汆

對たい蔬菜そさい的てき汆

焯（ㄔㄠ）、汆（ㄘㄨㄢ）（俗ぞく寫うつし川かわ）、燙（臺たい羅ら：thǹg），亦また稱たたえ為ため焯水、飛ひ水すい、汆燙、川かわ燙，是ぜ烹調的てき一いち種しゅ手法しゅほう，即そく將はた被ひ烹調的てき原料げんりょう在ざい沸にえ水すい或ある者もの清きよし湯ゆ中ちゅう暫短燙一下か的てき處理しょり過程かてい。通常つうじょう需要じゅよう汆燙的てき情況じょうきょう是ぜ，肉類にくるい的てき去さ腥なまぐさ，蔬菜そさい去さ除じょ苦味にがみ和かず需要じゅよう保ほ鮮增綠みどり，希望きぼう縮ちぢみ短たん後期こうき烹調時間じかん的てき原料げんりょう。例れい如豆まめ角かく必須ひっす熟つくづく透とおる才ざい可か食用しょくよう，否いや則のり會かい中毒ちゅうどく。如果先さき汆一下か，可か以減少げんしょう後期こうき炒い菜さい時間じかん，也可以保持ほじ其鮮綠みどり的てき顏色かおいろ。 也減少げんしょう細菌さいきん的てき數量すうりょう，提ひさげ高だか保存ほぞん的てき期限きげん；建議けんぎ待まち其降溫ぬる後のち 放置ほうち冰箱保存ほぞん確保かくほ新鮮しんせん。

英語えいご烹飪和わ食品しょくひん工業こうぎょう中將ちゅうじょう部ぶ分水ぶんすい煮に至いたり半熟はんじゅく稱たたえ為ためparboiling（半はん煮に、預あずか煮に），部分ぶぶん水すい煮に後ご快速かいそく冷ひや卻（浸ひた冰水、過か冷水れいすい）的てき則のり另外稱たたえ為ためblanching（燙漂）。前者ぜんしゃ的てき過程かてい、作用さよう和わ汆燙一致いっち，後者こうしゃ則そく一般用於保存冷凍蔬菜等食品（快速かいそく冷ひや卻可以防止ぼうし煮に過か頭あたま，保存ほぞん新鮮しんせん的てき口くち感かん）。