ベックオフ

ベックオフ
ベックオフ
	マリネしてから蒸むし煮にされたベックオフ。伝統でんとう的てきなアルザス地方ちほうのテリーヌ（英語えいご版ばん）鍋なべで供きょうされている。
別名べつめい	ベッコフ
フルコース	セコンド・ピアット
地域ちいき	アルザス地方ちほう
提供ていきょう時じ温度おんど	熱あつい
主おもな材料ざいりょう	牛うし肩かた肉にく（英語えいご版ばん）、豚ぶた腰こし肉にくまたは豚ぶた足あし、ラム肩かた肉にく、ジャガイモ、タマネギ、ブーケガルニ（パセリ、タイム、ニンニク、ローリエ、ジュニパーベリー）、白しろワイン
派生はせい料理りょうり	ポテ、ポテ・アルザシエンヌ（フランス語ふらんすご版ばん）、ポトフ、ラグー
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ベックオフまたはベッコフ（バ＝ラン県けんおよびモゼル県けんドイツ語ご圏けん: Baeckeoffe、オー＝ラン県けん: baeckaoffa）は、アルザス地方ちほうを象徴しょうちょうする郷土きょうど料理りょうりである。ジャガイモ、野菜やさい、ラム、牛うし、豚ぶたなど種々しゅじゅの肉にくを使つかって作つくられる。伝統でんとう的てきなレシピでは豚ぶた足あしと豚ぶた尾おも入いれる。Beckeoffeはアルザス語ごで「パン屋やの釜戸かまど」を意味いみする。材料ざいりょうを全すべて香辛料こうしんりょうとアルザスワインを共ともにテリーヌの中なかで24時間じかん以上いじょう煮込にこむ。

歴史れきし[編集へんしゅう]

アルザスのルーテル教会きょうかい（プロテスタントの一いち宗派しゅうは）は旧約きゅうやく聖書せいしょの安息日あんそくびの伝統でんとうに従したがう。これを踏ふまえると、ベックオフはユダヤ教徒きょうとの安息日あんそくびの伝統でんとう的てきな料理りょうりであるチョレントから着想ちゃくそうを得えた料理りょうりであろう。ユダヤ教徒きょうとは宗教しゅうきょう的てき禁忌きんきによって金曜日きんようびの夜よるから土曜日どようびの夜よるまで火ひを使つかうことができないため、この日曜日にちようびに振ふる舞まわれる料理りょうりは安息日あんそくびが始はじまる前まえにユダヤ教徒きょうとではないパン屋やに預あづけられ、パン屋やは翌日よくじつの昼ひるまで一いち晩ばんの間あいだこの料理りょうりをパン焼ぱんやき釜がまの中なかに入いれたままにしておいた。礼拝れいはい後ご、ユダヤ人じんたちはシナゴーグから家いえに帰かえる途中とちゅうに料理りょうりを受うけ取とるためにパン屋やに立たち寄よった。

伝統でんとう的てきには、アルザス人じんの主婦しゅふは土曜日どようびの夜よるから食材しょくざいをマリネして、プロテスタントの礼拝れいはい所しょに行いく途中とちゅうのパン屋やに鍋なべを預あづけ、パン屋やは朝あさパンを焼やいて余熱よねつの残のこっている釜がまに、ルーテル派はの長ながい礼拝れいはいが行おこなわれている間あいだ（3時じ間あいだ続つづくこともあった^[1]）鍋なべを入いれておいた。かつては料理りょうりがよく煮にえるように鍋なべと蓋ぶたにパン生地ぱんきじを巻まき付つけて密閉みっぺいしていた。日曜日にちようびの礼拝れいはいから戻もどる途中とちゅうに妻つまたちは熱あつい鍋なべを受うけ取とって（パンと共ともに）持もって帰かえり、日曜日にちようびの食事しょくじとした^[2]。

ベックオフを作つくるためのアルザス地方ちほうの伝統でんとう的てきなテリーヌ鍋なべ
魚さかなとアルザス・リースリングワインのベックオフ
ジャー入いりのベックオフ
売うられているテリーヌ鍋なべ

この料理りょうりは（ストラスブールを含ふくむ）バ＝ラン県けんの諸しょ都市としが発祥はっしょうとされる。アルザス地方ちほうの田舎いなかでは伝統でんとう的てきに小作こさく人じんが2週間しゅうかんか3週間しゅうかんに1回かい自分じぶんでパンを焼やくため（伝統でんとう的てきなフラムキューヘを作つくる機会きかいでもあった）、パン屋やがあまりなかった。最もっとも貧まずしい人々ひとびとは肉にくを手てに入いれることができなかったため、平日へいじつにはジャガイモと薄うすいカードチーズの料理りょうり（ビーベレスケス（フランス語ふらんすご版ばん））を食たべ、日曜日にちようびにはジャガイモと卵たまごとホワイトソースの料理りょうりを食たべた。

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

^ Martin Ernst, Hans Lienhart (1897年ねん). “Beckenofen”. woerterbuchnetz.de. 2022年ねん5月がつ9日にち閲覧えつらん。
^ “アルザス地方ちほうの郷土きょうど料理りょうり、徹底てってい解析かいせき！”. あるざすかい. 2023年ねん4月がつ6日にち閲覧えつらん。

表ひょう話はなし編へん歴れきジャガイモ料理りょうり
焼やき料理りょうり	クイニーパターテクーゲルクゲリスクニッシュグラタン・ドフィノワタルティフレットトルティージャパテ・オ・ポメ・ドゥ・テール（フランス語ふらんすご版ばん、英語えいご版ばん）ハッセルバックポテトパナケルティフォンダンポテト（英語えいご版ばん）フューネラルポテト（英語えいご版ばん）ベイクドポテトベックオフポテトスキンポテトスコーン（英語えいご版ばん）ポテトバブカポテトパンケーキポテトワッフルポメ・アンナ（フランス語ふらんすご版ばん、英語えいご版ばん）ヤンソンの誘惑ゆうわくラッピーパイランカシャー・ホットポットランブルディサンプスレシュティ
煮込にこみ料理りょうり	アイントプフアルゴシュトアルティッキ（英語えいご版ばん、ベンガル語ご版ばん）オコパカラプルクラクロップカーカコードルジャガイモの塩しお煮に（英語えいご版ばん）シルヴァスゴンボーツ（英語えいご版ばん）ストーヴィース（英語えいご版ばん）ツェペリナイ肉にくじゃがパパ・アラワンカイナパパス・アルガダスパパス・チョレアーダ（英語えいご版ばん、スペイン語ご版ばん）パルトピーテパルトプーティンプーティンラペ（フランス語ふらんすご版ばん、英語えいご版ばん）ブリンゾベーハルシュキラスペボール（英語えいご版ばん、ノルウェー語ご版ばん）ラップスケウス（英語えいご版ばん、ノルウェー語ご版ばん）
揚あげ料理りょうり	あげいもアルチャットアルパイ（英語えいご版ばん）バタタハッラ（英語えいご版ばん、アラビア語ご版ばん）バタタヴァーダ（英語えいご版ばん、ベンガル語ご版ばん）ボンダ（英語えいご版ばん、テルグ語ご版ばん）ボクスティカルネアサダフライ（英語えいご版ばん）チーズフライ（英語えいご版ばん）チョレジャーナ（英語えいご版ばん）カーリーフライ（英語えいご版ばん）フライドポテト^※ フリッターロール（英語えいご版ばん）カムジャジョン（朝鮮ちょうせん語ご版ばん、英語えいご版ばん）ハラルスナックパック（英語えいご版ばん）ハッシュドポテトホームフライ（英語えいご版ばん）いもフライカプサロンクリピック（英語えいご版ばん、インドネシア語ご版ばん）ラトケスジャピンガチョ（スペイン語ご版ばん、英語えいご版ばん）リヨン風ふうポテトパパ・レジェーナパタタス・ブラバスペラプルグデル（英語えいご版ばん、インドネシア語ご版ばん）ポメ・ドフィーヌポメ・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエン（英語えいご版ばん）ライべクーヘン（英語えいご版ばん、ドイツ語ご版ばん）サルチパパサモサセラットソロ（英語えいご版ばん、インドネシア語ご版ばん）スパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップス（英語えいご版ばん）トリュファード（フランス語ふらんすご版ばん、英語えいご版ばん）ワダ（英語えいご版ばん、ベンガル語ご版ばん）ワダ・パーヴワッフルフライ（英語えいご版ばん）じゃがべーみそポテト
マッシュ料理りょうり	アリゴアッシパルマンティエエッグスラットカレリアンピーラッカクラップショットクリークコルカノンコロッケ^※ シェパーズパイスターゲイジー・パイスタンポットストゥンプチャンプバンガーズ・アンド・マッシュヒュッツポットヒンメル・ウント・エアデ（英語えいご版ばん、ドイツ語ご版ばん）フィッシュパイフォルシュマークブランデ・キャルリフポメ・デュセスマッシュポテトミンス・アンド・トティー（英語えいご版ばん）ラグダパティス（英語えいご版ばん）スコマカラーダ（英語えいご版ばん）
炒いため料理りょうり	アルゴビいもなますじゃがいも入いりやきそばジャーマンポテト農夫のうふの朝食ちょうしょく地ち三さん鮮バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入いりやきそば味噌みそかんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォート（ポーランド語ご版ばん、英語えいご版ばん）ポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミ（朝鮮ちょうせん語ご版ばん、英語えいご版ばん）カムジャタンカムジャ麺めん^※ ケワダツィサユール・ソプせんだご汁じる^※ いものおづけばっと
保存ほぞん食しょく	チューニョポッチェイモ
その他た	カルトッフェルケーゼ（ドイツ語ご版ばん、英語えいご版ばん）クリスプサンドイッチ粉こな吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキ（英語えいご版ばん）ポテトニック（英語えいご版ばん）ホミティーパイ（英語えいご版ばん）ラップロティ（英語えいご版ばん）レウェナパン（英語えいご版ばん）レフセ（ノルウェー語ご版ばん、英語えいご版ばん）せいだのたまじ
^※サツマイモを用もちいる場合ばあいもある。一覧いちらんカテゴリ

歴史れきし[編集へんしゅう]

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

関連かんれん項目こうもく[編集へんしゅう]