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タラノキ - Wikipedia
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タラノキ

ウコギ科かの落葉らくよう低木ていぼく

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タラノキ（楤木[3]・桵木・惣そう木き[4]、学名がくめい: Aralia elata）は、ウコギ科かの落葉らくよう低木ていぼく。別名べつめいは数かずが多おおく、「タランボウ」「オニノカナボウ」など地方ちほうによって様々さまざまな呼よび名ながある。新芽しんめが山菜さんさいとして有名ゆうめいなタラたらの芽め（楤芽）で、天てんぷらなどに調理ちょうりされて食たべられる。葉はは良よい香かおりがする。

タラノキ
タラノキ
分類ぶんるい
界さかい : 植物しょくぶつ界かい Plantae
階級かいきゅうなし : 被子植物ひししょくぶつ Angiosperms
階級かいきゅうなし : 真正しんしょう双そう子葉しよう類るい Eudicots
階級かいきゅうなし : キク類るい Asterids
目め : セリ目め Apiales
科か : ウコギ科か Araliaceae
属ぞく : タラノキ属ぞく Aralia
種たね : タラノキ A. elata
学名がくめい
Aralia elata (Miq.) Seem. (1868)[1]
シノニム
和名わみょう
タラノキ（楤木）

名称めいしょう

標準ひょうじゅん和名わみょうとされているタラノキについては、名称めいしょうの由来ゆらいはよくわかっていない[5]。

別名べつめいは数かずが多おおく、タラ（楤、桵）[6]、ウドモドキ[7]ともよばれるが、地方ちほうによってはタランボウ[7][3]、オニノカナボウ[8][7] 、タラッペ[7]、イギノキ[7]、トゲウドノキ[3]などの様々さまざまな呼よび名ながある。中国ちゅうごく名めいは「遼東りゃおとん楤木」[1]。春はるに萌もえる若芽わかめは、タラノメ（タラたらの芽め）とよばれている。

分布ぶんぷと生育せいいく環境かんきょう

日本にっぽんの北海道ほっかいどう・本州ほんしゅう・四国しこく・九州きゅうしゅう・沖縄おきなわのほか、朝鮮半島ちょうせんはんとう、中国ちゅうごく、千島ちしま列島れっとう、サハリンの東ひがしアジア地域ちいきに分布ぶんぷする[9]。

平地ひらちから標高ひょうこう1500メートル以上いじょうまでの原野げんや、河岸かわぎし、森林しんりん、林道りんどう脇わきなど日当ひあたりの良よい山野さんやに自生じせいする[10][7]。特とくに、野原のはらややぶなどの荒あれた場所ばしょに生はえる[4]。いわゆるパイオニア的てきな樹木じゅもくであり、森林しんりんが攪乱かくらんをうけると、たとえば伐採ばっさい跡地あとちに素早すばやく出現しゅつげんし、大小だいしょうの集団しゅうだんを作つくって群生ぐんせいする[7]。

特徴とくちょう

落葉らくよう広葉樹こうようじゅの低木ていぼくから高木たかぎで、高たかさは2 - 6メートル (m) 程度ていどになり[7]、幹みき、枝えだ、葉はにも鋭するどいトゲが密みつにある[3][11]。生育せいいく環境かんきょうにもよるが1年ねんで20 - 60センチメートル (cm) ほど伸のび、5年ねんで3 mに達たっするものも珍めずらしくはない。幹みきはあまり分ぶん枝えだせずにまっすぐに立たち、単一たんいつまたは分岐ぶんきする[7]。樹皮じゅひには幹みきから垂直すいちょくに伸のびる大小だいしょうの鋭するどい棘とげが多おおくつくことが特徴とくちょうである[9][7]。春はるに萌もえる芽めは枝えだの先さきに出でる[3]。

葉はは互生ごせいし、幹みきや枝えだの先端せんたんだけに集あつまってつき、夏なつには傘かさのように四方しほうに大おおきく葉はを開ひらく[10][7][3]。葉は身みは奇数きすう2回かい羽はね状じょう複葉ふくようで、全体ぜんたいの長ながさが50 - 100 cmにも達たっする大おおきなものであり[4]、全体ぜんたいに草くさ質しつでつやはない。葉柄ようへいは長ながさ15 - 30 cmで基部きぶがふくらむ。小しょう葉はは長ながさ5 - 12 cmの卵たまご形がたから楕円だえん形がたで先さきが尖とがり、裏うらは白しらみを帯おび、葉は縁えんに粗あらい鋸歯きょしがある[9][12]。葉は全体ぜんたいに毛けが多おおいが、次第しだいに少すくなくなり、柄えと脈みゃく状じょうに粗あらい毛けが残のこる。

花期かきは晩夏ばんか（8 - 9月がつごろ）[4]。幹みきの先端せんたんの葉は芯しんから長ながさ30 - 50 cmほどある総状そうじょう花序かじょを複数ふくすうつけ、多数たすうの径みち3ミリメートル (mm) 程度ていどの小ちいさな白しろい花はなを咲さかせる[9][10][7]。花弁はなびらは三角形さんかっけいで5枚まい、雄蕊おしべは5本ほんで突つき出でている。自家じか受粉じゅふんを防ふせぐため、雄蕊おしべが先さきに熟じゅくして落おちた後のち、5個この雌蕊めしべが熟じゅくし、秋あきには黒色こくしょくで直径ちょっけい 3 mmほどの小ちいさな球状きゅうじょうの果実かじつとなり、10 - 11月ごろに熟じゅくす[10][13][4]。

分類ぶんるい上じょうは幹みきに棘とげが少すくなく、葉は裏うらに毛けが多おおくて白しろくないものをメダラ (f. subinermis) といい、栽培さいばいされるものはむしろこちらの方ほうが普通ふつうである。

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    タラノキの実み
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    タラノキの葉は

品種ひんしゅ

タラノキが本格ほんかく的てきに栽培さいばいされるようになったのは1980年ねんごろと新あたらしく、系統けいとうはごく少すくない[14]。メダラと称しょうするとげの少すくない濃緑こみどりで多た収おさむ系けいを選抜せんばつしたものを、山梨やまなし県けん農業のうぎょう試験場しけんじょう八ヶ岳やつがだけ分ぶん場じょうが全国ぜんこくに先駆さきがけて育成いくせい普及ふきゅうした品種ひんしゅに、「駒こまみどり」と「新しん駒こま」がある[15]。その他たにも、全国ぜんこく各地かくちの農業のうぎょう試験場しけんじょうや民間みんかん栽培さいばい者しゃが、その地方ちほうの優良ゆうりょう系けいを選抜せんばつ育成いくせいした品種ひんしゅも普及ふきゅうしている[15]。

  • 野生やせい種しゅ - とげが多おおいが、栽培さいばい種しゅに比くらべて格段かくだんに風味ふうみ、香かおりがよく非常ひじょうに美味びみ。収穫しゅうかく後ごの回復かいふく力りょくが弱よわく、個体こたい数すうが少すくなく希少きしょうである。
  • 駒こまみどり - 山梨やまなし県けん農業のうぎょう試験場しけんじょうで選抜せんばつ育成いくせいされて1977年ねん（昭和しょうわ52年ねん）に命名めいめいされた品種ひんしゅ[15]。とげはごく少すくなく、枝えだの下したから3分ぶんの1のところにとげが集中しゅうちゅうするが、作業さぎょう上じょうの支障ししょうがない[15]。生育せいいくは旺盛おうせいで、剪枝後ごの発生はっせい枝えだは太ふとく、本数ほんすうが多おおい[15]。芽めはやや小ちいさい[16]。
  • 新しん駒こま - 1979年ねん（昭和しょうわ54年ねん）に山梨やまなし県けん農業のうぎょう試験場しけんじょうで発見はっけんされた突然変異とつぜんへんい種しゅを、梨なし農のう育そだて1号ごうの系統けいとう名めいで選抜せんばつを続つづけて命名めいめいした品種ひんしゅ[15]。特とくに芽めが大おおきく、多た収おさむが期待きたいできるが、新芽しんめの形状けいじょうが悪わるく、緑色みどりいろがやや淡あわい[15]。他たの品種ひんしゅにない特徴とくちょうとして、休眠きゅうみん作用さようがほとんどない点てんが挙あげられ、芽めの発生はっせいも早はやく揃ぞろい年末ねんまつ出荷しゅっかも容易よういなことから、促成そくせい専用せんよう種しゅに位置いちづけられる[17][15]。
  • 蔵王ざおう系けい - 民間みんかん個人こじんによる発見はっけんや選抜せんばつによって、山形やまがた市しで育成いくせいされた品種ひんしゅ[18]。
  • 才谷さいたに系けい - 高知こうち県けん山間さんかん農業のうぎょう試験場しけんじょうで選抜せんばつされたとげなし系けいの品種ひんしゅ。毛け状じょうの小ちいさなとげがあるが、軍手ぐんてで支障ししょうが無なく作業さぎょうでき、新芽しんめの質しつがよく、側がわ芽めの発生はっせいも多おおい[18]。

栽培さいばい

タラたらの芽めを山村さんそん地域ちいきの特産とくさん物ぶつに育成いくせいすることを目的もくてきとして、1973年ねんから山梨やまなし県けんで園芸えんげい作物さくもつ化かの取とり組くみが始はじめられ、優良ゆうりょう系統けいとうの選抜せんばつ育成いくせいに成功せいこうした[7]。これによって、全国ぜんこく的てきに栽培さいばいが急速きゅうそくに普及ふきゅうし、山菜さんさいブームの火付ひつけ役やくとなった[7]。東北とうほく地方ちほうの積雪せきせつ地域ちいきを中心ちゅうしんに、ふかし促成そくせい栽培さいばいが導入どうにゅうされ、正月しょうがつ前まえでもタラたらの芽めが出荷しゅっかされるようになった[7]。タラノキは果樹かじゅとは異ことなり、新芽しんめを利用りようする観点かんてんで、植うえ付つけした翌年よくねんの春はるから収穫しゅうかくが可能かのうである[7]。

年間ねんかんの作さく型がたは、12月から収穫しゅうかくが始はじまる「ふかし促成そくせい栽培さいばい」から、3月がつ下旬げじゅんから収穫しゅうかくが始はじまる「露地ろじ普通ふつう栽培さいばい」へ、さらに8月がつ中旬ちゅうじゅんまで「若葉わかば利用りよう栽培さいばい」と長期間ちょうきかん生産せいさんすることができる[19]。

露地ろじ普通ふつう栽培さいばい
一般いっぱん的てきな作さく型がたで、畑はたけや原野げんやに種たね根ねや苗木なえぎを植うえ付つけて、クワ畑はたけのような管理かんりを行おこない、2年ねん目めの春はるから新芽しんめを収穫しゅうかくする方法ほうほうである。収穫しゅうかく期間きかんは約やく1か月げつと短みじかい[19]。ふかし促成そくせい栽培さいばいに必要ひつような穂ほ木きを生産せいさんする目的もくてきでも栽培さいばいされる[18]。
ふかし促成そくせい栽培さいばい
温床おんしょうとしておがくず床ゆか、あるいは水みず床ゆかをつくり、これに切きってきた穂ほ木きを挿さし木きにして、約やく1か月げつ後ごに萌芽ほうがしてくる若芽わかめを収穫しゅうかくする方法ほうほうである。露地ろじ普通ふつう栽培さいばいの収穫しゅうかく期間きかんを補おぎなうため、11月初冬しょとうから露地ろじ栽培さいばい品ひんが出回でまわるまでの期間きかん出荷しゅっかされ、東北とうほく地方ちほうの積雪せきせつ地帯ちたいを中心ちゅうしんに全国ぜんこく的てきに行おこなわれている[19]。穂ほ木きは山やま採とりが行おこなわれてきたが、原木はらき不足ふそくや山やま採とりの労力ろうりょく減少げんしょうにより、露地ろじ栽培さいばいされた穂ほ木きも使つかわれている[18]。
若芽わかめ利用りよう栽培さいばい
露地ろじ普通ふつう栽培さいばいの剪枝後ごに、夏場なつばの生育せいいく期間きかん中ちゅうに伸のびてくる若葉わかばの一部いちぶを摘つみ取とって利用りようする方法ほうほう。2年ねん目め以降いこうの新しん枝えだに増加ぞうかする葉はを、2枚まいに1枚まいおきくらいに摘つみ取とるもので、枝えだ1本ほんあたり6 - 7枚まいの若葉わかばを収穫しゅうかくできる[19]。

露地ろじ普通ふつう栽培さいばい

自然しぜんの気象きしょう条件じょうけんや遊休ゆうきゅう耕作こうさく地ちを利用りようする栽培さいばいであり、他たの野菜やさい類るいと比くらべても、極きわめて少すくない労力ろうりょくで栽培さいばいできる[7]。圃場ほじょうは日当ひあたりがよい空あき地ち、土手どて、雑木林ぞうきばやし、原野げんやなどの場所ばしょで、耕土こうどが深ふかく、冠水かんすいの恐おそれがない水みずはけのよい場所ばしょが選えらばれる[18]。能率のうりつのよい繁殖はんしょく方法ほうほうとして、一般いっぱんに「根ね挿ざし」とよばれる種たね根ねを圃場ほじょうに植うえ付つける方法ほうほうが行おこなわれる[18]。原野げんやなどに栽培さいばいする場合ばあいは、根ね挿ざしでは初期しょきの生育せいいく段階だんかいにおいて、雑草ざっそうで生育せいいく不良ふりょうになることから、苗木なえぎを植うえ付つける方法ほうほうがとられる[20]。

種たね根ねづくりは、原種げんしゅ株かぶから春はるの掘ほり上あげた長ながさ15センチメートル (cm) 以上いじょう、太ふとさ4ミリメートル (mm) 以上いじょうのものがよく、太ふとさはできるだけ太ふといもののほうが萌芽ほうが力りょくも強つよい[20]。根ねの植うえ付つけ適期てっきは3月がつ下旬げじゅん - 4月がつ上旬じょうじゅんで、種たね根ねを圃場ほじょうに作つくった畝うねに溝みぞを作つくって、真横まよこに寝ねかせて並ならべるか、あるいは斜ななめ挿ざしをして5 - 6 cmの覆土ふくどをする[20]。適期てっきに植うえられた根ねからの萌芽ほうが率りつは約やく60%以上いじょうあり、5月がつ中旬ちゅうじゅんから発芽はつがが始はじまり、幼よう芽めが出でたら雑草ざっそうに負まけて枯かれるのを防止ぼうしするために、除草じょそう剤ざいで雑草ざっそうを抑制よくせいする[20]。夏場なつばは特別とくべつな作業さぎょうを行おこなう必要ひつようはなく、乾燥かんそう防止ぼうしのため敷じき藁わらなどを敷しいて管理かんりされる[21]。当初とうしょから密植みっしょくすると、株かぶにより生育せいいくにばらつきが出でたり、枝えだの不揃ふぞろいで枯かれる原因げんいんになる[21]。

植うえ付つけ初年しょねんは新しん枝えだが1本ほん伸のびるだけだが、翌年よくねん春はるの新芽しんめの収穫しゅうかく直後ちょくごに、地上ちじょう約やく10 - 15 cmの位置いちで剪定せんていをする[22]。2年ねん目め以降いこうからは新あたらしく伸のびた枝えだを、1芽めだけ残のこして剪定せんていを繰くり返かえしていく[22]。3 - 4年ねん目めからは、株かぶ周辺しゅうへんの地上ちじょうからも新芽しんめが出でてくる[22]。

タラたらの芽めの収穫しゅうかくは、春はるに頂いただき芽めが最初さいしょに出でてくるが、おおよそその地域ちいきのソメイヨシノ（桜さくら）の満開まんかい期きが収穫しゅうかく開始かいしの目安めやすになる[22]。続つづいて、頂いただき芽めの両りょう脇わきにある第だい1側がわ芽めが1週間しゅうかんほどで収穫しゅうかくとなり、さらに第だい2側がわ芽めが伸のびて収穫しゅうかくとなる[22]。収穫しゅうかく期きは毎日まいにち畑はたけをまわって、新芽しんめを掻かき取どらないで、他たの新芽しんめを傷きずつけないように収穫しゅうかくハサミで摘つみ取とるようにする[22]。頂いただき芽めは、新芽しんめの長ながさが10 cmほどの新しん葉はが完全かんぜんに開ひらいていないものが品質ひんしつ的てきによく、小ちいさすぎても収量しゅうりょうは上あがらない[22]。側がわ芽めは、頂いただき芽めよりも小ちいさくて品質ひんしつも劣おとるが、芽め数すうが多おおいので頂いただき芽めと同等どうとうかそれ以上いじょうの収量しゅうりょうを上あげることができる[23]。

ふかし促成そくせい栽培さいばい

新芽しんめの収穫しゅうかく期間きかんの短みじかい露地ろじ栽培さいばいから、より長ながい期間きかんの収穫しゅうかくを目指めざして確立かくりつされた栽培さいばい方法ほうほうである[24]。収穫しゅうかく期間きかんは12月下旬げじゅんから3月がつ下旬げじゅんまで、2 - 3回かい繰くり返かえし行おこなう[24]。露地ろじ栽培さいばいで養生ようじょうしておいた株かぶ、または山林さんりんから採取さいしゅしてきた枝えだを使つかい、側がわ芽め1芽めごとに切断せつだんし、温床おんしょうを使つかってふかしを行おこない、新芽しんめを出ださせる[24]。

栽培さいばいは厳寒げんかん期きに行おこなわれるため、保温ほおんのためビニルハウス内ないで二に重じゅうカーテンを張はり、地域ちいきによっては温床おんしょうはビニールトンネルがけや、補助ほじょ的てきに電熱でんねつ線せんが必要ひつようになる[25]。温床おんしょう内ないの仕込しこみ床ゆかは、一般いっぱん的てきにおがくず床ゆか法ほうで行おこなわれ、他たに水みず浸ひた床ゆかによる栽培さいばい方法ほうほうもある[25]。ふかし栽培さいばいに使つかうタラノキの枝えだは、一定いってい量りょう集あつまるまで川かわや池いけに切きり口くちを浅あさくつけて立たてかけておくことで、外そと気温きおんの低ひくさも手伝てつだって休眠きゅうみん状態じょうたいのまま長期ちょうき貯蔵ちょぞうができる[25]。穂ほ木きが目標もくひょう数すうだけ集あつまったら、1芽めごとに枝えだを約やく10 cmに短みじかく切断せつだんし、おかくず床ゆかにぎっしりと挿さして深ふかめに伏ふせ込こみ、床ゆか底部ていぶが十分じゅうぶんに湿しめるぐらいに灌水する[25]。はやくから促成そくせいを開始かいしする場合ばあいは、挿さし枝えだした穂ほ木きを休眠きゅうみん打破だは促進そくしんさせる必要ひつようがあり、植物しょくぶつ生育せいいく調整ちょうせい剤ざいを穂ほ木きに散布さんぷして萌芽ほうがを促うながす処置しょちが行おこなわれる[26]。温床おんしょうはおがくずを乾燥かんそうさせないように、乾かわき具合ぐあいをみながら2 - 3日にちごとに灌水を行おこない、ハウス内ないの湿度しつども85%以上いじょう確保かくほするように管理かんりされ、ハウス内ないの温度おんどは昼夜ちゅうやの気温きおん差さの影響えいきょうもあるが、最低さいてい気温きおん10度ど以上いじょう、最高さいこう気温きおん35度ど以下いかを維持いじするように保温ほおんに努つとめる必要ひつようがある[26]。

新芽しんめの収穫しゅうかくは最もっとも早はやい作さく型がたでも、新しん駒こまで25 - 30日にち、駒こまみどりで30 - 35日にち目めが収穫しゅうかくとなる[26]。新芽しんめが完全かんぜんに葉はが展開てんかいする前まえ、長ながさ10 cm前後ぜんこうを目安めやすに行おこなわれ、収穫しゅうかくできそうな穂ほ木きを温床おんしょうから引ひき抜ぬいて、ハサミでタラたらの芽めを切きり離はなす[27]。

病虫害びょうちゅうがい

野生やせい植物しょくぶつであるタラノキは、作物さくもつとして畑はたけで栽培さいばいした場合ばあいに、タラノキ立枯たちがれ疫病えきびょう（病原びょうげん体たい:Phytophthora cactorum[28]）という産地さんちをつぶすほどの致命ちめい的てきな重要じゅうよう病害びょうがいが発生はっせいすることがあり、いかに病害びょうがいを回避かいひして栽培さいばいするかが大おおきな課題かだいとなる[23]。タラノキ立枯たちがれ疫病えきびょうは栽培さいばいされたタラノキだけに見みられる疫病えきびょう菌きんに起因きいんする病気びょうきで、新しん梢こずえがしおれて立たち枯がれ、株かぶの根元ねもとや根ね部ぶが黒褐色こっかっしょくの軟化なんか腐敗ふはい症状しょうじょうとなる[23]。地温ちおん15 - 27度どで発生はっせいしやすく、多た肥こえや密植みっしょくで多発たはつしやすい傾向けいこうがあり、除草じょそうによる断だん根ねは発生はっせいを助長じょちょうさせる[23]。また、タラノキそうか病びょう（病原びょうげん体たい:Elsinoë araliae[29]）は、ウコギ科かに寄生きせいする菌きんに起因きいんする病気びょうきで、梅雨つゆ期きを前後ぜんごして葉はに小しょう班はん点てんを生しょうじて奇形きけい化かし、夏なつの高温こうおん期きは一時いちじ停滞ていたいして、秋雨あきさめ期きに再ふたたび発生はっせいする[24]。また、軟腐病菌びょうきん（Pectobacterium carotovorum）による軟腐病びょう[30]も報告ほうこくされている。

害虫がいちゅうとしては、春はるの新芽しんめ枝えだにアブラムシが寄生きせいすることがある[24]。また、暖地だんちでは8月がつごろにキボシカミキリが発生はっせいする[24]。

利用りよう

 
市販しはんされているタラたらの芽め
たらのめ 若芽わかめ ゆで[31]
100 gあたりの栄養えいよう価か
エネルギー 109 kJ (26 kcal)
4.1 g
食物しょくもつ繊維せんい 3.6 g
0.2 g
4.0 g
ビタミン
ビタミンA相当そうとう量りょう
(6%)
50 µg
(6%)
600 µg
チアミン (B1)
(6%)
0.07 mg
リボフラビン (B2)
(9%)
0.11 mg
ナイアシン (B3)
(9%)
1.3 mg
パントテン酸さん (B5)
(5%)
0.23 mg
ビタミンB6
(8%)
0.11 mg
葉酸ようさん (B9)
(21%)
83 µg
ビタミンC
(4%)
3 mg
ビタミンE
(13%)
2.0 mg
ビタミンK
(92%)
97 µg
ミネラル
ナトリウム
(0%)
1 mg
カリウム
(6%)
260 mg
カルシウム
(2%)
19 mg
マグネシウム
(8%)
28 mg
リン
(13%)
92 mg
鉄分てつぶん
(7%)
0.9 mg
亜鉛あえん
(7%)
0.7 mg
銅どう
(15%)
0.30 mg
他たの成分せいぶん
水分すいぶん 90.8 g
水溶すいよう性せい食物しょくもつ繊維せんい 1.1 g
不溶性ふようせい食物しょくもつ繊維せんい 2.5 g
ビタミンEはαあるふぁ─トコフェロールのみを示しめした[32]。木質もくしつ部ぶ及およびりん片ぺんを除のぞいたもの。ゆでた後のち水冷すいれいし、手て搾しぼりしたもの。
%はアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくにおける
成人せいじん栄養えいよう摂取せっしゅ目標もくひょう (RDI) の割合わりあい。

特とくに有名ゆうめいなのは、新芽しんめの山菜さんさいとしての「タラたらの芽め」の利用りようであるが、樹皮じゅひは民間みんかん薬やくとして健けん胃い、強壮きょうそう、強つよ精せい作用さようがあり、糖尿とうにょう病びょうにもよいといわれる。材ざいは軽かるくてやわらかく、下駄げたや杓子しゃくしなどがつくられる[13]。

タラたらの芽め

タラたらの芽め（タラのめ）とは、タラノキの枝えだ先さきに出でる若芽わかめのことで、主おもに山菜さんさいとして食用しょくようにされる[33]。主おもな旬しゅんは3月がつ - 4月がつで、市場いちばに出回でまわっているものの多おおくは栽培さいばい品ひんである[33]。山菜さんさいとしては苦味にがみや灰汁あくは少すくなく、扱あつかいやすい食材しょくざいで、天てんぷらや揚あげ物ものによく使つかわれるほか、軽かるく茹ゆでてごま和あえや胡桃くるみ和あえなどの和あえ物ものや炒いため物ぶつにされる[33]。可か食しょく部ぶ100グラム (g) あたりの熱量ねつりょうは約やく27キロカロリー (kcal) で、栄養素えいようそはタンパク質たんぱくしつが多おおめでコク深ふかい味あじわいがある[33][34]。山村さんそん地域ちいきでは、古ふるくから春はるの高級こうきゅう山菜さんさいとして珍重ちんちょうされ[7]、俗ぞくに「山菜さんさいの王様おうさま」と称しょうされる[3][35]。

採取さいしゅ方法ほうほう
トゲがあるため作業さぎょう用ようの革かわ手袋てぶくろなどが必要ひつようになる[3]。新芽しんめの根元ねもとで容易よういにむしることができるが、鎌かま等とうの道具どうぐを用もちいることもある。採取さいしゅする新芽しんめは、まだ葉はが開ひらききっていない枝えだの先端せんたんの若芽わかめ（頂いただき芽め）だけにする[36]。枝えだ先さきの芽めを摘つんだあとに、やや下したから2番目ばんめや3番目ばんめの芽めが膨ふくらんでくるが、タラノキはあまり枝えだを出ださず、弱よわりやすい木きであるため、それより下したの芽めは残のこすようにする[4][3]。一定いっていの時期じきを過すぎると候補こうほと成なる芽めの素もとは枯かれて発芽はつがしない。幼おさない一本立いっぽんだちのタラノキ（高たかさがだいたい膝ひざから腰こしくらい）の頂いただき芽めを取とるとその幼よう木き全体ぜんたいが枯かれてしまう。なお、枝えだごと切きると木きが枯かれてしまうため、無謀むぼうな採取さいしゅは慎つつしむように注意ちゅうい喚起かんきされている[3]。
韓国かんこくのタラたらの芽め農家のうかでは、収穫しゅうかくのあと適当てきとうな数かずだけ残のこして枝えだを切きり取とる（夏なつには再ふたたび大おおきくなる）。そのまま放置ほうちするとタラノキは高たかさ3 - 4メートルに成長せいちょうし、収穫しゅうかくも困難こんなんになる[37]。
園芸えんげい業者ぎょうしゃが販売はんばいしている枝えだに棘とげのない品種ひんしゅ（メダラ）や別種べっしゅのリュウキュウタラノキ(Aralia ryukyuensis) を栽培さいばいし販売はんばいすることもある。
採取さいしゅ時期じき
新芽しんめの採取さいしゅ時期じきは桜さくらの8分咲ぶざきころに同期どうきしており、里さとの桜さくらがタラたらの芽めの採取さいしゅ時期じきでもある。日本にっぽんでは中国ちゅうごく地方ちほう・四国しこく・九州きゅうしゅうが4月がつごろ、関東かんとう地方ちほうなどの暖地だんちは4 - 5月がつごろ、北海道ほっかいどう・東北とうほく地方ちほう・中部ちゅうぶ地方ちほうの寒冷かんれい地ちは5月がつごろといわれる[4][3]。栽培さいばいする場合ばあい、韓国かんこく南部なんぶでは4月がつ上旬じょうじゅん、中部ちゅうぶから北部ほくぶにかけては4月がつ中旬ちゅうじゅん・下旬げじゅんに収穫しゅうかくする。温室おんしつで栽培さいばいしたものは早春そうしゅんや夏なつ、場合ばあいによっては冬ふゆにも収穫しゅうかく可能かのう[37]。
調理ちょうり方法ほうほう
根元ねもとのかたい部分ぶぶんを切きり落おとして、袴はかま（はかま）の部分ぶぶんを取とり除のぞく[3][33]。生せいのまま、根元ねもとの底そこに切きれ込こみを入いれて天てんぷらにするのが一般いっぱん的てきで、口くちいっぱいにひろがる独特どくとくの芳香ほうこう、心地ここちよい苦味にがみとコクが特徴とくちょう的てきである[38][3]。天てんぷら以外いがいにも、茹ゆでて水みずにさらし、おひたしやゴマの和あえ物もの、煮にびたし、酢すの物ものにしたり、油あぶら炒いため、汁しるの実みにして食たべてもよい[3][33][34][38]。生せいのまま火ひであぶって、味噌みそをつけて食たべてもおいしく食たべられる[38]。韓国かんこくでは浅あさく茹ゆでてチェコチュジャン（酢すコチュジャン）をつけて食たべるのが一般いっぱん的てき。また、しょうゆ漬づけにすると苦にがみは減少げんしょうし、独特どくとくの芳香ほうこうは濃こくなる[37]。
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    薄うす紅色こうしょくの部分ぶぶんがタラたらの芽め。2番目ばんめ、3番目ばんめの芽めが見みえる
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    食たべごろのタラたらの芽め

薬用やくよう

タラノキ皮がわとして、樹皮じゅひは楤木皮がわ（たらのきかわ）、根ね皮がわは楤根皮がわ（そうこんぴ）とよんで生薬きぐすりとして用もちいられる[10]。樹皮じゅひの部分ぶぶんは刺とげ老ろう鴉からす（しろうあ）ともよばれるが、中国ちゅうごく薬物やくぶつ名めいの楤木はタラノキの仲間なかまの別種べっしゅである[8]。

乾燥かんそうさせたタラノキ皮がわを煎せんじて、1日にち3回かいに分わけて服用ふくようすると、血糖けっとう降下こうか、健けん胃い、整せい腸ちょう、糖尿とうにょう病びょう、腎臓じんぞう病びょうに効用こうようがあるといわれる[10][13]。また、芽めをたべることで同おなじような効果こうかが期待きたいできると言いわれている。根ね皮がわも「タラ根ね皮がわ」（タラこんぴ）という生薬きぐすりで、糖尿とうにょう病びょうの症状しょうじょうに対たいして用もちいられる。高血圧こうけつあつや慢性まんせい胃炎いえんには皮かわつき枝えだを刻きざんだものでお茶ちゃ代かわりに飲用いんようすることもでき、常用じょうようしても支障ししょうは出でない[10]。暖あたためる作用さようがある薬草やくそうで、熱ねつがあったり、のぼせやすい人ひとや、妊にん婦ふへの服用ふくようは禁きんじられている[8]。

膵臓すいぞうのβべーた細胞さいぼうに障害しょうがいを与あたえた糖尿とうにょう病びょうモデルに対たいしてタラノメ抽出ちゅうしゅつ物ぶつを投与とうよしたが改善かいぜん効果こうかは認みとめられなかった。一方いっぽう、ラットへのブドウ糖ぶどうとうやショ糖とうの負荷ふか投与とうよに際さいして血糖けっとう値ち上昇じょうしょうが7-8割わりも抑制よくせいされた。このことから、タラノメは糖尿とうにょう病びょうの治療ちりょうというよりも予防よぼうや悪化あっか防止ぼうしに効果こうかがあると考かんがえられるとする報告ほうこくがある[39]。なお、タラノキ材ざいは小細工こざいく用ように使つかわれる[40]。

似にている有毒ゆうどく植物しょくぶつ

芽めだしは有毒ゆうどくのヌルデやヤマウルシにも似にているが、これらの木きはトゲがないことから見分みわけられる[3]。

脚注きゃくちゅう

[脚注きゃくちゅうの使つかい方かた]
  1. ^ a b 米倉よねくら浩司こうじ・梶田かじた忠ただし (2003-). “Aralia elata (Miq.) Seem.　タラノキ（標準ひょうじゅん）”. BG Plants 和名わみょう−学名がくめいインデックス（YList）. 2023年ねん3月がつ31日にち閲覧えつらん。
  2. ^ 米倉よねくら浩司こうじ・梶田かじた忠ただし (2003-). “Aralia mandshurica Maxim.　タラノキ（シノニム）”. BG Plants 和名わみょう−学名がくめいインデックス（YList）. 2023年ねん3月がつ31日にち閲覧えつらん。
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n o 金田かねだ初代しょだい 2010, p. 82.
  4. ^ a b c d e f g 高橋たかはし秀男ひでお監修かんしゅう 2003, p. 134.
  5. ^ 近田ちかだ文弘ふみひろ『葉は・実みのる・木きのかたちで調しらべる 樹木じゅもくの名前なまえ大だい事典じてん』くもん出版しゅっぱん、2014年ねん、101頁ぺーじ。ISBN 978-4-7743-2219-3。 
  6. ^ デジタル大辞泉だいじせん『楤』 - コトバンク
  7. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 215.
  8. ^ a b c 貝津かいづ好こう孝こう 1995, p. 219.
  9. ^ a b c d 菱山ひしやま忠三郎ちゅうざぶろう 2003, p. 20.
  10. ^ a b c d e f g 馬場ばば篤あつし 1996, p. 72.
  11. ^ 板木はんぎ利隆としたか『図解ずかいやさしい野菜やさいづくり』家かの光ひかり協会きょうかい、1996年ねん10月がつ、279頁ぺーじ。ISBN 978-4259533946。 
  12. ^ 金田かねだ初代しょだい 2010, p. 83.
  13. ^ a b c 平野ひらの隆久たかひさ監修かんしゅう 永岡書店ながおかしょてん編へん 1997, p. 220.
  14. ^ 藤嶋ふじしま勇いさむ 1997, p. 44.
  15. ^ a b c d e f g h 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 217.
  16. ^ 藤嶋ふじしま勇いさむ 1997, p. 48.
  17. ^ 藤嶋ふじしま勇いさむ 1997, p. 46.
  18. ^ a b c d e f 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 218.
  19. ^ a b c d 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 216.
  20. ^ a b c d 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 219.
  21. ^ a b 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 220.
  22. ^ a b c d e f g 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 221.
  23. ^ a b c d 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 222.
  24. ^ a b c d e f 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 223.
  25. ^ a b c d 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 224.
  26. ^ a b c 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 225.
  27. ^ 農文協のうぶんきょう編へん 2004, p. 226.
  28. ^ タラノキ・立枯たちがれ疫病えきびょう、日本にっぽん植物しょくぶつ病名びょうめいデータベース、農業のうぎょう生物せいぶつ資源しげんジーンバンク
  29. ^ タラノキ・そうか病びょう、日本にっぽん植物しょくぶつ病名びょうめいデータベース、農業のうぎょう生物せいぶつ資源しげんジーンバンク
  30. ^ タラノキ：そうか病びょう、軟腐病びょう、島根しまね県けん農業のうぎょう技術ぎじゅつセンター
  31. ^ 文部もんぶ科学かがく省しょう 「日本にっぽん食品しょくひん標準ひょうじゅん成分せいぶん表ひょう2015年版ねんばん（七なな訂てい）」
  32. ^ 厚生こうせい労働省ろうどうしょう 「日本人にっぽんじんの食事しょくじ摂取せっしゅ基準きじゅん（2015年版ねんばん）」
  33. ^ a b c d e f 主婦しゅふの友社ともしゃ編へん 2011, p. 226.
  34. ^ a b 猪股いのまた慶子けいこ監修かんしゅう 成美せいび堂どう出版しゅっぱん編集へんしゅう部ぶ編へん 2012, p. 154.
  35. ^ 講談社こうだんしゃ編へん『からだにやさしい旬しゅんの食材しょくざい 野菜やさいの本ほん』講談社こうだんしゃ、2013年ねん5月がつ13日にち、28頁ぺーじ。ISBN 978-4-06-218342-0。 
  36. ^ 金田かねだ初代しょだい 2010, p. 84.
  37. ^ a b c 鄭てい載の勳くん(チョン・ジェフン)「春はるの食卓しょくたくの王様おうさまタラたらの芽め」『Koreana』第だい28巻かん第だい1号ごう、The Korea Foundation、2021年ねん、60-63頁ぺーじ、ISSN 1225-4592。 
  38. ^ a b c 高橋たかはし秀男ひでお監修かんしゅう 2003, p. 135.
  39. ^ 吉川よしかわ雅之まさゆき、薬用やくよう食物しょくもつの糖尿とうにょう病びょう予防よぼう成分せいぶん 『化学かがくと生物せいぶつ』 2002年ねん 40巻かん 3号ごう p.172-178, doi:10.1271/kagakutoseibutsu1962.40.172
  40. ^ 新村しんむら出いずる 編へん『広辞苑こうじえん』（第だい三さん版はん）岩波書店いわなみしょてん、1983年ねん11月1日にち、1402頁ぺーじ。 

参考さんこう文献ぶんけん

  • 猪股いのまた慶子けいこ監修かんしゅう 成美せいび堂どう出版しゅっぱん編集へんしゅう部ぶ編へん『かしこく選えらぶ・おいしく食たべる 野菜やさいまるごと事典じてん』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2012年ねん7月がつ10日とおか、154頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30997-2。 
  • 貝津かいづ好孝よしたか『日本にっぽんの薬草やくそう』小学しょうがく館かん〈小学館しょうがくかんのフィールド・ガイドシリーズ〉、1995年ねん7月がつ20日はつか、219頁ぺーじ。ISBN 4-09-208016-6。 
  • 金田かねだ初代はつよ、金田かねだ洋一郎よういちろう（写真しゃしん）『ひと目めでわかる! おいしい「山菜さんさい・野草やそう」の見分みわけ方かた・食たべ方かた』PHP研究所けんきゅうじょ、2010年ねん9月がつ24日にち、82 - 83頁ぺーじ。ISBN 978-4-569-79145-6。 
  • 主婦しゅふの友社ともしゃ編へん『野菜やさいまるごと大図おおず鑑あきら』主婦しゅふの友社ともしゃ、2011年ねん2月がつ20日はつか、226頁ぺーじ。ISBN 978-4-07-273608-1。 
  • 高橋たかはし秀男ひでお監修かんしゅう 田中たなかつとむ・松原まつばら渓けい著ちょ『日本にっぽんの山菜さんさい』学習研究社がくしゅうけんきゅうしゃ〈フィールドベスト図鑑ずかん13〉、2003年ねん4月がつ1日にち、134 - 135頁ぺーじ。ISBN 4-05-401881-5。 
  • 農文協のうぶんきょう編へん『野菜やさい園芸えんげい大だい百科ひゃっか 第だい2版はん 20：特産とくさん野菜やさい70種しゅ』農のう山やま漁村ぎょそん文化ぶんか協会きょうかい、2004年ねん3月がつ31日にち、215 - 226頁ぺーじ。ISBN 4-540-04123-1。 
  • 馬場ばば篤あつし『薬草やくそう500種しゅ―栽培さいばいから効用こうようまで』大貫おおぬき茂しげる(写真しゃしん)、誠まこと文ぶん堂どう新光しんこう社しゃ、1996年ねん9月がつ27日にち、72頁ぺーじ。ISBN 4-416-49618-4。 
  • 菱山ひしやま忠三郎ちゅうざぶろう『ポケット判ばん 身近みぢかな樹木じゅもく』主婦しゅふの友社ともしゃ、2003年ねん6月がつ1日にち、20頁ぺーじ。ISBN 4-07-238428-3。 
  • 平野ひらの隆久たかひさ監修かんしゅう 永岡書店ながおかしょてん編へん『樹木じゅもくガイドブック』永岡書店ながおかしょてん、1997年ねん5月がつ10日とおか、220頁ぺーじ。ISBN 4-522-21557-6。 
  • 藤嶋ふじしま勇いさむ『タラノメ ふかし栽培さいばいと調製ちょうせい・販売はんばいの実際じっさい』農のう山やま漁村ぎょそん文化ぶんか協会きょうかい、1997年ねん2月がつ28日にち。ISBN 4-540-96135-7。 

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