料理 研究 家
(料理 家 から転送 )
歴史 [編集 ]
アイルランド[編集 ]
- 20
世紀
- セオドーラ・フィッツギボン -
元 俳優 ・モデルの経歴 をもつ料理 研究 家 。ベストセラーとなった"The Taste of"のシリーズ(1968年 - 1980年 )や百科 事典 的 な大著 The Food of the Western World(1976年 )などの料理 本 を著 す。1930-40年代 パリの芸術 界 や1940-50年代 ロンドンの芸術 ・文学 界 に知己 が多 く、とりわけディラン・トマス夫妻 と親 しかった。
イタリア[編集 ]
- 1
世紀
- マルクス・ガウィウス・アピキウス -
古代 ローマの美食 家 。現代 まで伝 わっている料理 書 の中 では世界 最古 の『ラルス・マギリカ』(別名 『デ・レ・コクイナリア』)を著 し、自 ら料理 学校 を開 いた[1]。
イギリス[編集 ]
- 18
世紀
- ハナー・グラス ‐ イギリスでベストセラーとなる
料理 本 「The Art of Cookery made Plain and Easy」を執筆 した。
- 20
世紀
- ローズ・グレイ ‐
料理 本 執筆 やテレビ番組 出演 多数 のほか、自 らが創業 ・経営 したイタリア料理 店 リバー・カフェにおいて、ジェイミー・オリヴァーを含 む有名 シェフたちに強 い影響 を与 えた。
- 21
世紀
- ジェイミー・オリヴァー ‐ 1998
年 にテレビ番組 『裸 のシェフ』で注目 されて以降 、テレビ番組 出演 や料理 本 執筆 に数多 く携 わる。学校 給食 改善 などの食 育 改革 にも積極 的 に関 わる。
フランス[編集 ]
- 17
世紀
- フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌ - 1651
年 に『フランスの料理人 』を出版 し、それまで秘伝 とされてきた宮廷 料理 の料理 法 を公開 した。その後 、多 くの料理人 が秘伝 のレシピを公開 するようになり、料理 本 の執筆 を生業 とする職業 が成立 した[2]。
- 18
世紀
- 19
世紀
- ジャン・アンテルム・ブリア=サヴァラン
- アントナン・カレーム
- アントワーヌ・ボーヴィリエ
- ユルバン・デュボワ -
料理 の盛 りつけにおける芸術 性 を追求 し、『芸術 的 料理 』『古典 料理 』『現代 の料理 』などの料理 書 を残 した[3]。 - オーギュスト・エスコフィエ
- 20
世紀
- モーリス・エドモン・サイヤン -
通称 「キュルノンスキー」。美食 家 であり料理 歴史 研究 家 でもあった。『美食 のフランス』など多 くの著書 を出版 し、フランス料理 の地位 向上 に努 めた[4]。1907年 からミシュランの顧問 として旅先 での美食 を紹介 する記事 を執筆 、旅行 グルメガイドの先鞭 をつけた。
日本 [編集 ]
- 18
世紀
- 19
世紀
浅野 高 造 千馬 源 吾 赤堀 峯吉 - 1882年 (明治 15年 )に日本 最初 の料理 学校 である赤堀 割烹 教場 (2013年 現在 の赤堀 栄養 専門 学校 )を創設 するとともに多 くの料理 書 を著 した。1892年 (明治 25年 )9月 に治 包 会 を創立 し調理 実習 教育 の普及 に努 めた。石井 治 兵衛 -四条 流 庖丁 道 の包丁 人 であり、江戸 幕府 諸 藩 料理 師範 、宮 内省 大膳 職 包丁 師範 を勤 める。1898年 (明治 31年 )に著 した『日本 料理 法 大全 』において日本書紀 以来 の日本 料理 の沿革 や料理 流派 を紹介 した。
- 20
世紀 前半
村井 弦斎 ・村井 多嘉子 -小説 家 の弦斎 と料理 研究 家 の多嘉子 による夫婦 。ベストセラーとなった料理 小説 『食道楽 』で日本 中 に美食 ブームを起 こした。多嘉子 は明治 時代 のレシピ本 の代表 格 である『弦齋 夫人 の料理 談 』でも著名 。奥村 繁次郎 -焼芋 屋 を営 むかたわら本草学 を学 び、1905年 (明治 38年 )に『家庭 和洋 料理 法 』、1906年 に『名物 諸国 料理 』、『衛生 料理 豆腐 百 珍 』、1919年 (大正 8年 )に『家庭 実用 漬物 の仕方 』など多 くの料理 書 を残 した。宇多 繁野 -家庭 の主婦 であったが夫 と死別 した後 に料理 学校 で学 び料理 研究 家 となる。1924年 (大正 13年 )に『宇多 式 和洋 家庭 料理 法 』を編纂 し、かつお出汁 の代 わりとしての煮干 し出汁 の普及 に貢献 した。
- 20
世紀 後半 以降
相田 幸二 赤堀 全子 阿部 なを有坂 翔太 有元 葉子 飯田 深雪 五十嵐 豪 石橋 エータロー板井 典夫 井上 絵美 上村 泰子 魚 柄 仁之 助 江上 佳 奈美 江上 トミ枝 元 なほみ大山 のぶ代 岡田 史織 小川 聖子 荻原 和歌 奥 薗 壽子 奥村 彪 生 小野 員 裕 金子 信雄 河合 真理 川上 晶也 - カーリー
西條 杵島 直美 栗原 心 平 栗原 はるみ- ケンタロウ
- コウケンテツ
小林 カツ代 庄司 いずみ白崎 裕子 杉浦 友 祐 鈴木 登紀子 高木 ゑみ高橋 善郎 辰巳 浜子 辰巳 芳子 辻 静雄 寺田 真二郎 土井 勝 土井 善晴 中江 百合 永島 トヨ服部 幸 應 - バーバラ
寺岡 浜 内 千 波 浜田 陽子 平野 レミ藤井 恵 藤野 真紀子 藤野 嘉子 - ベリッシモ・フランチェスコ
星澤 幸子 町田 えり子 松田 美智子 宮成 なみ宮前 真樹 村上 昭子 村上 祥子 森崎 友紀 柳澤 英子 柳原 一成 柳原 敏雄 山際 千津 枝 山本 麗子 結城 貢 - リュウジ
脇 雅世
脚注 [編集 ]
- ^ 『プロのためのフランス
料理 の歴史 』 p.13 - ^ バーバラ・ウィートン
著 、辻 美樹 訳 『味覚 の歴史 』 pp.177-201、大修館書店 、1991年 、ISBN 4-469-25044-9 - ^ 『プロのためのフランス
料理 の歴史 』 p.86 - ^ 『プロのためのフランス
料理 の歴史 』 p.121
参考 文献 [編集 ]
江原 絢子 、東 四 柳 祥子 『近代 料理 書 の世界 』 ドメス出版 、2008年 、ISBN 978-4-8107-0706-9- ジャパン・フードコーディネーター・スクール
編 『「食 の仕事 人 」事典 』食生活 プランニング、2000年 。ISBN 4-906182-41-0。 - ジャン=ピエール・プーラン、エドモン・ネランク
著 、山内 秀文 訳 『プロのためのフランス料理 の歴史 』学習研究社 、2005年 、ISBN 4-05-402733-4 辻 静雄 『辻 静雄 著作 集 』新潮社 、1995年 、ISBN 4-10-403601-3