タマネギ

タマネギ
タマネギ
分類ぶんるい（APG III）
界さかい : 植物しょくぶつ界かい Plantae 階級かいきゅうなし : 被子植物ひししょくぶつ angiosperms 階級かいきゅうなし : 単たん子葉しよう類るい monocots 目め : キジカクシ目め Asparagales 科か : ヒガンバナ科か Amaryllidaceae 亜あ科か : ネギ亜あ科か Allioideae 属ぞく : ネギ属ぞく Allium 種たね : タマネギ A. cepa
学名がくめい
Allium cepa L. (1753)
和名わみょう
タマネギ
英名えいめい
Onion

タマネギ（玉葱たまねぎ、葱ねぎ頭あたま; 学名がくめい: Allium cepa）は、ヒガンバナ科かネギ属ぞくの多年草たねんそう。園芸えんげい上うえでは一いち年ねん草くさもしくは二に年ねん草くさとして扱あつかわれる。

ネギ属ぞくの中なかでも大おおきく肥大ひだいした鱗茎りんけいを持もつ種しゅで、玉たまねぎの品種ひんしゅによって色いろ、形状けいじょう、大おおきさは様々さまざまである。主おもに鱗茎りんけいが野菜やさいとして食用しょくようとされるほか、倒伏とうふく前まえに収穫しゅうかくした葉は（葉はタマネギ）もネギと同様どうように調理ちょうりできる。かつてクロンキスト体系たいけいによる分類ぶんるいではユリ科かに属ぞくしていた。

リンネの『植物しょくぶつの種たね』(1753年ねん) で記載きさいされた植物しょくぶつの一ひとつである。

名称めいしょう

和名わみょうであるタマネギの由来ゆらいは、文字通もじどおり鱗茎りんけいが玉たまのように大おおきくなる葱ねぎのなかまという意味いみからきている。

英名えいめいはオニオン（onion）、仏ふつ名めいがオニョン（oignon、または ognon）、伊い名めいではチポッラ（cipolla）という。英語えいご名めいオニオンの由来ゆらいは、古代こだいローマ時代じだいにローマ人じんがタマネギを bulbus あるいは unionem と呼よんでいたことにちなむ。

学名がくめいのアリウム・ケーパ（Allium cepa）は、ラテン語らてんごで「タマネギ」を意味いみし、スペイン語ごのセボーリャ（cebolla）などは、その派生はせい語ごである。

特徴とくちょう

花はな

タマネギ

越年えつねん生せいの草本そうほん。鱗茎りんけいは径みち10センチメートル (cm) 前後ぜんこうの球形きゅうけい、または扁ひらた球形きゅうけいをしており、特異とくいな刺激しげき性せいの臭気しゅうきがある。茎くきは円筒えんとう形がたで直立ちょくりつし、高たかさは50 cmくらいまで生長せいちょうして、下部かぶに2 - 3の葉はをつける。葉ははネギよりも細ほそく、濃緑こみどり色しょくで中空ちゅうくうになっている。秋あきには、茎くき頂いただき部ぶに花序かじょが大おおきな球形きゅうけいとなってつき、白色はくしょくの花はなが密集みっしゅうする。

葉はが伸のびて70 cmくらいに育そだつと、地中ちちゅうの葉は鞘さやが結球けっきゅうし始はじめて肥大ひだい化かする。結球けっきゅうするには、一定いっていの温度おんどで適切てきせつな時間じかん日光にっこうを浴あびることによって、葉はで糖とうが生成せいせいされて、その養分ようぶんが基部きぶに蓄たくわえられて鱗茎りんけいが形成けいせいされる。鱗茎りんけいは鱗片りんぺん葉はが球状きゅうじょうに重かさなったものでできており、多おおくの層そうを持もっている。鱗茎りんけいがある程度ていど肥大ひだいすると、地上ちじょう部ぶの葉は鞘さやが葉はを支ささえきれなくなって倒たおれ込こむ倒伏とうふく性せいがある。

染色せんしょく体たい数かずは 2n=16。生育せいいく適温てきおんは 20 °C 前後ぜんごで、寒さむさには強つよく氷点下ひょうてんかでも凍害とうがいはほとんど見みられないが、25 °C 以上いじょうの高温こうおんでは生育せいいく障害しょうがいが起おこる。花芽かが分化ぶんかに必要ひつような条件じょうけんは品種ひんしゅや系統けいとうによって大おおきく違ちがうが、一定いってい以上いじょうに成長せいちょうした個体こたいが 10 °C 前後ぜんごまたはそれ以下いかの低温ていおん下かに一定いっていの期間きかん以上いじょうさらされると花芽かがが分化ぶんかする。大おおきな苗なえを植うえると分ぶん球だまや裂きれ球だまや抽台しやすく、小ちいさいまま低温ていおんに遭あうと枯かれやすい。タマネギは日長ひなが条件じょうけんが大おおきく関与かんよし、短たん日にち種しゅ・中日ちゅうにち種しゅ・長日ちょうじつ種しゅそれぞれに品種ひんしゅ系統けいとうで分化ぶんかしている。鱗茎りんけいを形成けいせいするためには、長日ちょうじつ種しゅは1日にちに14時じ間あいだの日照ひでりを必要ひつようとし、短たん日にち種しゅは1日にちに12時じ間あいだから14時じ間あいだの日照ひでりを必要ひつようとしている。大おおまかに、日本にっぽんで栽培さいばいされているものは、春はるまきが14時間じかん以上いじょうの長日ちょうじつ条件下じょうけんか、秋あきまきの早生わせ種しゅで12時じ間あいだ程度ていどの中日ちゅうにち条件下じょうけんかで結球けっきゅうする。長日ちょうじつ条件じょうけん・温度おんど上昇じょうしょうで肥大ひだいが促進そくしんされる。玉たまが成熟せいじゅくすると葉はが倒伏とうふくし、数すうか月げつの休眠きゅうみんに入はいる。ヨーロッパなどで栽培さいばいされる品種ひんしゅの中なかには16時間じかん以上いじょうの長日ちょうじつでなければ結球けっきゅうしない品種ひんしゅがあり、それらは日本にっぽんでは収穫しゅうかくできない。

ネギの花はなは花弁はなびらが開ひらくが、タマネギとは花弁はなびらが開ひらかない点てんで区別くべつできる。

日本にっぽんの山口大学やまぐちだいがくなどによる研究けんきゅうチームが、ゲノム解読かいどく完了かんりょうを2021年ねんに発表はっぴょうした。

ヤグラネギや野草やそうのノビルと同おなじように花はなの咲さく所ところから芽めが伸のびる品種ひんしゅがあり、ヤグラタマネギと呼よぶ。

歴史れきし

タマネギは、現存げんそんする最古さいこの栽培さいばい植物しょくぶつの一ひとつとされる。狩猟しゅりょう採集さいしゅう社会しゃかいから農耕のうこう社会しゃかいへ移行いこうするに伴ともない、人類じんるいが野生やせいのものを畑はたけで栽培さいばいし、生長せいちょうが早はやく鱗茎りんけいが大おおきい苗なえを交配こうはいするうちに、現在げんざい栽培さいばいされている大おおきくて甘あまい鱗茎りんけいを持もつタマネギに近ちかいものになっていったと考かんがえられている。

原産げんさんは中央ちゅうおうアジアとされるが、野生やせい種しゅは発見はっけんされていない。原産地げんさんちはペルシア（イラン）やベルチスタン（バルーチスターン）あたりともいわれるが、はっきりしていない。中央ちゅうおうアジアから商人しょうにんによって中東ちゅうとうに持もち込こまれ、そこから世界中せかいじゅうに一気いっきに広ひろまっていった。

1547年ねんに描えがかれた玉たまねぎの木版もくはん画が。

栽培さいばいの歴史れきしは古ふるく、紀元前きげんぜん1600年ねんごろの古代こだいメソポタミア・バビロン第だい1王朝おうちょう時代じだいに書かかれたエール・バビロニアン・タブレットと呼よばれる粘土ねんど板ばんに楔形文字くさびがたもじで書かかれた古代こだいレシピの中なかに、タマネギが数多かずおおく登場とうじょうする。紀元前きげんぜんの古代こだいエジプト王朝おうちょう時代じだいにもタマネギは食しょくされており、紀元前きげんぜん5世紀せいきごろからパンやビールとともにタマネギを食たべる労働ろうどう者しゃが描えがかれている壁画へきがや、紀元前きげんぜん3世紀せいきごろにはエジプトのピラミッド建設けんせつに従事じゅうじした労働ろうどう者しゃに配給はいきゅうされていたという記録きろくが見みつかっている。ヨーロッパの地中海ちちゅうかい沿岸えんがんに伝つたわったタマネギは、古代こだいギリシア人ひとや古代こだいローマ人ひとにもニンニクとともに愛好あいこうされており、大だいプリニウスは『博物はくぶつ誌し』のなかで様々さまざまな種類しゅるいのタマネギについて詳述しょうじゅつしている。ローマ人じんは、多おおくの料理りょうりの風味ふうみづけにタマネギを好このんで使つかい、旅先たびさきにも持もって行いったため、北きたヨーロッパにも広ひろまっていった。古代こだい中国ちゅうごくで編纂へんさんされた儒教じゅきょうの経典きょうてん『礼れい記き』には、当時とうじの中国ちゅうごくの配膳はいぜんに欠かかせない食材しょくざいになっていたことを伺うかがわせる記述きじゅつが残のこされている。しかし、4世紀せいきの道教どうきょうでは「においの強つよい野菜やさい」の使用しようを禁きんじ、タマネギもその中なかの一種いっしゅに含ふくまれていた。古代こだい中国ちゅうごくにおいてタマネギは、肺はいに極きわめて有害ゆうがいで、攻撃こうげき性せいや性せい衝動しょうどうを増大ぞうだいさせるとも考かんがえられていたため、漢かんの時代じだいにはニンニクとともに赤あかい紐ひもで軒先のきさきに吊つるして虫除むしよけとして使つかわれていた。

ロろーマ帝国まていこく滅亡めつぼう後ごの西暦せいれき800年ねんごろ、領土りょうどを拡大かくだいしていたフランク王国おうこくのカール大帝たいていは、帝国ていこくの庭園ていえんで90種類しゅるいの野菜やさいや果樹かじゅを栽培さいばいするよう勅みことのり令れいを出だした。この中なかにタマネギをはじめとするネギ属ぞく野菜やさいが含ふくまれており、修道院しゅうどういんや寺院じいんなどの大おおきな菜園さいえんで栽培さいばいされ、中世ちゅうせい前期ぜんきのこの時代じだいにはヨーロッパに定着ていちゃくしていたとみられている。中世ちゅうせいヨーロッパで最もっとも馴染なじみのある野菜やさいの一ひとつだったタマネギは、栽培さいばいが容易よういで冷蔵れいぞう技術ぎじゅつがない時代じだいでも保存ほぞんが効きき、可か食しょく部ぶも多おおくて、さらには霜しもや低温ていおんにかなり強つよく、南みなみヨーロッパはもとより北きたヨーロッパやイギリスでも栽培さいばい可能かのうであったために好都合こうつごうで、庶民しょみんのあいだでも大変たいへんに愛好あいこうされていた。しかし、中世ちゅうせいヨーロッパでは食材しょくざいにも階級かいきゅう意識いしきがあり、安価あんかで手てに入はいりやすい野菜やさいとしてあらゆる階級かいきゅうの人々ひとびとが利用りようしたために、タマネギが卑いやしい食たべ物ものとみなされることもあった。

新しん世界せかいには、1492年ねんにコロンブスが栽培さいばい品種ひんしゅのタマネギをカリブ海かりぶかいのイスパニョーラ島とう（現在げんざいのハイチとドミニカ共和国どみにかきょうわこく）に持もち込こんだといわれている。16世紀せいきには様々さまざまな外国がいこく産さん品種ひんしゅのタマネギがヨーロッパ中ちゅうで売買ばいばいされていて、17世紀せいきごろのヨーロッパ人じん開拓かいたく者しゃが、南北なんぼくアメリカ大陸あめりかたいりくを植民しょくみん地ちにして移住いじゅうするときにも持もち込こまれた。

「コロンブス交換こうかん」および「ヨーロッパ諸国しょこくによるアメリカ大陸あめりかたいりくの植民しょくみん地ち化か」も参照さんしょう

18世紀せいきから19世紀せいきにかけて、ヨーロッパではイギリスの農業のうぎょう革命かくめいを起点きてんに農業のうぎょうが飛躍ひやく的てき発展はってんを遂とげた。品種ひんしゅ改良かいりょうの新あらたな科学かがく的てきアプローチの結果けっか、タマネギも原種げんしゅより栽培さいばいしやすく、成長せいちょうが早はやくて鱗茎りんけいが大おおきく、味あじもよく保存ほぞんが効きき、耐たい病びょう性せいがある膨大ぼうだいな数かずの品種ひんしゅが開発かいはつされた。東ひがしヨーロッパ（バルカン半島ばるかんはんとう諸国しょこくやルーマニア）では辛味からみの強つよい辛からしタマネギ群ぐんが、南みなみヨーロッパ（フランスの一部いちぶ地域ちいき、スペイン、イタリア）では辛味からみの少すくない甘あまタマネギ群ぐんが作つくられた。しかし、ヴィクトリア時代じだいのイギリスやフランスでは、タマネギは貧まずしい階級かいきゅうや農民のうみんの食たべ物ものであり続つづけ、アイルランド大だい飢饉ききんの際さいには、貧困ひんこん者しゃ救済きゅうさいのために供きょうされたスープやシチューなどのかさ上あげにタマネギが使つかわれた。アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくでも南北戦争なんぼくせんそうを前後ぜんごする時代じだいに、安価あんかな玉たまねぎが普及ふきゅうしている。世界せかいの相当そうとうな部分ぶぶんを自国じこくの領土りょうどとして植民しょくみん地ちを広ひろげていった大だい英えい帝国ていこくは、自国じこくの伝統でんとう料理りょうりやカレーを持もち込こみ、タマネギを世界せかい各地かくちに広ひろめることにも一役ひとやく買かった。

日本にっぽんでは江戸えど時代じだいまで外国がいこくとの交流こうりゅうを厳きびしく制限せいげんしたことから、中央ちゅうおうアジアとヨーロッパが品種ひんしゅのタマネギは、19世紀せいき後半こうはんまで一般いっぱん的てきな食材しょくざいにはならなかった。江戸えど時代じだい末期まっきに長崎ながさきに伝つたわったが、観賞かんしょう用ように留とどまった。食用しょくようとしては、1871年ねん（明治めいじ4年ねん）に北海道ほっかいどうの札幌さっぽろで試験しけん栽培さいばいされたのが最初さいしょとされ、1878年ねん（明治めいじ11年ねん）、札幌さっぽろ農のう学校がっこう教官きょうかんのブルックスにより本格ほんかく的てきな栽培さいばいが始はじまった。その後ごの1880年ねん（明治めいじ13年ねん）に、札幌さっぽろの中村なかむら磯いそ吉きちが農家のうかとして初はじめて栽培さいばいを行おこなった。1885年ねん（明治めいじ18年ねん）ごろから野菜やさいとして栽培さいばいされるようになったと考かんがえられている。明治めいじ時代じだい以降いこう、西洋せいよう料理りょうりの人気にんきの高たかまりを追おい風かぜに、日本にっぽんの気候きこうにも適てきしていたタマネギは人気にんきが出でて生産せいさん高だかも増ふえ、1900年代ねんだい初頭しょとうまでには昔むかしから食たべられていた里芋さといもと同おなじくらいの値段ねだんに下さがった。

種類しゅるい

大別たいべつすると、東欧とうおう系けいの辛味からみ品種ひんしゅと南欧なんおう系けいの甘味あまみ品種ひんしゅがあり、日本にっぽんで栽培さいばいされるものは、ほとんど辛味からみ品種ひんしゅである。甘味あまみ品種ひんしゅには、紫むらさきタマネギの湘南しょうなんレッドがある。一方いっぽうで、辛味からみ品種ひんしゅには黄きタマネギ、ペコロスなどがある。

鱗茎りんけいの外側そとがわの薄皮うすかわの色いろは銅どう黄色おうしょく、紅紫こうし色しょく、白色はくしょくの3色しょくがあって、それぞれ黄きタマネギ、赤あかタマネギ、白しろタマネギと分わけている。玉たまの形かたちは、偏へん球形きゅうけい、球形きゅうけい、紡錘形ぼうすいけいなどに分わけられる。出荷しゅっか時期じきや栽培さいばい地ちによって多おおくの栽培さいばい品種ひんしゅがあるが、辛味からみを抑おさえて品種ひんしゅ改良かいりょうされたものなど、地方ちほうに適てきした系統けいとうのものが栽培さいばいされている。

日本にっぽんで栽培さいばいされる品種ひんしゅの主流しゅりゅうは「黄きタマネギ」といわれる系統けいとうで、アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくから導入どうにゅうされた春はるまき栽培さいばい用ようの「イエロー・グローブ・ダンバース（Yellow globe danvers）」という品種ひんしゅが「札幌さっぽろ黄き」という品種ひんしゅに、秋あきまき栽培さいばい用ようは1885年ねん（明治めいじ18年ねん）に大阪おおさかへ「イエロー・ダンバース（Yellow danvers）」という品種ひんしゅが導入どうにゅうされて「泉州せんしゅう黄き」に、フランス系けいの「ブラン・アチーフ・ド・パリ」が「愛知あいち白しろ」に名なを変かえて、それぞれ地域ちいきに定着ていちゃく化かした。さらに農家のうかや農協のうきょう単位たんいで自家じか採種さいしゅ・選抜せんばつを行おこない、農家のうかや地域ちいきごとに特徴とくちょうのある品種ひんしゅが作つくられた。

新しんタマネギ

いわゆる「新しんタマネギ」と呼よばれるものは、春はるに出回でまわるもので、水分すいぶんが多おおく肉質にくしつが柔やわらかい。

黄きタマネギ

最もっともポピュラーで薄皮うすかわが赤あか茶色ちゃいろの品種ひんしゅ。秋冬あきふゆに収穫しゅうかくする秋冬あきふゆタマネギと、春はるに収穫しゅうかくする新しんタマネギがある。秋冬あきふゆ玉たまねぎは、保存ほぞん性せいを高たかめるため収穫しゅうかく後ごに風ふう干ほしして1か月げつほど皮かわを乾燥かんそうして出荷しゅっかしているため、水分すいぶん量りょうは少すくなめで、肉にく厚あつで辛味からみがある。新しんタマネギは、皮かわが白しろっぽい黄きタマネギの早はや採とりもので、水分すいぶん量りょうが多おおく軟やわらかい食しょく感かんで辛味からみが少すくなく、生食なましょくにも向むいている。また、干ほさずに出荷しゅっかするため、保存ほぞん性せいは悪わるい。

サラダオニオン

辛からしタマネギで、早生わせ種しゅ。一般いっぱんに玉たまは偏平へんぺいで、水分すいぶん量りょうが少すくなく貯蔵ちょぞう性せいは低ひくい。柔やわらかくて辛味からみは少すくないため、生食なましょくに向むいている。

白しろタマネギ

辛味からみを抑おさえて品種ひんしゅ改良かいりょうした早生わせ種しゅ。早春そうしゅんから春はるにかけて出回でまわり、日本にっぽんの代表だいひょう品種ひんしゅに愛知あいち白しろがある。甘味あまみが強つよく水分すいぶん量りょうが多おおく、貯蔵ちょぞう性せいは低ひくい。サラダや和あえ物ものに向むく。

紫むらさきタマネギ（赤あかタマネギ、レッドオニオン）

赤あかタマネギの輪切わぎり

薄皮うすかわや表層ひょうそうが鮮あざやかな紅紫こうし色しょくの品種ひんしゅで、輪切わぎりすると赤あかい縞しまの輪わが出でる。複数ふくすうの品種ひんしゅがあり、日本にっぽんでは湘南しょうなんレッドが代表だいひょう種しゅ。タマネギ特有とくゆうの刺激しげき臭しゅうは少すくなく、辛味からみが少すくないのが特徴とくちょう。サラダなどの生食なましょくに向むいている。

エシャロット

フランスの香味こうみ野菜やさい。各国かっこくで様々さまざまな呼よび名ながある。

ペコロス（小しょうタマネギ、プティオニオン）

黄きタマネギを密植みっしょくして直径ちょっけい3 - 4 cmほどに小ちいさく育そだてた、小しょうタマネギのこと。辛味からみは少すくなく煮に崩くずれしにくいため、丸まるごとシチューなどの煮込にこみ料理りょうりや、ピクルスに利用りようする。色いろが赤あかい種類しゅるいもある。

パールオニオン

直径ちょっけい1 - 2 cmほどの小粒こつぶの小しょうタマネギの一種いっしゅ。収穫しゅうかく時期じきによって、小指こゆび大だいからピンポン球だま大だいまである。皮かわが白しろくて辛味からみが強つよく、ピクルスや肉にく料理りょうりの付つけ合あわせなどに使つかわれる。

ルビーオニオン

皮かわが光沢こうたくがあり鮮あざやかな赤色あかいろの小しょうタマネギの一種いっしゅ。辛味からみは弱よわく、スライスしてサラダの彩いろどりや、丸まるのままピクルスに使つかわれる。

葉はタマネギ

極ごく早生わせの白しろタマネギを土寄つちよせして栽培さいばいして茎葉けいようを太ふとくしたもので、葉はが青あおい春はるのうちに、葉はつきで収穫しゅうかくする。葉はや鱗茎りんけいはともに軟やわらかく食用しょくようでき、葉ははビタミンが豊富ほうふで、玉たまねぎの部分ぶぶんも甘味あまみがある。葉はの部分ぶぶんは青あおネギの代用だいようにできる。

F1交配こうはい種しゅ

タマネギは、トウモロコシに次ついで雑種ざっしゅ第だい一いち代だい（F1品種ひんしゅ）が開発かいはつされた作物さくもつである。大だい部分ぶぶんのタマネギの花はなには、雄ゆうの部分ぶぶんと雌めすの部分ぶぶんがあるが、1924年ねんにアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくカリフォルニア州しゅうデイビスにある育種いくしゅ場じょうで、雄ゆう性せい不ふ稔みのるのため自家じか受粉じゅふんできないイタリアンレッドという品種ひんしゅの赤あかタマネギが発見はっけんされた。

この品種ひんしゅは、様々さまざまなF1品種ひんしゅの親おやとなり、別べつの雌めす株かぶと交配こうはいして常つねに予想よそう通どおりの結果けっかを生うみ出だすことから、良よい種子しゅしが取とれる株かぶが選抜せんばつされて、品種ひんしゅ改良かいりょうが行おこなわれた。その結果けっか、べと病やまい、黒穂くろほ病びょう、紅色こうしょく根ね腐ぐされ病びょう、病やまい害虫がいちゅうに対たいする耐たい性せいなどに優すぐれた商業しょうぎょう的てきに価値かちがある雄お株かぶも開発かいはつされ、DDTなどの農薬のうやくの使用しようも減へらすことができた。

1950年代ねんだいは、安全あんぜんで耐たい病びょう性せいがあり、収穫しゅうかく量りょうが多おおいF1品種ひんしゅが初はじめて開発かいはつされた時代じだいであり、農業のうぎょうの未来みらいを明あかるく照てらすものと思おもわれていた。だが現代げんだいにおいては、二に代目だいめができないF1品種ひんしゅの使用しようは種たねの遺伝いでん基礎きそを脅おどかし、栽培さいばい品種ひんしゅが1部ぶだけの品種ひんしゅへと縮小しゅくしょうして、単一たんいつ栽培さいばいに進すすんでいくことにつながるのではという懸念けねんが、科学かがく者しゃの間あいだで広ひろがっている。

実際じっさいに、商業しょうぎょう目的もくてきで栽培さいばいされているアメリカの品種ひんしゅは大おおきく分わけて、大おおきくて甘あまい鱗茎りんけいをつける品種ひんしゅと、乾燥かんそうが早はやくて色いろが白しろい加工かこう用ようの品種ひんしゅ、および長期ちょうき保存ほぞんができる品種ひんしゅの3種類しゅるいである。栽培さいばい品種ひんしゅが減少げんしょうすることによって、未知みちの新あたらしい病気びょうきが発生はっせいして、広ひろく栽培さいばいされている品種ひんしゅに耐たい性せいがなかったときに、世界せかいのタマネギが壊滅かいめつしかねないことも懸念けねん材料ざいりょうになっている。

栽培さいばい

タマネギ畑はたけ（北海道ほっかいどう富良野ふらの市し）

一般いっぱんには9月から翌年よくねん6月がつが栽培さいばい適期てっきで、秋あきに種たねをまき、苗なえを育そだてて晩秋ばんしゅうに苗なえを定植ていしょくする。定植ていしょく後ごはあまり手間てまがかからず、冬ふゆ越ごしして晩春ばんしゅんから初夏しょかに収穫しゅうかくする。栽培さいばい適温てきおんは15 - 20℃とされ、連作れんさくも可能かのうである。長日ちょうじつ種しゅは、多おおくは北半球きたはんきゅうで栽培さいばいされて、夏なつの間あいだに生長せいちょうして秋あきに収穫しゅうかくする。短たん日にち種しゅは、長日ちょうじつ種しゅよりも気温きおんの高たかい赤道せきどう地域ちいきなどで栽培さいばいされ、秋あきに植うえて冬ふゆを越こし、春はるに収穫しゅうかくする。収穫しゅうかく後ごの鱗茎りんけいは干ほして保存ほぞんすることで、一年中いちねんじゅう食たべられる。収穫しゅうかくまで栽培さいばい期間きかんが長ながいため、マルチングなどで雑草ざっそう対策たいさくをすると良よいといわれる。冬ふゆの間あいだに追肥ついひしてよい苗なえを育そだてると、実みのりある収穫しゅうかくが期待きたいできる。連作れんさく障害しょうがいは出でにくい。家庭かてい菜園さいえん向むきのミニタマネギは、一般いっぱんのタマネギよりも栽培さいばい期間きかんが短みじかく、植うえ替がえせずに種子しゅしや種たね球だまから3 - 4か月げつほどで収穫しゅうかくできる。

栽培さいばい体系たいけい

大おおきく分わけて春はる播まき栽培さいばいと秋あき播まき栽培さいばいがある。致命ちめい的てきな病気びょうきや害虫がいちゅうは少すくなく、栽培さいばいの容易よういな野菜やさいである。

春はる播まき栽培さいばい

品種ひんしゅは7月がつ以降いこうに収穫しゅうかくできる晩生ばんせい。2月がつ末まつから3月がつにビニールハウス内うちで播種はしゅし、育苗いくびょうする。4月がつ下旬げじゅんから5月がつにかけて苗なえを畑はたけに定植ていしょくする。定植ていしょく後ご1か月げつほどは苗なえの活着かっちゃくに要ようする。6月から7月がつ中旬ちゅうじゅんにかけては葉はの生育せいいくが盛さかんな時期じきで、その後ご7月がつ下旬げじゅんから鱗茎りんけいの肥大ひだいが始はじまる。鱗茎りんけいの肥大ひだい期き以降いこうはボトリティス菌きん、軟腐病菌びょうきん、ネギアザミウマによる被害ひがいを受うけやすいため、定期ていき的てきに農薬のうやくによる防除ぼうじょを行おこなう。7月から8月がつにかけ、地上ちじょう部ぶが倒伏とうふくする。倒伏とうふくが揃そろった後のち、収穫しゅうかくの前まえには株かぶを土どから引ひき抜ぬくか、根ねか根ねを切きり離はなす「根ね切ぎり」と呼よばれる作業さぎょうをする。収穫しゅうかく直前ちょくぜんに2週間しゅうかんほど茎葉けいようが枯死こしするまで畑はたけでそのまま乾かわかしてから、収穫しゅうかくを行おこなう。収穫しゅうかく後ごは茎葉けいようが枯死こしした葉はを切きり落おとし、容器ようきに入いれてそのまま乾燥かんそうさせる。

セット栽培さいばい

春はる播まき栽培さいばいと秋あき播まき栽培さいばいの中なか間あいだ的てきな栽培さいばい方法ほうほう。品種ひんしゅは極ごく早生わせ。2月がつ末まつから3月がつにビニールハウス内ないに播種はしゅしそのまま結球けっきゅうさせ、直径ちょっけいが2cm程度ていどの小しょうタマネギ（種たね球根きゅうこん）を作つくる。

秋あき播まき栽培さいばい

新しんタマネギ。例年れいねん日本にっぽんでは4月がつから5月がつ頃ごろに出回でまわる。

タマネギの乾燥かんそう小屋こや（佐賀さが県けん白石しらいし町まち）

9月に畑はたけに直じきまきで播種はしゅし、葉はが4 - 5枚まいになるころまで、間あいだ引びきと土ど増ましを行おこなって育苗いくびょうする。2か月げつほど経たった11月ころに苗なえを約やく20 cm間隔かんかくで定植ていしょくする。植うえ付つけする畑はたけは、2週間しゅうかん以上いじょう前まえに堆肥たいひなどの元肥もとごえをすき込こんで、よく耕たがやしておく。草丈くさたけ25 cmくらいに育そだった苗なえが、植うえ替がえの目安めやすとなる。12月から追肥ついひを行おこない、その後ごも生長せいちょうを見みて土どがやせている場合ばあいは2月がつまで追肥ついひを行おこなう。生育せいいく期きの後半こうはんに追肥ついひを行おこなうと、首くびの生育せいいくが悪わるくなるため追肥ついひは控ひかえる。極ごく早生わせから早生わせにかけては、マルチ栽培さいばいやトンネル被覆ひふくを行おこなうところもある。マルチ栽培さいばいをするところでは、畝うねの外側そとがわに追肥ついひする。

4月がつになると葉はが生長せいちょうし太ふとくなってくる。5 - 6月ころになって茎くきが十分じゅうぶん太ふとくなったり、葉はが倒たおれてきたら収穫しゅうかくの適期てっきで、約やく8割わり方かたの葉はが倒たおれたら、天気てんきのよい日ひに葉はの付つけ根ねから引ひき抜ぬいて収穫しゅうかくする。早生わせや極きょく早生わせでは葉はが倒伏とうふくする前まえに収穫しゅうかくし、葉はタマネギとして葉は付つきで出荷しゅっかすることもある。中ちゅう生せいや晩生ばんせいでは、軒下のきしたなど雨あめがあたらず、風通かぜとおしのよい日陰ひかげで乾燥かんそうさせて貯蔵ちょぞうする。数個すうこのタマネギを葉はのところで紐ひもで縛しばり、吊つるして貯蔵ちょぞうすることもある。貯蔵ちょぞうに向むく品種ひんしゅであれば、そのまま2月がつまで保存ほぞんできる。

固定こてい種しゅの採種さいしゅ栽培さいばい

採種さいしゅ（種たねの収穫しゅうかく）を目的もくてきとした栽培さいばいは食用しょくよう栽培さいばいと大おおきく異ことなる。主おもな工程こうていは母はは本ほん選抜せんばつと開花かいか・採種さいしゅである。採種さいしゅしたい品種ひんしゅを食用しょくよう栽培さいばいと同様どうようの方法ほうほうで大量たいりょうに栽培さいばいし、収穫しゅうかくと同時どうじに最もっとも理想りそう的てきで優すぐれた性質せいしつの個体こたいを厳きびしく選抜せんばつする。9月頃ごろに播種はしゅする。選抜せんばつした個体こたい（母はは本ほんと呼よぶ）を9月がつ頃ごろに定植ていしょくする。ここまでに約やく1年ねんかかる。日本にっぽんにおいては開花かいか・結実けつじつ時期じきが梅雨つゆにあたるため、ビニールハウスなどの雨あめを避さけられる環境かんきょうでなければ安定あんていした収穫しゅうかくが得えられないので、この事ことを考慮こうりょして植うえ付つけ場所ばしょを選定せんていする。秋あきに定植ていしょくした株かぶは翌年よくねんの7月がつ頃ごろから開花かいか・結実けつじつを始はじめる。熟じゅくした実みが弾ひけて種たねが落おちてしまうので、見回みまわりを行おこなって熟じゅくしたものから順じゅんにネギ坊主ぼうずの塊かたまりごと刈かり取とって乾燥かんそうする。種播たねまきから始はじまり母はは本ほんの選抜せんばつなどを経へて、採種さいしゅに至いたるまでおよそ22か月げつかかる。

交配こうはい種しゅ（F1品種ひんしゅ）の採種さいしゅ栽培さいばい

母はは本ほん選抜せんばつの方法ほうほうや注意ちゅうい点てんなどは固定こてい種しゅと同様どうようである。タマネギの交配こうはい種しゅの採種さいしゅには、雄ゆう性せい不ふ稔みのりという正常せいじょうな花粉かふんを作つくれない突然変異とつぜんへんい系統けいとうを用もちいる。不ふ稔みのりの性質せいしつは母ははから子こへ伝つたわるため、不ふ稔みのりの個体こたいに正常せいじょうな個体こたいの花粉かふんを着つけてやれば不ふ稔みのり個体こたいの繁殖はんしょくが行おこなえる。Aという品種ひんしゅの花粉かふんを不ふ稔みのり個体こたいに交配こうはいして採種さいしゅし、その子こ世代せだいにAを再度さいど交配こうはいする。そこから得えた孫まご世代せだいに再度さいどAを交配こうはいする。同様どうようの交配こうはいを繰くり返かえすことで、Aにそっくりな不ふ稔みのり系統けいとう「a」を得えられる。雄ゆう性せい不ふ稔みのりになったaと、正常せいじょうな花粉かふんを作つくれる品種ひんしゅB（花粉かふん親おや）を並ならべて開花かいかさせれば、ミツバチによってBの花粉かふんがaに交配こうはいされて結実けつじつする。十分じゅうぶんに交配こうはいが済すんだら、交配こうはい用ようの品種ひんしゅBは不要ふようなので刈取かりとり、または抜ぬき取とって処分しょぶんさせる。市販しはんされている交配こうはい種しゅは不ふ稔みのるであるが、正常せいじょうな花粉かふんを交配こうはいしてやれば交配こうはい種しゅからの自家じか採種さいしゅも可能かのうである。しかし、交配こうはいに用もちいた花粉かふん親おやに近ちかいものとなる。また、その子こ・孫まご世代せだいも不ふ稔みのるであるため、採種さいしゅのたびに花粉かふん親おやに近ちかづいていく。

重要じゅうよう病虫害びょうちゅうがい

• 乾ひ腐くさ病やまい 病原菌びょうげんきん：Fusarium oxysporum f. sp. cepae
• 軟腐病びょう 病原菌びょうげんきん：Erwinia carotovora subsp. carotovora
• ボトリティス菌きんによる葉は枯かれ（白斑はくはん葉は枯病）：Botrytis squamosa、B. cinerea、ほか
• ボトリティス貯蔵ちょぞう腐敗ふはい：Botrytis allii、B. byssoidea、ほか
• ネギアザミウマ Thrips tabaci
• タマネギバエ Delia antiqua
• タネバエ Delia platura
• べと病やまい

タマネギの株間かぶまにキク科かハーブのカモミールをコンパニオンプランツとして混こん植うえしておくと、土壌どじょう微生物びせいぶつ相しょうが豊ゆたかになり、タマネギの生育せいいくを助たすけ、病害虫びょうがいちゅうを減へらす効果こうかが期待きたいできる。

生産せいさんと流通りゅうつう

種たねまきや収穫しゅうかくの時期じき、産地さんちなどによって、一年中いちねんじゅう出荷しゅっかされている。世界せかいのタマネギ生産せいさん量りょう（2018年ねん）は、最大さいだいの生産せいさん国こくである中国ちゅうごくが約やく2470万まんトン、2位いのインドが2207万まんトン、3位いのアメリカが328万まんトンで、以下いかエジプト、イラン、パキスタンと続つづく。

日本にっぽんにおける生産せいさんと流通りゅうつう

日本にっぽんでの生産せいさん量りょう（平成へいせい30年ねん）は115万まん5000トン、作付さくづけ面積めんせきは2万まん6200ヘクタール (ha) である。そのうち北海道ほっかいどうが生産せいさん量りょう約やく67万まんトン、作付さくづけ面積めんせき1万まん4700 haと、全国ぜんこく生産せいさん量りょうで約やく6割わり強きょう、作付さくづけ面積めんせきで6割わり弱じゃくを占しめる。生産せいさん量りょうでは北海道ほっかいどうに次ついで佐賀さが県けんが1割わり強きょう、兵庫ひょうご県けん（主おもに淡路島あわじしま）が8%強きょうを占しめ、以下いか長崎ながさき県けん、愛知あいち県けん、静岡しずおか県けん、栃木とちぎ県けんが1-2%となっている。北海道ほっかいどうは春はる播まき栽培さいばい、他府県たふけんでは秋あき播まき栽培さいばいが行おこなわれるため、季き節ぶしごとに産地さんちの異ことなるものが小売こうりされている。

安価あんかである外国がいこく産さん（中国ちゅうごく、タイ、アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド）の輸入ゆにゅう品ひんも多おおい（輸入ゆにゅう量りょう約やく29万まん4000トン/2018年ねん）。国産こくさん品ひんは価格かかく面めんの対策たいさくとして生産せいさん・流通りゅうつうコストの低減ていげん化か、端境期はざかいき対策たいさくとしてマルチング・ビニールトンネル栽培さいばいによる極ごく早生わせの早期そうき化かや、収穫しゅうかく後ごの貯蔵ちょぞう技術ぎじゅつの向上こうじょう、極ごく早生わせ品種ひんしゅ・高こう貯蔵ちょぞう性せい品種ひんしゅの開発かいはつ、品質ひんしつ面めんの対策たいさくとして、高機能こうきのう性せい品種ひんしゅの開発かいはつを行おこなっている。

食材しょくざいとしてのタマネギ

オニオンリング

ハーリングの付つけ合あわせとして添そえられたタマネギのみじん切ぎり

主おもに鱗茎りんけいを食用しょくようとするが、生なまでは強つよい辛味からみ、加熱かねつすると甘味あまみがある。一年中いちねんじゅう出回でまわっているが、食材しょくざいとしての旬しゅんは10 - 12月で、新しんタマネギは4 - 5月。鱗茎りんけいの上部じょうぶが締しまっていて、ひげ根ねが延のびておらず、切きったときに芽めが上うえまで伸のびていないものが良品りょうひんとされる。

秋冬あきふゆたまねぎは、皮かわがよく乾燥かんそうしていてきれいなつやがあるものが良よい。一般いっぱん的てきに食たべられているタマネギは「イエローオニオン」（yellow onion）とも呼よばれる。日本にっぽんではエシャロットの代用だいようとされる場合ばあいもある。

辛からみの強つよさは、品種ひんしゅによって違ちがいがある。一般いっぱんに早生わせの方ほうが辛からみが少すくなく、晩生ばんせいになるにつれ辛からみが強つよくなる。また保存ほぞん状態じょうたいによっては辛味からみが強つよくなるため、晩生ばんせいの貯蔵ちょぞう用よう品種ひんしゅであっても葉はが青あおいうちに収穫しゅうかくしてすぐに利用りようすれば比較的ひかくてき辛味からみが少すくない。

タマネギを切きると涙なみだが出でるのは、鱗茎りんけいに含ふくまれるチオアルデヒド（別名べつめい：チアール）という成分せいぶんの作用さようによるもので、タマネギがスライスされた時ときに細胞さいぼうが壊こわれ、放出ほうしゅつされた揮発きはつ性せい物質ぶっしつsyn-プロパンチアール-S-オキシドが気化きかし、目め・鼻はなの中なかの水分すいぶんと結合けつごうして硫酸りゅうさんが生しょうじて粘膜ねんまくを刺激しげきし、これを洗あらい流ながそうとして涙腺るいせんに涙なみだが作つくられるためである。涙なみだの出でないタマネギも開発かいはつされてはいるが、遺伝子いでんし組くみ換かえ作物さくもつのため市場いちばには出でていない。

加熱かねつすると甘味あまみが出でるが、その理由りゆうはn-プロピルメルカプタンという成分せいぶんが出来できるからである。生せいのタマネギの辛味からみ成分せいぶんは、ジアリル・ジサルファイドなどである。生せいのタマネギの匂においは、主おもにジプロピルジスルフィドによるものである。

臭においや辛味からみの元もとになっている成分せいぶんの硫化りゅうかアリルは、タマネギを切きるときに細胞さいぼうが壊こわれて、アリシンという成分せいぶんに変化へんかする。アリシンはビタミンB1の吸収きゅうしゅうを助たすける働はたらきがあり、ビタミンB1を含ふくむ他ほかの食品しょくひんと一緒いっしょに摂取せっしゅすると吸収きゅうしゅう率りつを高たかめる効果こうかがあり、水溶すいよう性せいで加熱かねつに弱よわいという性質せいしつがある。

タマネギ外皮がいひには、抗こう酸化さんか物質ぶっしつであるケルセチンが含ふくまれている。

料理りょうり

ジャンルは問とわず多様たような料理りょうりに幅広はばひろく使つかわれ、世界中せかいじゅうで親したしまれている。スライスしてサラダやマリネにするほか、煮込にこみ料理りょうりではカレー、シチュー、肉にくじゃがなど、卵たまごと共ともに料理りょうりするオムレツや親子おやこ丼どんぶりに用もちいるほか、ソースなどとしてデミグラスソース、トマトソース、タルタルソース、サルサなどの素材そざいとしても欠かかせない。刻きざんで炒いためたものをハンバーグやコロッケの具ぐ材ざいに入いれたり、炒いため物ぶつ、煮物にもの、揚あげ物もの、汁しるの実みなど幅広はばひろく利用りようできる。日持ひもちがするため、大だい航海こうかい時代じだいにはニンジンやジャガイモと共ともによく食たべられていた。

イギリスでは伝統でんとう的てきにレバー料理りょうりの臭におい消けしに、タマネギを合あわせた料理りょうりが食たべられている。インド風ふう料理りょうりで今日きょうカレーと呼よんでいる煮込にこみ料理りょうりは、通常つうじょうタマネギを使つかい、他たの香辛料こうしんりょうと一緒いっしょに炒いためてペースト状じょうにしてから鍋なべに入いれる。インド・デラバード地域ちいきの郷土きょうど料理りょうりドピアザは「タマネギを二に度ど（使つかう）」という意味いみがあり、タマネギを大量たいりょうに使つかう香辛料こうしんりょうが利きいた料理りょうりで知しられる。フランスの伝統でんとう料理りょうりフレンチ・オニオンスープは、欧米おうべい人じんにとって最もっとも有名ゆうめいな料理りょうりのひとつで、飴色あめいろに炒いためたタマネギをビーフブイヨンで煮込にこんで、かりっとトーストしたパンと、溶とけたチーズを載のせた料理りょうりである。タマネギの酢す付づけは、発酵はっこうが一般いっぱん的てきな貯蔵ちょぞう方法ほうほうだった東欧とうおう地域ちいきでよく食たべられる食品しょくひんである。

新しんタマネギと呼よばれる極きょく早生わせのタマネギなどは、生せいの薄切うすぎり（オニオンスライス）や、みじん切ぎり（ラーメンのトッピング用ようなど）でも美味おいしく食たべられる。ペコロスのように小ちいさなものは、切きらずにそのまま煮物にものやグラッセにして、形かたちも楽たのしむといった使つかい方かたをする。

タマネギの種たねは黒くろごまに姿すがたが似にており、インドやヨーロッパにおいてスパイスの一種いっしゅとしてそのまま、あるいは他たのスパイスと合あわせて料理りょうりの香かおり付づけなどに用もちいられる。

調理ちょうり法ほう

秋冬あきふゆタマネギと春はるに出回でまわる新しんタマネギでは、同おなじ調理ちょうり法ほうを行おこなっても旨うまさを上手じょうずに引ひき出だせないので、それぞれ特性とくせいに合あわせて調理ちょうり法ほうを変かえる。秋冬あきふゆタマネギでは、じっくり加熱かねつ調理ちょうりすることで甘味あまみと深ふかい旨味うまみを引ひき出だせるので、大おおきめに切きって、煮込にこみ料理りょうりに使つかう方ほうが向むいている。一方いっぽう、新しんタマネギは水みずっぽいため、煮込にこんでも旨うまさが引ひき出だせない。このため、生食なましょくするか、軽かるく炒いためて食しょく感かんを活いかした食たべ方かたに向むいている。

タマネギには、辛味からみと甘味あまみの両方りょうほうの成分せいぶんが含ふくまれている。生せいのときは、辛味からみ成分せいぶんが強つよいため甘味あまみを感かんじることが少すくない。炒いためるなどの加熱かねつ調理ちょうりすることによって、辛味からみ成分せいぶんは分解ぶんかいされて甘味あまみ成分せいぶんだけが凝縮ぎょうしゅくして残のこされるので、タマネギ特有とくゆうの甘味あまみが出でてくる。さらに、茶褐色ちゃかっしょくになるまで炒いためると、甘味あまみに旨味うまみが加くわわり、カレーやシチューなどのベースになる濃厚のうこうなコクが出でてくる。

生食なましょくの場合ばあい、切きってから水みずにさらすと辛味からみが和やわらぐ。タマネギを切きる前まえに、あらかじめ冷蔵れいぞうして冷ひやしておいたり、切きれのよい包丁ほうちょうで手早てばやく切きると、涙なみだが出でてしまうことを抑おさえることができる。

栄養えいよう価か

たまねぎ りん茎くき 生せい

100 gあたりの栄養えいよう価か
エネルギー	155 kJ (37 kcal)
炭水化物たんすいかぶつ	8.8 g
食物しょくもつ繊維せんい	1.6 g
脂肪しぼう	0.1 g
飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	0.01 g
多た価あたい不ふ飽和ほうわ	0.03 g
タンパク質たんぱくしつ	1.0 g
ビタミン
ビタミンA相当そうとう量りょう βべーた-カロテン	(0%) 1 µg
チアミン (B1)	(3%) 0.03 mg
リボフラビン (B2)	(1%) 0.01 mg
ナイアシン (B3)	(1%) 0.1 mg
パントテン酸さん (B5)	(4%) 0.19 mg
ビタミンB6	(12%) 0.16 mg
葉酸ようさん (B9)	(4%) 16 µg
ビタミンC	(10%) 8 mg
ビタミンE	(1%) 0.1 mg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 2 mg
カリウム	(3%) 150 mg
カルシウム	(2%) 21 mg
マグネシウム	(3%) 9 mg
リン	(5%) 33 mg
鉄分てつぶん	(2%) 0.2 mg
亜鉛あえん	(2%) 0.2 mg
銅どう	(3%) 0.05 mg
マンガン	(7%) 0.15 mg
セレン	(1%) 1 µg
他たの成分せいぶん
水分すいぶん	89.7 g
コレステロール	1 mg
水溶すいよう性せい食物しょくもつ繊維せんい	0.6 g
不溶性ふようせい食物しょくもつ繊維せんい	1.0 g
ビオチン（B7）	0.6 μみゅーg
ビタミンEはαあるふぁ─トコフェロールのみを示しめした。廃棄はいき部位ぶい： 皮かわ（保護ほご葉は）、底そこ盤ばん部ぶ及および頭部とうぶ
単位たんい µg = マイクログラム (英語えいご版ばん) • mg = ミリグラム IU = 国際こくさい単位たんい
%はアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくにおける 成人せいじん栄養えいよう摂取せっしゅ目標もくひょう (RDI) の割合わりあい。

タマネギの鱗茎りんけい部ぶには水分すいぶんが約やく90%含ふくまれていて、可か食しょく部ぶ100グラム (g) あたり、炭水化物たんすいかぶつ8.8 g、たんぱく質しつ1.0 g、灰分かいぶん0.4 g、脂質ししつ0.1 gが含ふくまれている。炭水化物たんすいかぶつが多おおめに含ふくまれていて、野菜やさいとしては熱量ねつりょうが37キロカロリー (kcal) と高たかめで、微量びりょう栄養素えいようそのビタミン・ミネラル・食物しょくもつ繊維せんいはそれほど多おおくはない。それでも、ビタミンB1・B2・Cや、カリウム、カルシウムなどのミネラル、食物しょくもつ繊維せんいがバランスよく含ふくまれている。タマネギの糖とう質しつにはブドウ糖ぶどうとう（グルコース）、果糖かとう（フルクトース）、蔗糖しょとう（スクロース）などが含ふくまれ、低てい分子ぶんしの糖とうとして貯蔵ちょぞうする。

調理ちょうり過程かていで水みずにさらすと、栄養えいよう成分せいぶんが流ながれ出でてしまうため、辛味からみ成分せいぶんが少すくない新しんタマネギは水みずにさらさずにそのまま食たべた方ほうが栄養えいようを効率こうりつよく摂取せっしゅできる。タマネギを加熱かねつし、黄色おうしょく、あめ色いろ、茶色ちゃいろと褐変が進行しんこうするに従したがってDPPHラジカル消去しょうきょ能のうが上昇じょうしょうするとの報告ほうこくがある。タマネギを炒いためることによってメイラード反応はんのうが起おこり、褐色かっしょく物質ぶっしつのメラノイジンが生成せいせいする。メラノイジンは、in vitroでは抗こう酸化さんか作用さよう、活性かっせい酸素さんそ消去しょうきょ活性かっせい、ヘテロ環たまきアミノ化合かごう物ぶつ（発癌はつがん物質ぶっしつ）に対たいする脱だっ変異へんい原ばら活性かっせいなどを有ゆうする可能かのう性せいがあるとして研究けんきゅうが続つづけられている。

保存ほぞん

タマネギは収穫しゅうかく後ご、表皮ひょうひを乾燥かんそうさせておけば長期ちょうき保存ほぞんが可能かのうであり、常温じょうおんでも数すうか月げつは保存ほぞんが可能かのうな食材しょくざいである。生産せいさん者しゃは、極ごく早生わせや早生わせの種たねは保存ほぞん性せいがないため、機械きかい乾燥かんそうしてからすぐに出荷しゅっかするが、貯蔵ちょぞう性せいに優すぐれる晩生ばんせいの種たねは、秋あきに収穫しゅうかくして施設しせつで乾燥かんそうさせたあと、貯蔵庫ちょぞうこで翌年よくねん春はるまで保存ほぞんできる。CA（Controlled Atmosphere）冷蔵れいぞう法ほうの導入どうにゅうにより、薬剤やくざいや放射線ほうしゃせん照射しょうしゃに頼たよらず、萌芽ほうがを同時どうじに防ふせぐ保存ほぞん法ほうも確立かくりつされている。

家庭かていなどでは、湿気しっけがこもらない、かつ乾燥かんそうしすぎない風通かぜとおしのよい場所ばしょで、ネットや紙袋かみぶくろなどに入いれて、室温しつおんで保存ほぞんできる。暑あつい季き節ぶしは、冷気れいきにあたらないようにする。調理ちょうりで切きって使つかい切きれなかった玉たまねぎは、切きり口くちを食品しょくひん用ようラップフィルムなどで包つつんで、乾燥かんそうしないようにポリ袋ぶくろなどに入いれて冷蔵れいぞう保存ほぞんする。

薬用やくよう

漢方かんぽうと民間みんかん療法りょうほう

タマネギの薬用やくようの歴史れきしは古ふるく、紀元前きげんぜん15世紀せいき頃ごろに書かかれたエジプトの医学いがく書しょとされる『エーベルス・パピルス』に名称めいしょうが登場とうじょうする。古代こだいギリシアの本草ほんぞう書しょ『ディオスコリデスの薬物やくぶつ誌し』の中なかでも、タマネギの薬用やくようについて詳細しょうさいに記述きじゅつされている。伝統でんとう中国ちゅうごく医学いがくでは咳せき、風邪かぜ、喘息ぜんそく、気管支炎きかんしえんにタマネギを推奨すいしょうしている。

民間みんかん療法りょうほうでは、風邪かぜの初期しょき症状しょうじょうのとき就寝しゅうしん前まえに、タマネギの鱗茎りんけいを細こまかく刻きざんで湯飲ゆのみに入いれて、すりおろしたヒネショウガを少量しょうりょう加くわえて味噌みそで調味ちょうみして、熱湯ねっとうを注そそいでしばらく置おいた後のちによくかき混まぜてから飲のむ方法ほうほうが知しられる。咳せき止どめには、細こまかく刻きざんだタマネギをタオルのような布ぬのの中央ちゅうおうに入いれてその部分ぶぶんに熱湯ねっとうをかけて軽かるく絞しぼり、のどに当あてて温ゆたか湿布しっぷする方法ほうほうが知しられる。

医学いがく的てき知見ちけん

タマネギには辛味からみ成分せいぶんにもなっている多様たような種類しゅるいの硫化りゅうかアリル類るいが豊富ほうふに含ふくまれている。その代表だいひょうともいえるアリシンには「血小板けっしょうばん凝集ぎょうしゅうを抑制よくせいする」「血圧けつあつが下さがる」「コレステロールを下さげて動脈どうみゃく硬化こうかを予防よぼうする」などの効果こうかが期待きたいできると言いわれているが、現時点げんじてんでは、人ひとにおいて信頼しんらいできる十分じゅうぶんな根拠こんきょは示しめされていない。

動物どうぶつへの影響えいきょう

イヌやネコがタマネギを食たべた場合ばあいには、アリルプロピルジスルファイドにより血液けつえき中ちゅうの赤血球せっけっきゅうが破壊はかいされ、血尿けつにょう、下痢げり、嘔吐おうと、発熱はつねつを引ひき起おこす。タマネギの加工かこう食品しょくひんやエキスも、イヌやネコなどの動物どうぶつに影響えいきょうを与あたえることがある。

「タマネギ中毒ちゅうどく」を参照さんしょう

文化ぶんか

宗教しゅうきょうによる考かんがえ方かたの違ちがい

インドのバラモン教ばらもんきょうやヒンドゥー教きょうの学問がくもんや祭司さいしを司つかさどるバラモンは、情欲じょうよくと怒いかりを増大ぞうだいさせて瞑想めいそうを妨さまたげる野菜やさいだとして、ニンニクとともにタマネギの摂取せっしゅを禁きんじている。ヒンドゥー教きょうの分派ぶんぱスワミナラヤンの信者しんじゃは、ニンニクもタマネギも食たべない。カシミールに住すむ高位こういのヒンドゥー教徒きょうとであるカシミール・パンディットの人々ひとびとも同様どうように食たべない。ジャイナ教きょう徒とは、タマネギを含ふくむネギ属ぞくの野菜やさいは食たべた人ひとに悪影響あくえいきょうを与あたえ、収穫しゅうかくの際さいに土中どちゅうの小ちいさな生いき物ものを傷きずつけると考かんがえられているため、摂取せっしゅを禁きんじている。

絵画かいがの題材だいざい

フランス印象派いんしょうはの画家がかの多おおくは、都会とかいを避さけて田舎いなかのプロヴァンス地方ちほうを仕事場しごとばに選えらび、質素しっそで基本きほんに立たち返かえった生活せいかつを表現ひょうげんする静物せいぶつ画がを描えがいた。その題材だいざいにタマネギが描えがかれた作品さくひんが残のこされており、ポール・セザンヌの『玉たまねぎのある静物せいぶつ』（1896年ねん - 1898年ねん）、ルノワールの『玉葱たまねぎのある静物せいぶつ』（1881年ねん）のほかに、ファン・ゴッホは『赤あかキャベツと玉たまねぎのある静物せいぶつ』（1887年ねん）から『生姜しょうがの瓶びんと玉たまねぎ』（1885年ねん）まで、何なん度どもタマネギを描えがいている。

祝祭しゅくさい

タマネギの祝祭しゅくさいが世界せかい各地かくちで催もよおされている。数かずは減少げんしょうしたものの、古ふるくはイギリスでは13世紀せいきからオニオン・フェアが行おこなわれており、ハワイのマウイ島とう、インドのムンバイなどでもオニオン・フェアが開催かいさいされている。ドイツのエリスゲンでは、毎年まいとし8月がつにツヴィーベルフェスト（タマネギ祭まつり）が開催かいさいされる。毎年まいとし10月がつにはヴァイマルで行おこなわれるタマネギ祭まつりが有名ゆうめいで、住民じゅうみんはタマネギの花輪はなわで自宅じたくを飾かざる。

タマネギをモチーフにしたキャラクター

• たまちゃん - 赤塚あかつか不二夫ふじお作さく『たまねぎたまちゃん』の主人公しゅじんこう
• タマネギ部隊ぶたい
• ユニオニオン - 日本にっぽん労働ろうどう組合くみあい総そう連合れんごう会かい（連合れんごう）の公式こうしきゆるキャラ

参考さんこう文献ぶんけん

• マーサ・ジェイ 著ちょ、服部はっとり千佳子ちかこ 訳やく『タマネギとニンニクの歴史れきし』原はら書房しょぼう〈「食しょく」の図書館としょかん〉、2017年ねん4月がつ24日にち。ISBN 978-4-562-05400-8。 
• 猪股いのまた慶子けいこ監修かんしゅう 成美せいび堂どう出版しゅっぱん編集へんしゅう部ぶ編へん『かしこく選えらぶ・おいしく食たべる 野菜やさいまるごと事典じてん』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2012年ねん7月がつ10日とおか、30-31頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30997-2。 
• 金子かねこ美よし登とう『有機ゆうき・無む農薬のうやくでできる野菜やさいづくり大だい事典じてん』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2012年ねん4月がつ1日にち、124頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30998-9。 
• 講談社こうだんしゃ編へん『からだにやさしい旬しゅんの食材しょくざい 野菜やさいの本ほん』講談社こうだんしゃ、2013年ねん5月がつ13日にち、158-161頁ぺーじ。ISBN 978-4-06-218342-0。 
• 主婦しゅふの友社ともしゃ編へん『野菜やさいまるごと大図おおず鑑あきら』主婦しゅふの友社ともしゃ、2011年ねん2月がつ20日はつか、56-61頁ぺーじ。ISBN 978-4-07-273608-1。 
• 田中たなか孝治こうじ『効ききめと使つかい方かたがひと目めでわかる 薬草やくそう健康けんこう法ほう』講談社こうだんしゃ〈ベストライフ〉、1995年ねん2月がつ15日にち、192 - 193頁ぺーじ。ISBN 4-06-195372-9。 

関連かんれん項目こうもく

• 野菜やさいの一覧いちらん
• 涙なみだの出でないタマネギ
• タマネギ中毒ちゅうどく
• クリスティアン・ロドリゲス - 愛称あいしょうがセボーリャ（スペイン語ごでタマネギ）。
• タマネギ部隊ぶたい - 漫画まんが『パタリロ!』に登場とうじょうするキャラクター群ぐん。
• 血液けつえきサラサラ
• アリシン

外部がいぶリンク

• タマネギ - 素材そざい情報じょうほうデータベース＜有効ゆうこう性せい情報じょうほう＞（国立こくりつ健康けんこう・栄養えいよう研究所けんきゅうじょ）
• 健康けんこうサポート通信つうしん Vol.1 新しん玉たまねぎ - 一般いっぱん財団ざいだん法人ほうじん 日本にっぽん健康けんこう文化ぶんか振興しんこう会かい
• 『タマネギ』 - コトバンク
• 葉はタマネギ - DELISH KITCHEN