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豆まめ

出典しゅってん: フリー百科ひゃっか事典じてん『ウィキペディア（Wikipedia）』
（菽まめから転送てんそう）
曖昧さ回避 この項目こうもくでは、食用しょくようの豆まめについて説明せつめいしています。マメ科か植物しょくぶつについては「マメ科か」を、マメ科か植物しょくぶつの種子しゅしについては「豆まめ果はて」を、古代こだいの食器しょっきである「豆まめ（とう）」については「豆まめ (食器しょっき)」を、その他たの用法ようほうについては「豆まめ (曖昧あいまいさ回避かいひ)」をご覧らんください。
大おおきさ・色いろ・形かたちなど様々さまざまな豆まめ

豆まめ（まめ、英えい: Bean, Pulse）とは、マメ科か植物しょくぶつの種子しゅしのことで、特とくに食用しょくよう・加工かこう用ように利用りようされる大豆だいず、インゲンマメ、ヒヨコマメ、アズキ、ラッカセイなどの総称そうしょうである[1]。豆まめは菽まめ穀類こくるい（しゅこくるい、英えい: Pulse crops）と言いわれ広義こうぎの穀物こくもつに含ふくまれる。また日本語にほんごにおいては、小ちいさいものや形かたちの似にたものを豆まめと表現ひょうげんする（後述こうじゅつ）。

概要がいよう

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エンドウ
莢さいかちに詰つまった豆まめ

マメ科か植物しょくぶつの果実かじつは、豆まめ果はて（英えい: Legume）であり、雌蕊めしべの子房しぼうの心しん皮がわが成長せいちょうして形成けいせいされた鞘さやの中なかに種子しゅしがある。種子しゅしは胚乳はいにゅうが発達はったつせず、子葉しようが発達はったつして栄養えいようを蓄たくわえる[1]。対たいして、イネ科かの植物しょくぶつは栄養えいようを胚乳はいにゅうに蓄たくわえる[2]。鞘さやを形成けいせいする莢さいかち果はて（きょうか）で[3]、果皮かひが乾燥かんそうした乾いぬい果はてである。完熟かんじゅくすると鞘さやがさける裂きれ開ひらき果はて（れっかいか）や[4]、鞘さやが種子しゅし毎ごとに仕切しきられ完熟かんじゅくすると仕切しきり毎ごとに分わかれる節ふし果はて（せつか）などがある[5]。

マメ科か植物しょくぶつのダイズ、インゲンマメ、ヒヨコ豆まめ、アズキなどは1年ねん草くさであるが、同どう科かには多年生たねんせいの草本そうほんのアルファルファや、樹高きだかが20m以上いじょうになる常緑じょうりょく高木たかぎのタマリンド、落葉らくよう高木たかぎのニセアカシア・ヒロハフサマメノキなど様々さまざまな形態けいたいの種たね（しゅ）がある。「豆まめ」の定義ていぎはマメ科か植物しょくぶつの種子しゅしや果実かじつのことであるが、大おおきさが約やく2mmのアルファルファの種子しゅしはその小ちいささから「種たね（たね）」と表現ひょうげんされ[6]、果肉かにくを利用りようするタマリンドは果物くだもの（フルーツ）として扱あつかわれ、食用しょくようにしない種子しゅしは豆まめではなく「たね」と呼よばれる[7]。

豆まめは他たの植物しょくぶつの種子しゅしより大おおきく栄養えいよう豊富ほうふであることから、人間にんげんを含ふくむ多おおくの動物どうぶつにとって重要じゅうような食料しょくりょうとなっている。様々さまざまなマメが古代こだいより世界せかい各地かくちで栽培さいばいされてきた。他たの穀物こくもつに比くらべて水みずを必要ひつようとしないため栽培さいばい適応てきおう地ちも広範囲こうはんいで、丈夫じょうぶな皮かわを持もつことから収穫しゅうかく後ごに乾燥かんそうさせても粒つぶ割われを起おこさずカビや昆虫こんちゅうによる食害しょくがいも受うけ難がたいなど保存ほぞん・貯蔵ちょぞう面めんの利点りてんがある。現在げんざいにいたるまで、各国かっこくで豆まめ料理りょうりや豆まめの加工かこう食品しょくひんが利用りようされている。反面はんめん、ほとんどが炭水化物たんすいかぶつであるコメ、小麦こむぎ、トウモロコシやイモ類るいなどと比くらべ、味あじなどの面めんで癖くせが強つよい（味あじがある）、単位たんい面積めんせきあたりの収量しゅうりょうが劣おとる、調理ちょうりにも長時間ちょうじかんかかる事ことなどから、豆まめを主食しゅしょくとする民族みんぞくは少すくないが、高こう栄養えいよう価かでもあり、主食しゅしょくの穀物こくもつやイモ類るいにつぐ重要じゅうような食材しょくざいとなっている。

歴史れきし

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「豆まめを食たべる男おとこ」（16世紀せいき後半こうはん） アンニーバレ・カラッチ作さく

豆まめは人類じんるいの農耕のうこう文明ぶんめいにおいて、穀物こくもつと同おなじように、長ながい期間きかんにわたって作物さくもつとなってきた歴史れきしがある。現在げんざい100ヶ国かこく以上いじょうで栽培さいばいされ食用しょくようの豆まめでは最大さいだいの生産せいさん量りょうのインゲンマメは、メキシコで紀元前きげんぜん4000年ねん頃ごろのものが見みつかっており、メソアメリカが原産げんさんと考かんがえられている。2012年ねんにゲノム分析ぶんせきからメソアメリカが原産げんさんで1万まん1千せん年ねん前まえにメソアメリカの栽培さいばい種しゅと南米なんべいの栽培さいばい種しゅへ分化ぶんかしたとする報告ほうこくがあった[8]。その後ご、南北なんぼくアメリカ大陸あめりかたいりくへ広ひろがり、スペイン人ひとのアメリカ大陸あめりかたいりくへの進出しんしゅつ後ごは「旧きゅう大陸たいりく」に紹介しょうかいされた。ラッカセイはパラグアイの周辺しゅうへんボリビア、ブラジル、アルゼンチンに囲かこまれた地域ちいきが原産げんさんと考かんがえられており[9]、ペルーの遺跡いせきから約やく7600年ねん前まえのラッカセイがみつかっている[10]。ラッカセイはスペイン人じん到来とうらい以前いぜんにメソアメリカへ伝つたわっていた。その後ごスペインおよびポルトガルにより世界せかいへ広ひろまった。

エンドウ、レンズマメはメソポタミア周辺しゅうへんの西にしアジアが原産げんさんと考かんがえられており、トルコの紀元前きげんぜん5500年ねん頃ごろの遺跡いせきから見みつかっているほか、それ以前いぜんのトルキスタンの遺跡いせきでも見みつかっている。ソラマメは北きたアフリカかメソポタミアが原産げんさんと考かんがえられており、メソポタミアでは紀元前きげんぜん2-3千せん年ねんごろには栽培さいばいが始はじまった。ヒヨコマメはヒマラヤ西部せいぶから西南せいなんアジアにかけての地域ちいきが原産げんさんと考かんがえられており、これらの豆まめは古代こだいに陸路りくろで各地かくちへ伝播でんぱした[11]。

大豆だいずは中国ちゅうごくが原産げんさんで、古代こだいより日本にっぽんを含ふくめ東ひがしアジア・東南とうなんアジアへ伝つたわったが、世界せかい的てきな伝播でんぱは遅おそく、ヨーロッパへは18世紀せいきに、アメリカ州しゅうへは19世紀せいきに紹介しょうかいされた。現在げんざい、米国べいこくやブラジル・アルゼンチンは大豆だいずの大だい生産せいさん国こくであるが、大豆だいずの生産せいさんは20世紀せいきに入はいり飼料しりょう作物さくもつとして栽培さいばいされ始はじめたものである[12]。

国連こくれん総会そうかいによって、2016年ねんが国際こくさいマメ年ねん（英えい: International Year of Pulses、略称りゃくしょう: IYP 2016）に指定していされ、持続じぞく可能かのうな農業のうぎょう生産せいさんのために豆類まめるいの使用しようが奨励しょうれいされることとなった[13]。

日本にっぽんの豆まめの歴史れきし

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日本にっぽんでは、紀元前きげんぜん4000年ねん頃ごろ（縄文じょうもん時代じだい後期こうき）に、大豆だいずの原種げんしゅと言いわれるツルマメを利用りようしていた痕跡こんせきが出土しゅつどしている[14]。中国ちゅうごく原産げんさんの大豆だいずは約やく2000年ねん前まえの（弥生やよい時代じだい初期しょき）に伝来でんらいしたと考かんがえられており、味噌みそや醤油じょうゆの製造せいぞう法ほうは奈良なら時代じだいに伝つたわり、鎌倉かまくら時代ときよには各地かくちに大豆だいずの栽培さいばいが広ひろまった[15]。

アズキは中国ちゅうごくが原産げんさんと考かんがえられているが、アズキの祖先そせんと考かんがえられる野生やせい種しゅヤブツルアズキ（V.angularis var. nipponensis(Ohwi) Ohwi & Ohashi）が日本にっぽんからヒマラヤまでの地域ちいきで見みつかっており、アズキの原産地げんさんちの再さい検討けんとうが必要ひつようとなっている[16]。アズキは滋賀しが県けんの粟津あわづ湖底こてい遺跡いせき（紀元前きげんぜん4000年ねん頃ごろ）[17] や登呂とろ遺跡いせき（弥生やよい時代じだい、紀元きげん1世紀せいき頃ごろ）から出土しゅつどしており、古代こだいより各地かくちで栽培さいばいされていたと考かんがえられる。

西にしアジア原産げんさんのソラマメとエンドウは中国ちゅうごく経由けいゆで8世紀せいき頃ごろ、ササゲが9世紀せいき頃ごろ、アメリカ大陸あめりかたいりく原産げんさんの作物さくもつは16世紀せいき半なかばに始はじまった南蛮なんばん貿易ぼうえきで日本にっぽんへ紹介しょうかいされた可能かのう性せいはあるが、インゲンマメ（隠元豆いんげんまめ）は中国ちゅうごく経由けいゆで17世紀せいきに、ラッカセイ（南京豆なんきんまめ）はフィリピン・中国ちゅうごく経由けいゆで18世紀せいき頃ごろに伝来でんらいしたというのが通説つうせつとなっている[18]。

種類しゅるい

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ウィキメディア・コモンズには、豆まめの形態けいたいに関連かんれんするカテゴリがあります。

豆まめは植物しょくぶつ分類ぶんるい学がく上うえはマメ科かに属ぞくする植物しょくぶつの種子しゅしの事ことであり、マメ科かには650属ぞく、18,000種しゅがあるが、ヒトが食用しょくようとしているのは70-80ほどである[19][20]。マメ科かの植物しょくぶつは熱帯ねったいから亜寒帯あかんたい、乾燥かんそう地帯ちたいから湿潤しつじゅん地帯ちたい、海抜かいばつゼロメートル地帯ちたいから高山こうざんまでと広ひろい地域ちいきに分布ぶんぷしている。形態けいたいも1年生ねんせい草本そうほん植物しょくぶつから多年生たねんせいの木本きもと植物しょくぶつまである[21]。

作物さくもつの豆まめは国内外こくないがいの食料しょくりょうの生産せいさん集計しゅうけいなどで2つに分類ぶんるいされている。多おおくの豆まめは重量じゅうりょうの約やく60%が炭水化物たんすいかぶつで、タンパク質たんぱくしつを約やく25%含ふくみ、脂質ししつの含有がんゆう率りつはわずかで、主おもに食用しょくようにされる[22]。これらが「食用しょくよう豆まめ」である。もう1つの分類ぶんるいは、含油率りつが高たかい豆まめで搾油さくゆ用ようの作物さくもつであり、「油あぶら糧かて作物さくもつ」に含ふくまれる。大豆だいずはタンパク質たんぱくしつを36%、炭水化物たんすいかぶつを30%、脂質ししつを20%含ふくんでおり、ラッカセイは50%が脂質ししつ、タンパク質たんぱくしつが26%、炭水化物たんすいかぶつは16%で、この2つは油あぶら糧かて作物さくもつに分類ぶんるいされている。以降いこうの節ふしでは、「食用しょくよう豆まめ豆類まめるい」と「油あぶら糧かて作物さくもつ」に分類ぶんるいされる大豆だいずおよびラッカセイは分わけて記述きじゅつする。

インゲンマメ
インゲンマメ属ぞく・インゲンマメ種しゅ
インゲンマメ（隠元豆いんげんまめ）は純じゅん食用しょくようの豆類まめるいの中なかの最大さいだい生産せいさん品種ひんしゅで、多おおくの栽培さいばい種しゅがあり、大おおきさも大小だいしょう、色いろも単色たんしょくの白しろ、黒くろ、赤あかほか、斑紋はんもん入いりのものなど様々さまざまである[23]。原産地げんさんちはラテンアメリカであり、スペイン語ごでFrijol（フリホル）と呼よばれるが、フリホルは現地げんち語ご起源きげんではなく、学名がくめいになっているラテン語らてんごのPhaseolusが起源きげんで、古代こだい西にしアジア原産げんさんの豆まめを示しめしていた。インゲンマメは英語えいごではCommon Bean（一般いっぱんの豆まめ）とも呼よばれ、国際こくさい連合れんごう食糧しょくりょう農業のうぎょう機関きかん（FAO）の集計しゅうけいでは単たんにBeans, dryと表示ひょうじされている[24]。
インゲンマメ属ぞく・ベニバナインゲン種しゅ
ベニバナインゲン（紅花べにばな隠元いんげん、英えい: Runner bean / scarlet runner bean）、白しろ花はな豆まめ、紫むらさき花はな豆まめ
エンドウ
エンドウ属ぞく
エンドウ（豌豆えんどう、エンドウ豆まめとも[25]、英えい: Pea, dry）、青あおえんどう、赤あかえんどう。
キマメ
キマメ属ぞく
キマメ（木き豆まめ[26]、（英えい）Pigeon Pea） - 高たかさ1-3mの低木ていぼくの種子しゅしである[27]。熱帯ねったいの豆まめでインドでダールに使つかわれる。
ササゲ
ササゲ属ぞく
ササゲ（大角豆ささげ[28]、英えい: Cow pea, black-eyed pea）、赤あかいササゲはアズキによく似にている。関東かんとう以南いなんで栽培さいばいされており、沖縄おきなわで作つくられている「黒くろ小豆あずき」はササゲである[29]。
ジュウロクササゲ
バンバラマメ
アズキ（小豆あずき、英えい: Azuki bean）、大納言だいなごん、タケアズキ（ツルアズキ）はアズキによく似にたササゲ属ぞくの豆まめでタイ、ミャンマーなどから輸入ゆにゅうされている[30]
緑豆りょくとう(green gram)、スプラウトがもやしとして広ひろい地域ちいきで栽培さいばいされている。
ソラマメ
ソラマメ属ぞく
ソラマメ（空豆そらまめ、英えい: Broad bean, Fava bean）
ダイズ属ぞく
大豆だいず（米べい: Soybean、英えい: Soya bean）、青あお大豆だいず、黒くろ大豆だいず（黒豆くろまめ）、高こうタンパク・高こう脂質ししつであり、主おもに搾油さくゆ・飼料しりょう用ように利用りようされる。
ヒヨコマメ
ヒヨコマメ属ぞく（学名がくめい：Cicer、英名えいめい：chickpea、スペイン語ご名めい：garbanzo）
ヒヨコマメ。スペイン語ご名めいのガルバンゾという名前なまえでもよく知しられており、一説いっせつには輸入ゆにゅう先さきとしてスペイン語ご圏けんであるメキシコからの輸入ゆにゅうが多おおかったからとされる。多湿たしつを嫌きらうマメなので日本にっぽんでは生産せいさんはほとんどなく、輸入ゆにゅうも950トンと少すくない[30]。
レンズマメ
ヒラマメ属ぞく（学名がくめい：Lens、英名えいめいlentil）
レンズマメ、ヒラ豆まめ、レンティル（英えい: Lentil）
ラッカセイ属ぞく（学名がくめい：Arachis）
ラッカセイ（落花生らっかせい、南京豆なんきんまめ）、高こう脂質ししつであり油あぶら糧かて作物さくもつに分類ぶんるいされている。豆まめの中なかでは比較的ひかくてき毒性どくせいが低ひくく、乾煎からいりしたものでも中毒ちゅうどくせずに食たべられる。
フジマメ属ぞく
フジマメ
シカクマメ属ぞく
シカクマメ
ナタマメ属ぞく
ナタマメ
ルピナス属ぞく（学名がくめい：Lupinus）
ルピナスの豆まめ（lupin bean）は日本にっぽんではあまり知しられていないが、栄養えいよう価かが高たかく、ダイズアレルギーを回避かいひする代替だいたい食材しょくざいとして欧米おうべいでは人気にんきがあるという。食用しょくようとされるのは毒性どくせいが低ひくい一部いちぶの種たねである。食用しょくよう種しゅであってもほかの豆まめと比くらべて毒性どくせいが強つよく、長時間ちょうじかん水みずに晒さらすなどの毒どく抜ぬき処理しょりが必要ひつようとされる。
レンリソウ属ぞく（学名がくめい：Lathyrus）
花はなを観賞かんしょうするスイートピーの仲間なかまである。グラスピー（L. sativa、英名えいめいgrass pea）が知しられる。豆まめはほかの食用しょくよう種しゅと比くらべて毒性どくせいが強つよく、長時間ちょうじかん水みずに晒さらすなどの適切てきせつな毒どく抜ぬき処理しょりをしないと中毒ちゅうどくする。
クラスタマメ属ぞく
クラスタマメ
トビカズラ属ぞく
ハッショウマメ
ヤブマメ属ぞく
ヤブマメなどを山菜さんさいとして消費しょうひ。
ジャケツイバラ亜あ科か イナゴマメ属ぞく
イナゴマメ（キャロブ）
ネムノキ亜あ科か パルキア属ぞく
ネジレフサマメノキ
ヒロハフサマメノキ
ネムノキ亜あ科か インガ属ぞく
インガ・エドゥリス

マメ科かの植物しょくぶつであるが、「種子しゅし（豆まめ）」以外いがいが利用りようされるもの。ヒカマ（クズイモ属ぞく）、ローズウッド・紫檀したん（ツルサイカチ属ぞく）、萩はぎ（ハギ属ぞく）、レンゲ（ゲンゲ属ぞく）、藤ふじ（フジ属ぞく）、クズ（クズ属ぞく）、クローバー・アルファルファ（シャジクソウ属ぞく）、 アラビアガム（アカシア属ぞく）、タマリンド（タマリンド属ぞく）、ホドイモ（ホドイモ属ぞく）、ミズオジギソウ（ミズオジギソウ属ぞく）、ルイボス（アスパラトゥス属ぞく）、チョウマメ（チョウマメ属ぞく）、カンゾウ（カンゾウ属ぞく）など。

マメ科か以外いがいの植物しょくぶつの種子しゅしで通常つうじょう豆まめと呼よばれるもの。コーヒー豆まめ（アカネ科か）、カカオ豆まめ（アオイ科か）、メキシコトビマメ（トウダイグサ科か）など。

生産せいさん

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豆まめは他たの作物さくもつと比較ひかくして、暑あつさ・寒さむさに強つよく、雨あめなど成長せいちょうに必要ひつような水分すいぶんを多おおく必要ひつようとしない。このためコメや小麦こむぎなどを栽培さいばいすることができない乾燥かんそう帯たいや冷ひや帯たい（亜寒帯あかんたい）の地域ちいきで栽培さいばいが盛さかんである。

マメ科かの植物しょくぶつは根ねに窒素ちっそ固定こていを行おこなう根粒こんりゅう菌きんが共生きょうせいしているため、マメ科か以外いがいの作物さくもつを栽培さいばいした後のちに土壌どじょうから失うしなわれた窒素ちっそ分ぶんを補充ほじゅうする目的もくてきで豆まめを輪作りんさくすることも多おおく、化学かがく肥料ひりょうを用もちいない有機ゆうき農業のうぎょうでは特とくに重要じゅうようである。

豆まめは球形きゅうけいまたは球たまが潰つぶれた形かたちをした種子しゅしと、それを複数個ふくすうこを個々ここに包つつんだ莢さいかち（果皮かひにあたる）からなり、種類しゅるいによって種子しゅし部分ぶぶんのみを食たべる作物さくもつと莢さいかちごと食たべる作物さくもつがある。未熟みじゅく果はてのサヤインゲン、サヤエンドウ、グリーンピースなどは、FAOでは野菜やさいとして集計しゅうけいしており[31]、以下いかの生産せいさん量りょうの表ひょうには含ふくまれていない。

豆まめは良質りょうしつな食料しょくりょう資源しげんであり、また水みず資源しげんをそれほど必要ひつようとしないことから、穀倉こくそう地帯ちたいでの作付さくづけ面積めんせきも主食しゅしょく穀物こくもつや綿めんなど繊維せんい原料げんりょうと並ならんで広ひろい傾向けいこうがある。

豆まめはヒトにとって古代こだいより主食しゅしょくである穀類こくるいを補完ほかんする重要じゅうような食料しょくりょうであったが、近年きんねんの食しょくの多様たよう化か、飽食ほうしょく化かにより、ほとんどの食材しょくざいの一人ひとりあたりの消費しょうひ量りょうが増加ぞうかしている中なかで、ジャガイモ、キャッサバなどの根菜こんさい類るい（イモ類るい）とともに豆類まめるいの消費しょうひ量りょうは減少げんしょう傾向けいこうにある。国際こくさい連合れんごう食糧しょくりょう農業のうぎょう機関きかん（FAO）の集計しゅうけいでは、1961年ねんから2009年ねんにかけて、植物しょくぶつ性せい食料しょくりょうの1人ひとり1日にちあたりの供給きょうきゅう量りょうは1035グラムから1391グラムへと34%増加ぞうかしたが、イモ類るいは212gから167gへと21%減少げんしょう、豆類まめるい（大豆だいず、ラッカセイを含ふくまない）は26gから18gへと31%減少げんしょうした。なお油あぶら糧かて作物さくもつとして集計しゅうけいされている大豆だいずの直ちょく食用しょくよう（大だい豆油ごを除のぞく）は4gで変動へんどうなし、ラッカセイ（食用しょくよう油ゆを除のぞく）は2gから4gへ増加ぞうかした[32]。

豆類まめるいの生産せいさんは1961年ねんの作付さくづけ面積めんせき6401万まんヘクタール、収穫しゅうかく量りょう4078万まんトンから、2011年ねんには7807万まんヘクタール、6784万まんトンへと増加ぞうかした。ただしこの間あいだに世界せかい人口じんこうは約やく2.3倍ばいになっており、一人ひとりあたりの生産せいさん量りょうは減少げんしょうしたことになる。2011年ねんの生産せいさん量りょうの多おおい豆まめはインゲンマメ属ぞく2325万まんトン、ヒヨコ豆まめ1162万まんトン、乾燥かんそうエンドウ956万まんトン、ササゲ493万まんトン、レンズマメ441万まんトン、キマメ441万まんトン、ソラマメ403万まんトンなどであった[32]。

油あぶら糧かて作物さくもつである大豆だいずとラッカセイは味噌みそや醤油じょうゆなどへの加工かこう用ようを含ふくむ直ちょく食用しょくようの消費しょうひもあるが[33]、搾油さくゆ用途ようとに比くらべ少すくない。2009年ねん[注ちゅう 1]の大豆だいずの生産せいさん量りょうは豆類まめるいとは桁違けたちがいの2億おく2318万まんトンであったが、約やく2億おくトンは主おもに搾油さくゆ用ようの加工かこう用ようで、直ちょく食用しょくようは4.9%の1083万まんトンでしかなく、大だい豆油ごの食用しょくよう2251万まんトンを含ふくめても3334万まんトンで総そう生産せいさん量りょうの14%でしかない。大豆だいずは油あぶら糧かて作物さくもつの中なかでは含油率りつが約やく2割わりと低ひくく、大量たいりょうの搾しぼりかす（脱脂だっし大豆だいず）が発生はっせいするが、「かす」と呼よぶには相応ふさわしくないほど、大量たいりょうのタンパク質たんぱくしつと炭水化物たんすいかぶつを含ふくんでおり、飼料しりょう用ように使つかわれる。飼料しりょうとして消費しょうひされた脱脂だっし大豆だいず・全ぜん粒つぶ大豆だいず・大だい豆油ごは1億おく5838万まんトンで総そう生産せいさん量りょうの68%を占しめており、重量じゅうりょうの点てんから見みれば、大豆だいずは油あぶら糧かて作物さくもつというより飼料しりょう作物さくもつである[32]。

ラッカセイの場合ばあいはヒトの食用しょくようの率りつが大豆だいずより高たかく、総そう供給きょうきゅう量りょう（むき身み換算かんさん）2563万まんトンのうち、搾油さくゆ用ようは1341万まんトン(52%)直ちょく食用しょくようは916万まんトン(36%)で、ピーナッツオイルの食用しょくよう433万まんトンを含ふくめると1348万まんトン(53%)が食用しょくようとなっている。対たいして飼料しりょう用ようは681万まんトン(27%)であった[32]。大豆だいずとラッカセイは大半たいはんが搾油さくゆ用ようであるため、他たの豆類まめるいと別べつ集計しゅうけいされているが、大豆だいずの直ちょく食用しょくようはインゲンマメ、ヒヨコマメに次つぐ量りょうであり、ラッカセイもエンドウに次つぐ量りょうである。

豆まめの種類しゅるい別べつの総そう生産せいさん量りょう（百ひゃく万まんトン）[32]
作物さくもつ 1961 1981 2001 2020 2021 備考びこう
「豆類まめるい」合計ごうけい 40.78 41.63 56.37 90.10 88.97 60年間ねんかんで2.2倍ばい、人口じんこうは2.6倍ばい
インゲンマメ 11.23 15.28 18.27 27.41 27.72 2.5倍ばい
ヒヨコマメ 7.68 5.77 7.03 15.07 15.87 2.1倍ばい
エンドウ 7.35 7.67 10.35 14.74 12.40 1.7倍ばい、人口じんこう当あたりでは減少げんしょう
ササゲ 0.87 1.31 3.85 9.04 8.99 10倍ばいと大おおきく増産ぞうさん
ソラマメ 4.84 4.07 4.16 5.68 5.96 1.2倍ばい、人口じんこう当あたり大おおきく減少げんしょう
レンズマメ 0.85 1.45 3.28 6.47 5.61 6.6倍ばいと大おおきく増産ぞうさん
キマメ 2.23 2.17 3.12 5.05 5.48 2.5倍ばい
ルピナス 0.63 0.32 1.41 1.04 1.38 2.2倍ばい
その他た 5.10 3.60 4.90 5.59 5.55 1.1倍ばい
油あぶら糧かて作物さくもつ（大豆だいずは大半たいはんが搾油さくゆ用よう。主要しゅよう飼料しりょうである脱脂だっし大豆だいずと加工かこう用よう・燃料ねんりょう用ようの油脂ゆしに分離ぶんりされる）
大豆だいず 26.88 88.53 177.02 355.37 371.69 14倍ばい、今世紀こんせいきの中国ちゅうごくの飼料しりょう需要じゅよう急きゅう拡大かくだい
（大豆だいず食用しょくよう） 4.2 6.52 9.59 11.85
（大だい豆油ご食用しょくよう） 2.63 11.04 19.39 25.02
ラッカセイ殻から付づけ 15.29 24.49 50.29 71.84 72.28 4.7倍ばい
穀物こくもつ　（生産せいさん実績じっせき比較ひかく用よう）
トウモロコシ 205.03 446.77 615.14 1,163.00 1,210.24 5.9倍ばい

上記じょうきの生産せいさん量りょうの表ひょうおよび以下いかの表ひょうで、推移すいいを示しめすために過去かこの単たん年度ねんどの数値すうちを記載きさいしているが、豆まめは農作物のうさくもつであり気候きこうに影響えいきょうされるため、抽出ちゅうしゅつした年度ねんどが豊作ほうさくまたは不作ふさく年ねんである可能かのう性せいがあることに留意りゅうい。

主おもな生産せいさん国こく

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ほぼ全ぜん世界せかいの170の国くにまたは地域ちいきで様々さまざまな食用しょくようの豆まめが生産せいさんされ、その総そう生産せいさん量りょうは8897万まんトンであった。「豆類まめるい」の生産せいさん量りょうが特とくに多おおい国くには主おもに菜食さいしょくのインドで2001年ねんから倍増ばいぞうの2567万まんトン(世界せかいシェア28.9%)、2位い以下いかは大おおきく引ひき離はなされ中国ちゅうごく479万まんトン、カナダ433万まんトン、ロシア384万まんトン、オーストラリア377万まんトンと続つづく[32]。

「豆類まめるい」の生産せいさん量りょう（百ひゃく万まんトン）[32]
1961 1981 2001 2020 2021 share 2001年ねん比ひ
合計ごうけい 40.78 41.63 56.37 90.10 88.97 1.6
1 インド 12.86 10.83 12.18 23.32 25.67 28.9% 2.1
2 中国ちゅうごく 8.50 6.40 5.12 4.77 4.79 5.4% 0.9
3 カナダ 0.06 0.23 3.37 8.17 4.33 4.9% 1.3
4 ロシア 0.00 0.00 1.78 3.45 3.84 4.3% 2.2
5 オーストラリア 0.02 0.26 2.66 1.96 3.77 4.2% 1.4
6 ナイジェリア 0.47 0.61 2.22 3.71 3.69 4.2% 1.7
7 ミャンマー 0.22 0.39 2.23 3.61 3.40 3.8% 1.5
8 エチオピア 0.00 0.00 1.16 2.99 3.13 3.5% 2.7
9 ブラジル 1.80 2.37 2.47 3.06 2.91 3.3% 1.2
10 ニジェール 0.07 0.28 0.54 2.73 2.75 3.1% 5.1
11 タンザニア 0.12 0.34 0.99 1.80 1.84 2.1% 1.9
12 米国べいこく 1.10 1.73 1.29 2.98 1.70 1.9% 1.3
13 メキシコ 0.89 1.68 1.53 1.34 1.62 1.8% 1.1
14 ケニア 0.28 0.45 0.48 1.28 1.14 1.3% 2.4
15 アルゼンチン 0.07 0.26 0.30 1.06 1.07 1.2% 3.6
16 トルコ 0.59 0.87 1.45 1.30 1.06 1.2% 0.7
17 英国えいこく 0.10 0.21 0.97 0.88 1.04 1.2% 1.1
18 フランス 0.18 0.39 1.87 0.86 1.00 1.1% 0.5
19 ウガンダ 0.17 0.29 0.67 0.84 0.91 1.0% 1.4
20 マラウイ 0.12 0.20 0.31 0.79 0.81 0.9% 2.6
他た150カ国かこく 13.16 13.83 12.79 19.22 18.49 20.8% 1.4
92 (日本にっぽん) 0.37 0.09 0.10 0.056 0.051 0.06% 0.5

日本にっぽんの1961年ねんの生産せいさん量りょう37万まんトンは世界せかいで15番目ばんめであった。その大半たいはんはインゲンマメであったが、近年きんねんはインゲンマメの生産せいさんは2万まんトン前後ぜんこうで、アズキが最大さいだいの生産せいさん品種ひんしゅであり6-9万まんトンで推移すいいしている。アズキは4分ぶんの3、インゲンマメは9割わりが北海道ほっかいどうで生産せいさんされている[34]。

主おもな豆まめの生産せいさん量りょう

[編集へんしゅう]
インゲンマメの生産せいさん量りょう（千せんトン）[32]
1961 1980 2000 2010 2011
合計ごうけい 11,228 13,712 17,659 23,136 23,250 100%
インド 1,686 2,752 2,847 4,890 4,470 19%
ミャンマー 137 275 1,285 3,000 3,722 16%
ブラジル 1,745 1,968 3,038 3,159 3,435 15%
中国ちゅうごく 2,151 1,752 1,658 1,339 1,583 7%
米国べいこく 896 1,212 1,204 1,442 900 4%
タンザニア 80 250 540 868 676 3%
ケニヤ 55 230 331 391 578 2%
メキシコ 723 935 888 1,156 568 2%
ウガンダ 100 133 420 455 464 2%
カメルーン 42 98 175 354 380 2%
他た110ヶ国かこく 3,614 4,106 5,272 6,083 6,474 28%
インゲンマメ科かは栽培さいばい種しゅの数かずが多おおいこともあり、広ひろい地域ちいきで栽培さいばいされている。2011年ねんに米国べいこくとメキシコの生産せいさん量りょうが激減げきげんしていた。野菜やさいと集計しゅうけいされる生せいのインゲンマメは、2011年ねんに20,394千せんトン生産せいさんされたが、これは完熟かんじゅく果はてである乾いぬい豆まめの23,250千せんトンに匹敵ひってきする量りょうであるが、生なま（鞘さやも含ふくまれ水分すいぶんが大だい部分ぶぶんである。）と乾ひ豆まめであり直接ちょくせつの比較ひかくはできない。作付さくづけ面積めんせきは乾いぬい豆まめの2921万まんヘクタールに対たいし、生なま用ようは約やく20分ぶんの1の154万まんヘクタールであった[32]。
ヒヨコマメの生産せいさん量りょう（千せんトン）[32]
1961 1980 2000 2010 2011
合計ごうけい 7,682 4,854 8,009 10,964 11,624 100%
インド 6,250 3,356 5,118 7,480 8,220 71%
オーストラリア 0 0 162 602 513 4%
パキスタン 610 313 565 562 496 4%
トルコ 90 275 548 531 487 4%
ミャンマー 36 38 84 441 467 4%
エチオピア 0 0 165 285 323 3%
イラン 60 84 242 268 290 2%
米国べいこく 0 0 61 88 97 1%
カナダ 0 0 388 128 91 1%
メキシコ 135 153 234 132 72 1%
他た43ヶ国かこく 501 634 443 448 567 5%
インドが飛とび抜ぬけたヒヨコマメの大だい生産せいさん国こくであり、世界せかい生産せいさん量りょうの7割わりを占しめる。
エンドウの生産せいさん量りょう（千せんトン）[32]
1961 1980 2000 2010 2011
合計ごうけい 7,346 9,382 10,716 9,778 9,558 100%
カナダ 29 76 2,864 3,018 2,116 22%
ロシア 0 0 815 1,218 2,021 21%
中国ちゅうごく 2,970 2,300 1,020 911 1,190 12%
インド 1,050 229 815 675 593 6%
フランス 23 249 1,937 553 550 6%
オーストラリア 21 66 456 280 395 4%
ウクライナ 0 0 499 452 364 4%
エチオピア 0 0 118 236 257 3%
米国べいこく 161 194 158 645 255 3%
スペイン 29 5 58 194 194 2%
他た86ヶ国かこく 3,063 6,263 1,976 1,597 1,623 17%
ウクライナの1961・1980年ねんの生産せいさんは旧きゅうソ連それんで集計しゅうけいされているためにゼロ値ちとなっている。野菜やさいと集計しゅうけいされる未熟みじゅく果はてで生せいで流通りゅうつうするサヤエンドウやグリーンピースは含ふくまれない。グリーンピースの2011年ねんの生産せいさん量りょうは16,974千せんトンと乾ひ豆まめの倍ばい近ちかいが、作付さくづけ面積めんせきは乾いぬい豆まめの621万まんヘクタールの約やく3分ぶんの1の224万まんヘクタールであった[32]。
ササゲの生産せいさん量りょう（千せんトン）[32]
1961 1980 2000 2010 2011
合計ごうけい 870 1,188 3,271 6,879 4,928 100%
ナイジェリア 431 510 2,150 3,368 1,861 38%
ニジェール 50 266 269 1,774 1,517 31%
ブルキナファソ 74 107 128 626 441 9%
ミャンマー 10 8 77 215 218 4%
タンザニア 16 39 110 152 173 4%
カメルーン 0 0 70 146 152 3%
マリ 20 20 100 129 133 3%
ウガンダ 45 16 64 85 87 2%
ケニヤ 0 0 38 72 82 2%
DRコンゴ 29 46 48 60 73 1%
他た23ヶ国かこく 195 175 218 251 193 4%
ササゲの生産せいさん国こくの数かずは少すくなく、暑あつさに強つよい事ことから主おもに熱帯ねったい地域ちいきで生産せいさんされている。他たの豆類まめるいのひとりあたりの供給きょうきゅう量りょう減少げんしょうしている中なかで、レンズマメと共ともに供給きょうきゅう量りょうが増ふえている作物さくもつである。
レンズマメの生産せいさん量りょう（千せんトン）[32]
1961 1980 2000 2010 2011
合計ごうけい 855 1,241 3,369 4,766 4,411 100%
カナダ 0 26 914 1,947 1,532 35%
インド 359 320 1,079 1,032 944 21%
トルコ 84 195 353 447 406 9%
オーストラリア 0 0 163 140 380 9%
米国べいこく 10 98 137 393 215 5%
ネパール 31 49 137 152 207 5%
中国ちゅうごく 0 0 116 125 150 3%
シリア 34 83 73 77 112 3%
イラン 29 41 78 100 99 2%
エチオピア 0 0 59 124 81 2%
他た41ヶ国かこく 308 430 259 229 286 6%
レンズマメは他たの豆まめと比較ひかくして食物しょくもつ繊維せんい・タンパク質たんぱくしつの含有がんゆう量りょうが多おおく、脂質ししつは約やく1%で、菜食さいしょくのインドではキマメと共ともにダルの材料ざいりょうである。他たの豆類まめるいのひとりあたりの供給きょうきゅう量りょう減少げんしょうしている中なかで、ササゲと共ともに供給きょうきゅう量りょうが増ふえている作物さくもつである。2000年ねん以降いこう生産せいさん量りょうが急増きゅうぞうしており、特とくにカナダの生産せいさん拡大かくだいが大おおきい。
キマメの生産せいさん量りょう（千せんトン）[32]
1961 1980 2000 2010 2011
合計ごうけい 2,228 1,966 3,259 3,852 4,406 100%
インド 2,066 1,757 2,694 2,460 2,860 65%
ミャンマー 32 21 182 773 837 19%
タンザニア 10 23 84 166 273 6%
マラウイ 52 76 99 193 196 4%
ウガンダ 17 26 78 93 95 2%
ケニヤ 0 0 66 103 84 2%
ドミニカ 21 17 13 25 25 1%
ネパール 6 10 22 19 14 0%
DRコンゴ 3 4 6 6 7 0%
ハイチ 3 4 2 2 3 0%
他た11ヶ国かこく 19 29 12 12 12 0%
キマメは熱帯ねったいの限かぎられた国くにでしか生産せいさんされていない。ヒヨコマメ同様どうよう、インドが飛とび抜ぬけた大だい生産せいさん国こくである。
ソラマメの生産せいさん量りょう（千せんトン）[32]
1961 1980 2000 2010 2011
合計ごうけい 4,843 4,494 3,722 4,086 4,032 100%
中国ちゅうごく 3,400 2,700 1,788 1,400 1,550 38%
エチオピア 0 0 389 611 698 17%
オーストラリア 0 9 253 250 350 9%
フランス 55 65 70 483 345 9%
エジプト 161 213 354 234 175 4%
英国えいこく 2 69 180 160 134 3%
モロッコ 60 104 33 149 134 3%
イタリア 388 214 72 104 84 2%
チュニジア 7 51 27 48 73 2%
ペルー 24 22 49 67 65 2%
他た47ヶ国かこく 747 1,047 508 580 427 11%
油あぶら糧かて作物さくもつである大豆だいずおよびラッカセイ
搾油さくゆ用ようや飼料しりょう用よう他たに大量たいりょう生産せいさんされる大豆だいずおよびラッカセイの生産せいさん量りょうは「豆類まめるい」とは別格べっかくである[32]。
「植物しょくぶつ油ゆ#油あぶら糧かて作物さくもつの生産せいさん量りょう」も参照さんしょう
大豆だいずの生産せいさん（2021年ねん）
大豆だいずは約やく100カ国かこくで生産せいさんされ生産せいさん量りょうは全ぜん「豆類まめるい」の総そう生産せいさん量りょうの約やく4倍ばいの3億おく7千せん万まんトン。主おもな生産せいさん国こくはブラジル・米国べいこく・アルゼンチンでこの3カ国かこくで81%を占しめる。下表かひょうの上位じょうい14カ国かこくで98%。総そう生産せいさん量りょうは1961年ねんから14倍ばいに、2001年ねんからでも2.1倍ばいになっており、その多おおくは南米なんべいでの生産せいさん拡大かくだいによるものである。
大豆だいず生産せいさんの推移すいい（百ひゃく万まんトン）[32]
1961 1981 2001 2020 2021 share 2001年ねん比ひ 備考びこう
合計ごうけい 26.88 88.53 177.02 355.37 371.69 2.1 60年ねんで14倍ばいに[35]
1 ブラジル 0.27 15.01 37.91 121.80 134.93 36.3% 3.6
2 米国べいこく 18.47 54.44 78.67 114.75 120.71 32.5% 1.5
3 アルゼンチン 0.00 3.77 26.88 48.80 46.22 12.4% 1.7
4 中国ちゅうごく 6.21 9.33 15.41 19.60 16.40 4.4% 1.1 [36]
5 インド 0.01 0.35 5.96 11.23 12.61 3.4% 2.1
6 パラグアイ 0.00 0.76 3.51 11.02 10.54 2.8% 3.0
7 カナダ 0.18 0.61 1.64 6.36 6.27 1.7% 3.8
8 ロシア 0.00 0.00 0.35 4.31 4.76 1.3% 13.6 [37]
9 ウクライナ 0.00 0.00 0.07 2.80 3.49 0.9% 47.3 [38]
10 ボリビア 0.00 0.06 1.15 2.83 3.32 0.9% 2.9
11 南みなみアフリカ 0.00 0.03 0.23 1.25 1.90 0.5% 8.4
12 ウルグアイ 0.00 0.05 0.03 1.99 1.71 0.5% 61.8
13 ナイジェリア 0.06 0.08 0.44 0.90 0.98 0.3% 2.2
14 イタリア 0.00 0.00 0.90 1.01 0.92 0.2% 1.0
他た86カ国かこく 1.68 4.05 3.89 6.74 6.94 1.9% 1.8
22 (日本にっぽん) 0.39 0.21 0.29 0.22 0.25 0.07% 0.8 [39]
ラッカセイの生産せいさん（2011年ねん）
ラッカセイも豆類まめるいのなかでは最大さいだい生産せいさん品種ひんしゅであるインゲンマメの生産せいさん量りょうの約やく1.4倍ばいの3861万まんトンである。主おもな生産せいさん国こくは中国ちゅうごく（1611万まんトン）、インド（693万まんトン）、ナイジェリア（296万まんトン）、米国べいこく（165万まんトン）、ミャンマー（139万まんトン）で、これら5ヶ国かこくで世界せかいの総そう生産せいさん量りょうの4分ぶんの3を占しめる。

日本にっぽんの豆まめの自給じきゅう率りつ

[編集へんしゅう]

大豆だいずが最大さいだいの国内こくない供給きょうきゅう量りょうの豆まめである。2009年ねんの国内こくない供給きょうきゅう量りょうは366万まんトンで国内こくない生産せいさん量りょうは23万まんトンで、自給じきゅう率りつは6.3%であるが、大豆だいずやわずかではあるが大だい豆油ごの他ほかに192万まんトンの脱脂だっし大豆だいずを飼料しりょう用ように輸入ゆにゅうしている。脱脂だっし大豆だいずの輸入ゆにゅうも考慮こうりょすると自給じきゅう率りつは4.1%まで下さがる[32]。

日本にっぽんの大豆だいずやラッカセイ以外いがいの豆類まめるいの輸入ゆにゅう量りょうは約やく10万まんトンであり、日本にっぽんの豆類まめるいの食料しょくりょう自給じきゅう率りつは約やく4割わりである。主おもな輸入ゆにゅう先さきはインゲンマメ類るい（約やく4万まんトン）がアメリカ（1万まん3千せん）中国ちゅうごく（1万まん1千せん）カナダ（9千せん）ミャンマー（8千せん）から、アズキ（約やく3万まんトン）が中国ちゅうごく（2万まん5千せん）他たから、エンドウ（1万まん6千せんトン）がカナダ（9千せん）イギリス（4千せん）などから、ソラマメ（約やく8千せんトン）が中国ちゅうごく（7千せん）他たからとなっている[30]。

アズキは2004年ねんの国産こくさん9万まん1千せんトンに対たいし、アズキの輸入ゆにゅう3万まん3千せんトン（中国ちゅうごくから2万まん5千せんトン）[30] のほか約やく5千せんトンのアズキに似にた竹たけアズキの輸入ゆにゅうがあり自給じきゅう率りつは68%である。

インゲンマメは国産こくさん2万まん7千せんトンに対たいし、輸入ゆにゅうは4万まん1千せんトンで、国内こくない自給じきゅう率りつは31%である[30]。

エンドウは輸入ゆにゅう1万まん6千せんトンで自給じきゅう率りつは4%、カナダから8.6千せんトン、イギリスから3.8千せんトン、中国ちゅうごくから1.3千せんトンなどであった[30]。

ソラマメは輸入ゆにゅう7882トンで自給じきゅう率りつは1%である。大半たいはんが中国ちゅうごくから（6658トン）の輸入ゆにゅうであった[30]。

その他たの豆まめは国内こくない生産せいさん・輸入ゆにゅうともわずかである。

利用りよう

[編集へんしゅう]
カトマンズで売うられている様々さまざまな豆類まめるい。

食用しょくようとなる豆まめに限かぎらずマメ科か種子しゅし一般いっぱんに言いえることではあるが、一般いっぱんに有毒ゆうどくタンパク質たんぱくしつを含ふくむ。このため食用しょくよう種しゅであっても生なまで食たべることはできない。利用りようするにあたっては十分じゅうぶんに加熱かねつすることで有毒ゆうどくタンパク質たんぱくしつを失しつ活かつさせる毒どく抜ぬき処理しょりが求もとめられる。より毒性どくせいが強つよい種たねやタンパク質たんぱくしつ以外いがいの毒どくが含ふくまれる種たねでは水みずに長期間ちょうきかん晒さらすという毒どく抜ぬきも行おこなわれる。不適切ふてきせつな毒どく抜ぬき処理しょり・調理ちょうりではハウチワマメ中毒ちゅうどく（en:Lupin poisoning）や、平成へいせい18年ねんにテレビ番組ばんぐみで新しんダイエット法ほうとして紹介しょうかいされて起おきた「白しろいんげん豆まめ食中毒しょくちゅうどく事件じけん」のような食中毒しょくちゅうどくを起おこす場合ばあいもある[40] [41]。

またソラマメではソラマメ中毒ちゅうどくと呼よばれるものがあるが、これは調理ちょうりの有無うむに依存いぞんせず、遺伝いでん的てき体質たいしつ（グルコース-6-リン酸さん脱水だっすい素もと酵素こうそ欠損けっそん症しょう）によるものと考かんがえられている[42]。

豆類まめるいは、トウモロコシや米べい・麦むぎやイモ類るいのような主食しゅしょくの位置いちには置おかれていなが、主食しゅしょくで不足ふそくする栄養素えいようそをよく補給ほきゅうする為ため重要じゅうような食材しょくざいであり、豆まめ料理りょうりも多岐たきに渡わたる。利用りよう（調理ちょうり）し難がたい食材しょくざいではあるが、発芽はつが・発酵はっこうさせるなどの加工かこうも行おこなわれている。

経済けいざい的てきな理由りゆうから動物どうぶつ性せい蛋白質たんぱくしつを得えることが難むずかしい人々ひとびとや、菜食さいしょく主義しゅぎなど信条しんじょう的てきに動物どうぶつ性せい蛋白たんぱくの摂取せっしゅを避さけている人々ひとびとにとっては、非常ひじょうに重要じゅうような蛋白たんぱく源げんである。インドのようにヒンズひんずー教きょうの教義きょうぎから菜食さいしょくの国くにでは高こう栄養えいよう価かの豆まめは貴重きちょうである。豆まめ由来ゆらいの蛋白質たんぱくしつは低ひくコレステロールで必須ひっすアミノ酸あみのさんをバランス良よく含ふくんでいるため、健康けんこう上じょうの理由りゆうなどで高こう蛋白たんぱく・低ていコレステロール食しょくを求もとめる向むきには健康けんこう食品しょくひんの範疇はんちゅうで豆まめを原料げんりょうとしたものも多おおく出回でまわっている。この中なかにはヴェジーバーガー・トーファーキーや台湾たいわん素もと食しょくのように、食たべ応ごたえにも配慮はいりょされた加工かこう食品しょくひんもみられる。

なおタンパク質たんぱくしつの供給きょうきゅう源げんは、食肉しょくにく・乳製品にゅうせいひん・卵たまごなどの動物どうぶつ性せい食料しょくりょうが思おもい浮うかばれるが、2009年ねんの世界せかい平均へいきんでは、1人ひとり1日にちあたり79.3グラムのタンパク質たんぱくしつの供給きょうきゅうがあり、61%は植物しょくぶつ性せい食料しょくりょうからであった。もちろん国くに毎ごとに様々さまざまで、中国ちゅうごくは93.8グラムの61%が植物しょくぶつ性せい食料しょくりょうから、インドは56.6グラムの80%、米国べいこくは112.9グラムの36%、日本にっぽんは89.6グラムの44%が植物しょくぶつ性せい食料しょくりょうからの供給きょうきゅうであった[32]。これらの数値すうちは供給きょうきゅうベースであり、動物どうぶつ性せい食料しょくりょうは生鮮せいせん食品しょくひんであり、その保存ほぞん性せいの悪わるさから流通りゅうつう加工かこう段階だんかいにおいて食用しょくよう豆まめより損失そんしつや廃棄はいき率りつが高たかく、消費しょうひ（摂取せっしゅ）ベースでは、タンパク質たんぱくしつの供給きょうきゅう源げんとしての植物しょくぶつ性せい食料しょくりょうの比率ひりつはより高たかいものとなる。

参考さんこうまでに「日本人にっぽんじんの食事しょくじ摂取せっしゅ基準きじゅん（2010年版ねんばん）」では、タンパク質たんぱくしつの摂取せっしゅ推奨すいしょう量りょうを成人せいじん男子だんしで60グラム、成人せいじん女子じょしで50グラムとしており[43]、インドは他国たこくと比くらべタンパク質たんぱくしつの供給きょうきゅう量りょうが少すくないが、ほぼこの推奨すいしょう量りょうレベルであり、日本にっぽんを含ふくめ他たの国くにでは推奨すいしょう量りょう以上いじょうが供給きょうきゅうされている。なお供給きょうきゅう量りょうと摂取せっしゅ（消費しょうひ）量りょうは等量とうりょうではないことに注意ちゅうい、供給きょうきゅう量りょうの数すうパーセントは廃棄はいきされる[注ちゅう 2]。日本にっぽんの1961年ねんのタンパク質たんぱくしつ供給きょうきゅう量りょうは74グラムで67%が植物しょくぶつ性せい食料しょくりょうからであったが70年代ねんだいに約やく半々はんはんとなり、現在げんざいに至いたっている。同様どうような食しょくの変革へんかくが中国ちゅうごくで進行しんこう中ちゅうであり、食肉しょくにくの消費しょうひが拡大かくだいしている。この食肉しょくにくへの需要じゅようは間接かんせつ的てきには飼料しりょう作物さくもつの需要じゅようとなり、穀類こくるいや豆類まめるいへの需要じゅようが拡大かくだいしている[44]。

1人ひとりあたりの消費しょうひ量りょう

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正確せいかくには食料しょくりょう供給きょうきゅう量りょうであるが、食用しょくよう豆まめ（大豆だいず、ラッカセイを含ふくまず）は165ヶ国かこくで食用しょくようにされており、1人ひとり1日にちあたりの豆まめ供給きょうきゅう量りょう世界せかい平均へいきんは1961年ねんには26gであったが、1960年代ねんだい・70年代ねんだいと徐々じょじょに減少げんしょうし1974年ねんに18gになって以降いこうは横よこばいである。日本にっぽんの場合ばあいは1960年代ねんだいは10g前後ぜんこうであったが、70年代ねんだいに減へり始はじめ（食しょく文化ぶんかの変化へんか）、1977年ねんに5gとなってからは4-6gで推移すいいしている。日本にっぽんの5g/人ひと/日にちは世界せかいで131番目ばんめである。豆まめの消費しょうひの多おおい国くにでは1人ひとり1日にち数すう十じゅうグラムであり、日本にっぽんの10倍ばい近ちかい消費しょうひがある[32]。

2011年ねん実績じっせきで豆まめ消費しょうひの多おおい国くには、ニジェールの96g/人ひと/日ひ（以下いか同どう）・ルワンダ82g、UAE66g、カメルーン56g、ニカラグア55g、ハイチ54g、タンザニア53g、エチオピア51g、キューバ51gなど、30g/人ひと/日にち以上いじょうの国くににアフリカや中米ちゅうべい、アジアの発展はってん途上とじょう国こくが入はいっている。例外れいがい的てきにフェジョアーダで知しられるブラジル46g、トルコ37g、カナダ31gが上位じょういに入はいっている。フリホルが常食じょうしょくであるメキシコは2010年ねんまでは30g以上いじょうであったが、2011年ねんは25gへ低下ていかしている。

日本にっぽんの5.0g/人ひと/日にちのように食用しょくよう豆まめの消費しょうひの少すくない国くにには、英国えいこく6.6g（2010年ねんは8.13g）、フランス5.5g、ロシア5.0g、韓国かんこく3.8g（昔むかしから少すくない）、中国ちゅうごく3.6g（1961年ねんは30g）、ドイツ2.8gなどがある。

意外いがいに日本にっぽんより多おおい国くにに、前述ぜんじゅつのカナダ31gのほか、スペイン24g、イタリア13g、オーストラリア11g、米国べいこく8.8g（2010年ねんは11.1g）などがあった。

大豆だいずを搾油さくゆ以外いがいで食用しょくよう（加工かこう用ようも含ふくめ）にしている国くには59ヶ国かこくで、世界せかい平均へいきんが4g/人ひと/日にちで、多おおい国くには台湾たいわん46g、韓国かんこく22g、日本にっぽん20g、キューバ15g、ザンビア15g、ベトナム12g、ブラジル・中国ちゅうごく・カンボジアが10gであった。キューバ・ザンビア・ベトナムは2001年ねんには1g前後ぜんこうであったが、近年きんねん消費しょうひが急増きゅうぞうしている。

ラッカセイは145ヶ国かこくで食用しょくようにされており、世界せかい平均へいきんが4g/人ひと/日ひ（2009年ねん）で、多おおい国くにはチャド39g/人ひと/日にち、ブルキナファソ34g/人ひと/日にち、ガボン21g/人ひと/日にちで、他たのアフリカの国くにで10g/人ひと/日にち前後ぜんこうのほか、米国べいこく9g/人ひと/日にち、中国ちゅうごく・インドネシア・ミャンマー・カナダ他たが7g/人ひと/日ひであった。日本にっぽんは2g/人ひと/日ひであった[32]。

日本にっぽんや中国ちゅうごく、韓国かんこくの特色とくしょくは大豆だいずの大量たいりょう食用しょくよう消費しょうひ国こくであるが他たの豆類まめるい（アズキを含ふくむ）の消費しょうひは少すくないという点てんである。 主おもな生産せいさん国こくの節ふしで日本にっぽんの豆類まめるいの自給じきゅう率りつが約やく4割わりと記述きじゅつしたが、これは消費しょうひの少すくない「豆類まめるい」についてであり、大豆だいずに関かんしては、総そう需要じゅよう（内訳うちわけ油ゆ糧かて用よう71%・食用しょくよう24%）に対たいする自給じきゅう率りつは5-6%でしかなく、食用しょくようの用途ようと別べつの大豆だいず自給じきゅう率りつで見みても豆腐とうふ25%、納豆なっとう19%、味噌みそ・醤油じょうゆは9%でしかない。煮豆にまめや惣菜そうざいに関かんしては国産こくさん使用しよう率りつが高たかく84%、6粒つぶに5粒つぶは国産こくさん大豆だいずである[45]。

栄養えいよう価か

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豆まめは炭水化物たんすいかぶつ、食物しょくもつ繊維せんい、タンパク質たんぱくしつ[46]を豊富ほうふに含ふくみ、主おもに炭水化物たんすいかぶつである主食しゅしょく（穀物こくもつ）を良よく補完ほかんする食材しょくざいである。食肉しょくにくの消費しょうひが少すくない地域ちいきでは貴重きちょうなタンパク源げんである。また食物しょくもつ繊維せんいの含有がんゆう率りつが高たかく整せい腸ちょう作用さようや生活せいかつ習慣しゅうかん病びょうの予防よぼうに寄与きよする。多おおくの豆まめは脂質ししつの含有がんゆう量りょうは多おおくはないが、ラッカセイと大豆だいずは含油率りつが高たかく、主おもに搾油さくゆ用ように生産せいさんされている。

ハーバード大学だいがく医学部いがくぶが約やく59万まん人にんに実施じっしした疫学えきがく調査ちょうさによると、果物くだもの、野菜やさい、豆類まめるいの多おおい健康けんこう的てきな食生活しょくせいかつの人ひとは、果物くだもの、野菜やさいなどが不足ふそくした不健康ふけんこうな食生活しょくせいかつの人ひとと比較ひかくして、COVIDに感染かんせんするリスクが9%、重症じゅうしょうとなる率りつが41％低ひくいという結果けっかが出でた。また、不健康ふけんこうな食生活しょくせいかつか貧困ひんこんも発症はっしょうに寄与きよしているとし、どちらか一ひとつでも改善かいぜんできれば、COVID-19の発症はっしょうのほぼ3分ぶんの1が予防よぼうできたかもしれないと、ハーバード大学だいがくに所属しょぞくするマサチューセッツ総合そうごう病院びょういんのゲノム医学いがくユニットセンターは報告ほうこくしている[47]。

2R,5R-ビス(ジヒドロキシメチル)-3R,4R-ジヒドロキシピロリジンを含ふくむマメ科か植物しょくぶつには、血糖けっとう値ちの上昇じょうしょうを抑制よくせいする効果こうかのあるαあるふぁ-グルコシダーゼ阻害そがい作用さようを有ゆうするものがあり[48]、アズキ、インゲンマメ、コクリョクトウ、リョクトウ、黒くろ大豆だいずの順じゅんでその活性かっせいが高たかかった。エンドウ及およびダイズではほとんどその活性かっせいを示しめさなかった[49] とする研究けんきゅうがある。

豆まめの栄養えいよう価か（100gあたりのグラム数すう）[50]
作物さくもつ 炭水化物たんすいかぶつ タンパク質たんぱくしつ 脂質ししつ
合計ごうけい 食物しょくもつ繊維せんい
インゲンマメ 61.29 15.20 22.53 1.06
ヒヨコマメ 60.65 17.40 19.30 6.04
エンドウ 60.37 25.50 24.55 1.16
ササゲ 60.03 10.60 23.52 10.60
レンズマメ 60.08 30.50 25.80 1.06
キマメ 62.78 15.00 21.70 1.49
ソラマメ 58.29 25.00 26.12 1.53
ルピナス 40.37 18.90 36.17 9.74
油あぶら糧かて作物さくもつ
大豆だいず 30.16 9.30 36.49 19.94
ラッカセイ 16.13 8.50 25.80 49.24
穀物こくもつ
精白せいはく米まい 79.95 1.30 7.13 0.66
小麦粉こむぎこ 76.31 2.70 10.33 0.98
トーモロコシ 74.26 7.30 9.42 4.74
イモ類るい
ジャガイモ（生なま、皮かわ付づけ） 18.07 1.30 2.14 0.08

ジャガイモは生なまで水分すいぶんが約やく8割わりであり他ほかの数値すうちと直接ちょくせつは比較ひかくできないが、4倍ばいした値ねが他たの穀物こくもつと近ちかい値ねになる。

料理りょうりと加工かこう食品しょくひん

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ウィキメディア・コモンズには、豆まめ料理りょうりに関連かんれんするカテゴリがあります。
ダール（インドのレンズマメ料理りょうり）
フリホレス（メキシコのインゲンマメの煮豆にまめ）
ベイクドビーンズとトースト（英えい・米べいのインゲンマメ料理りょうり）
クスクスとヒヨコマメ（北きたアフリカ料理りょうり）
en:Chana masala（インド・パンジャーブのヒヨコマメ料理りょうり）
ミチロネス（スペインの地中海ちちゅうかい沿岸えんがんのソラマメ料理りょうり）
ササゲ・カレー（インド料理りょうり）
ササゲと豚ぶた足あしの煮込にこみ（米国べいこく南部なんぶの料理りょうり）
フィッシュエンドチップスの付つけ合あわせのマッシュィー・ピー（イギリス料理りょうり）

豆まめの調理ちょうり法ほう

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食用しょくようの豆まめであっても一般いっぱんに有毒ゆうどくタンパク質たんぱくしつを含ふくみ、生食なましょくでは中毒ちゅうどくする。加熱かねつして有毒ゆうどくタンパク質たんぱくしつを変性へんせい・失しつ活かつさせることは豆まめを食たべるうえで必須ひっすである。

煮にる

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最もっとも一般いっぱん的てきな調理ちょうり方法ほうほうであり、軟やわらかくなるまで水みずで茹ゆでることで毒どく抜ぬきを行おこなった豆まめに味付あじつけをして調理ちょうりする。毒性どくせいが比較的ひかくてき強つよい豆まめを含ふくむすべての豆まめに有効ゆうこうな方法ほうほうであり、世界せかいの伝統でんとう的てきな豆まめ料理りょうりは毒どく抜ぬきを兼かねた煮込にこみ料理りょうりが多おおい。

他たの野菜やさいと違ちがい、豆類まめるいはデンプン粒つぶと子葉しようの細胞さいぼう壁かべを水みずを吸すわせて柔やわらかくする必要ひつようがある。エンドウマメなどの生なま豆まめは水分すいぶんを含ふくんでおり火ひの通とおりが早はやいが、白しろインゲンのような乾燥かんそう豆まめは水みずを通とおしにくく調理ちょうりに1-2時じ間あいだはかかる。また、一般いっぱんの野菜やさいは大量たいりょうの沸騰ふっとうしたお湯ゆでゆでる方ほうが栄養素えいようそや色素しきその分解ぶんかいが抑おさえられるが、豆類まめるいの調理ちょうりの場合ばあいは長時間ちょうじかん煮込にこむ必要ひつようがあるために、湯量ゆりょうが多おおいほど色素しきそや風味ふうみや栄養えいようの損失そんしつが多おおくなる。沸騰ふっとうするほどの火力かりょくで煮込にこむと時間じかんは短縮たんしゅくできるが、種皮しゅひが破やぶれて煮に崩くずれてしまう。豆まめを煮にる場合ばあいはなるべく湯ゆの量りょうは最小限さいしょうげんにし、沸騰ふっとうさせない程度ていどの温度おんどで煮込にこむのが望のぞましい。

豆まめを煮にる時ときに、硬水こうすいで煮にると含ふくまれるカルシウムやマグネシウムが作用さようして細胞さいぼう壁かべは硬かたくなる。煮汁にじるに調味ちょうみ料りょうを加くわえて煮にこむ時とき、汁しるが酸性さんせいだと細胞さいぼう壁かべ内ないのペクチンを安定あんていさせ柔やわらかくなりにくくなり、アルカリ性あるかりせいだと逆ぎゃくに柔やわらかくなりやすくなる。糖分とうぶんを加くわえると細胞さいぼう壁かべの構造こうぞうを強化きょうかし、デンプンの膨張ぼうちょうを防ふせぐ。これらの要素ようそを組くみ合あわせると長時間ちょうじかん煮にても煮に崩くずれない煮豆にまめ料理りょうりができる。逆ぎゃくに時間じかんを短縮たんしゅくする方法ほうほうとして、事前じぜんに水みずに長時間ちょうじかん浸つけ豆まめに充分じゅうぶん水分すいぶんを吸すわせておくと、水みずを吸すわせていない場合ばあいに比くらべて加熱かねつ時間じかんを25%以上いじょう短縮たんしゅくできる。中なかぐらいの豆まめの場合ばあい、2時間じかん浸つけると最大さいだい吸水きゅうすい容量ようりょうの50%まで染しみこみ、10～12時間じかん浸つけると100%に達たっする。沸騰ふっとうしたお湯ゆで2～3分ふんゆでた後のちに冷水れいすいに浸つけると2～3時じ間あいだで100%の吸水きゅうすい状態じょうたいになる。浸つける時ときに塩水えんすいや重曹じゅうそう水すいなどのアルカリ水すいを使つかうと最大さいだい75%近ちかい時間じかん短縮たんしゅくができるが、分量ぶんりょうによっては風味ふうみや食しょく感かんが変かわってしまう。他たには圧力あつりょく鍋なべを使つかう方法ほうほうもある。豆まめの保存ほぞん状態じょうたいによってはどう工夫くふうしても柔やわらかくならない、なりにくい場合ばあいもある[51]。

炒いる

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比較的ひかくてき毒性どくせいの少すくない豆まめは炒いることで食たべることもできる。ラッカセイは油分ゆぶんが多おおいので乾煎からいりするが、大豆だいずやヒヨコマメは水みずに浸つけてから炒いる。アンデス高地こうちで栽培さいばいされているヌーニャ（英えい:nuna）という豆まめは、炒いるとポップコーンのようにはじける。

豆まめを使つかった料理りょうり

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インゲンマメ
消費しょうひ量りょうが最大さいだいの食用しょくよう豆まめであり、最もっとも多おおくの国くにで消費しょうひされている。
フリホレス - ラテンアメリカの料理りょうり。
フェジョアーダ（ライマメ、ササゲも） - ブラジルなどポルトガル語かたり圏けんの料理りょうり。
チリコンカーン - テクス・メクス料理りょうり。
ファバーダ - スペイン料理りょうりの1つ。
カスレ - フランス料理りょうりの1つ。
ベイクドビーンズ - イギリス料理りょうり・アメリカ料理りょうり、甘あまめの味付あじつけであるが、日本にっぽんの煮豆にまめの豆まめ1カップと砂糖さとう0.83カップほど甘あまくはなく[52]、豆まめ1カップと砂糖さとう1/8カップ、塩しお茶ちゃさじ1杯はいの甘辛あまからい味付あじつけである[53]。
アトーレ（（西にし）Atole） - メキシコから中米ちゅうべいにかけてのトウモロコシや豆まめから作つくられた汁粉しるこのような甘あまい飲のみ物もの。
ヒヨコマメ
2番目ばんめに消費しょうひ量りょうの多おおい豆まめであるが、消費しょうひ地域ちいきは南みなみから西にしアジアにかけて多おおい。
ファラフェル（ソラマメも） - 西にしアジアの料理りょうり。
フムス - 西にしアジアから東ひがし地中海ちちゅうかい沿岸えんがんの料理りょうり。
パコラ - インド料理りょうりの1つ。
大豆だいず
大豆だいずは世界せかいレベルでは油あぶら糧かて作物さくもつであるが、東ひがしアジアにおいては重要じゅうような食用しょくよう豆まめでもある。未熟みじゅく果はて（枝豆えだまめ）や完熟かんじゅく果はてが食用しょくようにされ、味噌みそ、醤油じょうゆ、豆腐とうふ、納豆なっとうなど様々さまざまな食品しょくひんへ加工かこうもされる。詳細しょうさいはダイズ#さまざまな大豆だいず加工かこう食品しょくひんおよび豆腐とうふ#豆腐とうふ料理りょうりを参照さんしょう。
エンドウ
en:Pea_soup ひき割わりエンドウの濃厚のうこうスープ[54]は南欧なんおうから北欧ほくおうにかけて各地かくちで豆まめスープの定番ていばんのひとつとなっている。
エルテンスープ - オランダ料理りょうり
fr:Soupe aux pois - フランス料理りょうり
マッシーピー - イギリス料理りょうり
インド料理りょうりのダル
ラッカセイ
ジーマーミ豆腐とうふ - 沖縄おきなわ料理りょうりの1つ。
ピーナツバター
ササゲ
ナイジェリアやニジェールなどアフリカ大陸たいりくにおける生産せいさんと消費しょうひが拡大かくだいしている。1961年ねんから2021年ねんにかけて総そう生産せいさん量りょうが10倍ばい、1人ひとりあたりの供給きょうきゅう量りょうが4倍ばいになった。
Lobia Ka Salan ササゲカレー - インド料理りょうり。
black-eyed pea 煮豆にまめ料理りょうり。
アズキ 餡あん、汁粉しるこなど
リョクトウ 春雨はるさめ、モヤシ（大豆だいずも）
レンズマメ
豆まめの平ひらたい形かたちから水みずに浸ひたして戻もどす必要ひつようも下した茹ゆでの必要ひつようもなく[55]、ゆで時間じかんも20-30分ふんと短みじかい[56]。ひとりあたりの生産せいさん量りょうが増大ぞうだいしている豆まめで、1961年ねんから2021年ねんにかけて1人ひとりあたりの供給きょうきゅう量りょうが倍ばいになった。
コシャリ - エジプト料理りょうりの1つ。
ダール（キマメも） - インド料理りょうりの1つ。
パーパド（ヒヨコマメも） - インドの平ひらパンの1つ。
キマメ
サンバール - インド料理りょうりの1つ。
ラッサム - インド料理りょうりの1つ。
ソラマメ
種皮しゅひが厚あつく硬かたいので、アルカリ水すいでゆでて種皮しゅひを取とり除のぞいて食たべることが多おおい。
豆板醤とうばんじゃん - 四川しせん料理りょうりの1つ。
ファラフェル - 西にしアジア料理りょうりの1つ。
フール（en:Ful medames） - エジプト[57]・スーダン料理りょうり。
en:Judd mat Gaardebounen - ルクセンブルク料理りょうり。
es:Michironesミチロネス - スペイン料理りょうり
その他た
甘納豆あまなっとう
ダルバート - 豆まめスープのついたネパールの定食ていしょく。
チョレント

表現ひょうげん

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ウィクショナリーに関連かんれんの辞書じしょ項目こうもくがあります。

マメ科か以外いがいの丸まるい小粒こつぶの種子しゅしを豆まめとよぶこともある（例れい：コーヒー豆まめ（アカネ科か[58]）、カカオ豆まめ（アオギリ科か）[59]）。

接頭せっとう語ご的てきな用法ようほうとしては、主おもに規模きぼが小ちいさく小型こがたであるさま（豆まめ電球でんきゅう、豆まめ台風たいふう、豆まめ機関きかん車しゃ、豆まめ戦車せんしゃなど）や、子供こどもであること（豆まめ剣士けんしや豆まめ記者きしゃなど）の意いを表あらわす。昆虫こんちゅうなどの和名わみょう（マメクワガタなど）にもしばしば用もちいられる。

また、気きが小ちいさいことや、繊細せんさいなどの性格せいかくを現あらわすこともある。ただし「まめ」と書かくと勤勉きんべんであるとか根気こんき強つよいなどの意味いみがあり、「豆まめ」という語かたりで表あらわされるものとはやや異ことなる。

ラッカセイを寒梅かんばい粉この生地きじで包つつみ焼やいた豆まめ菓子かしは、中年ちゅうねんの男性だんせいからは「豆まめ」と呼よばれることが多おおい。

肉刺まめも「マメ」と読よむが、大おおきさや形状けいじょう的てきに豆まめに似にている。また豆まめは比較的ひかくてきありふれた食材しょくざいであることから、一般いっぱん的てきなサイズ比較ひかくや形状けいじょうの形容詞けいようしにもつかわれる。例たとえば軟膏なんこうの使用しよう適量てきりょうを表あらわす際さいに「アズキ大だい（だい）」と表現ひょうげんしたり、腎臓じんぞうの形状けいじょうを指さしてソラマメ型がたなどという。英語えいごには直訳ちょくやくすると「腎臓じんぞう豆まめ」となる「Kidney Bean」と呼よばれる豆まめがある。光学こうがく部品ぶひんの「レンズ」の名称めいしょうは「レンズマメ」に形かたちが似にていることに由来ゆらいしている。

漢字かんじの起源きげん

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「豆まめ」という漢字かんじは、古代こだい中国ちゅうごくで使つかわれていた高こう杯はい（たかつき）[60][61]という脚あしがついた食器しょっき・礼れい器きを指さす単語たんごを表記ひょうきするために作つくられた文字もじで、文字もじの形かたちもたかつきを描えがいた象形しょうけい文字もじである[62][63][64][65]。この文字もじを「まめ」を意味いみする単語たんごに当あてるのは仮借かしゃくによる[66]。

なお、中国ちゅうごく語ごにはそれとは別べつにもう一ひとつ豆まめを意味いみする別べつの単語たんごがあり、「菽まめ」という文字もじで表記ひょうきされる。この文字もじは音おとを表あらわす「叔」と意味いみを示しめす「艸そうこう」からなる形声けいせい文字もじである。

単語たんご

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慣用かんよう句く

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  • 「煎いり豆まめに花はなが咲さく」 - あり得えないことが起おきること、衰おとろえていたものが復活ふっかつする事ことのたとえ。
  • 「豆まめを植うえて稗ひえを得える」 - 期待きたいした結果けっかが得えられないこと。
  • 「豆まめを煮にるにまめがらを焚たく」 - 魏たかしの曹植（そうしょく）が兄あにの文ぶん帝みかど曹丕（そうひ）から難題なんだいをおしつけられた故事こじから、兄弟きょうだいや仲間なかまどうしで傷きずつけあう様よう。
  • 「鳩ばとを憎にくみ豆まめを作つくらぬ」 - 些細ささいなことにこだわり、大事だいじなことをしないこと。
  • 「鳩ばとが豆鉄砲まめでっぽうを食くらったよう」 - 突然とつぜんの出来事できごとに驚おどろき、あっけに取とられる様よう。
  • 「戸板といたに豆まめ」 - 思おもい通どおりにならないたとえ。
  • 「寸すん馬ば豆まめ人じん（すんば・とうじん）」 - 山水さんすい画がで遠景えんけいの小ちいさな人馬じんばのこと。
  • 「女おんなの中なかの豆まめ炒いり」 - 紅一点こういってんまたはその逆ぎゃく。
  • 「陰かげ裏うらの豆まめもはじけ時じ」・「日陰ひかげの豆まめも時じが来くれば爆はぜる」 - どんな娘むすめも年頃としごろになると色いろ気きづく。
  • 「陰かげ裏うら豆まめ」 - 街頭がいとうで客引きゃくひきをする女おんな。街娼がいしょう。

脚注きゃくちゅう

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[脚注きゃくちゅうの使つかい方かた]

注釈ちゅうしゃく

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  1. ^ FAOの集計しゅうけいでは生産せいさんに関かんしては2013-7時じ点てんで2011年ねん分ぶんまで情報じょうほうがあるが、用途ようとなどの情報じょうほうが含ふくまれているCommodity BalanceやFood Supplyの情報じょうほうは2009年度ねんど分ぶんまでである。
  2. ^ FAOの2009年度ねんどの集計しゅうけいによると、豆類まめるいの供給きょうきゅうサイドでの廃棄はいき率りつは3.3%、大豆だいずやラッカセイを含ふくむ油あぶら糧かて作物さくもつの廃棄はいき率りつは3.6%であった。

出典しゅってん

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  1. ^ a b kotobank - デジタル大辞泉だいじせん 「豆まめ」
  2. ^ 写真しゃしんでわかる園芸えんげい用語ようご集しゅう 「胚乳はいにゅう」
  3. ^ 写真しゃしんでわかる園芸えんげい用語ようご集しゅう 「莢さいかち果はて（きょうか）」
  4. ^ 写真しゃしんでわかる園芸えんげい用語ようご集しゅう 「裂きれ開ひらき果はて（れっかいか）」
  5. ^ 写真しゃしんでわかる園芸えんげい用語ようご集しゅう 「節ふし果はて（せつか）」
  6. ^ 楽天らくてん 「「種たね アルファルファの検索けんさく結果けっか」
  7. ^ 朝日新聞あさひしんぶん・どらく 「タマリンド」
  8. ^ BBC Mundo （西にし語ご）El frihol se origino en Mesoamerica
  9. ^ en:Peanut#Historyより。
  10. ^ Dillehay, Tom D.. “Earliest-known evidence of peanut, cotton and squash farming found”. 2007年ねん6月がつ29日にち閲覧えつらん。
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  12. ^ 豆類まめるい協会きょうかい 「大豆だいず」
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  37. ^ 1961年ねんと81年ねんはソ連それんの数値すうち
  38. ^ 1961年ねんと81年ねんはソ連それんに含ふくまれる
  39. ^ 1961年ねんの生産せいさん量りょうは米国べいこく、中国ちゅうごく、インドネシアに次つぐ量りょうであった。
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参考さんこう文献ぶんけん

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  • 張ちょう世よ超ちょう; 孫まご凌しのげ安やす; 金かね国こく泰やすし; 馬うま如森 (1996). 金文きんぶん形がた義ぎ通どおり解かい. 京都きょうと: 中ちゅう文ぶん出版しゅっぱん社しゃ 
  • 季き旭あさひ昇のぼる (2014). 説せつ文ぶん新しん証あかし. 台北たいぺい: 芸文げいぶん印しるし書しょ館かん. ISBN 978-957-520-168-5 
  • 林はやし志こころざし強きょう等とう (2017). 《文ぶん源げん》評注ひょうちゅう. 北京ぺきん: 中国ちゅうごく社会しゃかい科学かがく出版しゅっぱん社しゃ. ISBN 978-7-5203-0419-1 

関連かんれん項目こうもく

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外部がいぶリンク

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