大阪おおさかグルメ倶楽部くらぶ

　店名てんめいの後半こうはん(kusumoto)から判わかるとおり、楠本くすもとさんの店みせ。前半ぜんはんの"kamoshiya"は『醸かもし屋や』のことで、要ようは醸造じょうぞう酒しゅしか置おいていない店みせ。醸造じょうぞう酒しゅなら、スパークリング系けいを含ふくめてワイン系けい、日本酒にほんしゅ系けい、シェリー系けいなどが取とりそろえられている。ビールサーバは二ふたつあって、ペールエールとスタウト。隠かくれ家が的てきな店みせなので、福島ふくしまジモピーでも行いき着つけない人ひとがいるかもしれない。

　さて、扉とびらを開あけると、うってかわってセクシーな空間くうかんが広ひろがっていてびっくりする。カウンター9席せきと奥おくに小ちいさな4席せきのテーブル席せきがあるだけのスモールサイズな店みせなんだけど、ゆったりした空間くうかんなので、そんなにキャパシティの小ちいさな店みせとは思おもわない。扉とびらを入はいってすぐのところがキッチンになっている。完全かんぜんなオープンキッチンというわけではなく、微妙びみょうに隔離かくりされている。二に階かい部分ぶぶんがワインセラーになっていて、1,500本ほんがストックされているらしい。

　突然とつぜん、スタッフが二に名めい止とめてしまったそうで、現在げんざいはアラカルトでのオーダーを受うけ付つけておらず、コース料理りょうりのみとなっているが、フードは不要ふようで飲のむだけでよいということであれば、問題もんだいはない。いずれ新あたらしいスタッフが入はいれば、アラカルトでのオーダーも復活ふっかつするつもりだとのこと。

　メンソールはすでに食事しょくじは済すませていたし、十分じゅうぶんに飲のんでいたので、フードは手ての空あいた時ときにでもということで二に皿さらをオーダーして、あとは飲のむ方ほうに専念せんねんした。今年ことしのメンソールのテーマは日本酒にほんしゅなので、この日ひもまずは日本酒にほんしゅ。日本酒にほんしゅといえば燗かんなので、とりあえず燗かんが出来できるかどうか聞きいてみると出来できるとのこと。えらい。しかも、とっくりを湯煎ゆせんした状態じょうたいで出だしてくれるので、飲のみ終おわるまで冷ひえない。酒さけ器きの方ほうは、複数ふくすうの中なかから選えらべるようになってはいるんだけど、ガラス、金属きんぞく、陶器とうきと、素材そざいの異ことなる酒さけ器きが三さん種類しゅるい並ならべられ、その中なかから選えらぶことが出来できる。うむ、旨うまい。米べい麹こうじの香かおりがしっかり伝つたわってくる。

　二に杯はい目めはシェリーを飲のんでみた。オーダーしていたフードの一ひとつめができあがって、それが鹿しかのカルパッチョだったので、赤あかワインにしようかと思おもったんだけど、何なんとなくシェリーにした。普通ふつう、シェリーをオーダーすると何なにも聞きかれないままにフィノとかマンサニーニャが出だされるが、ちゃんと「どんなタイプになさいますか？」と聞きいてくれる。メンソールはアモンティリャードと答こたえる。で、鹿しかのカルパッチョ、旨うまかったです。肉にくの弾力だんりょくもいい感かんじだし、噛かむほどに旨うまみがしみ出だしてくる様ような感かんじ。

　その後ご、やっぱり赤あかワインかということでワインを飲のんでいたら、二に品目ひんもくが…。鯖さば鮨ずしなんだけど、酢す飯めしではなく、アンデスイモが使つかわれている。メンソールは、鮓すしは出だされたらすぐに食たべてしまう癖くせがついているので、一口ひとくちで鶏にわとり食ぐいしてしまった。二に切きれあったので、やっぱり赤あかワインよりは日本酒にほんしゅだろうということで、再ふたたび日本酒にほんしゅに戻もどる。出だされたのは濁にごり酒ざけで、かなり濃厚のうこう。しかも、酒さけ器きが独特どくとくというかなかなか楽たのしめる。

　店みせの雰囲気ふんいきがものすごくいいので、気軽きがるにいっぱいのみに立たち寄よるというよりは、決きめのデートで使つかいたいかもしれん。フードの方ほうは、鹿しか肉にくのカルパッチョがあったり鯖さば鮨ずしがあったりで、無む国籍こくせき料理りょうりというべきか。何なん度どか通かよいたいけど、その前まえに彼女かのじょ見みつけないとね。



(店みせ　　名な)　kamoshiya Kusumoto(かもしや　くすもと)
(ジャンル)　醸造じょうぞう酒しゅバー＆創作そうさく料理りょうり。
(所ところ 在ざい 地ち)　大阪おおさか市し福島ふくしま区く福島ふくしま5-17-14
(電でん　　話はなし)　06-6455-8827
(営業えいぎょう時間じかん)　18:00-25:00
(定てい 休きゅう 日び)　月曜日げつようび＆第だい一いち日曜日にちようび

　訳わけあって、プレオープンに招待しょうたいされ、それ以来いらい、週しゅう一いちのペースで通かよってる、高知こうち県けん室戸むろと産さんの鮮魚せんぎょと、日本酒にほんしゅの取とりそろえがセクシーな店みせ。

　カウンター六ろく席せき、小しょう上あがり八はち席せきのスモールサイズな店みせながら、お勧すすめのメニューは、その日ひの仕入しいれによって書かき換かえられる。たまに、メニューに載のせられていない秘密ひみつのメニューがあったりするので、気軽きがるに大将たいしょうに訪たずねてみるのが吉きち。日本酒にほんしゅは約やく70種類しゅるい、焼酎しょうちゅうは約やく30種類しゅるい、他たにワインなども取とりそろえられている。

　メンソールは、メニュー最さい上段じょうだんに書かかれている日替ひがわりのお勧すすめメニューからクエの作つくりをオーダーする。続つづいてはハガツオの作つくり。クエと言いえば鍋なべでしか食たべたことがなかったけど、作つくりも絶品ぜっぴん。ハガツオというのは、いわゆる鰹かつおよりも若干じゃっかんスリムな体型たいけい。鋭するどい歯はがあるので、歯は鰹かつおという名前なまえらしいが、実じつは鰹かつおの仲間なかまではなくイソマグロの仲間なかまに近ちかいらしい。大将たいしょう曰いわく、新鮮しんせんなハガツオの作つくりは、カツオの作つくりを凌駕りょうがするが、古ふるくなると独特どくとくの薬品やくひん臭しゅうが出でるので、新鮮しんせんでなければ食たべれないらしい。要ようは、漁師りょうしでなければ食たべれない美味びみだそうだ。続つづいてオーダーしたのがマンボウ。メンソールは、なじみの鮨ずし屋やで、何なん度どかマンボウは食たべたことはある。鶏にわとりささみ肉にくに似にた繊維せんいがあって、手てで裂さけたりする。それほど味あじの濃こい食材しょくざいではないので、キモと和あえるとかポン酢ぽんずで食たべるかだと思おもう。でも、珍味ちんみであることには変かわりない。ヒラメの作つくりや初はつ体験たいけんのトビウオの作つくりも味あじが乗のっていて旨うまい。

　日本酒にほんしゅや焼酎しょうちゅうのリストはないので、好このみを伝つたえて選えらんでもらうか、大将たいしょうにお任まかせしてしまうと言いうのがよいと思おもう。女将おかみにセレクトを任まかせると、初球しょきゅうからヘビーテイストな日本酒にほんしゅが用意よういされる。逆ぎゃくに、食事しょくじの後半こうはんに入はいったら女将おかみにセレクトしてもらうのもいいかもしれない。なお、日本酒にほんしゅは燗かんをつけてもらうことも可能かのう。純じゅん米べい酒しゅや吟醸ぎんじょう酒しゅは冷ひやで飲のむべしとの風潮ふうちょうが強つよく残のこってるけど、しっかり造つくられた純じゅん米べい酒しゅや吟醸ぎんじょう酒しゅは、燗かんをつけても崩くずれることなく、温度おんどによって様々さまざまな表情ひょうじょうを見みせてくれる。逆ぎゃくに、本ほん醸造じょうぞう酒しゅなどは、燗かんをつけるとアラが目立めだってしまう。メンソールは、本ほん醸造じょうぞう酒しゅこそ燗かんをしてはいけない酒さけだと思おもっているし、このあたりは、安やすい赤あかワインは室温しつおんで飲のむより冷ひやして飲のんだ方ほうが美味おいしいというのと同おなじだと思おもうんだが…。
　
　続つづいては、鯨くじら赤身あかみ肉にくを使つかっての、すき焼やき風ふう。土佐とさの家庭かてい料理りょうりらしい。これが旨うまいんだわ。大将たいしょうが即興そっきょうで作つくってくれたもので、普段ふだんのメニューには載のせられていない。

　日替ひがわりお勧すすめメニュー以外いがいには、一夜いちや干ほしなどの焼やき物ものメニューもあり、飲兵衛のんべえにはうれしいはらんぼ、豆腐とうふのみそ漬づけなどの酒飲さけのみ御用達ごようたしの定番ていばんメニューも豊富ほうふにそろっている。『むてんかぼう』と謳うたっているだけあって、素材そざいはもちろん、醤油じょうゆやわさびといった調味ちょうみ料りょうに至いたるまで無む添加てんかにこだわっている。

　メンソールの今年ことしのテーマは日本酒にほんしゅだったけど、そのテーマを締しめくくるにふさわしい店みせといった感かんじ。大将たいしょうと独特どくとくのキャラクタを持もつ女将おかみとの掛かけ合あいもおもしろいので、ぜひカウンターに座すわってほしい。大おおきな店みせではないので、予約よやくが望のぞましい。多人数たにんずうの場合ばあいは、予約よやくすれば鍋なべ料理りょうりなどにも対応たいおうしてくれる。



(店みせ　　名な)　むてんかぼう　基もと
(ジャンル)　鮮魚せんぎょ系けい居酒屋いざかや
(所ところ 在ざい 地ち)　大阪おおさか市し福島ふくしま区く福島ふくしま7-5-10
(電でん　　話はなし)　06-6450-0086
(営業えいぎょう時間じかん)　17:00-23:00？
(定てい 休きゅう 日び)　日曜日にちようび

　グランドオープンしてまだ二にヶ月かげつくらいのワインバー。露天ろてんをイメージできる店みせを目指めざしていたらしく、角地かどちで三面さんめんが解放かいほうされているリッチは、マスターのイメージに合致がっちしたらしい。店内てんないには軽自動車けいじどうしゃがあるのも、店内てんないではなく店みせ外がいをイメージできるようにと言いう趣向しゅこうらしい。カウンターが出来できたのもごく最近さいきんのことだと思おもう。寒さむい時期じきには、ビニールカーテン様さまのもので囲かこうけど、暖あたたかくなったらこれは使つかわないとのこと…。

　さて、すでに食事しょくじを済すませていたメンソールは、カウンターに立たつ。マスターによると、一いち週間しゅうかんごとにテーマとする国くにを変かえるらしい。メンソールがいった週しゅうのテーマはフランスだったので、ラインナップされているのはフレンチワインばかり。確かくか、赤あかがボルドーで四よん種類しゅるい、白しろはブルゴーニュで同おなじくらいの種類しゅるいがあったと思おもう。メンソールは赤あかを飲のむつもりだったので白しろワインについての説明せつめいが右みぎの耳みみから左ひだりの耳みみに通とおり抜ぬけたので覚おぼえていない。逆ぎゃくに、通とおり抜ぬけずに残のこったのが、パヴィヨン・ルージュの1997年ねん。第だい一いち級きゅう格付かくづけを持もつ五大ごだいシャトーの一ひとつ、シャトー・マルゴーのセカンドラベル。これがボトル13,920円えん。グラスでも飲のめて1,800円えん。ををっ、と思おもいながら、メンソールはとりあえずグリヴィエール1999(600円えん)をオーダー。続つづいてプピーユ2002(900円えん)をオーダーしてみる。

　フードの方ほうは、チーズをはじめとしてバゲッド(200円えん)やチキン＆トマト＆ブルーチーズのパピヨット(980円えん)など軽食けいしょくが中心ちゅうしん。メンソールはAOCのカマンベールをオーダーしてみる。カマンベールというと、単たんに白しろカビのチーズと思おもわれてるけど、AOC(原産地げんさんち呼称こしょう統制とうせい)があるので、シャンパーニュ地方ちほうの発泡はっぽうワインのみシャンペンを名乗なのっていいのと同おなじように、ノルマンディ地方ちほうのカマンベール村むらで作つくったもの以外いがいはカマンベールと名乗なのってはいけない。もちろん、厳格げんかくに伝統でんとう的てきな製法せいほうを踏襲とうしゅうしないものは、カマンベール村そん産さんであってもカマンベール・ド・ノルマンディとは名乗なのれない。

　メンソールは最後さいごのオーダー、パヴィヨン・ルージュをオーダーする。昨日きのう抜栓したものと未み開封かいふうのものがあるが、どちらがいいか聞きかれる。ををっ、罪つみなマダムだ。それを聞きかされたメンソールが、二に種類しゅるい、つまり二に杯はいをオーダーしないはずがなかろう。今日きょう抜栓したものは、上うえ立だち香がが華はなやかだ。花はなの香かおりがして、軽かるくジャムの香かおりがして、ちらり鞣なめし革がわの香かおりがする。口くちに含ふくむと、若干じゃっかん酸味さんみが強つよくてバランスが悪わるいような気きがする。対たいして、昨日きのう抜栓のものは、香かおりはおとなしく控ひかえめ。酸味さんみが消きえてバランスが良よくなっている。もう少すこし手てのひらで転ころがしたら、もっと華はなやかでセクシーになると思おもう。

　メンソールが入いれ店てんしたのが、オープン直後ちょくごの18:00頃ごろ。それから一時いちじ間あいだもしないうちに満席まんせきになってしまった。パヴィヨン・ルージュも、新あたらしく開ひらけ栓せんしても売うり尽つくせるからということで新あたらしいボトルを空あけてくれたんだけど、それがよくわかる。

　実じつは、マスターはソムリエの資格しかくを持もっているわけではなくて、趣味しゅみが高こうじて店みせを出だすようになったらしい。なので、メンソールがグラスを傾かたむけて、色いろを確認かくにんし、くるくる回まわして香かおりを確認かくにんし、レトロオルフェクションをかましたりしていると、かなりのエキスパートだと勘違かんちがいされてしまった。いやー、知しったかぶりが得意とくいなだけですって…、と言いったけど信しんじてもらえなかった。



(店みせ　　名な)　luv wine
(ジャンル)　ワインバー
(所ところ 在ざい 地ち)　大阪おおさか市し北きた区く池田いけだ町まち5-8
(電でん　　話はなし)　06-6881-1707
(営業えいぎょう時間じかん)　18:00-24:00
(定てい 休きゅう 日び)　日曜日にちようび
(ウ ェ ブ)　http://lovewine.info/

　JR天満てんま駅えきの少すこし北側きたがわに、『マッスルホルモン』という串焼くしやきホルモンの店みせがあって気きに入いってたんだけど、そのさらに北側きたがわに『バッテンよかとぉ』という、やはりホルモン系けい串焼くしやきの店みせが出来できたようで、ちょっと気きになってた。『マッスルホルモン』のように、ふらっと一人ひとりで入はいりにくい店みせだったので、開店かいてん時間じかんをチェックして17:00のオープンと同時どうじに入はいってみた。

　店みせは外そとから見みるよりも若干じゃっかん広ひろく感かんじられる。照明しょうめいも自然しぜんな感かんじ。チェックしてみたら、白熱はくねつ級きゅうとかダウンライトとかのカクテル照明しょうめいになってる。極きわめつけはワイングラス＆ジョッキで作つくられたシャンデリアか。カウンタ席せきもあり、大だいテーブルもあり、通常つうじょうのテーブルもいくつかある。通常つうじょうのテーブルと言いっても、ビールケースを重かさねたものの上うえに板いたを置おいたといった感かんじのものだが…。

　まずはビールをオーダーする。メニューはラミネートされたものが置おかれていて、片面かためんがドリンクメニュー、もう一いち面めんがフードメニューとなっているが、そのほかに人気にんき商品しょうひんをランキングした黒板こくばんメニューもある。店長てんちょうお勧すすめのメニューにはマークが付ついているので、そのあたりを重点的じゅうてんてきにオーダーしていく。まずは、三さん大名だいみょう物ぶつの一ひとつのシロ。造つくりのお勧すすめを聞きいてみると、やはり三さん大名だいみょう物ぶつの一ひとつである馬刺ばさしがサジェストされた。メンソール的てきには、馬刺ばさしにはやっぱりコーネがほしかったりはするが…。あとは、こめかみ、ひまわり軟骨なんこつなどをオーダーす。ひまわり軟骨なんこつというのは、豚ぶたあばら骨ぼねの軟骨なんこつらしいが、下しも処理しょりされていて、ウルテ(牛うしの仏ふつの軟骨なんこつ)とよく似にた食しょく感かんになってる。

　串焼くしやきメニューは、牛うし＆豚ぶた系けい、鶏にわとり系けい、巻物まきもの系けい(素材そざいを豚ぶたバラ肉にくで巻まいたもの)、野の系けい(野菜やさい系けい)、海うみ系けいに分わかれている。つくねとか四よつ身み(鶏にわとりもも肉にく)などもあるので、ホルモンが苦手にがてな人ひとがグループにいても問題もんだいなく楽たのしめると思おもうし、キムチ、らっきょなどのサイドメニューも充実じゅうじつしてる。

　メンソールは、名物めいぶつマークの付つけられたメニューを狙ねらってオーダーしてたんだけど、その中なかで『せんぽこ』なる料理りょうりがあったので、オーダーしてみた。中華ちゅうか料理りょうりの回かい鍋なべ肉にくによく似にた感かんじの料理りょうりなんだけど、回かい鍋なべ肉にくが味噌みそ味あじなのに対たいして、砂糖さとう＆醤油じょうゆ味あじのような感かんじ。多少たしょう味噌みそも使つかってあるかもしれない。肉にくは豚肉ぶたにくの代かわりにコリコリ(大動脈だいどうみゃく)が使つかわれていて、キャベツだけでなく白菜はくさいも使つかわれている。で、この白菜はくさいが、何なんとなくキムチのような味あじわい。めっちゃビールが進すすむ一品いっぴん。

　串焼くしやきにはビールもいいけど、やっぱりホッピーもいい。何なにも言いわずにホッピーとオーダーすると、ジョッキに氷こおり＆焼酎しょうちゅうと、ホッピーボトルが用意よういされるので、氷こおりが嫌きらいな向むきには、先さきに氷こおり抜ぬきのホッピーとオーダーした方ほうがいい。メンソールの目めを引ひいたのが『桃井ももいかおり』というカクテル。たぶんピーチのリキュールをメインに使つかったピンク色ぴんくいろの甘あまったるい、桃井ももいかおりをイメージさせるものだと思おもったんだけど、さにあらず。ピーチリキュールのウうーロン茶ろんちゃ割わりという、かなり硬派こうはなカクテルで、さほど甘あまくもない。

　店員てんいんも威勢いせいが良よくて礼儀れいぎ正ただしく、よくトレーニングされていると思おもう。あとで知しったところによると、この店みせは、焼やき肉にく『どん2』のプロデュースらしい。マニュアル偏重へんちょう主義しゅぎとかに対たいして批判ひはん的てきな向むきもあると思おもうけど、スタッフ全員ぜんいんがあるレベル以上いじょうの接客せっきゃく術じゅつを身みにつけていることについてはすばらしいことだとは思おもう。具体ぐたい的てきな店名てんめいは挙あげないけど、料理りょうりは美味おいしいけどスタッフが気きに入いらないから二度にどと行いきたくないという店みせもいくつかあるしね。


(店みせ　　名な)　バッテン　よかとぉ　天満てんま店てん
(ジャンル)　串焼くしやき
(所ところ 在ざい 地ち)　大阪おおさか市し北きた区く天神橋てんじんばし5-6-3　クニイ建物たてものビル一いち階かい
(電でん　　話はなし)　06-6135-1655
(営業えいぎょう時間じかん)　17:00-24:00
(定てい 休きゅう 日び)　無休むきゅう
(店みせ　　主あるじ)　川崎かわさき敬三けいぞう
(ウ ェ ブ)　http://www.genki-factory.com

　今年ことしのテーマは小皿こざら料理りょうりと言いうことだったので、ちょっと崩くずした感かんじなのかと予想よそうしたんですけど、全体ぜんたいを通とおしてみると、しっかりと和食わしょくの流ながれを踏襲とうしゅうしたものであったと思おもいます。各所かくしょで遊あそび心ごころが見みえ隠かくれしてましたが…。
　
　食前しょくぜん酒しゅは柚子ゆず酒しゅ。例年れいねん、食前しょくぜん酒しゅには氷こおりが入はいってて冷つめたく仕上しあげてはあるんですけど、忘年会ぼうねんかいというとどうしても全員ぜんいんが着席ちゃくせきするまでに時間じかんがかかったりするので、食たべ始はじめるまでに氷こおりが溶とけてしまって、肝心かんじんの食前しょくぜん酒しゅが薄うすくなってしまうと言いうことがあったっりします。このあたりがあまり好すきではないので、メンソールは着席ちゃくせきするとすぐに、食前しょくぜん酒しゅから氷こおりを抜ぬいてしまい。乾杯かんぱいまでの間あいだに薄うすくならないようにしたりしてます。今回こんかいは、湯桶ゆとうを使つかっての燗酒かんざけでしたので、そうした心配しんぱいは無用むようで、燗かんをされてふくよかに脹ふくらんだ柚子ゆず酒しゅの香かおりを楽たのしむことが出来できました。
　
　先付さきづけはクルミ豆腐とうふにモツァレラチーズの白和しらあえを乗のせたもの、他ほかにもミニトマトやキウィのデコレーションが美うつくしく、コーンフレークを使つかったクリーム餡あんがかけられているので、デマって出だされるとデザートに見みえたりします。クルミ豆腐とうふの方ほうは、見みた目めはごま豆腐とうふに見みえるので、最初さいしょはごま風味ふうみを控ひかえめにしたごま豆腐とうふかと思おもったりしました。
　
　珍味ちんみとして出だされたのが、筋子すじこの西京にしぎょう漬づけ、刻きざみ柚子ゆず。
　
　作つくりとして出だされたのがホタテ貝かいの昆布こぶ締じめ。姿すがた作づくりなので、ヒモもキモも付つけられています。添そえられているのは煎いり酒しゅ。メンソールは、造つくりに醤油じょうゆをつけるのがあまり好すきではないし、ちょっと塩味しおあじが足たらないかと思おもったときは、箸はしの先さきに醤油じょうゆをつけて造つくりに移うつすといったことをします。つまり、一いち滴てきも使つかってないんですけど、それで十分じゅうぶんに醤油じょうゆの味あじはわかるし、造つくり本来ほんらいの味あじも楽たのしめたりします。小皿こざらに入いれた醤油じょうゆにダイレクトにつけたりすると、醤油じょうゆの味あじしかしない造つくりのようなものができあがるだけだと思おもってます。それに対たいして、煎いり酒しゅは貝類かいるいや白身しろみ魚ぎょの造つくりとの相性あいしょうは抜群ばつぐんだと思おもっています。煎いり酒しゅの作つくり方かたについては、Googleなどで検索けんさくすればすぐに判わかると思おもいます。仙せん亭ていでの特徴とくちょうは、梅干うめぼしを焼やいて香こうばしさを出だしていることと味醂みりんを使つかわないことだと思おもいます。自宅じたくでも簡単かんたんに作つくれますし、(煎いり酒しゅ)+(醤油じょうゆ)で減げん塩しお醤油じょうゆとして使つかうことも出来できます。メンソール的てきには、ぜひ刺身さしみ醤油じょうゆとして使つかってほしいですが…。
　
　吸すい物ものが蓮根れんこんのみぞれ仕立したて。このあたりは定番ていばんです。蓮根れんこん豆腐とうふは、やや蓮根れんこんが粗あらい目めなので、歯はごたえも十分じゅうぶん楽たのしめます。
　
　煮物にものが豚ぶた角かく煮にの粟あわ飯めし蒸むし。大根だいこんの含ふくませ煮にの上うえに粟あわを混まぜた米べいが乗のせられ、その上うえに豚ぶた角かく煮にが乗のせられています。さらに、銀ぎん餡あんがかけられ、洗あらい葱ねぎがあしらわれています。豚ぶた角かく煮にどんぶりを、椀わんという小宇宙しょううちゅうの中なかで再現さいげんしたという表現ひょうげんがぴったりではないかと思おもってます。豚ぶたの角かく煮には嘘うそのように柔やわらかく、箸はしに全まったく抵抗ていこうせずに切きれてしまいますし、粟あわ飯めしの方ほうは、何なんとも言いえない香こうばしさを残のこしています。このあたり、聞きけなかったんですけど、蒸ふかす前まえに炒いったのかもしれないです。
　
　蒸むし物ものは甘鯛あまだいのかぶら蒸むし、こちらも定番ていばんの料理りょうりですね。ここまでは、比較的ひかくてき薄うす味あじに仕上しあげられていたような印象いんしょうがあるんですけど、後半こうはん一気いっきに炸裂さくれつするというのは和食わしょくのお約束やくそくというか王道おうどうのように感かんじていたりはします。
　
　さて、焼やき物ものは、牡蠣かき柚子ゆず釜がまクリーム。牡蠣かきのクリーム煮にを作つくって、それを柚子ゆずの中身なかみをくり抜ぬいて作つくった器うつわに入いれ、皿さらにそれを網あみに乗のせた、焼やいた状態じょうたいのまま今日きょうされます。器うつわのふたも柚子ゆずで作つくられているので、好このみによっては、ふたを絞しぼることによって酸味さんみを増ますことも出来できます。メンソールは、酸味さんみの強つよい方ほうが好このみでした。ここからがクライマックスの始はじまりです。
　
　代かわり鉢ばちとして出だされたのが鰻うなぎのサンドウィッチ。トマト＆キュウリは定番ていばんのお供ともですけど、黄身きみ酢すが使つかわれてるんですね。
　
　酢すの物ものとしては、オレンジの釜がま盛ざかり。先さきの柚子ゆず釜がまと同おなじくオレンジをくり抜ぬいたものを打うつわとして使つかっていて、合鴨あいがもロース煮にが入いれられています。味付あじつけは酢すみそ。針はり葱ねぎがしっかり使つかわれています。
　
　ご飯はんは、薬くすり膳ぜんがゆ。例年れいねんは、このあたりになるとしこたま酔よっぱらっていて、何なにを食たべたのか、どんな味あじだったのかを覚おぼえていないという状態じょうたいになってました。それ以前いぜんに、ご飯はんものを食たべた記憶きおくさえないという状態じょうたいだったのですが、猛もう反省はんせいして、ここ三さん年ねんぐらいは酒量しゅりょうを減へらし、料理りょうりを楽たのしむことの方ほうにウェイトを置おいています。クコの実みや湯葉ゆばが使つかわれて、香こうの物もの、塩しお昆布こぶ、梅干うめぼしが添そえられます。
　
　最後さいごは、果物くだものの包つつみ蒸むし。峰岡みねおか豆腐とうふと柿かきを笹ささの葉はだったかで巻まいて蒸むしたものです。フレンチを食たべたときに、メインディッシュに焼やいた柿かきが添そえられていたことはあって、そのときはかなり感激かんげきしたんですけど、蒸むした柿かきは初はつ体験たいけんでした。峰岡みねおか豆腐とうふの方ほうは江戸えど時代じだいによく食たべられていたおやつらしいです。砂糖さとう、牛乳ぎゅうにゅう、クリーム、片栗粉かたくりこを混まぜ、ラップで包つつんで蒸むし上あげたものだそうで、独特どくとくのもちもち感かんがあります。これが不思議ふしぎなことに、柚子ゆず味噌みそをつけて食たべると、うまさが200％くらいアップします。


　仙せん亭ていでの忘年会ぼうねんかいが終おわったので、メンソールの一いち年ねんもやっと終おわったという感かんじです。来年らいねんもまたよろしく。たぶん、2007年ねんも忘年会ぼうねんかいについてはこちらでは告知こくち案内あんないをしません。参加さんかしてみたいと思おもった方ほうがおられましたら、2007年ねん12月がつ頃ごろに、メンソールまでお知しらせください。個人こじん的てきに案内あんないを差さし上あげます。



(店みせ　　名な) ひらかた仙せん亭てい
(所ところ 在ざい 地ち) 枚方ひらかた市し大垣内おおがいち町まち3丁目ちょうめ1番ばん20号ごう
(電でん　　話はなし) 072-846-3333
(営業えいぎょう時間じかん) 110:00-20:30(座敷ざしき)、11:30-20:00(レストラン)
(定てい 休きゅう 日び) 水曜日すいようび
(ウ ェ ブ) http://www2.ocn.ne.jp/~sentei/index.html

　地下鉄ちかてつ肥後橋ひごばし駅えき真上まうえという超ちょう便利べんりなロケーションであることに加くわえて、26:00まで営業えいぎょうという懐ふところの深ふかさ。まぁ、メンソールが22:00以降いこうに居酒屋いざかやを利用りようすることはまずないんだが…。

　もう少すこしスモールサイズな店みせだと思おもってたんだけど、扉とびらを開あけたとたんに広ひろがる空間くうかんにちょっと驚おどろいたりする。18人にんくらい座すわれそうなカウンターがメインだが、テーブル席せきも4卓たくくらいはある。でも、やっぱりカウンターに座すわるべきか…。ただ、カウンターテーブルの高たかさとストゥールの高たかさが合あってないので、ちょっと疲つかれる。ドリンクはオール380円えんとなっていて、ビールはうれしいことにプレミアム・モルツ。焼酎しょうちゅうも何なに種類しゅるいか取とりそろえられているし、ウィスキー、ワイン、日本酒にほんしゅ、シェリー、ブランデーなどもある。

　フードの法ほうは定番ていばんのおでんがメイン。他たに、佐賀さが牛うしのしゃぶしゃぶや刺身さしみなどもある。しゃぶしゃぶの方ほうは脂あぶらがのっていて旨うまいが、刺身さしみの方ほうは赤身あかみ肉にくを使つかっているところもグッド。

　この日ひのお勧すすめフードの自家製じかせいオイルサーディンをオーダーしてみたんだけど、やっぱり缶詰かんづめのオイルサーディンとは別べつもんだ。当あたり前まえだけど…。ただし、オーダーが入はいってから調理ちょうりしてくれるので、若干じゃっかん時間じかんはかかる。

　カウンター高たかさとストゥール高たかさとのアンバランスさを除のぞけば、総合そうごう的てきな評価ひょうかは高たかいし、何なによりコストパフォーマンスが高たかいと思おもう。


(店みせ　　名な)　とまり木ぎ
(ジャンル)　居酒屋いざかや
(所ところ 在ざい 地ち)　大阪おおさか市し西にし区く土佐堀とさぼり1-1-2
(電でん　　話はなし)　06-6445-0039
(営業えいぎょう時間じかん)　11:00-15:00、17:30-26:00
(定てい 休きゅう 日び)　日にち祝しゅく

　バターは入いれられるだけ入いれてるという話はなしだったので、ヘヴィなフレンチが好すきなメンソールとしてはかなり期待きたいしてた。当然とうぜんオーダーしたのもハンバーグだったんだが…。

　全体ぜんたい的てきに軽かるいと思おもう。確たしかに、ハンバーグにナイフを入いれたときには肉汁にくじゅうがどわっとあふれ出でるんだけど、濃厚のうこうというわけではない。どちらかというと薄うすい目めな感かんじ。肉にくの味あじはどこにあるだというのはい過いすぎだけど、バターたっぷりといううたい文句もんくからすると唸うなるしかない。というわけで、もう一ひとつの名物めいぶつと言いわれているブリオッシュも食たべてないのだ。

　店みせは地下ちか一いち階かいにあって、奥おくに細長ほそながい感かんじ。カウンター席せきがあって、反対はんたい側がわにはテーブル席せきがある。皿さらに奥おくにもテーブル席せきがある感かんじ。手渡てわたされるメニューとは別べつに黒板こくばんメニューがあるんだけど、壁かべに掛かけてあって、それが非常ひじょうに見みづらい位置いちにある。ギャルソンが黒板こくばんごとテーブルまで持もってきてくれる店みせがあるけど、そっちの方ほうがよっぽど親切しんせつだと感かんじたりした。演出えんしゅつなんだろうけど、手書てがきのメニューを一いち枚まい、普段ふだんのメニューに挟はさみ込こんでくれるだけの方ほうが落おち着つけたりするような気きはする。

　メインはハンバーグと決きまっているので、それを中心ちゅうしんに構成こうせいを考かんがえる。メインが肉にくなら前菜ぜんさいは魚さかなにしようと考かんがえてた。こちらは、小皿こざら三みっつにタコ、マグロなどが置おかれ、それぞれにフレンチな味付あじつけを施ほどこしたもの。ハンバーグは前述ぜんじゅつしたとおり。メンソール的てきにはデザートが一番いちばん美味おいしかったかも…。

　マダムはかなり気きのつく人ひとで、メンソールが手てを挙あげて呼よぼうとする前まえにテーブルにきてくれる。これは長年ながねんの感かんなんだろうな。「お呼よびになりましたか？」と聞きいてくれる。もちろんまだ呼よんでないんだけどね。今いまから呼よぼうと思おもってたんだ。このあたりはすごいかも…。


(店みせ　　名な)　ボン・ヴィヴール(Bon viveur)
(ジャンル)　鉄板焼てっぱんやき系けいビストロ
(所ところ 在ざい 地ち)　大阪おおさか市し中央ちゅうおう区く東心斎橋ひがししんさいばし1-12-19　ヴィレッジリバー鰻谷うなぎだに地下ちか一いち階かい
(電でん　　話はなし)　06-7404-2220
(営業えいぎょう時間じかん)　11:30-14:00、17:30-21:30
(定てい 休きゅう 日び)　月曜日げつようび
(ウ ェ ブ)　http://www2.odn.ne.jp/bonviveur/

　以前いぜん、大阪おおさかタワーの西側にしがわに店みせがあったときから知しってるんだけど、今いまの場所ばしょに移転いてんしてきてからは行いってなかったんだ。この日ひは、メンソール友人ゆうじんと焼やき鳥とりを食たべようと言いうことで福島ふくしま周辺しゅうへんにきたんだけど、どこも満員まんいんでたこ焼やきでも食たべに行いこうかと話はなしてたときに、浄正橋じょうしょうきょうの交差点こうさてんでキャッチされてしまった。「今日きょうは新鮮しんせんな魚さかなが入はいってるんですよ」とか言いうので、メンソールは鶏肉とりにくが食たべたいんだとか言いってみたら、鶏肉とりにくもいいのがありますと言いうことだったので、娘むすめに連つれられて浄正橋じょうしょうきょうの交差点こうさてんをなんか。『トラットリア・ピノ』へ。前回ぜんかいヌーボーを四よん種類しゅるいくらい飲のんだので、今回こんかいはノヴェッロでも飲のもうかなと思おもったんだけど、ノヴェッロはおいてないらしい。。

　それはともかく、店みせに入はいってトリビーで乾杯かんぱいしながら、お勧すすめの新鮮しんせん魚介ぎょかい類るいを食たべることにした。選えらんだのはよこわのカルパッチョとアオリイカのカルパッチョ。前菜ぜんさい扱あつかいなんだけど、ボリュームはしっかりとある。メインの鶏肉とりにくは、オーダーしてないのに出でてきたりした。シンプルに塩しお＆ハーブで焼やいただけという一品いっぴんだけど、シンプルな調理ちょうり法ほうで旨うまい料理りょうりを造つくるのは難むずかしい。塩加減しおかげんはいいしハーブの香こうもいい。カルパッチョを食たべてるときに、やっぱり魚さかな料理りょうりにはビールは合あわんと言いうことで、ワインにスイッチ。鶏肉とりにくなんでそのまましろワインで通とおしても良よかったんだけど、ちょっとワイルドだったので、二に杯はい目めは赤あかワインにした。そのまま勢いきおいでグラッパでもオーダーしそうになった。

　この店みせは、魚さかなを丸々まるまる一いち匹ひきオーダーするというのが定番ていばんなので、四よん人にんくらいで行いくのがいいと思おもう。もちろん食欲しょくよく健啖けんたんなら二に人にんでもOKなんだけど…。この日ひは、シタビラメとか太刀魚たちうおとかがケースに入はいってた。しかし太刀魚たちうおを一いち匹ひき丸々まるまるというのは、ちらり辛つらいものがあるような気きがしないではない。

　パンは、フォカッチャが出だされるんだけど、メンソールをキャッチした娘むすめが、「私わたしが焼やいたんですよ」とか言いってた。

　移転いてんする前まえは、パスタがものすごく印象いんしょうに残のこったんだけど、今回こんかいはパスタ系けいはオーダーしなかった。でも、ガッツリ系けいのいい店てんだと思おもう。やっぱりワインをボトルで頼たのんで、お勧すすめのお任まかせ料理りょうりを食たべるのがいいような気きがする。ワインもグビグビだな。


(店みせ　　名な)　トラットリア・ピノ
(ジャンル)　イタリアン
(所ところ 在ざい 地ち)　大阪おおさか市し福島ふくしま区く福島ふくしま1-2-18　北大阪きたおおさかビル一いち階かい
(電でん　　話はなし)　06-6452-0817
(営業えいぎょう時間じかん)　12:00-14:00、18:00-22:00
(定てい 休きゅう 日び)　月曜日げつようび。祝日しゅくじつの場合ばあいは翌日よくじつが休やすみ
(ウ ェ ブ)　http://www.italian-pino.com/

　言いわずとしれた、第だい66代だい横綱よこづな、若乃花わかのはなの店みせ。メンソールが行おこなったのは北新地きたしんち店てんだけど、大阪おおさかでは他たに、道頓堀どうとんぼり店てん、あべのHoop店てんがある。

　ちゃんこ鍋なべは、一いち人前にんまえ2,600円えんで、深層しんそう海水かいすい塩しおをベースにブレンドした特製とくせい塩しおを使つかった塩しお鍋なべの他ほか、味噌みそ鍋なべ、醤油じょうゆ鍋なべ、チゲ鍋なべ野の四よん種類しゅるいからセレクトできる。メンソール的てきには塩しお鍋なべをセレクトしたかったんだけど、同伴どうはん者しゃの意向いこうが強つよく反映はんえいされてチゲ鍋なべとなった。

　噂うわさでは「高たかいで…」と聞きいていたけど、ちゃんこ鍋なべを食たべるだけならそれほど高たかくはない。逆ぎゃくに、ちゃんこ鍋なべにこだわってトッピング(別べつ具ぐ材ざい)を追加ついかしたりすると跳はね上あがる。このあたりは価格かかく設定せっていの妙みょうというのかな。コース料理りょうりは、食前しょくぜん酒しゅから始はじまって、サラダ、造つくり盛もり合あわせ、天てんぷら、ちゃんこ鍋なべ、ラーメンか雑炊ぞうすい、デザートの構成こうせいで6,000円えんから用意よういされている。サイドメニューも豊富ほうふにそろっているので、こちらもメニューを見みるだけでも十分じゅうぶんに楽たのしめる。

　鍋なべは、サービス担当たんとうが作つくってくれるので、客きゃくは手てを出だす必要ひつようはない。最初さいしょは器うつわに装よそおってくれたりもする。店みせの雰囲気ふんいきというか、高級こうきゅう感かんが売うり物ものだと思おもうし、ちゃんこ鍋なべをはじめとした料理りょうりは、若干じゃっかんパフォーマンスが悪わるい目めかという気きがしないではない。接待せったいとかに使つかうならおもしろいかもしれないが、鍋なべだけのパフォーマンスなら『海老蔵えびぞう』が大おおきく水みずを空あけていると思おもう。

　オリジナルドリンクとして、『六ろく十じゅう六ろく代だい』と名前なまえの付ついた麦むぎ焼酎しょうちゅうと純じゅん米べい吟醸ぎんじょう酒しゅ、『若わか』という名前なまえの芋いも焼酎しょうちゅうと純じゅん米べい梅酒うめしゅがある。メンソールは、純じゅん米べい吟醸ぎんじょう酒しゅを飲のんでみたけど、淡あわ麗うらら辛口からくちで吟醸ぎんじょう香がもそれほど主張しゅちょうしない。飲のみやすいと言いうか一般いっぱん受うけする味あじだったかな。


(店みせ　　名な)　ちゃんこダイニング若わか　北新地きたしんち店てん
(ジャンル)　ちゃんこ鍋なべ
(所ところ 在ざい 地ち)　大阪おおさか府ふ大阪おおさか市し北きた区く堂島どうじま1-4-2　ビールディング北新地きたしんち 三さん階かい
(電でん　　話はなし)　06-6456-4527
(営業えいぎょう時間じかん)　17:00-29:00(月つき～金きん)、16:00-24:00(土日どにち祝しゅく)
(定てい 休きゅう 日び)　無休むきゅう
(ウ ェ ブ)　http://www.dreamark.co.jp/waka/

　あかねちゃんに教おしえてもらった店みせ。ほぼ同時どうじに別べつの人ひとから北浜きたはまにある『ElPoniente GOZO』の伊藤いとう店長てんちょうの店みせだと教おしえられた。伊藤いとう店長てんちょうはすでに『GOZO』を退職たいしょくしているらしいので、独立どくりつというか独ひとり立だちと言いうことなんだろう。

　この日ひは、新人しんじんセミナー修了しゅうりょう後ごに立たち寄よってみた。『GOZO』はメタリックな感かんじなのに対たいして、こちらの『LOS SITIOS』は暖色だんしょく系けいの照明しょうめいを使つかったドメスティックな落おち着つける雰囲気ふんいきとなっている。L字じ型がたのカウンターは10人にんくらいが立たてるサイズ。他たに、二人ふたりがけのテーブル席せきも四よっつくらいあった。未み確認かくにんだけど、店みせの奥おくには別べつのテーブル席せきスペースがあるらしい。

　メンソールはカウンターに立たって、トリビーをオーダーした。サービスの娘むすめは山口やまぐち智子さとこ似にでセクシーで、この娘むすめに会あうためにだけ行いってもいいかもと思おもってみたりする。

　フードの方ほうは、タパス系けいメニューから唐辛子とうがらしの酢漬すづけと鶏にわとりキモのシェリー煮込にこみ。唐辛子とうがらしの方ほうはそれほど辛からくなかった。続つづいて小こエビとニンニクのアヒージョ。メインはウズラの鉄板焼てっぱんやき。つい先日せんじつ、ウズラは食たべたばかりだったので、ラムにしようかと迷まよったんだけど、ウズラにした。バゲットをもってきてくれるので、鳥とりキモも、小こエビ＆ニンニクも、バゲットに載のせて食たべる。もちろんソースも全部ぜんぶバゲットに吸すわせて食たべ尽つくす。なので、料理りょうりではなくバゲットの方ほうで満腹まんぷくになってしまう。

　メニューの方ほうはかなり本格ほんかく的てきな料理りょうりが並ならんでいて、子羊こひつじすね肉にくのステーキとか鯛たいのカマ焼やき、イノシシのステーキ、ハラミのステーキブルーチーズソースというセクシー路線ろせんまである。魚さかな系けいだとホウボウのトマトに、ヒメチのアクワパッツァなんかもある。

　アルコール系けいも、カバはもちろん、スペインワインも豊富ほうふに取とりそろえられているし、シェリーもペドロ・ヒメネス系けい以外いがいはフィノからオロロソまでが取とりそろえられている。

　『GOZO』が今いまひとつ好すきになれないメンソールが、一発いっぱつで好すきになってしまった店みせで、何なん度どか通かよってシェフと仲良なかよくなって、お任まかせ料理りょうりを食たべながらワインをボトルでオーダーするというスタイルが一番いちばんなんだろうなと思おもわせてくれる。要ようは、自分じぶんのプライベートキッチンとして使つかいたい店みせかな。すでに常連じょうれん客きゃくがいるけど、その敷居しきいは山口やまぐち智子さとこが取とり去さってくれるので心配しんぱいは無用むよう。アシスタントは、『ポンテ・ベッキオ』におられた方ほうらしい。


(店みせ　　名な)　LOS SITIOS(ロス・シティオス)
(ジャンル)　バル
(所ところ 在ざい 地ち)　大阪おおさか市し西にし区く阿波座あわざ1-10-2　西本にしほん町まちエイトビル一いち階かい
(電でん　　話はなし)　06-6536-1414
(営業えいぎょう時間じかん)　17:30-28:00
(定てい 休きゅう 日び)　火曜日かようび

　フランス食堂しょくどうと銘打めいうってるけど、ビストロと言いうことでいいんだと思おもう。商店しょうてん街がいからはずれたちょっとわかりにくいところに店てんがあって、テーブル席せきのみで全ぜん14席せき。シェフ一いち人にん、サービス一いち人にんというスタッフ構成こうせい。シェフによると、あびこにはフランスを感かんじるらしい。

　今回こんかいは6名めいで行おこなってみた。基本きほん的てきにはプリフィックスになっていて、黒板こくばんメニューからメインをセレクトする。コースはAコース(2,625円えん)、Bコース(3,150円えん)、Cコース(3,625円えん)。今回こんかいメンソール一いち行ぎょうがセレクトしたBコースの構成こうせいは、前菜ぜんさい、メイン、パン、デザート、コーヒー。Cコースになるとこれにスープが加くわわる。AコースだとBコースからなにかが外はずれるんだと思おもうけど、何なにがはずれるのかは覚おぼえていない。前菜ぜんさいの方ほうは、何なにも指定していしなければ前菜ぜんさい盛もり合あわせとなる。黒板こくばんメニューから指定していしてもいいけど、店名てんめいにもなっているエスカルゴと差さし替かえることも可能かのう。今回こんかいは6名めいだったのと、エスカルゴの味付あじつけが4種類しゅるいあったことから考かんがえて、3人にん分ぶんをエスカルゴに差さし替かえることにした。ちなみに4種類しゅるいの味付あじつけというのは、定番ていばんのエスカルゴバター(ガーリックバター＆バジル)、カレー風味ふうみ、ブルーチーズ風味ふうみ、キノコ風味ふうみ。この中なかからエスカルゴバター、カレー風味ふうみ、ブルーチーズ風味ふうみの3種類しゅるいをオーダー。

　前菜ぜんさい盛もり合あわせの方ほうは、イタリアンのアンティパスタ・ミストをイメージしてもらうとわかりやすいと思おもう。全部ぜんぶで8種類しゅるいくらいが少量しょうりょうずつ盛もり合あわせられていて、彩いろどりも鮮あざやかに仕上しあげられている。エスカルゴにカレー風味ふうみか…、とか思おもったんだけど、カレーの風味ふうみはそれほど主張しゅちょうせず、エスカルゴの野生やせいと上手うまくマッチしているという感かんじ。ブルーチーズ風味ふうみの方ほうも、それほど強烈きょうれつにブルーチーズが主張しゅちょうするわけではないので、ブルーチーズを食たべたことがないとか苦手にがてだとか言いう場合ばあいでも、問題もんだいはないと思おもう。ブルーチーズ風味ふうみのパスタよりはずっと柔やわらかな風味ふうみ。で、やっぱりエスカルゴは定番ていばんのエスカルゴバターかなと思おもったりする。単たんに食たべ慣なれてるので、落おち着ついて、安心あんしんして食たべられるからだと思おもうんだけどね。前菜ぜんさい＆エスカルゴが運はこばれてくる前まえに、バゲットは用意よういされていたので、エスカルゴ皿さらのソースは全部ぜんぶバゲットに吸すわせて食たべた。至福しふくの瞬間しゅんかんかもしれん。当然とうぜんワインも進すすむ。オーダーしたワインはすべて4,000円えん台だいなんだけど、ジビエに合あわせてあるのかコクがあり、味あじも深ふかいものが多おおかったように思おもう。松阪まつさか産さんのエスカルゴもありこちらは若干じゃっかん値段ねだんが上あがって、一いち皿さら6個こ入いりで1,890円えんだった。松阪まつさかといえば牛肉ぎゅうにくが有名ゆうめいだけど、エスカルゴの養殖ようしょくもしているらしい。個人こじん的てきには、もう一度いちど、国産こくさんのエスカルゴ食たべに行いってみたかったりする。

　さて、メインはこの日ひの目的もくてきでもあるジビエ群ぐん。オーダーしたのは、ハト、小しょうガモ(サルセル)、シカ、山やまウズラ(ペルドロー)＆イノシシ。ジビエでカモといえば真鴨まがも(コルヴェール)が有名ゆうめいだけど、今回こんかいはサルセルという小型こがたの鴨かも肉にく料理りょうりをいただいた。山やまウズラ(ペルドロー)については、真鴨まがも(コルヴェール)と並ならんでジビエの王道おうどうというか定番ていばんの料理りょうり。

　ペルドローをオーダーしたのはメンソール。黒板こくばんメニューを見みたときに、反射はんしゃ的てきに決きめてしまったけど、直感ちょっかんは正ただしかった。一番いちばん気きに入いったのはハトの料理りょうりで、メンソールもペルドローがなければハトを選えらんでたと思おもう。でね、ジューシーなんだわ。肉にくが。ジビエといえば、野性やせい的てきな料理りょうりなんでちょっとした臭くさみもあるけど、それが逆ぎゃくに旨うまみというか、狩猟しゅりょう民族みんぞくの躍動やくどう感かんといったものを感かんじ取とれるんだけど、肉にくがパサパサになってて美味おいしくない料理りょうりに当あたることもよくある。何なんでこの料理りょうりが旨うまいんだ？。肉にくはパサパサだし、臭くさみだけ感かんじて旨うまみは感かんじないし…、といった感かんじ。たぶん、臭くさみを抜ぬくためにオーブンなんかでじっくり焼やいて脂あぶらを抜ぬくからなんだろうとは思おもう。でも、この店みせのハトは旨うまかった。噛かむと肉汁にくじゅうがあふれる。皿さらにかみ続つづけると、ハトに独特どくとくの味あじがちゃんと感かんじられる。しかも野性やせい味あじたっぷり。絶品ぜっぴんだと思おもう。個人こじん的てきには、豊中とよなかの名店めいてん『メゾン・ブランシュ』で食たべたハト料理りょうりよりも旨うまかった。ペルドローの方ほうは白しろ肉にく系けいなので、それほどソースに頼たよらずに塩味しおあじだけで食たべさせるといった感かんじだったけど、こちらも肉にくはジューシーで、しっかりとウズラの味あじが楽たのしめる。シカとかも美味おいしいんだけど、メンソールはジビエといえば獣肉じゅうにくよりは鶏肉とりにく系けいと思おもってるし、ハト肉にくをかじったとたんに意識いしきが飛とんだくらいの衝撃しょうげきを受うけたので、あまり印象いんしょうに残のこってない。決けっしてハト料理りょうりとウズラ料理りょうり以外いがいが美味おいしくなかったという意味いみじゃないよ。

　デザートについても黒板こくばんメニューから選えらべるんだけど、ジビエを食たべようと集あつまった人ひとたちはディープだ。三種さんしゅ盛ざかりのチーズプレートを4人にんが選えらんだ。店みせにあるチーズは全部ぜんぶで12種類しゅるいということだったので、これで全ぜん種類しゅるい制覇せいはしたことになるかな。チーズ好すきが多おおかったので、ブルーチーズを見みながらサービスの説明せつめいを受うける前まえに、これはスティルトンだよね。こっちはゴルゴンゾーラかなとか言いって楽たのしんでたんだけど、フランス産さんのチーズしか提供ていきょうしていないらしい。なので、スティルトンじゃなかった。甘あまい系けいのデザートもちゃんと食たべたんだけど、こちらもしっかりした味あじで美味おいしかった。メンソールとしては、チーズプレートも甘あまい系けいデザートも、両方りょうほうオーダーしたいかな。

　来年らいねん、必かならずリピートしたい店みせ。ジビエ以外いがいには内臓ないぞう系けい料理りょうりが美味おいしいらしいので、次回じかい来くるときは松阪まつさか産さんエスカルゴとトリッパの煮込にこみとかを食たべながら、ワインを一本いっぽんくらい空あけてみたいかな。



(店みせ　　名な)　エスカルゴ
(ジャンル)　ビストロ
(所ところ 在ざい 地ち)　大阪おおさか市し住吉すみよし区く苅田かんだ7-7-5　西村にしむら第だい二にマンション一いち階かい
(電でん　　話はなし)　06-6697-7723
(営業えいぎょう時間じかん)　11:30-13:45、18:00-21:00
(定てい 休きゅう 日び)　木曜日もくようび