ヤシ油ゆ

ヤシ油ゆ
100 gあたりの栄養えいよう価か
エネルギー	3,607 kJ (862 kcal)
炭水化物たんすいかぶつ	0 g
糖類とうるい	0 g
食物しょくもつ繊維せんい	0 g
脂肪しぼう	100 g
飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	86.5 g
一価いっか不ふ飽和ほうわ	5.8 g
多た価あたい不ふ飽和ほうわ	1.8 g
タンパク質たんぱくしつ	0 g
ビタミン
ビタミンA相当そうとう量りょう βべーた-カロテンルテインと; ゼアキサンチン	(0%) 0 µg (0%)0 µg 0 µg
チアミン (B1)	(0%) 0 mg
リボフラビン (B2)	(0%) 0 mg
ナイアシン (B3)	(0%) 0 mg
パントテン酸さん (B5)	(0%) 0 mg
ビタミンB6	(0%) 0 mg
葉酸ようさん (B9)	(0%) 0 µg
ビタミンB12	(0%) 0 µg
コリン	(0%) 0.3 mg
ビタミンC	(0%) 0 mg
ビタミンD	(0%) 0 IU
ビタミンE	(1%) 0.09 mg
ビタミンK	(0%) 0.5 µg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 0 mg
カリウム	(0%) 0 mg
カルシウム	(0%) 0 mg
マグネシウム	(0%) 0 mg
リン	(0%) 0 mg
鉄分てつぶん	(0%) 0.04 mg
亜鉛あえん	(0%) 0 mg
マンガン	(0%) 0 mg
セレン	(0%) 0 µg
他たの成分せいぶん
水分すいぶん	0 g
	単位たんい; µg = マイクログラム (英語えいご版ばん) • mg = ミリグラム; IU = 国際こくさい単位たんい;
	%はアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくにおける; 成人せいじん栄養えいよう摂取せっしゅ目標もくひょう (RDI) の割合わりあい。 ; 出典しゅってん: USDA栄養えいようデータベース（英語えいご）

乾燥かんそうさせたココナッツ胚乳はいにゅうであるコプラを破砕はさいする工程こうてい

ヤシ油ゆ（椰子やし油ゆ ヤシゆ）とはココヤシから作つくられる油脂ゆし、すなわちココナッツオイル (coconut oil) のことを指さす。ココヤシの果実かじつであるココナッツの巨大きょだいな種子しゅし内部ないぶの胚乳はいにゅうから抽出ちゅうしゅつ精製せいせいされる。

本ほん項こうではココヤシ油脂ゆしのほか、アブラヤシ（パームヤシ）の「種子しゅし」から採取さいしゅされ性質せいしつが類似るいじするパーム核かく油ゆ（Palm kernel oil）についても記述きじゅつする。また、同どう「果肉かにく」から作つくられるパーム油ゆ（palm oil）も「ヤシ油ゆ」と呼よばれることがあり、これについては別べつに記述きじゅつする。

製造せいぞう[編集へんしゅう]

ヤシ油ゆは、ウェットプロセスとドライプロセスの二に種しゅの方法ほうほうから製造せいぞうされる^[1]。パーム核かく油ゆは、アブラヤシの胚乳はいにゅうを乾燥かんそうしたもの（パームカーネルと呼よばれる）を同様どうように精製せいせいしたもの。

ドライプロセス: ココヤシ果実かじつの種子しゅしにあたる核果かっかの中なかの胚乳はいにゅうを日光にっこうや熱ねつなどにより乾燥かんそうさせたコプラを作つくる^[2]。コプラを圧搾あっさくまたは溶剤ようざい抽出ちゅうしゅつすることにより原油げんゆが得えられる。さらに精製せいせい工程こうていを経へて製品せいひん化かされる。

また、この工程こうていで搾しぼりかすである mash が副産物ふくさんぶつとして得えられる。この副産物ふくさんぶつは、たんぱく質しつと植物しょくぶつ性せい繊維せんいが豊富ほうふに含ふくまれるが人間にんげんが食たべるのには向むいておらず、家畜かちくの餌えさとして利用りようされる。

ウェットプロセス: コプラからではなく、固形こけいの胚乳はいにゅうをすり潰つぶして得えたココナッツミルクから作つくられる。このココナッツミルクは油あぶらと水みずが混まざった状態じょうたいである乳化にゅうかをしており、何なにかしらの方法ほうほうで水みずを除去じょきょする必要ひつようがある。古典こてん的てきな方法ほうほうでは、長時間ちょうじかん煮沸しゃふつして水分すいぶんを飛とばしていたが、経済けいざい的てきではない変色へんしょくした油あぶらが出来できる。その後ご、いくつかの方法ほうほうで得えられるようになった。その方法ほうほうは、遠心分離機えんしんぶんりき、水蒸気すいじょうき蒸留じょうりゅう、熱ねつ、酸さん、塩しお、電気でんき分解ぶんかいなど、様々さまざまな方法ほうほうを組くみ合あわせて抽出ちゅうしゅつするが、腐敗ふはいや虫むしが付ついて損失そんしつが出でる可能かのう性せいがあるドライプロセスより収おさむ率りつが悪わるい。その他たにも、大だい規模きぼな工場こうじょうを建たてる必要ひつようがあり、コストが高たかい^[3]。

脂肪酸しぼうさん組成そせいはヤシ油ゆ・パーム核かく油あぶらともラウリン酸さんが50%弱じゃく、ミリスチン酸さんが15%~20%、パルミチン酸さんが10%弱じゃくと飽和ほうわ脂肪酸しぼうさんが多おおい。ラウリン酸さん含有がんゆう率りつが高たかいため、ヤシ油ゆ・パーム核かく油ゆをラウリン系けい油脂ゆしと総称そうしょうされる。けん化か価かはいずれも250前後ぜんこう、ヨウ素もと価かはヤシ油ゆ7〜11、パーム核かく油ゆ14〜22であり、不ふ乾性かんせい油ゆの性質せいしつを示しめす。なお、アブラヤシの果肉かにくを原料げんりょうとするパーム油ゆとは性質せいしつが大おおきく異ことなる点てんに注意ちゅういを要ようする。

ココナッツオイルは、比較的ひかくてき高たかい温度おんどで固かたまりやすく、室温しつおんが20度ど以下いかだと固かたまってしまう。なお、20度ど～25度どではクリーム状じょうに、25度ど以上いじょうで透明とうめいの液体えきたい状態じょうたいとなる。

ヤシ油ゆ（100g中なか）の主おもな脂肪酸しぼうさんの種類しゅるい^[4]
項目こうもく	分量ぶんりょう(g)
脂肪しぼう	100
飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	86.5
8:0（カプリル酸さん）	7.5
10:0（カプリン酸さん）	6.0
12:0（ラウリン酸さん）	44.6
14:0（ミリスチン酸さん）	16.8
16:0（パルミチン酸さん）	8.2
18:0（ステアリン酸さん）	2.8
一価いっか不ふ飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	5.8
18:1（オレイン酸さん）	5.8
多た価あたい不ふ飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	1.8
18:2（リノール酸さん）	1.8

用途ようと[編集へんしゅう]

パーム核かく油ゆには、石鹸せっけんの製造せいぞうや、モーターのような機械きかい用ようの潤滑油じゅんかつゆに適てきした物質ぶっしつ的てきな性質せいしつがある^[5]。

日本にっぽんではヤシ油ゆ・パーム核かく油ゆあわせて年間ねんかん約やく10万まんトンが消費しょうひされており、そのうち約やく6割わりが洗剤せんざい・石鹸せっけんなどの工業こうぎょう原料げんりょうとして、4割わりが食用しょくようとして用もちいられる。水素すいそ添加てんかによりココアバターの代用だいよう、また乳ちち脂肪しぼうに性質せいしつが近ちかいため、ホイップクリームやコーヒーフレッシュ、ラクトアイスの原料げんりょうなどにも使つかわれている。中ちゅう鎖くさり脂肪酸しぼうさん含有がんゆう率りつが高たかく消化しょうか・代謝たいしゃされ易やすいため、乳幼児にゅうようじ食しょくや病人びょうにん食しょくとしても適てきしている。

苦手にがてとする人ひとも多おおい独特どくとくのにおいを抑おさえた無む香こうタイプも製造せいぞう・販売はんばいされている^[6]。

2004年ねんには国民こくみん生活せいかつセンターが、また2008年ねんに日本にっぽん即席そくせき食品しょくひん工業こうぎょう協会きょうかいがスチロール製せい容器ようきを使用しようするカップ麺めんに入いれた場合ばあい、容器ようきが溶とける事ことがあるとして注意ちゅういを呼よびかけている^[7]^[8]。

パーム核かく油ゆは経験けいけん的てきに保湿ほしつ剤ざいとして使つかわれており、皮膚ひふの水分すいぶんの蒸発じょうはつを防ふせぎ水分すいぶん損失そんしつを減少げんしょうさせる閉塞へいそく作用さようを持もち、新生児しんせいじの皮膚ひふの剥離はくりと鱗屑りんせつを減少げんしょうさせ、弱よわい抗菌こうきん作用さようもある^[5]。脂質ししつは、角質かくしつ細胞さいぼう間あいだ脂質ししつともなるため、水分すいぶんを保持ほじする保水ほすい作用さようもある^[5]。このため安価あんかで入手にゅうしゅしやすいため、東西とうざいアフリカでの新生児しんせいじの保湿ほしつ剤ざいとして推奨すいしょうできるが、保湿ほしつ剤ざいの使用しようによってブドウ球菌きゅうきん感染かんせんなど新生児しんせいじの院内いんない感染かんせんのリスクが高たかまることには注意ちゅういが必要ひつようである^[5]。

名称めいしょうについて[編集へんしゅう]

ヤシはヤシ科かに属ぞくする植物しょくぶつの総称そうしょうであり、多種たしゅで、それぞれが適てきした利用りようのされ方かたをしている。ヤシに対たいする日本人にっぽんじんのイメージはココヤシが圧倒的あっとうてきに強つよいため、日本にっぽんではココナッツオイルのことをヤシ油ゆと呼よんでいる。しかし、ヤシから作つくられる油脂ゆしの生産せいさん量りょうはアブラヤシ由来ゆらいのものの方ほうが多おおく、また「ヤシ油ゆ」という表現ひょうげんでは混同こんどうされやすい。区別くべつをつけるため「ココナッツ油ゆ/ココナッツオイル」「パーム油ゆ/パームオイル」といった表記ひょうきを使つかう方ほうが好このましい^[9]。

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

[脚注きゃくちゅうの使つかい方かた]

^ Wet and dry extraction of coconut oil: impact on lipid metabolic and antioxidant status in cholesterol coadministered rats PubMed 著ちょ：K Govindan Nevin Thankappan Rajamohan doi:10.1139/y09-045
^ Grimwood, BE; Ashman F; Dendy DAV; Jarman CG; Little ECS; Timmins WH (1975). Coconut Palm Products – Their processing in developing countries. Rome: FAO. pp. 49–56. ISBN 978-92-5-100853-9
^ Grimwood et al., 1975, pp. 193–210.
^ https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-national-nutrient-database-standard-reference-legacy-release
^ ^a ^b ^c ^d Chiabi, Andreas; Kenmogne, Maguerite Hortence; Nguefack, Seraphin; et al (2011). “The empiric use of palm kernel oil in neonatal skin care: Justifiable or not?”. Chinese Journal of Integrative Medicine 17 (12): 950–954. doi:10.1007/s11655-011-0938-1. PMID 22139548.
^ 【近ちかごろ都とで流行はやるもの】無む香こうココナツオイル認知にんち症しょう予防よぼうにも効果こうか…ブーム再燃さいねん『産経新聞さんけいしんぶん』朝刊ちょうかん2018年ねん6月がつ18日にち（東京とうきょう面めん）
^ 農林のうりん水産すいさん消費しょうひ安全あんぜん技術ぎじゅつセンター (2004年ねん5月がつ)
^ ニュース｜インスタントラーメンナビ＿一般いっぱん社団しゃだん法人ほうじん日本にっぽん即席そくせき食品しょくひん工業こうぎょう協会きょうかい (2008年ねん10月がつ)
^ 日本にっぽんの「ヤシ（椰子やし）」の語源ごげんは中国ちゅうごく語ごであり「椰子やし油ゆ」は同おなじ意味いみであるが、「ヤシ科か」は「棕櫚しゅろ科か（中国語ちゅうごくご版ばん）」、「アブラヤシ」は「油あぶら棕」と表記ひょうきされる。「椰」はココヤシほかごく一部いちぶの種たねにしか使つかわれないので中国ちゅうごく語ごでは区別くべつされている。

参考さんこう文献ぶんけん[編集へんしゅう]

『食用しょくよう油脂ゆし - その利用りようと油脂ゆし食品しょくひん』藤田ふじた哲あきら著ちょ 2000年ねん幸こう書房しょぼう ISBN 9784782101735

外部がいぶリンク[編集へんしゅう]

ココナツオイル、ココナツ油ゆ - 素材そざい情報じょうほうデータベース＜有効ゆうこう性せい情報じょうほう＞（国立こくりつ健康けんこう・栄養えいよう研究所けんきゅうじょ）

[1] Wet and dry extraction of coconut oil: impact on lipid metabolic and antioxidant status in cholesterol coadministered rats PubMed 著ちょ：K Govindan Nevin Thankappan Rajamohan doi:10.1139/y09-045

[2] Grimwood, BE; Ashman F; Dendy DAV; Jarman CG; Little ECS; Timmins WH (1975). Coconut Palm Products – Their processing in developing countries. Rome: FAO. pp. 49–56. ISBN 978-92-5-100853-9

[3] Grimwood et al., 1975, pp. 193–210.

[4] ttps://data.nal.usda.gov/dataset/usda-national-nutrient-database-standard-reference-legacy-release

[pmid22139548-5] Chiabi, Andreas; Kenmogne, Maguerite Hortence; Nguefack, Seraphin; et al (2011). “The empiric use of palm kernel oil in neonatal skin care: Justifiable or not?”. Chinese Journal of Integrative Medicine 17 (12): 950–954. doi:10.1007/s11655-011-0938-1. PMID 22139548.

[6] 【近ちかごろ都とで流行はやるもの】無む香こうココナツオイル認知にんち症しょう予防よぼうにも効果こうか…ブーム再燃さいねん『産経新聞さんけいしんぶん』朝刊ちょうかん2018年ねん6月がつ18日にち（東京とうきょう面めん）

[7] 農林のうりん水産すいさん消費しょうひ安全あんぜん技術ぎじゅつセンター (2004年ねん5月がつ)

[8] ニュース｜インスタントラーメンナビ＿一般いっぱん社団しゃだん法人ほうじん日本にっぽん即席そくせき食品しょくひん工業こうぎょう協会きょうかい (2008年ねん10月がつ)

[9] 日本にっぽんの「ヤシ（椰子やし）」の語源ごげんは中国ちゅうごく語ごであり「椰子やし油ゆ」は同おなじ意味いみであるが、「ヤシ科か」は「棕櫚しゅろ科か（中国語ちゅうごくご版ばん）」、「アブラヤシ」は「油あぶら棕」と表記ひょうきされる。「椰」はココヤシほかごく一部いちぶの種たねにしか使つかわれないので中国ちゅうごく語ごでは区別くべつされている。

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