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2017年ねん5月がつ14日にち (日)にち 17:34時点じてんにおける版はん

台所だいどころ（だいどころ）とは、屋内おくないにおいて調理ちょうりを行おこなうために設もうけられた場所ばしょである。流ながし台だい（シンク、給水きゅうすい設備せつび、排水はいすい設備せつび）、加熱かねつ調理ちょうり器き（コンロ）、換気かんき設備せつび（換気扇かんきせん）、作業さぎょう台だい（ワークトップ）、収納しゅうのう庫こ（キャビネット）と作業さぎょう空間くうかんから構成こうせいされる。

概要がいよう

台所だいどころはキッチン（英語えいご：kitchen）、厨房ちゅうぼう（ちゅうぼう）、調理場ちょうりば（ちょうりば）、勝手かって場じょう（かってば）、（お）勝手かって（かって）などともいわれる。台所だいどころやキッチン、勝手かって場じょうという呼よび方かたは、主おもに一般いっぱん住宅じゅうたくの調理ちょうり設備せつびを指さし、厨房ちゅうぼうや調理場ちょうりばという呼よび方かたは、飲食いんしょく店てんや給食きゅうしょくセンターなどの大だい規模きぼな業務ぎょうむ用ようの調理ちょうり設備せつびを指さすことが多おおい。

日本語にほんごの「台所だいどころ」の語源ごげんは、平安へいあん時代じだいに貴族きぞくたちが食生活しょくせいかつを行おこなっていた部屋へやの総称そうしょうである台たい盤ばん所しょ（配膳はいぜん用ようの皿さらを載のせる台だいが置おかれた場所ばしょ）に由来ゆらいし、中世ちゅうせい以降いこう「台所だいどころ」と呼よばれるようになった^[1]。また、英語えいごのキッチンの語源ごげんは、古来ふるく語ごのcycene（クチーナ）、ラテン語らてんごのco-quina（火ひを使つかうところ）に由来ゆらいする^[1]。

レストランなどの営業えいぎょう目的もくてきである業務ぎょうむ用ようの台所だいどころ（厨房ちゅうぼう、調理場ちょうりば）は、作業さぎょう人数にんずうに合あわせた適切てきせつな広ひろさや設備せつびの設定せっていが必要ひつよう。設計せっけいには給水きゅうすい設備せつび、排水はいすい設備せつび、ガス設備せつび、電気でんき設備せつびなどが関係かんけいし、幅広はばひろい専門せんもん知識ちしきが求もとめられる（厨房ちゅうぼう設備せつび施工しこう技能ぎのう士し）。衛生えいせい上うえでは、保健所ほけんじょからの指導しどうで、二に槽ふね式しきのシンクや手洗てあらい器き、消毒しょうどく薬やくの設置せっちを指導しどうされたり、定期ていき的てきな検査けんさが必要ひつようとされたりする。

なお、調理場ちょうりばは地上ちじょうの建物たてもの内ないに限かぎらず、外洋がいように出でる大型おおがた船舶せんぱく内ないにも古ふるくから備そなえられている。一いち例れいとして、長崎ながさき県けん鷹島たかしま沖おきの海底かいていから発見はっけんされた元もと寇時じ（13世紀せいき末すえ）の軍船ぐんせんの周囲しゅういからは南みなみ宋そう製せいのレンガと共ともにブタの骨ほねが見みつかっており、考古こうこ学者がくしゃは船内せんないで火ひを用もちいた調理ちょうりが行おこなわれていたと考かんがえている^[2]。長期間ちょうきかん上陸じょうりくしないことを想定そうていし、船内せんない調理場ちょうりばを備そなえることは現代げんだいでも豪華ごうか客船きゃくせんに見みられる。

歴史れきし

食物しょくもつを調理ちょうりするためには、洗あらう、切きる、煮炊にたきするなどの動作どうさが必要ひつようである。竪穴たてあな式しき住居じゅうきょでは各かく住居じゅうきょの中央ちゅうおうにおいて、直ちょく火ひによる加熱かねつ調理ちょうりが行おこなわれ、高たかくなった中央ちゅうおうが排煙はいえんの役割やくわりを果はたした。このように家族かぞくが密集みっしゅうした状態じょうたいでは、衛生えいせい上じょう問題もんだいがあり、また、これらを機能きのう的てきに満足まんぞくさせることができなかった。そのため、はじめ、住居じゅうきょの端はしに台所だいどころ空間くうかんが移動いどうさせられたが、そのうちに独立どくりつした室しつが作つくられたのが、台所だいどころのはじまりとされる。

西洋せいようでの歴史れきし

加熱かねつ調理ちょうり器きの発展はってんは定住ていじゅう型がたの民族みんぞくの中なかで行おこなわれた。燃料ねんりょうとなる薪たきぎは都市とし部ぶでしばしば高価こうかなものであり、熱ねつ利用りようの効率こうりつ性せいが求もとめられた。かまどは熱ねつを効率こうりつ的てきに使用しようすることができた。しかし持もち運はこびは不可能ふかのうで、遊牧ゆうぼく民族みんぞくの間あいだでは普及ふきゅうしなかった。また、火力かりょく調整ちょうせいが難むずかしく、囲炉裏いろりなどのように、直ちょく火ひによる調理ちょうり方法ほうほうも一方いっぽうで行おこなわれた。かまどと囲炉裏いろりは要求ようきゅうされる機能きのうが異ことなるため、両方りょうほうが存在そんざいすることもあり、製造せいぞうする手間てまや空間くうかんの無駄むだを省はぶくため、時代じだいや場所ばしょによっては、片方かたがたのみが存在そんざいしている場合ばあいもある。

台所だいどころ空間くうかんで洗あらう作業さぎょうを行おこなうためには排水はいすい設備せつびが必要ひつようで、都市としレベルでの優すぐれた土木どぼく技術ぎじゅつが必要ひつようであった。したがって、古ふるくから水道すいどうを取とり入いれられる国くに、地域ちいきは限かぎられていた。古代こだいローマのローマ水道すいどうでは、使用しよう料りょうを払はらえば誰だれでも台所だいどころへ水道すいどうを引ひき込こむことができた。このようなケースは稀まれで、多おおくの場合ばあい、洗あらう作業さぎょうは井戸いど周まわりや川かわで行おこなわれた。室内しつないの台所だいどころ空間くうかんでは簡素かんそな流ながしが使つかわれた。どちらにせよ、台所だいどころ空間くうかんは衛生えいせいを保たもつため、その床ゆかを耐たい水性すいせいに優すぐれたものにする必要ひつようがあった。土間どまの空間くうかんはその要求ようきゅうに応こたえることができた。

近代きんだいに入はいり、下水げすい設備せつびが整ととのうと、台所だいどころ空間くうかんに水道すいどうが持もち込こまれた。流ながし台だいは石いし、コンクリート、人造じんぞう石せき研とぎ出だし、トタン、ステンレスにハンダ溶接ようせつと進化しんかしたが、常つねに湿気しっけをもった流ながし台だいは不衛生ふえいせいになりやすかった。

ドイツでは19世紀せいき末まつから20世紀せいき初頭しょとうにかけてキッチンメーカーが多おおく創業そうぎょうし、20世紀せいきになるとバウハウス運動うんどうや世界せかい初はつのビルトインキッチンの開発かいはつなどでキッチンのデザインに大おおきな影響えいきょうを与あたえ、その後ごもドイツのキッチンメーカーはヨーロッパ全域ぜんいきで圧倒的あっとうてきシェアを有ゆうしている^[3]。

日本にっぽんでの歴史れきし

伝統でんとう的てきな日本にっぽん家屋かおくの台所だいどころ。江戸えど時代じだい後期こうき、比較的ひかくてき大だい規模きぼな民家みんかの例れい。中央ちゅうおうが土間どま、左側ひだりがわにかまど（竈かまど）が並ならんでいる。

江戸えど時代じだいには、井戸端いどばたや川辺かわべで食材しょくざいや食器しょっきなどの洗浄せんじょうを行おこない、それを住居じゅうきょ内ないの木製もくせいの流ながしに持もち帰かえって台所だいどころ仕事しごとが行おこなわれていた^[1]。

明治めいじ時代じだいになっても庶民しょみんの住宅じゅうたくの台所だいどころは竈かまど（かまど・へっつい）を中心ちゅうしんとする床上ゆかうえ空間くうかんと蹲踞そんきょ（つくばい）式しき流ながしを中心ちゅうしんとする土間どま空間くうかんに分わかれていた^[1]。ガスも普及ふきゅうしておらず竈かまどと七なな輪りんが熱源ねつげんとなっていた^[1]。水道すいどうの普及ふきゅうにより土間どまの置おき流ながしに直接ちょくせつ水みずが注つげるようになったが、火ひや水みずを使つかうためには、しゃがみこむ必要ひつようがあった^[1]。

大正たいしょう時代じだいに入はいると大正たいしょうデモクラシーとともに台所だいどころ改善かいぜん運動うんどうが起おこり、立たった姿勢しせいで調理ちょうりができるようにすることと電気でんき・水道すいどう・ガスの近代きんだい設備せつびの整備せいびが課題かだいとされていた^[4]。しかしこれらが農村のうそん部ぶにまで定着ていちゃくしたのは第だい二に次じ大戦たいせん後ごになってからである^[4]。

台所だいどころの設備せつび

流ながし台だい
大おおきな鍋なべなど、使用しようする調理ちょうり器具きぐに応おうじた深ふかさ、大おおきさが必要ひつよう。シンクの面積めんせきが大おおきい場合ばあい、作業さぎょうスペースを圧迫あっぱくする場合ばあいもある。
換気かんき設備せつび
給きゅう排気はいき設備せつびを利用りようし、台所だいどころを負ふ圧あつにすることで臭気しゅうきの拡散かくさんや不完全ふかんぜん燃焼ねんしょうによるCO中毒ちゅうどくを防止ぼうしできる。給きゅう排気はいき計算けいさん・必要ひつよう換気かんき量りょうや排気はいきフードの設定せっていが適切てきせつでない場合ばあい、正常せいじょうに換気かんきされない。
加熱かねつ調理ちょうり機器きき
ガスコンロ、オーブン、シーズヒーター、ハロゲンヒーター、IHクッキングヒーターがなどがある。ガス機器きき使用しようの場合ばあいは必かならず換気かんき設備せつびなどにより換気かんきが必須ひっすとなる。熱源ねつげんが電気でんきの場合ばあいは必かならずしも換気かんき設備せつびは必要ひつようではないが、発生はっせい蒸気じょうきやにおいを拡散かくさんさせないために換気かんき設備せつびの使用しようが望のぞましい。
給水きゅうすい設備せつび
シングルレバー式しきは開閉かいへいが簡易かんいで便利べんりだが、急きゅうに閉しめると水道すいどう管かんに負担ふたんがかかり、故障こしょうの原因げんいんになる。
排水はいすい設備せつび
シンク排水はいすい部ぶや配水はいすい管かんには、下水げすいの臭気しゅうきが上あがってこないように水みずを利用りようした防臭ぼうしゅうトラップと呼よばれる機構きこうが設もうけられている。台所だいどころに下水げすいの臭気しゅうきが頻繁ひんぱんにする場合ばあい、トラップの不具合ふぐあいや排水はいすい管かんの接合せつごう部ぶが破損はそんしていることなどが考かんがえられる。

台所だいどころの分類ぶんるい

レイアウトによる分類ぶんるい

I型がた
台所だいどころ機能きのうを直線ちょくせん的てきに配置はいちしたレイアウト。冷蔵庫れいぞうこも同どう一線いっせん上じょうに配置はいちされることが多おおい。台所だいどころ空間くうかんを小ちいさくすることができる。長ながさが伸のびると作業さぎょう動どう線せんが長ながくなる。
2列れつ型がた
台所だいどころ機能きのうを2つに分わけ、2列れつに直線ちょくせん配置はいちしたレイアウト。作業さぎょう動どう線せんを小ちいさくすることができる。独立どくりつ性せいが高たかくなる。
L型がた
台所だいどころ機能きのうをL字じに配置はいちしたレイアウト。開放かいほう的てきな台所だいどころ空間くうかんが作つくれる。比較的ひかくてき広ひろいスペースが必要ひつようで、長ながさが伸のびると作業さぎょう動どう線せんが長ながくなる。
U型がた
台所だいどころ機能きのうをU字じに配置はいちしたレイアウト。開放かいほう性せいと独立どくりつ性せいを持もたせることができる。独立どくりつした台所だいどころ空間くうかんが必要ひつよう。
アイランド型がた
シンクや加熱かねつ調理ちょうり器きを壁かべから離はなれた場所ばしょ（島しま）に配置はいちしたレイアウト。多人数たにんずうでの作業さぎょうに適てきしている。広ひろい空間くうかんと衛生えいせい上じょうの注意ちゅうい（排煙はいえんなど）が必要ひつよう。
ペニンシュラ型がた
作業さぎょう台だいの一部いちぶをダイニングテーブルと半島はんとう状じょうに接続せつぞくしたレイアウト。広ひろく、開放かいほう的てきな台所だいどころ空間くうかんを作つくることができる。

構成こうせいによる分類ぶんるい

セクショナル（セパレート）キッチン
流ながし台だい、調理ちょうり台だい、コンロ台だい、収納しゅうのう庫こなどの部材ぶざいを並列へいれつ配置はいちして構成こうせいされた台所だいどころ。一般いっぱん的てきには製造せいぞう費ひが安やすく、取替とりかえも比較的ひかくてき簡単かんたんであるが、テーブルトップに繋つなぎ目めができ、また、規格きかくによって製造せいぞうされるため、意匠いしょうや構成こうせいの制限せいげんが大おおきい。奥行おくゆき寸法すんぽうは550mmと600mmがある。間口まぐち寸法すんぽうは組くみ合あわせにより調整ちょうせいが可能かのうで、通常つうじょう150mmの倍数ばいすうで構成こうせいされる。材質ざいしつはテーブルトップがステンレス、キャビネットはプリント合板ごうはん（合板ごうはんに柄えを印刷いんさつしたもの）やほうろう仕上しあげ鋼板こうはん等ひとしが一般いっぱん的てきである。
システムキッチン
流ながし台だい、調理ちょうり台だい、コンロ台だい、収納しゅうのう庫こ、自動じどう食器洗しょっきあらい機きなどの部材ぶざいをパーツとして組くみ合あわせ、一いち枚まい板ばんで製造せいぞうされたテーブルトップを乗のせた一体いったい構成こうせいの台所だいどころ。構成こうせい選択せんたくの幅はばが広ひろく、意匠いしょう的てきな統一とういつ感かんが図はかられるが、部材ぶざいの取替とりかえは困難こんなんである。日本にっぽんにおけるシステムキッチンの部材ぶざいは各かくメーカーで規格きかくが違ちがうため、メーカーを超こえての構成こうせい、取替とりかえは通常つうじょう不可能ふかのうである。奥行おくゆき寸法すんぽうは間口まぐちの小ちいさいミニキッチンで600mm、一般いっぱん的てきなものでは650mmであるが、それ以上いじょうの大おおきさを持もたせるメーカーもある。幅はばは小ちいさいもので900mm、一般いっぱん家庭かてい用ようでは1800mm,2400mm,2550mm,2700mmなどが使つかわれる。材質ざいしつはテーブルトップがステンレスや合成ごうせい樹脂じゅし、キャビネットは化粧けしょう合板ごうはんや合成ごうせい樹脂じゅし、鋼板こうはん等ひとしが一般いっぱん的てきである。

台所だいどころの配置はいち

方位ほういとの関係かんけい

台所だいどころはかつて、北側きたがわに配置はいちされる傾向けいこうが強つよかった。これには、冷蔵庫れいぞうこなどの保存ほぞん技術ぎじゅつが発達はったつしていなかったため、日光にっこうによる食物しょくもつの腐敗ふはいを防ふせぐ目的もくてきがあった。従来じゅうらいの傾向けいこうは保存ほぞん技術ぎじゅつが発達はったつした時代じだいになっても伝統でんとう的てきに受うけ継つがれることが多おおかったが、近年きんねんは生活せいかつ様式ようしきの変化へんかにより、居間いま、食事しょくじ室しつと一体化いったいかした台所だいどころが南側みなみがわに配置はいちされることもしばしば見受みうけられるようになった。

食堂しょくどうとの関係かんけい

作つくる場ばである台所だいどころは、食たべる場ばである食堂しょくどう（ダイニングルーム）との関係かんけいが非常ひじょうに重要じゅうようになってくる。より独立どくりつ性せいを持もたせ、臭気しゅうきの拡散かくさんを防ふせぐ独立どくりつ型がたキッチン、作業さぎょう台だいや流ながしが食事しょくじ室しつ方向ほうこうに向むき、家族かぞくと会話かいわしながら作業さぎょうできる対面たいめん式しきキッチン（喫茶店きっさてんや食堂しょくどうのカウンター席せきがこの形式けいしきである）、ダイニングテーブルと台所だいどころ流ながし天てん板ばんが一体いったいになった開放かいほう型がた（オープン）キッチンまで様々さまざまである。

台所だいどころとバリアフリー

台所だいどころには、ある程度ていどの広ひろさが確保かくほされていないと、身体しんたいに障害しょうがいのある者ものにとっては使つかいにくい場合ばあいがある。例たとえば、車椅子くるまいすを使用しようしている者ものが調理ちょうりを行おこなう場合ばあい、通常つうじょうの車椅子くるまいすには真横まよこに移動いどうする機能きのうが存在そんざいしないために、移動いどうの際さいには車椅子くるまいすの方向ほうこう転換てんかんがしばしば必要ひつようとなる。この方向ほうこう転換てんかんには、ある程度ていどの空間くうかんが必要ひつようであるため、台所だいどころが狭せまいと支障ししょうが出でる。

文化ぶんか

慣用かんよう表現ひょうげん

日本にっぽんでは平安へいあん時代じだいから江戸えど時代じだいにかけて、大臣だいじん・将軍しょうぐんなど貴人きじんの妻つまのことを「御ご台所だいどころ」（みだいどころ）と呼よんだ。また、現代げんだいでも「台所だいどころ事情じじょう」という言葉ことばは家計かけいや会社かいしゃなどの財政ざいせい状況じょうきょうの意いで使用しようされている。

食材しょくざいが集あつまる青果せいか市場いちばなどを指さして台所だいどころと呼よぶこともある。東京とうきょうの台所だいどころ築地つきじ市場いちばなど。

教育きょういくの場ばとしての台所だいどころ

台所だいどころでの作業さぎょうはしばしば母はは娘むすめ、嫁よめ姑しゅうとに共同きょうどうで行おこなわれ、コミュニケーションの場ばや知恵ちえの伝達でんたつ場所ばしょとしても機能きのうした。核かく家族かぞく化かと子この台所だいどころ離ばなれによってこのような傾向けいこうは少すくなくなったが、近年きんねん、食しょく育いくの考かんがえが見直みなおされ、教育きょういくの場ばとしての台所だいどころが復権ふっけんされつつある。^{[要よう出典しゅってん]}家族かぞく共同きょうどうで行おこなうことで調理ちょうりの過程かてい、それを通つうじて物事ものごとの過程かていを知しることができ、刃物はものや火ひの危険きけんを知しることができる。

主おもな製造せいぞう企業きぎょう

キッチンハウス
サンワカンパニー
トーヨーキッチン
ファーストプラス
タカラスタンダード
トクラス（旧きゅう社名しゃめい:ヤマハリビングテック）
イケア（プライベートブランド+自己じこ組くみ合あわせ型がた+輸入ゆにゅう品ひん）
Siematic（輸入ゆにゅうシステムキッチン）
Poggenpohl（輸入ゆにゅうシステムキッチン）
CUCINA（オーダーメイドのみ）
ルプ（オーダーメイドのみ）
カドガン（オーダーメイドのみ）
遠山とおやま製作所せいさくしょ（オーダーメイドのみ）
松岡まつおか製作所せいさくしょ（オーダーメイドのみ）
ケーツーワークス（オーダーメイドのみ）
プロニコンフォートキッチン（オーダーメイドのみ）

脚注きゃくちゅう

[脚注きゃくちゅうの使つかい方かた]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f キッチンの歴史れきしキッチン・バス工業こうぎょう会かい、2017年ねん5月がつ15日にち閲覧えつらん。
^ 2011年ねん12月8日にち（木曜もくよう）放送ほうそう、NHK『クローズアップ現代げんだい』番組ばんぐみ内ないの解説かいせつを一部いちぶ参考さんこう。
^ ドイツ製せいキッチンの魅力みりょくとは?～世界せかいのハウズから～リフォーム産業さんぎょう新聞しんぶん、2017年ねん5月がつ15日にち閲覧えつらん。
^ ^a ^b キッチンの歴史れきし大正たいしょうデモクラシーの時代じだいキッチン・バス工業こうぎょう会かい、2017年ねん5月がつ15日にち閲覧えつらん。

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-{{国際こくさい化か|領域りょういき=日本にっぽん|date=2008年ねん10月がつ18日にち (土)ど 12:50 (UTC)}}
-{{出典しゅってんの明記めいき|date=2012年ねん5月がつ}}
 {{Redirect|キッチン}}
 [[ファイル:Keuken.jpg|thumb|250px|right|設備せつびの整ととのった現代げんだいの家庭かてい用よう台所だいどころの例れい]]
 '''台所だいどころ'''（だいどころ）とは、屋内おくないにおいて[[調理ちょうり]]を行おこなうために設もうけられた場所ばしょである。[[流ながし台だい]]（[[流ながし台だい|シンク]]、[[給水きゅうすい設備せつび]]、[[排水はいすい設備せつび]]）、[[加熱かねつ調理ちょうり器き]]（[[コンロ]]）、[[換気かんき設備せつび]]（[[換気扇かんきせん]]）、作業さぎょう台だい（ワークトップ）、収納しゅうのう庫こ（キャビネット）と作業さぎょう空間くうかんから構成こうせいされる。
+== 概要がいよう ==
-'''キッチン'''（英語えいご：kitchen）、'''[[厨房ちゅうぼう]]'''（ちゅうぼう）、'''調理場ちょうりば'''（ちょうりば）、'''勝手かって場じょう'''（かってば）、'''（お）勝手かって'''（かって）などともいわれる。
+台所だいどころは'''キッチン'''（英語えいご：kitchen）、'''[[厨房ちゅうぼう]]'''（ちゅうぼう）、'''調理場ちょうりば'''（ちょうりば）、'''勝手かって場じょう'''（かってば）、'''（お）勝手かって'''（かって）などともいわれる。台所だいどころやキッチン、勝手かって場じょうという呼よび方かたは、主おもに一般いっぱん住宅じゅうたくの調理ちょうり設備せつびを指さし、厨房ちゅうぼうや調理場ちょうりばという呼よび方かたは、[[飲食いんしょく店てん]]や[[給食きゅうしょくセンター]]などの大だい規模きぼな業務ぎょうむ用ようの調理ちょうり設備せつびを指さすことが多おおい。
+日本語にほんごの「台所だいどころ」の語源ごげんは、平安へいあん時代じだいに貴族きぞくたちが食生活しょくせいかつを行おこなっていた部屋へやの総称そうしょうである台たい盤ばん所しょ（配膳はいぜん用ようの皿さらを載のせる台だいが置おかれた場所ばしょ）に由来ゆらいし、中世ちゅうせい以降いこう「台所だいどころ」と呼よばれるようになった<ref name="kitchen1">[http://www.kitchen-bath.jp/statistics/knowmore.html キッチンの歴史れきし] キッチン・バス工業こうぎょう会かい、2017年ねん5月がつ15日にち閲覧えつらん。</ref>。また、英語えいごのキッチンの語源ごげんは、古来ふるく語ごのcycene（クチーナ）、[[ラテン語らてんご]]のco-quina（火ひを使つかうところ）に由来ゆらいする<ref name="kitchen1" />。
-台所だいどころやキッチン、勝手かって場じょうという呼よび方かたは、主おもに一般いっぱん住宅じゅうたくの調理ちょうり設備せつびを指さし、厨房ちゅうぼうや調理場ちょうりばという呼よび方かたは、[[飲食いんしょく店てん]]や[[給食きゅうしょくセンター]]などの大だい規模きぼな業務ぎょうむ用ようの調理ちょうり設備せつびを指さすことが多おおい。
 [[レストラン]]などの営業えいぎょう目的もくてきである業務ぎょうむ用ようの台所だいどころ（厨房ちゅうぼう、調理場ちょうりば）は、作業さぎょう人数にんずうに合あわせた適切てきせつな広ひろさや設備せつびの設定せっていが必要ひつよう。設計せっけいには給水きゅうすい設備せつび、排水はいすい設備せつび、ガス設備せつび、電気でんき設備せつびなどが関係かんけいし、幅広はばひろい専門せんもん知識ちしきが求もとめられる（[[厨房ちゅうぼう設備せつび施工しこう技能ぎのう士し]]）。[[衛生えいせい]]上じょうでは、保健所ほけんじょからの指導しどうで、二に槽ふね式しきのシンクや手洗てあらい器き、[[消毒しょうどく薬やく]]の設置せっちを指導しどうされたり、定期ていき的てきな検査けんさが必要ひつようとされたりする。
+なお、調理場ちょうりばは地上ちじょうの建物たてもの内ないに限かぎらず、外洋がいように出でる大型おおがた船舶せんぱく内ないにも古ふるくから備そなえられている。一いち例れいとして、[[長崎ながさき県けん]]鷹島たかしま沖おきの海底かいていから発見はっけんされた[[元もと寇]]時じ（[[13世紀せいき]]末まつ）の軍船ぐんせんの周囲しゅういからは南みなみ宋そう製せいの[[レンガ]]と共ともに[[ブタ]]の骨ほねが見みつかっており、考古こうこ学者がくしゃは船内せんないで火ひを用もちいた調理ちょうりが行おこなわれていたと考かんがえている<ref>2011年ねん12月8日にち（木曜もくよう）放送ほうそう、NHK『[[クローズアップ現代げんだい]]』番組ばんぐみ内ないの解説かいせつを一部いちぶ参考さんこう。</ref>。長期間ちょうきかん上陸じょうりくしないことを想定そうていし、船内せんない調理場ちょうりばを備そなえることは現代げんだいでも[[クルーズ客船きゃくせん|豪華ごうか客船きゃくせん]]に見みられる<!-- 例れいとして、映画えいが『[[ザ・グリード]]』のワンシーンに厨房ちゅうぼうが出でる。 -->。
 == 歴史れきし ==
-語源ごげんは平安へいあん時代じだいの[[台たい盤ばん]]（食物しょくもつを載のせるための脚付あしつきの台だい）とも、人間にんげんの根幹こんかんたる[[胎盤たいばん]]ともいわれる。
 食物しょくもつを調理ちょうりするためには、洗あらう、切きる、煮炊にたきするなどの動作どうさが必要ひつようである。[[竪穴たてあな式しき住居じゅうきょ]]では各かく住居じゅうきょの中央ちゅうおうにおいて、直ちょく火ひによる加熱かねつ調理ちょうりが行おこなわれ、高たかくなった中央ちゅうおうが排煙はいえんの役割やくわりを果はたした。このように家族かぞくが密集みっしゅうした状態じょうたいでは、衛生えいせい上じょう問題もんだいがあり、また、これらを機能きのう的てきに満足まんぞくさせることができなかった。そのため、はじめ、住居じゅうきょの端はしに台所だいどころ空間くうかんが移動いどうさせられたが、そのうちに独立どくりつした[[室しつ]]が作つくられたのが、台所だいどころのはじまりとされる。
-[[ファイル:Shunrinken05s3200.jpg|240px|thumb|伝統でんとう的てきな[[日本にっぽん家屋かおく]]の台所だいどころ。[[江戸えど時代じだい]]後期こうき、比較的ひかくてき大だい規模きぼな[[民家みんか]]の例れい。中央ちゅうおうが[[土間どま]]、左側ひだりがわに[[かまど]]（[[竈かまど]]）が並ならんでいる。]]
+=== 西洋せいようでの歴史れきし ===
 加熱かねつ調理ちょうり器きの発展はってんは定住ていじゅう型がたの民族みんぞくの中なかで行おこなわれた。燃料ねんりょうとなる[[薪たきぎ]]は都市とし部ぶでしばしば高価こうかなものであり、熱ねつ利用りようの効率こうりつ性せいが求もとめられた。[[かまど]]は熱ねつを効率こうりつ的てきに使用しようすることができた。しかし持もち運はこびは不可能ふかのうで、[[遊牧ゆうぼく民族みんぞく]]の間あいだでは普及ふきゅうしなかった。また、火力かりょく調整ちょうせいが難むずかしく、[[囲炉裏いろり]]などのように、直ちょく火ひによる調理ちょうり方法ほうほうも一方いっぽうで行おこなわれた。[[かまど]]と[[囲炉裏いろり]]は要求ようきゅうされる機能きのうが異ことなるため、両方りょうほうが存在そんざいすることもあり、製造せいぞうする手間てまや空間くうかんの無駄むだを省はぶくため、時代じだいや場所ばしょによっては、片方かたがたのみが存在そんざいしている場合ばあいもある。
 台所だいどころ空間くうかんで洗あらう作業さぎょうを行おこなうためには排水はいすい設備せつびが必要ひつようで、都市としレベルでの優すぐれた土木どぼく技術ぎじゅつが必要ひつようであった。したがって、古ふるくから水道すいどうを取とり入いれられる国くに、地域ちいきは限かぎられていた。[[古代こだいローマ]]の[[ローマ水道すいどう]]では、使用しよう料りょうを払はらえば誰だれでも台所だいどころへ水道すいどうを引ひき込こむことができた。このようなケースは稀まれで、多おおくの場合ばあい、洗あらう作業さぎょうは井戸いど周まわりや川かわで行おこなわれた。室内しつないの台所だいどころ空間くうかんでは簡素かんそな流ながしが使つかわれた。どちらにせよ、台所だいどころ空間くうかんは衛生えいせいを保たもつため、その床ゆかを耐たい水性すいせいに優すぐれたものにする必要ひつようがあった。[[土間どま]]の空間くうかんはその要求ようきゅうに応こたえることができた。
-近代きんだいに入はいり、下水げすい設備せつびが整ととのうと、台所だいどころ空間くうかんに水道すいどうが持もち込こまれた。流ながし台だいは[[石いし]]、[[コンクリート]]、[[人造じんぞう石せき]]研とぎ出だし、[[トタン]]、ステンレスに[[ハンダ]][[溶接ようせつ]]と進化しんかしたが、常つねに湿気しっけをもった流ながし台だいは不衛生ふえいせいになりやすかった。戦後せんごの日本にっぽんでは台所だいどころ空間くうかんの不衛生ふえいせいを払拭ふっしょくするため、工場こうじょう生産せいさんされたプレスステンレス式しきの流ながし台だい（KJ流ながし）が近代きんだい的てきな公団こうだん住宅じゅうたくの土台どだいとして使つかわれた。プレスされたシンクは漏もれることなく、下水げすい設備せつびへの接続せつぞくを可能かのうにした。機能きのう別べつセクションに分わけられたセクショナルキッチンは流ながし台だい寸法すんぽうの規格きかく化か（[[モジュール]]化か）にも寄与きよした。また、個別こべつ生産せいさんされていたシステムキッチンの原型げんけいが製品せいひんとして登場とうじょうし、利用りよう者しゃの要求ようきゅうを広ひろく取とり入いれた結果けっか、セクショナルキッチンに代かわる流ながし台だいとして広ひろく普及ふきゅうし、今日きょうに至いたっている。
+近代きんだいに入はいり、下水げすい設備せつびが整ととのうと、台所だいどころ空間くうかんに水道すいどうが持もち込こまれた。流ながし台だいは[[石いし]]、[[コンクリート]]、[[人造じんぞう石せき]]研とぎ出だし、[[トタン]]、ステンレスに[[ハンダ]][[溶接ようせつ]]と進化しんかしたが、常つねに湿気しっけをもった流ながし台だいは不衛生ふえいせいになりやすかった。
+ドイツでは19世紀せいき末まつから20世紀せいき初頭しょとうにかけてキッチンメーカーが多おおく創業そうぎょうし、20世紀せいきになると[[バウハウス|バウハウス運動うんどう]]や世界せかい初はつのビルトインキッチンの開発かいはつなどでキッチンのデザインに大おおきな影響えいきょうを与あたえ、その後ごもドイツのキッチンメーカーはヨーロッパ全域ぜんいきで圧倒的あっとうてきシェアを有ゆうしている<ref>[http://www.kitchen-bath.jp/statistics/knowmore2.html ドイツ製せいキッチンの魅力みりょくとは?～世界せかいのハウズから～] リフォーム産業さんぎょう新聞しんぶん、2017年ねん5月がつ15日にち閲覧えつらん。</ref>。
-== 台所だいどころの配置はいち場所ばしょ ==
-=== 方位ほういとの関係かんけい ===
-台所だいどころはかつて、北側きたがわに配置はいちされる傾向けいこうが強つよかった。これには、[[冷蔵庫れいぞうこ]]などの[[保存ほぞん技術ぎじゅつ]]が発達はったつしていなかったため、日光にっこうによる食物しょくもつの腐敗ふはいを防ふせぐ目的もくてきがあった。従来じゅうらいの傾向けいこうは保存ほぞん技術ぎじゅつが発達はったつした時代じだいになっても伝統でんとう的てきに受うけ継つがれることが多おおかったが、近年きんねんは生活せいかつ様式ようしきの変化へんかにより、居間いま、食事しょくじ室しつと一体化いったいかした台所だいどころが南側みなみがわに配置はいちされることもしばしば見受みうけられるようになった。
-=== 食堂しょくどうとの関係かんけい ===
+=== 日本にっぽんでの歴史れきし ===
+[[ファイル:Shunrinken05s3200.jpg|240px|thumb|伝統でんとう的てきな[[日本にっぽん家屋かおく]]の台所だいどころ。[[江戸えど時代じだい]]後期こうき、比較的ひかくてき大だい規模きぼな[[民家みんか]]の例れい。中央ちゅうおうが[[土間どま]]、左側ひだりがわに[[かまど]]（[[竈かまど]]）が並ならんでいる。]]
-作つくる場ばである台所だいどころは、食たべる場ばである[[食堂しょくどう]]（ダイニングルーム）との関係かんけいが非常ひじょうに重要じゅうようになってくる。より独立どくりつ性せいを持もたせ、臭気しゅうきの拡散かくさんを防ふせぐ独立どくりつ型がたキッチン、作業さぎょう台だいや流ながしが食事しょくじ室しつ方向ほうこうに向むき、家族かぞくと会話かいわしながら作業さぎょうできる対面たいめん式しきキッチン（喫茶店きっさてんや食堂しょくどうのカウンター席せきがこの形式けいしきである）、ダイニングテーブルと台所だいどころ流ながし天てん板ばんが一体いったいになった開放かいほう型がた（オープン）キッチンまで様々さまざまである。
+江戸えど時代じだいには、井戸端いどばたや川辺かわべで食材しょくざいや食器しょっきなどの洗浄せんじょうを行おこない、それを住居じゅうきょ内ないの木製もくせいの流ながしに持もち帰かえって台所だいどころ仕事しごとが行おこなわれていた<ref name="kitchen1" />。
+[[明治めいじ時代じだい]]になっても庶民しょみんの住宅じゅうたくの台所だいどころは竈かまど（かまど・へっつい）を中心ちゅうしんとする床上ゆかうえ空間くうかんと蹲踞そんきょ（つくばい）式しき流ながしを中心ちゅうしんとする土間どま空間くうかんに分わかれていた<ref name="kitchen1" />。ガスも普及ふきゅうしておらず竈かまどと七なな輪りんが熱源ねつげんとなっていた<ref name="kitchen1" />。水道すいどうの普及ふきゅうにより土間どまの置おき流ながしに直接ちょくせつ水みずが注つげるようになったが、火ひや水みずを使つかうためには、しゃがみこむ必要ひつようがあった<ref name="kitchen1" />。
+[[大正たいしょう時代じだい]]に入はいると大正たいしょうデモクラシーとともに台所だいどころ改善かいぜん運動うんどうが起おこり、立たった姿勢しせいで調理ちょうりができるようにすることと電気でんき・水道すいどう・ガスの近代きんだい設備せつびの整備せいびが課題かだいとされていた<ref name="kitchen2">[http://www.kitchen-bath.jp/statistics/knowmore2.html キッチンの歴史れきし 大正たいしょうデモクラシーの時代じだい] キッチン・バス工業こうぎょう会かい、2017年ねん5月がつ15日にち閲覧えつらん。</ref>。しかしこれらが農村のうそん部ぶにまで定着ていちゃくしたのは第だい二に次じ大戦たいせん後ごになってからである<ref name="kitchen2" />。
-=== 各種かくしゅの調理場ちょうりば ===
+== 台所だいどころの設備せつび ==
+* [[流ながし台だい]]
-調理場ちょうりばは地上ちじょうの建物たてもの内ないに限かぎらず、外洋がいように出でる大型おおがた船舶せんぱく内ないにも古ふるくから備そなえられている。一いち例れいとして、[[長崎ながさき県けん]]鷹島たかしま沖おきの海底かいていから発見はっけんされた[[元もと寇]]時じ（[[13世紀せいき]]末まつ）の軍船ぐんせんの周囲しゅういからは南みなみ宋そう製せいの[[レンガ]]と共ともに[[ブタ]]の骨ほねが見みつかっており、考古こうこ学者がくしゃは船内せんないで火ひを用もちいた調理ちょうりが行おこなわれていたと考かんがえている<ref>2011年ねん12月8日にち（木曜もくよう）放送ほうそう、NHK『[[クローズアップ現代げんだい]]』番組ばんぐみ内ないの解説かいせつを一部いちぶ参考さんこう。</ref>。長期間ちょうきかん上陸じょうりくしないことを想定そうていし、船内せんない調理場ちょうりばを備そなえることは現代げんだいでも[[クルーズ客船きゃくせん|豪華ごうか客船きゃくせん]]に見みられる<!-- 例れいとして、映画えいが『[[ザ・グリード]]』のワンシーンに厨房ちゅうぼうが出でる。 -->。
+*: 大おおきな鍋なべなど、使用しようする調理ちょうり器具きぐに応おうじた深ふかさ、大おおきさが必要ひつよう。シンクの面積めんせきが大おおきい場合ばあい、作業さぎょうスペースを圧迫あっぱくする場合ばあいもある。
+* [[換気かんき設備せつび]]
+*: 給きゅう排気はいき設備せつびを利用りようし、台所だいどころを負ふ圧あつにすることで臭気しゅうきの拡散かくさんや不完全ふかんぜん燃焼ねんしょうによるCO中毒ちゅうどくを防止ぼうしできる。給きゅう排気はいき計算けいさん・必要ひつよう換気かんき量りょうや排気はいきフードの設定せっていが適切てきせつでない場合ばあい、正常せいじょうに換気かんきされない。
+* [[加熱かねつ調理ちょうり機器きき]]
+*: [[ガスコンロ]]、[[オーブン]]、シーズヒーター、[[ハロゲンヒーター]]、[[IHクッキングヒーター]]がなどがある。ガス機器きき使用しようの場合ばあいは必かならず[[換気かんき設備せつび]]などにより換気かんきが必須ひっすとなる。熱源ねつげんが電気でんきの場合ばあいは必かならずしも[[換気かんき設備せつび]]は必要ひつようではないが、発生はっせい蒸気じょうきやにおいを拡散かくさんさせないために[[換気かんき設備せつび]]の使用しようが望のぞましい。
+* [[給水きゅうすい設備せつび]]
+*: シングルレバー式しきは開閉かいへいが簡易かんいで便利べんりだが、急きゅうに閉しめると[[水道すいどう]]管かんに負担ふたんがかかり、故障こしょうの原因げんいんになる。
+* [[排水はいすい設備せつび]]
+*: シンク排水はいすい部ぶや配水はいすい管かんには、下水げすいの臭気しゅうきが上あがってこないように水みずを利用りようした防臭ぼうしゅうトラップと呼よばれる機構きこうが設もうけられている。台所だいどころに下水げすいの臭気しゅうきが頻繁ひんぱんにする場合ばあい、トラップの不具合ふぐあいや排水はいすい管かんの接合せつごう部ぶが破損はそんしていることなどが考かんがえられる。
 == 台所だいどころの分類ぶんるい ==
 === レイアウトによる分類ぶんるい ===
 [[File:Walnut-solid-floor.jpg|thumb|アイランド型がたキッチン]]
-; I型がた
+* I型がた
-: 台所だいどころ機能きのうを直線ちょくせん的てきに配置はいちしたレイアウト。冷蔵庫れいぞうこも同どう一線いっせん上じょうに配置はいちされることが多おおい。台所だいどころ空間くうかんを小ちいさくすることができる。長ながさが伸のびると作業さぎょう動どう線せんが長ながくなる。
+*: 台所だいどころ機能きのうを直線ちょくせん的てきに配置はいちしたレイアウト。冷蔵庫れいぞうこも同どう一線いっせん上じょうに配置はいちされることが多おおい。台所だいどころ空間くうかんを小ちいさくすることができる。長ながさが伸のびると作業さぎょう動どう線せんが長ながくなる。
-; 2列れつ型がた
+* 2列れつ型がた
-: 台所だいどころ機能きのうを2つに分わけ、2列れつに直線ちょくせん配置はいちしたレイアウト。作業さぎょう動どう線せんを小ちいさくすることができる。独立どくりつ性せいが高たかくなる。
+*: 台所だいどころ機能きのうを2つに分わけ、2列れつに直線ちょくせん配置はいちしたレイアウト。作業さぎょう動どう線せんを小ちいさくすることができる。独立どくりつ性せいが高たかくなる。
-; L型がた
+* L型がた
-: 台所だいどころ機能きのうをL字じに配置はいちしたレイアウト。開放かいほう的てきな台所だいどころ空間くうかんが作つくれる。比較的ひかくてき広ひろいスペースが必要ひつようで、長ながさが伸のびると作業さぎょう動どう線せんが長ながくなる。
+*: 台所だいどころ機能きのうをL字じに配置はいちしたレイアウト。開放かいほう的てきな台所だいどころ空間くうかんが作つくれる。比較的ひかくてき広ひろいスペースが必要ひつようで、長ながさが伸のびると作業さぎょう動どう線せんが長ながくなる。
-; U型がた
+* U型がた
-: 台所だいどころ機能きのうをU字じに配置はいちしたレイアウト。開放かいほう性せいと独立どくりつ性せいを持もたせることができる。独立どくりつした台所だいどころ空間くうかんが必要ひつよう。
+*: 台所だいどころ機能きのうをU字じに配置はいちしたレイアウト。開放かいほう性せいと独立どくりつ性せいを持もたせることができる。独立どくりつした台所だいどころ空間くうかんが必要ひつよう。
-; アイランド型がた
+* アイランド型がた
-: シンクや加熱かねつ調理ちょうり器きを壁かべから離はなれた場所ばしょ（島しま）に配置はいちしたレイアウト。多人数たにんずうでの作業さぎょうに適てきしている。広ひろい空間くうかんと衛生えいせい上じょうの注意ちゅうい（排煙はいえんなど）が必要ひつよう。
+*: シンクや加熱かねつ調理ちょうり器きを壁かべから離はなれた場所ばしょ（島しま）に配置はいちしたレイアウト。多人数たにんずうでの作業さぎょうに適てきしている。広ひろい空間くうかんと衛生えいせい上じょうの注意ちゅうい（排煙はいえんなど）が必要ひつよう。
-; ペニンシュラ型がた
+* ペニンシュラ型がた
-: 作業さぎょう台だいの一部いちぶをダイニングテーブルと半島はんとう状じょうに接続せつぞくしたレイアウト。広ひろく、開放かいほう的てきな台所だいどころ空間くうかんを作つくることができる。
+*: 作業さぎょう台だいの一部いちぶをダイニングテーブルと半島はんとう状じょうに接続せつぞくしたレイアウト。広ひろく、開放かいほう的てきな台所だいどころ空間くうかんを作つくることができる。
 === 構成こうせいによる分類ぶんるい ===
-; セクショナル（セパレート）キッチン
+* セクショナル（セパレート）キッチン
-: 流ながし台だい、調理ちょうり台だい、コンロ台だい、収納しゅうのう庫こなどの部材ぶざいを並列へいれつ配置はいちして構成こうせいされた台所だいどころ。一般いっぱん的てきには製造せいぞう費ひが安やすく、取替とりかえも比較的ひかくてき簡単かんたんであるが、テーブルトップに繋つなぎ目めができ、また、規格きかくによって製造せいぞうされるため、意匠いしょうや構成こうせいの制限せいげんが大おおきい。奥行おくゆき寸法すんぽうは550mmと600mmがある。間口まぐち寸法すんぽうは組くみ合あわせにより調整ちょうせいが可能かのうで、通常つうじょう150mmの倍数ばいすうで構成こうせいされる。材質ざいしつはテーブルトップが[[ステンレス]]、キャビネットはプリント合板ごうはん（[[合板ごうはん]]に柄えを印刷いんさつしたもの）や[[ほうろう]]仕上しあげ[[鋼板こうはん]]等とうが一般いっぱん的てきである。
+*: 流ながし台だい、調理ちょうり台だい、コンロ台だい、収納しゅうのう庫こなどの部材ぶざいを並列へいれつ配置はいちして構成こうせいされた台所だいどころ。一般いっぱん的てきには製造せいぞう費ひが安やすく、取替とりかえも比較的ひかくてき簡単かんたんであるが、テーブルトップに繋つなぎ目めができ、また、規格きかくによって製造せいぞうされるため、意匠いしょうや構成こうせいの制限せいげんが大おおきい。奥行おくゆき寸法すんぽうは550mmと600mmがある。間口まぐち寸法すんぽうは組くみ合あわせにより調整ちょうせいが可能かのうで、通常つうじょう150mmの倍数ばいすうで構成こうせいされる。材質ざいしつはテーブルトップが[[ステンレス]]、キャビネットはプリント合板ごうはん（[[合板ごうはん]]に柄えを印刷いんさつしたもの）や[[ほうろう]]仕上しあげ[[鋼板こうはん]]等とうが一般いっぱん的てきである。
-; [[システムキッチン]]
+* [[システムキッチン]]
-: 流ながし台だい、調理ちょうり台だい、コンロ台だい、収納しゅうのう庫こ、自動じどう食器洗しょっきあらい機きなどの部材ぶざいをパーツとして組くみ合あわせ、一いち枚まい板ばんで製造せいぞうされたテーブルトップを乗のせた一体いったい構成こうせいの台所だいどころ。構成こうせい選択せんたくの幅はばが広ひろく、意匠いしょう的てきな統一とういつ感かんが図はかられるが、部材ぶざいの取替とりかえは困難こんなんである。日本にっぽんにおけるシステムキッチンの部材ぶざいは各かくメーカーで規格きかくが違ちがうため、メーカーを超こえての構成こうせい、取替とりかえは通常つうじょう不可能ふかのうである。奥行おくゆき寸法すんぽうは間口まぐちの小ちいさいミニキッチンで600mm、一般いっぱん的てきなものでは650mmであるが、それ以上いじょうの大おおきさを持もたせるメーカーもある。幅はばは小ちいさいもので900mm、一般いっぱん家庭かてい用ようでは1800mm,2400mm,2550mm,2700mmなどが使つかわれる。材質ざいしつはテーブルトップがステンレスや[[合成ごうせい樹脂じゅし]]、キャビネットは[[化粧けしょう合板ごうはん]]や[[合成ごうせい樹脂じゅし]]、[[鋼板こうはん]]等とうが一般いっぱん的てきである。
+*: 流ながし台だい、調理ちょうり台だい、コンロ台だい、収納しゅうのう庫こ、自動じどう食器洗しょっきあらい機きなどの部材ぶざいをパーツとして組くみ合あわせ、一いち枚まい板ばんで製造せいぞうされたテーブルトップを乗のせた一体いったい構成こうせいの台所だいどころ。構成こうせい選択せんたくの幅はばが広ひろく、意匠いしょう的てきな統一とういつ感かんが図はかられるが、部材ぶざいの取替とりかえは困難こんなんである。日本にっぽんにおけるシステムキッチンの部材ぶざいは各かくメーカーで規格きかくが違ちがうため、メーカーを超こえての構成こうせい、取替とりかえは通常つうじょう不可能ふかのうである。奥行おくゆき寸法すんぽうは間口まぐちの小ちいさいミニキッチンで600mm、一般いっぱん的てきなものでは650mmであるが、それ以上いじょうの大おおきさを持もたせるメーカーもある。幅はばは小ちいさいもので900mm、一般いっぱん家庭かてい用ようでは1800mm,2400mm,2550mm,2700mmなどが使つかわれる。材質ざいしつはテーブルトップがステンレスや[[合成ごうせい樹脂じゅし]]、キャビネットは[[化粧けしょう合板ごうはん]]や[[合成ごうせい樹脂じゅし]]、[[鋼板こうはん]]等とうが一般いっぱん的てきである。
-== 主おもな設備せつび ==
+== 台所だいどころの配置はいち ==
+=== 方位ほういとの関係かんけい ===
-* [[流ながし台だい]] - 大おおきな鍋なべなど、使用しようする調理ちょうり器具きぐに応おうじた深ふかさ、大おおきさが必要ひつよう。シンクの面積めんせきが大おおきい場合ばあい、作業さぎょうスペースを圧迫あっぱくする場合ばあいもある。
+台所だいどころはかつて、北側きたがわに配置はいちされる傾向けいこうが強つよかった。これには、[[冷蔵庫れいぞうこ]]などの[[保存ほぞん技術ぎじゅつ]]が発達はったつしていなかったため、日光にっこうによる食物しょくもつの腐敗ふはいを防ふせぐ目的もくてきがあった。従来じゅうらいの傾向けいこうは保存ほぞん技術ぎじゅつが発達はったつした時代じだいになっても伝統でんとう的てきに受うけ継つがれることが多おおかったが、近年きんねんは生活せいかつ様式ようしきの変化へんかにより、居間いま、食事しょくじ室しつと一体化いったいかした台所だいどころが南側みなみがわに配置はいちされることもしばしば見受みうけられるようになった。
-* [[換気かんき設備せつび]] - 給きゅう排気はいき設備せつびを利用りようし、台所だいどころを負ふ圧あつにすることで臭気しゅうきの拡散かくさんや不完全ふかんぜん燃焼ねんしょうによるCO中毒ちゅうどくを防止ぼうしできる。給きゅう排気はいき計算けいさん・必要ひつよう換気かんき量りょうや排気はいきフードの設定せっていが適切てきせつでない場合ばあい、正常せいじょうに換気かんきされない。
-* [[加熱かねつ調理ちょうり機器きき]] - [[ガスコンロ]]、[[オーブン]]、シーズヒーター、[[ハロゲンヒーター]]、[[IHクッキングヒーター]]がなどがある。ガス機器きき使用しようの場合ばあいは必かならず[[換気かんき設備せつび]]などにより換気かんきが必須ひっすとなる。熱源ねつげんが電気でんきの場合ばあいは必かならずしも[[換気かんき設備せつび]]は必要ひつようではないが、発生はっせい蒸気じょうきやにおいを拡散かくさんさせないために[[換気かんき設備せつび]]の使用しようが望のぞましい。
-* [[給水きゅうすい設備せつび]] - シングルレバー式しきは開閉かいへいが簡易かんいで便利べんりだが、急きゅうに閉しめると[[水道すいどう]]管かんに負担ふたんがかかり、故障こしょうの原因げんいんになる。
-* [[排水はいすい設備せつび]] - シンク排水はいすい部ぶや配水はいすい管かんには、下水げすいの臭気しゅうきが上あがってこないように水みずを利用りようした防臭ぼうしゅうトラップと呼よばれる機構きこうが設もうけられている。台所だいどころに下水げすいの臭気しゅうきが頻繁ひんぱんにする場合ばあい、トラップの不具合ふぐあいや排水はいすい管かんの接合せつごう部ぶが破損はそんしていることなどが考かんがえられる。
-* [[食器洗しょっきあらい機き]]
-=== 主おもな台所だいどころ用品ようひん ===
+=== 食堂しょくどうとの関係かんけい ===
+作つくる場ばである台所だいどころは、食たべる場ばである[[食堂しょくどう]]（ダイニングルーム）との関係かんけいが非常ひじょうに重要じゅうようになってくる。より独立どくりつ性せいを持もたせ、臭気しゅうきの拡散かくさんを防ふせぐ独立どくりつ型がたキッチン、作業さぎょう台だいや流ながしが食事しょくじ室しつ方向ほうこうに向むき、家族かぞくと会話かいわしながら作業さぎょうできる対面たいめん式しきキッチン（喫茶店きっさてんや食堂しょくどうのカウンター席せきがこの形式けいしきである）、ダイニングテーブルと台所だいどころ流ながし天てん板ばんが一体いったいになった開放かいほう型がた（オープン）キッチンまで様々さまざまである。
-* [[鍋なべ]]
-* [[計量けいりょうカップ]]
+=== 台所だいどころとバリアフリー ===
-* [[菜箸さいばし]]
+台所だいどころには、ある程度ていどの広ひろさが確保かくほされていないと、身体しんたいに障害しょうがいのある者ものにとっては使つかいにくい場合ばあいがある。例たとえば、[[車椅子くるまいす]]を使用しようしている者ものが調理ちょうりを行おこなう場合ばあい、通常つうじょうの車椅子くるまいすには真横まよこに移動いどうする機能きのうが存在そんざいしないために、移動いどうの際さいには車椅子くるまいすの方向ほうこう転換てんかんがしばしば必要ひつようとなる。この方向ほうこう転換てんかんには、ある程度ていどの空間くうかんが必要ひつようであるため、台所だいどころが狭せまいと支障ししょうが出でる。
-* [[冷蔵庫れいぞうこ]] - 作業さぎょう動どう線せんを考慮こうりょして冷蔵庫れいぞうこ扉とびらの開閉かいへい方向ほうこうを考慮こうりょしたほうが、使つかいやすい。
-* [[炊飯すいはん器き]] - 電気でんきヒーター式しき、IH式しき、ガス式しきがある。炊飯すいはん器きの蒸気じょうきが周囲しゅういの家具かぐなどを傷いためる場合ばあいもあるので、蒸気じょうきが篭こもらないように設置せっちするのが望のぞましい。
-* [[電子でんしレンジ]]
 == 文化ぶんか ==
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 === 教育きょういくの場ばとしての台所だいどころ ===
 台所だいどころでの作業さぎょうはしばしば母はは娘むすめ、嫁よめ姑しゅうとに共同きょうどうで行おこなわれ、コミュニケーションの場ばや知恵ちえの伝達でんたつ場所ばしょとしても機能きのうした。[[核かく家族かぞく]]化かと子この台所だいどころ離ばなれによってこのような傾向けいこうは少すくなくなったが、近年きんねん、[[食しょく育いく]]の考かんがえが見直みなおされ、教育きょういくの場ばとしての台所だいどころが復権ふっけんされつつある。{{要よう出典しゅってん|date=2012年ねん12月がつ}}家族かぞく共同きょうどうで行おこなうことで調理ちょうりの過程かてい、それを通つうじて物事ものごとの過程かていを知しることができ、刃物はものや火ひの危険きけんを知しることができる。
-== 台所だいどころとバリアフリー ==
-台所だいどころには、ある程度ていどの広ひろさが確保かくほされていないと、身体しんたいに障害しょうがいのある者ものにとっては使つかいにくい場合ばあいがある。例たとえば、[[車椅子くるまいす]]を使用しようしている者ものが調理ちょうりを行おこなう場合ばあい、通常つうじょうの車椅子くるまいすには真横まよこに移動いどうする機能きのうが存在そんざいしないために、移動いどうの際さいには車椅子くるまいすの方向ほうこう転換てんかんがしばしば必要ひつようとなる。この方向ほうこう転換てんかんには、ある程度ていどの空間くうかんが必要ひつようであるため、台所だいどころが狭せまいと支障ししょうが出でる。
 == 主おもな製造せいぞう企業きぎょう ==
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 == 脚注きゃくちゅう ==
 {{脚注きゃくちゅうヘルプ}}
-; 注釈ちゅうしゃく
-{{Reflist|group="注釈ちゅうしゃく"}}
-; 出典しゅってん
 {{Reflist}}
@@ 141行ぎょう目め: / 139行ぎょう目め: @@
 {{料理りょうり}}
-{{Architecture-stub}}
 {{DEFAULTSORT:たいところ}}
 [[Category:部屋へや]]

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