一个自家制面包
在 ざい 超 ちょう 级市场上的 てき 面 めん 包 つつみ
马来西 にし 亚 Gardenia面 めん 包 つつみ
馕 ,一 いち 种起源 げん 于波 なみ 斯 (今 いま 伊 い 朗 ろう )一种未发酵烤饼
面 めん 包 つつみ ,在 ざい 香港 ほんこん 又 また 叫 さけべ 面 めん 饱 (“饱”音 おと 、义同“包 つつみ ”,但 ただし 义只限 げん 食用 しょくよう 包 つつみ [ 1] )、面 めん 麭[ 2] ,简称包 つつみ /饱 (义或源 げん 自 じ 葡语pão音 おん 译),是 ぜ 一 いち 种用五谷 ごたに (一般 いっぱん 是 ぜ 麦 むぎ 类)磨粉 みがきこ 制作 せいさく 并加热而制 せい 成 なり 的 てき 食品 しょくひん 。
所 ところ 谓面包 つつめ ,就是以黑 くろ 麦 むぎ 、小麦 こむぎ 等 ひとし 粮食 作物 さくもつ 为基本 きほん 原料 げんりょう ,先 さき 磨 すり 成 なり 粉 こ ,再 さい 加 か 水 みず 、盐 、酵母 こうぼ 等 とう 和 わ 面 めん 并制成 なり 面 めん 团坯料 りょう ,然 しか 后 きさき 再 さい 以烘 、烤 、蒸 ふけ 或 ある 煎 せんじ 等 とう 方式 ほうしき 加 か 热制成 なり 的 てき 食品 しょくひん 。面 めん 包有 ほうゆう 时候也含有 がんゆう 其他成分 せいぶん ,例 れい 如牛 うし 奶 、鸡蛋 、糖 とう 、香料 こうりょう 、水 みず 果 はて 、果 はて 仁 ひとし 等 ひとし 等 ひとし 。面 めん 包 つつみ 是 ぜ 最 さい 古老 ころう 的 てき 加工 かこう 食品 しょくひん 之 の 一 いち ,在 ざい 新 しん 石器 せっき 时代已 やめ 经出现。
通常 つうじょう 提 ひっさげ 到 いた 面 めん 包 つつめ ,大 だい 都会 とかい 想到 そうとう 欧 おう 美 び 面 めん 包 つつみ 的 てき 夹馅面 めん 包 つつめ 、甜面包 つつみ 等 とう 。其实,按照上述 じょうじゅつ 的 てき 定 てい 义划分 ぶん ,面 めん 包 つつみ 这一食品范围更加广泛,世界 せかい 上 じょう 还有许多特殊 とくしゅ 种类的 てき 面 めん 包 つつみ 。
世界 せかい 上 じょう 广泛使用 しよう 的 てき 制作 せいさく 面 めん 包 つつみ 的 てき 原料 げんりょう 除 じょ 了 りょう 黑 くろ 麦粉 むぎこ 、小麦粉 こむぎこ 以外 いがい ,还有荞麦 粉 こな 、糙米粉 こ 、玉 たま 米 まい 粉 こな 等 ひとし 。有 ゆう 些面包 つつみ 经酵母 はは 发酵 ,在 ざい 烘烤过程中 ちゅう 变得更 さら 加 か 蓬 よもぎ 松 まつ 柔 やわら 软;亦 また 有 ゆう 刚好相反 あいはん 的 てき 面 めん 包 つつめ ,不 ふ 需要 じゅよう 经过发酵。尽 つき 管 かん 原料 げんりょう 和 わ 制作 せいさく 工 こう 艺不尽 ふじん 相 しょう 同 どう ,它们都 と 被 ひ 称 しょう 为面包 つつみ 。
面 めん 包 つつみ 最早 もはや 的 てき 考古学 こうこがく 证据来 き 自 じ 欧 おう 洲 しゅう 旧 きゅう 石器 せっき 时代晚期 ばんき 的 てき 地 ち 层,大 だい 约距今 いま 3万 まん 年 ねん 前 まえ 。那 な 时的面 めん 包 つつみ 只 ただ 是 ぜ 发酵的 てき 粮食 饼[ 3] 。小麦 こむぎ 和 わ 大麦 おおむぎ 是 これ 肥沃 ひよく 月 がつ 湾 わん 上 うえ 最 さい 早出 そうしゅつ 现的人工 じんこう 培 つちかえ 育 そだて 植物 しょくぶつ 之 の 一 いち ,用 よう 它们做成的 てき 面 めん 包 つつみ 在 ざい 大 だい 约1万 まん 年 ねん 前 まえ 的 てき 新 しん 石器 せっき 时代成 なり 为主食 しょく 。以小麦 むぎ 为主的 てき 农业 从西南 せいなん 亚 传到欧 おう 洲 しゅう 、北 きた 非 ひ 和 わ 印度 いんど 次 じ 大 だい 陆 。在世 ざいせい 界 かい 上 じょう 其他地方 ちほう ,大 だい 米 べい (东亚 )、玉 たま 米 まい (美 び 洲 しゅう )和 わ 高粱 こうりゃん (撒哈拉 ひしげ 以南 いなん 非 ひ 洲 しゅう )分 ぶん 别被人工 じんこう 驯化成功 せいこう ,组成了 りょう 那 な 些地区 ちく 独特 どくとく 的 てき 农业系 けい 统,并被用 よう 来 らい 做成类似面 めん 包 つつみ 的 てき 食物 しょくもつ [ 4] 。
酵母 こうぼ 的 てき 历史也可以追溯 さかのぼ 到 いた 史 し 前 まえ 。酵母 こうぼ 孢子 四 よん 处飘散,很容易 ようい 随 ずい 机 つくえ 散 ち 落在潮 しお 湿 しめ 的 てき 面 めん 团上,使 つかい 面 めん 团自然 しぜん 发酵[ 5] 。现知最早 もはや 的 てき 酵母 こうぼ 出 で 现在古 こ 埃及 えじぷと ,电子显微镜 在 ざい 一些古埃及留下的面包上发现酵母细胞。但 ただし 是 ぜ 古 こ 埃及 えじぷと 人 じん 用 よう 二 に 粒 つぶ 小麦 こむぎ 做面包 つつめ ,比 ひ 今 こん 天 てん 的 てき 面 めん 包 つつみ 结构更 さら 紧密,上面 うわつら 的 てき 酵母 こうぼ 细胞有 ゆう 时很难被分 ぶん 辨 べん 。因 よし 此宣称 たたえ 在 ざい 古 こ 埃及 えじぷと 出 で 现的酵母 こうぼ 最早 もはや 证据仍有商 しょう 榷余地 ち [ 6] 。
古典 こてん 时代开始有 ゆう 品 ひん 种丰富 とみ 的 てき 面 めん 包 つつめ ,古希 こき 腊人 ひと 用 よう 大麦 おおむぎ 做面包 つつめ ,小麦 こむぎ 面 めん 包 つつみ 非常 ひじょう 珍 ちん 贵。雅典 まさのり 很早就出现了职业烘焙师 [ 7] 。古 こ 罗马作家 さっか 阿 おもね 特 とく 纳奥斯在 ざい 《欢宴的 てき 智者 ちしゃ 》一书中描述了当时罗马人吃的面包、蛋糕 、饼干 和 わ 糕点 ,可 か 作 さく 为历史 し 见证[ 8] 。书中提 ひっさげ 到 いた 的 てき 面 めん 包有 ほうゆう 薄 うす 烤饼 、蜂蜜 はちみつ 油脂 ゆし 面 めん 包 つつめ 、蘑菇形 がた 面 めん 包 つつみ 沾满罂粟籽 ,还有军队里 さと 特有 とくゆう 的 てき 炙 あぶ 叉 また 烤面包 つつみ 卷 まき 。
人 ひと 类进入 にゅう 现代,最 さい 先 さき 被 ひ 工 こう 业化的 てき 几种技 わざ 术之一就是做面包[ 9] 。奥 おく 托 たく ·罗维德 とく 在 ざい 1912年 ねん 发明了 りょう 把 わ 面 めん 包 つつみ 切 きり 成 なり 片 へん 的 てき 机 つくえ 器 き 。但 ただし 当 とう 时的面 めん 包 つつみ 店 てん 都 と 不 ふ 愿 すなお 买这个新发明,烘焙师担心 こころ 全 ぜん 切 きり 成 なり 片 へん 的 てき 面 めん 包 つつみ 更 さら 容易 ようい 变陈。直 ちょく 到 いた 1928年 ねん ,罗维德 とく 把 わ 面 めん 包 つつみ 切片 せっぺん 机 つくえ 和 わ 包装 ほうそう 机 つくえ 结合到 いた 一起 かずき ,切片 せっぺん 面 めん 包 つつみ 突然 とつぜん 开始流行 りゅうこう 。一 いち 位 い 美国 びくに 中部 ちゅうぶ 密 みつ 苏里州 しゅう 的 てき 烘焙师最先 さき 使用 しよう 这种机 つくえ 器 き [ 10] 。
面 めん 包 つつみ 业的另一个重大发展发生在1961年 ねん ,英国 えいこく 发明了 りょう 乔利伍 ご 德 とく 面 めん 包 つつみ 处理法 ほう 。这种方法 ほうほう 把 わ 大 だい 部分 ぶぶん 工作 こうさく 交给机 つくえ 器 き ,大幅 おおはば 减少发酵周期 しゅうき 和 わ 制作 せいさく 面 めん 包 つつみ 的 てき 时间。在 ざい 机 つくえ 器 き 的 てき 帮助下 か ,即 そく 使用 しよう 劣 れつ 质小麦 むぎ 也可以做出 で 蓬 よもぎ 松美 まつみ 观的面 めん 包 つつみ [ 11] 。相 あい 较之下 か ,传统烘焙方法 ほうほう 非常 ひじょう 耗时,面 めん 团与酵母 こうぼ 混合 こんごう 后 きさき ,需要 じゅよう 揉 もめ 面 めん 、静 しずか 置 おけ 多 た 次 つぎ 才能 さいのう 送 おく 进烤箱 ばこ 。但 ただし 是 ぜ 乔利伍 ご 德 とく 处理法 ほう 做面包 つつみ 需要 じゅよう 更 さら 多 た 添加 てんか 剂——四分之三号称对面包过敏、有 ゆう 不 ふ 适应症 しょう 的 てき 人 じん ,对传统方法 ほう 做的面 めん 包 つつみ 没 ぼつ 有 ゆう 不良 ふりょう 反 はん 应[ 12] 。乔利伍 ご 德 とく 面 めん 包 つつみ 处理法 ほう 现在广泛应用于世界 かい 各地 かくち ,英国 えいこく 、澳大利 おおとし 亚 、纽西兰 和 わ 印度 いんど 80%的 てき 工 こう 厂面包 つつみ 用 よう 这种机 つくえ 器 き 做成,很多独立 どくりつ 面 めん 包 つつみ 店 てん 也用机 つくえ 器 き 完成 かんせい 一 いち 部分 ぶぶん 工 こう 序 じょ [ 13] 。
欧 おう 洲 しゅう 各国 かっこく 面 めん 包 つつみ 无论是 ぜ “pão ”还是“bread”,都 みやこ 是 ただし 借 か 助 じょ 埃及 えじぷと 人 ひと 发现的 てき 酵母 こうぼ 菌 きん 制作 せいさく 而成,无论有 ゆう 多少 たしょう 变化,但 ただし 源 みなもと 头可以说只 ただ 有 ゆう 一 いち 个。
日 にち 耳 みみ 曼语族 ぞく :
日 にち 耳 みみ 曼语族 ぞく 中 ちゅう 面 めん 包 つつみ 的 てき 说法均 ひとし 很近似 きんじ ,英 えい 语为“bread ”,德 とく 语为“Brot ”。
日本 にっぽん 在 ざい 明治 めいじ 初年 しょねん (1868年 ねん )[来 らい 源 みなもと 请求] 之 これ 前 ぜん 以“蒸 ふけ 餅 もち ”、“麦 むぎ 餅 もち ”、“麦 むぎ 麺 めん ”、“焙 あぶ 菱餅 ひしもち ”、“麺 めん 包 つつみ ”来 らい 表 ひょう 记。现代则使用 しよう “パン pan ”之 の 片假名 かたかな 表 ひょう 记,源 みなもと 自 じ 葡萄 ぶどう 牙 きば 语的 てき “pão ”。大 だい 约是在 ざい 17世 せい 纪的安土 あづち 桃山 ももやま 时代 ,到 いた 日本 にっぽん 的 てき 葡萄 ぶどう 牙 きば 人 ひと 把 わ 面 めん 包 つつみ 及其名称 めいしょう 带入日本 にっぽん 。
在 ざい 台湾 たいわん ,面 めん 包 つつみ 通常 つうじょう 指 ゆび 吐司 、馒头或 ある 者 もの 铺料夹馅的 てき 各 かく 色 いろ 甜咸面 めん 包 つつみ 。
台 たい 语与 あずか 客 きゃく 语 ,除 じょ 了 りょう “面 めん 包 つつみ ”(台 たい 罗 、白 しろ 话字 :mī-pau、客 きゃく 拼 :mien bauˊ )以外 いがい ,因 いん 为受到日本 にっぽん 统治影 かげ 响,也吸收 きゅうしゅう 了 りょう 日 び 语的借 か 词パン (麭,台 だい 罗、白 しろ 话字:pháng、客 きゃく 拼:pangˋ )。
[ 14] [ 15]
原住民 げんじゅうみん 族 ぞく 阿 おもね 美 よし 语的面 めん 包 つつみ epang/^pang/pang亦 また 为日语借词,或 ある 借 か 华语的 てき 馒头,以man-to^指 ゆび 称 しょう 。
西 にし 亚各国 かっこく 的 てき 面 めん 包 つつめ ,使用 しよう 酵母 こうぼ 菌 きん ,但 ただし 并不等 ふとう 到 いた 充分 じゅうぶん 发酵,就做成 なり 薄 うす 薄 うす 的 てき 面 めん 饼烧烤。
以印度 いんど 为中心 ちゅうしん 的 てき 部分 ぶぶん 地区 ちく 在 ざい (面 めん 包 つつみ 叫 さけべ 作 さく naan)制作 せいさく 面 めん 包 つつみ 时,并不使用 しよう 酵母 こうぼ 菌 きん 。基督教 きりすときょう 的 てき 圣餐 (正教会 せいきょうかい 除外 じょがい )用 よう 不 ふ 发酵的 てき 面 めん 团烤制 せい 面 めん 包 つつみ 。
中国 ちゅうごく 大 だい 陆的羌饼 、馒头 和 わ 馕 以及馍 ,某 ぼう 种意义上也可以当作 さく 面 めん 包 つつみ 。
面 めん 包 つつみ 的 てき 文化 ぶんか 和 わ 政治 せいじ 意 い 义[ 编辑 ]
面 めん 包 つつみ 在 ざい 历史上 しじょう 和 わ 现代都 と 是 ぜ 重要 じゅうよう 的 てき 主食 しゅしょく ,在 ざい 许多西方 せいほう 、近 きん 东和 わ 中 ちゅう 东文化 ぶんか 中 ちゅう ,面 めん 包有 ほうゆう 著 ちょ 重要 じゅうよう 的 てき 意 い 义,而不只 ただ 是 ぜ 单纯的 てき 食物 しょくもつ 。
在 ざい 西方 せいほう ,面 めん 包 つつみ 作 さく 为主食 しょく ,所以 ゆえん 在 ざい 文学 ぶんがく 上 うえ 以面包 つつみ 表示 ひょうじ 食 しょく 粮 ,最 さい 明 あかり 显的例 れい 子 こ 有 ゆう 《主 しゅ 祷 いのり 文 ぶん 》。基督教 きりすときょう 的 てき 圣餐礼 れい 亦 また 以面包 つつみ 象 ぞう 征 せい 耶稣基督 きりすと 的 てき 身体 しんたい 。但 ただし 发酵 的 まと 面 めん 包 つつみ 在 ざい 圣经中 ちゅう 名声 めいせい 并不佳 けい ,因 いん 为它象 ぞう 征 せい 败坏。另一方面 ほうめん ,犹太教 きょう 的 てき 逾越节 又 また 称 たたえ “无酵节”,是 ぜ 要 よう 纪念当年 とうねん 摩 ま 西 にし 带领神 しん 的 てき 子 こ 民 みん 离开埃及 えじぷと 时连让面包 つつみ 发酵的 てき 时间都 と 没 ぼつ 有 ゆう 。由 よし 于耶稣建立 こんりゅう 圣餐礼 れい 时正逢逾越 えつ 节,一 いち 些基督教 きりすときょう 会 かい (例 れい 如天主教 てんしゅきょう )以无酵节作 さく 祝 しゅく 圣成圣体用 よう 。在 ざい 以色列 れつ 最 さい 常 つね 见的罢工示威 じい 中 ちゅう 的 てき 口 くち 号 ごう 是 ぜ “lekhem,avoda ”(面 めん 包 つつめ ,工作 こうさく )。并且在 ざい 20世 せい 纪50年代 ねんだい ,“披头族 ぞく ”(Beatnik )用 よう 面 めん 包 つつみ 委 い 婉的表示 ひょうじ 钱 。在 ざい 伦敦 俚语 中 ちゅう ,面 めん 包 つつみ 意味 いみ 着 ぎ 钱 ,来 き 自 じ 于词组面包 つつみ 和 わ 蜂蜜 はちみつ (bread and honey )[ 16] 。面 めん 包 つつみ 在世 ざいせい 界 かい 各地 かくち 英 えい 语国家 こっか 是 ぜ 常 つね 见的用 よう 来 らい 表示 ひょうじ 钱的同 どう 义词(与 あずか 它情况类似 に 的 てき 还有生面 せいめん 团 )。“面 めん 包 つつみ ”作 さく 为俚语在文化 ぶんか 中 ちゅう 的 てき 重要 じゅうよう 性 せい ,远远超 ちょう 过它本身 ほんみ ,但 ただし 是 ぜ ,一般来说它用来隐喻人民基本需要和生活状况。例 れい 如,(bread-winner )直 ちょく 译为获得面 めん 包 つつみ 的 てき 人 じん ,是 ぜ 指 ゆび 一个家中的主要经济来源,即 そく 养家糊口 ここう 的 てき 人 じん 。和 わ 这句相似 そうじ 的 てき 还有putting bread on the table 。革命 かくめい 者 しゃ 常常 つねづね 说的“有史 ゆうし 以来 いらい ”(the greatest thing since sliced bread ),直 ちょく 译过来 らい 就是“自 じ 从有了 りょう 切片 せっぺん 面 めん 包 つつみ 以后”。在 ざい 1917年 ねん ,苏联 的 てき 列 れつ 宁和 わ 布 ぬの 尔什维克的 てき 宣 せん 称 しょう 的 てき 口 くち 号 ごう 是 ぜ “和平 わへい 、土地 とち 和 わ 面 めん 包 つつみ ”[ 17] [ 18] 。在 ざい 加 か 拿大纽芬兰省 民 みん 间故事 こじ 中 ちゅう ,面 めん 包 つつめ 被 かむ 小 しょう 仙子 せんこ 保 ほ 护。术语“粮仓”(breadbasket )通常 つうじょう 用 よう 来 らい 指 ゆび 农村富 とみ 饶地区 ちく 。在 ざい 斯拉夫 おっと 文化 ぶんか 中 ちゅう ,会 かい 向 こう 客人 きゃくじん 献上 けんじょう 面 めん 包 つつみ 和 わ 盐 ,以此表示 ひょうじ 对客人的 じんてき 欢迎。在 ざい 印度 いんど ,面 めん 包 つつみ 是 ぜ 基本 きほん 必需 ひつじゅ 品 ひん ,人 にん 们常常 つね 说“roti, kapra aur makan ”(面 めん 包 つつめ ,布 ぬの 料 りょう 和 かず 房子 ふさこ )。
面 めん 包 つつみ 在 ざい 政治 せいじ 上 じょう 有 ゆう 着 ぎ 重要 じゅうよう 意 い 义。19世 せい 纪英国 えいこく ,面 めん 包 つつみ 价格飞涨,英国 えいこく 通 どおり 过颁布 ぬの 谷 たに 物 ぶつ 法 ほう 藉以“保 ほ 护”英国 えいこく 农夫及地主 じぬし 免 めん 受来自 じ 从生产成本 ほん 较廉宜 よろし 的 てき 外国 がいこく 所 しょ 进口的 てき 谷 たに 物的 ぶってき 竞争。13世 せい 纪的面 めん 包 つつみ 和 わ 麦酒 びーる 法令 ほうれい (Assize of Bread and Ale ),是 ぜ 中世 ちゅうせい 纪的 てき 一部 いちぶ 重要 じゅうよう 面 めん 包 つつみ 法案 ほうあん ,对短斤 きん 少 しょう 两的面 めん 包 つつみ 师设置 おけ 重 じゅう 罚规定 じょう ,直 ちょく 到 いた 《大 だい 宪章 》出 だし 现前的 てき 半 はん 个世纪。
相 そう 比 ひ 之 の 下 した ,在 ざい 亚洲各 かく 地区 ちく 稻 いね 米 まい 取 と 代 だい 面 めん 包 つつみ 成 なり 为了最 さい 重要 じゅうよう 的 てき 主食 しゅしょく ,稻 いね 米 まい 也包含 ほうがん 大 だい 部分 ぶぶん 文化 ぶんか 象 ぞう 征 せい 和 わ 内 うち 涵 。过去,在 ざい 中国 ちゅうごく 南方 なんぽう ,米 べい 饭是 ぜ 饭桌上 じょう 的 てき 基本 きほん 组成部分 ぶぶん ,而在中国 ちゅうごく 中部 ちゅうぶ 和 わ 北部 ほくぶ ,则是把 わ 小麦 こむぎ 作 さく 为主食 しゅしょく (因 いん 为以前 ぜん 只 ただ 有 ゆう 在 ざい 中国 ちゅうごく 南部 なんぶ 温暖 おんだん 的 てき 亚热带气候 こう 适合种植水稻 すいとう ,但 ただし 是 ぜ 现在北方 ほっぽう 地区 ちく ,比 ひ 如中国 ちゅうごく 的 てき 东北地区 ちく ,人 にん 们的主食 しゅしょく 却是稻 いね 米 まい 做的米 まい 饭,面 めん 食 しょく 已 やめ 经退于次要 よう 的 てき 地位 ちい )。
在 ざい 中国 ちゅうごく 的 てき 沿海 えんかい 地区 ちく ,经过近 きん 二 に 十年的经营推广,面 めん 包 つつみ 已 やめ 经从点心 てんしん 的 てき 概念 がいねん ,走入 はしり 主食 しゅしょく 类和生活 せいかつ 必需 ひつじゅ 品 ひん 的 てき 阶段,这是一个非常值得注意的现象。但 ただし 面 めん 包 つつみ 的 てき 品 ひん 质在这些年 ねん 里 さと 并没有 ゆう 提 ひさげ 升 ます ,并且有 ゆう 因 いん 为原物 ぶつ 料 りょう 和人 わじん 力 りょく 的 てき 提 ひさげ 升 ます 而导致品质低下 ていか 。面 めん 包 つつみ 的 てき 个性化 か 区域 くいき 平 たいら 庸 いさお ,这在将来 しょうらい 的 てき 面 めん 包 つつみ 产业的 てき 发展,将 はた 是 ぜ 需要 じゅよう 重 じゅう 新定 しんじょう 义和修正 しゅうせい 的 てき 。
烤面包 つつみ
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面 めん 包 つつみ 的 てき 制作 せいさく 方式 ほうしき [ 编辑 ]
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形式 けいしき 制作 せいさく 原料 げんりょう 烘焙设备 处理 使用 しよう 其他 列 れつ 表 ひょう