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魚さかな丸まる

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  此條目め介かい紹的是ぜ魚肉ぎょにく作成さくせい的てき丸子まりこ。關せき於雌魚ぎょ下か的てき蛋，請見「魚さかな卵たまご」。
「魚さかな丸まる」的てき各地かくち常用じょうよう譯名やくめい
香港ほんこん魚ぎょ丸まる
中國ちゅうごく大陸たいりく魚さかな丸まる、魚肉ぎょにく丸子まるこ
臺灣たいわん魚さかな丸まる
香港ほんこん魚さかな蛋
澳門まかお魚さかな蛋
新しん加か坡魚さかな丸まる、魚さかな圓えん
馬うま來らい西にし亞あ魚さかな丸まる、魚さかな圓えん

魚さかな丸まる，又また稱たたえ魚肉ぎょにく丸子まるこ，是ぜ水鄉すいごう人家じんか常見つねみ的てき小しょう吃ども食品しょくひん，用よう魚さかな肉にく加か澱粉でんぷん製せい成なり，多數たすう為ため球形きゅうけい，但ただし亦また有ゆう其他形狀けいじょう，如腰豆まめ形がた，正せい立方體りっぽうたい等とう。在ざい香港ほんこん、澳門まかお和わ廣東かんとん稱しょう之の為ため魚さかな蛋。

各地かくち的てき魚さかな丸まる

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福ふく州しゅう魚ぎょ丸まる

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福ふく州しゅう名な點てん。在ざい福ふく州しゅう，魚さかな丸まる又また被ひ叫さけべ作さく「魚さかな丸まる」或ある「魚さかな丸まる囝」，一種包餡的魚丸，源げん於清朝せいちょう初年しょねん。魚肉ぎょにく來き自じ鰻うなぎ魚ぎょ和わ鯊はぜ魚ぎょ的てき才ざい被ひ福ふく州しゅう人じん視し為ため正宗まさむね。傳統でんとう製作せいさく方法ほうほう是ぜ將はた魚肉ぎょにく去さ皮かわ、剔骨，剁成茸だけ狀じょう後ご加か薯いも粉こ攪拌均ひとし勻製成魚せいぎょ丸まる漿，左手ひだりて放ひ魚さかな丸まる漿，將はた豬肉にく餡あん放ひ到いた魚さかな丸まる漿正中ちゅう，從したがえ食指しょくし與あずか拇指ぼし間あいだ擠出球形きゅうけい丸子まりこ。在ざい湯ゆ中ちゅう煮に熟じゅく後ご浮沉搖ゆら擺，似に空中くうちゅう星ぼし斗と，故こ別名べつめい「七なな星ほし魚ぎょ丸まる」。簡單かんたん做法的てき湯ゆ中ちゅう放ひ白米はくまい醋す、蔥，胡椒こしょう粉こ即そく可か。

福ふく州しゅう魚ぎょ丸まる以其包つつみ心こころ有ゆう餡あん爲ため特色とくしょく，與あずか實じつ心しん無む餡あん的てき閩南魚さかな丸まる各かく具ぐ風味ふうみ。在ざい臺灣たいわん、東南とうなん亞あ各國かっこく、福建ふっけん等とう地ち都と可か以吃到いた相似そうじ的てき魚さかな丸まる，香港ほんこん荃灣地區ちく也有やゆう小しょう吃ども店みせ出で售福州しゅう魚ぎょ丸まる，荃灣是ぜ不ふ少すくな福ふく州しゅう人じん聚居地ち。

福ふく州しゅう習俗しゅうぞく，辦酒席せき，客人きゃくじん都と要かなめ「夾酒包つつみ」。「酒さけ包つつみ」中ちゅう都と有ゆう魚ぎょ丸まる，現在げんざい也有やゆう無む餡あん的てき小しょう魚さかな丸まる。

馬うま祖そ魚ぎょ丸まる

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馬うま祖そ的てき地方ちほう文化ぶんか源げん自じ福ふく州しゅう的てき閩都文化ぶんか，亦また產さん福ふく州しゅう魚ぎょ丸まる，使用しよう鮸魚等とう製せい成なり，包有ほうゆう豬肉餡あん，體型たいけい較大顆。

溫州うんしゅう魚ぎょ圓えん

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溫州うんしゅう魚ぎょ丸まる麵

當地とうち人稱にんしょう之の為ため魚さかな丸まる（或ある魚さかな圓えん，兩者りょうしゃ在ざい當地とうち方言ほうげん中ちゅう同音どうおん），溫州うんしゅう名な點てん。與あずか各地かくち的てき魚さかな丸まる都と有ゆう所しょ不同ふどう，外形がいけい爲ため不規則ふきそく的てき條じょう狀じょう，類似るいじ魚さかな漿，呈てい半はん透明とうめい的てき玉だま白色はくしょく。

以新鮮しんせん的てき鮸魚肉にく爲ため主ぬし料りょう，挑去魚ぎょ刺とげ後ご切きり成なり細ほそ條じょう，用よう刀がたな刮成魚ぎょ茸だけ，用よう酒さけ、鹽しお和わ味あじ精せい浸漬しんせき片へん刻こく，加か白しろ澱粉でんぷん，拌入薑はじかみ絲いと蔥末すえ均ひとし勻混合こんごう，用よう手しゅ揉もめ捏こね直ちょく至いたり魚肉ぎょにく彈性だんせい十じゅう足そく。下した鍋なべ時じ，將はた魚肉ぎょにく用よう手指しゅし擠成條じょう狀じょう跌進事ごと先さき烹調好このみ的てき沸にえ水中すいちゅう，燙到透明とうめい上じょう浮便可か食用しょくよう。食用しょくよう時じ以鍋中ちゅう的てき原げん湯ゆ配はい上じょう米べい醋す、蔥花和わ胡椒こしょう粉こ以去腥なまぐさ味あじ。可か單獨たんどく做湯，也常做成魚ぎょ丸まる麵或魚ぎょ丸まる粉こ干ひ。1998年ねん「溫州うんしゅう魚ぎょ丸まる」被ひ定てい爲ため「中華ちゅうか名めい小しょう吃ども」。

杭州こうしゅう魚ぎょ丸まる

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當地とうち通常つうじょう稱たたえ為ため魚さかな圓えん。江こう浙一帶的魚丸最大的特點是不用澱粉，所しょ以做出來でき的てき魚さかな丸まる幾いく乎全為ため魚肉ぎょにく，質しつ地ち又また軟又滑すべり似に豆腐とうふ，入口いりくち即そく化か。

做法是ぜ取と花はな鰱、草魚そうぎょ等ひとし淡水魚たんすいぎょ，用よう刀がたな或ある湯ゆ匙さじ刮下魚肉ぎょにく，與あずか蔥、薑はじかみ浸入しんにゅう冷水れいすい得え到いた的てき蔥薑水すい混合こんごう後ご以竹筷等打だ成なり泥どろ狀じょう，然しか後こう用よう濾網濾過ろか魚肉ぎょにく泥どろ以去除じょ小しょう刺とげ。濾過ろか後ご的てき魚肉ぎょにく泥どろ加鹽かしお攪拌至いたり質しつ地變ちへん稠後分別ふんべつ加入かにゅう蛋清、白酒しろざけ等とう繼續けいぞく攪拌，直ちょく至いたり魚肉ぎょにく泥どろ產さん生せい黏性。然しか後こう用よう調ちょう羹あつもの舀起部分ぶぶん魚肉ぎょにく泥どろ放ひ入にゅう沸にえ水中すいちゅう即そく成魚せいぎょ丸まる；或ある是ぜ用よう手しゅ輕輕かるがる撈起部分ぶぶん魚肉ぎょにく泥どろ放ひ入にゅう冷水れいすい中ちゅう做成魚ぎょ丸まる，並なみ持續じぞく確保かくほ每ごと個こ魚ぎょ丸まる都と浮出水面すいめん，全部ぜんぶ放ひ入いれ後ご以小火ひ加熱かねつ至いたり95℃左右さゆう，幾分いくぶん鐘かね魚ぎょ丸まる便びん成型せいけい。食用しょくよう時じ則のり是ぜ將しょう魚ぎょ丸まる放ひ入にゅう以小火ひ煮沸しゃふつ的てき高だか湯ゆ鍋なべ中ちゅう，兩りょう三さん分ふん鐘がね後ご即そく可か食用しょくよう。[1][2][3]

湖北こほく魚ぎょ丸まる

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湖北こほく魚ぎょ丸まる湯ゆ

湖北こほく省しょう由よし於河湖みずうみ眾多，出產しゅっさん大量たいりょう淡水魚たんすいぎょ，因いん此民間あいだ製作せいさく魚ぎょ丸まる十じゅう分ふん盛行せいこう，特別とくべつ是ぜ年ねん節ぶし喜き慶けい的てき時候じこう餐桌上じょう幾いく乎都會かい有ゆう一道いちどう魚ぎょ丸まる，當地とうち人じん通常つうじょう稱しょう魚さかな圓えん[4]。一般上好的魚丸講究用鱤魚做，但ただし用よう青あお魚ぎょ、鯇魚、鱅魚、鰱魚、鱖魚、鯉こい魚ぎょ、草魚そうぎょ等とう也可以製作せいさく[5]。做法是ぜ將はた魚肉ぎょにく用よう刀がたな刮下，將はた肉にく剁碎後ご用よう澱粉でんぷん、豬油、蛋清等とう拌勻，加鹽かしお、蔥薑汁じる攪拌一いち段だん時間じかん後ご如果擠出的てき魚さかな丸まる能のう浮於水面すいめん則そく說明せつめい魚肉ぎょにく泥どろ製作せいさく成功せいこう，然しか後便こうびん可か以將魚肉ぎょにく丸まる放ひ在ざい冷水れいすい鍋なべ中ちゅう，煮沸しゃふつ後ご即そく成魚せいぎょ丸まる。在ざい湖北こほく亦また有ゆう採用さいよう類似るいじ製せい法的ほうてき「魚さかな糕」、「魚さかな麵」等とう食品しょくひん。[6]

嘉よしみ魚さかな縣けん的てき「嘉よしみ魚さかな魚ぎょ圓えん」已やめ被ひ登錄とうろく為ため「湖北こほく省しょう地理ちり標しるべ誌し保護ほご產品さんぴん」[7]。

香港ほんこん魚ぎょ丸まる

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咖哩魚ぎょ蛋和魚ぎょ蓉燒賣うり，是ぜ香港ほんこん常見つねみ的てき街頭がいとう小しょう吃ども。可か見み店てん家か把わ魚ぎょ蛋簡寫うつし作さく旦だん

香港ほんこん常見つねみ的てき魚さかな丸まる主要しゅよう有ゆう兩りょう種たね，一種是白色不經油炸的，另一いち種しゅ則そく經過けいか油あぶら炸處理しょり，所以ゆえん表面ひょうめん呈てい金きん黃色おうしょく，前者ぜんしゃ常用じょうよう作さく粉こな麵配料りょう，而後者しゃ則そく常見つねみ於香港ほんこん的てき小しょう吃ども店てん。製作せいさく魚ぎょ丸まる的てき魚肉ぎょにく大だい多た來き自じ較為廉價れんか魚類ぎょるい，例れい如鯊はぜ魚ぎょ和わ九きゅう棍魚等ひとし，為ため降くだ低てい材料ざいりょう成本なりもと，有ゆう店てん家か還かえ會かい拌入麵粉[8]。香港ほんこん的てき小しょう吃ども店みせ通常つうじょう會かい提供ていきょう原ばら味あじ與あずか辣味兩りょう款魚丸まる選擇せんたく，原はら味あじ的てき魚さかな丸まる會かい泡あわ在ざい清きよし湯ゆ中ちゅう加熱かねつ，而辣味あじ魚ぎょ丸まる則そく泡あわ在ざい咖哩汁しる或ある沙すな爹汁しる中ちゅう加熱かねつ，吃ども時とき常つね伴とも以甜醬、海鮮かいせん醬或ある辣椒醬。香港ほんこん的てき小しょう吃ども店みせ通常つうじょう把わ魚ぎょ丸まる用よう竹ちく籤くじ串くし起おこり數すう粒つぶ出で售，也有やゆう用紙ようし杯はい盛裝せいそう，而每串くし或ある每まい杯はい的てき魚さかな丸まる數量すうりょう則そく視し店てん家か而定。因よし為ため魚ぎょ丸まる成本なりもと低廉ていれん，相そう比ひ起おこり其他街頭がいとう熟じゅく食しょく，魚さかな丸まる是ただし售價較低的てき選擇せんたく，因いん而成為ため香港ほんこん非常ひじょう流行りゅうこう的てき街頭がいとう小しょう吃ども。香港ほんこん有ゆう不ふ少しょう小しょう吃ども店みせ會かい把わ魚ぎょ丸まる與あずか豬皮、蘿蔔一起かずき發はつ售。此外，魚さかな丸まる也是香港ほんこん各かく式しき粉こ麵、車くるま仔こ麵和わ火ひ鍋なべ的てき主要しゅよう配はい料りょう。

在ざい香港ほんこん眾多魚ぎょ丸まる之の中なか，以「咖喱魚ぎょ蛋」最さい著名ちょめい[9]，這種浸ひた泡あわ在ざい咖哩汁じる烹調的てき魚さかな丸まる在ざい港みなと澳地區ちく的てき街頭がいとう甚為常見つねみ，每まい家いえ店てん鋪しき都會とかい以自家か的てき配はい方かた製作せいさく咖哩湯ゆ料りょう，微ほろ辣的咖喱帶たい有ゆう淡淡たんたん椰香，用よう竹ちく籤くじ串くし起おこり魚ぎょ丸まる進すすむ食しょく，風味ふうみ十じゅう足そく[10]。這種魚ぎょ丸まる最早もはや由ゆかり香港ほんこん街頭がいとう的てき流動りゅうどう熟じゅく食しょく小しょう販售賣うり[11]，由ゆかり於涉及牌照あきら和わ衛生えいせい等とう原因げんいん，現在げんざい這些推著車しゃ仔こ販賣はんばい熟じゅく食しょく的てき小しょう販都と已やめ被ひ取締とりしまり，轉移てんい往熟じゅく食しょく市場いちば經營けいえい[12]。香港ほんこん很多小しょう吃ども店みせ、部分ぶぶん快かい餐店和わ一些學校的小賣店都有出售咖哩魚蛋，而每年まいとし設しつらえ在ざい維多利たり亞あ公園こうえん的てき年とし宵よい市場いちば，都みやこ有ゆう商しょう販以高價こうか競きおい投とう熟じゅく食しょく攤位售賣咖哩魚ぎょ蛋[13]。根據こんきょ2002年ねん的てき一いち個こ統計とうけい，香港ほんこん人じん每ごと天てん共ども消耗しょうもう55公おおやけ噸とん、即そく約やく375萬まん粒つぶ魚ぎょ丸まる，這相等とう於每年まいとし超過ちょうか13億おく粒つぶ魚ぎょ丸まる，每まい名な香港ほんこん人じん每年まいとし平均へいきん吃ども了りょう196粒つぶ魚ぎょ丸まる[14]。前まえ廉れん政せい公おおやけ署しょ專せん員いん湯ゆ顯あらわ明あきら更さら代表だいひょう廉かど署しょ，把わ香港ほんこん的てき魚さかな丸まる作為さくい中國ちゅうごく大陸たいりく高官こうかん送おく禮れい後ご的てき回禮かいれい[15]，足見たるみ魚ぎょ丸まる在ざい香港ほんこん人じん心中しんちゅうの的てき地位ちい。

在ざい一些餐牌和餐單上，香港ほんこん食しょく肆有ゆう時候じこう會かい把わ繁體字はんたいじ「魚さかな蛋」的てき「蛋」簡寫作さく旦だん。

除じょ了りょう一般いっぱん的てき魚さかな丸まる，香港ほんこん還かえ有ゆう一種いっしゅ「大だい魚さかな丸まる」，主要しゅよう分別ふんべつ是ぜ大小だいしょう；大だい魚さかな丸まる被ひ普遍ふへん認みとめ為ため是ぜ長洲ながす特產とくさん。

潮しお汕魚丸まる

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廣東かんとん潮しお汕魚さかな丸まる體積たいせき較大，白色はくしょく，用よう較貴價か之の魚肉ぎょにく製せい成なり，在ざい香港ほんこん，這種魚ぎょ丸まる以香港ほんこん仔こ出產しゅっさん的てき最さい為ため知名ちめい。通常つうじょう在ざい潮しお汕麵檔或茶ちゃ餐廳中ちゅう跟麵或ある河かわ粉こ一起放在熱湯中吃（也就是ぜ魚ぎょ丸まる麵或魚ぎょ丸まる河かわ，售價由よし20到いた45港こう幣ぬさ不等ふとう）。此外，這種魚ぎょ丸まる在ざい街まち市し和かず超ちょう級きゅう市し場中ばなか都と有ゆう銷售，香港ほんこん人じん還かえ會かい用よう魚ぎょ丸まる作さく火ひ鍋なべ的てき材料ざいりょう。

臺灣たいわん魚ぎょ丸まる

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九份的魚丸攤，販售不同ふどう種類しゅるい的てき魚さかな丸まる。

傳統でんとう的てき作法さほう是ぜ選せん新鮮しんせん的てき魚さかな，取と魚肉ぎょにく的てき部ぶ份，部分ぶぶん則そく會かい夾雜きょうざつ魚ぎょ刺とげ，然しか後ご在ざい低溫ていおん狀態じょうたい下か絞しぼ成魚せいぎょ絞しぼ肉にく，再さい把わ絞しぼ肉にく和わ鹽しお加入かにゅう木き研けん鉢はち裏うら，將はた魚さかな絞しぼ肉にく用よう力りょく捶打，魚肉ぎょにく裏うら的てき鹽しお溶性ようせい蛋白たんぱく會かい重じゅう組成そせい網もう狀じょう結構けっこう，最後さいご變成へんせい綿めん細ほそ而有光澤こうたく的てき魚さかな漿。再さい將しょう魚ぎょ漿用湯ゆ匙さじ挖成球狀きゅうじょう，下しも沸にえ水中すいちゅう即そく可か煮に成魚せいぎょ丸まる。現在げんざい大だい部分ぶぶん都と是ぜ利用りよう機器きき來らい打だ魚ぎょ漿。

台灣たいわん的まと魚ぎょ丸まる種類しゅるい很多，其中口こう感かん較脆的てき作法さほう又また稱しょう為ため「脆もろ丸まる」。淡水たんすい鯊はぜ魚ぎょ丸まる、南方みなかた澳鬼頭おにがしら刀がたな魚さかな丸まる、臺たい南みなみ虱しらみ目め魚ぎょ丸まる、高雄たかお旗魚かじき丸まる是ただし台灣たいわん四よん大だい代表だいひょう性せい魚ぎょ丸まる；另外還かえ有ゆう像ぞう鱈たら魚ぎょ丸まる、花枝はなえ丸まる、蝦えび丸まる等ひとし也是常見つねみ的てき種類しゅるい。料理りょうり方式ほうしき則そく有ゆう煎せんじ炸、煮に湯ゆ、關東かんとう煮に等とう方式ほうしき。

臺灣たいわん的てき魚さかな丸まる亦また會かい包裝ほうそう成なり冷凍れいとう食品しょくひん出で售。

泰たい國こく魚ぎょ丸まる

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泰たい國こく菜さい中ちゅう亦また可か見み魚ぎょ丸まる，常つね作為さくい小しょう吃ども在ざい炸或烤後食用しょくよう。魚さかな丸まる有ゆう時じ也在泰たい式しき咖哩中ちゅう煮に製せい，如綠みどり咖哩魚さかな丸まる（泰たい語ご：แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา，Kaeng kiao wan luk chin pla）。

北歐ほくおう魚ぎょ丸まる

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瑞みず典てん、挪威等とう北歐ほくおう國家こっか亦また食用しょくよう魚ぎょ丸まる（瑞みず典てん語ご：fiskbullar，挪威語ご：fiskeboller），當地とうち的てき魚さかな丸まる常つね以罐裝そう出で售。魚さかな丸まる在ざい瑞みず典てん會かい佐さ以土豆まめ泥どろ或ある米飯べいはん及小茴香ういきょう等とう食用しょくよう，在ざい挪威則そく常つね配はい以馬鈴薯じゃがいも和わ白しろ汁じる。

其它魚ぎょ漿食品しょくひん

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相あい片へん集しゅう

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參まいり見み

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維基共ども享とおる資源しげん上うえ的てき相關そうかん多た媒體ばいたい資源しげん：魚さかな丸まる
維基教科書きょうかしょ中なか的てき相關そうかん電子でんし教學きょうがく：咖喱魚ぎょ蛋

資料しりょう來らい源げん

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  1. ^ 杭州こうしゅう魚ぎょ丸まる 細ほそ嫩又彈だん舌した （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），蘋果日報にっぽう。
  2. ^ 清純せいじゅん味あじ美的びてき杭州こうしゅう魚ぎょ圓えん （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），杭州こうしゅう黨とう刊かん網もう。
  3. ^ 臨淮魚ぎょ圓えん （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），泗洪在ざい線せん。
  4. ^ 湖北こほく名めい菜さい魚ぎょ圓えん傳奇でんき （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），中國ちゅうごく食品しょくひん科技かぎ網もう。
  5. ^ 湖北こほく魚ぎょ丸まる的てき尷尬 （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），東方とうほう網もう美食びしょく頻しき道みち。
  6. ^ 湖北こほく魚ぎょ肴さかな文化ぶんか探さがせ析[永久えいきゅう失效しっこう連結れんけつ]， 揚あげ州しゅう大學だいがく烹飪學がく報むくい，2012(1):1~15。
  7. ^ 湖北こほく （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），中國ちゅうごく地理ちり標しるべ誌し產品さんぴん服務ふくむ中心ちゅうしん。
  8. ^ 香港ほんこん還かえ剩あま多少たしょう真ま魚さかな丸まる？ （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），長ちょう訊月刊げっかん
  9. ^ 港みなと憑咖喱魚丸まる居きょ榜首 （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），東方とうほう日報にっぽう，2013-4-29
  10. ^ 港みなと式しき辣魚丸まる PK戰せん！ （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），U Lifestyle，2014-6-5
  11. ^ 街頭がいとう試食ししょく速報そくほう！新あたらし晉すすむ咖哩魚ぎょ丸まる王おう4強きょう列れつ陣じん！ （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん）， 新しん假かり期き周しゅう刊かん，2014-9-27
  12. ^ 街頭がいとう小しょう販是文化ぶんか瑰寶？ （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），太陽たいよう報ほう，2011-11-23
  13. ^ 自じ成なり一いち格かく的てき香港ほんこん魚ぎょ丸まる （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），聯合れんごう電子でんし報ほう，2013-12-3
  14. ^ 明星みょうじょう都と追つい捧ささげ的てき香港ほんこん街頭がいとう4大だい經典きょうてん小しょう吃ども （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），大だい公報こうほう，2014-10-22
  15. ^ 收おさむ人じん荔枝 回かい贈おく牛うし腩魚丸まる （頁ぺーじ面めん存そん檔備份，存そん於網あみ際ぎわ網もう路ろ檔案館かん），東方とうほう日報にっぽう，2013-10-19

參考さんこう文獻ぶんけん

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