ΤοΜελάνθιον το ήμερον ή ηΝιγέλα η εδώδιμος(Nigella sativa) ή απλά ηΝιγέλα ή Νιγκέλλα(Nigella)[Σημ. 1][Σημ. 2][1] είναι ένα ετήσιοανθοφόρο φυτό της οικογένειαςτων Βατραχιοειδων ή Ρανουγκουλίδων (Ranunculaceae), προέρχεται από τηΝότια Ευρώπη, τηΒόρεια Αφρική, τη Νότια καιτη νοτιοδυτική Ασίακαι είναι το είδος που απαντάται συχνότερα στηΔύση. Φτάνει σε ύψος τα 20-30 εκατοστά (7,9 έως 11,8 in), με λεπτά διαιρεμένα, γραμμικά (αλλά όχι νηματοειδή) φύλλα. Ταλουλούδια της είναι λεπτά και συνήθως έχουν χρώμα απαλό γαλάζιο και λευκό, με πέντε έως δέκα πέταλα. Οκαρπός της είναι μια μεγάλη και φουσκωμένη κάψαπου αποτελείται από τρία έως επτά ενωμένα ωοθυλάκια καιπουτο καθένα περιέχει πολλούς σπόρουςπου χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικόκαι ορισμένες φορές, ως αντικατάσταση του αρχικού (γνήσιου) μαύρου κύμινου (Βούνιον το βολβοκάστανον(Bunium bulbocastanum)).
Οι σπόροι από το Μελάνθιον το ήμερον ή τη Νιγέλα την εδώδιμο (Nigella sativa), είναι τραχείς στο άγγιγμα, γωνιώδεις, γενικά μικρού μεγέθους, βάρους 1–5 mg και σκούρου γκρι ή μαύρου χρώματος εξωτερικά, αλλά λευκοί και ελαιώδεις εσωτερικά.[2][3] Εξετάζονται επειδή τα συστατικά τους έχουν μοναδικές χημικές ιδιότητες και μπορούν να αυξήσουν την προσφορά τους στη διατροφή μας. Τα ακατέργαστα ή τα αιθέρια έλαιά της, έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στις παραδοσιακές διατροφικές και ιατρικές εφαρμογές. Κατά συνέπεια, η νιγέλα έχει μελετηθεί εκτενώς γιατη θρεπτική της αξία και τις βιολογικές της ιδιότητες.[4]
Στα Ελληνικά το φυτό ονομάζεται κύμινον το αιθιοπικόν·[7]οιδε σπόροι τουμαυροκούκι, μαυρόσπορος, μαυροσούσαμο, μαυροσήσομοκαιμαυρόκοκκος[8] (κυπρ.). Η ονομασία «μαύρο κύμινο» που μερικές φορές χρησιμοποιείται γιατη Νιγέλα, είναι παραπλανητική καιτο μόνο που προκαλεί είναι σύγχυση.[1]Παρ' όλα αυτά, δεν είναι λίγοι εκείνοι που χρησιμοποιούν αυτή την ονομασία, όταν αναφέρονται στους σπόρους καιτα παράγωγά του.
Στις Αραβικές χώρες, ονομάζεται Habbat ul Sauda,[10]Al-Habat-El-Sauda, Al-Habba Al-Sawdaa, Haba-Al-Barka ή Habbet el Baraka, Al-Kammoon Al-Aswad, Shunez ενώ στηνΤυνησίατο αποκαλούν Sinouj.[2][4]Το φυτό καλλιεργείται ευρέως ως ετήσιο βότανοσε διάφορα μέρη του κόσμου.[4]
Ανθοφόροι οφθαλμοί (μπουμπούκια) και άνθος από τη Νιγέλα την εδώδιμο.
Οι σπόροι από τη Νιγέλα την εδώδιμο (Nigella sativa) είναι ένα από ταπιο τιμώμενα φάρμακα στην ιστορία. Οι καλύτεροι σπόροι προέρχονται από τηνΑίγυπτο, όπου μεγαλώνουν κάτω από σχεδόν ιδανικές συνθήκες, σεοάσεις όπου ποτίζονται μέχρι να διαμορφωθούν οι λοβοί των σπόρων.[4][11]
Σύμφωνα με τους ZoharyκαιHopf, τα αρχαιολογικά στοιχεία γιατην πρώτη καλλιέργεια της Νιγέλας της εδωδίμου (Nigella sativa) "εξακολουθεί να είναι πενιχρή", αλλά αναφέρουν ότι υποτιθέμενοι σπόροι της έχουν βρεθεί σε διάφορες τοποθεσίες από τηναρχαία Αίγυπτο, συμπεριλαμβανομένου καιτου τάφου τουΤουταγχαμών.[11][12]Ανκαιο ακριβής ρόλος τουγιατονΑιγυπτιακό πολιτισμό είναι άγνωστος, είναι όμως γνωστό ότι τα στοιχεία που ενταφιάζονταν μαζί με ένα Φαραώ, επιλέγονταν πολύ προσεκτικά, προκειμένου νατον βοηθήσουν στημετά θάνατον ζωή.
Σπόροι νιγέλας βρέθηκαν επίσης καισεμια φιάλη τωνΧετταίωνστηνΤουρκία, που χρονολογείται από τη δεύτερη χιλιετία π.Χ..[13]
Ο Έλληνας γιατρός Διοσκουρίδης, χρησιμοποιούσε τους σπόρους από νιγέλα, γιανα θεραπεύει πονοκεφάλους και πονόδοντους.[11]
Η πρώτη γραπτή αναφορά στη Νιγέλα την εδώδιμο, πιστεύεται ότι είναι στηνΠαλαιά Διαθήκη, στο βιβλίο τουΗσαΐα, όπου αντιπαραβάλλεται η αποκόμιση της νιγέλας καιτουσιταριού (Ησαΐας 28: 25, 27). Το Βιβλικό Λεξικό τουEaston, δηλώνει ότι η Εβραϊκή λέξη ketsah αναφέρεται χωρίς αμφιβολία, στοNigella sativa (ανκαιδεν συμφωνούν σε αυτό, όλες οι μεταφράσεις). Σύμφωνα με τους ZoharyκαιHopf, τοNigella sativa ήταν άλλο ένα παραδοσιακό καρύκευμα τουΠαλαιού Κόσμου κατά τους κλασικούς χρόνουςκαιοι μαύροι σπόροι του, χρησιμοποιήθηκαν εκτενώς γιατον εμπλουτισμό της γεύσης των τροφίμων.[12]
Εκτός από τηΒίβλο, αναφέρονται επίσης και από τον προφήτη Μωάμεθ, του οποίου τα λόγια, δεν είχαν ερευνηθεί προσεκτικά μέχρι πριν από περίπου σαράντα χρόνια, όπου έλεγε ότι η νιγέλα μπορεί να θεραπεύσει τα πάντα, εκτός από τον θάνατο.[14]Ο λόγος, θα μπορούσε να βρεθεί στη σύνθετη χημική δομή των σπόρων του.[4][11]
Έως και σήμερα, έχουν γίνει αρκετές μελέτες.[11]Η δημοτικότητα του φυτού ήταν ιδιαίτερα ενισχυμένη από την ιδεολογική πεποίθηση στοβότανο, ως θεραπεία για πολλαπλές ασθένειες. Γιατην ακρίβεια, το φυτό καταλαμβάνει ιδιαίτερη θέση γιατο ευρύ φάσμα των θεραπευτικών του ιδιοτήτων.[4]
* Συγκριτικός πίνακας Συστατικών - Ποσοτήτων και Χημικών χαρακτηριστικών (ξηρής βάσης), μεταξύ των σπόρων της Νιγέλας της Τυνησίας (TNS) και της Ιρανικής ποικιλίας (INS) * Όλες οι τιμές που παρατίθενται είναι μέσοι όροι τριών προσδιορισμών α. σε % της ξηράς ουσίας και β. σε mg / kg της ξηράς ύλης
Σπόροι από τη Νιγέλα την εδώδιμο (Nigella sativa).
Οι σπόροι από τη Νιγέλα την εδώδιμο, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα στις κουζίνες της Ινδίαςκαι της Μέσης Ανατολής. Οι μαύροι σπόροι που έχουν μια τραγανή υφή,[2] είναι λίγο πικάντικοι και έχουν μια έντονη πικρή γεύση και οσμή, σαν ένα συνδυασμό από κρεμμύδι, μαύρο πιπέρικαιρίγανη.[9]
Αυτοί οι μικροί σπόροι έχουν πάνω από εκατό διαφορετικά χημικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων άφθονων πηγών από όλα τα απαραίτητα λιπαρά οξέα. Ανκαι είναι το έλαιο που χρησιμοποιείται πιο συχνά, για θεραπευτικούς λόγους, χρησιμοποιούνται συχνά ολόκληροι στο μαγείρεμα γλυκών καιστην παρασκευή ορισμένων Μεσογειακών τυριών.[11]Οιξερο-ψημένοι σπόροι νιγέλα νοστιμίζουν κάρυ, λαχανικά και όσπρια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν "πιπέρι", σε συνταγές με λοβό φρούτα, λαχανικά, σαλάτες και πουλερικά.
Χρησιμοποιούνται επίσης, ως μέρος του μείγματος μπαχαρικών phoron panch[Σημ. 4][15][16][17]και από μόνη της σε πολλές συνταγές στη Βεγγαλική κουζίνα, μεπιο αναγνωρίσιμο τοψωμίnaan.[Σημ. 5][18][19][20][21][22]Η νιγέλα χρησιμοποιείται καισταΑρμένικα "κορδονάτα" τυριά[Σημ. 6]στηΜέση Ανατολήμετην ονομασία majdouleh ή majdouli.
Οι σπόροι από τη Νιγέλα την εδώδιμο ή τη νιγέλα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό τουμπαχαράτ[23] αλλά καιτουρας ελ χανούτ.[24]
Ανθοφόροι οφθαλμοί (μπουμπούκια) και άνθη με σπόρους από το Μελάνθιον το ήμερον.
Προστατεύουν από καρδιακή προσβολή, πολιομυελίτιδακαι παράλυση, δυσπεψία, οφθαλμικές νόσους, γυναικολογικά συναφή θέματα, βοηθά στην απώλεια βάρους, θεραπεία κατά του καρκίνου, ενεργοποιεί το σώμα, βελτιώνει τη μνήμη, μειώνει τον πόνο των νεφρών κ.ά.[10]
Οι σπόροι της νιγέλας είναι μικροί. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν γιατην παρασκευή τσαγιού, απλά ρίχνοντας ζεστό νερό πάνω από τους σπόρους και αφήνοντάς τους για 10 λεπτά, ένα περίπου κουταλάκι από σπόρους κάνει ένα ωραίο φλιτζάνι τσάι, αλλά είναι προτιμότερο να καλύπτεται τοφλιτζάνι, προκειμένου να αποτραπεί η διαφυγή του αρώματός του.[11]Οι σπόροι μπορούν επίσης να προστεθούν σε μαγειρεμένα φαγητά, σεψωμιά, στη χρήση της κονσερβοποίησης, στην παρασκευή κρασιού ή ξυδιού. Μερικοί άνθρωποι αλέθουν τους σπόρους και τους ανακατεύουν μεμέλι ή τους πασπαλίζουν στις σαλάτες. Γίνονται μια νόστιμη προσθήκη σε ντρέσινγκ για σαλάτες και ακόμη ανακατεύονται στα τηγανητά πιάτα, ειδικά όταν συνδυάζονται μελεμόνι, κόλιανδροκαιταχίνι.[11]
Οι σπόροι της νιγέλας, όταν αναμιχθούν μεμέλικαισκόρδο γίνονται εξαιρετικά τονωτικοί στα άτομα μεάσθμα ή βήχα, καθώς και εκείνα που θέλουν να ενισχύσουν την ανοσία τους κατά τη διάρκεια της εποχής της γρίπηςκαιτου κρυολογήματος ή όταν αρχίζει μια λοίμωξη.[11]
Οι περισσότεροι άνθρωποι που ψάχνουν τα οφέλη της νιγέλας, λαμβάνουν το έλαιο υπό μορφή κάψουλας. Μετά από ένα χρονικό διάστημα, συνήθως μερικών μηνών, τα μαλλιά καιτα νύχια ενισχύονται και έχουν περισσότερη λάμψη. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το έλαιο εξωτερικά, γιατην ομορφιά καθώς καιγιατη θεραπεία δερματικών παθήσεων όπως τηψωρίασηκαιτοέκζεμα.[3][11] Οποιοσδήποτε, μπορεί να αγοράσει μια έτοιμη κρέμα, να προσθέσει λίγο λάδι σεμια από τις αγαπημένες κρέμες ή να κάνει τη δική του κρέμα, από το μηδέν, μετη θέρμανση ίσων μερών (κατ' όγκο) σπόρων από τη νιγέλα και ενός ωραίου μεταφερόμενου ελαίου, όπως τοβούτυρο καριτέ ή τηjojoba.[Σημ. 7][25] Είναι όμως καλύτερο να χρησιμοποιηθεί ένα μπεν μαρί ή ένας γιαουρτοποιητής, επειδή η θερμοκρασία είναι πολύ σταθερή και έτσι μπορούν με ασφάλεια, να αγνοηθεί η διαδικασία για αρκετή ώρα. Το έλαιο θα σκουρύνει. Όταν αισθανθούν ότι αυτό έχει θερμανθεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, λιώνουν λίγο Κερί μέλισσας μέσα στο ζεστό λάδι. Ανακατεύεται με γυάλινη ράβδο ή με ένα νέο αχρησιμοποίητο chopstick. Αν θέλουν, μπορούν να προσθέσουν ένα αιθέριο έλαιο ή συνδυασμό των ελαίων λίγο πριν σκληρύνει το κερί της μέλισσας. Επιλέγεται για αισθητικούς λόγους ή λόγους υγείας. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τέτοια μείγματα, σε εγκαύματα ή λοιμώξεις τουδέρματος· ορισμένοι χρησιμοποιούν ακριβώς αυτές τις κρέμες γιανα αισθάνονται καλά, ενυδατώνει τηνεπιδερμίδα, ανακουφίζει τις αρθρώσεις ή από τον πόνο και κάνει τις ρυτίδεςνα εξαφανίζονται.[11]
Πολλοί συνδυάζουν τοξύδικαιτολάδι. Σε αυτή την περίπτωση, αναμιγνύουν ένα φλιτζάνι από σπόρους νιγέλα μέσα σε οργανικό μηλόξυδο καιτο αφήνουν να καθίσει για λίγες ημέρες έως δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, το στέλεχος του μίγματος, σουρώνεται, πρώτα μέσω ενός συμβατικού σουρωτηριού και κατόπιν μέσω ενός λεπτότερου φίλτρου, όπως ένα τουλπάνι ή ενός χωρίς χημικά, φίλτρου τουκαφέ ή μιας σακούλας τουτσαγιού.[11]Το υπόλοιπο, αναμιγνύεται με ίσα μέρη από ξύδι νιγέλα και λάδι νιγέλα. Θερμαίνεται για λίγα λεπτά καιστη συνέχεια αποθηκεύεται σε ένα βάζο και τοποθετείται στοψυγείο.[11] Αυτό το μείγμα, εφαρμόζεται στις περιοχές όπου υπάρχουν δερματικές παθήσεις, όπως ψωρίαση, έκζεμα,[3]ακμή ή λαμβάνεται μια κουταλιά της σούπαςπριν από τα γεύματα, γιατομετεωρισμόκαιτα πεπτικά προβλήματα.[11]
Το 2010, ηNestlé κατέθεσε αίτηση διπλώματος ευρεσιτεχνίας γιατη χρήση εξαγωγής της θυμοκινόνης (thymoquinone) από τηνNigella sativa, ως θεραπεία στις τροφικές αλλεργίες.[27]ΗNestlé δηλώνει ότι το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, θα καλύπτει "το συγκεκριμένο τρόπο μετον οποίο η θυμοκινόνη (thymoquinone) - μια ένωση που δύναται να εξαχθεί από τον σπόρο των λουλουδιών του μάραθου - αλληλεπιδρά με τους υποδοχείς των οπιοειδών (opioid receptors) του σώματος και βοηθά στη μείωση των αλλεργικών αντιδράσεων στα τρόφιμα".[28][29]
Οι ελαιούχοι σπόροι από τη Νιγέλα την εδώδιμο (Nigella sativa), έχουν αποδειχθεί ότι είναι αντικαρκινικοί, αντιδιαβητικοί, αντιοξειδωτικοί, ανοσοδιαμορφωτικοί, αναλγητικοί, αντιμικροβιακοί, αντι-φλεγμονώδεις, σπασμολυτικοί, βρογχοδιασταλτικοί, ηπατοπροστατευτικοί, αντιυπερτασικοί και νεφροπροστατευτικοί. Επιπλέον, οι σπόροι της νιγέλλα έχουν πολλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και δραστηριότητες.[4]
Οι σπόροι από τη Νιγέλα την εδώδιμο, έχουν πολύ λίγο άρωμα, αλλά διαλύουν τα αέρια, που σημαίνει ότι έχουν την τάση να βοηθούν στην πέψη καινα ανακουφίζουν από τα αέρια στο στομάχι καιστα έντερα. Βοηθούν επίσης, στονπερισταλτισμόκαιστηναφόδευση. Το αιθέριο έλαιο της νιγέλα, είναι αντιμικροβιακό και αποτελεσματικό ως παρασιτοκτόνο, ανθελμινθικό και αποτοξινωτικό τουεντέρου.[11]
Νιγέλα η εδώδιμος (Nigella sativa), της οικογενείας Ranunculaceae, μαζί με νεαρό φυτό μάραθου.
Η νιγέλλα θεωρείται από πολλούς ως πανάκεια ενώ από άλλους, δεν μπορεί να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Θα πρέπει όμως να σημειωθεί ότι αυτοί οι ταπεινοί σπόροι έχουν βρεθεί ανώτεροι από σχεδόν κάθε άλλη φυσική θεραπεία, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται για αυτοάνοσες διαταραχές. Συνθήκες στις οποίες οι ασθενείς υποφέρουν σε μεγάλο βαθμό, επειδή το δικό τους σύστημα επιτίθεται το σώμα τους. Η νιγέλα, ειδικά όταν συνδυάζεται μεσκόρδο, θεωρείται ως ένας εναρμονιστής (ή εξισορροπιστής) αυτής της ανισορροπίας, που επιτρέπει στα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος να καταστρέφουν τα υγιή κύτταρα. Η τεχνική ορολογία γιανα περιγραφεί αυτή την ιδιότητα, ονομάζεται «ανοσοτροποποιητική δράση» ("immunomodulatory action"). Η διαφορά μεταξύ της νιγέλα και της ιντερφερόνης είναι ότι δεν υπάρχουν γνωστές παρενέργειες μετη νιγέλα, όταν αυτή χορηγείται σε κανονικές δόσεις.[11]
Άλλωστε το λέει καιο λαός ότι:
«Η ομορφιά της νιγέλα είναι η ικανότητά της να επαναφέρει τηναρμονία».
[11]
Τα πλέον δραματικά αποτελέσματα επιτυγχάνονται μετοάσθμακαι τις αλλεργίες. Αυτά ανταποκρίνονται σχετικά γρήγορα εκτός καιαν υπάρχει μόλυνση, στην οποία περίπτωση, η μόλυνση θα πρέπει να έχει προηγουμένως εξαλειφθεί, πριν υποχωρήσουν τα συμπτώματα της ανοσολογικής αδυναμίας. Η συνεχής χρήση για έξι ή περισσότερους μήνες τείνει να δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα. Γιατην υπερβολική κόπωση, ενδείκνυται η ανάμειξη θρυμματισμένων σπόρων με λίγο βασιλικό πολτό.[11]
Με ένα σπόρο που περιέχει τόσα πολλά συστατικά και έχει μια τόσο μεγάλη εθνοβοτανική ιστορία, δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί σε όλη τηΜεσόγειοκαιτηνΑσία πιστεύουν ότι η νιγέλα είναι βασικά καλό για όλα όσα μας ταλαιπωρούν. Ωστόσο, οι αξιώσεις δεν είναι υπερβολικές αν σκεφτεί κανείς πόσο πλήρεις είναι οι σπόροι από την άποψη των πολλών χημικών συστατικών τους. Παρόλα αυτά, είναι κατανοητό ότι όποιος ισχυρίζεται ότι αυτοί οι σπόροι μπορούν να επιτύχουν το οτιδήποτε, δηλαδή από την αύξηση του αριθμού των σπερματοζωαρίων ενός ατόμου ή την αύξηση της παραγωγής γάλακτοςσεμια θηλάζουσα μητέρα έως την ανακούφιση των παθήσεων των βρόγχων όπως τοάσθμακαιτηβρογχίτιδα, δενθα πρέπει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψη.[11]
Κυρίως γιατο εκχύλισμα της θυμοκινόνης (thymoquinone) από τους ελαιούχους σπόρους, τοNigella sativa είναι υπό έρευνα γιατην ικανότητά τουνα επηρεάσει τις ανθρώπινες ασθένειες,[30] όπως τονκαρκίνο ή τομεταβολικό σύνδρομο.[31][32]
Κατά την εξέταση των δυνατοτήτων χρησιμοποίησης - αξιοποίησης, η λεπτομερής γνώση σχετικά μετη σύνθεση των ελαιούχων σπόρων της νιγέλα είναι μείζονος σημασίας. Η ποικιλία των εφαρμογών στις οποίες μπορεί να τεθεί η νιγέλα, δίνει σε αυτούς τους ελαιούχους σπόρους, μεγάλη βιομηχανική σημασία.[4]
Η πρώτη μεγάλη μελέτη γιατη Νιγέλα την εδώδιμο (Nigella sativa), στην πρόληψη καιτη θεραπεία του καρκίνου, διεξήχθη από επιστήμονες του Εργαστηρίου Καρκίνο ανοσο-Βιολογίας (Cancer Immuno-Biology Laboratory), στο Χίλτον Χεντ Άιλαντ (Hilton Head Island), Νότια Καρολίνα. Κατέληξαν δεστο συμπέρασμα, ότι ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα, θα εντοπίσει καιθα καταστρέψει τα καρκινικά κύτταρα προτού οκαρκίνος θέσει σε κίνδυνο τον ασθενή.[11]Το ανοσοποιητικό σύστημα το κάνει αυτό μετην υποστήριξη αυξημένης παραγωγής κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος, τα κύτταρα τουμυελού των οστώνκαιταΒ-κύτταρα που παράγουν τα αντισώματα. Η νιγέλα διεγείρει τη δραστηριότητα των ουδετερόφιλων, αυτά είναι τα βραχύβια ανοσοκύτταρα που βρίσκονται κανονικά στομυελό των οστών, αλλά που κινητοποιούνται καιδρουν όταν υπάρξει μια βακτηριακή λοίμωξη.[11] Εκχυλίσματα από τη νιγέλα, έχουν επίσης αποδειχθεί, ότι ρυθμίζουν την παραγωγή τωνιντερλευκίνων, μια ιδιότητα που μοιράζεται με κάποια άλλα πολύ σεβαστά βότανα όπως: τοτζινσένγκ(ginseng), τοναστράγαλο(astragalus), τογκι(mistletoe), τοσκόρδοκαιτο νύχι της γάτας(cat's claw - Uncaria rhynchophylla).[11]
Στις μελέτες με ζώα, ενώ κανένα από τα υποκείμενα στην ομάδα ελέγχου δεν επέζησε, τα δύο τρίτα τωνποντικώνπου τους είχε δοθεί έλαιο από σπόρους νιγέλα, ήταν ακόμη ζωντανά, 30 ημέρες μετά από τις σκόπιμες προσπάθειες, γιατην πρόκληση καρκίνου στις υποκείμενες ομάδες.[11]Η νιγέλα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη στους επιθετικούς καρκίνους των οποίων η ανάπτυξη εξαρτάται από την αγγειογένεση.[11]
In vitro μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στηνΙορδανίακαι στις Ηνωμένες Πολιτείες, έχουν διαπιστώσει ότι το πτητικό έλαιο είναι αντι-λευχαιμικό. Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στηνΙσπανία καθώς καιστηνΑγγλία, διαπίστωσαν ότι το σταθερό έλαιο είναι χρήσιμο στην θεραπεία ρευματισμών και άλλων φλεγμονωδών νόσων. Αυτή η ιδιότητα οφείλεται στηνθυμοκινόνη(thymoquinone),που φτάνει το ύψος του 25% στους Αιγυπτιακούς σπόρους καιπου απουσιάζει εντελώς από μερικούς σπόρους.[11]
↑Στην Ελλάδα, παρατηρείται η παραποίηση της προφοράς του ονόματος "Nigella", αποκαλώντας το λανθασμένα ως «Νιτζέλλα», αντί του ορθού «Νιγέλα».
↑Η ονομασία μαύρο κύμινοπου μερικές φορές χρησιμοποιείται γιατη Νιγέλα, είναι παραπλανητική καιτο μόνο που προκαλεί είναι σύγχυση.
↑Ενίοτε, απαντά και ως «Νιτζέλλα» αντί του ορθού «Νιγκέλλα» ή «Νιγέλα», καθότι η ρίζα της ονομασίας του προέρχεται από το Λατινικό niger («νίγκερ») και όχι από το «νίτζερ».
↑Τοpanch phoron (Χίντι: पन्चफोरन, pãch phoṛon), επίσης μεταγραφόμενο ως padkaune Masala, panch puran, panch phoran, panchphoran, panch phutana, είναι ένα ολόκληρο (δηλ. όχι τριμμένο / κοπανισμένο) μείγμα καρυκευμάτων που χρησιμοποιείται στις κουζίνες τουΜπανγκλαντές, της Ανατολικής Ινδίας καιτου Νοτίου Νεπάλ ειδικότερα στηBhojpuri, στηMithilaτου Νεπάλ, στηΒεγγάλη, στηνΑσσάμκαιστην Ορίυα. Η ονομασία κυριολεκτικά σημαίνει: "πέντε καρυκεύματα"στη γλώσσα Maithili(paanch phorana), στηΝεπαλική γλώσσα(padkaune masala), στην Ασσαμέζικη γλώσσα (pas phoṛôn), στηΒεγγαλική(pãch phoṛon)καιστη γλώσσα Ορίυα (panchu phutana (ପଞ୍ଚୁ ଫୁଟଣ)).
Όλα τα καρυκεύματα στοpanch phoron είναι σπόροι. Τυπικά, τοpanch phoron αποτελείται από σπόρους τριγωνίσκου (methi मेथी दाना), νιγκέλλα (मंग्रैल / कलौंजी), κύμινου (जीरा), μαύρης μουστάρδας (राई) καιμάραθου (सौंफ़) σε ίσα μέρη. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειροι προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα μικρότερο ποσοστό των σπόρων τηντιλίδαςκαι αυτό γιατί αυτοί οι σπόροι, έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση.
↑Τοnaan, nan ή khamiri είναι ένα φουρνιστό, λεπτό - τραγανό, μεπροζύμι, πεπλατυσμένο ψωμίπου απαντάται στις κουζίνες της Μ. Ανατολής, Δυτικής, Κεντρικής και Νότιας Ασίας. Μετην αποδημία τωνΡομά λαών από τηνΙνδία, εξαπλώθηκε καισε άλλες περιοχές της Δυτικής Ασίας.
↑Δηλαδή, ένα μακρύ - λεπτό τυρί (σχήματος χοντρού κορδονιού), πλεγμένο σε σχέδιο πλεξίδας.
↑Το λάδι jojoba είναι το υγρό που παράγεται από τους σπόρους του θαμνοειδούς φυτού Simmondsia chinensis (Jojoba), που είναι εγγενές στη νότια Αριζόνα, τη νότια Καλιφόρνιακαιτο βορειοδυτικό Μεξικό. Το έλαιο αποτελεί περίπου το 50% το βάρος του σπόρου jojoba.
↑ 2,02,12,22,3Salma Cheikh-Rouhou; Souhail Besbes; Basma Hentati; Christophe Blecker; Claude Deroanne; Hamadi Attia (2006-02-20). «Nigella sativa L.: Chemical composition and physicochemical characteristics of lipid fraction». www.sciencedirect.com & www.elsevier.com/locate/foodchem. (a) Département de biologie, Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax, Unité Analyses Alimentaires, Route de Soukra, B. P. W., 3038 Sfax, Tunisia, (b) Institut de Biotechnologie de Sfax, Unité de Biotechnologie et pathologie, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia & (c) Faculté Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux, Unité de Technologie des Industries Agro-alimentaires, passage des Déportés 2, 5030 Gembloux, Belgium: σελ. 673-681.
↑ 12,012,1Zohary, Daniel· Hopf, Maria (2000). Domestication of plants in the Old World (3η έκδοση). Oxford University Press. σελ. 206. ISBN0-19-850356-3.
↑Razavi BM; Hosseinzadeh H (2014). «A review of the effects of Nigella sativa L. and its constituent, thymoquinone, in metabolic syndrome». J Endocrinol InvestAug 15 (pending publication): 1031–1040. doi:10.1007/s40618-014-0150-1. PMID25125023.
(Αγγλικά)Salma Cheikh-Rouhou; Souhail Besbes; Basma Hentati; Christophe Blecker; Claude Deroanne; Hamadi Attia (2006-02-20). «Nigella sativa L.: Chemical composition and physicochemical characteristics of lipid fraction». www.sciencedirect.com & www.elsevier.com/locate/foodchem. (a) Département de biologie, Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax, Unité Analyses Alimentaires, Route de Soukra, B. P. W., 3038 Sfax, Tunisia, (b) Institut de Biotechnologie de Sfax, Unité de Biotechnologie et pathologie, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia & (c) Faculté Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux, Unité de Technologie des Industries Agro-alimentaires, passage des Déportés 2, 5030 Gembloux, Belgium: σελ. 673-681.
.jpg)
.jpg)
