オールスパイス

オールスパイス
分類ぶんるい（APG III）
界さかい : 植物しょくぶつ界かい Plantae 階級かいきゅうなし : 被子植物ひししょくぶつ angiosperms 階級かいきゅうなし : 真正しんしょう双そう子葉しよう類るい eudicots 階級かいきゅうなし : コア真正しんせい双そう子葉しよう類るい core eudicots 階級かいきゅうなし : バラ類るい rosids 階級かいきゅうなし : アオイ類るい malvids 目め : フトモモ目め Myrtales 科か : フトモモ科か Myrtaceae 属ぞく : オールスパイス属ぞく Pimenta 種たね : オールスパイス P. dioica
学名がくめい
Pimenta dioica (L.) Merr. (1947)

オールスパイス (allspice, Pimenta dioica) は、フトモモ科かの植物しょくぶつで、果実かじつまたは葉はが香辛料こうしんりょうとして用もちいられる。名前なまえの由来ゆらいは、シナモン・クローブ・ナツメグの3つの香かおりを併あわせ持もつといわれることから（「スパイス各種かくしゅを混まぜ合あわせたもの」ではない）。 別名べつめいをジャマイカペッパーといい、クリストファー・コロンブスによってジャマイカからヨーロッパに持もち帰かえられた。東洋とうようでは百味ひゃくみ胡椒こしょう、三香子みかことも呼よばれる。

オールスパイスは現在げんざいでも中南米ちゅうなんべいが産地さんちであり、果実かじつを未熟みじゅくなうちに収穫しゅうかくし乾燥かんそうさせて作つくられる。普通ふつうはパウダーで使つかわれることが多おおいが、ピクルス液えきなどではホールでも使つかわれる。一般いっぱんには食卓しょくたく用ようというより調理ちょうり中ちゅうに使つかわれる事ことが多おおい。クローブやシナモンと同おなじくオイゲノールが主成分しゅせいぶんのため、似にた傾向けいこうのスパイシーな味あじと香かおりを持もつ。トマトとの相性あいしょうがよく、ハンバーグやソーセージなどの肉にく料理りょうり、ピクルスやソースに用もちいられる。甘あまい料理りょうりやデザート、果実かじつにも向むいている。また、上記じょうきのシナモン・クローブ・ナツメグと併用へいようすると香かおりが調和ちょうわしマイルドになる。

オールスパイスは、生せいか加熱かねつ調理ちょうり後ごかにかかわらずαあるふぁ-アミラーゼおよびαあるふぁ-グルコシダーゼに顕著けんちょな阻害そがい作用さようを示しめし、糖尿とうにょう病びょう予防よぼうに利用りようできる可能かのう性せいが示唆しさされている。

関連かんれん項目こうもく

• バニラ - 同おなじくコロンブスによって持もち帰かえられた香辛料こうしんりょう。