ミシュランガイド
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ミシュランガイド(
概要
[レッド・ミシュランは、
ミシュランガイドとしては
歴史
[始 まり- パリ
万博 が行 われた1900年 、自動車 運転 者 向 けのガイドブックとしてフランスで発行 されたのが始 まりである。内容 は、郵便 局 や電話 の位置 まで示 した市街 地図 のほか、都市 別 のガソリンスタンドやホテルの一覧 、さらには自動車 の整備 方法 などである。これは3万 5,000部 が印刷 されて無料 で配布 された。 発行 者 であるミシュラン社 はタイヤ会社 であり、これにより自動車 旅行 が活発 化 し、タイヤの売 れ行 きが上 がることが目論 みだったといわれる。「ガイドはタイヤのため」「ガイドはミシュランにとって、ブランド名 を売 り込 むため、タイヤ事業 を発展 させるために存在 する」との原則 は現在 も引 き継 がれており、ミシュランの2010年 第 1四半期 の売上 高 に占 めるレストランガイドや旅行 ガイドなどの出版 物 が占 める割合 は約 1%とされる[3]。- 1900
年代 第 一 次 世界 大戦 に伴 い1915年 から1918年 まで出版 が中断 したものの、終戦 後 には旅行 ガイドブックのシリーズとして『古戦場 案内 』も刊行 された。このころ、ある修理 工場 を訪 ねた際 に傾 いた作業 台 の足 代 わりとしてミシュランガイドが地面 に積 み重 ねられているのを見 かけて、「人間 は金 を払 って買 ったものしか大切 にしない」と考 えたミシュラン社 のミシュラン兄弟 はそれまでの無償 配布 を中止 、1920年 からは有償 での販売 となった[4]。- 1926
年 には料理 を提供 するホテルを星 で格付 けする方式 が開始 された[4]。星 の数 は当初 の1つ星 のみから、2つ星 までとなり、3つ星 方式 は1931年 に最初 に導入 され、1933年 からパリ版 でも用 いられるようになった。またこのころ、ミシュラン社員 が匿名 で施設 の調査 を行 うようになった[4]。第 二 次 世界 大戦 に伴 う1940年 からの出版 中断 を経 て、1945年 に登場 した改訂 版 では戦争 で破壊 されたレストラン・ホテルが点線 で示 された。星 による格付 けの再開 は1950年 版 からである。 - 1956
年 、初 めてのフランス国外 版 として「北 イタリア」版 ガイドが創刊 され、ベネルクス版 、スペイン版 が続 いた。 - 2000
年代 以降 - 2004
年 、第 6代 総 責任 者 にジャン=リュック・ナレが就任 して拡大 路線 を推進 [3]。2005年 には、初 めてヨーロッパ以外 を対象 とした「ニューヨーク・シティ」版 が登場 、3つ星 レストランがわずか4軒 、しかもすべてがフランス人 シェフの店 だったことで物議 を醸 した。その後 アメリカ合衆国 では、「ラスベガス」「ロサンゼルス」「サンフランシスコとベイエリア」の各 版 が続 けざまに加 わった。 - 2007
年 には欧米 以外 では初 となる東京 版 (2011年 版 からは東京 ・横浜 ・鎌倉 [5])が、2008年 には香港 ・マカオ版 が[6]、2009年 には京都 ・大阪 版 (2011年版 からは京都 ・大阪 ・神戸 [7])が、2010年 11月にはシカゴ版 が刊行 された[8][9][10]。なお、この拡大 路線 を推進 したジャン=リュック・ナレは2010年 いっぱいで退任 し、後任 の選定 は遅 れ、2011年 8月 にミシュランの2輪 タイヤ販売 部門 の副 社長 だったニューヨーク生 まれのアメリカ人 、マイケル・エリス(Michael L. Ellis)が就任 した[11]。2018年 、マイケル・エリス(Michael L. Ellis)も、ミシュランを退社 した。 - レストランが
星 を1つ獲得 するとその店 の売 り上 げは30%増 え、ある国 でミシュランガイドが刊行 されると、その国 でミシュランタイヤを買 おうと思 う人 が3%増 えるといわれる。 赤字 によりオンライン化 へ- オンライン
化 の波 に乗 り遅 れたガイド・地図 事業 自体 は、毎年 1,500万 ユーロの赤字 となっている[12][13]。2010年 にアクセンチュアがコンサルティングを行 い、このままでは2015年 には年間 の赤字 が1,900万 ユーロ、2011年 から4年間 の累積 で8,000万 ユーロになるとし「廃刊 」を含 む3つのシナリオが提示 されたとされる。ガイド・地図 部門 はデジタル・トラベル・アシスト部門 と統合 され、これに伴 いパリ中心 部 7区 にあったガイド・地図 部門 も、パリ郊外 ブローニュ=ビヤンクールにあるデジタル・トラベル・アシスト部門 のオフィスに引 っ越 した[12][13]。 各国 販の動向 - 2011
年版 は、23か国 をカバーする26種類 のコレクションとなっている[5]。他方 、オーストリア版 は売 れ行 き不振 から廃刊 、2010年版 以降 ラスベガス、ロサンゼルス版 は経済 的 事情 により休刊 となっている[8][14]。フランス版 の累計 発行 部数 は、2004年 版 までで3,000万 部 を突破 した[15]。また、世界 の90か国 を超 える国 で毎年 約 1,000万 部 の地図 、旅行 ガイド、レストラン・ホテルガイドを発行 しており、ミシュランガイドは2008年 全 世界 で120万 部 以上 [16]、2009年 は100万 部 以上 販売 された[5]。
レストラン・ホテルガイド
[これはミシュランガイドの
レストランやホテル1
2022
評価 と格付 け
[星 印 による評価
[(=
一部 マスコミ報道 では「☆」(五 芒 星 )のような記号 が星 印 として引用 されることがあるが、実際 は雪 の結晶 のような(アスタリスク)
状 の記号 が星 印 として用 いられている[20]。星 の数 は次 のような意味 を持 つ[21]。(1つ
星 ) - その分野 で特 に美味 しい料理 (2つ
星 ) - きわめて美味 であり遠回 りをしてでも訪 れる価値 がある料理 (3つ
星 ) - それを味 わうために旅行 する価値 がある卓越 した料理 - ミシュランガイドでは、
星 印 がつかなくとも掲載 されていること自体 で一定 の評価 を得 ていることを意味 する。フランス2010年版 では、掲載 された3,453軒 以上 のレストランのうち26軒 が3つ星 を得 ている。通常 、全 掲載 レストランの1、2割 程度 が星 つきであるが、日本 の東京 ・横浜 ・鎌倉 版 、京都 ・大阪 ・神戸 版 は星 つきレストランのみ掲載 されている。一方 、東京 の気軽 に楽 しめるフランス料理 店 を紹介 した『ミシュランガイド ボンヌ・プティット・ターブル・東京 』では星 なしのレストランも掲載 され、これにともない日本 版 に初 めてビブグルマンが登場 することとなった[22]。 - フォークとスプーン
印 による評価 (=快適 さとサービスによる評価 )2020年版 から廃止 - スプーンとフォークでX
字形 に組 み合 わせた印 を5段階 で用 いることによって評価 を現 している[21]。ホテルの項目 ではファサードをマーク化 したものが用 いられる。
ビブグルマン
[(
- ビブとはミシュラン
社 のキャラクターである「ムッシュ・ビバンダム」のことである。レストランには1997年 、ホテルには2003年 から用 いられるようになった比較的 新 しい基準 で、価格 以上 の満足 感 が得 られる料理 として、それらのコストパフォーマンスを現 している。レストランの場合 パリ郊外 では29ユーロ未 満 、パリでは35ユーロ未満 [21]、アメリカ合衆国 では40米 ドル未 満 でコース2皿 とワインまたはデザートの提供 [10]、ボンヌ・プティット・ターブル・東京 版 では、5,500円 以下 でのコースやアラカルトの提供 が条件 となる[22]。ニューヨークシティー2011年版 のように星 のついていない店 に与 えられる場合 がほとんどであるが、ビブグルマンを得 ることは必 ずしも星 を得 ないことを意味 しないとされている[23]。 - ガイド
編集 側 は実際 のガイド利用 者 は星 つきレストランだけでなくガイド全体 のセレクションに興味 を持 ち購読 していると考 えている。このためしばしばビブグルマン選定 レストランが星 つきレストランの発表 前 に公表 される[23]。
ミシュランプレート
[※
セレクテッドレストラン
[- ビブグルマンには
入 らないが、ミシュランがおすすめするレストラン。
ミシュランキー
[- 2024
年 に始動 した指標 。ミシュランガイドに掲載 されているホテル(旅館 )の中 でより優 れた物 を対象 として選 ばれる。シンボルは、花弁 を思 わせる柄 のついた鍵 。 初 めにフランスのホテルから選出 され、以降 世界 各地 のホテルも随時 選出 される。日本 では2024年 7月 に掲載 された。
その他
[平均 予想 金額 ($$$など)に加 えコインマーク(アメリカ版 では25ドル以下 、日本 版 におけるコインマークは「5,000円 以下 で楽 しめる店 」となっている)の金額 別 カテゴリもある。Small platesのカテゴリや、ワイン、酒 、カクテルの興味深 い品 揃 えを持 つ店 には、それぞれブドウの房 、徳利 と猪口 、カクテル・グラスマークが付与 される[25]。
調査 方法
[ガイドブック
さらに、
編集 長 による説明 - フランス
人 以外 として初 のフランス版 編集 長 に2009年 に37歳 で就任 したドイツ人 ユリアネ・カスパー(Juliane Caspar)[30][31]によると[3]、フランスの調査 員 は約 15人 、ガイドに掲載 されているホテルやレストラン8,072軒 を担当 する。世界中 に調査 員 は約 90人 、日本 にも7人 の日本人 調査 員 がいる。 - 1
日 あたり2 - 3軒 、ガイド読者 推薦 のレストランを抜 き打 ちで訪問 して調理場 などを調 べ、掲載 候補 はのちに覆面 調査 される。調査 員 は月曜 昼 から金曜 昼 まで昼夜 連続 9食 をこなす。覆面 なしの調査 も少 なくなく、覆面 調査 でも支払 いを済 ませてから調査 終了 時 に身分 を名乗 り、店 の評価 についてオーナーと議論 を交 わす。この時点 で素性 が明 らかになるので、数 年間 は同 じ地方 を担当 しない。 調査 のあと、1軒 あたり約 1時 間 かけて報告 書 を作 る。星 の獲得 や喪失 には必 ず複数 が覆面 調査 に入 ったうえで協議 し増減 を決定 する[要 出典 ]。調査 員 による説明 - ミシュランの
調査 員 を16年間 務 めたパスカル・レミ(Pascal Rémy)は自著 『L'Inspecteur Se Met a Table』[32]において、3つ星 レストランの中 にはすでにその価値 がなくなっているにもかかわらず、しがらみから星 の数 を維持 している店 もあるなどの実態 を暴露 している。また、「ナレはすべてを変 えた。3つ星 店 にしか興味 を持 たず、調査 員 を素人 ばかりにしてしまった」と批判 している[3]。
発行 済 みタイトル
[![]() ![]() ![]() (3つ |
![]() ![]() (2つ |
![]() (1つ |
ビブグルマン | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
イギリス・アイルランド | ☆ | ☆ | 2010 |
4 | 14 | 122 | 131(£28または€40 |
ホテル・ゲストハウス1,900 | |
イタリア | ☆ | 2010 |
6 | 37 | 233 | 235(€30 |
ホテル・その | ||
オーストリア( |
☆ | 2008 |
0 | 10 | 44 | 129(€35 |
レストラン469 | ||
オランダ | ☆ | ☆ | 2010 |
2 | 13 | 83 | 97 | レストラン643 | |
スイス | ☆ | ☆ | 2010 |
2 | 16 | 75 | 79(€35 |
レストラン666 | |
スペイン・ポルトガル | ☆ | 2010 |
7 | 15 | 128 | 232(€35 |
ホテル・ | ||
ドイツ | ☆ | ☆ | 2010 |
9 | 23 | 205 | 386(€35 |
レストラン1,598 | |
フランス | ☆ | ☆ | 2010 |
26 | 77 | 455 | 555(€29 |
ホテル4,104 | |
ベルギー・ ルクセンブルク |
☆ | 2010 |
2 | 15 | 98 | 131 | レストラン985 | ||
ヨーロッパ |
☆ | ☆ | 2010 |
15 | 55 | 271 | 231 | レストラン1,715 | |
![]() ![]() ![]() (3つ |
![]() ![]() (2つ |
![]() (1つ |
ビブグルマン | ||||||
パリ | ☆ | ☆ | 2010 |
10 | 13 | 41 | 65(€29 |
ホテル60 | |
サンフランシスコ | ☆ | 2010 |
2 | 3 | 39 | 74($40 |
レストラン519 | ||
ニューヨークシティー | ☆ | 2010 |
5 | 10 | 42 | 95($40 |
レストラン715 | ||
シカゴ | ☆ | 2010 |
2 | 3 | 18 | 46($40 |
レストラン342 | ||
ラスベガス( |
☆ | 2008 |
1 | 3 | 13 | レストラン127 | |||
ロサンゼルス( |
☆ | 2008 |
0 | 4 | 16 | レストラン263 | |||
ロンドン | ☆ | 2010 |
2 | 7 | 40 | 30(£28 |
レストラン450 | ||
☆ | ☆ | 2017 |
12 | 40 | 139 | 221 | |||
☆ | ☆ | 2019 |
11 | 48 | 167 | 238 | |||
☆ | ☆ | 2010 |
4 | 12 | 53 | 50(HKD/MOP 300 |
レストラン253 | ||
☆ | ☆ | 2016 |
2 | 7 | 18 | ||||
ソウル | ☆ | ☆ | 2016 |
2 | 3 | 19 | 36 (₩35,000 |
レストラン145 | |
☆ | ☆ | 2018 |
1 | 2 | 17 | 36 (TWD1,000 |
2007
このほかにも、
-
ある
星 つきレストランの料理 -
フィンランド・ヘルシンキの
掲載 レストランの定食 コース -
スイス・ジュネーブのある
星 つきレストランの料理 -
東京 のある星 つきレストランの料理
レストラン・ホテルガイド日本 版
[エリア | 2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
2022 | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
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〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 | ||||||||||||||||||
〃 |
ミシュランガイド東京
[東京 2008
[2007
調査 調査 対象 は品川 区 、渋谷 区 、新宿 区 、中央 区 、千代田 区 、豊島 区 、港 区 、目黒 区 の8区 [80]。調査 員 はフランス人 3名 、日本人 2名 の計 5名 で、調査 対象 は約 1,500軒 だったとも言 われる[81]。さらに最終 段階 では欧州 から調査 員 10人 が合流 し、総勢 15人 で格付 けを決定 した[28]。あらかじめ選 び出 された東京 のレストラン約 1,000軒 を覆面 調査 員 が1年 半 をかけて訪問 、盛 りつけの見 た目 、味 、食材 の鮮度 、仕込 みの度合 いなどといった観点 から星 が評価 された[77]。掲載 店 掲載 対象 となるのはミシュランの取材 を受 け入 れた店 のみである。総 責任 者 ナレは日本 のテレビ番組 で「東京 版 で星 を獲得 した店 から掲載 を拒否 されたことはない」としている[82]が、ミシュランからの取材 や撮影 依頼 を受 けたものの、その手法 を嫌 って協力 を拒否 し掲載 されなかった有名 店 もある[26]。選 ばれた店 の80 - 90%は個人 店 で、大 きなブランドや有名 シェフの店 はほとんど入 っていなかった[83][76]。評価 東京 版 について、「平凡 な店 に星 が与 えられている」「星 の大盤振 る舞 いは、マーケティング上 の配慮 にすぎないのでは」「根本 的 に文化 も違 うのに日本 料理 が本当 に分 かるのか」「格付 けをすることで料理人 の間 に上下 関係 を作 ってしまうのではないか」などの批判 もある[2][26][84]。一部 の料理 評論 家 や雑誌 記事 をはじめ、東京 都知事 ・石原 慎太郎 も、読後 にミシュランガイドを酷評 した[85]。3つ星 を獲得 した店 が、Yahoo!グルメの評価 では5点 満点 中 平均 3.09点 だった例 も指摘 されている[86]。- フランス
人 調査 員 の中 には、モズクなど日本 料理 に使用 される食材 に嫌悪 感 を示 す者 がおり、店 側 が気 を遣 い、通常 のメニューとは異 なる食材 で料理 を提供 した例 もあったという[81]。 日本 では、フランス人 の来店 客 は目立 つことに加 え、席 に着 いた直後 に皿 を裏返 してしげしげと眺 める- 2
名 で来店 し、1人 がアラカルト、1人 がコースで料理 を注文 する - コースのうち、
数 皿 だけ省略 するよう要望 する 電子 辞書 で食材 を調 べる- メモを
取 る
- といった
特異 な行動 を取 ることで、ミシュランガイドの調査 員 であることが店 側 に見破 られることもあったという[81]。 - 「フランス
人 が和食 を適切 に評価 できるのか」との疑問 に対 して、総 責任 者 ナレは「調査 員 に日本人 が加 わっていることで問題 はない」としている[2][28]。 東京 版 と名乗 りながら、東京 23区 のうち8区 の店舗 しか取 り上 げられていない、焼 き肉 ・焼 き鳥 店 の掲載 が皆無 など日本 料理 の分野 に偏 りがあるといった批判 もあった[87]。東京 の星 の合計 が191と、パリの97、ニューヨーク市 の54を大 きく上回 ることについては、東京 のレストラン総数 16万 店 に対 して、パリの1万 3,000店 、ニューヨーク市 の2万 5,000店 という「分母 の違 いが考慮 されるべきだ」との指摘 もある[2]。また、ミシュランは「ミシュランガイドはタイヤのため」を原則 としており、東京 版 での星 の大盤振 る舞 いは、日本 でのタイヤ事業 も含 めた「ブランドイメージ向上 のための戦略 にすぎない」との評価 もある[3]。一方 、東京 が食 の都 としてやっと世界 に認知 されたとする意見 や、オリジナリティーに優 れた若手 料理 家 が世界 にも評価 され、また、年功序列 がモノを言 いがちな日本 においても、広 く紹介 されるいい機会 であるとする意見 もある[2]。
東京 2009
[2008
東京 2010
[2009
東京 ・横浜 ・鎌倉 2011
[2010
3つ
また、
東京 ・横浜 ・湘南 (2012 - 2014)
[2012
2014
東京 (2015 - )
[2014
ミシュランガイド京都 ・大阪
[京都 ・大阪 2010
[これに
調査 - 2007
年 (平成 19年 )秋 より、調査 員 によって調査 が開始 された。調査 対象 は約 1,000軒 。 掲載 拒否 論争 当初 、京都 では多 くの老舗 料理 店 が掲載 を拒否 していると新聞 や雑誌 などで報 じられた[3]。20軒 (京都 15軒 、大阪 5軒 )が掲載 拒否 したが、ミシュランは掲載 を強行 、店舗 の写真 は掲載 されず、写真 が省 かれたり、あまり関係 のない写真 が添付 された例 もあった[103]。一方 、『週刊文春 』にミシュランへの掲載 を拒否 するとのコメントを掲載 された「菊 乃井」店主 の村田 吉弘 は、「週刊文春 の記事 はまったく本意 ではなく、掲載 は大 歓迎 であり、掲載 されることによって起 こるかも知 れない心配 面 の部分 だけを誇張 して書 かれた」と発言 している[104]。また、掲載 拒否 と噂 の流 れた「京都 吉兆 」総 料理 長 の徳岡 邦夫 は「オファーがあったときに断 ったのは事実 だが、それは吉兆 グループの不祥事 が理由 であって掲載 拒否 ではない。次 にオファーがあったときはぜひとも受 けたい」と発言 している[105]。一方 、「瓢 亭 」当主 の高橋 英一 は「星 の数 の増減 で店 が左右 されるのは心配 だ」とミシュランへの掲載 を断 っているが、3つ星 で掲載 されている[104]。- ナレは
会見 にて、掲載 拒否 を表明 している店 に対 して「店 の売 り上 げが伸 びるのに残念 なことだ。評価 されたくなければ違 う仕事 をすべきだ」と批判 している[106]。 - 2010
年 (平成 22年 )3月 、3つ星 と認定 された割烹 料理 店 でノロウイルスによる食中毒 が発生 した[107][108]。日本 ミシュランタイヤ広報 部 によると、評価 対象 店 が食中毒 を起 こしたことがあるかどうかは把握 しておらず、2011年版 に該当 店 を掲載 するかどうかについては、店 の対応 と監督 官庁 の判断 を見 たうえで決定 するとしている。ただし、基本 的 にガイド掲載 店 は翌年 追跡 調査 されるのが慣例 で、これまで3つ星 を取 った店 が翌年 の号 から消 えたことは休業 以外 にはなく、考 えられないとしている[107]。 しかし、最近 では、京都 の「吉兆 嵐山 本店 」は、2021年版 3つ星 →2022版 消滅 の例 がある。※休業 していない。
京都 ・大阪 ・神戸 2011
[2010
京都 ・大阪 ・神戸 ・奈良 (2012 - 2013)
[2011
関西 (2014 - 2015)
[『ミシュランガイド
京都 ・大阪 (2016 - )
[Bonnes Petites Tables 東京
[特別 版
[ただし、
北海道 2012特別 版 /北海道 2017特別 版
[2017
広島 2013特別 版 /広島 ・愛媛 2018特別 版
[2018
福岡 ・佐賀 2014特別 版 /福岡 ・佐賀 ・長崎 2019特別 版
[2019
その他 の特別 版
[横浜 ・川崎 ・湘南 2015特別 版 [67]富山 ・石川 (金沢 )2016特別 版 [68]兵庫 2016特別 版 [71]宮城 2017特別 版 [65]奈良 2017特別 版 - クラブミシュランの会員 限定 公開 で、書籍 の発行 はなし[72]。熊本 ・大分 2018特別 版 [75]愛知 ・岐阜 ・三重 2019特別 版 [124]新潟 2020特別 版 北陸 2021特別 版 奈良 2022特別 版 (初版 限定 、事前 注文 のみの対応 で、店頭 販売 はなしとのことだったが、実際 はAmazon等 で入手 可能 の模様 。)
ミシュランガイド東京 2023(2022年 11月15日 発表 )
[![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5e/Michelin_star.gif)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5e/Michelin_star.gif)
(3つ星 ) - それを味 わうために旅行 する価値 がある卓越 した料理 合計 12軒
[2022
なお、 (2つ
(1つ
ジャンル | |||
---|---|---|---|
カンテサンス | フランス |
||
ジョエル・ロブション | フランス |
||
かんだ | |||
2012 | |||
2012 | |||
まき |
2015 | ||
2016 | |||
ロオジエ | フランス |
2019 | |
2021 | |||
2022 | |||
レフェルヴェソンス | フランス |
2022 |
ミシュランガイド東京 2024
[2023
その他 のガイドブック
[観光 ガイド
[レストランガイドと
かつて
2009
実用 旅行 ガイド
[2005
フランス語 圏 - スペイン
語 圏 ・ポルトガル語 圏 - その
他 の地中海 諸国 - アフリカ
- アジア
中華人民共和国 日本 日本 版 (Michelin Voyager Pratique Japon) は、「ビジット・ジャパン・キャンペーン」の一環 として、ミシュラン・国土 交通省 ・国際 観光 振興 機構 (JNTO)・国際 観光 サービスセンター(ITCJ)の連携 で、日本 を訪 れる外国 人 観光 客 向 けの実用 旅行 ガイドとして作成 され、2007年 4月 に発行 された。フランス語 版 のみ発行 。
短期 休暇 用 ガイド
[「Guide escapade」と
- フランス:ブルターニュ
地方 、ロワールの古城 、パリ - ベネルクス:アムステルダム、ブルージュ-ガン-アンベール(フランドル
地方 )、ブリュッセル - イベリア
半島 :リスボン、マドリード、アンダルシア州 、バルセロナ 中 欧 ・東欧 :ベルリン、ミュンヘン、ウィーン、ブダペスト、プラハ、サンクトペテルブルク- イタリア:フィレンツェとトスカーナ
州 、イタリアの湖 、ナポリ、ローマ、ヴェネツィア、シチリア島 - イギリス・アイルランド:ジャージー
島 -ガーンジー島 、ロンドン、ダブリン - その
他 の地中海 諸国 :エルサレム、マルタ、イスタンブール、モロッコ 北米 :フロリダ州 、ニューヨーク、サンフランシスコ、モントリオール- アジア:タイ
王国
バリューなレストランガイド
[「Les guides gourmands」。
雑学
[![]() |
![]() | この |
- 1940
年 のナチス・ドイツのフランス侵攻 の際 、電撃 戦 の前線 にいたドイツ軍 兵士 はミシュランガイドを携行 して侵攻 の助 けにした。1944年 、連合 軍 はノルマンディー上陸 作戦 のあと、兵力 が増強 されるにつれ、兵員 の移動 が特 にフランス都市 部 で滞 ることを憂慮 した。ドイツ軍 が道路 標識 を破壊 したり撤去 していたためである。連合 軍 はパリのミシュランと秘密 協定 を結 び、ミシュランガイドの最新 版 (1939年版 )をワシントンD.C.で印刷 し、士官 らに配布 した。 - ミシュランガイド(レストラン・ホテル)フランス2003
年 版 の表紙 には、愛称 だった『LE GUIDE ROUGE』が記 され、イギリス版 も『THE RED GUIDE』と、他 言語 でも同様 に表紙 を飾 った。しかし翌年 2004年 版 からはその記述 がなくなった。 - 1976
年 のフランス映画 『手羽 先 とモモ』は、レストランガイドブック会社 の社長 デュシュマンとその息子 を描 いたコメディ映画 である。デュシュマンガイドなる本 は、ロゴや色 、覆面 調査 と星 による評価 が明 らかにミシュランガイドの隠喩 となっている[129]。デュシュマンを演 じるルイ・ド・フュネスは、映画 内 で老 婦人 やつけ髭 の老人 に大胆 に変装 して、さまざまなレストランの味見 をする。しかしその変装 は、映画 の観客 には大 げさすぎるために不自然 で滑稽 に見 える。 世界一 安 いミシュラン星 つきレストランには諸説 ある。CNN Travelでは、シンガポールにあるチキンヌードル等 を供 するHong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle[130]で、2シンガポールドル(約 1.42USドル)のチキンライスが紹介 されている。他 には、香港 のTim Ho Wan(添好運 點心 專門 店 )という飲茶 専門 店 も世界一 安 いミシュラン1 つ星 レストランとして紹介 された例 がある。- 2017
年 、サラリーマンながら、世界 の3つ星 レストランのほとんどで食事 した藤山 純二 郎 の『世界 のミシュラン三ツ星 レストランをほぼほぼ食 べ尽 くした男 の過剰 なグルメ紀行 』(KKベストセラーズ)が出版 された。この類 の書籍 は日本 初 である。[131]。
3つ星 にまつわる逸話
[3つ
- 1966
年 、パリの人気 レストラン「ルレー・デ・ポルクロール」のシェフ、アラン・ジックが自殺 。ミシュランの評価 が下 がったことを気 にしたのが原因 とされる[84]。 伝記 『星 に憑 かれた男 』の主人公 であり[132]、「キュイジーヌ・ア・ロー(水 の料理 )」で1980年代 に天才 料理人 ともてはやされたベルナール・ロワゾーが2003年 に自殺 。レストラン・ガイド『ゴー・ミヨ』誌 が同年 にロワゾーの3つ星 レストラン「ラ・コート・ドール」を最高 点 の19点 から17点 に落 としたことに加 え、ミシュランガイドでも3つ星 から2つ星 への降格 が近 いとするフィガロ (新聞 )などの記事 も一因 といわれている[84][133]。- パリを
代表 する高級 レストランのひとつとして3つ星 を得 ていた「マキシム(Maxim's)」だが、1978年 版 から突然 掲載 されなくなった。マキシムは「当方 はレストランではなく劇場 。したがってミシュランは正 しい」としたが、実際 のところは3つ星 から2つ星 への降格 を打診 され、これを受 けたマキシムがレストランとしての掲載 を拒否 したというものである。ナレは「自分 から辞退 したという店 があるが、それはウソ。単 に私 たちが選 ばなかっただけだ。マキシムだって同 じ」と述 べている[3]が、この事件 は1978年版 のことであり、ナレは、ミシュラン入社 前 の学生 時代 の出来事 であり、関 わっていない。その後 パリの「マキシム本店 」は2023版 まで連続 45年間 もミシュラン・フランス版 に掲載 されていない!現在 の「マキシム本店 」のオーナーは、有名 デザイナーのピエール・カルダンに交代 したが、カルダン氏 の死去 後 は不明 。同様 に、東京 ・銀座 に存在 した「マキシム・ド・パリ・銀座 」も、一 度 も掲載 されずに閉店 した[独自 研究 ?]。
NHKでの扱 い
[2020
内定 について
[2023
脚注
[注釈
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京都 ・大阪 ・神戸 2011日本語 版 』日本 ミシュランタイヤ, 2010/10. ISBN 978-4904337059
関連 項目
[- ゴー・ミヨ
- ザガット・サーベイ
- モンドセレクション
- ロンリープラネット
- en:Category:Michelin Guide starred restaurants
- en:Category:Michelin Guide starred chefs
外部 リンク
[- ミシュランガイド
紹介 ページ -日本 ミシュランタイヤ - 〈ミシュランガイド
公式 〉CLUB MICHELIN - クラブミシュラン 日本 版 『ミシュランガイド』ホテルデータ一覧 |私設 サイト- GUIDES & CARTES(
フランス語 ミシュランガイド・地図 サイト) 米国 ミシュランガイド調査 員 によるTwitter: ニューヨーク, サンフランシスコ, シカゴ