じゃこ天てん

じゃこ天てん
種類しゅるい	揚あげ物もの
発祥はっしょう地ち	日本にっぽん
地域ちいき	愛媛えひめ県けん
主おもな材料ざいりょう	魚さかな

じゃこ天てん（じゃこてん）は、愛媛えひめ県けん南みなみ予よ地方ちほうの海岸かいがん部ぶで作つくられる特産とくさん品ひんおよび、それを使用しようした郷土きょうど料理りょうり。近海きんかいで獲えれた地ち魚ぎょのすり身みを油あぶらで揚あげた魚肉ぎょにく練ねり製品せいひんである（揚あげかまぼこに分類ぶんるいされる）。「じゃこてんぷら」や「皮かわてんぷら」と呼よばれることもある。

起源きげんと呼称こしょう

じゃこ天てん

愛媛えひめ県けん史しによると、一説いっせつには伊達だて秀しげる宗むねが1615年ねん（元和がんわ元年がんねん）頃ごろに仙台せんだいから蒲鉾かまぼこ職人しょくにんを連つれて来きて、蒲鉾かまぼこに利用りようできない余あまった魚さかなを利用りようして作つくられるようになったとしている。

宇和島うわじまでは魚さかなのすり身みを揚あげた物ものを「天てんぷら」と呼よんでいる（西日本にしにほんで用もちいる「天てんぷら」の呼称こしょうについては揚あげかまぼこを参照さんしょう）。原料げんりょうに使つかわれる雑魚ざこ（ざこ）から「ざこ天てん」と呼よばれていたとする説せつと原料げんりょうとして用もちいられるホタルジャコに由来ゆらいするという説せつがある（なお、ホタルジャコは南みなみ予よの地方ちほう名めいで「ハランボ」と呼よばれる）。八幡浜やわたはま市しの老舗しにせ経営けいえい者しゃは、じゃこ天てんと呼よばれるようになったのは30年ねんほど前まえと語かたっている。

先述せんじゅつのように「じゃこてんぷら」や「皮かわてんぷら」と呼よばれることもある。かつて発行はっこうされていた地元じもと紙し『夕刊ゆうかんうわじま』のエッセイのコーナー名めいにも「皮かわてんぷら」という名称めいしょうが使つかわれていた。

製法せいほう

じゃこ天てんうどん（松山まつやま市し駅えき）

原料げんりょう魚ぎょとしては、前述ぜんじゅつのホタルジャコ（ハランボ）が最適さいてきとされ、頭あたまと内臓ないぞうを取とり除のぞき、骨ほねや皮かわごとすり潰つぶす。長ながさ7 - 8センチメートル、幅はば5センチメートルに扁平へんぺいに整形せいけいして揚あげた商品しょうひんが一般いっぱん的てきである。材料ざいりょうとしては他たの魚さかな（ヒメジ、アジ、カナガシラ、タチウオなど）や氷こおり、でんぷんを練ねり合あわせる。

じゃこ天てんの形かたちは四角形しかっけいが一般いっぱん的てきだが、ハート形がたなどに成形せいけいされることもある。

ジャリジャリとした食しょく感かんが特徴とくちょうであるが、原料げんりょうや製法せいほうが製造せいぞうする店舗てんぽによって若干じゃっかん異ことなるため、地元じもとでは特定とくていの店みせ（製造せいぞう所しょ）の商品しょうひんを愛好あいこうする人ひとも多おおい。無む添加てんかじゃこ天てんを販売はんばいする業者ぎょうしゃも存在そんざいする。

食たべ方かた

揚あげたてをそのまま食たべるほか、火ひであぶって食たべる。また、おでんの具ぐ材ざいとして入いれられるほか、「八幡浜やわたはまちゃんぽん」の具ぐ材ざいに用もちいられることも多おおい。

また、肉にくの代かわりにじゃこ天てんを使つかった「天てんぷらカレー」は、じゃこ天産てんさん地ちの家庭かてい料理りょうりとしてメジャーである。じゃこ天てんはカレー粉この後のちに入いれることで固かたい食しょく感かんを残のこすなど、工夫くふうをしている。うどんの具ぐにされたり、すり身みのじゃこ天てんにパン粉ぱんこを付つけて揚あげて「じゃこ天てんカツ」にされたりすることもある。

薩摩揚さつまあげげではスケソウダラすり身みに含ふくまれる糖類とうるいで旨味うまみが引ひき出だされるが、じゃこ天てんの旨味うまみはアミノ酸あみのさんに由来ゆらいする点てんが異ことなる。

消費しょうひ者しゃのじゃこ天てんぷらに対たいする嗜好しこう性せいも変化へんかしており、バラエティにとんだ形状けいじょう、減げん塩しお嗜好しこう、健康けんこう志向しこうあるいはソフト感かん等とうのあるものが好このまれるようになっている。

地域ちいきブランド化か

宇和島うわじま地域ちいきでは2005年ねん頃ごろから、じゃこ天てんをブランド化かし、これを活用かつようした地域ちいき活性かっせい化かに取とり組くみ始はじめている。アサヒビールと組くんで、宇和島うわじま市し遊子ゆうし（ゆす）の石垣いしがきの段々畑だんだんばたけで知しられる水みずヶ浦うらで撮影さつえいして作成さくせいした、じゃこ天てんとビールのポスターもある。

• じゃこ天てんプロジェクト
  • 地域ちいきブランド認定にんていを目指めざす宇和島うわじま蒲鉾かまぼこ協同きょうどう組合くみあいの活動かつどう。プロ野球やきゅうの平井ひらい正史せいし選手せんしゅを「じゃこてん大使たいし」に任命にんめい。
• 郷土きょうど料理りょうり百ひゃく選せん
  • 2007年ねん、農林水産省のうりんすいさんしょうの「郷土きょうど料理りょうり百ひゃく選せん」に選えらばれる。
• 2015年ねん2月がつ、久万高原くまこうげん天体てんたい観測かんそく館かん（愛媛えひめ県けん久万高原くまこうげん町まち）の職員しょくいん中村なかむら彰あきら正ただしが1996年ねんに発見はっけんした小惑星しょうわくせい202909が「Jakoten」と命名めいめいされた。

他た地域ちいきのじゃこ天てん

瀬戸内海せとないかい沿岸えんがん

愛媛えひめ県けん今治いまばり市しの大島おおしまには、エソ、グチ、トラハゼ、シタビラメ、イシモチなどを原料げんりょうにした「島しまじゃこ天てん」がある。また、広島ひろしま県けん呉くれ市し下蒲刈しもかまがり町まちでもじゃこ天てんを製造せいぞうしており、こちらの特徴とくちょうは姫ひめひじきの塩しおを加くわえてさらに練ねり込こみ、一いち晩ばん寝ねかせた後のちに揚あげている。

日本海にほんかい沿岸えんがん

新潟にいがた県けんには原料げんりょうのすり身みとしてタラのほかニギスを加くわえた「越後えちごじゃこ天てん」がある。

佐竹さたけ敬久たかひさ

佐竹さたけ敬久たかひさ#「四国しこく料理りょうりはうまくない」発言はつげんを参照さんしょう

関連かんれん書籍しょせき

• 岡おか弘康ひろやす『うまさ満点まんてん じゃこ天てんBOOK』（愛媛新聞社えひめしんぶんしゃ、2007年ねん）ISBN 9784860870645）

関連かんれん項目こうもく

• 薩摩揚さつまあげげ（鹿児島かごしま県けんなど）
• 飫肥おび天てん（宮崎みやざき県けん日南にちなん市し）