レタス (英 えい : Lettuce、学名 がくめい : Lactuca sativa )は、地中海 ちちゅうかい 沿岸 えんがん 、西 にし アジア 原産 げんさん のキク科 か アキノノゲシ属 ぞく の一 いち 年 ねん 草 くさ または二 に 年 ねん 草 くさ 。野菜 やさい として利用 りよう される。品種 ひんしゅ は多 おお く、葉 は が巻 ま くものと巻 ま かないもの、茎 くき を食用 しょくよう にするものなどがある。
和名 わみょう は、チシャ (萵苣 ちさ )。古名 こみょう を「ちさ」といい、「乳 ちち 草 そう 」(ちちくさ)の略 りゃく とされる。
一般 いっぱん 的 てき に言 い われる日本 にっぽん 名 めい のレタス は英名 えいめい 「lettuce」から取 と られたもので、その語源 ごげん はラテン語 らてんご で「牛乳 ぎゅうにゅう 」という意 い の語 かたり 「Lac」 である。和名 わみょう ともに、レタスの切 き り口 くち から出 で る白 しろ い液体 えきたい の見 み た目 め に基 もと づき付 づ けられた呼 よ び名 な である。
レタスは生育 せいいく 初期 しょき の茎 くき が非常 ひじょう に短 みじか く、ロゼット を形成 けいせい する。他 た の野菜 やさい と異 こと なり、高温 こうおん 条件 じょうけん が続 つづ くと開花 かいか のために茎 くき を伸張 しんちょう ・分 ふん 枝 えだ させる。この現象 げんしょう を抽苔 と言 い う。レタスでは一般 いっぱん に日 にち 平均 へいきん 温度 おんど の積算 せきさん が1,700〜2,500℃で芯 しん が伸張 しんちょう し始 はじ める。開花 かいか 時 じ には、茎 くき を伸張 しんちょう ・分 ふん 枝 えだ させ、直径 ちょっけい 1cm程度 ていど の黄色 きいろ いタンポポ を小 ちい さくしたような花 はな をその先 さき に付 つ ける。なお、開花 かいか 時間 じかん は非常 ひじょう に短 みじか く、朝 あさ の1〜2時 じ 間 あいだ 程度 ていど しか咲 さ かない。葉 は を食用 しょくよう にする際 さい は、抽苔が起 お こる前 まえ に収穫 しゅうかく しなければならない。
レタスの種子 しゅし
発芽 はつが
薹 とう が立 た ったレタス
花 はな をつけたレタス
花 はな
果実 かじつ は冠 かんむり 毛 げ がつく
レタスは比較的 ひかくてき 栽培 さいばい しやすい野菜 やさい であるが、高温 こうおん を嫌 きら う性質 せいしつ で、栽培 さいばい 適温 てきおん は15 - 20度 ど 、発芽 はつが 適温 てきおん 15 - 20度 ど とされている。21度 ど を超 こ えるとレタスの種 たね は休眠 きゅうみん 状態 じょうたい になり、発芽 はつが しにくくなる。栽培 さいばい 期間 きかん は玉 たま レタスが約 やく 2か月 げつ 、リーフレタスは約 やく 1か月 げつ で、リーフレタスのほうが栽培 さいばい 期間 きかん が短 みじか く済 す み育 そだ てやすい。真夏 まなつ と真冬 まふゆ を除 のぞ いた春秋 しゅんじゅう の涼 すず しい季 き 節 ぶし で栽培 さいばい することができ、「春 はる まき 」で晩秋 ばんしゅう から初夏 しょか に収穫 しゅうかく するか、「夏 なつ まき 」で種 たね をまいて晩秋 ばんしゅう から初冬 しょとう に収穫 しゅうかく する。栽培 さいばい に適 てき したレタスは肥料 ひりょう を多 おお く好 この む性質 せいしつ があり、土壌 どじょう 酸度 さんど は pH 6.0 - 6.5で、植 う え付 つ け前 まえ に堆肥 たいひ や化成 かせい 肥料 ひりょう で全面 ぜんめん 施肥 せひ を行 おこな っておく。畑 はたけ 栽培 さいばい では、畝 うね を高 たか くして水 みず はけをよくして根 ね 覆 おお い を施 ほどこ す。連作 れんさく を嫌 きら い、同 おな じ土地 とち では栽培 さいばい を1 - 2年 ねん あけるようにする。
「春 はる まき」の場合 ばあい はそのまま種 たね をまき、「夏 なつ まき」の場合 ばあい は1日 にち 吸水 きゅうすい させてから2日 にち ほど冷蔵 れいぞう して、種 たね を冷 ひ やすことで休眠 きゅうみん 打破 だは させてから種 たね をまく。種 たね は光 ひかり がないと発芽 はつが しないため、育苗 いくびょう 箱 ばこ や育苗 いくびょう ポット で水 みず やりをして濡 ぬ らした土 ど に種 たね をばらまき、あるいは筋 すじ まき にして、覆土 ふくど は行 おこな わずに手 て で軽 かる く押 お さえる程度 ていど にする。畑 はたけ に直接 ちょくせつ まくと、雨 あめ で種 たね がながされてしまったり、アリ に持 も って行 い かれてしまうことがある。種 たね まき後 ご 1週間 しゅうかん 後 ご ほどで発芽 はつが し、水切 みずぎ れすると生育 せいいく 不良 ふりょう 要因 よういん となるため、水 みず やりの管理 かんり を行 おこな う。育苗 いくびょう 箱 ばこ で播種 はしゅ したものは、本 ほん 葉 は が出 で るころに1、2本 ほん ずつポット上 あ げする。ばらまきしたものは葉 は が成長 せいちょう すると込 こ み入 い ってくるため、間 あいだ 引 び き しながら育 そだ て、最終 さいしゅう 的 てき に本 ほん 葉 は 4 - 5枚 まい になったら苗 なえ を1本 ほん だけ残 のこ す。
畑 はたけ はあらかじめ元肥 もとごえ を施 ほどこ しておき、高 たか くした畝 うね に苗 なえ を30 cm間隔 かんかく で定植 ていしょく し、植 う え付 つ け後 ご は2週間 しゅうかん に1回 かい 程度 ていど 、定期 ていき 的 てき に肥料 ひりょう を与 あた えていく。畝 うね に根 ね 覆 おお い を施 ほどこ すことによって、雨 あめ による泥 どろ の跳 は ね返 かえ りで葉 は が汚 よご れたり、病気 びょうき にかかることを予防 よぼう する効果 こうか が出 で る。苗 なえ を秋 あき 植 う えで育 そだ てるときは、植 う え付 つ け適期 てっき (8月 がつ 下旬 げじゅん - 9月 がつ )よりも早 はや く植 う え付 つ けてしまうと、高温 こうおん 長日 ちょうじつ (気温 きおん が高 たか く日照 ひでり が長 なが い)条件 じょうけん により花茎 かけい を伸 の ばす「とう立 た ち」が起 お こってしまい、食味 しょくみ が落 お ちるばかりではなく、結球 けっきゅう 性 せい レタスでは結球 けっきゅう が起 お こらなくなる。
葉 は が10枚 まい 以上 いじょう になると収穫 しゅうかく できるようになるので、株 かぶ ごと収穫 しゅうかく する。リーフレタスは、葉 は の長 なが さ20 - 25 cm、株 かぶ の直径 ちょっけい 30 cmくらいが収穫 しゅうかく の目安 めやす となり、株 かぶ ごと採 と るか外側 そとがわ の葉 は から掻 か き取 と って収穫 しゅうかく する。玉 たま レタスは、植 う え付 つ けから50 - 60日 にち 後 ご が収穫 しゅうかく の目安 めやす で、結球 けっきゅう した葉 は を上 うえ から触 さわ ってみたときに、しっかり締 し まって適度 てきど な弾力 だんりょく が出 で ていれば収穫 しゅうかく に適 てき した状態 じょうたい である。半 はん 結球 けっきゅう レタス(コスレタス)は品種 ひんしゅ にもよるが、高 たか さ20 - 30 cmで、中央 ちゅうおう の葉 は が巻 ま き始 はじ めるころが収穫 しゅうかく 時期 じき である。茎 くき レタスは、株 かぶ の高 たか さが30 - 50 cmに成長 せいちょう したら地 ち 際 ぎわ から茎 くき を切 き り取 と って収穫 しゅうかく する。
病虫害 びょうちゅうがい に、アブラムシ 、ヨトウムシ がついたり、菌 きん 核 かく 病 びょう 、軟腐病 びょう [ 注 ちゅう 1] にかかる場合 ばあい がある。レタスは高温 こうおん と多湿 たしつ を苦手 にがて とするため、春 はる まきレタスは梅雨 つゆ の雨 あめ に当 あ たると病気 びょうき が出 で やすくなる。夏 なつ まきレタスは、発芽 はつが がうまくいけば病気 びょうき の心配 しんぱい は少 すく ない。
近年 きんねん では野菜 やさい 工場 こうじょう による大 だい 規模 きぼ 生産 せいさん も行 おこな われている[ 13] 。
また、キク科 か のレタスは、キャベツ やハクサイ などのアブラナ科 か の野菜 やさい と比 くら べると病害虫 びょうがいちゅう の心配 しんぱい が少 すく なく、アブラナ科 か 野菜 やさい のコンパニオンプランツ として植 う えるのもよい。レタスとキャベツは、ともに冷涼 れいりょう な生育 せいいく 環境 かんきょう を好 この むので混 こん 植 うえ に向 む いている。アブラナ科 か の害虫 がいちゅう を防 ふせ ぐだけでなく、互 たが いに雑草 ざっそう を抑制 よくせい する効果 こうか にもつながる。
地中海 ちちゅうかい 沿岸 えんがん 地方 ちほう から西 にし アジア の野生 やせい 種 しゅ が元 もと になった野菜 やさい で、紀元前 きげんぜん 6世紀 せいき よりアケメネス朝 あさ ペルシア で栽培 さいばい が始 はじ められ、古代 こだい ギリシャ では媚薬 びやく ・催淫薬 やく として広 ひろ く食 しょく された[ 14] 。中国 ちゅうごく を経 へ て、日本 にっぽん へは平安 へいあん 時代 じだい に渡来 とらい したともいわれている。8世紀 せいき には「萵苣 ちさ 」(わきょ)の記録 きろく があり、平安 へいあん 時代 じだい 後期 こうき 以降 いこう は「ちしゃ」とよばれるようになった。日本 にっぽん の多 おお くの地域 ちいき では、掻 か き萵苣 ちさ (カキヂシャ)が古 ふる くから食用 しょくよう されており(大和 やまと 野菜 やさい #ちしゃ )、1697年 ねん に出版 しゅっぱん の『農業 のうぎょう 全書 ぜんしょ 』にも栽培 さいばい や品種 ひんしゅ 、調理 ちょうり 法 ほう などが記 しる されている。現在 げんざい 多 おお く出回 でまわ っている玉 たま レタスは明治 めいじ 時代 じだい 以降 いこう に伝 つた わったといわれ、戦後 せんご の食 しょく 文化 ぶんか の洋風 ようふう 化 か に伴 ともな って1970年代 ねんだい から広 ひろ く普及 ふきゅう した。
現代 げんだい の市場 いちば には玉 たま レタス、リーフレタス、サラダ菜 さらだな など様々 さまざま あるが、日本 にっぽん においてはクリスプヘッド型 がた の玉 たま レタス が主 おも に流通 りゅうつう している。
食材 しょくざい としての主 おも な旬 しゅん は、春 はる 夏 なつ レタスが4 - 7月 がつ 、秋冬 あきふゆ レタスでは11 - 12月といわれている。玉 たま レタスは、葉 は が淡 あわ い緑色 みどりいろ でつやがあり茎 くき の切 き り口 くち が変色 へんしょく がないものが新鮮 しんせん であるが、巻 ま きがかたくしまって重 おも みがあるものや茎 くき が太 ふと いものは収穫 しゅうかく 期 き を過 す ぎて苦味 にがみ が出 しゅっ ていたり、葉 は も厚 あつ くかたくなっている。
水分 すいぶん が95%以上 いじょう と多 おお く、瑞々 みずみず しい食 しょく 感 かん が楽 たの しめるサラダ 用 よう の野菜 やさい として定着 ていちゃく しているが、炒 いた め物 ぶつ やスープ の具 ぐ にするなど加熱 かねつ 調理 ちょうり でも使 つか われる。みそ汁 しる やおでん の添 そ え物 もの 、おひたし 、蒸 む し煮 に 、チャーハン の具 ぐ など、諸々 もろもろ に調理 ちょうり され各 かく 家庭 かてい から料理 りょうり 店 てん と広 ひろ く用 もち いられている食材 しょくざい である。加熱 かねつ する事 こと によって独特 どくとく の苦味 にがみ が弱 よわ まるとともに旨味 うまみ が増 ま す。
欧米 おうべい では葉 は 部分 ぶぶん を主 おも にサラダ 、ハンバーガー 、タコス などに利用 りよう し生食 なましょく するが、フランス ではソテー にすることもある。中国 ちゅうごく などでは中華 ちゅうか 炒 いた め、鍋 なべ 料理 りょうり 、クリーム煮 に など加熱 かねつ 調理 ちょうり することが多 おお く、葉 は だけでなく茎 くき も重要 じゅうよう な食材 しょくざい となる。朝鮮 ちょうせん 料理 りょうり ではカッティングレタス(掻 か きぢしゃ)をサンチュと呼 よ んで焼 や き肉 にく を包 つつ んで食 た べる。
軸 じく の切 き り口 くち が白 しろ いものは新鮮 しんせん
鮮度 せんど が落 お ちてくると軸 じく の切 き り口 くち が茶色 ちゃいろ く変色 へんしょく してくる
レタスの生 なま 野菜 やさい サラダ
広東 かんとん 料理 りょうり のレタスのオイスターソース炒 いた め
ステムレタス(山 やま クラゲ)の乾物 かんぶつ
日本 にっぽん で古 ふる くから栽培 さいばい された掻 か き萵苣 ちさ 。結球 けっきゅう しないタイプのレタスである。
野菜 やさい としては水分 すいぶん が多 おお く栄養 えいよう 成分 せいぶん は少 すく ない方 ほう で、100グラム (g) あたりの熱量 ねつりょう は12キロカロリー (kcal) ほどである。微量 びりょう 栄養素 えいようそ は、ビタミンE 、カリウム 、カルシウム 、鉄 てつ 、食物 しょくもつ 繊維 せんい 、葉緑素 ようりょくそ などが含 ふく まれ、レタスの品種 ひんしゅ によって含 ふく まれる量 りょう に違 ちが いが見 み られる。葉 は の緑色 みどりいろ が濃 こ いところには、β べーた -カロテン 、ビタミンC 、カルシウム が多 おお く含 ふく まれている。玉 たま レタスは緑色 みどりいろ をした外 そと 葉 は のほうが栄養 えいよう 価 か が高 たか い。リーフレタスは、玉 たま レタスに比 くら べると栄養 えいよう 価 か が高 たか く、カロテン量 りょう は約 やく 10倍 ばい ほど多 おお く含 ふく まれている。
生食 なましょく するときは、シャキッとした食 しょく 感 かん が楽 たの しめるようにするため、冷水 れいすい に漬 つ けてから使 つか うのが一般 いっぱん 的 てき である。これは葉 は に含 ふく まれるムチン やペクチン が、温 あたた まるとやわらかくなり、冷 ひ えるとかたくなる性質 せいしつ を利用 りよう したもので、葉 は が水分 すいぶん を吸 す うことで瑞々 みずみず しさも回復 かいふく する。しかし、水 みず につけすぎると水溶 すいよう 性 せい の栄養分 えいようぶん も同時 どうじ に流 なが れ出 だ してしまうため、レタスが乾燥 かんそう しないように濡 ぬ らしたペーパーなどに包 つつ んで冷蔵 れいぞう する方法 ほうほう も行 おこな われる。葉 は は線切 せんぎ りするとき以外 いがい は、使 つか う直前 ちょくぜん に小 ちい さく手 て でちぎるのが一般 いっぱん 的 てき で、切 き り口 くち の酸化 さんか を極力 きょくりょく 減 へ らす効果 こうか や食 しょく 感 かん やドレッシングの味 あじ 馴染 なじ みをよくするための工夫 くふう でもある。レタスを炒 いた めるときは強火 つよび で手早 てばや くすると、歯 は 触 ざわ りは損 そこ なわれない。ステムレタス(茎 くき ぢしゃ)は、茎 くき を薄 うす く切 き って生食 なましょく するほか、味噌 みそ 漬 づ けにして焼 や きもののあしらいに使 つか われる。
レタスは収穫 しゅうかく 後 ご も呼吸 こきゅう をしてエネルギーを消費 しょうひ しているため、これを最小限 さいしょうげん に抑 おさ えるために低温 ていおん で冷蔵 れいぞう する必要 ひつよう がある。常温 じょうおん のレタスの場合 ばあい では、収穫 しゅうかく 1週間 しゅうかん 後 ご にはビタミンC量 りょう が半減 はんげん するといわれている。使 つか いきれなかったレタスは、湿 しめ らした新聞紙 しんぶんし に包 つつ んだり、濡 ぬ らしたペーパータオルを敷 し いた保存 ほぞん 容器 ようき に入 い れて冷蔵 れいぞう 保存 ほぞん すると、しなびることを防 ふせ いで2 - 3日 にち ほど良 よ い状態 じょうたい を保持 ほじ できる。玉 たま レタスは、芯 しん に爪楊枝 つまようじ などを刺 さ して成長 せいちょう 点 てん を切断 せつだん することを行 おこな うと、より長持 ながも ちする。
新鮮 しんせん なレタスを切 き ると白 しろ い乳状 にゅうじょう の苦 にが い液体 えきたい が滲出 しんしゅつ するが、これはサポニン 物質 ぶっしつ といい、ポリフェノール 、ラクチュシン など、多様 たよう な成分 せいぶん である。夏 なつ バテ の食欲 しょくよく 不振 ふしん や、肝臓 かんぞう 、腎臓 じんぞう の働 はたら きを助 たす ける働 はたら きがあるといわれている。これが空気 くうき に触 ふ れると酸化 さんか して茶色 ちゃいろ くなるが、腐敗 ふはい しているわけではない。リーフレタスなどの葉 は の紫色 むらさきいろ や赤色 あかいろ は、ポリフェノールの一種 いっしゅ アントシアニン によるもので、抗 こう 酸化 さんか 作用 さよう が期待 きたい されている。
鎮静 ちんせい 作用 さよう のあるセスキテルペノイド のラクチュコピクリン がわずかに含 ふく まれており、レタスには「軽 かる い鎮静 ちんせい 作用 さよう 、睡眠 すいみん 促進 そくしん 」の効果 こうか があると俗 ぞく に言 い われているが、本 ほん 種 しゅ には効果 こうか を期待 きたい できるほどの量 りょう は含 ふく まれていない。多少 たしょう の効果 こうか を期待 きたい するのであれば、葉 は の部分 ぶぶん では無 な く、切 き ったときに白 しろ い乳状 にゅうじょう の液体 えきたい が出 で る芯 しん の苦 にが い部分 ぶぶん で、一般 いっぱん 流通 りゅうつう 品 ひん では量 りょう は多 おお くない。19世紀 せいき 頃 ごろ まで鎮静 ちんせい 剤 ざい として利用 りよう されていたのは、本 ほん 種 しゅ ではなく同属 どうぞく のワイルドレタスである(レタスに似 に たもの 参照 さんしょう )。俗説 ぞくせつ で「玉 たま レタスを4分 ぶん の1程度 ていど 食 た べると眠 ねむ くなる」と言 い われ、絵本 えほん 『フロプシーのこどもたち 』の記述 きじゅつ をアイデアに『発掘 はっくつ !あるある大 だい 事典 じてん 』内 ない で実験 じっけん 結果 けっか が捏造 ねつぞう された。捏造 ねつぞう の理由 りゆう は「元々 もともと ラクチュコピクリン含有 がんゆう 量 りょう の少 すく ない本 ほん 種 しゅ を水分 すいぶん の多 おお い生 なま の状態 じょうたい で使用 しよう したため、どんなに大量 たいりょう に投与 とうよ しても意図 いと 通 どお りの結果 けっか が得 え られなかったから」である。韓国 かんこく では仕事 しごと 前 まえ の職業 しょくぎょう ドライバーが食 た べてはいけない食 た べ物 もの として知 し られている。2019年 ねん の改良 かいりょう 品種 ひんしゅ であるフッカラン黒 くろ 夏 なつ 朗 あきら レタスには、一般 いっぱん レタス(1g当 あ たり0.03mg)に比 くら べて124倍 ばい (1g当 あ たり3.74mg)のラクチュシン が多量 たりょう に含 ふく まれ、睡眠 すいみん と緊張 きんちょう 緩和 かんわ に効果 こうか がある。
レタスは、葉 は が巻 ま いて結球 けっきゅう するタイプの玉 たま レタスだけではなく、結球 けっきゅう しないタイプのリーフレタスのバリエーションが多数 たすう あり、その特徴 とくちょう により次 つぎ の種類 しゅるい に分 わ けられる。
玉 たま レタス。一般 いっぱん にレタスとよばれている。
ヘッドレタス (L. s. var. capitata ) は、別名 べつめい タマヂシャ (玉 たま ぢしゃ)ともよばれている結球 けっきゅう 性 せい レタス。地中海 ちちゅうかい 沿岸 えんがん から中近東 ちゅうきんとう あたりが原産 げんさん といわれる。クリスプヘッド型 がた とバターヘッド型 がた に細分 さいぶん することができる。クリスプヘッド型 がた は一般 いっぱん 的 てき な結球 けっきゅう 性 せい のレタスとして普及 ふきゅう しているものであり、レタスといえば日本 にっぽん では通常 つうじょう これを指 さ す。クリスプ (crisp) とは、「新鮮 しんせん でぱりぱりした、かりかりした」という意味 いみ であり、その名 な の通 とお り歯 ぱ 触 ざわ りがよい。バターヘッド型 がた は、日本 にっぽん では一般 いっぱん 的 てき にサラダナ(サラダ菜 さらだな )の名称 めいしょう で通 かよ っている。キャベツ のような形 かたち のクリスプヘッド型 がた とは違 ちが い、結球 けっきゅう が緩 ゆる い。
玉 たま レタス - 日本 にっぽん では最 もっと もポピュラーな葉 は が丸 まる く巻 ま くレタスで、単 たん にレタスとよばれている。和名 わみょう は「玉 たま ぢしゃ」で、クリスプレタスともいう。葉 は は淡 あわ 緑色 みどりいろ で、水分 すいぶん が多 おお く歯切 はぎ れが良 よ いのが特徴 とくちょう 。生食 なましょく するほか炒 いた め物 ぶつ やスープなどに使 つか われる。
サラダ菜 さらだな - 葉 は がゆるく結球 けっきゅう する品種 ひんしゅ で、緑色 みどりいろ が濃 こ くて厚 あつ みがあってやわらかい。歯 は 触 ざわ りがしんなりしていて玉 たま レタスよりも風味 ふうみ は濃 こ く、ビタミン・ミネラルが多 おお い。加熱 かねつ 調理 ちょうり には不向 ふむ きで、料理 りょうり の付 つ け合 あ わせやサンドイッチによく使 つか われる。
バターレタス (ミニレタス) - 玉 たま レタスを小型 こがた に改良 かいりょう した品種 ひんしゅ 。サラダ菜 さらだな に似 に ているが、葉 は はやや厚 あつ く緑色 みどりいろ で中心 ちゅうしん 部 ぶ のほうは黄 き 緑色 みどりいろ が鮮 あざ やか。外側 そとがわ の葉 は はやわらかいが、歯 は 触 ざわ りは玉 たま レタスに近 ちか い。
リーフレタスには、緑色 みどりいろ のものやアントシアニンに由来 ゆらい して赤色 あかいろ を帯 お びるものがある。
リーフレタス (L. s. var. crispa ) は、別名 べつめい でハヂシャ (葉 は ぢしゃ)、チリメンヂシャ ともよばれている非 ひ 結球 けっきゅう レタス。地中海 ちちゅうかい 沿岸 えんがん が原産 げんさん といわれる。欧米 おうべい では、日本 にっぽん においての青菜 あおな のように使 つか われる。緑色 みどりいろ の物 もの もあるが、サニーレタス のようにアントシアニン が発現 はつげん し、赤色 あかいろ を帯 お びる品種 ひんしゅ もある。色 いろ や形 かたち の違 ちが いを料理 りょうり に生 い かす。
サニーレタス - リーフレタスの代表 だいひょう 種 しゅ で、表面 ひょうめん が波打 なみう っていて、葉 は 先 さき が少 すこ し縮 ちぢ れて赤 あか 茶色 ちゃいろ になるのが特徴 とくちょう 。カロテンが豊富 ほうふ で葉 は はやわらかく、食味 しょくみ は苦味 にがみ が少 すく なくクセがない。「サニーレタス 」の名称 めいしょう は品種 ひんしゅ 名 めい ではなく、昭和 しょうわ 40年代 ねんだい につけられた商品 しょうひん 名 めい である。
グリーンリーフ (グリーンカール ) - 大 おお きな葉 は が全体 ぜんたい 的 てき にフリル状 じょう に縮 ちぢ れてカールしている。
フリルレタス - 葉 は 先 さき がフリル状 じょう にギザギザがあるのが特徴 とくちょう 。葉 は はやや厚 あつ みがあり、シャキシャキした食 しょく 感 かん がある。
オークリーフレタス - フランス原産 げんさん のリーフレタスの一種 いっしゅ で、葉 は は切 き れ込 こ み大 おお きい特徴 とくちょう ある形 かたち で緑色 みどりいろ が濃 こ い。
島 しま ちしゃ菜 さい (しまちしゃな) - 主 おも に沖縄 おきなわ で栽培 さいばい されている。葉 は は肉 にく 厚 あつ で緑色 みどりいろ が濃 こ く、サラダのほか加熱 かねつ 調理 ちょうり に向 む く。沖縄 おきなわ ではサラダより、味噌汁 みそしる や油 あぶら 炒 いた めで食 た べられている。
プリーツレタス - 葉 は に細 こま かいひだ(プリーツ)がたくさんあるのが特徴 とくちょう で、葉 は は薄 うす くやわらかい。切 き れ込 こ みが細 こま かいほど良質 りょうしつ とされる。
カッティングレタス
カッティングレタス (L. s. var. crispa ) は、別名 べつめい カキヂシャ (掻 か きぢしゃ)/カキチシャ ともよばれる。分類 ぶんるい 上 じょう はリーフレタスの中 なか に含 ふく まれるが、中国 ちゅうごく に7世紀 せいき 頃 ごろ に導入 どうにゅう され、日本 にっぽん にも同 おな じ頃 ごろ から奈良 なら 時代 じだい にかけて導入 どうにゅう され、もっとも古 ふる い種 たね 。成長 せいちょう するに従 したが い、下 しも 葉 は を掻 か き(収穫 しゅうかく )ながら食用 しょくよう とし、このために掻 か きぢしゃと呼 よ ばれる。日本 にっぽん でも食用 しょくよう としてきたが多 おお くの場合 ばあい は生食 なましょく せず、茹 ゆ でておひたし 、味噌和 みそあ えなどにして消費 しょうひ してきた。山口 やまぐち 県 けん 西部 せいぶ (旧 きゅう 長州 ちょうしゅう 藩 はん )では、ほぐした焼 や き魚 ざかな または煮干 にぼし しなどと酢味噌 すみそ で和 あ えた郷土 きょうど 料理 りょうり 「ちしゃなます (ちしゃもみ)」がある。生食 なましょく では、焼肉 やきにく などを包 つつ んで食 た べる包 つつ み菜 さい (朝鮮 ちょうせん 語 ご サンチュ、チマサンチュ)として韓国 かんこく 式 しき の焼 や き肉 にく 店 てん などで見 み られる。
ロメインレタス
立 た ちレタス (L. s. var. longifolia ) は、別名 べつめい でタチヂシャ (立 た ちぢしゃ、立 たて 萵苣 ちさ )ともよばれている結球 けっきゅう 性 せい レタス。ヘッドレタスのようにややつぶれた球 たま ではなく、白菜 はくさい のように丈 たけ の高 たか い球状 きゅうじょう になる。シーザーサラダ では本来 ほんらい この種類 しゅるい を用 もち い、アメリカでは、レタスの約 やく 3割 わり がこの種類 しゅるい 。日本 にっぽん での栽培 さいばい ・流通 りゅうつう は外食 がいしょく 産業 さんぎょう 、中食 ちゅうじき 産業 さんぎょう 向 む けが中心 ちゅうしん で、まだ少 すく ない。また中国 ちゅうごく 南部 なんぶ や台湾 たいわん で常食 じょうしょく される油 あぶら 麦 むぎ 菜 さい もタチヂシャの一種 いっしゅ である。
コスレタス (ロメインレタス ) - ギリシアのエ え ーゲ海 げかい コス島 とう の原産 げんさん で、ヨーロッパやアメリカで広 ひろ まったレタス。和名 わみょう は「立 た ちぢしゃ」。ゆるく結球 けっきゅう して、葉柄 ようへい が太 ふと く、葉 は は長 ちょう 楕円 だえん 形 がた で葉 は 先 さき が平 たい らで大 おお きくかため。かすかな甘味 あまみ と苦味 にがみ があり、シーザーサラダによく使 つか われる。
ステムレタス(茎 くき レタス)
ステムレタス (L. s. var. angustana ) は、別名 べつめい でクキヂシャ (茎 くき ぢしゃ)、茎 くき レタス 、アスパラガスレタス ともよばれる。中近東 ちゅうきんとう 内陸 ないりく 部 ぶ から小 しょう アジア が原産 げんさん といわれる。ステム (stem) とは「茎 くき 」を意味 いみ し、その名 な の通 とお り茎 くき を食用 しょくよう とするレタスで、一般 いっぱん 的 てき にレタスの茎 くき はロゼット 状 じょう であるのに対 たい し、ステムレタスの茎 くき は30 cm程 ほど にまで成長 せいちょう する。日本 にっぽん では乾燥 かんそう したものを水 みず で戻 もど して漬 つ け物 もの に加工 かこう した「山 やま クラゲ 」の名前 なまえ の方 ほう が有名 ゆうめい である。また、皮 かわ を剥 む いて薄 うす く切 き り生食 なましょく するほか、煮物 にもの や炒 いた め物 ぶつ に使 つか われる。中国 ちゅうごく では、生 せい の茎 くき を炒 いた め物 ぶつ に使 つか う。
マロンレタス - サニーレタス とサラダ菜 さらだな の交配 こうはい 種 しゅ 。玉 たま チシャの一種 いっしゅ で、見 み た目 め はサニーレタスに似 に て葉 は 先 さき は赤 あか 紫色 むらさきいろ でやや縮 ちぢ み、葉 は の形 かたち はサニーレタスと同 おな じ。歯 は 触 ざわ りと食味 しょくみ もサニーレタスとサラダ菜 さらだな の中 なか 間 あいだ 的 てき な味 あじ わい。
シルクレタス - エンダイブ とリーフレタスの交配 こうはい 種 しゅ 。葉 は 先 さき が赤 あか っぽく、玉 たま レタスよりも食物 しょくもつ 繊維 せんい やビタミン類 るい が豊富 ほうふ 。
ピンクロッサ - エンダイブとサニーレタスの交配 こうはい 種 しゅ 。葉 は 先 さき が細 こま かく縮 ちぢ れてピンク色 ぴんくいろ を帯 お びた赤褐色 せきかっしょく をしている。歯 は 触 ざわ りが良 よ く、加熱 かねつ 調理 ちょうり にも向 む く。
レタスに似 に ているものの生物 せいぶつ 学 がく 上 じょう において関係 かんけい のない植物 しょくぶつ [ 編集 へんしゅう ]
マーシュ (ノヂシャ、Valerianella olitoria ) - オミナエシ科 か 。若葉 わかば を食用 しょくよう とする。グリム童話 どうわ 「ラプンツェル 」に出 で てくる野菜 やさい 。
ウォーターレタス (ボタンウキクサ、Pistia stratiotes ) - サトイモ科 か 。観賞 かんしょう 用 よう の水草 みずくさ 。食用 しょくよう にはならない。
エンダイブ (菊 きく チシャ、Cichorium endivia ) - キク科 か 。メリケンサラダという別名 べつめい も。
ワイルドレタス (Lactuca virosa ) - キク科 か 。催眠 さいみん 効果 こうか や鎮痛 ちんつう 効果 こうか などの向 こう 精神 せいしん 作用 さよう がある。
レタスだけを使 つか ったサラダを英語 えいご で「ハネムーン サラダ」と言 い う。Lettuce only、もしくはLettuce alone(レタスだけ)の発音 はつおん をLet us onlyやLet us alone(私 わたし たちだけにして)に引 ひ っ掛 か けたものである。
ジョン・スタインベック の小説 しょうせつ 『エデンの東 ひがし 』には、主人公 しゅじんこう の父 ちち ・アダムがレタスを氷 こおり で冷却 れいきゃく 保存 ほぞん して輸送 ゆそう する「コールドチェーン 」事業 じぎょう に挑戦 ちょうせん する場面 ばめん が描 えが かれている。
古典 こてん 落語 らくご の演目 えんもく 『夏 なつ の医者 いしゃ 』は、夏 なつ の盛 も り往診 おうしん に向 む かう医者 いしゃ を大蛇 おろち が呑 の み込 こ んだところ腹 はら の中 うち で下剤 げざい を使 つか われて腹 はら を壊 こわ すという筋 すじ で、「夏 なつ の医者 いしゃ (チシャ)は腹 はら に障 さわ る」と地口 じぐち で落 お とす。
^ 細菌 さいきん に由来 ゆらい する病気 びょうき で、地 ち 際 ぎわ から茶色 ちゃいろ に変色 へんしょく して軟化 なんか し、やがて腐敗 ふはい する。
^ “国内 こくない 最大 さいだい 級 きゅう のレタス工場 こうじょう 、宮城 みやぎ に完成 かんせい 「舞台 ぶたい ファーム」福島 ふくしま にも計画 けいかく ”. 河北 かわきた 新報 しんぽう オンラインニュース (2021年 ねん 10月 がつ 22日 にち ). 2022年 ねん 6月 がつ 4日 にち 閲覧 えつらん 。
^ 宮崎 みやざき 正勝 まさかつ 『知 し っておきたい「食 しょく 」の日本 にっぽん 史 し 』角川 かどかわ 学芸 がくげい 出版 しゅっぱん 〈角川 かどかわ ソフィア文庫 ぶんこ 〉、2009年 ねん 、223頁 ぺーじ 。ISBN 978-4-04-406412-9 。
ウィキメディア・コモンズには、
レタス に
関連 かんれん するメディアがあります。