西湖さいこ龙井

西湖さいこ龙井

类型	绿茶
原はら产地	中国ちゅうごく
备注	中国ちゅうごく十じゅう大名だいみょう茶ちゃ之これ一いち

西湖さいこ龙井指ゆび产于中国ちゅうごく杭州こうしゅう西湖さいこ一いち带的龙井茶ちゃ，以“色いろ绿、香こう郁いく、味あじ甘あま、形かたち美び”闻名，是ぜ中国ちゅうごく最さい著名ちょめい的てき绿茶之の一いち。

历史

唐から朝あさ茶ちゃ学がく家か陸りく羽わ在ざい《茶ちゃ经》中ちゅう记载有ゆう“钱塘天竺てんじく、灵隐二に寺てら产茶”。

宋朝そうちょう时任知ち杭州こうしゅう事ごと的てき苏轼考こう证后认为天竺てんじく寺所てらどこ产茶叶かのう为公元もと四よん百ひゃく多年たねん的てき南朝なんちょう时期诗人谢灵运从天台山てんだいざん带到杭州こうしゅう。

元朝がんちょう诗人虞おそれ集しゅう写うつし有ゆう《游ゆう龙井》，称しょう赞当时龙井出いで产的茶ちゃ叶かのう，其中有ゆう“烹煎黄金おうごん芽め，不ふ取と谷たに雨う后きさき，同どう来らい二に三さん子し，三さん咽のど不ふ忍にん漱”的てき诗句。

明あきら万まん历十じゅう九きゅう年ねん时编撰せん的てき《事物じぶつ绀珠》列れつ出で了りょう当とう时中国ちゅうごく各地かくち的てき名めい茶ちゃ90多た种，其中龙井排はい于第21位い。说明此时西湖さいこ龙井已やめ经有了りょう一定いってい的てき知名度ちめいど。

清朝せいちょう时，西湖さいこ龙井的てき种植加工かこう得え到いた了りょう巨大きょだい的てき发展。乾いぬい隆たかし曾四次来龙井观茶品茶，为龙井村いむら题下“龙井八景はっけい”，甚至将はた其中十じゅう八棵茶树封为御茶，随ずい后きさき龙井一直成为清朝皇室的贡品。自じ清末きよすえ民みん初はつ开始，龙井茶ちゃ的てき种植已やめ经布满西湖こ湖西こせい、湖南こなん各かく处，形成けいせい了りょう“狮、龙、云うん、虎とら”四个主要生产基地。

2008年ねん，西湖さいこ龙井列れつ入国にゅうこく家か级非物ぶつ质文化ぶんか遗产，2011年ねん“西湖さいこ龙井”商しょう标注册さつ为地理ちり标志证明商しょう标。2021年ねん8月がつ，西湖さいこ龙井国家こっか地理ちり标志产品保ほ护示范区确定开始筹建。

品しな种

传统的てき西湖さいこ龙井为“龙井群ぐん体からだ种”，此外种植比ひ较多的てき还有无性系けい茶ちゃ树“龙井43”和かず“龙井长叶”等とう。

种植

在ざい西湖さいこ龙井的てき原げん产地，其主要害ようがい虫ちゅう有ゆう假かり眼め小しょう绿叶蝉せみ、黑くろ刺とげ粉こ虱しらみ、茶ちゃ尺じゃく蠖和わ茶ちゃ橙だいだい瘿螨等ひとし。

产地

杭州こうしゅう茶山ちゃやま

A级西湖みずうみ龙井茶ちゃ叶かのう

自じ清末きよすえ民みん初はつ开始，西湖さいこ龙井分ぶん为狮，龙，云うん，虎とら四よん大だい产地：

• 狮为龙井村むら狮子峰ほう一いち带，包括ほうかつ以狮子こ峰ほう为中心ちゅうしん的てき胡えびす公こう庙、龙井村むら、上うえ天竺てんじく、棋盘山やま一いち带，此处出で产的西湖さいこ龙井被ひ称しょう为狮峰ほう龙井，是ぜ西湖さいこ龙井中ちゅう的てき上品じょうひん，香こう气纯，颜色为“糙米色しょく”；
• 龙为翁おきな家山いえやま、杨梅岭、上下じょうげ满觉陇、白しろ鹤峰一いち带，此处出で产被称しょう为石屋や四よん山やま龙井，其中翁おきな家山いえやま所しょ产可以媲美び狮峰龙井；
• 云うん为云うん栖、梅うめ家か坞、十里じゅうり琅铛之の西にし、五ご云うん山やま一いち带，是ぜ西湖さいこ龙井产量最大さいだい的てき地区ちく。此处出で产被称しょう为梅坞龙井い，色しょく泽翠绿，外形がいけい美び观；
• 虎とら为虎とら跑、四よん眼め井い、赤山あかやま埠、三さん台だい山一やまいち带，后きさき来き又また包括ほうかつ了りょう其他一些湖边平地的茶园。

2011年ねん，“西湖さいこ龙井”成なり为地理ちり标志证明商しょう标之后きさき，只ただ有ゆう注ちゅう册さつ地ち和生かずお产地都と位い于地理ちり标志证明商しょう标范围内的てき企くわだて业才能さいのう将はた其茶叶かのう标为“西湖さいこ龙井”。“西湖さいこ龙井”保ほ护生产地包含ほうがん西湖さいこ风景名めい胜区及一些周边地区ちく，共きょう168 km²（65 sq mi），其中茶ちゃ地ち1391.7公おおやけ顷。

西湖さいこ龙井一いち年ねん可か采さい摘三さん次じ，春はる茶ちゃ在ざい一芽四叶或五叶时采摘，夏なつ茶ちゃ在ざい一芽三叶或四叶时采摘，秋あき茶ちゃ在ざい一芽二叶或三叶时采摘。整せい个西湖みずうみ景けい区内くない西湖さいこ龙井的てき春はる茶ちゃ产量约140吨，每年まいとし都と需要じゅよう聘用外地がいち工こう人じん采さい茶ちゃ，年ねん外地がいち茶ちゃ工こう需求量りょう为7500至いたり8000人にん。

炒い制せい

龙井茶ちゃ树

杭州こうしゅう茶ちゃ农准备打农药

西湖さいこ龙井的てき炒い制せい需要じゅよう手工しゅこう完成かんせい，通常つうじょう的てき工こう艺包括ほうかつ“抖、带、挤、甩、挺てい、拓ひらけ、扣、抓つめ、压、磨すり”十じゅう大手おおて法ほう。

整せい个炒茶ちゃ过程分ぶん为青锅、回かい潮しお、辉锅三さん个阶段だん：

• 青あお锅是在ざい15分ふん钟内将はた茶ちゃ叶かのう初步しょほ成型せいけい为扁平ひらめ，茶ちゃ叶かのう被ひ炒い至いたり七なな八はち成なり干ひ。
• 回かい潮しお是ぜ将はた经过了りょう青あお锅步骤的茶ちゃ叶かのう起おこり锅摊平ひらた在ざい竹たけ筛中回かい潮しお，大だい约需要じゅよう一个小时时间。
• 辉锅是ぜ将しょう回かい潮しお后きさき的てき茶ちゃ叶かのう加入かにゅう锅中炒い干ひ，使つかい水分すいぶん小しょう于5%，并且进一いち步ほ定型ていけい。大だい约需要じゅよう20分ふん钟。

辉锅后きさき的てき茶ちゃ叶かのう起おこり锅晾凉就是ぜ成なり品ひん的てき西湖さいこ龙井了りょう。

各かく个步骤地具体ぐたい操作そうさ和わ时间由よし炒い茶人ちゃじん根ね据すえ自己じこ经验来らい决定，一个好的炒茶人需要在十来岁的时候就开始学习炒茶技术，炒い茶ちゃ技わざ术对西湖さいこ龙井成なり品ひん的てき品ひん质影响很大だい。传统上じょう，西湖さいこ龙井是ぜ由よし女人にょにん采さい茶ちゃ，男おとこ人じん炒い茶ちゃ，但ただし是ぜ现在也有やゆう很多女おんな炒い茶人ちゃじん。

饮用

1965年ねん西湖さいこ龙井公社こうしゃ在ざい采さい茶ちゃ

西湖さいこ龙井以“色いろ绿、香こう郁いく、味あじ甘あま、形かたち美び”著名ちょめい：

• 色いろ绿：茶ちゃ叶かのう翠みどり绿或带糙米まい色しょく，汤色碧あお绿澄清きよし。
• 香こう郁いく：茶ちゃ叶かのう香かおり气清爽せいそう持久じきゅう。
• 味あじ甘あま：滋味じみ甘あま鲜醇和わ。
• 形かたち美び：外形がいけい扁平へんぺい光こう滑すべり，大小だいしょう均ひとし匀。

其冲泡あわ温度おんど常つね认为是ぜ85摄氏度ど，但ただし实际上じょう实验发现，西湖さいこ龙井呈てい味あじ物ぶつ质浓度ど在ざい100℃和わ80℃冲泡4分ふん钟、常温じょうおん冲泡60分ふん钟等不同ふどう条件下じょうけんか并无显著差さ异。

除じょ了りょう直接ちょくせつ饮用，西湖さいこ龙井还用来らい制作せいさく龙井虾仁等ひとし杭州こうしゅう特色とくしょく菜さい。

问题

雖然中國ちゅうごく政府せいふ決意けつい保護ほご西湖さいこ龍りゅう井い炒い茶ちゃ技藝ぎげい以免失しつ傳でん，但ただし掌握しょうあく炒い茶ちゃ技藝ぎげい的てき人じん越來ごえく越えつ少しょう，甚至有ゆう失しつ傳でん之の虞おそれ。中國ちゅうごく茶ちゃ葉は博物館はくぶつかん曾推動どう免めん費ひ培つちかえ訓くん，但ただし出席しゅっせき人士じんし大だい多年たねん紀き超過ちょうか四よん十じゅう歲さい。據よりどころ一いち位い茶ちゃ農のう所しょ述じゅつ，炒い茶ちゃ技術ぎじゅつ「看み看み不ふ值錢，學がく學がく兩りょう三さん年ねん」。年とし輕けい人じん不ふ願意がんい學がく這樣的てき苦く差さ，而茶農のう們亦寧やすし願ねがい後代こうだい念書ねんしょ，到いた外面がいめん謀はかりごと生活せいかつ。

西湖さいこ龙井存在そんざい大量たいりょう假かり冒おかせ现象，2021年ねん10月がつ29日にち，杭州こうしゅう市し十じゅう三届人大常委会通过《杭州こうしゅう市し西湖さいこ龙井茶ちゃ保ほ护管理かんり条例じょうれい》，旨むね在ざい打だ击假冒おかせ的てき龙井茶ちゃ。

参まいり见

• 龙井茶ちゃ