酒さけ

  提示ていじ：此条目め页的主ぬし题不是ぜ葡萄酒ぶどうしゅ。

维基百科ひゃっか中なか的てき医学いがく内容ないよう仅供参考さんこう，并不能ふのう视作专业意い见。如需获取医い疗帮助すけ或ある意い见，请咨询专业人士し。详见医学いがく声明せいめい。

现代中ちゅう式しき酒しゅ

中国ちゅうごく古代こだい储存酒しゅ用よう的てき酒さけ坛

不同ふどう品ひん牌ぱい的てき日本酒にほんしゅ瓶びん。

一いち瓶びん百ひゃく龄坛的てき苏格兰威士し忌き。

欧おう式しき酒しゅ窖あなぐら

酒さけ，又また称たたえ酒精しゅせい饮料（英えい语：alcoholic drink），是ぜ乙おつ醇あつし含量高だか于0.5%的てき饮料。酒さけ是ぜ人じん类饮用よう历史最さい长的加工かこう饮品之の一いち，由よし植物しょくぶつ发酵制せい成なり。

酒精しゅせい饮料在ざい历史上じょう被ひ人ひと类应用よう在社ざいしゃ交与饮食文化ぶんか中ちゅう，或ある是ぜ保存ほぞん食材しょくざい与あずか烹饪等とう，酒さけ喝かつ下か去さ会かい起おこり到いた抑制よくせい中枢ちゅうすう神しん经的作用さよう，大量たいりょう饮用则会产生快感かいかん、放ひ松まつ与あずか步ふ态不稳等行ぎょう为，即そく是ぜ俗称ぞくしょう“酒さけ醉よい”的てき乙おつ醇あつし过量现象，之これ后きさき会かい到いた肝かん中ちゅう变成有害ゆうがい的てき乙おつ醛，故こ世よ卫组织被ひ列れつ为一いち类致癌がん物ぶつ，在ざい东亚人じん种中因いん缺乏けつぼう乙おつ醛去氢酶（Aldehyde Dehydrogenase, ALDH2），典型てんけい中毒ちゅうどく症状しょうじょう为皮肤泛红，故こ致病风险会かい更さら加か的てき高だか。但ただし酒さけ已やめ经被广泛当とう作さく一种调剂的用品与文化，也由于其娱乐性せい使用しよう与あずか药效成なり瘾性高だか，被ひ当とう作さく合法ごうほう毒どく品ひん的てき一いち种，所しょ造成ぞうせい的てき许多社会しゃかい问题十じゅう分ふん广泛，故こ大だい多数たすう国家こっか均ひとし有ゆう管かん控ひかえ酒しゅ品ひん的てき贩卖，否いや则会被ひ处罚，或ある是ぜ一些地方立法严苛管控使用，比ひ如限制せい饮酒时间（泰たい国こく、加か拿大等とう），部分ぶぶん欧おう美び国家こっか甚至不能ふのう在ざい公共こうきょう场所喝かつ或ある展示てんじ等とう，而一些穆斯林禁酒きんしゅ国家こっか则已经规定てい禁止きんし饮酒。

历史

相あい传灵长类动物有ゆう著ちょ储存果はて实的习惯，有ゆう时会因いん自然しぜん发酵意外いがい酿成猴儿酒しゅ（猴子酒しゅ），但ただし这类野の酿纯属ぞく偶然ぐうぜん，当とう灵长类演化か成人せいじん类后才ざい懂得有ゆう计划地ち酿酒。

考古こうこ中ちゅう酒しゅ最早もはや历史可か追おい溯さかのぼ到いた公おおやけ元もと前まえ10,000年ねん前まえ的てき新しん石器せっき时代的てき美び索さく不ふ达米亚 。

大だい约在9000年ねん前まえ的てき新しん石器せっき时代已やめ经用粮食和わ水みず果はて酿酒，在ざい古こ埃及えじぷと和わ两河流域りゅういき同どう时代也已经开始はじめ用水ようすい果はて和わ大麦おおむぎ酿造果はて酒しゅ和わ啤酒。

酒さけ作さく为标准じゅん饮食，也用于医疗用途ようと、放ひ松和まつわ产生快感かいかん、娱乐、催情等とう其它的てき社交しゃこう用途ようと，早はや自じ史し前ぜん就被世界せかい各地かくち的てき人じん们广泛饮用よう。东汉许慎在ざい《说文解かい字じ》说：“酒さけ、就也。所以ゆえん就人性せい之の善ぜん恶也，从水酉とり，以酉目め为之，酉とり说声，一いち曰造也。”酒精しゅせい从史前ぜん时期就有广泛纪录，作さく为标准じゅん饮食和わ医い疗，因いん为它的てき弛たゆ缓剂和わ欣快きんかい作用さよう也做为消遣や目的もくてき，比ひ如春はる药。酒さけ也有やゆう宗教しゅうきょう色彩しきさい的てき神秘しんぴ用途ようと，像ぞう是ぜ希まれ腊罗马宗教きょう在ざい欲よく死し欲よく仙せん的てき酒神しゅしん祭さい拜はい仪式（也称Bacchus或あるDionysus）认为喝かつ酒しゅ可か以和神かみ一起かずき狂きょう欢；在ざい基督きりすと徒と圣餐和わ犹太教きょう逾越节中也ちゅうや使用しよう酒しゅ。

古代こだい酒しゅ甜度高だか且酒精しゅせい浓度低てい，又また能のう长时间保存ほぞん，与あずか其说是ぜ酒しゅ不ふ如说是ぜ含有がんゆう低てい酒精しゅせい成分せいぶん的てき饮料，味あじ道どう与あずか现代酒しゅ差さ别甚大だい，所以ゆえん才ざい会かい如此受欢迎むかえ。

饮用酒しゅ的てき用途ようと

现代百货公司中贩卖酒的专柜

在ざい许多国家こっか，酒精しゅせい饮料都と被ひ用よう于搭配はい午餐ごさん和わ晚餐ばんさん。在ざい某ぼう些的地方ちほう和わ区域くいき，如中世ちゅうせい纪欧おう洲しゅう，酒精しゅせい饮料（特とく别低酒精しゅせい含量或ある类似啤酒的まと）被ひ相あい信しん是ぜ避免传染疾病しっぺい一いち个方法ほう（例れい如霍乱）。虽然酒精しゅせい能のう杀灭细菌，但ただし是ぜ供人ともびと类饮用よう的てき酒さけ由よし于酒精しゅせい浓度不ふ够高，几乎无消毒しょうどく作用さよう。

航海こうかい时确保水ほすい源げん，对于大量たいりょう酿造酵母こうぼ啤酒的てき产业也是一いち大成たいせい长要素ようそ，因いん为酵母はは可か以消灭其他た微生物びせいぶつ。酒精しゅせい饮料被ひ几个月がつ或ある几年存そん放ひ在ざい简单的てき木き头或黏土容器ようき，都と不ふ会かい坏；例れい如加入かにゅう橘たちばな子こ汁じる的てき莱姆酒しゅ可か以有效ゆうこう保存ほぞん维他命いのち预防疾病しっぺい，为此酒しゅ被ひ作さく为古代こだい帆船はんせん远距航行こうこう的てき重要じゅうよう水源すいげん。

在ざい寒かん带地区ちく，高こう浓度酒精しゅせい饮料如伏ふく特とく加か普遍ふへん地ち被ひ饮用，可能かのう因いん为酒精しゅせい是ぜ一种容易吸收的热量来源，并且会かい使し周しゅう边血管かん扩张，体たい表皮ひょうひ肤变热，让人有ゆう祛寒的てき感かん觉，但ただし这是一种危险误解，因いん为血管かん扩张反はん而会导致热量加速かそく散ち失しつ，应该根ね据すえ当地とうち环境搭配饮食与あずか适当的てき御ご寒かん衣ころも物ぶつ。

近年きんねん，多国たこく不ふ少しょう酒精しゅせい品ひん饮者，使用しよう加か压装置そうち加か压、加か热、蒸ふけ馏或用ようAIRCPHOLIC方式ほうしき将はた酒精しゅせい气态化か以气体形たいけい式しき吸食，其目的もくてき是ぜ透とおる过直接ちょくせつ将はた酒精しゅせい扩散至いたり血液けつえき中ちゅう，以达欣快きんかい作用さよう及快速そく代だい谢。

在ざい许多文化ぶんか和わ历史，酒精しゅせい饮料由よし于神经学作用さよう在ざい各かく种各样的领域也扮演えんじ重要じゅうよう社交しゃこう功こう能のう，也作为一种“液体えきたい勇いさむ气”（可か以使人じん莽撞）。饮酒是ぜ祭祀さいし典礼てんれい之の一いち，《礼れい运》称しょう“夫おっと礼れい之の初はつ，始はじめ诸饮食しょく。”《周しゅう官かん‧酒しゅ正ただし》有ゆう五ご齐、三さん酒さけ、四よん饮的记载。王おう粲つばら其《酒さけ赋》中称ちゅうしょう酒しゅ能のう“章あきら文德ふみのり于庙堂どう，协武义于三さん军，致子弟してい之の存そん养，纠骨肉こつにく之の睦むつみ亲，成なり朋友ほうゆう之の欢好，赞交往之主ぬし宾。”当とう其他对神经起显著作用さよう的てき药物（例れい如鸦片、古こ柯、巧たくみ茶ちゃ、大麻たいま、卡瓦胡椒こしょう等ひとし）还未出で现之前まえ的てき数すう千せん年ねん岁月里さと，在ざい只ただ有ゆう咖啡、茶ちゃ和わ烟草たばこ的てき社会しゃかい中ちゅう，酒さけ类无疑是ぜ刺激しげき效果こうか最强さいきょう的てき亢奋品ひん。

酒さけ的てき分ぶん类

• 以酿造酒ぞうしゅ的てき技わざ术作区分くぶん；
  • 酿造酒しゅ
  • 蒸ふけ馏酒
  • 再さい制せい酒しゅ（或ある称しょう配はい制せい酒しゅ）
• 按照其使用しよう的てき原料げんりょう区分くぶん，大だい致有：
  • 以单糖为原料りょう，直接ちょくせつ将しょう糖とう由ゆかり酵母こうぼ菌きん转化为乙醇あつし、水みず和わ二に氧化碳：
    • 以葡萄糖ぶどうとう为原料りょう：酿造酒しゅ为葡萄酒ぶどうしゅ、香こう槟酒；蒸ふけ馏酒为白しろ兰地等ひとし。
    • 以果糖かとう为原料りょう：酿造酒しゅ为各种果はて酒しゅ，如苹果りんご酒しゅ、橘たちばな子こ酒しゅ、梅酒うめしゅ、樱桃酒しゅ等とう；蒸ふけ馏酒为各种水果はて白しろ兰地。
    • 以混合こんごう单糖为原料りょう：蜂蜜はちみつ酒しゅ等ひとし。
  • 以双そう糖とう为原料りょう，需要じゅよう特殊とくしゅ的てき酵母こうぼ菌きん或ある植物しょくぶつ发芽产生的てき酶首くび先さき将はた双そう糖とう裂きれ解かい再さい发酵转换：
    • 以麦芽糖ばくがとう为原料りょう：酿造酒しゅ为各种啤酒；蒸ふけ馏酒为威い士し忌き、杜もり松子まつこ酒しゅ等ひとし。
    • 以蔗糖しょとう为原料りょう：酿造酒しゅ为普ひろし逵酒；蒸ふけ馏酒为兰姆酒しゅ、卡沙夏なつ和わ龙舌兰酒。
    • 以乳糖にゅうとう为原料りょう：酿造酒しゅ为马奶酒しゅ、牛うし奶酒。
  • 以多た糖とう为原料りょう，需要じゅよう由よし一いち些特定とくてい的てき真ま菌きん（酒さけ曲きょく）产生酶将原料げんりょう降くだ解かい，然しか后きさき再さい发酵：
    • 以淀よどみ粉こ为原料りょう：发酵酒しゅ为黄き酒しゅ、醪もろみ糟かす、独どく联体地区ちく的てき格かく瓦斯がす、日本にっぽん和わ韩国的てき清酒せいしゅ等ひとし，蒸ふけ馏酒为各种中国こく白酒しろざけ、俄にわか罗斯的てき伏ふく特とく加か等ひとし。
    • 以纤维素もと为原料りょう；一般用于生产工业酒精以及代替生物燃料等。

酒精しゅせい饮料与あずか健康けんこう

毒性どくせい比ひ较

资料来き自じ权威医学いがく期き刊かん：The Lancet关于常つね见管制かんせい药品其伤害がい性せい及成瘾性比ひ较，包括ほうかつ烟けむり、酒さけ。从图中ちゅう可か见，酒精しゅせい对身体しんたい造成ぞうせい的てき生理せいり伤害和わ依よ赖性，比ひ大麻たいま和わ摇头丸まる来らい得とく严重，不ふ如古こ柯碱、海うみ洛らく英えい来き的てき严重。

酒精しゅせい的てき伤害性せい比ひ吸烟严重一いち些，而饮酒しゅ人数にんずう远高于吸烟けむり人数にんずう，但ただし无法控ひかえ制せい烟けむり瘾的人数にんずう则远高だか于酒精しゅせい成なり瘾的人数にんずう。酒さけ瘾者对维他た命いのち的てき吸收きゅうしゅう会かい变差，长期下か来らい容易ようい导致维他命いのちB1的てき缺乏けつぼう，而造成ぞうせい病びょう变。

上うえ图可以显示しめせ，合法ごうほう毒どく品ひん烟けむり（tabacco）酒さけ（alcohol）的てき伤害性せい及成瘾性其实不ふ低てい。资料来き自じ权威医学いがく期き刊かん：The Lancet。（纵轴是ぜ成なり瘾性、横よこ轴是伤害性せい）

文化ぶんか习性

《清きよし异录》载：“闽士刘乙尝乘醉よい与あずか人ひと争そう妓女ぎじょ，既すんで醒惭悔，集しゅう书籍凡因饮酒致失贾祸者しゃ编以自警じけい，题曰《百ひゃく悔经》。自じ后きさき不ふ饮，至いたり于终身み。”

《三国志さんごくし·吴书·韦曜传》载“以茶代だい酒しゅ”：“曜……初はつ见礼异时，常つね为裁减，或ある密みつ赐茶荈以当とう酒さけ”。

世界せかい男性だんせい中ちゅう的てき第だい八はち长寿者しゃ，田た锅友时提供ていきょう的てき长寿秘ひ诀就是ぜ不ふ喝かつ酒しゅ。

喝かつ酒しゅ让人不ふ清きよし醒从而进行ぎょう失しつ去さ理智的りちてき行ぎょう为。

致癌性せい

WHO下しも属ぞく的てきIARC将はた酒精しゅせい饮料中ちゅう的てき乙おつ醇あつし列れつ为1类致癌がん物ぶつ，意味いみ着ぎ有ゆう充分じゅうぶん的てき证据证明酒精しゅせい饮料会かい导致人じん类患有ゆう癌がん症しょう。乙おつ醇あつし在ざい体内たいない被ひ迅速じんそく氧化为乙おつ醛，醉よい酒しゅ出で现的脸红和わ神しん志こころざし不ふ清きよし的てき现象就是体内たいない无法及时清きよし除じょ过量乙おつ醛造成ぞうせい的てき。乙おつ醛会かい导致人体じんたいDNA变异，对人体じんたい有ゆう很高的てき毒性どくせい。

控ひかえ制せい

有ゆう鉴于酒精しゅせい饮料对人的てき种种危害きがい，及酗酒现象对社会かい带来的てき不安ふあん，不ふ少しょう国家こっか或ある地区ちく对酒精しゅせい饮料采さい取と了りょう控ひかえ制せい措施。如在加か拿大安やす大略たいりゃく省しょう，所有しょゆう酒精しゅせい饮料只ただ在ざい省しょう酒しゅ类管制かんせい局きょく管かん辖下的てき国こく营商店てん内出うちで售，且需凭もたれ有效ゆうこう证件证明19岁以上じょう才ざい可か购买。挪威政府せいふ对酒类的贩卖也采取と统一管理かんり，由ゆかり地方ちほう当局とうきょく直接ちょくせつ管制かんせい。

宗教しゅうきょう方面ほうめん，世界せかい三大宗教都有相关的规定。佛教ぶっきょう受五戒ごかい之これ教徒きょうと，依よ照あきら戒律かいりつ不可ふか饮酒。伊い斯兰教きょう则认为，喝かつ酒しゅ伤身乱らん性せい，所以ゆえん严禁教徒きょうと从饮食しょく中ちゅう摄取酒精しゅせい——即そく不ふ准じゅん饮酒（但ただし在ざい一些穆斯林聚居区，如黎はじむ凡特地区ちく，一般民众可以自由合法购买酒精饮料）；而基督きりすと宗教しゅうきょう亦また严禁信徒しんと过量饮酒，因いん酗酒是ぜ不ふ圣洁行ぎょう为。

少量しょうりょう喝かつ酒しゅ的てき争そう议

相あい较于吸烟没ぼつ有安ありやす全ぜん剂量，各かく种研究けんきゅう对少量りょう饮酒的てき利り弊へい有ゆう不同ふどう的てき观点。

2017年ねん，《NEJM》的てき一いち项研究けんきゅう认为：即そく使つかい饮用通常つうじょう认为属ぞく于“安全あんぜん”的てき酒さけ，即そく每まい周しゅう饮酒14～20单位（每まい单位8g酒精しゅせい），也与海うみ马萎缩（该结局きょく与あずか认知障碍しょうがい及痴呆ちほう相しょう关）和かず认知功こう能のう的てき一项指标受损相关，因いん此为了りょう使し脑处于最佳よ健康けんこう状じょう态，个人应该限げん制せい饮酒。

各かく种酒名めい

• 啤酒 （Beer）
• 葡萄酒ぶどうしゅ （Wine）
  • 冰酒 （Icewine）
  • 贵腐酒しゅ （Noble rot wines）
  • 加か强きょう葡萄酒ぶどうしゅ （Fortified Wine）
    • 雪ゆき莉酒 （Sherry）
    • 波なみ特とく酒しゅ （Port wine）
  • 气泡酒しゅ （Sparkling wine）
    • 香こう槟 （Champagne）
• 黄き酒しゅ （Chinese rice wines）
• 清酒せいしゅ （Sake）
  • 纯米大だい吟ぎん酿 （Junmai Daiginjo）
  • 大だい吟ぎん酿 （Daiginjo）
  • 纯米吟ぎん酿 （Junmai Ginjo）
  • 吟ぎん酿 （Ginjo）
  • 纯米酒しゅ （Junmai）
  • 特とく别纯米まい酒しゅ （Tokubetsu Junmai）
  • 特とく别本酿造 （Tokubetsu Honjozo）
  • 本ほん酿造 （Honjozo）
• 白酒しろざけ (Chinese spirits)
  • 清香きよか白酒しろざけ （mild-flavored Chinese spirits）
  • 酱香白酒しろざけ（Jiang-flavored Chinese spirits）
• 白しろ兰地 （Brandy）
• 威い士し忌き （Whisky）
• 伏ふく特とく加か （Vodka）
• 龙舌兰酒 (Tequila)
• 朗ろう姆酒 （Rum）
• 琴きん酒しゅ （Gin）
• 力ちから娇酒 （Liquor）

相あい关条目め

• 合法ごうほう饮酒年ねん龄
• 中国ちゅうごく酒しゅ文化ぶんか
• 名称めいしょう以“酒さけ”开头的てき所有しょゆう条目じょうもく

延伸えんしん阅读

[在ざい维基数すう据すえ编辑]

《钦定古今ここん图书集成しゅうせい·经济汇编·食しょく货典·酒しゅ部ぶ》，出自しゅつじ陈梦雷かみなり《古今ここん图书集成しゅうせい》