ハリッサ

ハリッサ

ハリッサ（Harissa, هريسة）とは、唐辛子とうがらしを元もとに作つくられるペースト状じょうで辛口からくちの調味ちょうみ料りょう。マグリブ地域ちいき圏けん、特とくにチュニジアで多おおく用もちいられる。ヨーロッパ、特とくにフランスでも容易よういに入手にゅうしゅ可能かのうである。フランス語ふらんすごのようなロマンス諸語しょごではHを発音はつおんせずにアリッサ、アリサとも呼よぶ。

缶詰かんづめや瓶詰びんづめ、チューブ入いりなどで市販しはんされているほか、手作てづくりも可能かのうである。マグリブ料理りょうり店てんでは自家製じかせいのハリッサを用もちいる店みせも多おおい。主おもにクスクスに添そえるほか、タジン鍋なべやケバブなどにも用もちいられる。

生なまの赤あか唐辛子とうがらしを蒸むして植物しょくぶつ油ゆを加くわえペースト状じょうに溶とかしたものが基本きほんである。最もっとも単純たんじゅんな缶詰かんづめではこれと塩しおのみ、あるいはそれにニンニクを足たしたのみの味付あじつけのものが安価あんかで手てに入はいる。自家製じかせいや味あじの良よさを謳うたう多おおくの瓶詰びんづめでは、それに加くわえてコリアンダー、クミン、キャラウェイ、オリーブオイルなども混まぜる。

総そうじて大変たいへん辛つらいのが特徴とくちょうだが、市販しはん品ひんの種類しゅるいによっては辛味からみのほかに若干じゃっかんの苦味にがみもあり、また質しつのよい物ものは独特どくとくのコクがある。豆板醤とうばんじゃんやコチュジャンなどの他ほかの唐辛子とうがらし系けいの辛味からみ調味ちょうみ料りょうと見みた目めは似にているが味あじは異ことなる。

2022年ねんにチュニジアの推薦すいせんによりUNESCOの無形むけい文化ぶんか遺産いさんに登録とうろくされる。