酒さけ

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現代げんだい中ちゅう式しき酒しゅ

中國ちゅうごく古代こだい儲もうか存そん酒しゅ用よう的てき酒さけ罈

不同ふどう品ひん牌ぱい的てき日本酒にほんしゅ瓶びん。

一いち瓶びん百ひゃく齡よわい壇だん的てき蘇そ格かく蘭らん威い士し忌き。

歐おう式しき酒しゅ窖あなぐら

酒さけ，又また稱たたえ酒精しゅせい飲料いんりょう（英語えいご：alcoholic drink），是ぜ乙おつ醇あつし含量高だか於0.5%的てき飲料いんりょう。酒さけ是ぜ人類じんるい飲用いんよう歷史れきし最長さいちょう的てき加工かこう飲いん品ひん之の一いち，由よし植物しょくぶつ發酵はっこう製せい成なり。

酒精しゅせい飲料いんりょう在ざい歷史れきし上じょう被ひ人類じんるい應用おうよう在社ざいしゃ交與飲食いんしょく文化ぶんか中ちゅう，或ある是ぜ保存ほぞん食材しょくざい與あずか烹飪等とう，酒さけ喝かつ下か去さ會かい起おこり到いた抑制よくせい中樞ちゅうすう神經しんけい的てき作用さよう，大量たいりょう飲用いんよう則そく會かい產さん生せい快感かいかん、放ひ鬆す與あずか步ふ態たい不穩ふおん等とう行為こうい，即そく是ぜ俗稱ぞくしょう「酒さけ醉よい」的てき乙おつ醇あつし過か量りょう現象げんしょう，之これ後會こうかい到いた肝かん中ちゅう變成へんせい有害ゆうがい的てき乙おつ醛，故こ世よ衛まもる組織そしき被ひ列れつ為ため一類いちるい致癌物ぶつ，在ざい東亞とうあ人種じんしゅ中ちゅう因いん缺乏けつぼう乙おつ醛去氫酶（Aldehyde Dehydrogenase, ALDH2），典型てんけい中毒ちゅうどく症狀しょうじょう為ため皮膚ひふ泛紅，故こ致病風ふう險けん會かい更さら加か的てき高だか。但ただし酒さけ已やめ經けい被ひ廣こう泛當作さく一種調劑的用品與文化，也由於其娛樂ごらく性せい使用しよう與あずか藥效やっこう成なり癮性高だか，被ひ當とう作さく合法ごうほう毒どく品ひん的てき一いち種しゅ，所しょ造成ぞうせい的てき許多きょた社會しゃかい問題もんだい十分じゅうぶん廣こう泛，故こ大だい多數たすう國家こっか均ひとし有ゆう管かん控ひかえ酒しゅ品ひん的てき販賣はんばい，否いや則のり會かい被ひ處罰しょばつ，或ある是ぜ一些地方立法嚴苛管控使用，比ひ如限制せい飲酒いんしゅ時間じかん（泰たい國こく、加か拿大等とう），部分ぶぶん歐おう美び國家こっか甚至不能ふのう在ざい公共こうきょう場所ばしょ喝かつ或ある展示てんじ等とう，而一些穆斯林禁酒きんしゅ國家こっか則そく已やめ經けい規定きてい禁止きんし飲酒いんしゅ。

歷史れきし

相傳そうでん靈長れいちょう類るい動物どうぶつ有ゆう着ぎ儲もうか存そん果實かじつ的てき習慣しゅうかん，有ゆう時じ會かい因いん自然しぜん發酵はっこう意外いがい釀成じょうせい猴兒酒しゅ（猴子酒しゅ），但ただし這類野の釀純屬ぞく偶然ぐうぜん，當とう靈長れいちょう類るい演えんじ化成かせい人類じんるい後ご才ざい懂得有ゆう計けい劃地釀酒。

考古こうこ中ちゅう酒しゅ最早もはや歷史れきし可か追おい溯さかのぼ到いた公おおやけ元もと前まえ10,000年ねん前まえ的てき新しん石器せっき時代じだい的てき美び索さく不ふ達いたる米べい亞あ 。

大約たいやく在ざい9000年ねん前まえ的てき新しん石器せっき時代じだい已やめ經けい用よう糧食りょうしょく和わ水みず果はて釀酒，在ざい古こ埃及えじぷと和わ兩りょう河かわ流域りゅういき同どう時代じだい也已經けい開始かいし用水ようすい果はて和わ大麥おおむぎ釀造じょうぞう果はて酒しゅ和わ啤酒。

酒さけ作為さくい標準ひょうじゅん飲食いんしょく，也用於醫療いりょう用途ようと、放ひ鬆す和かず產さん生せい快感かいかん、娛樂ごらく、催情等とう其它的てき社交しゃこう用途ようと，早はや自じ史し前ぜん就被世界せかい各地かくち的てき人じん們廣泛飲用いんよう。東ひがし漢かん許もと慎まき在ざい《說せつ文ぶん解かい字じ》說せつ：「酒さけ、就也。所以ゆえん就人性せい之の善惡ぜんあく也，從したがえ水すい酉とり，以酉目め為之ためゆき，酉とり說せつ聲ごえ，一いち曰造也。」酒精しゅせい從したがえ史し前ぜん時期じき就有廣こう泛紀錄ろく，作為さくい標準ひょうじゅん飲食いんしょく和わ醫療いりょう，因いん為ため它的弛緩しかん劑ざい和わ欣快きんかい作用さよう也做為ため消きえ遣や目的もくてき，比ひ如春はる藥やく。酒さけ也有やゆう宗教しゅうきょう色彩しきさい的てき神秘しんぴ用途ようと，像ぞう是ぜ希まれ臘羅馬ば宗教しゅうきょう在ざい欲よく死し欲よく仙せん的てき酒神しゅしん祭さい拜はい儀式ぎしき（也稱Bacchus或あるDionysus）認みとめ為ため喝かつ酒しゅ可か以和神かみ一起かずき狂きょう歡；在ざい基督きりすと徒と聖餐せいさん和わ猶なお太ふとし教きょう逾越節ぶし中也ちゅうや使用しよう酒しゅ。

古代こだい酒しゅ甜度高だか且酒精しゅせい濃度のうど低てい，又また能のう長時間ちょうじかん保存ほぞん，與あずか其說是ぜ酒しゅ不ふ如說是ぜ含有がんゆう低てい酒精しゅせい成分せいぶん的てき飲料いんりょう，味あじ道どう與あずか現代げんだい酒しゅ差別さべつ甚大じんだい，所以ゆえん才ざい會かい如此受歡迎かんげい。

飲用いんよう酒しゅ的てき用途ようと

現代げんだい百貨公司中販賣酒的專櫃

在ざい許多きょた國家こっか，酒精しゅせい飲料いんりょう都と被ひ用よう於搭配はい午餐ごさん和わ晚餐ばんさん。在ざい某ぼう些的地方ちほう和わ區域くいき，如中世紀せいき歐おう洲しゅう，酒精しゅせい飲料いんりょう（特別とくべつ低てい酒精しゅせい含量或ある類似るいじ啤酒的まと）被ひ相あい信しん是ぜ避免傳染でんせん疾病しっぺい一いち個こ方法ほうほう（例れい如霍亂）。雖然酒精しゅせい能のう殺ころせ滅めつ細菌さいきん，但ただし是ぜ供人ともびと類るい飲用いんよう的てき酒さけ由よし於酒精しゅせい濃度のうど不ふ夠高，幾いく乎無消毒しょうどく作用さよう。

航海こうかい時じ確保かくほ水源すいげん，對たい於大おだい量りょう釀造じょうぞう酵母こうぼ啤酒的てき產業さんぎょう也是一いち大だい成長せいちょう要素ようそ，因いん為ため酵母こうぼ可か以消滅しょうめつ其他微生物びせいぶつ。酒精しゅせい飲料いんりょう被ひ幾いく個月かげつ或ある幾年いくとせ存そん放ひ在ざい簡單かんたん的てき木頭きとう或ある黏土容器ようき，都と不ふ會かい壞；例れい如加入かにゅう橘たちばな子こ汁じる的てき萊姆酒しゅ可か以有效ゆうこう保存ほぞん維他命いのち預あずか防ぼう疾病しっぺい，為ため此酒被ひ作為さくい古代こだい帆船はんせん遠どお距航行こうこう的てき重要じゅうよう水源すいげん。

在ざい寒帶かんたい地區ちく，高こう濃度のうど酒精しゅせい飲料いんりょう如伏ふく特とく加か普遍ふへん地ち被ひ飲用いんよう，可能かのう因いん為ため酒精しゅせい是ぜ一種容易吸收的熱量來源，並なみ且會使し周邊しゅうへん血管けっかん擴張かくちょう，體からだ表ひょう皮膚ひふ變へん熱ねつ，讓ゆずる人じん有ゆう祛寒的てき感覺かんかく，但ただし這是一いち種しゅ危險きけん誤解ごかい，因いん為ため血管けっかん擴張かくちょう反はん而會導しるべ致熱量りょう加速かそく散ち失しつ，應おう該根據こんきょ當地とうち環境かんきょう搭配飲食いんしょく與あずか適當てきとう的てき禦寒衣ころも物ぶつ。

近年きんねん，多國たこく不ふ少しょう酒精しゅせい品ひん飲いん者しゃ，使用しよう加壓かあつ裝置そうち加壓かあつ、加熱かねつ、蒸ふけ餾或用ようAIRCPHOLIC方式ほうしき將しょう酒しゅ精氣せいき態たい化か以氣體形たいけい式しき吸食，其目的もくてき是ぜ透過とうか直接ちょくせつ將はた酒精しゅせい擴散かくさん至いたり血液けつえき中ちゅう，以達欣快きんかい作用さよう及快速そく代謝たいしゃ。

在ざい許多きょた文化ぶんか和わ歷史れきし，酒精しゅせい飲料いんりょう由よし於神經學けいがく作用さよう在ざい各種かくしゅ各樣かくよう的てき領域りょういき也扮演えんじ重要じゅうよう社交しゃこう功こう能のう，也作為さくい一いち種しゅ「液體えきたい勇氣ゆうき」（可か以使人じん莽撞）。飲酒いんしゅ是ぜ祭祀さいし典禮てんれい之の一いち，《禮れい運うん》稱しょう「夫おっと禮れい之の初はつ，始はじめ諸しょ飲食いんしょく。」《周しゅう官かん‧酒しゅ正ただし》有ゆう五ご齊ひとし、三さん酒さけ、四よん飲いん的てき記載きさい。王おう粲つばら其《酒さけ賦ふ》中稱ちゅうしょう酒しゅ能のう「章あきら文德ふみのり於廟堂びょうどう，協きょう武義たけよし於三軍ぐん，致子弟してい之の存そん養やしなえ，糾骨肉こつにく之の睦むつみ親おや，成なり朋友ほうゆう之の歡好，贊さん交往之の主賓しゅひん。」當とう其他對たい神經しんけい起おこり顯著けんちょ作用さよう的てき藥物やくぶつ（例れい如鴉片あへん、古こ柯、巧たくみ茶ちゃ、大麻たいま、卡瓦胡椒こしょう等ひとし）還かえ未み出現しゅつげん之の前まえ的てき數すう千せん年ねん歲月さいげつ里さと，在ざい只ただ有ゆう咖啡、茶ちゃ和わ煙草たばこ的てき社會しゃかい中ちゅう，酒類しゅるい無な疑うたぐ是ぜ刺激しげき效果こうか最強さいきょう的てき亢奮こうふん品ひん。

酒さけ的てき分類ぶんるい

• 以釀造酒ぞうしゅ的てき技術ぎじゅつ作さく區分くぶん；
  • 釀造じょうぞう酒しゅ
  • 蒸ふけ餾酒
  • 再製さいせい酒しゅ（或ある稱しょう配はい製せい酒しゅ）
• 按照其使用しよう的てき原料げんりょう區分くぶん，大だい致有：
  • 以單たん醣為ため原料げんりょう，直接ちょくせつ將しょう糖とう由ゆかり酵母こうぼ菌きん轉化てんか為ため乙おつ醇あつし、水みず和わ二に氧化碳：
    • 以葡萄ぶどう醣為ため原料げんりょう：釀造じょうぞう酒しゅ為ため葡萄酒ぶどうしゅ、香こう檳酒；蒸ふけ餾酒為ため白はく蘭らん地ち等ひとし。
    • 以果はて醣為ため原料げんりょう：釀造じょうぞう酒しゅ為ため各種かくしゅ果はて酒しゅ，如蘋果酒しゅ、橘たちばな子こ酒しゅ、梅酒うめしゅ、櫻桃おうとう酒しゅ等とう；蒸ふけ餾酒為ため各種かくしゅ水すい果はて白しろ蘭らん地ち。
    • 以混合こんごう單たん醣為原料げんりょう：蜂蜜はちみつ酒しゅ等ひとし。
  • 以雙そう醣為ため原料げんりょう，需要じゅよう特殊とくしゅ的てき酵母こうぼ菌きん或ある植物しょくぶつ發芽はつが產さん生せい的てき酶首くび先さき將はた雙そう醣裂解かい再さい發酵はっこう轉換てんかん：
    • 以麥芽ばくが醣為ため原料げんりょう：釀造じょうぞう酒しゅ為ため各種かくしゅ啤酒；蒸ふけ餾酒為ため威い士し忌き、杜もり松子まつこ酒しゅ等ひとし。
    • 以蔗醣為ため原料げんりょう：釀造じょうぞう酒しゅ為ため普ひろし逵酒；蒸ふけ餾酒為ため蘭らん姆酒、卡沙夏なつ和わ龍舌蘭りゅうぜつらん酒しゅ。
    • 以乳ちち醣為ため原料げんりょう：釀造じょうぞう酒しゅ為ため馬うま奶酒、牛うし奶酒。
  • 以多た醣為ため原料げんりょう，需要じゅよう由よし一いち些特定とくてい的てき真ま菌きん（酒さけ麴）產さん生せい酶將原料げんりょう降くだ解かい，然しか後ご再さい發酵はっこう：
    • 以澱粉でんぷん為ため原料げんりょう：發酵はっこう酒しゅ為ため黃き酒しゅ、醪もろみ糟かす、獨どく聯れん體たい地區ちく的てき格かく瓦斯がす、日本にっぽん和わ韓國かんこく的てき清酒せいしゅ等ひとし，蒸ふけ餾酒為ため各種かくしゅ中國ちゅうごく白酒しろざけ、俄にわか羅ら斯的てき伏ふく特とく加か等ひとし。
    • 以纖維素せんいそ為ため原料げんりょう；一般用於生產工業酒精以及代替生物燃料等。

酒精しゅせい飲料いんりょう與あずか健康けんこう

毒性どくせい比較ひかく

資料しりょう來き自じ權威けんい醫學いがく期き刊かん：The Lancet關せき於常見つねみ管制かんせい藥品やくひん其傷害しょうがい性せい及成癮性比較ひかく，包括ほうかつ煙けむり、酒さけ。從したがえ圖ず中ちゅう可か見み，酒精しゅせい對たい身體しんたい造成ぞうせい的てき生理せいり傷害しょうがい和わ依賴いらい性せい，比ひ大麻たいま和わ搖ゆら頭あたま丸まる來らい得とく嚴重げんじゅう，不ふ如古こ柯鹼、海うみ洛らく英えい來き的てき嚴重げんじゅう。

酒精しゅせい的てき傷害しょうがい性せい比ひ吸煙きゅうえん嚴重げんじゅう一いち些，而飲酒しゅ人數にんずう遠とお高こう於吸煙きゅうえん人數にんずう，但ただし無法むほう控ひかえ制せい煙けむり癮的人數にんずう則のり遠とお高こう於酒精しゅせい成なり癮的人數にんずう。酒さけ癮者對たい維他命いのち的てき吸收きゅうしゅう會かい變へん差さ，長期ちょうき下か來らい容易ようい導しるべ致維他た命いのちB1的てき缺乏けつぼう，而造成ぞうせい病變びょうへん。

上うえ圖ず可か以顯示けんじ，合法ごうほう毒どく品ひん煙けむり（tabacco）酒さけ（alcohol）的てき傷害しょうがい性せい及成癮性其實不ふ低てい。資料しりょう來き自じ權威けんい醫學いがく期き刊かん：The Lancet。（縱たて軸じく是ぜ成なり癮性、橫よこ軸じく是ぜ傷害しょうがい性せい）

文化ぶんか習性しゅうせい

《清きよし異い錄ろく》載の：「閩士劉りゅう乙おつ嘗乘醉よい與あずか人ひと爭そう妓女ぎじょ，既すんで醒慚悔，集しゅう書籍しょせき凡因飲酒いんしゅ致失賈禍者しゃ編へん以自警じけい，題だい曰《百ひゃく悔經》。自じ後ご不ふ飲いん，至いたり於終身しゅうしん。」

《三國志さんごくし·吳くれ書しょ·韋曜傳つて》載の「以茶代だい酒しゅ」：「曜……初はつ見み禮れい異あや時とき，常つね為ため裁さい減げん，或ある密みつ賜たまもの茶ちゃ荈以當とう酒さけ」。

世界せかい男性だんせい中ちゅう的てき第だい八はち長壽ちょうじゅ者しゃ，田鍋たなべ友とも時とき提供ていきょう的てき長壽ちょうじゅ秘訣ひけつ就是不ふ喝かつ酒しゅ。

喝かつ酒しゅ讓ゆずる人じん不ふ清きよし醒從而進行しんこう失しつ去さ理智的りちてき行為こうい。

致癌性せい

WHO下しも屬ぞく的てきIARC將はた酒精しゅせい飲料いんりょう中ちゅう的てき乙おつ醇あつし列れつ為ため1類るい致癌物ぶつ，意味いみ着ぎ有ゆう充分じゅうぶん的てき證據しょうこ證明しょうめい酒精しゅせい飲料いんりょう會かい導しるべ致人類るい患有癌がん症しょう。乙おつ醇あつし在ざい體からだ內被迅速じんそく氧化為ため乙おつ醛，醉よい酒しゅ出現しゅつげん的てき臉紅和わ神しん志こころざし不ふ清きよし的てき現象げんしょう就是體たい內無法ほう及時清きよし除じょ過か量りょう乙おつ醛造成ぞうせい的てき。乙おつ醛會かい導しるべ致人體じんたいDNA變異へんい，對たい人體じんたい有ゆう很高的てき毒性どくせい。

控ひかえ制せい

有ゆう鑑かん於酒精しゅせい飲料いんりょう對人たいじん的てき種種しゅじゅ危害きがい，及酗酒現象げんしょう對たい社會しゃかい帶たい來らい的てき不安ふあん，不ふ少しょう國家こっか或ある地區ちく對たい酒精しゅせい飲料いんりょう採取さいしゅ了りょう控ひかえ制せい措施。如在加か拿大安やす大略たいりゃく省しょう，所有しょゆう酒精しゅせい飲料いんりょう只ただ在ざい省しょう酒類しゅるい管制かんせい局きょく管轄かんかつ下か的てき國營こくえい商店しょうてん內出售，且需憑有效ゆうこう證しょう件けん證明しょうめい19歲さい以上いじょう才ざい可か購買こうばい。挪威政府せいふ對たい酒類しゅるい的てき販賣はんばい也採取さいしゅ統一とういつ管理かんり，由ゆかり地方ちほう當局とうきょく直接ちょくせつ管制かんせい。

宗教しゅうきょう方面ほうめん，世界せかい三大宗教都有相關的規定。佛教ぶっきょう受五戒ごかい之これ教徒きょうと，依よ照あきら戒律かいりつ不可ふか飲酒いんしゅ。伊い斯蘭教きょう則のり認みとめ為ため，喝かつ酒しゅ傷きず身み亂らん性せい，所以ゆえん嚴禁げんきん教徒きょうと從したがえ飲食いんしょく中ちゅう攝取せっしゅ酒精しゅせい——即そく不ふ准じゅん飲酒いんしゅ（但ただし在ざい一些穆斯林聚居區，如黎はじむ凡特地區ちく，一般民眾可以自由合法購買酒精飲料）；而基督きりすと宗教しゅうきょう亦また嚴禁げんきん信徒しんと過か量りょう飲酒いんしゅ，因いん酗酒是ぜ不ふ聖ひじり潔きよし行為こうい。

少量しょうりょう喝かつ酒しゅ的てき爭議そうぎ

相あい較於吸煙きゅうえん沒ぼつ有ゆう安全あんぜん劑ざい量りょう，各種かくしゅ研究けんきゅう對たい少量しょうりょう飲酒いんしゅ的てき利り弊へい有ゆう不同ふどう的てき觀點かんてん。

2017年ねん，《NEJM》的てき一いち項こう研究けんきゅう認みとめ為ため：即そく使つかい飲用いんよう通常つうじょう認みとめ為ため屬ぞく於「安全あんぜん」的てき酒さけ，即そく每まい周しゅう飲酒いんしゅ14～20單位たんい（每まい單位たんい8g酒精しゅせい），也與海馬かいば萎縮いしゅく（該結局きょく與あずか認知にんち障礙しょうがい及痴呆ちほう相關そうかん）和かず認知にんち功こう能のう的てき一いち項こう指標しひょう受損相關そうかん，因いん此為了りょう使し腦のう處しょ於最佳よ健康けんこう狀態じょうたい，個人こじん應おう該限制せい飲酒いんしゅ。

各種かくしゅ酒しゅ名めい

• 啤酒 （Beer）
• 葡萄酒ぶどうしゅ （Wine）
  • 冰酒 （Icewine）
  • 貴き腐くさ酒さけ （Noble rot wines）
  • 加か強きょう葡萄酒ぶどうしゅ （Fortified Wine）
    • 雪ゆき莉酒 （Sherry）
    • 波なみ特とく酒しゅ （Port wine）
  • 氣泡きほう酒しゅ （Sparkling wine）
    • 香こう檳 （Champagne）
• 黃き酒しゅ （Chinese rice wines）
• 清酒せいしゅ （Sake）
  • 純じゅん米べい大だい吟釀ぎんじょう （Junmai Daiginjo）
  • 大だい吟釀ぎんじょう （Daiginjo）
  • 純じゅん米べい吟釀ぎんじょう （Junmai Ginjo）
  • 吟釀ぎんじょう （Ginjo）
  • 純じゅん米べい酒しゅ （Junmai）
  • 特別とくべつ純じゅん米べい酒しゅ （Tokubetsu Junmai）
  • 特別とくべつ本ほん釀造じょうぞう （Tokubetsu Honjozo）
  • 本ほん釀造じょうぞう （Honjozo）
• 白酒しろざけ (Chinese spirits)
  • 清香きよか白酒しろざけ （mild-flavored Chinese spirits）
  • 醬香白酒しろざけ（Jiang-flavored Chinese spirits）
• 白はく蘭らん地ち （Brandy）
• 威い士し忌き （Whisky）
• 伏ふく特とく加か （Vodka）
• 龍舌蘭りゅうぜつらん酒しゅ (Tequila)
• 朗ろう姆酒 （Rum）
• 琴きん酒しゅ （Gin）
• 力ちから嬌酒 （Liquor）

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• 合法ごうほう飲酒いんしゅ年齡ねんれい
• 中國ちゅうごく酒しゅ文化ぶんか
• 名稱めいしょう以「酒さけ」開ひらき頭あたま的てき所有しょゆう條目じょうもく

延伸えんしん閱讀

[在ざい維基數すう據よりどころ編へん輯]

《欽定きんてい古今ここん圖書としょ集成しゅうせい·經濟けいざい彙編·食しょく貨典·酒しゅ部ぶ》，出自しゅつじ陳ちん夢ゆめ雷かみなり《古今ここん圖書としょ集成しゅうせい》