ドゥルセ・デ・レチェ ドゥルセ・デ・レチェ （西 にし dulce de leche 固体 こたい 液体 えきたい キャラメル でラテンアメリカ の伝統 でんとう 的 てき 糖 とう 砂糖 さとう 入 い 牛乳 ぎゅうにゅう 加熱 かねつ 作 つく
アルゼンチン 、チリ 、ウルグアイ 、パラグアイ 、ブラジル を中心 ちゅうしん ボリビア 、ペルー 、エクアドル 、コロンビア 、ベネズエラ 、パナマ 、コスタリカ 、エルサルバドル 、ホンジュラス 、グアテマラ 、メキシコ 、ドミニカ共和国 どみにかきょうわこく 広 ひろ 食 しょく
最 もっと 一般 いっぱん 的 てき 名称 めいしょう 国 くに 地域 ちいき 呼 よ 方 かた 異 こと
ドゥルセ・デ・レチェの起源 きげん 様々 さまざま 説 せつ 生産 せいさん 国 こく 多 おお 発展 はってん 寄与 きよ 説 せつ 本当 ほんとう 見極 みきわ 難 むずか 近年 きんねん 広 ひろ 言 い 他 た 文化 ぶんか 的 てき 同様 どうよう 19世紀 せいき の地中海 ちちゅうかい イベリア半島 はんとう を起源 きげん 説 せつ 人気 にんき 出 で 数 すう 十 じゅう 年 ねん 前 まえ
アルゼンチンには広 ひろ 知 し 伝承 でんしょう 1829年 ねん のある冬 ふゆ 午後 ごご ブエノス・アイレス 郊外 こうがい カニュエーラス (Cañuelas ) にあるブエノス・アイレス知事 ちじ フアン・マヌエル・デ・ロサス の邸宅 ていたく いとこ であり政敵 せいてき フアン・ラバージェ (Juan Lavalle )[1] 和平 わへい 協定 きょうてい 署名 しょめい 最初 さいしょ 到着 とうちゃく 疲 つか 横 よこ 眠 ねむ 午後 ごご マテ茶 ちゃ のために牛乳 ぎゅうにゅう 砂糖 さとう 煮 に 当時 とうじ 呼 よ 作 つく 召使 めしつか 自分 じぶん 主人 しゅじん 上 うえ 寝 ね 無礼 ぶれい 考 かんが 彼女 かのじょ 見張 みは 兵 へい 知 し 行 い
その後 ご 到着 とうちゃく 怒 おこ 召使 めしつか 牛乳 ぎゅうにゅう 入 い 茶 ちゃ 持 も 命 めい 時 とき 彼女 かのじょ 砂糖 さとう 入 い 牛乳 ぎゅうにゅう 長 なが 間 あいだ 火 ひ 放 はな 気 き 見 み 行 い 茶色 ちゃいろ 物質 ぶっしつ 状 じょう 味 あじ 気 き 入 い 協定 きょうてい 議論 ぎろん 際 さい 食 た 偶然 ぐうぜん 作 つく 歴史 れきし 的 てき 話 はなし 裏付 うらづ 資料 しりょう 等 とう 存在 そんざい
3層 そう チョコレート がけ（左 ひだり アイシング がけ（右 みぎ 料理 りょうり 史 し 専 せん 門 もん 著書 ちょしょ [2] 郷里 きょうり 味 あじ 上記 じょうき 逸話 いつわ 矛盾 むじゅん 説 せつ 挙 あ 少 すく 18世紀 せいき の時点 じてん 菓子 かし マンハール・ブランコ （manjar blanco、白 しろ 珍味 ちんみ 由来 ゆらい 牛乳 ぎゅうにゅう 長時間 ちょうじかん 加熱 かねつ 後 のち シナモン とバニラ を加 くわ 完全 かんぜん 褐色 かっしょく 化 か 避 さ 味 あじ 見 み 目 め 多少 たしょう 異 こと 後 のち 伝 つた アルファホル （中近東 ちゅうきんとう 起源 きげん フィリング として作 つく 始 はじ 世紀 せいき 独立 どくりつ 活躍 かつやく ホセ・デ・サン・マルティン が、自由 じゆう 解放 かいほう 遊説 ゆうぜい 到着 とうちゃく 際 さい 試 ため 気 き 入 い 話 はなし 合致 がっち
またフランス のコンフィチュール・ド・レが元祖 がんそ 説 せつ 逸話 いつわ 同 どう ノルマンディー 地方 ちほう 14世紀 せいき の軍隊 ぐんたい 料理人 りょうりにん 朝食 ちょうしょく 砂糖 さとう 入 い 牛乳 ぎゅうにゅう 温 あたた 偶発 ぐうはつ 的 てき 出来上 できあ 話 はなし 伝 つた 同 おな 話 ばなし ナポレオン 軍隊 ぐんたい 存在 そんざい ブルターニュ半島 はんとう 、サヴォア の名物 めいぶつ
ウルグアイにおいては、ドゥルセ・デ・レチェの発祥 はっしょう 地 ち 両国 りょうこく 流 なが 両 りょう 文化 ぶんか 全体 ぜんたい 基礎 きそ ラプラタ川 がわ 流域 りゅういき 声 こえ 上 あ 論争 ろんそう 火種 ひだね 2003年 ねん 4月 がつ 文化庁 ぶんかちょう アサード （Asado、バーベキュー ）、エンパナーダ （Empanada）とドゥルセ・デ・レチェはアルゼンチンの文化 ぶんか 的 てき 遺産 いさん 宣言 せんげん 対 たい 食品 しょくひん 起源 きげん 定 さだ 川 がわ 流域 りゅういき 伝承 でんしょう 料理 りょうり ユネスコ に申請 しんせい [3] 件 けん 対 たい 声明 せいめい 出 だ
一方 いっぽう 元 もと 議員 ぎいん 古代 こだい 文化 ぶんか 存在 そんざい 述 の 例 れい 数 すう 千 せん 年 ねん 歴史 れきし インド のアーユルヴェーダ において、病気 びょうき 防 ふせ 作 つく ラバディー (ヒンディー語 ご ：रबडी़、IAST ：Rabaḍī) という牛乳 ぎゅうにゅう 煮詰 につ 挙 あ [4]
2008年 ねん 現在 げんざい 国 くに 原産地 げんさんち 名称 めいしょう 保護 ほご 制度 せいど 取 と
牛乳 ぎゅうにゅう 砂糖 さとう バニラエッセンス で作 つく 必要 ひつよう クリーム を加 くわ 通常 つうじょう 牛乳 ぎゅうにゅう 用 もち ヤギ の乳 ちち 使 つか
ラプラタ川 がわ 流域 りゅういき [ 編集 へんしゅう ] ドゥルセ・デ・レチェをはさんだクッキー、アルファホル（手前 てまえ 左 ひだり 丸 まる 手前 てまえ 右 みぎ 四角 しかく レシピにバリエーションがあるため、名称 めいしょう 変 か 例 たと ラプラタ川 がわ 流域 りゅういき 呼 よ 牛乳 ぎゅうにゅう 砂糖 さとう 作 つく 褐色 かっしょく 化 か 抑 おさ 加 くわ 異 こと
ラプラタ川 がわ 流域 りゅういき 市場 いちば 異 こと 知 し
伝統 でんとう 照 で 粘 ねば 度 たび 特徴 とくちょう 応用 おうよう 利 き 塗 ぬ 混 ま カニョンシト （cañoncito、アルゼンチンのパイ 菓子 かし 飴 あめ 非常 ひじょう 粘 ねば 強 つよ 伝統 でんとう 的 てき 他 た デザート の材料 ざいりょう 使 つか ペーストリー 用 よう 伝統 でんとう 比 くら 濃縮 のうしゅく 度 ど 高 たか 切 き 良 よ 粘 ねば 保 たも 植物 しょくぶつ 性 せい 化学 かがく 物質 ぶっしつ 加 くわ 可能 かのう 主 おも 使用 しよう アイスクリーム用 よう 商業 しょうぎょう 用 よう 作 つく 伝統 でんとう 似 に 色 いろ 照 て 味 あじ 強 つよ
その他 た 脂肪 しぼう 分 ぶん 糖分 とうぶん 抑 おさ ダイエット ・タイプ、他 た アルゼンチンではムム (Mu-Mu) 社 しゃ 製造 せいぞう 始 はじ 小 ちい 牛 うし 意 い 商品 しょうひん 名 めい 飴 あめ 人気 にんき 1984年 ねん に倒産 とうさん 他 た 同 おな 飴 あめ 元祖 がんそ 商品 しょうひん 似 に 名称 めいしょう 製造 せいぞう
パレータス・デ・カヘータ メキシコのカヘータ は、グアナフアト州 しゅう のセラーヤ （Celaya）という町 まち 始 はじ 牛 うし 乳 ちち 混 ま 作 つく 名 な 製造 せいぞう 時 じ 乳 ちち 詰 つ 木 き 箱 ばこ caja de madera カハ・デ・マデーラ）に由来 ゆらい 種類 しゅるい
焼 や 最 もっと 一般 いっぱん 的 てき エンビナーダ（cajeta envinada）: 風味 ふうみ 少量 しょうりょう 酒 さけ ワイン など）を混 ま
バニラ 入 はい 材料 ざいりょう 加 くわ またオブレアス・コン・カヘータ（obleas con cajeta、ドゥルセ・デ・レチェをはさんだゴーフル ）、パレータス・デ・カヘータ（paletas de cajeta、ドゥルセ・デ・レチェの飴 あめ ペロペロキャンディ ）など様々 さまざま 加工 かこう 品 ひん 作 つく 出 だ
なお、コスタリカでは砂糖 さとう 牛乳 ぎゅうにゅう 固形 こけい 煮詰 につ 呼 よ
チリ、 パラグアイ、ブラジル、 コロンビア、ベネズエラ、 ドミニカ共和国 どみにかきょうわこく 固形 こけい 棒状 ぼうじょう 切 き 北西 ほくせい 地方 ちほう 純粋 じゅんすい 混 ま 模様 もよう ドミニカ共和国 どみにかきょうわこく 昔 むかし オレンジ 、グアバ 、ココナッツ などの固形 こけい 交互 こうご 重 かさ 縦縞 たてじま 形 がた 塊 かたまり 売 う
ドゥルセ・デ・レチェ・フレーバーのアイスクリーム（手前 てまえ コロンビアのアレキーペ は牛乳 ぎゅうにゅう 砂糖 さとう 重曹 じゅうそう 加 くわ 砂糖 さとう キャラメル化 か して牛乳 ぎゅうにゅう 蒸発 じょうはつ 煮詰 につ 残 のこ 薄茶 うすちゃ 色 しょく 菓子 かし アンティオキア県 けん やエフェ・カフェテーロ （Eje Cafetero）というコーヒー生産 せいさん 地帯 ちたい 作 つく 一種 いっしゅ 非常 ひじょう 甘 あま 美味 びみ 通常 つうじょう 氷 こおり 入 はい 新鮮 しんせん 牛乳 ぎゅうにゅう 杯 はい 飲 の 食 た 多 おお
キューバではコルターダ という言 い 最 もっと 一般 いっぱん 的 てき 切 き 立 た 波立 なみだ 意味 いみ 名 な 示 しめ 食 しょく 感 かん 風 ふう 注文 ちゅうもん 場合 ばあい 出 で
フランスのコンフィチュール・ド・レ はジャムやスプレッドとして、トーストやフロマージュ・ブラン （白 しろ フレッシュチーズ ）に塗 ぬ 食 た
近年 きんねん 地方 ちほう 出身 しゅっしん アルゼンチン人 じん ・ウルグアイ人 じん 移民 いみん 伝統 でんとう 的 てき 食 た 地域 ちいき アイスクリーム やグラニサード（Granizado 、かき氷 ごおり やフラッペに近 ちか シリアル やチョコレートに混 ま 市場 いちば 拡大 かくだい アメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく クリスピー・クリーム・ドーナツ にドゥルセ・デ・レチェの入 はい [5] スターバックス は2007年 ねん よりドゥルセ・デ・レチェが入 はい ラッテ とフラペチーノ を販売 はんばい [6]
ラテンアメリカからの移民 いみん 禁断症状 きんだんしょうじょう 出 で コンデンスミルク を缶 かん 数 すう 時 じ 間 あいだ 温 あたた 自家製 じかせい 作 つく
化学 かがく 反応 はんのう 製造 せいぞう 過程 かてい [ 編集 へんしゅう ] ドゥルセ・デ・レチェの製造 せいぞう 過程 かてい キャラメル化 か と言 い 多 おお 実際 じっさい 料理 りょうり 香気 こうき 褐色 かっしょく 化 か 見 み メイラード反応 はんのう という化学 かがく 反応 はんのう 製造 せいぞう 過程 かてい 炭酸 たんさん 水素 すいそ 重曹 じゅうそう 加 くわ 次 つぎ 点 てん 理由 りゆう
ドゥルセ・デ・レチェを混 ま 製造 せいぞう 過程 かてい 材料 ざいりょう 用途 ようと 応 おう 以下 いか 方法 ほうほう 用 もち
濃縮 のうしゅく 牛乳 ぎゅうにゅう 用 もち 場合 ばあい 牛乳 ぎゅうにゅう 砂糖 さとう 真空 しんくう 釜 がま ショ糖 とう 濃度 のうど (Brix) が45から50程度 ていど 濃縮 のうしゅく 後 ご 呼 よ 容器 ようき 移 うつ 炭酸 たんさん 水素 すいそ 加 くわ 糖 とう 濃度 のうど 値 ち 引 ひ 上 あ 濃縮 のうしゅく 牛乳 ぎゅうにゅう 用 もち 場合 ばあい 蓋 ぶた 牛乳 ぎゅうにゅう 砂糖 さとう 加 くわ 糖 とう 濃度 のうど 程度 ていど 濃縮 のうしゅく 後 のち 糖 とう 濃度 のうど 加熱 かねつ ペーストリー（焼 や 菓子 かし 菓子 かし 向 む 牛乳 ぎゅうにゅう 炭酸 たんさん 水素 すいそ 砂糖 さとう 容器 ようき 糖 とう 濃度 のうど 値 ち 濃縮 のうしゅく アルゼンチンの食品 しょくひん 規制 きせい [ 編集 へんしゅう ] アルゼンチンで市販 しはん 瓶 びん 入 い アルゼンチン食品 しょくひん 規制 きせい Código Alimentario Argentino ）の第 だい 章 しょう 乳製品 にゅうせいひん 項目 こうもく 以下 いか 条件 じょうけん 満 み 定 さだ
粘 ねば 度 たび 一定 いってい 全体 ぜんたい 的 てき 滑 なめ 感覚 かんかく 的 てき 視覚 しかく 食 しょく 感 かん 違和感 いわかん 粒 つぶ 入 はい 以下 いか 形状 けいじょう 認 みと 顕微鏡 けんびきょう 検査 けんさ 油脂 ゆし 粒 つぶ 均一 きんいつ 分布 ぶんぷ 見 み 水分 すいぶん 越 こ 固体 こたい 化 か 牛乳 ぎゅうにゅう 最低 さいてい 乳 ちち 脂肪 しぼう 最低 さいてい 摂氏 せっし 度 ど 加熱 かねつ 際 さい 炭 すみ 含有 がんゆう 率 りつ 以下 いか 黄色 おうしょく 球菌 きゅうきん 混入 こんにゅう 内 ない 不在 ふざい 菌類 きんるい 酵母 こうぼ 混入 こんにゅう コロニー形成 けいせい 単位 たんい 100cfu以下 いか 加工 かこう 許可 きょか 事項 じこう
加工 かこう 禁止 きんし 事項 じこう
ペーストリーに関 かん 規制 きせい
CAAによると、ドゥルセ・デ・レチェ加工 かこう 菓子 かし 焼 や 菓子 かし 用 もち 上記 じょうき 一般 いっぱん 的 てき 同 おな 規定 きてい 満 み 安定 あんてい 剤 ざい 増 ぞう 粘 ねば 安定 あんてい 剤 ざい ペクチン は2.0%m/mまでなら用 もち 許可 きょか 容器 ようき 貼 は 文字 もじ 同 おな 大 おお 強調 きょうちょう 具合 ぐあい 視程 してい 印刷 いんさつ 焼 や 菓子 かし 用 よう 用 よう 加工 かこう 菓子 かし 用 よう 菓子 かし 店 てん 用 よう 菓子 かし 職人 しょくにん 用 よう 関 かん 該当 がいとう 場合 ばあい 印刷 いんさつ 基準 きじゅん 従 したが
許可 きょか 着色 ちゃくしょく 料 りょう 用 もち 用 よう 製造 せいぞう 店 てん 用 よう 職人 しょくにん 用 よう 名前 なまえ 用 もち
製品 せいひん 許可 きょか 食品 しょくひん 添加 てんか 物 ぶつ 使用 しよう 場合 ばあい 添加 てんか 物 ぶつ 許可 きょか 旨 むね 添加 てんか 物 ぶつ 名 めい 規定 きてい 印刷 いんさつ
製品 せいひん 許可 きょか 防腐 ぼうふ 剤 ざい 使用 しよう 場合 ばあい 防腐 ぼうふ 剤 ざい 許可 きょか 旨 むね 防腐 ぼうふ 剤 ざい 名 な 規定 きてい 印刷 いんさつ 化学 かがく 物質 ぶっしつ 含有 がんゆう 量 りょう 併記 へいき
ドゥルセ・デ・レチェのペーストリーに許可 きょか 安定 あんてい 剤 ざい 使用 しよう 場合 ばあい 安定 あんてい 剤 ざい 許可 きょか 旨 むね 安定 あんてい 剤 ざい 名 な 規定 きてい 印刷 いんさつ 化学 かがく 物質 ぶっしつ 含有 がんゆう 量 りょう 併記 へいき
デンプン や加工 かこう 使用 しよう 場合 ばあい 粉 こな 入 はい 表示 ひょうじ
クリーム の定義 ていぎ 合 あ 量 りょう 脂肪 しぼう 分 ぶん 食品 しょくひん 付加 ふか 物 ぶつ 入 はい 場合 ばあい 入 はい 説明 せつめい ラッカセイ 、カカオ 、チョコレート、アーモンド 、ドライフルーツ 、穀物 こくもつ 食品 しょくひん 単独 たんどく 複数 ふくすう 入 はい 許可 きょか 添加 てんか 物 ぶつ 入 はい 場合 ばあい 必 かなら 付加 ふか 物 ぶつ 有 あ 表示 ひょうじ 商品 しょうひん 名 めい 続 つづ 横 よこ 表示 ひょうじ 怠 おこた 混合 こんごう 製品 せいひん 
