フランス
食堂と
銘打ってるけど、ビストロと
言うことでいいんだと
思う。
商店街からはずれたちょっとわかりにくいところに
店があって、テーブル
席のみで
全14
席。シェフ
一人、サービス
一人というスタッフ
構成。シェフによると、あびこにはフランスを
感じるらしい。
今回は6
名で
行ってみた。
基本的にはプリフィックスになっていて、
黒板メニューからメインをセレクトする。コースはAコース(2,625
円)、Bコース(3,150
円)、Cコース(3,625
円)。
今回メンソール
一行がセレクトしたBコースの
構成は、
前菜、メイン、パン、デザート、コーヒー。Cコースになるとこれにスープが
加わる。AコースだとBコースからなにかが
外れるんだと
思うけど、
何がはずれるのかは
覚えていない。
前菜の
方は、
何も
指定しなければ
前菜盛り
合わせとなる。
黒板メニューから
指定してもいいけど、
店名にもなっているエスカルゴと
差し
替えることも
可能。
今回は6
名だったのと、エスカルゴの
味付けが4
種類あったことから
考えて、3
人分をエスカルゴに
差し
替えることにした。ちなみに4
種類の
味付けというのは、
定番のエスカルゴバター(ガーリックバター&バジル)、カレー
風味、ブルーチーズ
風味、キノコ
風味。この
中からエスカルゴバター、カレー
風味、ブルーチーズ
風味の3
種類をオーダー。
前菜盛り
合わせの
方は、イタリアンのアンティパスタ・ミストをイメージしてもらうとわかりやすいと
思う。
全部で8
種類くらいが
少量ずつ
盛り
合わせられていて、
彩りも
鮮やかに
仕上げられている。エスカルゴにカレー
風味か…、とか
思ったんだけど、カレーの
風味はそれほど
主張せず、エスカルゴの
野生と
上手くマッチしているという
感じ。ブルーチーズ
風味の
方も、それほど
強烈にブルーチーズが
主張するわけではないので、ブルーチーズを
食べたことがないとか
苦手だとか
言う
場合でも、
問題はないと
思う。ブルーチーズ
風味のパスタよりはずっと
柔らかな
風味。で、やっぱりエスカルゴは
定番のエスカルゴバターかなと
思ったりする。
単に
食べ
慣れてるので、
落ち
着いて、
安心して
食べられるからだと
思うんだけどね。
前菜&エスカルゴが
運ばれてくる
前に、バゲットは
用意されていたので、エスカルゴ
皿のソースは
全部バゲットに
吸わせて
食べた。
至福の
瞬間かもしれん。
当然ワインも
進む。オーダーしたワインはすべて4,000
円台なんだけど、ジビエに
合わせてあるのかコクがあり、
味も
深いものが
多かったように
思う。
松阪産のエスカルゴもありこちらは
若干値段が
上がって、
一皿6
個入りで1,890
円だった。
松阪といえば
牛肉が
有名だけど、エスカルゴの
養殖もしているらしい。
個人的には、もう
一度、
国産のエスカルゴ
食べに
行ってみたかったりする。
さて、メインはこの
日の
目的でもあるジビエ
群。オーダーしたのは、ハト、
小ガモ(サルセル)、シカ、
山ウズラ(ペルドロー)&イノシシ。ジビエでカモといえば
真鴨(コルヴェール)が
有名だけど、
今回はサルセルという
小型の
鴨肉料理をいただいた。
山ウズラ(ペルドロー)については、
真鴨(コルヴェール)と
並んでジビエの
王道というか
定番の
料理。
ペルドローをオーダーしたのはメンソール。
黒板メニューを
見たときに、
反射的に
決めてしまったけど、
直感は
正しかった。
一番気に
入ったのはハトの
料理で、メンソールもペルドローがなければハトを
選んでたと
思う。でね、ジューシーなんだわ。
肉が。ジビエといえば、
野性的な
料理なんでちょっとした
臭みもあるけど、それが
逆に
旨みというか、
狩猟民族の
躍動感といったものを
感じ
取れるんだけど、
肉がパサパサになってて
美味しくない
料理に
当たることもよくある。
何でこの
料理が
旨いんだ?。
肉はパサパサだし、
臭みだけ
感じて
旨みは
感じないし…、といった
感じ。たぶん、
臭みを
抜くためにオーブンなんかでじっくり
焼いて
脂を
抜くからなんだろうとは
思う。でも、この
店のハトは
旨かった。
噛むと
肉汁があふれる。
皿にかみ
続けると、ハトに
独特の
味がちゃんと
感じられる。しかも
野性味たっぷり。
絶品だと
思う。
個人的には、
豊中の
名店『メゾン・ブランシュ』で
食べたハト
料理よりも
旨かった。ペルドローの
方は
白肉系なので、それほどソースに
頼らずに
塩味だけで
食べさせるといった
感じだったけど、こちらも
肉はジューシーで、しっかりとウズラの
味が
楽しめる。シカとかも
美味しいんだけど、メンソールはジビエといえば
獣肉よりは
鶏肉系と
思ってるし、ハト
肉をかじったとたんに
意識が
飛んだくらいの
衝撃を
受けたので、あまり
印象に
残ってない。
決してハト
料理とウズラ
料理以外が
美味しくなかったという
意味じゃないよ。
デザートについても
黒板メニューから
選べるんだけど、ジビエを
食べようと
集まった
人たちはディープだ。
三種盛りのチーズプレートを4
人が
選んだ。
店にあるチーズは
全部で12
種類ということだったので、これで
全種類制覇したことになるかな。チーズ
好きが
多かったので、ブルーチーズを
見ながらサービスの
説明を
受ける
前に、これはスティルトンだよね。こっちはゴルゴンゾーラかなとか
言って
楽しんでたんだけど、フランス
産のチーズしか
提供していないらしい。なので、スティルトンじゃなかった。
甘い
系のデザートもちゃんと
食べたんだけど、こちらもしっかりした
味で
美味しかった。メンソールとしては、チーズプレートも
甘い
系デザートも、
両方オーダーしたいかな。
来年、
必ずリピートしたい
店。ジビエ
以外には
内臓系料理が
美味しいらしいので、
次回来るときは
松阪産エスカルゴとトリッパの
煮込みとかを
食べながら、ワインを
一本くらい
空けてみたいかな。
(
店 名) エスカルゴ
(ジャンル) ビストロ
(
所 在 地)
大阪市住吉区苅田7-7-5
西村第二マンション
一階
(
電 話) 06-6697-7723
(
営業時間) 11:30-13:45、18:00-21:00
(
定 休 日)
木曜日