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ソーテルヌ AOC の最高峰 さいこうほう シャトー・ディケム （1973）。 デザートワイン （dessert wines : AmE / pudding wines : BrE ）とは、主 おも 食後 しょくご 提供 ていきょう 甘口 あまくち ワイン である。フランス ソーテルヌ 地方 ちほう 同名 どうめい AOC のワインや、ドイツワイン （アウスレーゼ、ベーレンアウスレーゼなど）、ハンガリー トカイ のトカイワイン などが有名 ゆうめい
屈折 くっせつ 糖度 とうど 計 けい 屈折 くっせつ 率 りつ 変化 へんか 量 りょう 液体 えきたい 糖度 とうど 求 もと 「デザートワイン」に単純 たんじゅん 定義 ていぎ イギリス では、食前 しょくぜん 酒 しゅ 供 きょう 酒精 しゅせい 強化 きょうか 食後 しょくご ポートワイン ・マデイラワイン などと対比 たいひ 形 かたち 食事 しょくじ 中 ちゅう 料理 りょうり 共 とも 楽 たの 甘口 あまくち 呼 よ 従 したが 大 だい 部分 ぶぶん 酒精 しゅせい 強化 きょうか 区別 くべつ アルコール度数 どすう の高 たか Pedro Ximénez ）やミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ（Muscat de Beaumes-de-Venise ）などは便宜上 べんぎじょう 含 ふく
一方 いっぽう アメリカ ではデザートワインには法的 ほうてき 規格 きかく 度 ど 以上 いじょう 分 ぶん 含有 がんゆう 酒精 しゅせい 強化 きょうか 含 ふく 全 すべ 該当 がいとう 酒類 しゅるい 通常 つうじょう 高 たか 税率 ぜいりつ 適用 てきよう 専 もっぱ 酒精 しゅせい 強化 きょうか 造 つく 時代 じだい 名残 なごり 近代 きんだい 的 てき 醸造 じょうぞう 法 ほう ブドウ 栽培 さいばい 酒精 しゅせい 強化 きょうか 無 な 度 ど 以上 いじょう 分 ぶん 実現 じつげん 現代 げんだい 既 すで 時代遅 じだいおく 区分 くぶん 区分 くぶん 国 くに 一方 いっぽう ドイツ のデザートワインのアルコール度数 どすう 低 ひく 一般 いっぱん 度 ど 程度 ていど
デザートワインの製法 せいほう 高 たか 糖度 とうど 度数 どすう 両立 りょうりつ 要求 ようきゅう アルコール発酵 はっこう を経 へ 糖 とう アルコール に変換 へんかん 制御 せいぎょ 重要 じゅうよう 糖度 とうど 高 たか 代表 だいひょう 的 てき 方法 ほうほう 以下 いか 示 しめ
糖度 とうど 高 たか 果実 かじつ 作 つく 糖分 とうぶん 加 くわ 発酵 はっこう 前 まえ 糖 とう 蜂蜜 はちみつ 加 くわ 補 ほ 糖 とう 発酵 はっこう 後 ご 未 み 発酵 はっこう 果汁 かじゅう 加 くわ ズースレゼルヴ ）。酵母 こうぼ 糖 とう 使 つか 切 き 発酵 はっこう 途中 とちゅう 停止 ていし アルコールを添加 てんか 酵母 こうぼ 働 はたら 止 と 酒精 しゅせい 強化 きょうか
ソルビン酸 さん を添加 てんか 酵母 こうぼ 働 はたら 止 と 濾過 ろか 遠心 えんしん 分離 ぶんり 酵母 こうぼ 発酵 はっこう 液 えき 引 ひ 離 はな 加熱 かねつ 酵母 こうぼ 死滅 しめつ 脱水 だっすい 糖度 とうど 上 あ 収穫 しゅうかく 干 ほ 乾燥 かんそう ストローワイン ）。果実 かじつ 凍 こお 収穫 しゅうかく 遅 おく 水分 すいぶん 氷結 ひょうけつ 糖分 とうぶん 濃縮 のうしゅく 待 ま アイスワイン ）。果実 かじつ 特定 とくてい 灰色 はいいろ 病菌 びょうきん Botrytis cinerea 付 つ 水分 すいぶん 抜 ぬ 待 ま 貴 き 腐 くさ 果実 かじつ 人為 じんい 的 てき 凍結 とうけつ 同様 どうよう 濃縮 のうしゅく 凍結 とうけつ 濾過 ろか 低温 ていおん 搾 しぼ 汁 しる 果汁 かじゅう 逆 ぎゃく 浸透 しんとう 膜 まく 通 とお 濃縮 のうしゅく 結実 けつじつ 制限 せいげん 手入 てい 棚 だな 赤 あか 用 よう 品種 ひんしゅ ブラオフレンキッシュ （Blaufränkisch ）。特別 とくべつ 技術 ぎじゅつ 使 つか 甘 あま 果実 かじつ 使 つか 作 つく 品種 ひんしゅ 例 たと マスカット （モスカート を含 ふく オルテガ 、フクセルレーベ （Huxelrebe ）などは他 た 品種 ひんしゅ 比 ひ 糖度 とうど 高 たか 果実 かじつ 実 みの 糖 とう 蓄積 ちくせき 往々 おうおう 芳香 ほうこう 成分 せいぶん 犠牲 ぎせい 進行 しんこう 退屈 たいくつ 面白味 おもしろみ 欠 か 場合 ばあい 生育 せいいく 条件 じょうけん 最終 さいしゅう 的 てき 果実 かじつ 糖度 とうど 大 おお 影響 えいきょう 与 あた 果実 かじつ 収穫 しゅうかく 完熟 かんじゅく 待 ま 摘果 てきか 剪定 せんてい 行 おこな 日照 ひでり 確保 かくほ 重要 じゅうよう 摘果 てきか 夏季 かき 余分 よぶん 房 ぼう 摘 つ 取 と 葉 は 送 おく 光合成 こうごうせい 産物 さんぶつ 少数 しょうすう 果実 かじつ 集約 しゅうやく
アルザス で作 つく 甘口 あまくち 自然 しぜん 製法 せいほう 駆使 くし 甘口 あまくち 代表 だいひょう 例 れい 消費 しょうひ 者 しゃ 多 おお 辛口 からくち 甘味 あまみ 持 も 望 のぞ 自然 しぜん 任 まか 手法 しゅほう 時代遅 じだいおく 多 おお 作 つく 手 しゅ 理解 りかい 言 い 使 つか 古 ふる 例 たと 南 みなみ 著名 ちょめい Constantia ）などは、このような方法 ほうほう 作 つく 考 かんが 特 とく 甘口 あまくち 製造 せいぞう 目的 もくてき 摘果 てきか 剪定 せんてい 果実 かじつ 品質 ひんしつ 管理 かんり 栽培 さいばい 一般 いっぱん 的 てき 広 ひろ 行 おこな 作業 さぎょう
果汁 かじゅう 糖分 とうぶん 補 おぎな 最終 さいしゅう 的 てき 度数 どすう 確保 かくほ 補 ほ 糖 とう 古代 こだい 時代 じだい 甘味 あまみ 分 ぶん 補 おぎな 蜂蜜 はちみつ 添加 てんか 現在 げんざい 補 ほ 糖 とう 不作 ふさく 年 とし 甘味 あまみ 度数 どすう 稼 かせ 加 くわ 主 おも 補 ほ 糖 とう 多 おお 国 くに 行 おこな 自然 しぜん 甘味 あまみ 否 ひ 厳 きび 区別 くべつ ドイツワイン では、最上級 さいじょうきゅう 格付 かくづ 補 ほ 糖 とう 一切 いっさい 許可 きょか
ズースレゼルヴ （Süssreserve、「甘味 あまみ 保存 ほぞん 意 い 採用 さいよう 甘口 あまくち 製造 せいぞう 法 ほう 一 ひと 発酵 はっこう 前 まえ 果汁 かじゅう 一部 いちぶ 別途 べっと 保存 ほぞん 発酵 はっこう 完了 かんりょう 後 ご 酵母 こうぼ 働 はたら 止 と 再 ふたた 戻 もど 事 こと 最終 さいしゅう 的 てき 糖度 とうど 上 あ 度数 どすう 低下 ていか 行 おこな 度数 どすう 一般 いっぱん 度 ど 越 こ [1] 最初 さいしょ 果汁 かじゅう 取 と 分 わ 醸造 じょうぞう 家 か 酵母 こうぼ 全 すべ 糖 とう 使 つか 切 き 発酵 はっこう 停止 ていし 計 はか 必要 ひつよう 発酵 はっこう 途中 とちゅう 停止 ていし 通常 つうじょう 亜硫酸 ありゅうさん 塩 しお 用 もち 人為 じんい 的 てき 止 と 済 す 方法 ほうほう 亜硫酸 ありゅうさん 塩 しお 使用 しよう 量 りょう 低減 ていげん 以外 いがい ニュージーランド などドイツの製法 せいほう 踏襲 とうしゅう 国 くに 行 おこな 日本 にっぽん 甘口 あまくち 中 なか 行 おこな
醸造 じょうぞう 過程 かてい 添加 てんか 度数 どすう 高 たか 共 とも 糖 とう 残 のこ 酒精 しゅせい 強化 きょうか 飲 の 主 おも 酒精 しゅせい 強化 きょうか 甘口 あまくち シェリー や、フランス のヴァン・ドゥー・ナチュレル などがある。ペドロ・ヒメネスはシェリーとしては珍 めずら レーズン を用 もち 後述 こうじゅつ 他 た 向 む 酒精 しゅせい 強化 きょうか グルナッシュ など様々 さまざま 作 つく 種類 しゅるい 関係 かんけい 度数 どすう 度 ど 前後 ぜんこう 蒸留酒 じょうりゅうしゅ 程度 ていど 添加 てんか 発酵 はっこう 停止 ていし 赤 あか 使 つか 白 しろ 酸化 さんか 状態 じょうたい 仕上 しあ
ヴァン・ドゥ・パイユ 干 ほ 作 つく 収穫 しゅうかく 藁 わら 上 うえ 並 なら 風 ふう 乾 ほ 名 な 付 つ 古代 こだい カルタゴ では、風 ふう 乾 ほ 呼 よ 甘口 あまくち 造 つく マルタ海峡 かいきょう を渡 わた Moscato passito di Pantelleria ）と呼 よ 同様 どうよう 甘口 あまくち ローマ人 じん による記述 きじゅつ 残 のこ 今 いま 北 きた ヴィン・サント （伝統 でんとう 的 てき ビスコッティ とともに供 きょう 同 どう 地方 ちほう パネットーネ に合 あ 多 おお 作 つく 必 かなら 藁 わら 上 うえ 干 ほ 棚 たな 並 なら 垂木 たるき 吊 つ 下 さ 場合 ばあい アルプス山脈 あるぷすさんみゃく 挟 はさ ジュラ県 けん 、ローヌ県 けん 、アルザス地域 ちいき 圏 けん 近辺 きんぺん 藁 わら 意 い 生産 せいさん 他 た 前述 ぜんじゅつ キプロス ではコマンダリア（Commandaria ）と呼 よ 生産 せいさん 南 みなみ アメリカ においても近年 きんねん 類似 るいじ 造 つく
氷結 ひょうけつ 用 よう 氷結 ひょうけつ 造 つく 主 おも 国 くに 地域 ちいき 圏 けん 法 ほう 用 よう 収穫 しゅうかく 際 さい 気温 きおん 下回 したまわ 旨 むね 定 さだ 温度 おんど 果実 かじつ 含 ふく 水分 すいぶん 凍結 とうけつ 氷 こおり 晶 あきら 成長 せいちょう 共 とも 糖 とう 他 た 溶質 ようしつ 未 み 凍結 とうけつ 部分 ぶぶん 追 お 込 こ 成分 せいぶん 濃縮 のうしゅく 凍結 とうけつ 搾 しぼ 汁 しる 濃縮 のうしゅく 果汁 かじゅう 得 え 高 こう 糖度 とうど 環境 かんきょう 適応 てきおう 特殊 とくしゅ 酵母 こうぼ 長時間 ちょうじかん 発酵 はっこう 経 へ 非常 ひじょう 甘 あま 酸味 さんみ 均整 きんせい 秀 ひい 製造 せいぞう 向 む 収穫 しゅうかく 量 りょう 非常 ひじょう 少 すく 製造 せいぞう 量 りょう 可否 かひ 気候 きこう 条件 じょうけん 依 よ 部分 ぶぶん 大 おお 従 したが 一般 いっぱん 高価 こうか 製造 せいぞう 氷点下 ひょうてんか 環境 かんきょう 結実 けつじつ 房 ぼう 落 お 物理 ぶつり 的 てき 頑健 がんけん 品種 ひんしゅ 向 む 最 さい リースリング である。
最 もっと 有名 ゆうめい カナダ で造 つく 以外 いがい 国 くに オーストリア 、クロアチア 、チェコ 、スロバキア 、スロベニア 、ハンガリー 、オーストラリア 、フランス、ニュージーランドなど、気候 きこう 条件 じょうけん 適合 てきごう 各国 かっこく 少量 しょうりょう 生産 せいさん
アイスワインの生産 せいさん 人為 じんい 的 てき 再現 さいげん [2] 収穫 しゅうかく 果実 かじつ 冷凍庫 れいとうこ 凍結 とうけつ 同様 どうよう 経 へ 醸造 じょうぞう 甲州 こうしゅう 繊細 せんさい 濃縮 のうしゅく 感 かん 欠 か 品種 ひんしゅ 効果 こうか 発揮 はっき
少数 しょうすう 国産 こくさん 称 しょう 商品 しょうひん 流通 りゅうつう 気候 きこう 的 てき 天然 てんねん 条件 じょうけん 満 み 同時 どうじ 樹木 じゅもく 自体 じたい 冷害 れいがい 及 およ 条件 じょうけん 満 み 困難 こんなん 極 きわ 人工 じんこう 的 てき 果実 かじつ 氷結 ひょうけつ 醸造 じょうぞう 基本 きほん
極 きわ 一部 いちぶ 北海道 ほっかいどう 栽培 さいばい 可能 かのう ケルナー を用 もち 温度 おんど 管理 かんり 多数 たすう 工程 こうてい 踏 ふ 天然 てんねん 製造 せいぞう 例 れい 存在 そんざい [3] 果実 かじつ 凍結 とうけつ 手順 てじゅん 自体 じたい 多数 たすう 人 ひと 手 て 介入 かいにゅう 事実 じじつ 真 しん 意味 いみ 国産 こくさん 天然 てんねん 存在 そんざい 気候 きこう 観点 かんてん 見 み 天然 てんねん 環境 かんきょう 下 か 製造 せいぞう 不可能 ふかのう 近 ちか
貴 き 腐 くさ 菌 きん 付 つ 種 しゅ 貴 き 腐 くさ 菌 きん ボトリティス・シネレア 、Botrytis cinerea ）が付 つ 腐 くさ 作 つく 冒頭 ぼうとう 参照 さんしょう 有名 ゆうめい 果実 かじつ 貴 き 腐 くさ 菌 きん 繁殖 はんしょく 単 たん 腐敗 ふはい 果実 かじつ 脱水 だっすい 促進 そくしん 蜂蜜 はちみつ アプリコット を思 おも 芳香 ほうこう 貴 き 腐 くさ 香 こう 与 あた 良 よ 貴 き 腐 くさ 菌 きん 代謝 たいしゃ 産物 さんぶつ 発酵 はっこう 遅 おく 側面 そくめん
貴 き 腐 くさ 菌 きん 良 よ 貴 とうと 腐 くさ 条件 じょうけん 非常 ひじょう 限 かぎ 湿度 しつど 高 たか 灰色 はいいろ 病 びょう 破滅 はめつ 的 てき 災厄 さいやく 従 したが 栽培 さいばい 者 しゃ 貴 き 腐 くさ 収穫 しゅうかく 量 りょう 上 あ 一方 いっぽう 灰色 はいいろ 病 びょう 最小限 さいしょうげん 留 と 努力 どりょく 要求 ようきゅう 一般 いっぱん 貴 き 腐 くさ 発生 はっせい 湖 みずうみ 海 うみ 近 ちか 朝霧 あさぎり 舞 ま 降 お 日 にち 中 ちゅう 日差 ひざ 霧 きり 消 けし 環境 かんきょう 最適 さいてき 貴 き 腐 くさ 発生 はっせい 待 ま 必要 ひつよう 一般 いっぱん 貴 とうと 腐 くさ 用 よう 遅 おそ 摘 つま 元々 もともと 貴 とうと 腐 くさ 発祥 はっしょう 偶然 ぐうぜん 産物 さんぶつ 疑 うたが 余地 よち 収穫 しゅうかく 遅 おく 生 は 醸造 じょうぞう 美味 おい 似 に 貴 き 腐 くさ 菌 きん 付 つ 果実 かじつ 目視 もくし 菌 きん 体 たい 発達 はったつ 単 たん 萎 しな 見 み 主力 しゅりょく 品種 ひんしゅ フルミント （Furmint ）に貴 き 腐 くさ 菌 きん 付 つ 急速 きゅうそく 脱水 だっすい 進行 しんこう 菌 きん 胞子 ほうし 形成 けいせい 間 ま 合 あ
貴 き 腐 くさ 偉大 いだい 多 おお 担 にな ベーレンアウスレーゼ やトロッケンベーレンアウスレーゼ 、ルーマニア の グラサ・デ・コトナリ（Grasă de Cotnari ）、フランスのモンバジャック（Monbazillac ）、オーストリアのアウスブルッフ（Ausbruch ）そしていわゆるニューワールドの各国 かっこく 高 こう 品質 ひんしつ 貴 き 腐 くさ 造 つく
フォアグラとシャトー・ラモット・ギニャール、ソーテルヌ AOC 一般 いっぱん 的 てき 同時 どうじ 供 きょう デザート よりも甘 あま 例 たと 完熟 かんじゅく モモ などが好 こう 相性 あいしょう 言 い 一方 いっぽう 考 かんが 方 かた チョコレート やキャラメル 菓子 かし 合 あ 意味 いみ 赤 あか 例 たと 挑戦 ちょうせん 的 てき 相性 あいしょう 悪 わる 甘 あま 自体 じたい 少 すこ 苦味 にがみ 焼 や 菓子 かし 合 あ 良 よ 対照 たいしょう 的 てき 組 く 合 あ 対 たい 薫 かお 高 たか フォアグラ を合 あ 伝統 でんとう 的 てき 塩 しお 利 き ロックフォール をソーテルヌに添 そ 定番 ていばん
白 しろ 通常 つうじょう 冷 ひ 提供 ていきょう 冷 ひ 注意 ちゅうい 要 よう 赤 あか 室温 しつおん 冷 ひ 提供 ていきょう
^ Süssreserve on Wine Dictionary^ マンズワイン：ワイン小 しょう 辞典 じてん ^ ワインストーリー
