タルティフレット

タルティフレット
タルティフレット
発祥はっしょう地ち	フランス
地域ちいき	サヴォワ、アオスタ渓谷けいこく
主おもな材料ざいりょう	ジャガイモ、ルブロションチーズ、ベーコン、タマネギ
派生はせい料理りょうり	クロジフレット
類似るいじ料理りょうり	グラタン・ドフィノワ
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タルティフレット (フランス語ふらんすご: Tartiflette フランス語ふらんすご発音はつおん: [taʁtiˈflɛt]) はアルプス山脈あるぷすさんみゃくフランス側がわのサヴォワやアオスタ渓谷けいこくの郷土きょうど料理りょうりである。ジャガイモとルブロションチーズ、ベーコン（ラルドン）、タマネギを用もちいたグラタンの一種いっしゅである。

語源ごげん[編集へんしゅう]

「タルティフレット」"tartiflette" という言葉ことばはおそらく現地げんちの言葉ことばで「ジャガイモ」を意味いみする "tartifle" に由来ゆらいしている^[1]。現代げんだいのレシピはペラ (péla) と呼よばれる伝統でんとう的てきなグラタンから来きたものであり、ペラという名前なまえは長ながい柄えのついたペラジック (pelagic) という平鍋ひらなべから来きている^[1]。

材料ざいりょう[編集へんしゅう]

ジャガイモ、ルブロションチーズ、ベーコン（ラルドン）、タマネギから作つくる^[2]^[3]。ルブロションチーズは牛乳ぎゅうにゅうから作つくる「少すこしピリっとした香かおりとナッツの味あじわい^[4]」が特徴とくちょうのチーズである。白しろワインを少量しょうりょう加くわえることもある^[5]。カリフラワーなどを好このみで使用しようしてもよい^[6]。グラタンの一種いっしゅで、最後さいごにオーブンで焼やいて仕上しあげる^[4]。

来歴らいれき[編集へんしゅう]

タルティフレットが最初さいしょに言及げんきゅうされているのはフランソワ・マシアロとアシスタントのB・マテューが書かいた1705年ねんの書籍しょせき Le Cuisinier Royal et Bourgeois である^[7]。1980年代ねんだい頃ごろからよく食しょくされるようになり、ルブロションの売うり上あげを伸のばすためにチーズの生産せいさん組合くみあいであるLe Syndicat Interprofessionnel du Reblochonが行おこなったプロモーションによって広ひろがった^[4]^[8]。

「体からだを温あたためる料理りょうり」として冬季とうきにフランスで好このんで食しょくされる^[6]。スキーの後のちの食事しょくじとしてよく出だされるもので、アルプス山脈あるぷすさんみゃく地域ちいきらしい食事しょくじとして人気にんきがある^[8]。

派生はせい料理りょうり[編集へんしゅう]

ジャガイモのかわりにサヴォワ地域ちいき特有とくゆうのパスタであるクロゼを使つかったクロジフレットという料理りょうりがある^[9]。また、ルブロションチーズのかわりにモルビエチーズを使つかって作つくるモルビフレットという料理りょうりもある^[10]。ルブロションのかわりにブリーチーズやカマンベールチーズなどを使つかうこともある^[4]^[6]。

参照さんしょう項目こうもく[編集へんしゅう]

ペラ

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

^ ^a ^b Caro (2013年ねん3月がつ10日とおか). “Tartiflette” (英語えいご). Taste of Savoie. 2021年ねん4月がつ24日にち閲覧えつらん。
^ Willan, Anne (2007). “Tartiflette: Potato and Reblochon Cheese Melt”. The Country Cooking of France. Chronicle Books. pp. 60. ISBN 978-0-8118-4646-2 2010年ねん2月がつ26日にち閲覧えつらん。
^ Clark, Melissa (2021年ねん2月がつ26日にち). “Where Velvety Potatoes, Crisp-Edged Cheese and Smoky Bacon Meet” (英語えいご). The New York Times. ISSN 0362-4331 2021年ねん2月がつ28日にち閲覧えつらん。
^ ^a ^b ^c ^d レイチェル・クー著しる、多田ただ千香子ちかこ訳やく『パリの小ちいさなキッチン』翔しょう英えい社しゃ、2014年ねん、37頁ぺーじ。
^ “How to cook the perfect tartiflette” (英語えいご). the Guardian (2014年ねん2月がつ27日にち). 2021年ねん4月がつ24日にち閲覧えつらん。
^ ^a ^b ^c “タルティフレットレシピ塩田しおだノアさん｜【みんなのきょうの料理りょうり】おいしいレシピや献立こんだてを探さがそう”. みんなのきょうの料理りょうり. 2022年ねん2月がつ18日にち閲覧えつらん。
^ Barbara Ketcham Wheaton (1989) Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789
^ ^a ^b “La Tartiflette”. Reblochon de Savoie (Syndicat Interprofessionnel du Reblochon). 2021年ねん4月がつ25日にち閲覧えつらん。
^ “Gratin de crozets aux poireaux et reblochon (recette Cookeo)” (フランス語ふらんすご). Marie Claire. 2022年ねん2月がつ18日にち閲覧えつらん。
^ (英語えいご) The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. (2016-10-25). ISBN 978-0-19-933090-4

[:1-1] Caro (2013年ねん3月がつ10日とおか). “Tartiflette” (英語えいご). Taste of Savoie. 2021年ねん4月がつ24日にち閲覧えつらん。

[2] Willan, Anne (2007). “Tartiflette: Potato and Reblochon Cheese Melt”. The Country Cooking of France. Chronicle Books. pp. 60. ISBN 978-0-8118-4646-2 2010年ねん2月がつ26日にち閲覧えつらん。

[3] Clark, Melissa (2021年ねん2月がつ26日にち). “Where Velvety Potatoes, Crisp-Edged Cheese and Smoky Bacon Meet” (英語えいご). The New York Times. ISSN 0362-4331 2021年ねん2月がつ28日にち閲覧えつらん。

[:2-4] レイチェル・クー著しる、多田ただ千香子ちかこ訳やく『パリの小ちいさなキッチン』翔しょう英えい社しゃ、2014年ねん、37頁ぺーじ。

[5] “How to cook the perfect tartiflette” (英語えいご). the Guardian (2014年ねん2月がつ27日にち). 2021年ねん4月がつ24日にち閲覧えつらん。

[:3-6] “タルティフレットレシピ塩田しおだノアさん｜【みんなのきょうの料理りょうり】おいしいレシピや献立こんだてを探さがそう”. みんなのきょうの料理りょうり. 2022年ねん2月がつ18日にち閲覧えつらん。

[7] Barbara Ketcham Wheaton (1989) Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789

[:0-8] “La Tartiflette”. Reblochon de Savoie (Syndicat Interprofessionnel du Reblochon). 2021年ねん4月がつ25日にち閲覧えつらん。

[9] “Gratin de crozets aux poireaux et reblochon (recette Cookeo)” (フランス語ふらんすご). Marie Claire. 2022年ねん2月がつ18日にち閲覧えつらん。

[10] (英語えいご) The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. (2016-10-25). ISBN 978-0-19-933090-4

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表ひょう話はなし編へん歴れきジャガイモ料理りょうり
焼やき料理りょうり	クイニーパターテクーゲルクゲリスクニッシュグラタン・ドフィノワタルティフレットトルティージャパテ・オ・ポメ・ドゥ・テール（フランス語ふらんすご版ばん、英語えいご版ばん）ハッセルバックポテトパナケルティフォンダンポテト（英語えいご版ばん）フューネラルポテト（英語えいご版ばん）ベイクドポテトベックオフポテトスキンポテトスコーン（英語えいご版ばん）ポテトバブカポテトパンケーキポテトワッフルポメ・アンナ（フランス語ふらんすご版ばん、英語えいご版ばん）ヤンソンの誘惑ゆうわくラッピーパイランカシャー・ホットポットランブルディサンプスレシュティ
煮込にこみ料理りょうり	アイントプフアルゴシュトアルティッキ（英語えいご版ばん、ベンガル語ご版ばん）オコパカラプルクラクロップカーカコードルジャガイモの塩しお煮に（英語えいご版ばん）シルヴァスゴンボーツ（英語えいご版ばん）ストーヴィース（英語えいご版ばん）ツェペリナイ肉にくじゃがパパ・アラワンカイナパパス・アルガダスパパス・チョレアーダ（英語えいご版ばん、スペイン語ご版ばん）パルトピーテパルトプーティンプーティンラペ（フランス語ふらんすご版ばん、英語えいご版ばん）ブリンゾベーハルシュキラスペボール（英語えいご版ばん、ノルウェー語ご版ばん）ラップスケウス（英語えいご版ばん、ノルウェー語ご版ばん）
揚あげ料理りょうり	あげいもアルチャットアルパイ（英語えいご版ばん）バタタハッラ（英語えいご版ばん、アラビア語ご版ばん）バタタヴァーダ（英語えいご版ばん、ベンガル語ご版ばん）ボンダ（英語えいご版ばん、テルグ語ご版ばん）ボクスティカルネアサダフライ（英語えいご版ばん）チーズフライ（英語えいご版ばん）チョレジャーナ（英語えいご版ばん）カーリーフライ（英語えいご版ばん）フライドポテト^※ フリッターロール（英語えいご版ばん）カムジャジョン（朝鮮ちょうせん語ご版ばん、英語えいご版ばん）ハラルスナックパック（英語えいご版ばん）ハッシュドポテトホームフライ（英語えいご版ばん）いもフライカプサロンクリピック（英語えいご版ばん、インドネシア語ご版ばん）ラトケスジャピンガチョ（スペイン語ご版ばん、英語えいご版ばん）リヨン風ふうポテトパパ・レジェーナパタタス・ブラバスペラプルグデル（英語えいご版ばん、インドネシア語ご版ばん）ポメ・ドフィーヌポメ・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエン（英語えいご版ばん）ライべクーヘン（英語えいご版ばん、ドイツ語ご版ばん）サルチパパサモサセラットソロ（英語えいご版ばん、インドネシア語ご版ばん）スパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップス（英語えいご版ばん）トリュファード（フランス語ふらんすご版ばん、英語えいご版ばん）ワダ（英語えいご版ばん、ベンガル語ご版ばん）ワダ・パーヴワッフルフライ（英語えいご版ばん）じゃがべーみそポテト
マッシュ料理りょうり	アリゴアッシパルマンティエエッグスラットカレリアンピーラッカクラップショットクリークコルカノンコロッケ^※ シェパーズパイスターゲイジー・パイスタンポットストゥンプチャンプバンガーズ・アンド・マッシュヒュッツポットヒンメル・ウント・エアデ（英語えいご版ばん、ドイツ語ご版ばん）フィッシュパイフォルシュマークブランデ・キャルリフポメ・デュセスマッシュポテトミンス・アンド・トティー（英語えいご版ばん）ラグダパティス（英語えいご版ばん）スコマカラーダ（英語えいご版ばん）
炒いため料理りょうり	アルゴビいもなますじゃがいも入いりやきそばジャーマンポテト農夫のうふの朝食ちょうしょく地ち三さん鮮バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入いりやきそば味噌みそかんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォート（ポーランド語ご版ばん、英語えいご版ばん）ポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミ（朝鮮ちょうせん語ご版ばん、英語えいご版ばん）カムジャタンカムジャ麺めん^※ ケワダツィサユール・ソプせんだご汁じる^※ いものおづけばっと
保存ほぞん食しょく	チューニョポッチェイモ
その他た	カルトッフェルケーゼ（ドイツ語ご版ばん、英語えいご版ばん）クリスプサンドイッチ粉こな吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキ（英語えいご版ばん）ポテトニック（英語えいご版ばん）ホミティーパイ（英語えいご版ばん）ラップロティ（英語えいご版ばん）レウェナパン（英語えいご版ばん）レフセ（ノルウェー語ご版ばん、英語えいご版ばん）せいだのたまじ
^※サツマイモを用もちいる場合ばあいもある。一覧いちらんカテゴリ