カカオ

カカオ
	カカオの実み
分類ぶんるい
学名がくめい
	Theobroma cacao L.
和名わみょう
	カカオ（加か加か阿おもね）
英名えいめい
	Cacao

カカオ（加か加か阿おもね・柯柯阿おもね^[2]、西にし: cacao、学名がくめい: Theobroma cacao）は、アオイ科か（クロンキスト体系たいけいや新しんエングラー体系たいけいではアオギリ科か）の常緑樹じょうりょくじゅである。カカオノキ、ココアノキとも呼よばれる。学名がくめいの Theobroma はギリシャ語ごで「神かみ（theos）の食たべ物もの（broma）」を意味いみする^[3]。チョコレートやココアの原料げんりょうとして栽培さいばいされている。

リンネの『植物しょくぶつの種たね』（1753年ねん）で記載きさいされた種たねの一ひとつである^[4]。

概要がいよう[編集へんしゅう]

樹高きだかは4.5 - 10メートル程度ていど。本ほん種しゅの生育せいいくには、規則きそく的てきな降雨こううと排水はいすいのよい土壌どじょう、湿潤しつじゅんな気候きこうが必要ひつようである。標高ひょうこう約やく300メートル程度ていどの丘陵きゅうりょう地ちに自生じせいする。中央ちゅうおうアメリカから南みなみアメリカの熱帯ねったい地域ちいきを原産げんさんとする。

樹齢じゅれい4年ねん程度ていどで開花かいかし、直径ちょっけい3センチメートル程度ていどの白しろい幹みき生花せいか（品種ひんしゅによって赤色あかいろから黄き色味いろみを帯おびる）を房ぼう状じょうに着つける。結実けつじつ率りつは1％未満みまん。花期かきは原産地げんさんちでは周年しゅうねん、栽培さいばい地ちでは気温きおんによる。日本にっぽんでは沖縄おきなわ県けん^[5]や小笠原諸島おがさわらしょとう^[6]で栽培さいばいされており、5月がつ以降いこうに開花かいかすることが多おおい。

果実かじつは約やく6か月げつで熟じゅくし、長ながさ15 - 30センチメートル、直径ちょっけい8 - 10センチメートルで幹みきから直接ちょくせつぶら下さがる幹生みきお果はてで、カカオポッドと呼よばれる。形かたちは卵たまご型がたが多おおいが、品種ひんしゅによって長ちょう楕円だえん形がた、偏へん卵たまご型がた、三角形さんかっけいなどで、外皮がいひの色いろも赤色あかいろ、黄色おうしょく、緑色みどりいろなど多様たようである。中なかに20から60個こほどの種子しゅしを持もち、これがカカオ豆まめ (cacao beans) となる。種子しゅしは40 - 50%の脂肪しぼう分ぶんを含ふくむ。果肉かにくはパルプと呼よばれる。

収穫しゅうかく期きは産地さんちによって異ことなるが、概おおむね年とし2回かいで乾期かんきと雨期うきに行おこなわれ、収穫しゅうかくされた果実かじつは果皮かひを除のぞいて一いち週間しゅうかんほど発酵はっこうさせ、取とり出だされたカカオ豆まめは、ココアやチョコレートの原料げんりょうとされる。

品種ひんしゅ[編集へんしゅう]

果実かじつの断面だんめん。5個こずつ並ならんだ種子しゅし（カカオ豆まめ）が見みえる

現在げんざい栽培さいばいされているカカオの品種ひんしゅは、3系統けいとうが知しられている。

フォラステロ種しゅ（FORASTERO）: 西にしアフリカと東南とうなんアジアで多おおく生産せいさんされ、主流しゅりゅうとなっている。; 南米なんべいのアマゾン川あまぞんがわ流域りゅういきが原産げんさんとされる^[7]。成長せいちょうが早はやく耐たい病びょう性せいに優すぐれるなど栽培さいばいしやすい。果実かじつは黄色おうしょく。その表面ひょうめんはなめらか^[8]。ポリフェノール含有がんゆう量りょうが多おおく、豆まめの内部ないぶは紫色むらさきいろで、苦味にがみが強つよいがミルクチョコレートに向むく^[9]。ガーナ、コートジボワール、ナイジェリア、ブラジルなどの品種ひんしゅがある。フォラステロとは「外国がいこく産さんの」^[10]、「よそ者もの」^[11]の意いで、トリニダード島とうのクリオロ種しゅと思おもわれるカカオの潰滅かいめつ後ごに同地どうちにこの種たねが導入どうにゅうされ、その際さいに初はじめてこう呼よばれた^[10]。
クリオロ種しゅ（CRIOLLO）: 中米ちゅうべい原産げんさんとされる^[7]。; ベネズエラ、メキシコなどで、僅わずかに生産せいさんされている。独特どくとくの香かおりから「フレーバービーンズ」とされる。; メキシコからベネズエラにかけて分布ぶんぷし、古代こだいから利用りようされてきた。病害虫びょうがいちゅうに弱よわく大だい規模きぼ栽培さいばいに不向ふむきなことから、19世紀せいき半なかばにほとんど壊滅かいめつした。果実かじつは赤あかや黄色おうしょく。その表面ひょうめんにはイボや深ふかい溝みぞがある^[12]。3種しゅの内うちでポリフェノール含有がんゆう量りょうが最小さいしょうであり、苦味にがみや渋しぶ味あじが少すくなく、豆まめの内部ないぶは白しろい（または白しろっぽい）^[13]。クリオロとは植民しょくみん地ちで生うまれたスペイン人じんのことをさし、在来ざいらい種しゅであるとのことでこう名付なづけられた^[11]。
トリニタリオ種しゅ（TRINITARIO）: ベネズエラ、トリニダード・トバゴなど中南米ちゅうなんべいで栽培さいばいされている。; トリニダード島とうのカカオが病害びょうがいまたはハリケーンで全滅ぜんめつした後のちにフォラステロ種しゅが同地どうちに導入どうにゅうされ、それと生いき残のこりのクリオロ種しゅとの交雑こうざつによりできたとされる^[14]。栽培さいばいが容易よういで品質ひんしつも優すぐれる。果実かじつは大おおきめ^[12]。

歴史れきし[編集へんしゅう]

原産地げんさんちであるメソアメリカでは紀元前きげんぜん1900年ねん頃ころから利用りようされ、オルメカ文明ぶんめいの時代じだいから栽培さいばい食物しょくもつとされていた事ことが、グアテマラのリオ・アスール遺跡いせきなど、マヤ文明ぶんめい、アステカ遺跡いせきの土器どき、壁画へきが、石碑せきひから判わかっている。ベリーズのクエリョ遺跡いせきでチカネル期き（紀元前きげんぜん400から1年ねん）のものと思おもわれる炭化たんかしたカカオ豆まめが発見はっけんされている^[15]。また、紀元前きげんぜん1100年代ねんだいのカカオ利用りようの証拠しょうことして、ホンジュラスのウルア渓谷けいこくで発見はっけんされたその時代じだいの壺つぼの破片はへんからテオブロミンとカフェインが検出けんしゅつされている^[16]。この時期じきはカカオパルプから飲料いんりょうが作つくられていたと考かんがえられる^[17]。

カカオは、マヤではカカウと呼よばれる^[18]。これはオルメカ文明ぶんめいで話はなされていたと思おもわれるミヘ・ソケ語族ごぞくからの借用しゃくよう語ごであり、元々もともとの発音はつおんはカカワであったらしい^[19]。

マヤやアステカにおいて、カカオ豆まめは飲料いんりょうにされて飲のまれたほか、神かみへの供物くもつとされたり、貴重きちょう品ひんだったため貨幣かへいとしても用もちいられたりした^[20]。カカオ豆まめの貨幣かへいとしての価値かちの例れいとして、1545年ねんのメキシコでの価格かかくはメスの七面鳥しちめんちょうがカカオ豆まめ100個こ、オスの七面鳥しちめんちょうが200個こ、野のウサギが100個こなどであったり、1541年ねんに書かかれたモトリニアのインディオ史しによればカカオの実じつ2万まん4000粒つぶでスペイン金貨きんか5または6ペソであったりしたという^[21]。中身なかみを取とり出だしたカカオ豆まめの皮かわに他たのものを詰つめるなど方法ほうほうにより偽金にせがね作づくりも行おこなわれた^[22]。植民しょくみん地ち時代じだい中なかもカカオ豆まめは通貨つうかとして使用しようされ続つづけた^[23]。

1502年ねん、コロンブスは第だい四よん次じ航海こうかいで現在げんざいのホンジュラス付近ふきんでカカオの種子しゅしを入手にゅうしゅし、スペインへ持もち帰かえっている。もっとも利用りよう法ほうが不明ふめいで、その価値かちに気付きづいた者ものはなかった。1519年ねん、コンキスタドールのエルナン・コルテスはアステカでカカオの利用りよう法ほうを知しる。砂糖さとうや香辛料こうしんりょうを加くわえたショコラトル（チョコレート）は上流じょうりゅう階級かいきゅうに歓迎かんげいされ、1526年ねんにはトリニダード島とうに栽培さいばい地ちが建設けんせつされた。

カカオが飲料いんりょうとしてヨーロッパにもたらされた最初さいしょの記録きろくとして、1544年ねんのケクチ・マヤ族ぞくの使節しせつによる、スペインのフェリペ皇太子こうたいし（後ごのフェリペ2世せい）への訪問ほうもんがある。フランスにはスペインから嫁とついだ王妃おうひアンヌ・ドートリッシュが広ひろめた逸話いつわがあり、17世紀せいきにココア飲料いんりょうが流行りゅうこうし、1660年代ねんだいにカリブ海かりぶかいの島しまマルティニークでの栽培さいばいを開始かいしした。

その後ごもカカオ栽培さいばいは拡大かくだいし、1830年ねん頃ころから西にしアフリカのポルトガル領りょうサントメ島とうなどで栽培さいばいされるようになる。19世紀せいき半なかばに中米ちゅうべいのプランテーションが病害びょうがいにより生産せいさん量りょうが激減げきげんすると、アフリカが替かわって生産せいさんの主体しゅたいとなった。さらにイギリスが、スペインから租借そしゃく中なかのフェルナンド・ポー島とう（現在げんざいの赤道せきどうギニア）でプランテーション経営けいえいを始はじめ、1879年ねんには黄金おうごん海岸かいがん（現在げんざいのガーナ）にテテ・クワシが導入どうにゅうしている。 1890年代ねんだい末すえ、フランスが象牙ぞうげ海岸かいがん（現在げんざいのコートジボワール）で植民しょくみん地ち会社かいしゃを組織そしきし、生産せいさんを奨励しょうれいした。

インドネシアには、1560年ねんにスペインによってジャワ島じゃわとうに伝つたわっているが、生産せいさんが広ひろまったのは20世紀せいきで、特とくに1980年ねんの市場いちば暴落ぼうらく後ごの30年ねんで生産せいさんを伸のばしている。

利用りよう[編集へんしゅう]

詳細しょうさいは「ココア」および「カカオマス」を参照さんしょう

食用しょくよう: カカオマス - 胚乳はいにゅう部分ぶぶんを粉砕ふんさい・焙あぶ煎せんじしてすり潰つぶしたもの。ココアとチョコレートの共通きょうつう原料げんりょう。; ココアバター（カカオバター） - カカオマスから分離ぶんりされた脂肪しぼう分ぶん。カカオマスは約やく55 %の脂肪しぼう分ぶんを含ふくむ。; ココアパウダー - カカオマスを脱脂だっし、粉砕ふんさいしたもので、色いろは焦こげ茶ちゃ色しょく。種子しゅし300個こから約やく1キログラム取とれる。; チョコレート - ココアバターを加くわえたカカオマスに、砂糖さとう、ミルクなどを加くわえて作つくられる。; モーレ - ソース。

このほか、カカオの粉末ふんまつ、それを発酵はっこうさせたうえでローストして皮かわを取とり除のぞいて砕くだいた「カカオニブ」、カカオシロップとそれを発酵はっこうさせたカカオビネガーが食材しょくざいや調味ちょうみ料りょうとして使つかわれるようになっている^[24]。

薬用やくよう: テオブロミン - 利尿りにょう作用さよう・筋肉きんにく弛緩しかん作用さよう。; カフェイン - 覚醒かくせい作用さよう。; ココアバター - ヒトの体温たいおんで溶とける植物しょくぶつ性せい油脂ゆしとして、座薬ざやく、軟膏なんこうの基もと剤ざいに。

貨幣かへい: コロンブスが書かき残のこしており、スペイン人じんが栽培さいばいに着手ちゃくしゅした理由りゆうでもある（分類ぶんるいとしては、実物じつぶつ貨幣かへいの内うちの「商品しょうひん貨幣かへい」に当あたる）。1520年ねん頃ころのニカラグアのニカラオ族ぞくでは、ウサギ1羽わがカカオ豆まめ10個こ、奴隷どれい1人にんがカカオ豆まめ100個こで取引とりひきされていた。19世紀せいきに貨幣かへいが導入どうにゅうされると廃すたれた（「マヤ文明ぶんめい#文化ぶんか」内ないの食生活しょくせいかつも参照さんしょう）。

健康けんこう[編集へんしゅう]

カカオはI型がたアレルギー原因げんいん物質ぶっしつのチラミン、ニッケルを含ふくみ、チョコレートアレルギーの原因げんいんとなる。なお、チラミンは血圧けつあつや心拍しんぱく数すうを上昇じょうしょうさせる効果こうかがあり、チョコレートの食たべ過すぎで鼻血はなぢが出でるという俗信ぞくしんの元もととなったが、実際じっさいには健常けんじょう者しゃに出血しゅっけつさせるほど強つよい作用さようはない。

生産せいさん[編集へんしゅう]

2012年ねんの全ぜん世界せかいにおけるカカオ豆まめ生産せいさん量りょうは約やく500万まんトンである^[25]。以下いかに当年とうねんの生産せいさん量りょう上位じょうい国こくの内訳うちわけを示しめす。

国くに	2012年ねんの生産せいさん量りょう
コートジボワール	165.0万まんトン (33 %)
インドネシア	93.6万まんトン (19 %)
ガーナ	87.9万まんトン (18 %)
ナイジェリア	38.3万まんトン (08 %)
カメルーン	25.6万まんトン (05 %)
ブラジル	25.3万まんトン (05 %)
エクアドル	13.3万まんトン (03 %)
メキシコ	8.3万まんトン (02 %)

カカオ生産せいさんの特徴とくちょうとして、バナナやコーヒーといったほかの熱帯ねったい性せい商品しょうひん作物さくもつと違ちがい、大だい規模きぼプランテーションでの生産せいさんが一般いっぱん的てきではないことが挙あげられる。これは、カカオの植物しょくぶつ学がく的てき特性とくせいに理由りゆうを求もとめることができる。カカオの木きは陰かげ樹じゅであり、大おおきくなるまでは他たの木きの陰かげで生育せいいくさせる必要ひつようがある。つまり、単一たんいつの作物さくもつを広大こうだいな面積めんせきで一挙いっきょに栽培さいばいすることが困難こんなんであり、規模きぼのメリットが得えられにくい。一方いっぽうで、プランテン・バナナのような大おおきくなる木きとの混こん栽には適てきしているため、自給じきゅう的てきな小規模しょうきぼ農家のうかが片手間かたてまに商品しょうひん作物さくもつとして栽培さいばいするにはきわめて適てきしている^[26]。ガーナにおいては、労働ろうどう者しゃが未み開発かいはつの土地とちを開発かいはつする契約けいやくを地主じぬしと結むすび、バナナやキャッサバなどの主食しゅしょく用ようの作物さくもつを育そだてながらその陰かげでカカオの木きを育そだて、カカオが生長せいちょうし十じゅう分ふんに利益りえきが出でるようになると開発かいはつ地ちを折半せっぱんして半分はんぶんを地主じぬしのものに、もう半分はんぶんを労働ろうどう者しゃのものにする契約けいやくがかつて盛さかんに行おこなわれ、カカオ生産せいさん成長せいちょうの原動力げんどうりょくとなった。

東京大学とうきょうだいがく樹き芸げい研究所けんきゅうじょは温泉おんせん排はい熱ねつでカカオを育そだててチョコレートを製造せいぞうする実験じっけんを続つづけており、2021年ねん7月がつ7日にちには温泉おんせん地ちである石川いしかわ県けん加賀かが市しと共同きょうどうで「カカオの森もり」づくりに取とり組くむ計画けいかくを発表はっぴょうした^[27]。

問題もんだい点てん[編集へんしゅう]

森林しんりん破壊はかい[編集へんしゅう]

チャールズ英えい皇太子こうたいし（のちのチャールズ3世せい）の呼よびかけで2017年ねんに「カカオと森林しんりんイニシアティブ」が設立せつりつされ、チョコレート関連かんれん企業きぎょう35社しゃとコートジボワール、ガーナ両国りょうこく政府せいふがカカオ農園のうえんの新規しんき開発かいはつ停止ていしを宣言せんげんしたが、国際こくさい環境かんきょう保護ほご団体だんたいマイティー・アースによると2019-2021年ねんに両国りょうこくで合計ごうけい5万まん8918ヘクタールの森林しんりんが失うしなわれた^[28]。

生産せいさん地ちでの児童じどう労働ろうどう[編集へんしゅう]

カカオの生産せいさんには、歴史れきし的てきに奴隷どれい労働ろうどうが多おおく使つかわれてきた。古ふるくは、アジア人じんのクーリーが、最近さいきんでも西にしアフリカ地域ちいきでは児童じどう奴隷どれいが労働ろうどう力りょくとして使用しようされている。2001年ねん10月に最悪さいあくの形態けいたいでの児童じどう労働ろうどうを禁きんじる『ハーキン・エンゲル議定ぎてい書しょ』が米国べいこく連邦れんぽう議会ぎかい議員ぎいんとチョコレート製造せいぞう業者ぎょうしゃ協会きょうかいの間あいだで締結ていけつされた。

しかしその後ごも、コートジボワールのカカオ農場のうじょうのうち90％が、維持いじのために児童じどうも含ふくむ奴隷どれいを何なんらかの形かたちで使つかっているとされている^[29]。カカオの価格かかくが下落げらくすると、西にしアフリカの農民のうみんがしわ寄よせを受うけることとなる^[30]。チョコレート・メーカーに有利ゆうりな低ひくすぎる価格かかくが設定せっていされているため、コートジボワールの生産せいさん者しゃの58％が極度きょくどの貧困ひんこん状態じょうたいとなっており、不自由ふじゆうなく生活せいかつができるほどの収入しゅうにゅうを得えられる生産せいさん者しゃはたった7％である。そのような状況じょうきょうの中なか、生産せいさん者しゃの子こどもが労働ろうどう力りょくとならざるをえない^[31]。

農家のうかへの還元かんげんを求もとめる価格かかく管理かんりの動うごき[編集へんしゅう]

2019年ねん11月、ガーナの大統領だいとうりょうナナ・アクフォ＝アドは、アフリカへの投資とうしフォーラムでカカオ豆まめ生産せいさん農家のうかへの見返みかえりが少すくないことをアピール。コートジボワールとともに、豆まめの価格かかく管理かんりを進すすめることを発表はっぴょうした。演説えんぜつでは「チョコレート産業さんぎょうは1000億おくドル規模きぼだが、農家のうかが労働ろうどうと引ひき換かえに手てにする額がくは60億おくドルにすぎない」として各国かっこくへの理解りかいを求もとめた^[32]。上記じょうきの環境かんきょう保護ほご団体だんたいマイティー・アースも、カカオ農家のうかがチョコレート産業さんぎょう全体ぜんたいの利益りえきのうち3-6％しか得えていないとして、カカオ農業のうぎょうの持続じぞく可能かのう性せいのための再さい投資とうしが必要ひつようと指摘してきしている^[28]。

貿易ぼうえきと価格かかく[編集へんしゅう]

カカオ豆まめの貿易ぼうえきに参加さんかしている国くには少すくない。マレーシアは加工かこう能力のうりょくに優すぐれるため、インドネシア産さんのカカオなどを輸入ゆにゅうし、製品せいひんを輸出ゆしゅつしている。

カカオ豆まめの価格かかくは、買かい上あげ制度せいどがあるガーナなど一部いちぶの国くにを除のぞき、英国えいこくロンドン（主おもにアフリカ産さん）と米国べいこくニューヨーク（主おもに中南米ちゅうなんべい産さん）の商品しょうひん先物さきもの市場いちばによる国際こくさい相場そうばが握にぎっている。トンあたりの価格かかくが数すう年ねんで500ポンド（945ドル）から3,000ポンド（5672ドル）まで乱みだれ高下こうげするなど、生産せいさん者しゃは不安定ふあんていな世界せかい市場いちばの直撃ちょくげきを受うけている。カカオ先物さきもの市場いちばのうち、現物げんぶつのやり取とりがあるのは3 - 4％に過すぎず、現実げんじつに存在そんざいする量りょうの7 - 9倍ばいが取とり引ひきされている。

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

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^ 落合おちあい直文なおふみ著ちょ・芳賀はが矢一やいち改修かいしゅう『言げん泉いずみ日本にっぽん大だい辞典じてん』第だい一いち巻かん（大倉おおくら書店しょてん、1921年ねん）673頁ぺーじ「かかお」
^ 武田たけだ尚子しょうこ 2010, p. 4.
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^ 『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン』56ページ
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^ ^a ^b 【NEWS拡大鏡かくだいきょう】カカオ農園のうえん新規しんき開発かいはつ止とまらぬ森林しんりん破壊はかいチョコレート需要じゅよう拡大かくだい／ガーナ・コートジボワール 3年ねんで6万まんヘクタール喪失そうしつ『日刊にっかん工業こうぎょう新聞しんぶん』2022年ねん2月がつ17日にち（建設けんせつ・生活せいかつ・環境かんきょう・エネルギー面めん）※ネット閲覧えつらんは契約けいやくが必要ひつよう
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参考さんこう文献ぶんけん[編集へんしゅう]

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武田たけだ尚子しょうこ『チョコレートの世界せかい史し近代きんだいヨーロッパが磨みがき上あげた褐色かっしょくの宝石ほうせき』中央公論社ちゅうおうこうろんしゃ〈中公新書ちゅうこうしんしょ〉、2010年ねん。ISBN 978-4-12-102088-8。
加藤かとう由ゆかり基もと雄ゆう、八杉やすぎ佳穂かほ『チョコレートの博物はくぶつ誌し』小学館しょうがくかん、1996年ねん、ISBN 4-09-606003-8
佐藤さとう清隆きよたか、古こ谷野たにの哲夫てつお『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン神しんの食たべ物ものの不思議ふしぎ』幸こう書房しょぼう、2011年ねん、ISBN 978-4-7821-0357-9