茶ちゃ黄き素もと

茶ちゃ黄き素もと
	IUPAC名めい; 3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7-; trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone
识别
CAS号ごう	4670-05-7
PubChem	114777
ChemSpider	102754
SMILES	C1C(C(OC2=CC(=CC(=C21)O)O)C3=CC(=O)C(=C4C(=C3)C; (=CC(=C4O)O)C5C(CC6=C(C=C(C=C6O5)O)O)O)O)O;
InChI	1/C29H24O12/c30-11-3-17(32)15-8-21(36)28(40-23(15)5-11)10-1-13-14(7-20(35)27(39)25(13)26(38)19(34)2-10)29-22(37)9-16-18(33)4-12(31)6-24(16)41-29/h1-7,21-22,28-33,35-37,39H,8-9H2,(H,34,38)/t21-,22-,28-,29-/m1/s1;
InChIKey	IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASBU
性せい质
化学かがく式しき	C29H24O12
摩ま尔质量りょう	564.49 g·mol−1
	若わか非ひ注ちゅう明あかり，所有しょゆう数すう据すえ均ひとし出自しゅつじ标准状じょう态（25 ℃，100 kPa）下した。

茶ちゃ黄き素もと（英語えいご：theaflavin），亦また稱たたえ為ため「茶ちゃ黃き質しつ」，是ぜ存在そんざい于红茶中なか的てき一いち种金黄色おうしょく色素しきそ，為ため茶ちゃ叶かのう发酵的てき产物。在ざい生物せいぶつ化学かがく上うえ，茶ちゃ黄き素もと是ぜ一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的てき物ぶつ质。

因いん红茶加工かこう烘焙的てき方法ほうほう不同ふどう，茶ちゃ黃き質しつ佔紅茶こうちゃ乾いぬい重しげる的てき0.3~1.8%, 或ある可か溶分的てき1.0~5.9 %,水溶液すいようえき呈てい橙だいだい紅色こうしょく，對たい红茶茶ちゃ湯ゆ的てき明あかり亮あきら和口わぐち感かん強度きょうど有ゆう絕對ぜったい的てき貢獻こうけん，更さら是ぜ紅茶こうちゃ重要じゅうよう的てき品質ひんしつ指標しひょう。茶ちゃ黃き質しつ是ぜ由よし特定とくてい的てき兒じ茶ちゃ素もと經けい多元たげん酚氧化か酶催化か，聚合而來的てき。^[1]