ハッシュドビーフ
ハッシュドビーフ （
イギリス
他国 のハッシュドビーフ[編集 ]
19
- 1788
年 に発行 されたイギリス料理 の本 に記 されたレシピでは、残 り物 のローストビーフを薄 く切 ってエシャロットやピクルスと共 に煮込 む[4]。 - 1862
年 に発行 された料理 本 には、薄切 りにした牛肉 をマッシュルームケチャップと肉汁 のスープで煮 る、ワインビネガーとケチャップを煮詰 めたソースで煮 る、温 めたクルミのピクルスを添 えるなどのレシピが記載 されている[5]。 - 1881
年 にアメリカで発行 された家庭 百科 事典 では、牛肉 の薄切 りとたまねぎをアンチョビーソースとマッシュルームケチャップと肉汁 のスープで煮込 むレシピが紹介 されている[6]。 - 1888
年 に日本 で刊行 された料理 書 に、ローストビーフ（原文 は「ロースビフ」）とデミグラスソース（原文 は「スチウのソース」）を用 いる現在 のハッシュドビーフに近 い味付 けの料理 が「ハヤシビフ」という名前 で登場 する[7]。 - 1909
年 発行 の主婦 向 けの指南 書 では、小麦粉 を炒 ってとろみを付 けるブラウンソースの手法 を用 いた「ハヤシビーフ」のレシピが紹介 されている[8]。
食 べ方 [編集 ]
出典 [編集 ]
- ^ a b "ハッシュドビーフ".
日本 大 百科全書 、和 ・洋 ・中 ・エスニック. コトバンクより2022年 12月24日 閲覧 。 - ^ “ハッシュドビーフとハヤシライスの
違 いを解説 ！おすすめレシピもご紹介 ”. クラシル. dely (2022年 8月 15日 ). 2022年 12月24日 閲覧 。 - ^
澁川 祐子 『ニッポン定番 メニュー事始 め』2013年 、210頁 。ISBN 978-4-7791-1934-7。 - ^ Richard Briggs (1788). The English Art of Cookery. London, England: G. G. J. and J. Robinson. pp. 212-213 (Online version at HathiTrust Digital Library)
- ^ Charles Elmé Francatelli (1862, 2nd Edition). The Cook's Guide, and Housekeeper's & Butler's Assistant. London, England: Richard Bentley. p. 207 (Online version at HathiTrust Digital Library)
- ^ Henry Hartshorne (1881). The Household Cyclopedia of General Information. New York, NY, USA: Thomas Kelley. p. 341 (Online version at Archive.org)
- ^ マダーム・ブラン(
口述 )、洋食 庖人(筆記 )、松井 鉉太郎 (奥付 著者 )『軽便 西洋 料理 法 指南 :実地 応用 一 名 ・西洋 料理 早 学 び』新 古堂 書店 、東京 、日本 、1888年 、26-27頁 。 （国立 国会図書館 デジタルコレクション） - ^
三 八 光 商会 編輯 部 『女 道 大鑑 』三 八 光 商会 、東京 、日本 、1909年 、70-71頁 。 （国立 国会図書館 デジタルコレクション）
