炖

炖牛肉ぎゅうにく

燉或煲，是ぜ一いち种加汤汁、以慢火ひ煮に食しょく的てき烹飪方式ほうしき，會かい用よう來らい料理りょうり粥かゆ、湯ゆ或ある飯めし等とう。除じょ爐ろ火ひ外がい，也會用よう電でん鍋なべ來らい進行しんこう料理りょうり。有ゆう些料理りょうり亦また會かい將はた此烹飪法融とおる入にゅう其名稱めいしょう中ちゅう，如「雞煲飯めし」。

燉一般是先加调味蔬菜（中ちゅう餐用葱ねぎ薑はじかみ，西にし餐用洋よう葱ねぎ等ひとし）炒い，然しか后きさき加か主ぬし料りょう略ほぼ炒い，再さい加か大量たいりょう的てき清きよし汤（水みず）和かず调味品ひん，盖盖在ざい小火ぼや上じょう慢慢煮に到いた酥烂。主おも料りょう因いん地区ちく和わ菜さい肴さかな不同ふどう，可か以包括ほうかつ肉にく类、海うみ鲜、蔬菜そさい、豆まめ类、甚至水すい果はて。对于肉にく类，炖特别适用よう于质地ち比ひ较粗老ろう的てき材料ざいりょう。

燉的成なり品ひん一般会有很多汁水，有ゆう的てき时候可か以当成なり汤来らい食用しょくよう。

中ちゅう餐中，类似的てき方法ほうほう有ゆう熬い和わ燒やき。區く别在於熬的てき湯ゆ汁じる多た，加熱かねつ時間じかん短たん，而且不用ふよう盖盖，例れい如熬白菜はくさい。燒やき的てき湯ゆ汁じる則そく較少。

華人かじん傳統でんとう的てき燉煮是ぜ以陶鍋なべ或ある是ぜ瓷鍋容器ようき盛裝せいそう食物しょくもつ，置おけ於外鍋なべ容器ようき，中間ちゅうかん注入ちゅうにゅう清水しみず，以隔水すい加熱かねつ的てき方式ほうしき烹煮。

世界せかい各地かくち的てき炖制菜さい肴さかな

朝あさ鲜半岛的炖泡あわ菜さい

• 常見つねみ於法式しき料理りょうり的てき陶とう罐かん燉煮
• 火ひ鍋なべ中なか的てき锅底料りょう可か以认为是炖制。
• 印度いんど的てき咖哩菜さい很多为炖制せい。
• 美国びくに南方なんぽう的てき秋あき葵まもる湯ゆ飯めし。
• 中国ちゅうごく东北菜さい中大ちゅうだい部分ぶぶん为炖制せい。

参まいり見み

• 雙そう層そう蒸鍋むしなべ