えんどう（黄き豌豆えんどう）
  • 去皮黄豌豆
    去さ皮かわ黄き豌豆えんどう
  • 绿豌豆
    绿豌豆えんどう
  • 去皮绿豌豆
    去さ皮かわ绿豌豆えんどう

食しょく粒つぶ菜さい豌豆えんどう

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食しょく粒つぶ菜さい豌豆えんどう（Pisum sativum Hortense Group[10]；英語えいご：garden pea, shelling pea）亦また属ぞく于硬荚豌豆えんどう。食しょく粒つぶ菜さい豌豆えんどう蔗糖しょとう含量较高，淀よどみ粉こ含量较低，大だい多数たすう品ひん种成熟せいじゅく后きさき种皮皱缩，这些性状せいじょう是ぜ由よし于淀よどみ粉こな分ぶん支ささえ酶（英えい语：Starch branching enzyme）基もと因いん被ひ一いち段だん转座子こ插入そうにゅう从而影かげ响了淀よどみ粉こ合成ごうせい。[14]因いん为这些特性せい，食しょく粒つぶ菜さい豌豆えんどう比ひ粮用豌豆えんどう更さら甜，通常つうじょう取と其未成熟せいじゅく（未み发皱）的てき豆粒まめつぶ作さく为蔬菜そさい食用しょくよう。新しん鲜豌豆えんどう必须尽つき快かい食用しょくよう或ある冷ひや冻保存ほぞん，否いや则蔗糖とう会かい向こう淀よどみ粉こ转化导致风味口こう感かん变差。

  • 新鲜的食粒菜豌豆
    新しん鲜的食しょく粒つぶ菜さい豌豆えんどう
  • 冷冻的食粒菜豌豆
    冷ひや冻的食しょく粒つぶ菜さい豌豆えんどう
  • 成熟的食粒菜豌豆
    成熟せいじゅく的てき食しょく粒つぶ菜さい豌豆えんどう

食しょく荚菜豌豆えんどう

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食しょく荚菜豌豆えんどう（Pisum sativum Macrocarpon Group[9]；英語えいご：edible-pod pea）亦また称たたえ糖とう荚豌豆えんどう（英語えいご：sugar pea），豆まめ荚无纸质内皮ないひ，属ぞく于软荚豌豆えんどう，所しょ以取其未成熟せいじゅく的てき豆まめ荚和豆粒まめつぶ一起作为蔬菜食用。食しょく荚菜豌豆えんどう可分かぶん为两类：

  • 荷に蘭らん豆まめ（英語えいご：snow pea）荚皮松まつ薄うす，豆まめ荚扁平へんぺい。[15]
  • 甜脆豆まめ（英語えいご：sugar snap pea），也叫脆もろ豌豆えんどう（英語えいご：snap pea），荚皮厚あつ实，豆まめ荚圆肿。[16]
  • 荷兰豆
    荷に兰豆
  • 甜脆豆
    甜脆豆まめ

种植

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世界せかい豌豆えんどう產さん量りょう

豌豆えんどう能のう够在贫瘠土地とち中ちゅう生なま长，喜き欢凉湿气候，春はる播在2月がつ中旬ちゅうじゅん左右さゆう，秋あき播在10月がつ中旬ちゅうじゅん为宜。可か与あずか玉たま米まい、桑くわ树[17]、果はて树、烟草たばこ等ひとし多た种作物ぶつ套种，但ただし不ふ宜むべ连续在ざい同一どういつ地点ちてん栽培さいばい。播种前ぜん需要じゅよう用よう冷水れいすい浸ひた泡あわ种子，施ほどこせ加か氮肥有利ゆうり于茎叶かのう生せい长，促进豌豆えんどう苗なえ繁茂はんも，结荚时尤其需要よう浇水。当とう植うえ株かぶ高度こうど达到30厘りん米まい左右さゆう即そく可か搭架供きょう其攀爬。花期かき时容易ようい发生霜しも霉病、角かく斑むら病びょう、豌豆えんどう花はな叶かのう病びょう。虫害ちゅうがい有ゆう蚜虫、潜せん叶かのう蝇、豌豆えんどう象ぞう（英えい语：Bruchus pisorum）等ひとし。收おさむ获时一般分批多次采摘。[18]食しょく豆まめ品ひん种的产量可か达每公こう顷3.2吨乾豆まめ，食しょく荚品种可达每公こう顷16吨鲜荚，专用食しょく苗なえ品ひん种可多た次つぎ收おさむ获，累るい计产量りょう可か达每公こう顷12.8吨嫩梢こずえ。[19]

用途ようと

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豌豆えんどう是ぜ一种常见的豆类食品，其种子こ味あじ道どう鲜甜，可か单独烹制也可与あずか其他食材しょくざい搭配烹饪，还可做成罐かん头食用しょくよう。浸ひた泡あわ捣烂后きさき种子作さく为豌豆えんどう泥どろ可用かよう来らい制せい豌豆えんどう糕[20]、豌豆えんどう饼[21]。油あぶら炸后的てき豌豆えんどう种可作さく为休闲食品しょくひん，乾いぬい后きさき的てき种子也可制作せいさく淀よどみ粉こ。荷に兰豆与あずか甜脆豆まめ的てき豆まめ荚可以食用よう。豌豆えんどう苗なえ也可采さい摘食用よう，称しょう为“豌豆えんどう尖とんが”，因いん其蔓延まんえん的てき形状けいじょう，它在有ゆう些地方ちほう被ひ称しょう作さく“龙须菜さい”。[22]茎くき叶かのう也可用作ようさく牲畜饲料。由よし于花朵美丽，也可被ひ种植来らい作さく观赏。


新鮮しんせん豆類まめるい
每まい100 g（3.5 oz）食物しょくもつ營養えいよう值
熱量ねつりょう
339 kJ（81 kcal）
14.45 g
糖とう5.67 g
膳ぜん食しょく纖維せんい5.1 g
0.4 g
5.42 g
维生素もと
維生素もとA equiv.
(5%)
38 μみゅーg
(4%)
449 μみゅーg
2477 μみゅーg
硫胺（維生素もとB1）
(23%)
0.266 mg
核かく黃き素もと（維生素もとB2）
(11%)
0.132 mg
菸鹼酸さん（維生素もとB3）
(14%)
2.09 mg
吡哆醇あつし（維生素もとB6）
(13%)
0.169 mg
葉酸ようさん（維生素もとB9）
(16%)
65 μみゅーg
维生素もとC
(48%)
40 mg
维生素もとE
(1%)
0.13 mg
维生素もとK
(24%)
24.8 μみゅーg
膳ぜん食しょく礦物質ぶっしつ
鈣
(3%)
25 mg
鐵てつ
(11%)
1.47 mg
鎂
(9%)
33 mg
錳
(20%)
0.41 mg
磷
(15%)
108 mg
鉀
(5%)
244 mg
鈉
(0%)
5 mg
鋅
(13%)
1.24 mg
Link to USDA Database entry. [2022-12-03]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2019-04-03）. 
參照さんしょう美國びくに標準ひょうじゅん的てき相對そうたい百分比ひゃくぶんひ
成人せいじん每日まいにち的てき参考さんこう膳ぜん食しょく摄入量りょう（DRI）
來らい源みなもと：（英文えいぶん）美國びくに農業のうぎょう部ぶ營養えいよう数すう据すえ库

参まいり见

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参考さんこう文献ぶんけん

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  1. ^ Peas, green, raw. [2009-10-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2011-11-07）. 
  2. ^ 豌豆えんどう生せい产. [2009-10-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2009-09-05）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Kreplak, Jonathan; Madoui, Mohammed-Amin; Cápal, Petr; Novák, Petr; Labadie, Karine; Aubert, Grégoire; Bayer, Philipp E.; Gali, Krishna K.; Syme, Robert A. A reference genome for pea provides insight into legume genome evolution. Nature Genetics. 2019, 51 (9): 1411–1422 [2020-02-06]. ISSN 1546-1718. doi:10.1038/s41588-019-0480-1. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-04-13）. 
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  9. ^ 9.0 9.1 Erhardt, Walter; Götz, Erich; Bödeker, Nils; Seybold, Sigmund. Der große Zander: Enzyklopädie der Pflanzennamen 2. Stuttgart: Ulmer. 2008. ISBN 978-3-8001-5406-7. OCLC 644101721. 
  10. ^ 10.0 10.1 牧野まきの富太郎とみたろう. APG原色げんしょく牧野ぼくや植物しょくぶつ大図おおず鑑あきら 1. 東京とうきょう: 北きた隆たかし館かん. 2012 [2021-03-01]. ISBN 9784832609730. （原始げんし内容ないよう存そん档于2021-05-15）. 
  11. ^ Wrigley, Colin W.; Corke, Harold; Seetharaman, Koushik; Faubion, Jonathan. Pea: Overview. Encyclopedia of Food Grains 1 2nd. Oxford, UK & Waltham, MA, USA: Academic Press. 2016: 324–333 [2020-02-15]. ISBN 978-0-12-394786-4. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-04-13） （英えい语）. 
  12. ^ Ian Pritchard. Growing field pea. Agriculture and Food. Department of Primary Industries and Regional Development, Government of Western Australia. 2018-05-02 [2020-02-15]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-02-15） （英えい语）. 
  13. ^ Pea & Bean Samples. PULSES UK. [2020-02-15]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-02-15）. 
  14. ^ Bhattacharyya, Madan K.; Smith, Alison M.; Ellis, T. H. Noel; Hedley, Cliff; Martin, Cathie. The wrinkled-seed character of pea described by Mendel is caused by a transposon-like insertion in a gene encoding starch-branching enzyme. Cell. 1990-01-12, 60 (1): 115–122. ISSN 0092-8674. PMID 2153053. doi:10.1016/0092-8674(90)90721-P （英えい语）. 
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  16. ^ Stephens, James M. Pea, Snap—Pisum sativum L. (Macrocarpon group). EDIS Publication System. 2018-11-05 [2020-02-07]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2020-02-14）. 
  17. ^ 冬ふゆ闲桑园套种豌豆えんどう. [2009-10-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-02-13）. 
  18. ^ 食しょく荚豌豆えんどう栽培さいばい技わざ术. [2009-10-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2011-11-10）. 
  19. ^ 冬ふゆ播速决豌豆えんどう的てき栽培さいばい技わざ术. [2009-10-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2015-06-05）. 
  20. ^ 桂かつら花はな豌豆えんどう糕的制作せいさく方法ほうほう. [2009-10-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2007-12-24）. 
  21. ^ 豌豆えんどう饼的做法详细介かい绍[永久えいきゅう失效しっこう連結れんけつ]
  22. ^ 豌豆えんどう芽め苗なえ的てき生なま产技术. [2009-10-28]. （原始げんし内容ないよう存そん档于2010-01-16）. 

延伸えんしん阅读

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[在ざい维基数すう据すえ编辑]

维基文库中的相关文本： 《植物しょくぶつ名實めいじつ圖ず考こう·豌豆えんどう》，出自しゅつじ吳ご其濬《植物しょくぶつ名實めいじつ圖ず考こう》

外部がいぶ連結れんけつ

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主要しゅよう作物さくもつ
禾本科か
豆まめ科か
茄なす科か
葫にんにく芦あし科か
十字じゅうじ花はな科か
分類ぶんるい單元たんげん識別しきべつ碼
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