芥あくた末まつ醬

  提示ていじ：此条目め页的主ぬし题不是ぜ山葵わさび、辣根或ある蒟蒻こんにゃく。

  此條目め介かい紹的是ぜ一種常為黃色的調料。关于在ざい日本にっぽん壽司ずし中ちゅう常見つねみ的てき綠色みどりいろ調ちょう料りょう，请见「山葵わさび」。

搽上芥あくた末まつ醬的食品しょくひん

法ほう国こく黃色おうしょく芥あくた末まつ醬，美び式しき芥あくた末まつ的てき一いち种

芥あくた末まつ醬（英語えいご：Mustard），也稱芥あくた末まつ、芥あくた辣或ある芥あくた辣醬，芥あくた末まつ醬為一種芥末色稠狀物，具有ぐゆう強烈きょうれつ鮮明せんめい的てき味あじ道どう，由ゆかり芥菜からしな类蔬菜そさい的てき籽研磨けんま摻水、醋す或ある酒類しゅるい調製ちょうせい而成，亦また會かい添加てんか香料こうりょう或ある是ぜ其它添加てんか劑ざい藉以增ぞう香が或ある是ぜ增ぞう色しょく，如添加てんか薑はじかみ黃き（增ぞう色しょく及增香が）。芥菜からしな类蔬菜そさい的てき三个種類的籽，包括ほうかつ白しろ或ある黃き芥あくた末まつ籽、褐色かっしょく芥あくた末まつ籽或稱しょう印度いんど芥あくた末まつ、黑くろ芥あくた末まつ籽都可か以用于制作せいさく芥あくた末まつ。濃こ烈れつ的てき芥あくた末まつ醬多會かい引起口腔こうくう以及呼吸こきゅう道どう流暢りゅうちょう不適ふてき，具ぐ一定いってい之の刺激しげき性せい。

芥あくた末まつ醬種類しゅるい

辣芥末まつ（Hot Mustard）

主しゅ条目じょうもく：辣芥末まつ醬

中國ちゅうごく芥あくた末まつ

在ざい中國ちゅうごく山西さんせい、陕西等とう地ち的てき芥あくた末まつ的てき味あじ道どう較强烈きょうれつ，以芥末まつ籽研磨けんま成なり粉こ加水かすい蒸ふけ过，即そく可か食用しょくよう。一般いっぱん用よう于凉面めん、凉粉的てき调味之これ用よう。

明朝みょうちょう劉りゅう伯はく溫ぬる在ざい其著作ちょさく「多能たのう鄙ひな事ごと」裡うら，撰せん有ゆう【魚さかな膾なます】一いち章しょう，說明せつめい魚さかな生せい料理りょうり，已やめ提ひさげ及芥辣做為ため生魚なまざかな片へん之の蘸料，內文茲摘錄ろく如下：

“ 魚さかな不ふ拘かかわ大小だいしょう，以鮮活かつ為ため上じょう。去さ頭あたま尾お肚皮，薄うす切きり，攤白紙上しじょう晾片時じ，細切こまぎり如絲。以蘿蔔細剁，布ぬの紐ひも作さく汁じる，薑はじかみ絲いと伴とも魚ぎょ入にゅう碟，雜ざつ以生菜さい、胡えびす荽、芥あくた辣、醋す澆。 ”

言げん中ちゅう芥あくた辣之稱呼しょうこ現代げんだい尚なお使用しよう中ちゅう。

美び式しき芥あくた末まつ（Prepared Mustard）

在ざい美國びくに最さい容易ようい買かい到いた的てき芥あくた末まつ醬種類しゅるい，一般いっぱん含有がんゆう芥あくた末子まっし、水みず、鹽しお、匈牙利り辣椒粉こ、薑はじかみ黃粉きなこ、大蒜にんにく粉こ、醋す等とう成なり份。

第だい戎えびす芥あくた末まつ醬（Dijon mustard）

第だい戎えびす芥あくた末まつ醬又また稱たたえ法式ほうしき芥あくた末まつ醬，其名字みょうじ並なみ未み受到歐おう盟めい保護ほご或ある是ぜAOP或ある是ぜAOC等とう保護ほご措施，芥あくた末まつ醬工廠こうしょう位い在ざい法ほう國こく第だい戎えびす（Dijon）城しろ郊，但ただし大だい部分ぶぶん命名めいめい為ため第だい戎えびす的てき芥あくた末まつ醬多不ふ是ぜ在ざい法ほう國こく第だい戎えびす所しょ製造せいぞう，第だい戎えびす芥あくた末まつ醬源於1856年ねん，在ざい法ほう國こく第だい戎えびす一いち叫さけべJean Naigeon的てき人じん以尚未み成熟せいじゅく的てき酸さん葡萄ぶどう汁じる替がえ代だい傳統でんとう芥あくた末まつ醬配方かた所用しょよう的てき酸さん醋す。因いん位い於第戎えびす故こ稱しょう第だい戎えびす芥あくた末まつ醬。現今げんこん正統せいとう第だい戎えびす芥あくた末まつ醬皆摻以白しろ葡萄酒ぶどうしゅ和わ博ひろし根ね地ち（Bourgogne）酒さけ，而一般第戎芥末醬以一種或是兩種酒做為副原料。

顆粒かりゅう芥あくた末まつ醬（Wholegrain）

顆粒かりゅう芥あくた末まつ醬其內含未み研磨けんま芥あくた末まつ籽，以不同どう芥あくた末まつ籽混以香料りょう達たち到いた不同ふどう的てき氣味ぎみ與口よぐち感かん，如添加てんか日び曬番茄なす乾ひ，以及辣椒等とう。

蜂蜜はちみつ芥あくた末まつ（Honey Mustard）

因いん摻以蜂蜜はちみつ而得名めい，該種類しゅるい芥あくた末まつ醬多用よう於三さん明治めいじ，以及作為さくい炸薯條じょう、炸洋蔥圈和かず其它小食しょうしょく等とう的てき調味ちょうみ沾醬，其亦可か與あずか醋す、橄欖かんらん油ゆ拌勻作為さくい沙すな拉ひしげ淋醬的てき基もと醬（Base）。一般蜂蜜芥末醬可由等份量蜂蜜及芥末醬混和製成，蜂蜜はちみつ芥あくた末まつ醬有著ちょ多種たしゅ變化へんか，藉由添加てんか其他作さく料りょう以增味あじ、调节稠度，或ある是ぜ其他性質せいしつ。

近似きんじ芥あくた末まつ的てき调味品ひん

山葵わさび及其代だい用品ようひん辣根常つね被ひ称しょう为“绿芥末まつ”或ある“日本にっぽん芥あくた末まつ”，這是因いん為ため山葵わさび的てき气味或ある味あじ道どう與あずか芥あくた末まつ类似；但ただし实际上じょう，山葵わさび属ぞく于山やま萮菜屬ぞく，辣根则属于辣根属ぞく，與あずか芥あくた末まつ是ぜ不ふ相關そうかん的てき。

用途ようと

芥あくた末まつ經常けいじょう用作ようさく肉類にくるい的てき調味ちょうみ品ひん，特別とくべつ如火ひ腿もも的てき冷ひや盤ばん。法ほう國人くにびと喜き歡吃牛うし排はい時どき用よう強烈きょうれつ的てき第だい戎えびす芥あくた末まつ。廣東かんとん地區ちく則そく為ため燒肉やきにく的てき佐さ料りょう。芥あくた末まつ醬也可用かよう作さく蛋黃醬、醋す、滷汁或ある烤肉汁じる的てき成なり份。