ウイスキー (英 えい : whisky [ † 1] 、愛 あい /米 べい : whiskey [ † 2] )は、世界 せかい の酒 さけ の一 ひと つ。大麦 おおむぎ 、ライ麦 らいむぎ 、トウモロコシ などの穀物 こくもつ を麦芽 ばくが の酵素 こうそ で糖化 とうか し、これをアルコール 発酵 はっこう させ蒸留 じょうりゅう したものである。元々 もともと はイギリス およびアイルランド の特産 とくさん 品 ひん であったが、現在 げんざい では多 おお くの国 くに で生産 せいさん されている。
日本語 にほんご ではウィスキー とも表記 ひょうき される(ウヰスキーとも) 。日本 にっぽん の酒税 しゅぜい 法 ほう 上 うえ の表記 ひょうき は「ウイスキー」であり、国税庁 こくぜいちょう も「ウイスキー」の表記 ひょうき を用 もち いている[ 1] 。漢字 かんじ を当 あ てて火酒 かしゅ [ † 3] 、烏 がらす 伊 い 思 おもえ 幾 いく とも書 か かれた[ 3] [ 4] 。
またスコッチ・ウイスキー は whisky、アイリッシュ・ウイスキー は whiske y と表記 ひょうき される[ 5] 。
"whisky" または "whiskey"の名称 めいしょう は、蒸留 じょうりゅう アルコールを意味 いみ するラテン語 らてんご の "aqua vitae" (アクア・ウィタエ、「命 いのち の水 みず 」の意 い )に由来 ゆらい する。スコットランド やアイルランド にアルコール の蒸留 じょうりゅう 技術 ぎじゅつ が伝 つた わると、それぞれの地域 ちいき で使 つか われるゲール語 ご やアイルランド語 ご に逐語 ちくご 翻訳 ほんやく されて、"uisge beatha" や "uisce beatha" (ウィシュケ・ビャハ、同様 どうよう に「命 いのち の水 みず 」の意 い )となり、その後 ご 、「水 みず 」の部分 ぶぶん "uisce" または "uisge" (ウィシュケ)が訛 なま って "whisky" (ウィスキー)になったと考 かんが えられている[ 6] [ 7] 。英語 えいご の初期 しょき には、uskebeaghe(1581年 ねん )、usquebaugh(1610年 ねん )、usquebath(1621年 ねん )、usquebae(1715年 ねん )と、綴 つづ りのブレが見 み られる[ 6] 。
なお、ラテン語 らてんご の "aqua vitae"(「命 いのち の水 みず 」)を名称 めいしょう 由来 ゆらい とする酒 さけ 名 めい はウィスキーだけではなく、例 たと えばブランデー のフランス語 ふらんすご "eau-de-vie"(オードヴィー)、ウォッカ の、ポーランド語 ご やロシア語 ご 由来 ゆらい の原語 げんご "wodka" (ヴトゥカすなわちウォッカ )、ジャガイモ を原料 げんりょう とする蒸留酒 じょうりゅうしゅ アクアビット "Akvavit"(デンマーク語 ご およびノルウェー語 ご )、"Aquavit"(ドイツ語 ご ) も同 おな じ「命 いのち の水 みず 」に由来 ゆらい する派生 はせい 語 ご である。
Whiskeyの語源 ごげん に関 かん しては他 た に俗説 ぞくせつ として、1170年 ねん にイングランド王 おう ヘンリー2世 せい がエール(アイルランド) に侵攻 しんこう した時 とき 、接収 せっしゅう した修道院 しゅうどういん から酒 さけ の小 しょう 樽 たる を発見 はっけん したイングランド 兵 へい が、仲間 なかま のもとへ矢 や のように飛 と んで(to wisk)帰 かえ り、報告 ほうこく したことから、Whiskeyとして広 ひろ まったというものがある。
ウィスキーの英語 えいご 表記 ひょうき には、"whisky" と "whiskey"の二 に 通 とお りの綴 つづ りがある[ 8] [ 9] 。この問題 もんだい について2つの考 かんが えがある。1つは単純 たんじゅん に地域 ちいき の言語 げんご 的 てき 規則 きそく の問題 もんだい であり、スペリングは意図 いと する対象 たいしょう 者 しゃ 、背景 はいけい 、ライターの個人 こじん 的 てき な好 この みによって選択 せんたく して良 よ いというものである[ 8] [ 9] 。もう1つは、その製品 せいひん の伝統 でんとう や精神 せいしん を守 まも るために綴 つづ りには拘 かかわ るべきというものであり、少 すく なくとも、ラベルに印刷 いんさつ された正 ただ しい名前 なまえ を引用 いんよう するとき、そこに印字 いんじ された綴 つづ りは変 か えるべきではないという一般 いっぱん 的 てき なルールがある[ 8] [ 9] 。
whiskeyの綴 つづ りは、アイルランドとアメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく では一般 いっぱん 的 てき だが、whiskyは、他 た の全 すべ てのウイスキー生産 せいさん 国 こく で使用 しよう されている[ 10] 。そのアメリカでも元 もと から使用 しよう 法 ほう が一貫 いっかん していたわけではなく、新聞 しんぶん のスタイルガイドが導入 どうにゅう される前 まえ の18世紀 せいき 後半 こうはん から20世紀 せいき 半 なか ばまでは、両方 りょうほう のスペルが用 もち いられていた[ 11] 。1960年代 ねんだい 以降 いこう 、アメリカのライターたちは、アメリカ国内 こくない または国外 こくがい での製造 せいぞう に限 かぎ らず、穀物 こくもつ 由来 ゆらい の蒸留酒 じょうりゅうしゅ を、whiskeyとして使用 しよう するようになった[ 12] 。ただし、ジョージ・ディッケル 、メーカーズ・マーク 、オールド・フォレスター などの有名 ゆうめい なアメリカン・ウィスキーのブランドでは、whiskyの綴 つづ りが使用 しよう されており、全体 ぜんたい を通 とお して見 み てもwhiskyの使用 しよう は少 すく なくない[ 13] 。
ウイスキーについて、世界 せかい 共通 きょうつう の明確 めいかく な定義 ていぎ があるわけではないが、各国 かっこく の法 ほう 制度 せいど 上 じょう 、種々 しゅじゅ の目的 もくてき から定義 ていぎ されていることがある。
日本 にっぽん においては、酒税 しゅぜい 法 ほう 3条 じょう 15号 ごう において、次 つぎ のように定義 ていぎ されている。
十 じゅう 五 ご ウイスキー 次 じ に掲 かか げる酒類 しゅるい (イ又 また はロに掲 かか げるものについては、第 だい 九 きゅう 号 ごう ロからニまでに掲 かか げるものに該当 がいとう するものを除 のぞ く。)をいう。
イ 発芽 はつが させた穀類 こくるい [ † 4] [ 14] 及 およ び水 みず を原料 げんりょう として糖化 とうか させて、出芽 しゅつが 酵母 こうぼ により発酵 はっこう させたアルコール含有 がんゆう 物 ぶつ を蒸留 じょうりゅう したもの(当該 とうがい アルコール含有 がんゆう 物 ぶつ の蒸留 じょうりゅう の際 さい の留 とめ 出 で 時 じ のアルコール分 ぶん [ † 5] [ 14] が九 きゅう 十 じゅう 五 ご 度 ど 未満 みまん のものに限 かぎ る。)
ロ 発芽 はつが させた穀類 こくるい [ † 4] 及 およ び水 みず によつて穀類 こくるい を糖化 とうか させて、発酵 はっこう させたアルコール含有 がんゆう 物 ぶつ を蒸留 じょうりゅう したもの(当該 とうがい アルコール含有 がんゆう 物 ぶつ の蒸留 じょうりゅう の際 さい の留 とめ 出 で 時 じ のアルコール分 ぶん [ † 5] が九 きゅう 十 じゅう 五 ご 度 ど 未満 みまん のものに限 かぎ る。)
ハ イまたはロに掲 かか げる酒類 しゅるい にアルコール、スピリッツ 、香味料 こうみりょう 、色素 しきそ [ † 6] [ 14] または水 みず を加 くわ えたもの(イ又 また はロに掲 かか げる酒類 しゅるい のアルコール分 ぶん の総量 そうりょう がアルコール、スピリッツ又 また は香味料 こうみりょう を加 くわ えた後 のち の酒類 しゅるい のアルコール分 ぶん の総量 そうりょう の百 ひゃく 分 ぶん の十 じゅう 以上 いじょう のものに限 かぎ る。)[ † 7] [ 14] 。
上記 じょうき 定義 ていぎ から除 のぞ かれている「第 だい 九 きゅう 号 ごう ロからニまでに掲 かか げるもの」とは次 つぎ のものであり、ウォッカ、ラム 、ジン 等 ひとし のスピリッツ が除外 じょがい されていることになる。
ロ しらかば の炭 すみ その他 た 政令 せいれい で定 さだ めるものでこしたもの
ハ 含糖質物 しちもつ (政令 せいれい で定 さだ める砂糖 さとう を除 のぞ く。)を原料 げんりょう の全部 ぜんぶ 又 また は一部 いちぶ としたもので、そのアルコール含有 がんゆう 物 ぶつ の蒸留 じょうりゅう の際 さい の留 とめ 出 で 時 じ のアルコール分 ぶん が九 きゅう 十 じゅう 五 ご 度 ど 未満 みまん のもの
ニ アルコール含有 がんゆう 物 ぶつ を蒸留 じょうりゅう する際 さい 、発生 はっせい するアルコールに他 た の物品 ぶっぴん の成分 せいぶん を浸出 しんしゅつ させたもの
欧州 おうしゅう 連合 れんごう (EU)においては、スピリッツ飲料 いんりょう の定義 ていぎ 、記述 きじゅつ 、展示 てんじ 、ラベル表示 ひょうじ および地理 ちり 的 てき 表示 ひょうじ 保護 ほご ならびに理事 りじ 会 かい 規則 きそく (EEC)1576/89号 ごう の廃止 はいし に関 かん する2008年 ねん 1月 がつ 15日 にち 欧州 おうしゅう 議会 ぎかい ・理事 りじ 会 かい 規則 きそく (EC)110/2008号 ごう 別紙 べっし II第 だい 2項 こう において、ウイスキー(whiskyまたはwhiskey)が、次 つぎ のように定義 ていぎ されている。
2. whiskyまたはwhiskey
(a) whiskyまたはwhiskeyは、専 もっぱ ら次 つぎ に掲 かか げるものにより製造 せいぞう されたスピリッツ飲料 いんりょう である。
(i) 発芽 はつが させた穀物 こくもつ から他 た の穀物 こくもつ の全 ぜん 粒 つぶ の併用 へいよう の有無 うむ を問 と わず作 つく られたマッシュであって、
― そこに含 ふく まれるモルト のジアスターゼ により他 た の天然 てんねん の酵素 こうそ の併用 へいよう の有無 うむ を問 と わず糖化 とうか され、
― 酵母 こうぼ の作用 さよう により発酵 はっこう されたもの
の蒸留 じょうりゅう
(ii) 蒸留 じょうりゅう 液 えき が用 もち いられた原料 げんりょう に由来 ゆらい する香 かお りおよび味 あじ を有 ゆう するよう、94.8%未満 みまん の分量 ぶんりょう となる一 いち または複数 ふくすう の蒸留 じょうりゅう
(iii) 最終 さいしゅう 蒸留 じょうりゅう 液 えき の容量 ようりょう 700リットル 未 み 満 まん の木製 もくせい 樽 たる における3年 ねん 以上 いじょう の熟成 じゅくせい
(b) whiskyまたはwhiskeyの分量 ぶんりょう による最低 さいてい アルコール強度 きょうど は40%とする。
(c) 希釈 きしゃく 化 か の有無 うむ を問 と わず、別紙 べっし I (5) に定義 ていぎ されるアルコールの添加 てんか は一切 いっさい なされないものとする。
(d) whiskyまたはwhiskeyは、甘味 あまみ 付 づ けまたは香 かお り付 づ けをされないものとし、かつ、着色 ちゃくしょく のために用 もち いられる無味 むみ カラメル 以外 いがい の添加 てんか 物 ぶつ を含 ふく まないものとする。
アメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく においては、連邦 れんぽう 規則 きそく 集 しゅう 第 だい 27編 へん 第 だい 1章 しょう A節 ふし 第 だい 5款C目 め 5.22条 じょう (b)項 こう 柱 ばしら 書 しょ [ 15] において、ウイスキー(whisky)が次 つぎ のように定義 ていぎ されている。
5.22条 じょう 同一 どういつ 性 せい の基準 きじゅん
この条 じょう に規定 きてい される蒸留 じょうりゅう スピリッツの種々 しゅじゅ の種類 しゅるい および種別 しゅべつ の基準 きじゅん は、以下 いか のとおりとする(5.35条 じょう 種類 しゅるい および類型 るいけい も参照 さんしょう )。
(a)(略 りゃく )
(b)第 だい 二 に 種 しゅ ;ウイスキー。「ウイスキー」は、発酵 はっこう した穀物 こくもつ のマッシュからのアルコール蒸留 じょうりゅう 液 えき であって、190度 ど プルーフ [ † 8] 未 み 満 まん に、蒸留 じょうりゅう 液 えき が一般 いっぱん にウイスキーが有 ゆう するとされる味 あじ 、香 かお りおよび特性 とくせい を備 そな える方法 ほうほう によって製造 せいぞう され、オーク樽 だる (英語 えいご 版 ばん ) に保存 ほぞん され(ただし、コーン ・ウイスキーはそのように保存 ほぞん されることを要 よう しない。)、かつ、80度 ど プルーフ[ † 9] 以上 いじょう で瓶詰 びんづ めされたものであり、さらに、特定 とくてい の同一 どういつ 性 せい の基準 きじゅん が規定 きてい されていない蒸留 じょうりゅう 液 えき の混合 こんごう 物 ぶつ をも含 ふく む。(略 りゃく )
下記 かき ではウイスキーが誕生 たんじょう したとされる15世紀 せいき 以前 いぜん の「蒸留 じょうりゅう 」及 およ び「蒸留酒 じょうりゅうしゅ 」についても触 ふ れる。また、個々 ここ の地域 ちいき のウイスキーや、ブランドの詳細 しょうさい な歴史 れきし については当該 とうがい の記事 きじ を参照 さんしょう のこと。
蒸留 じょうりゅう という技術 ぎじゅつ について、古 ふる いものでは紀元前 きげんぜん 2000年 ねん 頃 ごろ のメソポタミア のバビロニア 人 ひと が行 おこな っていた可能 かのう 性 せい が指摘 してき されているが[ 16] 、これは不 ふ 確定 かくてい であり、その根拠 こんきょ の妥当 だとう 性 せい について論争 ろんそう がある[ 17] 。最 もっと も初期 しょき の化学 かがく 蒸留 じょうりゅう は西暦 せいれき 1世紀 せいき のアレクサンドリア の古代 こだい ギリシャ人 ひと によるものだが[ 18] 、これはアルコールの蒸留 じょうりゅう ではない。一説 いっせつ に、最初 さいしょ の蒸留 じょうりゅう アルコールの精製 せいせい は、8世紀 せいき から9世紀 せいき にかけて中東 ちゅうとう で行 おこな われたものとされている[ 17] 。その後 ご 、蒸留 じょうりゅう 技術 ぎじゅつ は、十字軍 じゅうじぐん 遠征 えんせい を通 とお して中世 ちゅうせい アラブ人 じん から中世 ちゅうせい ラテン人 じん に伝播 でんぱ し、12世紀 せいき 初頭 しょとう にラテン語 らてんご で最 もっと も古 ふる い記録 きろく が残 のこ された。
アルコールの蒸留 じょうりゅう がいつから行 おこな われていたかには諸説 しょせつ あるが、現代 げんだい のルーツにつながる最古 さいこ の記録 きろく は、13世紀 せいき のイタリア において、Ramon Llull(1232-1315年 ねん )による、ワイン からアルコールを蒸留 じょうりゅう させたものである[ 17] 。その技術 ぎじゅつ は、中世 ちゅうせい の修道院 しゅうどういん に広 ひろ がり、主 おも に疝痛 せんつう や天然痘 てんねんとう の治療 ちりょう 用 よう の医療 いりょう 目的 もくてき で利用 りよう された[ 19] [ 20] 。
15世紀 せいき までにはアイルランドとスコットランドにも蒸留 じょうりゅう 技術 ぎじゅつ が伝播 でんぱ するが、当初 とうしょ は当時 とうじ の他 ほか のヨーロッパ地域 ちいき と同 おな じく、アルコール蒸留 じょうりゅう は薬用 やくよう 目的 もくてき であり、ラテン語 らてんご で「命 いのち の水 みず (aqua vitae、アクア・ウィタエ)」と呼 よ ばれた(その後 ご 、名前 なまえ がウィスキーになった経緯 けいい については#語源 ごげん の通 とお り)[ 21] 。そして、蒸留 じょうりゅう 技術 ぎじゅつ は、当時 とうじ の専門 せんもん 家集 かしゅう 団 だん である「Barber Surgeons」ギルド を介 かい して修道院 しゅうどういん で行 おこな われるものから、一般 いっぱん 社会 しゃかい でも行 おこな われる時代 じだい へと移 うつ り変 か わっていく[ 21] 。
ウィスキーの起源 きげん についてはアイルランド説 せつ とスコットランド説 せつ が古 ふる くから知 し られているが、共 とも に15世紀 せいき 以前 いぜん に根拠 こんきょ を求 もと めるものは裏付 うらづ けに乏 とぼ しい(詳細 しょうさい はアイリッシュ・ウィスキー とスコッチ・ウィスキー を参照 さんしょう )。アイルランドで最 もっと も早 はや くにウィスキーについて言及 げんきゅう される史料 しりょう は、17世紀 せいき に成立 せいりつ した『クロンマクノイズ年代 ねんだい 記 き 』であり、1405年 ねん の首長 しゅちょう の死因 しいん はクリスマス に「命 いのち の水 みず (アクア・ヴィテ)を暴飲 ぼういん したからだ」とある[ 22] 。一方 いっぽう 、スコットランド説 せつ の場合 ばあい は、1494年 ねん に「王命 おうめい により修道 しゅうどう 士 し ジョン・コーに8ボルのモルト(麦芽 ばくが )を与 あた えてアクアヴィテを造 つく らしむ」(8ボルはボトル約 やく 500本 ほん 分 ぶん に相当 そうとう )が最古 さいこ の根拠 こんきょ であり、これは同時 どうじ にウィスキーに関 かん する最古 さいこ の文献 ぶんけん である[ 23] [ 7] 。
1506年 ねん 、スコットランド王 おう ジェームズ4世 せい (1488年 ねん -1513年 ねん )がスコッチウィスキーを好 この むと伝 つた えられると、ダンディーの町 まち は当時 とうじ の生産 せいさん を独占 どくせん していた「Barber Surgeons」ギルドの外科 げか 医 い からウイスキーを大量 たいりょう に購入 こうにゅう した。また1536年 ねん から1541年 ねん にかけて、イングランド王 おう ヘンリー8世 せい が修道院 しゅうどういん を解散 かいさん すると、独立 どくりつ した修道 しゅうどう 士 し たちは自身 じしん の生活 せいかつ 費 ひ を稼 かせ ぐためにウィスキーの製法 せいほう を市井 しせい に伝 つた え、ウイスキーの生産 せいさん は修道院 しゅうどういん から個人 こじん の家 いえ や農場 のうじょう へと移 うつ った[ 20] 。
1608年 ねん に操業 そうぎょう を開始 かいし した北 きた アイルランド のウイスキー蒸溜 じょうりゅう 所 しょ
まだ製法 せいほう が確立 かくりつ していなかったこの頃 ころ のウィスキーは、後述 こうじゅつ する密造 みつぞう 時代 じだい に樽 たる による熟成 じゅくせい の技法 ぎほう が確立 かくりつ するまで、他 た の穀物 こくもつ 原料 げんりょう の蒸留酒 じょうりゅうしゅ (スピリッツ)と同 おな じく熟成 じゅくせい させるものではなかった。現代 げんだい に知 し られるものと比 くら べ、色 いろ は無色 むしょく 透明 とうめい で、味 あじ はドライかつ荒々 あらあら しかった(現代 げんだい でいうニューポット である)[ 7] 。
1608年 ねん 、北 きた アイルランド のオールド・ブッシュミルズ蒸溜 じょうりゅう 所 しょ (英語 えいご 版 ばん ) は、ウイスキー蒸留 じょうりゅう の許可 きょか をイングランド王 おう ジェームズ1世 せい から得 え て操業 そうぎょう を開始 かいし した(正式 せいしき な登録 とうろく 記録 きろく は1784年 ねん )。同 どう 蒸留 じょうりゅう 所 しょ は、世界 せかい で最 もっと も古 ふる く認可 にんか されたウイスキー蒸留 じょうりゅう 所 しょ を名乗 なの っている[ 24] [ 25] 。
器 うつわ にウィスキーを注 そそ ぐ人 ひと を描 えが いた絵 え (1869年 ねん 、スコットランドの画家 がか アースキン・ニコル )
1707年 ねん 、合同 ごうどう 法 ほう によってイングランド とスコットランド が合併 がっぺい (グレートブリテン王国 おうこく の成立 せいりつ )すると、スコットランドの蒸溜 じょうりゅう 所 しょ に最初 さいしょ の課税 かぜい が行 おこな われる。これはスコットランドの酒造 しゅぞう に不公平 ふこうへい な重税 じゅうぜい であり、以降 いこう 、さらに様々 さまざま な名目 めいもく で税金 ぜいきん は釣 つ り上 あ がっていった[ 26] [ 7] 。1725年 ねん のイギリス麦芽 ばくが 税 ぜい が施行 しこう される頃 ころ には、スコットランドの蒸溜 じょうりゅう 所 しょ のほとんどは廃業 はいぎょう するか、地下 ちか に潜 もぐ って密造 みつぞう するようになっていた(密造 みつぞう 時代 じだい )[ 20] [ 7] 。密造 みつぞう 業者 ぎょうしゃ ら(あるいは正規 せいき 事業 じぎょう 者 しゃ だが生産 せいさん 数 すう を過少 かしょう に誤魔化 ごまか したい者 もの )は、政府 せいふ の徴税 ちょうぜい 官 かん や取締 とりしまり 官 かん の目 め から逃 のが れるために、煙 けむり が見 み えなくなる夜 よる にウィスキーの蒸留 じょうりゅう を行 おこな い、祭壇 さいだん の下 もと や棺 かん の中 なか など、様々 さまざま な場所 ばしょ に樽 たる に入 い れたウィスキーを隠 かく した[ 27] [ 7] 。この頃 ころ のスコットランドのウイスキー生産 せいさん 量 りょう の半分 はんぶん 以上 いじょう は違法 いほう 酒 しゅ だったと推定 すいてい されている[ 26] 。
この密造 みつぞう 時代 じだい に、結果 けっか として樽 たる での長期 ちょうき 保管 ほかん により、ウィスキーはマイルドなものとなり、また、樽 たる (特 とく にシェリー 樽 たる )の香 かお りや風味 ふうみ が添加 てんか され、現代 げんだい に知 し られる琥珀 こはく 色 しょく を帯 お びるようになった[ 7] 。以降 いこう 、密造 みつぞう 時代 じだい が終 お わりを迎 むか えた後 のち も、樽 たる で熟成 じゅくせい させるという工程 こうてい がウィスキー製法 せいほう の重要 じゅうよう な要素 ようそ となる。また、この製法 せいほう はアイルランドにも広 ひろ まった。
アメリカでは、アメリカ独立 どくりつ 戦争 せんそう (1775年 ねん -1783年 ねん )の間 あいだ 、通貨 つうか の代 か わりとしてウィスキーが取引 とりひき されていたことがある。ジョージ・ワシントン も、1797年 ねん の大統領 だいとうりょう 辞任 じにん 後 ご にマウントバーノンで大 だい 規模 きぼ な蒸留 じょうりゅう 所 しょ を運営 うんえい していた。イギリス植民 しょくみん 地 ち 時代 じだい のアメリカ においては、イギリスとの距離 きょり や大陸 たいりく 内 ない での貧弱 ひんじゃく な輸送 ゆそう インフラを考 かんが えると、アイルランドやスコットランドからの入植 にゅうしょく 者 しゃ たちは自分 じぶん たちでライ麦 らいむぎ などを原料 げんりょう にしたウィスキーを製造 せいぞう し、自分 じぶん たちの市場 いちば に送 おく る方 ほう が有益 ゆうえき だと考 かんが えるようになっていく(アメリカン・ウイスキー の始 はじ まり)[ 28] [ 7] 。同時 どうじ に、当時 とうじ のウィスキーは非常 ひじょう に需要 じゅよう の高 たか い物品 ぶっぴん であり、1791年 ねん に追加 ついか の酒税 しゅぜい が課 か されると、ウィスキー税 ぜい 反乱 はんらん が起 お こった[ 7] 。これは最終 さいしゅう 的 てき に鎮圧 ちんあつ されるが、課税 かぜい を逃 のが れるために、当時 とうじ はアメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく 連邦 れんぽう 政府 せいふ の管轄 かんかつ 外 がい であったケンタッキー やテネシー に作 つく り手 て たちは移住 いじゅう し、当地 とうち で採 と れるトウモロコシを原料 げんりょう としたバーボン が生産 せいさん されるようになる[ 7] 。また、同様 どうよう にして国境 こっきょう を越 こ えてカナダ に逃 のが れた作 つく り手 しゅ たちもいた(カナディアン・ウイスキー の始 はじ まり)。
また、19世紀 せいき にはイギリス領 りょう インド帝国 ていこく にスコッチウィスキーが運 はこ ばれ、1820年代 ねんだい 後半 こうはん にカソーリのEdward Dyerによってインドで最初 さいしょ の蒸溜 じょうりゅう 所 しょ が建設 けんせつ された。新鮮 しんせん な湧 わ き水 みず が豊富 ほうふ だったため、すぐに近 ちか くのソラン(インド帝国 ていこく の「夏 なつ の首都 しゅと 」シムラー に近 ちか い)に操業 そうぎょう が移 うつ った[ 29] 。
1823年 ねん にイギリスは密造 みつぞう が多 おお かったウィスキー蒸溜 じょうりゅう 所 しょ を合法 ごうほう 化 か する目的 もくてき で、新 あら たな酒税 しゅぜい 法 ほう を可決 かけつ し、蒸溜 じょうりゅう 所 しょ を政府 せいふ の許可 きょか 制 せい とすることでスコットランドにおける密造 みつぞう 時代 じだい は終焉 しゅうえん を迎 むか えた(ただし、可決 かけつ 当時 とうじ は密造 みつぞう 業者 ぎょうしゃ たちからの評判 ひょうばん は悪 わる かった)[ 20] 。この時 とき 、最初 さいしょ に政府 せいふ の許可 きょか を得 え たのが1824年 ねん 操業 そうぎょう のグレンリベット蒸留 じょうりゅう 所 しょ である[ 7] 。俗説 ぞくせつ の一 ひと つとして、当時 とうじ のイギリス国王 こくおう ジョージ4世 せい がスコットランドを訪 おとず れた際 さい に、密造 みつぞう だったグレンリベットを飲 の み、これが税法 ぜいほう 改正 かいせい に繋 つな がったというものがある[ 7] [ 30] 。
1831年 ねん 、アイルランド出身 しゅっしん のイーニアス・コフィー はカフェ式 しき 蒸留 じょうりゅう (連続 れんぞく 式 しき 蒸留 じょうりゅう 器 き の一種 いっしゅ )の特許 とっきょ を取得 しゅとく し、より安価 あんか で効率 こうりつ 的 てき なウィスキー蒸留 じょうりゅう を確立 かくりつ する[ 31] [ 7] 。これによって、それまでのモルト・ウィスキーと異 こと なるトウモロコシなどの穀類 こくるい を原料 げんりょう とするグレーン・ウィスキーが製造 せいぞう されるようになる[ 7] 。また1850年 ねん 、アンドリュー・アッシャー は、伝統 でんとう 的 てき なポットスチル(単式 たんしき 蒸留 じょうりゅう 器 き )によるウィスキー(モルト・ウィスキー)と新 あたら しいカフェ式 しき の連続 れんぞく 蒸留 じょうりゅう 器 き によるウィスキー(グレーン・ウイスキー)を混 ま ぜたブレンデッド・ウイスキー の生産 せいさん を開始 かいし した[ 31] 。この新 あたら しい蒸留 じょうりゅう 方法 ほうほう は、伝統 でんとう 的 てき なポットスチルを重視 じゅうし したアイルランドの蒸溜 じょうりゅう 所 しょ では拒絶 きょぜつ され一部 いちぶ 蒸留 じょうりゅう 所 しょ のみ採用 さいよう に留 とど まった[ 31] 。また、多 おお くのアイルランド人 じん は、新 あら たな製法 せいほう によるウィスキーを、ウィスキーとは呼 よ べないと非難 ひなん した(アイリッシュにとってウィスキーとはモルト・ウィスキーのみを指 さ した)[ 31] 。一方 いっぽう でスコットランド(特 とく にローランド)では広 ひろ く採用 さいよう され[ 7] 、1824年 ねん に操業 そうぎょう 開始 かいし したキャメロン・ブリッグ蒸留 じょうりゅう 所 しょ は、1830年 ねん には連続 れんぞく 式 しき 蒸留 じょうりゅう 器 き を用 もち いて世界 せかい で最初 さいしょ にグレーン・ウイスキーの生産 せいさん を開始 かいし した。ブレンデッド・ウィスキーの生産 せいさん もスコットランドで活況 かっきょう を帯 お び、その万 まん 人 にん 好 この みの酒 さけ 質 しつ から、それまでスコットランドの地酒 じざけ 扱 あつか いに過 す ぎなかったスコッチがイングランドなどの他 た 地域 ちいき でも飲 の まれるようになり、ブレンデッド・ウイスキーはスコッチの代名詞 だいめいし ともなる[ 7] 。アメリカでも南北戦争 なんぼくせんそう 終了 しゅうりょう 後 ご に、連続 れんぞく 式 しき 蒸留 じょうりゅう 機 き が広 ひろ く採用 さいよう されて大 だい 規模 きぼ 生産 せいさん の時代 じだい に突入 とつにゅう し、1866年 ねん に政府 せいふ 公認 こうにん 第 だい 1号 ごう の蒸留 じょうりゅう 所 しょ となるジャック・ダニエル蒸留 じょうりゅう 所 しょ が建設 けんせつ された[ 7] [ 32] 。
この頃 ころ 、主要 しゅよう な酒 さけ といえばワインやブランデーであり、英国 えいこく の首都 しゅと ロンドン も例外 れいがい ではなかった。だが1880年代 ねんだい までには、1860年代 ねんだい から始 はじ まるフィロキセラ病害虫 びょうがいちゅう によってフランスのワインやブランデー産業 さんぎょう が壊滅 かいめつ したことで(19世紀 せいき フランスのフィロキセラ禍 か )、その代用 だいよう としてウィスキー需要 じゅよう が高 たか まり、世界 せかい 的 てき に多 おお くの市場 いちば で主要 しゅよう な酒 さけ となった[ 20] [ 7] 。
20世紀 せいき 初頭 しょとう のアメリカ禁酒 きんしゅ 法 ほう 時代 じだい (1920-1933) においては、国内 こくない で全 すべ てのアルコール販売 はんばい は禁止 きんし されていた。しかし、連邦 れんぽう 政府 せいふ は、医者 いしゃ によって処方 しょほう されたウィスキーは例外 れいがい とし、認可 にんか 薬局 やっきょく で売 う られることとなった。この間 あいだ に、ウォルグリーンの薬局 やっきょく チェーンは、20店 てん から約 やく 400店 てん に増 ふ えた[ 33] 。また、この禁酒 きんしゅ 法 ほう によってアメリカンは元 もと より主要 しゅよう 輸出 ゆしゅつ 元 もと であったスコッチやアイリッシュも大 だい 打撃 だげき を被 こうむ る一方 いっぽう 、それまで粗悪 そあく 品 ひん の代名詞 だいめいし であった隣国 りんごく カナダのカナディアンが密輸 みつゆ などで活性 かっせい 化 か した[ 7] 。
日本 にっぽん における最初 さいしょ の受容 じゅよう は、1853年 ねん の黒船 くろふね 来航 らいこう の際 さい 、江戸 えど 幕府 ばくふ 側 がわ の役人 やくにん や通訳 つうやく がサスケハナ号 ごう に乗船 じょうせん した時 とき にウイスキーが振 ふ る舞 ま われたものとされている[ 7] [ 34] 。その後 ご 、在日 ざいにち 外国 がいこく 人 じん 向 む けの輸入 ゆにゅう ウイスキーの英字 えいじ 広告 こうこく が1861年 ねん のジャパンヘラルド紙 し にあり、1871年 ねん には日本人 にっぽんじん 向 む けに「猫 ねこ 印 しるし ウヰスキー肩 かた 張 ちょう 丸 まる 形 がた 壜 びん 」がカルノー商会 しょうかい によって輸入 ゆにゅう されていた記述 きじゅつ が1915年 ねん 出版 しゅっぱん の日本 にっぽん 和洋 わよう 酒 しゅ 罐詰 かんづめ 新聞 しんぶん 社 しゃ 『大 だい 日本 にっぽん 洋酒 ようしゅ 罐詰 かんづめ 沿革 えんかく 史 し 』にある。当時 とうじ 、日本 にっぽん 産 さん のウィスキーと言 い えば、安価 あんか な輸入 ゆにゅう アルコールに砂糖 さとう や香料 こうりょう を加 くわ えた「模造 もぞう ウィスキー」と呼 よ ばれる粗悪 そあく 品 ひん しかなかった[ 7] 。
本格 ほんかく 的 てき な国産 こくさん ウィスキーを目指 めざ したのが鳥井 とりい 信治 しんじ 郎 ろう と竹 たけ 鶴 つる 政孝 まさたか であり、1918年 ねん にスコットランドへ留学 りゅうがく してウィスキー製造 せいぞう を学 まな んだ竹 たけ 鶴 づる の下 もと で、1923年 ねん に日本 にっぽん 初 はつ のモルト・ウィスキー蒸留 じょうりゅう 所 しょ (山崎 やまざき 蒸溜 じょうりゅう 所 しょ )の建設 けんせつ が始 はじ まり、1929年 ねん に国産 こくさん 第 だい 一 いち 号 ごう となる「サントリーウヰスキー白 しろ 札 さつ 」(現在 げんざい のサントリーホワイト )が販売 はんばい された[ 7] [ 34] 。また、その後 ご 、竹 たけ 鶴 づる は更 さら に本格 ほんかく 的 てき なスコッチ・ウィスキーの生産 せいさん を目指 めざ し、1934年 ねん に余市 よいち 蒸溜 じょうりゅう 所 しょ を設立 せつりつ する[ 7] [ 34] 。これらがジャパニーズ・ウイスキー の始 はじ まりとされる[ 7] [ 34] 。
1940年 ねん 9月、バーやカフェーで提供 ていきょう されるウィスキーを含 ふく む洋酒 ようしゅ 全般 ぜんぱん に公定 こうてい 価格 かかく が設定 せってい された。当時 とうじ 、ウィスキー1杯 はい が2-3円 えん 程度 ていど で販売 はんばい されていたが、30ccにつき50銭 ぜに と大幅 おおはば な引 ひ き下 さ げとなった。すでに国内 こくない には高額 こうがく な外国 がいこく 産 さん ウィスキーの在庫 ざいこ のほとんどが払底 ふってい し、国産 こくさん に置 お き換 か わっているとする判断 はんだん が基準 きじゅん となった。小売 こう りの瓶 びん 入 い りウィスキーの価格 かかく もサントリー・ウィスキー12年 ねん 物 ぶつ が8円 えん 80銭 ぜに に設定 せってい され、仮 かり に外国 がいこく 産 さん のウィスキーがあったとしても、この上限 じょうげん 価格 かかく を超 こ えて販売 はんばい することは許 ゆる されなかった[ 35] 。
麦 むぎ を発芽 はつが させ、その麦芽 ばくが に含 ふく まれる酵素 こうそ を利用 りよう してデンプン を糖化 とうか させる。この方法 ほうほう 自体 じたい はビール の仕込 しこ みとほぼ同 おな じであり、これを濾過 ろか して麦 むぎ 汁 じる (ばくじゅう) を得 え 、これを出芽 しゅつが 酵母 こうぼ によって発酵 はっこう させると、アルコール度数 どすう 7〜8%の「ウォッシュ」(Wash) と呼 よ ばれる液体 えきたい となる。これを単式 たんしき 蒸留 じょうりゅう 器 き で蒸留 じょうりゅう する。一般 いっぱん に、複 ふく 数 すう 回 かい の蒸留 じょうりゅう を終 お えた際 さい のアルコール度数 どすう は60〜70%で、色 いろ は無色 むしょく 透明 とうめい である(これをニューポット と呼 よ ぶ)。
蒸留 じょうりゅう 液 えき は木製 もくせい の樽 たる (樽 たる を用 もち いた熟成 じゅくせい )に詰 つ められ、数 すう 年 ねん 以上 いじょう エイジング して熟成 じゅくせい させることによって豊 ゆた かな風味 ふうみ と色 いろ を呈 てい する。スコッチ・モルト・ウイスキーでは通常 つうじょう 、素材 そざい にオーク が用 もち いられる。ウイスキーの色 いろ や香 かお りには樽 たる の材料 ざいりょう のオークに含 ふく まれるポリフェノール の一種 いっしゅ (タンニン )が寄与 きよ している[ 36] 。同時 どうじ に樽 たる の木 き に含 ふく まれるタンニンは滓 かす (おり)下 さ げ剤 ざい としてウイスキーの透明 とうめい 感 かん や味 あじ にも役割 やくわり を果 は たしている[ 36] 。
ウイスキー原酒 げんしゅ は熟成 じゅくせい により、樽 たる 毎 ごと に異 こと なる風味 ふうみ に仕上 しあ がるものであり、最終 さいしゅう 的 てき にはこのいくつかの樽 たる の原酒 げんしゅ を調合 ちょうごう し、香味 こうみ を整 ととの えてから度数 どすう 40%程度 ていど まで加水 かすい し、瓶詰 びんづ め され出荷 しゅっか される。また、低 てい 価格 かかく 品 ひん でも高級 こうきゅう 品 ひん でも、同 どう 一 いち メーカーであれば同 おな じ原料 げんりょう と同 おな じ製法 せいほう であるところが、日本酒 にほんしゅ やワイン などの醸造 じょうぞう 酒 しゅ とは大 おお きく異 こと なる点 てん である。
21世紀 せいき においては、ウイスキーを分子 ぶんし レベルで分析 ぶんせき して植物 しょくぶつ ・果実 かじつ などから抽出 ちゅうしゅつ した成分 せいぶん を添加 てんか したり、ウイスキーの中 なか に木材 もくざい を入 い れて圧力 あつりょく をかけたりして熟成 じゅくせい 工程 こうてい に代 か え、最短 さいたん 1日 にち という短期間 たんきかん で風味 ふうみ を出 だ す新興 しんこう 企業 きぎょう もアメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく にはある[ 37] 。
飲 の み方 かた は多様 たよう 。そのままで(ストレート)、または水 みず で割 わ り(水割 みずわ り )、もしくは氷 こおり を入 い れて(オン・ザ・ロック <クラッシュ >)飲 の むほか、カクテル の材料 ざいりょう として加 くわ えられることもある。
ウイスキーはアルコール濃度 のうど が高 たか く(最低 さいてい でも37%以上 いじょう )、ストレートで飲 の む場合 ばあい 、水 みず をともに用意 ようい し、ウイスキーと水 みず とを交互 こうご に飲 の む作法 さほう がある(この水 みず はチェイサー と呼 よ ばれる)。風味 ふうみ をストレートで嗜(たしな)んだ後 のち の、重厚 じゅうこう な舌触 したざわ りや圧倒的 あっとうてき な香気 こうき に覆 おお い包 つつ まれた口中 くちじゅう に水 みず を含 ふく み呑 の むことで、清涼 せいりょう 感 かん の拡 ひろ がる中 なか に香味 こうみ の余韻 よいん が際立 きわだ ち、また消化 しょうか 器 き への刺激 しげき も軽減 けいげん できる。
水割 みずわ りでは、水 みず とウイスキーの比 ひ によって、様々 さまざま に変化 へんか する味 あじ わい、まろやかさを堪能 たんのう できる。特 とく にウイスキーと常温 じょうおん の水 みず とを1対 たい 1で割 わ る「トワイス・アップ 」(氷 こおり は加 くわ えない)は、ブレンダー(調合 ちょうごう 師 し )がウイスキーの試飲 しいん の際 さい に用 もち いる飲用 いんよう 法 ほう であり、適度 てきど にアルコールの強 つよ い香気 こうき を丸 まる め、ウイスキーに含 ふく まれる味 あじ や香 かお りを引 ひ き出 だ し堪能 たんのう する飲 の み方 かた として、愛飲 あいいん 家 か は重 おも んじている。そしてオン・ザ・ロックは氷 こおり が融 と けるにつれて変化 へんか する味 あじ を楽 たの しむことができる。
このほか日本 にっぽん においては、口当 くちあ たり良 よ い食 しょく 中 ちゅう 酒 さけ としてウイスキーに親 した しんできた独特 どくとく の飲用 いんよう 文化 ぶんか から、水 みず の比 ひ を多 おお くした水割 みずわ りも好 この まれる。
もちろんカクテルの材料 ざいりょう としてもウイスキーを楽 たの しめるが、その中 なか で最 もっと もポピュラーなのは炭酸 たんさん 水 すい 割 わ りのハイボール (ウイスキー・ソーダ )である。その他 た のウイスキーベースのカクテルとしてはカクテルの女王 じょおう と呼 よ ばれているマンハッタン やウイスキーをコーラ で割 わ ったコークハイ(ウイスキー・コーク )、バーボン・ウイスキー を生 なま クリーム で割 わ ったカウボーイ などがある。
ステーキ などの肉 にく 料理 りょうり のフランベ にもブランデー などと同様 どうよう の使 つか われ方 かた をする。
スコッチ・ウイスキー においては大麦 おおむぎ 麦芽 ばくが (モルト)のみを原料 げんりょう とするもの。一般 いっぱん 的 てき に、単式 たんしき 蒸留 じょうりゅう 釜 がま で2回 かい (ないし3回 かい )蒸留 じょうりゅう する。少量 しょうりょう 生産 せいさん に適 てき しており、伝統 でんとう 的 てき な製法 せいほう 。もっとも、大量 たいりょう 生産 せいさん や品質 ひんしつ の安定 あんてい が難 むずか しい。アメリカン・ウイスキー においては、大麦 おおむぎ が原料 げんりょう の51%以上 いじょう を占 し めるものを指 さ す[ 38] 。なお、アメリカン・ウイスキーにおいては大麦 おおむぎ のみを原料 げんりょう とするものをシングル・モルトウイスキー と呼 よ ぶ[ 39] が、スコッチ・ウイスキーにおいては1つの蒸留 じょうりゅう 所 しょ で作 つく られたモルトウイスキーのみを瓶詰 びんづ めしたものを指 さ す[ 40] [ 41] 。
トウモロコシ、ライ麦 らいむぎ 、小麦 こむぎ などの穀物 こくもつ (grain)を主原 あるじはら 料 りょう に、大麦 おおむぎ 麦芽 ばくが を加 くわ えて糖化 とうか ・発酵 はっこう させたウイスキー[ 42] 。連続 れんぞく 式 しき 蒸留 じょうりゅう 機 き による蒸留 じょうりゅう を経 へ るため、モルトウイスキーに比較 ひかく して飲 の みやすい反面 はんめん 、香味 こうみ に乏 とぼ しく、通常 つうじょう はブレンデッドウイスキーに加 くわ えられ、風味 ふうみ を和 やわ らげる。しかし高級 こうきゅう モルトウイスキー同様 どうよう の長期 ちょうき 熟成 じゅくせい を行 おこな ったシングル・グレーンの最終 さいしゅう 商品 しょうひん も稀少 きしょう ながら発売 はつばい されている[ 43] 。また、ニッカカフェモルト のようにグレーン・ウイスキーでありながら原材料 げんざいりょう にモルトだけを使用 しよう し、カフェスチル蒸留 じょうりゅう 機 き を用 もち いて蒸留 じょうりゅう された銘柄 めいがら も存在 そんざい する。
スコッチ・ウイスキーにおいては、モルト・ウイスキーとグレーン・ウイスキーをブレンドしたもの。大量 たいりょう 生産 せいさん や品質 ひんしつ の安定 あんてい に適 てき している。また、ブレンドに用 もち いる原酒 げんしゅ の中 なか でも、特 とく に香味 こうみ の中核 ちゅうかく を担 にな うモルトウイスキーのことを「キーモルト」と呼 よ ぶ。アメリカン・ウイスキーにおいては、ストレート・ウイスキーに他 た のウイスキーまたはスピリッツを混 ま ぜたものを指 さ す[ 44] [ 45] 。
主 おも に北 きた アメリカ で生産 せいさん される。ライ麦 らいむぎ を主 おも 原料 げんりょう とする。カナダとアメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく ではそれぞれ定義 ていぎ が異 こと なる。
原材料 げんざいりょう の80%以上 いじょう にトウモロコシを用 もち い、中古 ちゅうこ のノンチャードオーク樽 だる 又 また はそれ以外 いがい の樽 たる で熟成 じゅくせい したもの若 も しくは熟成 じゅくせい していないものを指 さ す。
産地 さんち などによって原材料 げんざいりょう や製法 せいほう に違 ちが いが見 み られ、そのため以下 いか のように区別 くべつ される。スコッチウイスキー、アイリッシュウイスキー、アメリカンウイスキー、カナディアンウイスキー、ジャパニーズウイスキーが、日本 にっぽん では世界 せかい の五大 ごだい ウイスキーとされる[ 46] [ 47] [ 48] 。ただし、ジャパニーズウイスキーを含 ふく めることについては、日本 にっぽん のメーカーだけが主張 しゅちょう している可能 かのう 性 せい [ 46] 、スコットランドの一般人 いっぱんじん がこのような認識 にんしき を持 も っていない可能 かのう 性 せい [ 46] を指摘 してき する意見 いけん もある。
英国 えいこく 北部 ほくぶ のスコットランドで造 つく られるウイスキーをスコッチ・ウイスキー または単 たん にスコッチ と呼 よ ぶ。
アイルランド島 とう (アイルランド共和 きょうわ 国 こく と英 えい 領 りょう 北 きた アイルランド )で造 つく られるウイスキーをアイリッシュ・ウイスキー と呼 よ ぶ。大麦 おおむぎ 麦芽 ばくが のほか、未 み 発芽 はつが の大麦 おおむぎ やライ麦 らいむぎ 、小麦 こむぎ なども原料 げんりょう として使用 しよう する。
最大 さいだい の特徴 とくちょう は、ピートによる燻蒸 くんじょう を行 おこな わないことと、単式 たんしき 蒸留 じょうりゅう 器 き による蒸留 じょうりゅう 回数 かいすう が3回 かい であること。これにより、一般 いっぱん 的 てき なスコッチウイスキーよりもまろやかな味 あじ わいに仕上 しあ がる。
古 ふる くから英国 えいこく ウェールズ でもウイスキーは製造 せいぞう されていたが、1894年 ねん に一 いち 度 ど この歴史 れきし が途絶 とだ えた。2000年 ねん に製造 せいぞう が再開 さいかい され、2004年 ねん 3月 がつ 1日 にち に出荷 しゅっか された。
イングランド (ウェールズを除 のぞ く)でも1910年 ねん 頃 ごろ までなんらかの蒸留 じょうりゅう 所 しょ が稼働 かどう していたが、ウイスキー蒸留 じょうりゅう 所 しょ としての正確 せいかく な記録 きろく はほとんど残 のこ っていない。およそ100年間 ねんかん の空白 くうはく 後 ご 、2006年 ねん にウイスキー専 せん 門 もん の蒸留 じょうりゅう 所 しょ であるセント・ジョージ蒸留 じょうりゅう 所 しょ が稼働 かどう し、イングランドのウイスキー製造 せいぞう が復活 ふっかつ した。
2018年 ねん 現在 げんざい では蒸留 じょうりゅう 所 しょ のバリエーションがなく、イングリッシュ・ウイスキーの特徴 とくちょう と呼 よ べるものは未 いま だない。製法 せいほう はオーソドックスなスコッチ・ウイスキーに準 じゅん じたものとなっているが、単式 たんしき 蒸留 じょうりゅう 器 き で二 に 回 かい 蒸留 じょうりゅう 後 ご のニューポットをアルコール度数 どすう の調整 ちょうせい をせずに樽 たる 詰 つ めするため、樽 たる 出 だ しのボトルはスコッチよりアルコール度数 どすう がわずかに高 たか くなるのが今 いま のところの特色 とくしょく となっている。
アメリカ合衆国 あめりかがっしゅうこく で醸造 じょうぞう されるウイスキー。地域 ちいき によって差 さ があるが、他 た の地域 ちいき のウイスキーではあまり用 もち いられないトウモロコシを原料 げんりょう として用 もち いる特色 とくしょく がある。
バーボン・ウイスキー
ケンタッキー州 しゅう バーボン郡 ぐん を中心 ちゅうしん に造 つく られるもので、単 たん にバーボン (Bourbon ) とも呼 よ ばれる。トウモロコシを主 おも 原料 げんりょう とし(含有 がんゆう 率 りつ は51%以上 いじょう 79.99%まで。80%以上 いじょう はコーン・ウイスキー として扱 あつか われ、また50%を下回 したまわ ることは認 みと められない)、内側 うちがわ を焼 や き焦 こ がしたオーク樽 だる で2年 ねん 以上 いじょう 熟成 じゅくせい させる。
テネシー・ウイスキー
テネシー州 しゅう を中心 ちゅうしん に造 つく られているウイスキー。広義 こうぎ のバーボン・ウイスキーに含 ふく まれることもある。バーボンとの違 ちが いは、蒸留 じょうりゅう したばかりの原酒 げんしゅ を樽 たる 詰 づ めにして熟成 じゅくせい させる前 まえ に同 どう 州 しゅう 産 さん のサトウカエデ の炭 すみ で濾過 ろか する工程 こうてい が加 くわ わる。有名 ゆうめい なブランドには「ジャックダニエル 」(Jack Daniel's ) などがある。
カナダ 原産 げんさん 。トウモロコシを主 おも 原料 げんりょう とするベース・ウイスキーとライ麦 らいむぎ を主 おも 原料 げんりょう とするフレーバリング・ウイスキーをブレンドして作 つく られ、アイリッシュ・ウイスキーより更 さら におとなしい風味 ふうみ であることが一般 いっぱん 的 てき 。一方 いっぽう で、少数 しょうすう だがスコッチスタイルのウイスキーも生産 せいさん されている。
日本 にっぽん 産 さん 。1918年 ねん よりスコットランドに留学 りゅうがく した竹 たけ 鶴 つる 政孝 まさたか によってスコッチ・ウイスキーの伝統 でんとう 的 てき 製法 せいほう が持 も ち帰 かえ られたことが端緒 たんしょ である。竹 たけ 鶴 づる は壽屋 ことぶきや (現 げん :サントリーホールディングス )に在籍 ざいせき し、1923年 ねん 開設 かいせつ の山崎 やまざき 蒸溜 じょうりゅう 所 しょ の初代 しょだい 所長 しょちょう となり、のちにニッカウヰスキー を創業 そうぎょう した人物 じんぶつ である。
当初 とうしょ 竹 たけ 鶴 づる の目指 めざ した本格 ほんかく 的 てき なウイスキー(サントリーホワイト )は高 こう 価格 かかく に加 くわ え、ピート(泥炭 でいたん )の香 かお りの効 き いたスコッチ直系 ちょっけい の重厚 じゅうこう な風味 ふうみ が逆 ぎゃく に敬遠 けいえん されて、当時 とうじ の日本人 にっぽんじん の嗜好 しこう には合 あ わず、庶民 しょみん が好 この むものは、トリス をはじめとした安価 あんか で(本場 ほんば のウィスキーから見 み れば)あまり質 しつ の良 よ くないウイスキーであった[ † 10] 。竹 たけ 鶴 づる の目指 めざ した本格 ほんかく 的 てき なスコッチ・ウイスキーが、広 ひろ く庶民 しょみん にも好 この まれるようになったのは、戦後 せんご の高度 こうど 成長 せいちょう 期 き 以降 いこう である。
サントリーとニッカの両社 りょうしゃ は独自 どくじ の発展 はってん を遂 と げ、技術 ぎじゅつ も向上 こうじょう し21世紀 せいき 初頭 しょとう には国際 こくさい 的 てき な品評 ひんぴょう 会 かい で高 たか い評価 ひょうか を収 おさ めることが増 ふ えている[ 49]
[ 50] 。
イギリスの植民 しょくみん 地 ち において滞在 たいざい するイギリス人 じん 向 む けにスコッチ・ウイスキーの製法 せいほう に準 じゅん じたウイスキーが生産 せいさん されているが、気候 きこう の違 ちが いによりスコットランドとは味 あじ が異 こと なるとされる。これらは製法 せいほう が同 おな じでもスコットランドでは、製造 せいぞう されていないため、現代 げんだい ではオリジナルブランドとして流通 りゅうつう している。
大陸 たいりく ヨーロッパ
ビールが生産 せいさん されているドイツ やベルギー などの地域 ちいき では大麦 おおむぎ が大 だい 規模 きぼ に栽培 さいばい されているため、少量 しょうりょう であるがウィスキーも生産 せいさん されている。
ドイツではスコッチ・ウイスキーの原酒 げんしゅ を国内 こくない で熟成 じゅくせい ・ブレンド・瓶詰 びんづ めしたレベルの高 たか いウイスキーを生産 せいさん している。
フランスの蒸留酒 じょうりゅうしゅ はブランデーが主流 しゅりゅう であるが、近年 きんねん ではウイスキーも生産 せいさん されている。
オランダ ではダッチ・ウイスキーが少量 しょうりょう 生産 せいさん されている。
フィンランド ではライ・ウィスキーを生産 せいさん するキュロ蒸溜 じょうりゅう 所 しょ が2014年 ねん に販売 はんばい を開始 かいし した。
アジア
台湾 たいわん
台湾 たいわん の飲料 いんりょう 企業 きぎょう 「金 かね 車 しゃ (King Car)」のウイスキー「カバラン 」は、2008年 ねん からリリースされた。熟成 じゅくせい 期間 きかん を18か月 げつ 前後 ぜんこう とし、亜熱帯 あねったい はウイスキー造 づく りには向 む かない、熟成 じゅくせい 期間 きかん は長 なが い方 ほう が良質 りょうしつ 、という常識 じょうしき を覆 くつがえ し高 たか い評価 ひょうか を得 え ている。
インド
インドではイギリス植民 しょくみん 地 ち 時代 じだい からスコッチ・ウイスキーの製法 せいほう に準 じゅん じたウイスキーを製造 せいぞう しており、現在 げんざい では5大 だい ウイスキーに次 つ ぐ生産 せいさん 量 りょう を誇 ほこ っている。
韓国 かんこく
韓国 かんこく では2020年代 ねんだい にスリーソサエティーズ蒸留 じょうりゅう 所 しょ が国産 こくさん シングルモルトウィスキーの出荷 しゅっか を開始 かいし 。ただし2021年 ねん 現在 げんざい 、熟成 じゅくせい 期間 きかん が14カ月 かげつ と極端 きょくたん に短 みじか く、かつ高価 こうか な製品 せいひん の提供 ていきょう にとどまっている[ 51] 。
イスラエル
イスラエル では長年 ながねん ウイスキーは造 つく られてこなかったが2013年 ねん 創業 そうぎょう のM&H蒸留 じょうりゅう 所 しょ がウイスキー造 づく りに挑戦 ちょうせん しており、ワールド・ウイスキー・アワード 2023では「M&H エレメンツ シェリーカスク」がワールドベスト・シングルモルトウイスキーを受賞 じゅしょう している[ 53]
オセアニア
オーストラリア とニュージーランド ではイギリス植民 しょくみん 地 ち 時代 じだい にスコッチ・ウイスキーの製法 せいほう が伝 つた わり、現代 げんだい でも少量 しょうりょう が生産 せいさん されている。
アフリカ
南 みなみ アフリカ共和 きょうわ 国 こく ではイギリス植民 しょくみん 地 ち 時代 じだい にスコッチ・ウイスキーの製法 せいほう が伝 つた わったが、スコットランドよりも温暖 おんだん なため熟成 じゅくせい を短 みじか くしている。
タイ・ウイスキー
タイ で生産 せいさん されている蒸留酒 じょうりゅうしゅ 。ウイスキーと呼 よ ばれているが、米 べい と糖蜜 とうみつ を主 おも 原料 げんりょう とし発酵 はっこう させたものを蒸留 じょうりゅう してウイスキーの香 かお りを付 つ けた焼酎 しょうちゅう 類 るい である。通常 つうじょう のウイスキーより甘 あま みが強 つよ いのが特徴 とくちょう 。
代表 だいひょう 的 てき なウイスキーの銘柄 めいがら は"メコン "、"センソム"、"リージェンシー"、"ブラックキャット"、"ブラックタイ"、"センティップ"などである。一般 いっぱん 的 てき な飲 の み方 かた の外 そと に、特殊 とくしゅ なものとして、ストレートを半 はん 口 くち とミネラルウォーター を交互 こうご に飲 の む方法 ほうほう 、タイ漢方薬 かんぽうやく などの薬草 やくそう と混 ま ぜて上記 じょうき の方法 ほうほう で飲 の むヤードーン と呼 よ ばれる方法 ほうほう 、ペプシコーラ やオロナミンC で割 わ る方法 ほうほう などがある。
^ イギリス英語 えいご 発音 はつおん :[ˈwɪski]
^ アメリカ英語 えいご 発音 はつおん :[ˈwɪski] ( 音声 おんせい ファイル ) 、[ˈhwɪski]
^ 熟語 じゅくご の火酒 かしゅ (かしゅ)は、ウイスキーに限 かぎ らずアルコール度数 どすう の高 たか い蒸留酒 じょうりゅうしゅ のこと(狭義 きょうぎ ではウォッカ のこと)を指 さ す[ 2] 。
^ a b 酒税 しゅぜい 法 ほう 第 だい 3条 じょう 第 だい 15号 ごう イおよびロに規定 きてい する「発芽 はつが させた穀類 こくるい 」には、発芽 はつが させた穀類 こくるい を糖化 とうか させたもの(糖化 とうか 液 えき )を含 ふく むこととして取 と り扱 あつか われる。
^ a b 酒税 しゅぜい 法 ほう 第 だい 3条 じょう 第 だい 15号 ごう イ及 およ びロに規定 きてい する「留 とめ 出 で 時 じ のアルコール分 ぶん 」とは、蒸留 じょうりゅう 機 き から留 とめ 出 だ しつつあるときのアルコール分 ぶん をいうものではなく、酒類 しゅるい が製 せい 成 な されたときのその容器 ようき に容 よう 在 ざい する酒類 しゅるい のアルコール分 ぶん をいうこととして取 と り扱 あつか われる。
^ 酒税 しゅぜい 法 ほう 第 だい 3条 じょう 第 だい 15号 ごう ハに規定 きてい する色素 しきそ は、当分 とうぶん の間 あいだ カラメル に限 かぎ るものとされる。
^ 酒税 しゅぜい 法 ほう 第 だい 3条 じょう 第 だい 15号 ごう ハに規定 きてい するウイスキーに、アルコール、スピリッツ、香味料 こうみりょう 、色素 しきそ または水 みず を加 くわ えた場合 ばあい において、当該 とうがい ウイスキーおよび加 くわ えたスピリッツに含 ふく まれる同 どう 号 ごう イおよびロに規定 きてい するウイスキーのアルコール分 ぶん の総量 そうりょう がアルコール、スピリッツまたは香味料 こうみりょう を加 くわ えた後 のち の酒類 しゅるい のアルコール分 ぶん の総量 そうりょう の100分 ぶん の10以上 いじょう のものは、同 どう 号 ごう ハに規定 きてい するウイスキーに該当 がいとう する。なお、法 ほう 第 だい 3条 じょう 第 だい 15号 ごう イまたはロに規定 きてい するウイスキーが含 ふく まれている酒類 しゅるい を同 どう 号 ごう ハに規定 きてい するウイスキーの原料 げんりょう 等 とう とするために未 み 納税 のうぜい 移出 いしゅつ する場合 ばあい には、移入 いにゅう 製造 せいぞう 場 じょう において、当該 とうがい 酒類 しゅるい に含 ふく まれる同 どう 号 ごう イまたはロに規定 きてい するウイスキーのアルコール分 ぶん の総量 そうりょう を把握 はあく する必要 ひつよう があるため、移出 いしゅつ 製造 せいぞう 場 じょう において、当該 とうがい 酒類 しゅるい の製造 せいぞう 方法 ほうほう を明 あき らかにさせるものとされる
^ 体積 たいせき 濃度 のうど 95%に相当 そうとう 。
^ 体積 たいせき 濃度 のうど 40%に相当 そうとう 。
^ 国産 こくさん ウイスキーが登場 とうじょう した当初 とうしょ の日本 にっぽん の酒税 しゅぜい 法 ほう では「雑 ざつ 酒 しゅ 」扱 こ いで、原酒 げんしゅ が入 はい っていないものや熟成 じゅくせい させていないものもウイスキーであると認 みと められたため、実際 じっさい にそのような粗悪 そあく な商品 しょうひん も少 すく なからず存在 そんざい していた。
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川口 かわぐち 哲郎 てつろう 「世界 せかい が注視 ちゅうし するイスラエル発 はつ のウイスキー蒸留 じょうりゅう 所 しょ M&H蒸留 じょうりゅう 所 しょ の”類 るい い稀 まれ なる”背景 はいけい 」『Whisky Galore(ウイスキーガロア)』第 だい 7巻 かん 第 だい 4号 ごう 、ウイスキー文化 ぶんか 研究所 けんきゅうじょ 、2023年 ねん 8月 がつ 、66-69頁 ぺーじ 、ASIN B0CB324TLY 。
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