みりん
 | この |
| 100 gあたりの | |
|---|---|
| エネルギー | 1,008 kJ (241 kcal) |
|
43.2 g | |
|
0.3 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンB6 |
(1%) 0.01 mg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 3 mg |
| カリウム |
(0%) 7 mg |
| カルシウム |
(0%) 2 mg |
| マグネシウム |
(1%) 2 mg |
| リン |
(1%) 7 mg |
|
(3%) 0.05 mg | |
| 47.0 g | |
アルコール （エタノール） | 9.5 g |
|
(100 g： 85.5 mL、100 mL： 117.0 g)エタノール： 14.0 | |
| |
| %は | |
みりん（
製法
[熟成 に伴 う味 の変化
[また
副産物
[保存 方法
[種類 と規制
[また、
これら
類似 の調味 料
[- みりん
風 調味 料 日本 では酒税 のかからない、1パーセント未満 のエタノールを含有 した水 をベースとして作 られる。このベースに、味醂 の風味 に似 せるべく、うま味 調味 料 や水飴 等 の糖分 その他 を加 えた調味 料 である[7]。ほとんどエタノールを含有 しないため、開 栓 後 に外部 から雑菌 が混入 すると、腐敗 し易 い。このため、冷暗所 に保管 し、なるべく早 く使 い切 る必要 がある。日本 で味醂 を販売 するためには酒類 販売 業 免許 が必要 であり、一般 のスーパーマーケットなどでも販売 できるようなノンアルコールの「みりん風 調味 料 」が登場 した。みりん風 調味 料 も日本 料理 などの味付 けに用 いられているものの[7]、その特性 は味醂 と同 じではない。- なお、みりん
風 調味 料 ならば、教義 で飲酒 が禁 じられているイスラム教徒 でも摂取 できるため、ハラール対策 の調味 料 目的 としても用 いられている[10]。 発酵 調味 料 - 5 - 14パーセント
程度 のエタノールを含 むものの、1.5パーセント以上 の食塩 を添加 するという不可 飲 処理 しているため、日本 の酒税 法 では飲用 の酒 として扱 われず、酒税 が免除 される。食塩 を加 えた物 は、加塩 みりんとも称 する。また、みりんタイプ調味 料 、醸造 調味 料 とも呼 ばれる。
用途
[料理
[イタリアでは
飲用
[そのまま
歴史
[中国 に実際 存在 した密 淋（ミイリン）という甘 い酒 が、戦国 時代 頃 に伝来 したという説 。『駒井 日記 』（1593年 （文 禄 2年 ））がみりん（蜜 淋）の名称 が記 された最 も古 い文献 とされる[14]。現在 でも浙江 省 に蜜 酒 という直 糖分 20パーセント以上 の酒 があり、紹興酒 の酒 母 を「淋飯酒 」と言 う。ここで使 われる「淋」の字 は「したたる」という意味 である。ただ、現在 では、味淋 ではなく、味醂 という表記 が用 いられる場合 が多 くなった。日本 に古 くから存在 した練 酒 、白酒 などの甘 い酒 に腐敗 防止 策 として焼酎 が加 えられたという説 [13]。
1785
1940
1996
2006
本 みりんの日
[みりん
主 なみりんメーカー
[流山 キッコーマン（千葉 県 流山 市 ） - マンジョウ本 みりん- オエノンホールディングス（
東京 都 墨田 区 ） -富貴 本 みりん 養命酒製造 （東京 都 渋谷 区 ） -家 醸本みりん九重味淋 （愛知 県 碧南 市 ） -九重 桜 - ミツカン（
愛知 県 半田 市 ） -本 みりん 甘 強 酒造 （愛知 県 海部 郡 蟹江 町 ） -甘 強 宝酒造 （京都 府 京都 市 伏見 区 ） - タカラ本 みりんキング醸造 （兵庫 県 加古 郡 稲美 町 ） -日 の出 本 みりん- サクラオブルワリーアンドディスティラリー（
広島 県 廿日市 市 ） - ダルマ本 みりん 本 坊 酒造 （鹿児島 県 鹿児島 市 ） -宝 星 みりん
脚注
[注釈
[出典
[- ^
文部 科学 省 「日本 食品 標準 成分 表 2015年版 （七 訂 ）」 - ^
国立 国会 図書館 . “宝塚 市 の清荒神 の参道 で売 っている「こぼれ梅 」は、落語 にも登場 すると聞 いたが、どのように落語 の中 で扱 わ...”. レファレンス協同 データベース. 2023年 3月 9日 閲覧 。 - ^ “みりん
粕 を使用 したモロミ食材 ”. 2023年 3月 9日 閲覧 。 - ^ a b
山下 勝 「みりん,味淋 ,蜜 醂 (I)」『日本 醸造 協会 誌 』第 87巻 第 10号 、日本 醸造 協会 、1992年 、726-731頁 、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.726。 - ^ a b “
意外 と知 らない「本 みりん」と「みりん風 調味 料 」の違 い・使 い分 け”.東京 ガス ウチコト. 2020年 5月 30日 閲覧 。 - ^ a b “
意外 と知 らない？「日本酒 」と「料理 酒 」の違 いとは”. きくつかこらむ-菊 の司 酒造 ｜Kikunotsukasa. 2020年 5月 30日 閲覧 。 - ^ a b c d
山下 勝 「みりん,味淋 ,蜜 醂 (II)」『日本 醸造 協会 誌 』第 87巻 第 11号 、日本 醸造 協会 、1992年 、792-800頁 、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.792。 - ^ [1]
本 みりんの知識 、honmirin、全国 味淋 協会 - ^ [2] お
客様 相談 室 、日 の出 みりん - ^
西川 博明 (2014年 6月 14日 ). “ノンアルコールみりんの「そば」、豚肉 抜 き「カレー」、急 ピッチで進 む日本 企業 「イスラム対応 」…「ムスリム＝３０兆 円 市場 」狙 う、関空 では「祈祷 室 」設置 も”. 『産経新聞 』 2021年 5月 24日 閲覧 。 - ^ イタリアではアイスにみりんをかける!? あっと
驚 く海外 日本食 事情 exciteニュース 2012年 06月 07日 (木) 07:00 (2024年 7月 31日 閲覧 ) - ^ みりん
一 杯 のんでく？調味 料 だけでない？お酒 のように バーや家 で／深 い味 わい「まるで日本酒 」『日経 MJ』2019年 10月 21日 （トレンド面 ） - ^ a b
山下 勝 「みりんの発生 」『日本 醸造 協会 誌 』第 86巻 第 10号 、日本 醸造 協会 、1991年 、768-772頁 、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.86.768。 - ^ 、2001、「
江戸 期 におけるみりんの料理 への利用 : みりんの食 文化 と変遷 」、『日本 調理 科 学会 誌 』、NAID 110001170103 - ^ 、2000、「
江戸 期 の料理 本 におけるみりんについて(第 1報 ) : みりんの料理 への利用 のはじまりと変遷 近畿 支部 第 26回 研究 発表 会 講演 要旨 」、『日本 調理 科 学会 誌 』、NAID 110001170039 - ^
松本 美鈴 、「江戸 時代 の料理 書 にみる煮物 料理 における調味 料 の変化 」日本 家政 学会 研究 発表 要旨 集 59回 大会 (2007年 ) セッションID:G2-2, doi:10.11428/kasei.59.0.226.0 - ^ 、1999、「
江戸 期 の料理 本 におけるみりんについて :第 2報 『萬 寶 料理 秘密 箱 』『料理 早 指南 』『素人 包丁 』のみりんの使用 」、『園田学園女子大学 論文 集 』、NAID 110000191469 - ^ 11月30
日 は 「本 みりんの日 」
参考 文献
[森田 日出男 編著 『みりんの知識 』幸 書房 、2003年 11月。ISBN 978-4-7821-0235-0。川根 正教 編著 『流山 みりん物語 』崙書房 〈ふるさと文庫 〉、2014年 5月 。ISBN 978-4-8455-0209-7。
関連 項目
[灰 持 酒 -強 い甘味 と独特 の風味 から、味醂 のような使 い方 もされる。白酒 -製法 が類似 しており、早期 の味醂 のもろみを濾過 せず擂 り潰 して製造 する。酒精 強化 ワイン -味醂 と同様 に、蒸留酒 を添加 する。保 命 酒 -味醂 に数 種 の生薬 を調合 して熟成 させる方法 で製造 する。
外部 リンク
[
全国 味淋 協会 東京農業大学 みりん研究 会 - お
酒 のはなし 7 (PDF)酒類 総合 研究所 情報 誌 、第 7号 、2005年 3月 30日