焯

对蔬菜そさい的てき焯

焯（chāo）、汆（cuān）（俗ぞく写うつし川かわ）、烫（台たい罗：thǹg），亦また称たたえ为焯水、飞水、汆烫、川かわ烫，是ぜ烹调的てき一いち种手法ほう，即そく将はた被ひ烹调的てき原料げんりょう在ざい沸にえ水すい或ある者もの清きよし汤中暂短烫一下か的てき处理过程。通常つうじょう需要じゅよう焯水的てき情じょう况是，肉にく类的てき去さ腥なまぐさ，蔬菜そさい去さ除じょ苦味にがみ和かず需要じゅよう保ほ鲜增绿，希望きぼう缩短后きさき期き烹调时间的てき原料げんりょう。例れい如豆まめ角かく必须熟じゅく透とおる才ざい可か食用しょくよう，否いや则会中毒ちゅうどく。如果先さき焯一下か，可か以减少しょう后きさき期き炒い菜さい时间，也可以保持ほじ其鲜绿的颜色。 也减少すくな细菌的てき数量すうりょう，提ひさげ高だか保存ほぞん的てき期限きげん；建けん议待其降温ゆたか后きさき 放置ほうち冰箱保存ほぞん确保新しん鲜。

英えい语烹饪和食品しょくひん工こう业中将ちゅうじょう部ぶ分水ぶんすい煮に至いたり半熟はんじゅく称しょう为parboiling（半はん煮に、预煮），部分ぶぶん水すい煮に后きさき快速かいそく冷却れいきゃく（浸ひた冰水、过冷水れいすい）的てき则另外がい称しょう为blanching（烫漂）。前者ぜんしゃ的てき过程、作用さよう和わ焯烫一致いっち，后きさき者しゃ则一般用于保存冷冻蔬菜等食品（快速かいそく冷却れいきゃく可か以防止ぼうし煮に过头，保存ほぞん新しん鲜的口こう感かん）。