乾酪かんらく

乳酪にゅうらく（美び式しき、巴ともえ氏し杀菌、未み添加てんか维生素もとD）
每まい100 g（3.5 oz）食物しょくもつ營養えいよう值
熱量ねつりょう	1,553 kJ（371 kcal）
糖とう类	3.7 g
糖とう	2.26 g
膳ぜん食しょく纖維せんい	0 g
脂肪しぼう	31.79 g
飽和ほうわ脂肪しぼう	18.057 g
單元たんげん不ふ飽和ほうわ脂肪しぼう	8.236 g
多元たげん不ふ飽和ほうわ脂肪しぼう	1.286 g
蛋白たんぱく质	18.13 g
色いろ氨酸	0.232 g
蘇そ氨酸	0.772 g
異い亮あきら氨酸	0.938 g
亮あきら氨酸	1.716 g
賴よりゆき氨酸	1.516 g
蛋氨酸さん	0.475 g
胱氨酸さん	0.11 g
苯丙氨酸	0.939 g
酪氨酸さん	0.916 g
缬氨酸さん	1.187 g
精せい氨酸	0.518 g
組くみ氨酸	0.546 g
丙へい氨酸	0.613 g
天てん冬ふゆ氨酸	1.551 g
谷たに氨酸	4.073 g
甘あま氨酸	0.359 g
脯氨酸さん	1.788 g
絲いと氨酸	1.093 g
维生素もと
維生素もとA equiv. βべーた-胡えびす萝卜素もと葉は黃き素もと與あずか玉たま米まい黃き素もと	(31%) 250 μみゅーg (1%)80 μみゅーg 0 μみゅーg
硫胺（維生素もとB1）	(1%) 0.015 mg
核かく黃き素もと（維生素もとB2）	(20%) 0.234 mg
菸鹼酸さん（維生素もとB3）	(1%) 0.076 mg
泛酸（維生素もとB5）	(8%) 0.403 mg
吡哆醇あつし（維生素もとB6）	(4%) 0.054 mg
葉酸ようさん（維生素もとB9）	(2%) 8 μみゅーg
維生素もとB12	(63%) 1.5 μみゅーg
胆きも碱	(7%) 36.2 mg
维生素もとC	(0%) 0 mg
维生素もとD	(4%) 23 IU
维生素もとE	(5%) 0.8 mg
维生素もとK	(2%) 2.6 μみゅーg
膳ぜん食しょく礦物質ぶっしつ
鈣	(105%) 1045 mg
鐵てつ	(5%) 0.63 mg
鎂	(7%) 26 mg
錳	(2%) 0.041 mg
磷	(92%) 641 mg
鉀	(3%) 132 mg
鈉	(111%) 1671 mg
鋅	(26%) 2.49 mg
其他成分せいぶん
水みず	39.61 g
胆きも固かた醇あつし	100 mg
	單位たんい; μみゅーg = 微ほろ克かつ · mg = 毫克; IU = 藥學やくがく国こく际單位い;
	參照さんしょう美國びくに標準ひょうじゅん的てき相對そうたい百分比ひゃくぶんひ; 成人せいじん每日まいにち的てき参考さんこう膳ぜん食しょく摄入量りょう（DRI）; 來らい源みなもと：（英文えいぶん）美國びくに農業のうぎょう部ぶ營養えいよう数すう据すえ库

「芝しば士し」的てき各地かくち常用じょうよう譯名やくめい
「芝しば士し」的てき各地かくち常用じょうよう譯名やくめい
	來き自じ不同ふどう國家こっか的てき乾酪かんらく拼盤
中国ちゅうごく大陸たいりく	奶酪、芝しば士し
臺灣たいわん	起おこり司し、乳酪にゅうらく
香港ほんこん	芝しば士し
澳門まかお	芝しば士し
新しん加か坡	起おこり司し、乳酪にゅうらく、芝しば士し
馬うま來らい西にし亞あ	乳酪にゅうらく、芝しば士し
日本にっぽん	乾酪かんらく
韓國かんこく	乾酪かんらく

芝しば士し，又また名な乳酪にゅうらく、奶酪，音譯おんやく芝しば士し、起おこり司し、起おこり士し、吉きち士し，是ぜ多種たしゅ乳ちち製せい芝しば士し的てき通稱つうしょう，有ゆう各かく式しき各樣かくよう的てき味あじ道どう、口くち感かん和わ形式けいしき。乾酪かんらく以奶類為ため原料げんりょう，含有がんゆう豐富ほうふ的てき蛋白質たんぱくしつ和わ脂質ししつ，乳ちち源げん包括ほうかつ家いえ牛うし、水牛すいぎゅう、家いえ山羊やぎ或ある綿羊めんよう等ひとし。製作せいさく過程かてい中ちゅう通常つうじょう加入かにゅう凝しこり乳ちち酶，造成ぞうせい其中的てき酪蛋白しろ凝結ぎょうけつ，使つかい乳ちち品ひん酸化さんか，再さい將しょう固體こたい分離ぶんり、壓あつ製せい為ため成なり品ひん^[1]。有ゆう的てき乾酪かんらく在ざい表面ひょうめん或ある內部布ぬの有ゆう黴菌ばいきん，给奶酪带来らい特とく别的风味。根ね据すえ种类不同ふどう，奶酪在ざい常温じょうおん时可为坚硬かた的てき固体こたい或ある柔やわら软的半はん固体こたい，高温こうおん时都会かい融とおる化か，呈てい粘ねば稠的半はん液体えきたい状じょう态。

奶酪可か以分為ため上じょう百ひゃく種しゅ，乳ちち源げん（產さん乳ちち動物どうぶつ所しょ吃ども的てき食物しょくもつ也有やゆう差異さい）是ぜ否ひ使用しよう巴ともえ斯德消毒しょうどく法ほう、乳ちち脂あぶら含量、細菌さいきん和わ霉，處理しょり方法ほうほう和わ發酵はっこう決定けってい了りょう他た們的形狀けいじょう、口くち感かん及味道どう。奶酪可か以用香こう草そう、香料こうりょう或ある者もの煙けむり燻いぶし來らい調味ちょうみ。奶酪中ちゅう的てき黃色おうしょく和わ紅色こうしょく（例れい如紅べに萊斯特とく奶酪）是ぜ由よし於添加てんか了りょう胭脂樹じゅ的てき种子。

少數しょうすう乳酪にゅうらく中ちゅう牛うし奶是通過つうか加入かにゅう醋す、檸檬レモン汁じる或ある者もの其他的てき酸さん來らい凝固ぎょうこ的てき，而大部ぶ份的乳酪にゅうらく是ぜ通過つうか細菌さいきん輕微けいび酸化さんか，將はた乳糖にゅうとう變へん為ため乳酸にゅうさん，然しか後こう加入かにゅう凝しこり乳ちち酶使之の完全かんぜん凝固ぎょうこ。凝しこり乳ちち酶可由よし小牛こうじ的てき胃い中ちゅう取出とりで，也可以採用さいよう細菌さいきん培養ばいよう或ある被ひ其他物質ぶっしつ代替だいたい。大だい多數たすう素もと食しょく奶酪是ぜ由ゆかり真ま菌きん米べい黑毛くろげ霉發酵はっこう製せい成なり，但ただし也有やゆう一部いちぶ份是由ゆかり菜さい薊あざみ屬ぞく的てき不同ふどう種類しゅるい提つつみ取出とりで的てき。

大だい多た奶酪呈てい乳白色にゅうはくしょく到いた金きむ黄色おうしょく，含有がんゆう丰富的てき蛋白たんぱく质、脂肪しぼう、鈣、磷、维生素もとA、維生素もとB12等ひとし。现代也有やゆう用よう脱脂だっし牛うし奶作さく的てき低てい脂肪しぼう干ひ酪。

名稱めいしょう

英文えいぶん中ちゅう「cheese」一いち詞し來き自じ拉ひしげ丁ちょう文あや“caseus”^[2]。中ちゅう文中ぶんちゅう的てき起おこり司し或ある芝しば士し，由ゆかり英えい文中ぶんちゅう的てきcheese演えんじ變へん而來。乾酪かんらく則そく出自しゅつじ北きた魏ぎ《齊ひとし民みん要よう術じゅつ》，現今げんこん亦また用作ようさく同義どうぎ詞し。

歷史れきし

乾酪かんらく是ぜ在ざい歷史れきし還かえ沒ぼっ被ひ記載きさい前ぜん就有的てき古老ころう食品しょくひん。到いた目前もくぜん為ため止どめ，製造せいぞう乾酪かんらく的てき起源きげん還かえ沒ぼっ有ゆう確かく鑿的證據しょうこ。歐おう洲しゅう、中ちゅう亞あ地區ちく、或ある中東ちゅうとう地區ちく都と有ゆう可能かのう是ぜ乾酪かんらく的てき發はつ源げん地ち。但ただし這製造せいぞう乾酪かんらく的てき技術ぎじゅつ已やめ在ざい羅ら馬うま時期じき之の前ぜん就在歐おう洲しゅう範圍はんい內散播；還かえ有ゆう，根據こんきょ老ろう普ひろし林はやし尼に，當とう羅ら馬うま帝國ていこく興起こうき時じ乾酪かんらく製作せいさく已やめ經けい成なり為ため一いち個こ尖端せんたん的てき行ぎょう業ぎょう。^[3]

相傳そうでん乾酪かんらく是ぜ起源きげん於阿拉ひしげ伯はく。約やく在ざい六ろく千せん年ねん前まえ，阿おもね拉ひしげ伯はく人ひと將しょう牛うし奶和かず羊ひつじ奶放入にゅう皮革ひかく器き皿さら中ちゅう，作さく旅たび途と解かい渴之用よう，繫於駱駝らくだ側がわ。在ざい艷つや陽ひ高だか照あきら的てき沙漠さばく上じょう顛簸行ぎょう走はし數すう小しょう時じ後ご，卻發現はつげん袋ぶくろ內的羊ひつじ奶已分ぶん成なり兩りょう層そう，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。原はら來らい皮革ひかく器き皿さら中ちゅう含有がんゆう類似るいじ凝しこり乳ちち酶的てき酵素こうそ，加か上じょう旅たび途と顛簸搖ゆら盪及被ひ太陽たいよう高溫こうおん照射しょうしゃ，乳液にゅうえき隨ずい之の發酵はっこう，形成けいせい半はん固體こたい狀態じょうたい，最初さいしょ的てき芝しば士し就這樣さま誕生たんじょう。至いたり於現代だい奶酪的てき制作せいさく方法ほうほう是ぜ由よし欧おう洲しゅう人じん最さい先さき发明的てき，目的もくてき是ぜ为了保存ほぞん多た余あまり的てき牛うし奶，也方便びん作さく旅行りょこう食物しょくもつ。传统的てき乾酪かんらく大だい多用たよう生せい牛うし奶制作せいさく，现代对于这种做法的てき卫生性せい有ゆう不同ふどう看み法ほう，但ただし是ぜ对用消毒しょうどく奶作出で的てき乾酪かんらく味あじ道どう好こう坏也有ゆう争そう议。

奶酪的てき最早もはや證據しょうこ是ぜ公こう元もと前まえ二に千せん年ねん初期しょき的てき烏がらす爾しか第だい三さん王朝おうちょう的てき蘇そ美よし楔くさび形がた文ぶん本ほん。^[4]公おおやけ元もと前まえ2000年ねん在ざい埃及えじぷと墓はか葬そう壁畫へきが中ちゅう描繪了りょう奶酪的てき製造せいぞう。^[5]阿おもね拉ひしげ伯はく傳說でんせつ將はた奶酪的てき發現はつげん歸き因いん於阿拉ひしげ伯はく貿易ぼうえき商しょう儲もうか存そん牛うし奶方法的ほうてき步ふ驟。^[6]然しか而，奶酪在ざい蘇そ美よし人中ひとなか已やめ經けい是ぜ眾所周知しゅうち的てき。^[7]

中國ちゅうごく新しん疆塔とう克かつ拉ひしげ瑪干沙漠さばく發現はつげん中國ちゅうごく現存げんそん最さい古老ころう的てき奶酪，分析ぶんせき其中的てき蛋白たんぱく质和脂肪しぼう，約やく為ため公こう元もと前まえ1615年ねん。^[8]^[9]

2010年ねん法ほう國こく考古學こうこがく家か考古學こうこがく家か在位ざいい於埃及えじぷと塞ふさが加か拉ひしげ（Saqqara）的てき古城こじょう孟はじめ菲斯巿長卜ぼく塔とう邁斯（Ptahmes）之の墓はか內發現はつげん了りょう3200年ねん前まえ的てき芝しば士し，經けい研究けんきゅう後ご確認かくにん該芝士し固體こたい殘ざん渣，為ため全ぜん球たま最さい古老ころう的てき芝しば士し固體こたい殘ざん渣，有ゆう關せき研究けんきゅう已やめ刊かん登とう在ざい《分析ぶんせき化學かがく》（Analytical Chemistry）期き刊かん。

分ぶん类

做好的てき起おこり司し按照含水量りょう分ぶん为软，硬かた和やわ極ごく硬かた。另外还可以按照あきら做法和わ外形がいけい分ぶん为以下か几种：

鲜乾酪かんらく：只ただ是ぜ奶加热或加か酶结块之の后きさき，包つつみ纱布挤乾水分すいぶん。这种要よう现买现吃，可か以在冰箱短期たんき保ほ鲜，但ただし不ふ宜よろし超ちょう过一周いっしゅう左右さゆう，否いや则可能かのう变质。这类包括ほうかつcottage cheese, cream cheese, 希まれ腊的てき菲達芝しば士し（feta）为山羊やぎ奶酪，法ほう国こく的てきfromage frais, petit-suisse, Sainte-Marie, 意い大利おおとし的てき莫薩里さと拉ひしげ乾酪かんらく（Mozzarella），做提ひさげ拉ひしげ米まい蘇そ用よう的てき馬うま斯卡彭（Mascarpone），ricotta，和わ印度いんど的てきpaneer。
花はな皮がわ软乾酪かんらく（又また稱たたえ白しろ紋もん乾酪かんらく）：这种乾酪かんらく有ゆう一层粉红撒白粉的皮，和わ软软的てき心しん。一般这种乾酪把鲜乾酪压成小圆饼（别的形状けいじょう少しょう见），然しか后きさき撒上青黴あおかび菌きん，一到两月成功。切きり开之后きさき直接ちょくせつ拿柔软的心こころ涂面包つつみ。这类包括ほうかつ
- 苏格兰的てき邦くに切きり斯特芝しば士し（Bonchester）
- 法ほう国こく的てき布ぬの利り乾酪かんらく（Brie），金きむ银幣（Camembert）（台灣たいわん多た稱しょう為ため卡門貝かい爾なんじ），Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
富强ふきょう乾酪かんらく：这种乾酪かんらく和わ花はな皮がわ软乾酪做法ほう相似そうじ，但ただし是ぜ用よう添加てんか奶油的てき牛うし奶，脂肪しぼう含量由よし40%-50%升ます到いた75%。这类包括ほうかつ
- 法ほう国こく的てき波なみ爾なんじ斯因芝しば士し（Boursin）, Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗あらい皮がわ乾酪かんらく：这种奶酪也和花はな皮がわ软乾酪做法ほう相似そうじ，但ただし是ぜ出で硬かた皮がわ之の后きさき，整せい块泡入にゅう盐水或ある酒さけ。泡あわ好このみ的てき皮かわ比ひ较亮，从杏色しょく到いた红色。一般皮的味道比较浓臭，大だい多數たすう人じん都と不ふ喜き歡吃。这类包括ほうかつ
- 丹に麦むぎ的てき艾もぐさ斯諾姆芝士し（Esrom）
- 荷に兰的古こ烏がらす達たち芝しば士し（Gouda，台灣たいわん多た稱しょう為ため高だか達たち起おこり司し）
- 德とく国こく和わ比ひ利り时的林はやし堡芝士し（Limburger）
- 爱尔兰的米べい利り斯芝士し（Milleens）
- 德とく国こく的てき芒すすき斯特芝しば士し（Munster）
- 比ひ利り时的Renmoudou（Piquant）
- 希まれ臘的菲達芝しば士し（Feta）
- 意い大利おおとし的てき塔とう雷かみなり吉きち歐おう乳酪にゅうらく（英えい语：Taleggio cheese）（Taleggio）
- 英えい格かく兰的卡爾菲利芝しば士し（Caerphilly）
- 瑞みず士し和わ法ほう国こく的てき金山かなやま乳酪にゅうらく（英えい语：Vacherin）（Vacherin）
- 法ほう国こく的てきBergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
青あお（蓝）紋もん乾酪かんらく：这种乾酪かんらく是ぜ在ざい结块之の后きさき，撒上灰はい绿青霉，然しか后きさき压块。这种真ま菌きん会かい长成綠色みどりいろ条じょう紋もん。这类有ゆう很多种，一般做软奶酪的都可以改为青紋奶酪。青あお紋もん奶酪味あじ道どう很重，要よう吃ども上うわ几次才ざい会かい习惯上じょう瘾。最さい有名ゆうめい的てき是ぜ意い大利おおとし的てき古こ岡おか左ひだり拉ひしげ芝しば士しGorgonzola，法ほう国こく的てき罗克福ぶく奶酪Roquefort，和かず英国えいこく的てき斯蒂爾しか頓ひたぶる芝しば士しBlue Stilton。
硬かた熟つくづく乾酪かんらく：这种乾酪かんらく是ぜ在ざい结块之の后きさき，打だ碎煮过，然しか後こう盡力じんりょく擠乾所有しょゆう水分すいぶん。一般いっぱん比ひ较硬。
生なま压乾酪かんらく：生なま压乾酪かんらく包括ほうかつ很多种，各かく种软硬かた和味わみ道どう都と有ゆう，唯ただ一特点是没有煮过。
牛うし奶乾酪かんらく：最さい常つね吃ども到いた的てき起おこり司し種類しゅるい，由ゆかり牛うし奶製成なり。
山羊やぎ乾酪かんらく：山羊やぎ奶酪是ぜ用よう山羊やぎ奶制作せいさく。开始是ぜ穷人的てき奶酪，因いん为穷人じん只ただ能のう养的起おこり一只什么都吃的羊。欧おう洲しゅう大だい部分ぶぶん山羊やぎ酪是软的，但ただし是ぜ英国えいこく的てき有ゆう软有硬かた。有ゆう一些山羊酪有羊羶味道，但ただし是ぜ大多和おおたわ牛うし奶酪差さ不ふ多た。
绵羊乾酪かんらく：绵羊乾酪かんらく味あじ道どう在ざい山羊やぎ酪和牛うし奶酪之の间。很多对牛奶过敏さとし，但ただし是ぜ又また爱吃乾酪かんらく的てき人ひと会かい买绵羊ひつじ乾酪かんらく。
驢うさぎうま奶乾酪かんらく：世界せかい上じょう最さい貴たか的てき起おこり司し，由ゆかり巴ともえ爾なんじ幹みき驢うさぎうま的てき奶製成なり。
酸さん奶乾酪かんらく：新しん疆地区ちく的てき一いち种奶酪，利用りよう当地とうち气候风干制作せいさく，质地较硬需要じゅよう长时间含在ざい口中くちじゅう如吃硬かた糖とう般舔食しょく，味あじ道どう以酸味あじ居きょ多た。市し面めん上じょう多た以“酸さん奶疙瘩”冠かんむり名めい进行出で售。伊い犁也有やゆう质地较软的てき奶酪与其他口こう味あじ的てき酸さん奶疙瘩。

产地

奶酪也根据すえ产地进行分ぶん类。详见世界せかい各地かくち奶酪列れつ表ひょう（英えい语：List of cheeses）。此外，农牧业发达地区ちく大だい多た也进行ぎょう小しょう规模的てき奶酪生せい产，比ひ如中国こく新しん疆伊い犁及内うち蒙こうむ古ふる等とう部分ぶぶん地区ちく。

食用しょくよう

各かく国有こくゆう不同ふどう的てき做法。奶酪有ゆう很多吃ども法ほう。奶酪配はい饼干是ぜ一些西方人午餐的选择。奶酪与葡萄酒ぶどうしゅ，是ぜ法式ほうしき餐食主菜しゅさい之これ后きさき、甜食之これ前まえ的てき一道いちどう。烧意大利おおとし菜さい亦また离不开奶酪，做意い式しき麵食和わ比ひ萨饼都と需要じゅよう奶酪。希まれ腊人用よう生なま菜さい、橄欖かんらん和かず奶酪凉拌。传统的てき瑞みず士し芝しば士し火ひ锅（fondu）是ぜ当地とうち冬季とうき的てき暖だん身み美食びしょく。著名ちょめい的てき奶酪食品しょくひん还有：芝しば士し蛋糕，奶酪荷に包つつみ蛋，法ほう国こく洋よう葱ねぎ汤等。中国ちゅうごく没ぼつ有ゆう食用しょくよう奶酪的てき传统，但ただし近きん年来ねんらい随ずい着ぎ经济提ひさげ升ます，对外交流こうりゅう增ぞう多た，中国ちゅうごく的てき奶酪几乎以每年まいとし翻こぼし倍ばい的てき速度そくど增加ぞうか。

奶酪，尤ゆう其是成熟せいじゅく奶酪有ゆう特殊とくしゅ的てき气味，没ぼつ有ゆう吃ども过的人じん初次はつじ尝试可能かのう会かい感かん到いた不ふ适。有ゆう些人吃ども了りょう奶酪不ふ舒服，原因げんいん可能かのう有ゆう两个：第だい一是因为奶酪营养太高，容易ようい因いん难以消化しょうか而引起おこり发胀，越こし硬かた的てき奶酪越こし是ただし会かい这样；另外一个原因是无法消化乳糖（乳糖にゅうとう不ふ耐たい症しょう），奶酪中ちゅう的てき乳糖にゅうとう含量较牛奶中少しょう，切きり达奶酪中的てき乳糖にゅうとう含量只ただ有ゆう牛うし奶中的てき5%，而且越えつ老ろう的てき奶酪中ちゅう的てき乳糖にゅうとう含量越こし低てい。^{[來らい源みなもと請求せいきゅう]}

此外猶なお太ふとし教きょう飲食いんしょく規則きそく中ちゅう禁止きんし肉にく乳ちち相あい混こん，也是出で於防範はん因いん難なん以消化か而引起おこり發はつ脹形成けいせい腸ちょう胃い不適ふてき的てき情じょう形がた。^{[來らい源みなもと請求せいきゅう]}

著ちょ于古罗马的てき《论农业》一いち书中认为，羊ひつじ奶酪比ひ牛うし奶酪更さら易えき消化しょうか。

全ぜん世界せかい的てき生產せいさん量りょう及銷售量

乾酪かんらく是ぜ全ぜん世界せかい的てき主要しゅよう農產のうさん品ひん，依よ照あきら聯合れんごう國こく糧食りょうしょく及農業ぎょう組織そしき的てき資料しりょう，2011年ねん全ぜん世界せかい生產せいさん的てき乾酪かんらく超過ちょうか二に千せん萬まん公おおやけ噸とん，相當そうとう於世界かい上じょう每まい個人こじん約やく三さん公おおやけ斤きん。世界せかい上じょう最大さいだい的てき乾酪かんらく生產せいさん國是こくぜ美國びくに，約やく佔全世界せかい生產せいさん量的りょうてき26%，其次的てき是ぜ德とく國こく及法國こく。在ざい美國びくに生產せいさん的てき乾酪かんらく主要しゅよう是ぜ以莫薩里さと拉ひしげ乾酪かんらく及車くるま打だ芝しば士し，遠とお高こう於其他た種類しゅるい的てき乾酪かんらく^[10]。

2011年ねん前まえ十じゅう大だい乾酪かんらく生產せいさん國こく（公おおやけ斤きん）^[11]
全ぜん世界せかい	20,072,035
欧おう洲しゅう联盟	8,858,482
美国びくに	5,162,730
德とく国こく	2,046,250
法ほう國こく	1,941,750
義よし大利おおとし	1,132,010
荷に蘭らん	745,984
波なみ蘭らん	650,055
埃及えじぷと	644,500
俄にわか羅ら斯	604,000
阿おもね根ね廷	580,300
加か拿大	408,520

只ただ有ゆう愛あい爾しか蘭らん、紐ひも西にし蘭らん、荷に蘭らん及澳洲しゅう的てき乾酪かんらく製品せいひん是ぜ出口でぐち導しるべ向むこう的てき，各國かっこく的てき乾酪かんらく製品せいひん出口でぐち的てき比例ひれい約やく佔95%、90%、72%及65%。法ほう國こく生產せいさん的てき乾酪かんらく只ただ有ゆう35%會かい販售到國外こくがい。美國びくに是ぜ世界せかい最大さいだい的てき乾酪かんらく生產せいさん國こく，但ただし其大部ぶ份的乾酪かんらく是ぜ國こく內使用しよう。

2010年ねん前まえ十大乾酪和凝乳出口國（以銷售額計算けいさん，單位たんい為ため一いち千せん美び元もと）^[11]
全ぜん世界せかい	25,207,664
欧おう洲しゅう联盟	19,567,862
德とく国こく	3,995,010
法ほう國こく	3,534,620
荷に蘭らん	3,239,085
義よし大利おおとし	2,201,038
丹に麦むぎ	1,350,514
新西しんにし兰	1,041,534
比ひ利り时	792,887
爱尔兰	743,818
美国びくに	701,854
澳大利おおとし亞あ	682,834

2010年ねん前まえ十大乾酪和凝乳進口國（以銷售額計算けいさん，單位たんい為ため一いち千せん美び元もと）^[11]
全ぜん世界せかい	24,281,661
欧おう洲しゅう联盟	15,875,471
德とく国こく	3,451,310
義よし大利おおとし	1,997,236
英国えいこく	1,909,123
法ほう國こく	1,399,401
俄にわか羅ら斯	1,319,892
比ひ利り时	1,298,907
西にし班はん牙きば	1,101,922
美国びくに	1,003,147
日本にっぽん	935,562
荷に蘭らん	864,789