月つき: 1997年ねん2月がつ

薬剤師やくざいしの女性じょせいに，長年ながねんの謎なぞであった「グルコノデルタラクトン」について聞きいてみたところ，家いえに帰かえって教科書きょうかしょで調しらべて FAX で送おくるとのことであった．

早速さっそく送おくってもらった．「グルコノデルタラクトン．白色はくしょくの結晶けっしょう又または結晶けっしょう性せい粉末ふんまつで，味あじは初はじめ甘あまく，次つぎに加水かすい分解ぶんかいされ，グルコン酸さんを生しょうじ，わずかに酸味さんみを呈ていする．食品しょくひんでは，大豆だいず，牛乳ぎゅうにゅうの蛋白たんぱくの凝固ぎょうこ剤ざいの他ほか，膨張ぼうちょう剤ざい原料げんりょう，酸味さんみ料りょう，キレート剤ざいなどに用もちいる．」

ふむ．つまりグルコン酸さんというものが，蛋白質たんぱくしつを固化こかさせるんだな…．
もちっと調しらべてみたくなったのだが，今いま「岩波いわなみ理化学りかがく辞典じてん」がどこかに行いってて調しらべられない．