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めんつつみ

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一个自家制面包
ざいちょう级市场上てきめんつつみ
马来西にしGardeniaめんつつみ
いち种起げんなみいまろう)一种未发酵烤饼

めんつつみざい香港ほんこんまたさけべめん(“饱”おと、义同“つつみ”,ただし义只げん食用しょくようつつみ[1])、めん[2],简称つつみ/饱(义或げん葡语pãoおん译),いち种用五谷ごたに一般いっぱんむぎ类)磨粉みがきこ制作せいさく并加热而せいなりてき食品しょくひん

がいじゅつ

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ところ谓面つつめ,就是以くろむぎ小麦こむぎひとし粮食作物さくもつ基本きほん原料げんりょうさきすりなりさいみず酵母こうぼとうめん并制なりめん团坯りょうしかきさきさいふけあるせんじとう方式ほうしき热制なりてき食品しょくひんめん包有ほうゆう时候也含有がんゆう其他成分せいぶんれいうし鸡蛋とう香料こうりょうみずはてはてひとしひとしひとしめんつつみさい古老ころうてき加工かこう食品しょくひんいちざいしん石器せっき时代やめ经出现。

通常つうじょうひっさげいためんつつめだい都会とかい想到そうとうおうめんつつみてき夹馅めんつつめ、甜面つつみとう。其实,按照上述じょうじゅつてきてい义划ぶんめんつつみ这一食品范围更加广泛,世界せかいじょう还有许多特殊とくしゅ种类てきめんつつみ

世界せかいじょう广泛使用しようてき制作せいさくめんつつみてき原料げんりょうじょりょうくろ麦粉むぎこ小麦粉こむぎこ以外いがい,还有荞麦こな糙米たままいこなひとしゆう些面つつみ经酵はは发酵ざい烘烤过程ちゅう变得さらよもぎまつやわら软;またゆう刚好相反あいはんてきめんつつめ需要じゅよう经过发酵。つきかん原料げんりょう制作せいさくこう不尽ふじんしょうどう,它们しょう为面つつみ

历史

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めんつつみ最早もはやてき考古学こうこがく证据おうしゅうきゅう石器せっき时代晚期ばんきてき层,だい约距いま3まんねんまえ时的めんつつみただ发酵てき粮食[3]小麦こむぎ大麦おおむぎこれ肥沃ひよくがつわんうえさい早出そうしゅつ现的人工じんこうつちかえそだて植物しょくぶついちよう它们做成てきめんつつみざいだい约1まんねんまえてきしん石器せっき时代なり为主しょく。以小むぎ为主てき农业西南せいなん传到おうしゅうきた印度いんどだい在世ざいせいかいじょう其他地方ちほうだいべい东亚)、たままいしゅう高粱こうりゃん撒哈ひしげ以南いなんしゅうぶん别被人工じんこう驯化成功せいこう,组成りょう地区ちく独特どくとくてき农业けい统,并被ようらい做成类似めんつつみてき食物しょくもつ[4]

酵母こうぼてき历史也可以追さかのぼいたまえ酵母こうぼ孢子よん处飘散,很容易よういずいつくえ落在しお湿しめてきめん团上,使つかいめん自然しぜん发酵[5]。现知最早もはやてき酵母こうぼ现在埃及えじぷと电子显微镜ざい一些古埃及留下的面包上发现酵母细胞。ただし埃及えじぷとじんようつぶ小麦こむぎ做面つつめこんてんてきめんつつみ结构さら紧密,上面うわつらてき酵母こうぼ细胞ゆう时很难被ぶんべんよし此宣たたえざい埃及えじぷと现的酵母こうぼ最早もはや证据仍有しょう榷余[6]

古典こてん时代开始ゆうひん种丰とみてきめんつつめ古希こきひとよう大麦おおむぎ做面つつめ小麦こむぎめんつつみ非常ひじょうちん贵。雅典まさのり很早就出现了职业烘焙师[7]罗马作家さっかおもねとく纳奥斯ざい《欢宴てき智者ちしゃ》一书中描述了当时罗马人吃的面包、蛋糕饼干糕点さく为历见证[8]。书中ひっさげいたてきめん包有ほうゆううす烤饼蜂蜜はちみつ油脂ゆしめんつつめ、蘑菇がためんつつみ沾满罂粟籽,还有军队さと特有とくゆうてきあぶまた烤面つつみまき

ひと类进にゅう现代,さいさきこう业化てき几种わざ术之一就是做面包[9]おくたく·罗维とくざい1912ねん发明りょうめんつつみきりなりへんてきつくえただしとう时的めんつつみてんすなお买这个新发明,烘焙师担こころぜんきりなりへんてきめんつつみさら容易ようい变陈。ちょくいた1928ねん,罗维とくめんつつみ切片せっぺんつくえ包装ほうそうつくえ结合いた一起かずき切片せっぺんめんつつみ突然とつぜん开始流行りゅうこういち美国びくに中部ちゅうぶみつ苏里しゅうてき烘焙师最さき使用しよう这种つくえ[10]

めんつつみ业的另一个重大发展发生在1961ねん英国えいこく发明りょう乔利とくめんつつみ处理ほうえいChorleywood bread process。这种方法ほうほうだい部分ぶぶん工作こうさく交给つくえ大幅おおはば减少发酵周期しゅうき制作せいさくめんつつみてき时间。ざいつくえてき帮助そく使用しようれつ质小むぎ也可以做よもぎ松美まつみ观的めんつつみ[11]あい较之,传统烘焙方法ほうほう非常ひじょう耗时,めん团与酵母こうぼ混合こんごうきさき需要じゅようもめめんしずかおけつぎ才能さいのうおく进烤ばこただし乔利とく处理ほう做面つつみ需要じゅようさら添加てんか剂——四分之三号称对面包过敏、ゆう适应しょうてきじん,对传统方ほう做的めんつつみぼつゆう不良ふりょうはん[12]。乔利とくめんつつみ处理ほう现在广泛应用于世かい各地かくち英国えいこく大利おおとし纽西兰印度いんど80%てきこう厂面つつみよう这种つくえ做成,很多独立どくりつめんつつみてん也用つくえ完成かんせいいち部分ぶぶんこうじょ[13]

各地かくち名称めいしょう

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おうしゅう各国かっこくめんつつみ无论pão”还是“bread”,みやこただしじょ埃及えじぷとひと发现てき酵母こうぼきん制作せいさく而成,无论ゆう多少たしょう变化,ただしみなもと头可以说ただゆういち个。

にちみみ曼语ぞく

にちみみ曼语ぞくちゅうめんつつみてき说法ひとし近似きんじえい语为“bread”,とく语为“Brot”。

日本にっぽん

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日本にっぽんざい明治めいじ初年しょねん(1868ねん[らいみなもと请求]これぜん以“ふけもち”、“むぎもち”、“むぎめん”、“あぶ菱餅ひしもち”、“めんつつみらいひょう记。现代则使用しようパン pan片假名かたかなひょう记,みなもと葡萄ぶどうきばてきpão”。だい约是ざい17せい纪的安土あづち桃山ももやま时代いた日本にっぽんてき葡萄ぶどうきばひとめんつつみ及其名称めいしょう带入日本にっぽん

台湾たいわん

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ざい台湾たいわんめんつつみ通常つうじょうゆび吐司、馒头あるもの铺料夹馅てきかくいろ甜咸めんつつみ

たいあずかきゃくじょりょうめんつつみ”(たいしろ话字:mī-pau、きゃく:mien bauˊ以外いがいいん为受到日本にっぽん统治かげ响,也吸收きゅうしゅうりょう语的パン(麭,だい罗、しろ话字:pháng、きゃく拼:pangˋ)。 [14][15] 原住民げんじゅうみんぞくおもねよし语的めんつつみepang/^pang/pangまた为日语借词,ある华语てき馒头,以man-to^ゆびしょう

西にし

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西にし各国かっこくてきめんつつめ使用しよう酵母こうぼきんただし不等ふとういた充分じゅうぶん发酵,就做なりうすうすてきめん饼烧烤。

印度いんど

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印度いんど中心ちゅうしんてき部分ぶぶん地区ちくざいめんつつみさけべさくnaan)制作せいさくめんつつみ时,并不使用しよう酵母こうぼきん基督教きりすときょうてき圣餐正教会せいきょうかい除外じょがいよう发酵てきめん团烤せいめんつつみ

中国ちゅうごくだい

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中国ちゅうごくだい陆的羌饼馒头以及ぼう种意义上也可以当さくめんつつみ

めんつつみてき文化ぶんか政治せいじ

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めんつつみざい史上しじょう现代重要じゅうようてき主食しゅしょくざい许多西方せいほうきんちゅう文化ぶんかちゅうめん包有ほうゆうちょ重要じゅうようてき义,而不ただ单纯てき食物しょくもつ

ざい西方せいほうめんつつみさく为主しょく所以ゆえんざい文学ぶんがくうえ以面つつみ表示ひょうじしょくさいあかり显的れいゆうしゅいのりぶん》。基督教きりすときょうてき圣餐れいまた以面つつみぞうせい耶稣基督きりすとてき身体しんたいただし发酵まとめんつつみざい圣经ちゅう名声めいせい并不けいいん为它ぞうせい败坏。另一方面ほうめん犹太きょうてき逾越节またたたえ“无酵节”,よう纪念当年とうねん西にし带领しんてきみん离开埃及えじぷと时连让面つつみ发酵てき时间ぼつゆうよし于耶稣建立こんりゅう圣餐れい时正逢逾えつ节,いち基督教きりすときょうかいれい天主教てんしゅきょう)以无酵节さくしゅく圣成圣体ようざい以色れつさいつね见的罢工示威じいちゅうてきくちごうlekhem,avoda‎”(めんつつめ工作こうさく)。并且ざい20せい纪50年代ねんだい,“披头ぞく”(BeatnikえいBeatnikようめんつつみ婉的表示ひょうじざい伦敦俚语ちゅうめんつつみ意味いみ于词组面つつみ蜂蜜はちみつbread and honey[16]めんつつみ在世ざいせいかい各地かくちえい国家こっかつね见的ようらい表示ひょうじ钱的どう义词(あずか它情况类てき还有生面せいめん)。“めんつつみさく为俚语在文化ぶんかちゅうてき重要じゅうようせい,远远ちょう过它本身ほんみただし,一般来说它用来隐喻人民基本需要和生活状况。れい如,(bread-winnerちょく译为获得めんつつみてきじんゆび一个家中的主要经济来源,そく养家糊口ここうてきじん这句相似そうじてき还有putting bread on the table革命かくめいしゃ常常つねづね说的“有史ゆうし以来いらい”(the greatest thing since sliced bread),ちょく译过らい就是“从有りょう切片せっぺんめんつつみ以后”。ざい1917ねん苏联てきれつぬの尔什维克てきせんしょうてきくちごう和平わへい土地とちめんつつみ[17][18]ざい拿大纽芬兰省みん故事こじちゅうめんつつめかむしょう仙子せんこ护。术语“粮仓”(breadbasket通常つうじょうようらいゆび农村とみ地区ちくざい斯拉おっと文化ぶんかちゅうかいこう客人きゃくじん献上けんじょうめんつつみ,以此表示ひょうじ对客人的じんてき欢迎。ざい印度いんどめんつつみ基本きほん必需ひつじゅひんにん们常つね说“roti, kapra aur makan”(めんつつめぬのりょうかず房子ふさこ)。

めんつつみざい政治せいじじょうゆう重要じゅうよう义。19せい英国えいこくめんつつみ价格飞涨,英国えいこくどおり过颁ぬのたにぶつほう藉以“护”英国えいこく农夫及地主じぬしめん受来从生产成ほん较廉よろしてき外国がいこくしょ进口てきたに物的ぶってき竞争。13せい纪的めんつつみ麦酒びーる法令ほうれいAssize of Bread and Ale),中世ちゅうせいてき一部いちぶ重要じゅうようめんつつみ法案ほうあん,对短きんしょう两的めんつつみ师设おけじゅう罚规じょうちょくいただい宪章だし现前てきはん个世纪。

そうしたざい亚洲かく地区ちくいねまいだいめんつつみなり为了さい重要じゅうようてき主食しゅしょくいねまい包含ほうがんだい部分ぶぶん文化ぶんかぞうせいうち。过去,ざい中国ちゅうごく南方なんぽうべい饭桌じょうてき基本きほん组成部分ぶぶん,而在中国ちゅうごく中部ちゅうぶ北部ほくぶ,则是小麦こむぎさく主食しゅしょくいん为以ぜんただゆうざい中国ちゅうごく南部なんぶ温暖おんだんてき亚热带气こう适合种植水稻すいとうただし现在北方ほっぽう地区ちく中国ちゅうごくてき东北地区ちくにん们的主食しゅしょく却是いねまい做的まい饭,めんしょくやめ经退于次ようてき地位ちい)。

ざい中国ちゅうごくてき沿海えんかい地区ちく,经过きん十年的经营推广,めんつつみやめ经从点心てんしんてき概念がいねん走入はしり主食しゅしょく类和生活せいかつ必需ひつじゅひんてき阶段,这是一个非常值得注意的现象。ただしめんつつみてきひん质在这些ねんさと并没ゆうひさげます,并且ゆういん为原ぶつりょう和人わじんりょくてきひさげます而导致品质低下ていかめんつつみてき个性区域くいきたいらいさお,这在将来しょうらいてきめんつつみ产业てき发展,はた需要じゅようじゅう新定しんじょう义和修正しゅうせいてき

烤制

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烤面つつみ
1/12
2/12
3/12
4/12
5/12
6/12
7/12
8/12
9/12
10/12
11/12
12/12

种类

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めんつつみてき制作せいさく方式ほうしき

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あい关条

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参考さんこう文献ぶんけん

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  1. ^ 麵包麵飽こう. [2021-09-03]. (原始げんし内容ないようそん于2022-06-18). 
  2. ^ みょうりん】 だいじゅうななかんじゅうがつごう页面そん档备份そん互联网档あん)・【みょうりん园地】・饮食文化ぶんか――てき野蛮やばんきんとも,68页
  3. ^ Anna Revedin, Biancamaria Aranguren, Roberto Becattini, Laura Longo, Emanuele Marconi, Marta Mariotti Lippi, Natalia Skakun, Andrey Sinitsyn, Elena Spiridonova, Jiří Svoboda. Thirty thousand-year-old evidence of plant food processing. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2010-11-02, 107 (44): 18815–18819 [2018-04-02]. doi:10.1073/pnas.1006993107. 
  4. ^ Scarre, Chris. The World Transformed: From Forages and Farmers to States and Empires. Chris Scarre (编). The Human Past: World Prehistory and the Development of Human Societies. 2005. 
  5. ^ McGee, Harold. On Food and Cooking. 2004: 517. 
  6. ^ D. Samuel (2000). "Brewing and baking". Ancient Egyptian materials and technology. Eds: P.T. Nicholson & I. Shaw. (Cambridge: Cambridge University Press ISBN 978-0-521-45257-1) p. 558.
  7. ^ Toussaint-Samat 2009, p.204 gives a date of 168 for "a considerable influx of craftsmen bakers (pistores) of Greek origin into Rome".
  8. ^ Chrysippus of Tyana gives a list of thirty kinds, without commentary (Toussaint-Samat 2009, p. 202).
  9. ^ It occupies a section in Siegfried Giedion, (1948) 1969.. Mechanization Takes Command (New York Oxford University Press).
  10. ^ Frank Passic, Albion Historian, "Otto Rohwedder"页面そん档备份そん互联网档あん), Find-a-Grave, accessed 23 Dec 2009
  11. ^ The Chorleywood Bread Process, Training course, Campden and Chorleywood Food Research Association (CCFRA). [2013-10-15]. (原始げんし内容ないようそん档于2007-09-28). 
  12. ^ 乔利とくあらため变英こくてきめんつつみ页面そん档备份そん互联网档あん),BBC.com, 7 June, 2011
  13. ^ Czapp, Katherine. “Against the Grain: The Case for Rejecting or Respecting the Staff of Life页面そん档备份そん互联网档あん),” The Weston A. Price Foundation for Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts. 16 July 2006. (Retrieved 2009-05-09.)
  14. ^ 客語かくご認證にんしょう資料しりょう, [2017-03-26], (原始げんし内容ないようそん于2017-03-27) 
  15. ^ 台灣たいわん閩南常用じょうよう辭典じてん - 比較ひかくひょう(麵包), [2017-03-26], (原始げんし内容ないようそん于2021-02-18) 
  16. ^ Cockney Rhyming Slang. [2009-06-20]. (原始げんし内容ないようそん于2008-04-19). 
  17. ^ Russia. Britannica.. [2009-06-20]. (原始げんし内容ないようそん于2014-10-12). 
  18. ^ Vladimir Lenin: From March to October. SparkNotes. [2009-06-20]. (原始げんし内容ないようそん于2017-12-31). 

外部がいぶ链接

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