Nicht selten wird in Kochbüchern dazu geraten, Geflügel vor dem Verarbeiten kurz unter kaltem Wasser abzubrausen. Doch diese Praxis birgt eine Gefahr für die Gesundheit: Laut dem britischen „National Health Service“ (NHS) erhöht das Waschen rohen Geflügels vor dem Kochen das Risiko einer Lebensmittelvergiftung.
Das Abwaschen trage demnach dazu bei, dass sogenannte Campylobacter-Bakterien in der ganzen Küche verteilt werden: im Waschbecken, auf den Arbeitsflächen, auf Händen und Kleidung – also überall dort, wohin das Wasser spritzen könnte.
Campylobacter sind laut NHS die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen in Großbritannien und in etwa 50 Prozent des Geflügelfleisches enthalten. Eine Lebensmittelvergiftung kann Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall hervorrufen. Nur wenige der Bakterien seien dafür nötig, heißt es.
Wie sich eine Lebensmittelvergiftung vermeiden lässt
Die Bakterien sterben, sobald das Fleisch erhitzt wird. Deshalb rät der NHS dazu, Geflügel immer gut durchzubraten. Außerdem sollen alle Küchengeräte und Oberflächen, die während des Kochens benutzt wurden, gut gereinigt werden. Auch die Hände sollen mit viel Seife gewaschen werden.
Das Geflügel solle in rohem Zustand mit Folie abgedeckt werden. Im Kühlschrank solle es am besten ins unterste Fach gelegt werden, damit die Bakterien nicht in Kontakt zu anderen Lebensmitteln kommen können.
