マグロ

マグロ（鮪まぐろ、黒くろ漫魚、金きむ鎗魚、眞黒まっくろ、𩻩）は、スズキ目め・サバ科かマグロ族ぞくマグロ属ぞく（学名がくめい：Thunnus）に分類ぶんるいされる硬骨魚こうこつぎょ類るいの総称そうしょう。暖海だんかい性せいで外洋がいよう性せい、回遊かいゆう性せいの大型おおがた肉食にくしょく魚さかなで、日本にっぽんを始はじめとする世界せかい各地かくちで重要じゅうような食用しょくよう魚ぎょとして漁獲ぎょかくされている。

マグロ属ぞく
生息せいそく年代ねんだい: ルテシアン–現世げんせい PreЄ Є O S D C P T J K Pg N
キハダ
地質ちしつ時代じだい
新生代しんせいだい古ふる第だい三紀みき始はじめ新しん世よ中期ちゅうきルテシアン - 現世げんせい（第だい四よん紀き完かん新しん世よサブアトランティック［ja］）
分類ぶんるい
界さかい : 動物界どうぶつかい Animalia 門もん : 脊索せきさく動物どうぶつ門もん Chordata 亜あ門もん : 脊椎動物せきついどうぶつ亜あ門もん Vertebrata 綱つな : 条じょう鰭ひれ綱つな Actinopterygii 目め : スズキ目め Perciformes 科か : サバ科か Scombridae 族ぞく : マグロ族ぞく Thunnini 属ぞく : マグロ属ぞく Thunnus
学名がくめい
Thunnus South, 1845
英名えいめい
Tuna （その一部いちぶ）

呼称こしょう

学名がくめい

属ぞく名めい Thunnus （仮名かめい転写てんしゃ例れい：トゥンヌス）は「マグロ」を意味いみするラテン語らてんご。

諸しょ言語げんご名めい

目めが大おおきく黒くろい魚さかなであることから（目黒めぐろ - まぐろ）と呼よばれる。日本にっぽんではマグロ属ぞくの中なかの1種しゅであるクロマグロ（学名がくめい：Thunnus orientalis）のみを指さして「マグロ」と呼よぶ場合ばあいも少すくなくない。また、「カジキマグロ」（カジキの俗称ぞくしょう）および「イソマグロ」（イソマグロ属ぞく）は和名わみょうに「マグロ」を含ふくむが、学術がくじゅつ上じょうはマグロ（属ぞく）ではなく、生物せいぶつ学がくの成立せいりつ以前いぜんから存在そんざいした通俗つうぞく名めい（梶木かじき鮪まぐろ、磯いそ鮪まぐろ、など）を引ひき継ついだものである。

英語えいご名な Tuna は「マグロ」と日本語にほんご訳やくされがちであるが、実際じっさいは上位じょうい分類ぶんるい群ぐんのマグロ族ぞく (Thunnini) 全般ぜんぱんを指さし、マグロだけでなくカツオ、ソウダガツオ（マルソウダ、ヒラソウダ）、スマなどを含ふくむ（詳細しょうさいはツナを参照さんしょう）。

特徴とくちょう

全長ぜんちょうは60 cmほどのものから3 mに達たっするものまで種類しゅるいによって異ことなる。最大さいだい種しゅタイセイヨウクロマグロは全長ぜんちょう4.5 m・体重たいじゅう680 kgを超こえる。

水中すいちゅう生物せいぶつとしてはかなり高速こうそくで遊泳ゆうえいすることができる。全長ぜんちょう1.7-3.3 mのタイセイヨウクロマグロの群むれの遊泳ゆうえい速度そくどを測定そくていした結果けっか、平均へいきんの遊泳ゆうえい速度そくどは3.6-10.8 km/hと計算けいさんされている。また、瞬間しゅんかん的てきな最大さいだい速度そくどは80 km/hに達たっすると推定すいていされている。

体型たいけいは紡錘形ぼうすいけいで、体からだの横断おうだん面めんはほぼ楕円だえん形がた、鱗うろこは胸むね鰭ひれ周辺しゅうへんを除のぞけばごく小ちいさいかほとんど無なく、高速こうそく遊泳ゆうえいに適てきした体型たいけいである。吻はわずかに前方ぜんぽうに尖とがる。尾鰭おびれは体高たいこうと同おなじくらいの大おおきな三日月みかづき形かたちだが、それ以外いがいの各かく鰭ひれは小ちいさい。第だい二に背鰭せびれと尻しり鰭ひれの後うしろにはいくつかの小しょう離はなれ鰭ひれ（しょうりき）がある。ただし、種類しゅるいや成長せいちょう段階だんかいによっては胸むね鰭ひれ・第だい二に背鰭せびれ・尻しり鰭ひれなどが鎌かま状じょうに細長ほそながく伸のびるものもいる。

筋肉きんにく内うちの血管けっかんは動脈どうみゃくと静脈じょうみゃくが近接きんせつする、奇き網もう（きもう : Rete mirabile）という構造こうぞうを持もつ。これで体内たいないの熱ねつが逃にげるのを防ふせぎ、体温たいおんを海水温かいすいおんより高たかく保たもって運動うんどう能力のうりょくの低下ていかを抑おさえる。

生態せいたい

全ぜん世界せかいの熱帯ねったい・温帯おんたい海域かいいきに広ひろく分布ぶんぷするが、種類しゅるいによって分布ぶんぷ域いきや生息せいそく水深すいしんが異ことなる。海中かいちゅうでは口くちと鰓えら蓋ぶたを開あけて遊泳ゆうえいし、ここを通とおり抜ぬける海水かいすいで呼吸こきゅうする。泳およぎを止とめると窒息ちっそくするため、たとえ睡眠すいみん時じでも止とまらない。

食しょく性せいは肉食にくしょくで、表層ひょうそう・中層ちゅうそう性せいの魚類ぎょるい、甲殻こうかく類るい、頭あたま足あし類るいなどを捕食ほしょくする。海洋かいようの食物しょくもつ連鎖れんさにおいてはクジラ、アザラシ、カジキ、サメなどと並ならぶ高次こうじの消費しょうひ者しゃである。それ故ゆえに相対そうたい的てきに個体こたい数すうが少すくなく、また、生物せいぶつ濃縮のうしゅくによって汚染おせん物質ぶっしつを蓄積ちくせきしやすいため、様々さまざまな問題もんだいも起おきている（後述こうじゅつ）。

マグロ属ぞく構成こうせい種しゅ

マグロ属ぞく8種しゅの全長ぜんちょうを表あらわすグラフ。上うえからタイセイヨウクロマグロ、クロマグロ、メバチ、ミナミマグロ、キハダ、コシナガ、ビンナガ、タイセイヨウマグロ。

マグロ亜あ属ぞく

マグロ亜あ属ぞく（Thunnus）には下記かきの5種しゅが含ふくまれる。

クロマグロ（黒鮪くろまぐろ）

学名がくめい Thunnus orientalis (Temminck & Schlegel, 1844)、英名えいめい Pacific bluefin tuna

全長ぜんちょう3 m・体重たいじゅう400 kgを超こえる。本ほん種しゅ・タイセイヨウクロマグロ・ミナミマグロの3種しゅはマグロ属ぞくの中なかでも胸むね鰭ひれが短みじかく、第だい二に背鰭せびれに届とどかない点てんで他た種たねと区別くべつできる。日本にっぽん近海きんかいを含ふくむ太平洋たいへいようの熱帯ねったい・温帯おんたい海域かいいきに広ひろく分布ぶんぷする。

日本にっぽんの地方ちほう名めいとしては、若わか魚さかなをヨコ、ヨコワ（近畿きんき・四国しこく）、メジ（中部ちゅうぶ・関東かんとう）、ヒッサゲ、成魚せいぎょをホンマグロ（東京とうきょう）、シビ、クロシビ（各地かくち）などと呼よぶ。特とくに青森あおもり県けん大間だいま町まち沖おき産さんの「大だい間あいだまぐろ」が最さい上等じょうとう種しゅとされ、豊洲とよす市場いちば（築地つきじ市場いちばから移転いてん）の初はつ競せりでは1匹ひき億おく円えん単位たんいの値ねが付つくこともある。魚さかな体たいの色いろと希少きしょう価値かちから「黒くろいダイヤ」とも呼よばれる。タイセイヨウクロマグロと同種どうしゅまたは亜種あしゅとすることがある。亜種あしゅの場合ばあい、学名がくめいはThunnus thynnus orientalisとなる。

タイセイヨウクロマグロ（大西洋たいせいよう黒鮪くろまぐろ）

学名がくめい Thunnus thynnus (Linnaeus, 1758)、英名えいめい Atlantic bluefin tuna

全長ぜんちょう4.5 m・体重たいじゅう680 kgに達たっし、マグロ属ぞく、ひいてはサバ科かでも最大さいだい種しゅである。地中海ちちゅうかい・黒海こっかいを含ふくむ大西おおにし洋ひろしの熱帯ねったい・温帯おんたい海域かいいきに分布ぶんぷする。IUCNレッドリストでは絶滅ぜつめつ危惧きぐと評価ひょうかされている。

ミナミマグロ（南みなみ鮪まぐろ）

学名がくめい Thunnus maccoyii (Castelnau, 1872)、英名えいめい Southern bluefin tuna

別名べつめいインドマグロ。全長ぜんちょう2.5 mに達たっする。南半球みなみはんきゅうの南緯なんい60度どまでの亜熱帯あねったい・温帯おんたい海域かいいきに分布ぶんぷする。身みの脂あぶらが豊富ほうふで、寿司すし種たね（寿司すしネタ）に好このんで用もちいられるが、IUCNレッドリストではCR（絶滅ぜつめつ危惧きぐIA類るい : 最もっとも絶滅ぜつめつが危惧きぐされる動物どうぶつのランク）に記載きさいされている。

メバチ（メバチマグロ/目め鉢ばち）

学名がくめい Thunnus obesus (Lowe, 1839)、英名えいめい Bigeye tuna

全長ぜんちょう2 mほどの中型ちゅうがた種しゅ。他た種たねより太ふといずんぐりした体型たいけい、大おおきな目め、長ながい胸むね鰭ひれを持もつ。和名わみょう「メバチ」や英名えいめい"Bigeye tuna"は、大おおきな目めに由来ゆらいする。日にち中ちゅうは他たのマグロより深ふかい層そうを泳およぐが、夜よるは表層ひょうそうに上あがってくる。赤道あかみちから南北なんぼくに緯度いど35度どの範囲はんいに多おおく生息せいそくする。世界せかい的てきな漁獲ぎょかく量りょうはキハダに次つぐが、日本にっぽんでの流通りゅうつう量りょうは最多さいたで、店頭てんとうに並ならぶ機会きかいも多おおい。地方ちほう名めいはバチ（東北とうほく・関東かんとう）、メブト（九州きゅうしゅう）、幼魚ようぎょは各地かくちでダルマとも呼よばれる。IUCNレッドリストVU（絶滅ぜつめつ危惧きぐII類るい）。

ビンナガ（ビンナガマグロ/鬢長びんなが）

学名がくめい Thunnus alalunga (Bonnaterre, 1788)、英名えいめい Albacore tuna

体長たいちょう1 m程ほどの小型こがた種しゅ。「ビンナガ」の称しょうは長大ちょうだいな胸むね鰭ひれを鬢びん（もみあげ）に見立みたてたもので、トンボの翅に見立みたてたトンボ、シビ等とうの異称いしょうもある。赤道せきどうから南北なんぼくに緯度いど10-35度どの熱帯ねったい・亜熱帯あねったい海域かいいきに広ひろく分布ぶんぷする。身みは淡あわいピンク色ぴんくいろでやや水みずっぽく、酸味さんみがある。鶏肉とりにくに似にることから欧米おうべいでの需要じゅようが高たかく、缶詰かんづめなどの加工かこう食品しょくひんで多おおく流通りゅうつうする。生食なましょくの需要じゅようも高たかまっていて、一部いちぶの寿司すし屋やでは「ビントロ」という名前なまえで販売はんばいされている。IUCNレッドリストDD（情報じょうほう不足ふそく）。

• 
  クロマグロ
• 
  ミナミマグロ
• 
  メバチ　目めが大おおきい。
• 
  ビンナガ　長大ちょうだいな胸むね鰭ひれをもつ。

新しんマグロ亜あ属ぞく

新しんマグロ亜あ属ぞく（Neothunnus）はマグロ属ぞくのうちヒレに黄き味あじがあるものを指さし、3種しゅある。

タイセイヨウマグロ（大西洋たいせいよう鮪まぐろ）

学名がくめい Thunnus atlanticus (Lesson, 1831)、英名えいめい Blackfin tuna

全長ぜんちょう1 m程度ていどとマグロ属ぞくで最小さいしょうの小型こがた種しゅ。大西洋たいせいよう西岸せいがんに分布ぶんぷする。日本にっぽんの魚さかな卸おろしではクロヒレと呼よばれる。

キハダ（キハダマグロ/黄き肌はだ・黄き鰭ひれ）

学名がくめい Thunnus albacares (Bonnaterre, 1788)、英名えいめい Yellowfin tuna

日本にっぽん近海きんかいでは全長ぜんちょう1-1.5 mほどのものが多おおいが、インド洋いんどよう産さんは全長ぜんちょう3 mに達たっするものもいる。第だい二に背鰭せびれと尻しり鰭ひれが黄色おうしょくで鎌かま状じょうに長ながく伸のび、体からだ表ひょうもやや黄色おうしょくを帯おびる。赤道せきどうから南北なんぼくに緯度いど35度どの範囲はんいに多おおく生息せいそくし、マグロ類るいの中なかではコシナガと並ならんで特とくに熱帯ねったい・表層ひょうそうを好このむ。漁獲ぎょかく量りょうは8種しゅの中なかで最多さいたで、缶詰かんづめなどの材料ざいりょうとして重要じゅうようである。身みはトロに当あたる部分ぶぶんがなく、脂肪しぼうが少すくない。若わか魚さかなはキワダ（東京とうきょう都と・和歌山わかやま県けん）と呼よび区別くべつされ、地方ちほう名めいはゲスナガ（静岡しずおか県けん）、イトシビ（高知こうち県けん）、若わか魚さかなはキメジ（木目もくめ地ち）とも呼よばれる。IUCNレッドリストLC（軽度けいど懸念けねん）。

タイヘイヨウマグロ

学名がくめい Thunnus tonggol (Bleeker, 1851)、英名えいめい Longtail tuna

全長ぜんちょう1 mを超こえるものもいるが、60cmほどのものが多おおく、マグロとしては小型こがた種しゅである。和名わみょう通どおり尾お柄がらが長ながく、他た種たねよりも体型たいけいが細長ほそながい。インド太平洋たいへいようの熱帯ねったい・亜熱帯あねったい海域かいいきに分布ぶんぷする。日本にっぽん近海きんかいでは夏季かきに捕獲ほかくされ、主おもに加工かこうして用もちいられる。外観がいかんのよく似にたヨコワ（クロマグロの幼魚ようぎょ）と混同こんどうされるが、ヨコワの漁期ぎょきは春はる・秋あきであり、タイヘイヨウマグロは胸むね鰭ひれが長ながいことでも区別くべつできる。西日本にしにほんではヨコワの鮮魚せんぎょとしての消費しょうひがあるが、タイヘイヨウマグロの食味しょくみはヨコワ。

• 
  タイセイヨウマグロ
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  キハダ　第だい二に背鰭せびれと尻しり鰭ひれが黄色きいろで、鎌かま状じょうに伸長しんちょうする。
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  タイヘイヨウマグロ　尾お柄がらが長ながい。

日本にっぽんにおける利用りよう

マグロの寿司すし

ほぼ全すべての種たねが食用しょくようになり、直接ちょくせつ食しょくす形かたちでは刺身さしみ、寿司すし種しゅ、焼やき魚ざかな、ステーキ、缶詰かんづめなど幅広はばひろい。それ以外いがいでは骨ほねや身みを加工かこうしてダシを取とる用途ようとにも用もちいられる。背中せなか側がわと腹はら側がわでは脂肪しぼうの含有がんゆう量りょうが異ことなり、部位ぶいによって「赤身あかみ」「中なかトロ」「大だいトロ」と呼よばれる。目玉めだまや頭あたま肉にく、カマ（えらの周まわり）、尾おの身み、内臓ないぞうなども食味しょくみが良よく、産地さんちを中心ちゅうしんに食たべられている。人間にんげんの食用しょくよう以外いがいにおいても、安価あんかなキハダやメバチ、ビンナガ等とう一部いちぶの種たねでペットフード(主おもに猫ねこ)としての需要じゅようもある。

適切てきせつな温度おんど管理かんりの下したで48時じ間あいだ熟成じゅくせいさせると、イノシン酸さんやグルタミン酸ぐるたみんさんといったうま味み成分せいぶんが増ふえることが、くら寿司ずしと東京大学とうきょうだいがく大学院だいがくいん農学のうがく生命せいめい科学かがく研究けんきゅう科かにより明あきらかになっている。

又また，冷凍れいとうすることで，半日はんにちでうまみ成分せいぶんが増ふえることも分わかっている。

日本人にっぽんじんとマグロ

築地つきじ市場いちばで取とり引ひきされる冷凍れいとうマグロ

鮪まぐろ包丁ぼうちょうを用もちいたマグロ解体かいたい（築地つきじ市場いちば）

日本人にっぽんじんは古ふるくからマグロを食用しょくようとし、縄文じょうもん時代じだいの貝塚かいづかからマグロの骨ほねが出土しゅつどしている。『古事記こじき』『万葉集まんようしゅう』にも「シビ」の名なで記述きじゅつされており、「大だい魚さかな（おふを）よし」は「鮪まぐろ」の枕詞まくらことば。

現代げんだいでこそ人気にんきの高たかいマグロであるが、冷蔵れいぞう・冷凍れいとう技術ぎじゅつが存在そんざいしない江戸えど時代じだい以前いぜんは、鮮度せんどを保たもつ方法ほうほうがなく、腐敗ふはいしやすいことから、不人気ふにんきな魚さかなだった。江戸えどの世相せそうを記しるした随筆ずいひつ『慶長けいちょう見聞けんぶん集しゅう』ではこれを「しびと呼よぶ声こえの響ひびき、死し日びと聞きこえて不吉ふきつなり」とするなど、不遇ふぐうな扱あつかいを受うけていた。冷蔵れいぞう・冷凍れいとう技術ぎじゅつのない時代じだいに魚介ぎょかい類るいの鮮度せんどを保たもつには、水槽すいそうで生いかしたまま流通りゅうつうさせる方法ほうほうがあったが、マグロの大おおきさではそれが不可能ふかのうであった。干ひ魚ぎょとして乾燥かんそうさせる方法ほうほうもあるが、マグロの場合ばあいは食たべるに困こまるほど身みが固かたくなる（カツオの場合ばあいは、乾燥かんそうさせた上うえで熟成じゅくせいさせ、鰹節かつおぶしとして利用りようしたが、マグロはその大おおきさから、当時とうじはマグロ節ぶしとしては使つかわれなかった）。塩しお漬づけにすると、マグロの場合ばあいは食味しょくみがかなり落おちてしまうために下した魚ぎょとされ、貧民ひんみん層そうの食たべ物ものだった。

江戸えど時代じだい中期ちゅうきから調味ちょうみ料りょうとして醤油じょうゆすると、マグロの身みを醤油じょうゆ漬づけにするという新あらたな保存ほぞん方法ほうほうが生うまれ、「赤あかベロベロの醤油じょうゆ漬づけ」、略りゃくして「ヅケ」と呼よばれ、握にぎり寿司ずしのネタとして使つかわれ出だした。西郷さいごう隆盛たかもりの好物こうぶつでもあったと言いわれる。

近代きんだい以降いこうは冷蔵れいぞう技術ぎじゅつが進歩しんぽした事ことから、赤身あかみの部分ぶぶんの生食なましょくが普及ふきゅうしたが、第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん前まえまでは大衆たいしゅう魚ぎょであった。北大路魯山人きたおおじろさんじんは「マグロそのものが下手物げてものであって、一流いちりゅうの食通しょくつうを満足まんぞくさせるものではない」と評ひょうした。脂身あぶらみである「トロ」は特とくに腐敗ふはいしやすいため、（魚さかなを好このむと思おもわれがちな）猫ねこもまたいで通とおる「猫ねこまたぎ」とも揶揄やゆされるほど不人気ふにんきで、もっぱら缶詰かんづめなどの加工かこう用ようだった。冷凍れいとう保存ほぞん技術ぎじゅつの進歩しんぽと生活せいかつの洋風ようふう化かに伴ともなう味あじの嗜好しこうの濃厚のうこう化かで、1960年代ねんだい以降いこうは生食なましょく用ように珍重ちんちょうされる部位ぶいとなった。マグロの品質ひんしつが低下ていかしない冷凍れいとう温度おんど帯たいは-30℃以下いかであり、実際じっさいの流通りゅうつう上じょうでは-50℃の超ちょう低温ていおん冷蔵庫れいぞうこに保管ほかんする。一旦いったん解凍かいとうしたマグロを再さい凍結とうけつすると組織そしきが破壊はかいされ、非常ひじょうに質しつが劣化れっかする。再さい解凍かいとう後ごにはドリップ（旨味うまみ成分せいぶん等とうを多量たりょうに含ふくんだ汁しる）が流ながれ出だすなどして風味ふうみも落おちてしまう。

1995年ねんの統計とうけいでは、世界せかいのマグロ漁獲ぎょかく量りょう191万まんtに対たいし、日本にっぽんの消費しょうひ量りょうは71万まんt。そのうち60万まんtを刺身さしみ・寿司すし等とうの生食なましょくで消費しょうひしている。加工かこう品ひんでは「ツナ」もしくは「シーチキン」（商標しょうひょう名な）と呼よばれるサラダオイル漬づけの缶詰かんづめが多おおい。

日本にっぽんの各かく都道府県とどうふけん庁ちょう所在地しょざいちでの家計調査かけいちょうさによると、一いち世帯せたい当あたりのマグロの購入こうにゅう量りょうは年々ねんねん減少げんしょうしている。消費しょうひ率りつはマグロ水揚みずあげ日本一にっぽんいちの静岡しずおか県けん、隣接りんせつする山梨やまなし県けんを筆頭ひっとうに関東かんとう地方ちほうや東北とうほく地方ちほうが上位じょういを占しめる。一方いっぽうで、西日本にしにほんでは白身しろみ魚ぎょが人気にんきで、マグロなどの赤身あかみ魚ぎょは消費しょうひ量りょうは軒並のきなみ低ひくく、食しょく文化ぶんかの相違そういが見みられる。ただし、沖縄おきなわ県けんだけはマグロの水揚みずあげ量りょう・消費しょうひ量りょうともに高たかい。

2019年ねん1月がつ5日にち、豊洲とよす市場いちばで青森あおもり県けん大間だいま産さんのクロマグロ（大だい間あいだまぐろ、278キログラム）が3億おく3360万まん円えんの史上しじょう最さい高値たかねで落札らくさつされた。近年きんねんの史上しじょう最さい高値たかね更新こうしんは、2001年ねんに青森あおもり県けん大間だいま産さん2020万まん円えん（202キログラム）、2011年ねんに北海道ほっかいどう戸井とい産さん（2004年ねんまでは戸井とい村むらおよび戸井とい町まち、それ以降いこうは函館はこだて市し戸井とい町まち）3249万まん円えん（342キログラム）、2012年ねんに青森あおもり県けん大間だいま産さん5649万まん円えん（269キログラム）、2013年ねんに青森あおもり県けん大間だいま産さん1億おく5540万まん円えん（222キログラム）となっていた。

漁りょう

延縄はえなわ（はえなわ）、一本いっぽん釣つり、曳縄（トローリング）、突つきん棒ぼう、巻まき網もう、定置網ていちあみなどで漁獲ぎょかくされる。近年きんねんは種苗しゅびょう個体こたいを採と捕どして肥育ひいくした養殖ようしょく（蓄養）物ものも流通りゅうつうしている。

日本にっぽん国内こくないの主おもな陸揚りくあげ港こう（上位じょうい5港こう・平成へいせい14年度ねんど） 焼津やいづ漁港ぎょこう（静岡しずおか県けん） 三崎みさき漁港ぎょこう（神奈川かながわ県けん） 勝浦かつうら漁港ぎょこう（和歌山わかやま県けん） 気仙沼けせんぬま漁港ぎょこう（宮城みやぎ県けん） 塩釜しおがま漁港ぎょこう（宮城みやぎ県けん）

うち生せいマグロ 勝浦かつうら漁港ぎょこう（和歌山わかやま県けん） 塩釜しおがま漁港ぎょこう（宮城みやぎ県けん） 気仙沼けせんぬま漁港ぎょこう（宮城みやぎ県けん） 銚子ちょうし漁港ぎょこう（千葉ちば県けん） 境さかい漁港ぎょこう（鳥取とっとり県けん）

かつてマグロ漁船ぎょせんといえば重労働じゅうろうどう・高こう収入しゅうにゅうの代名詞だいめいしで、特とくに遠洋えんようマグロ漁りょうで栄さかえた気仙沼けせんぬま漁港ぎょこうや塩釜しおがま漁港ぎょこうの周辺しゅうへんには、漁師りょうし達たちにより「唐桑からくわ御殿ごてん」と呼よばれる広壮こうそうな入母屋いりもや作つくりの家屋かおくが競きそうように建たてられるなど、漁港ぎょこう周辺しゅうへんはマグロ漁りょうと関連かんれん産業さんぎょうにより活気かっきづいていた（唐桑からくわ町まちは気仙沼けせんぬま漁港ぎょこうの近郊きんこう）。 1973年ねんには鹿児島かごしま県けんのマグロ漁船ぎょせんが南みなみアフリカに西沖にしおきに出漁しゅつぎょし、一いち航海こうかいあたりの水みず揚あげ高だかで3億おく円えんという日本にっぽん記録きろくを出だした。この際さいの乗組のりくみ員いんの最高さいこう年収ねんしゅうは1000万まん円えんに達たっした。 こうした話はなしに尾鰭おびれがつき、借金しゃっきんなどで急きゅうに大金たいきんが要いる場合ばあいには「マグロ漁船ぎょせんに乗のせる」などというい回いまわしも用もちいられたが、21世紀せいきに入はいると乱獲らんかくによる資源しげん減少げんしょうや漁業ぎょぎょう規制きせい、外国がいこく船せんが漁獲ぎょかくした輸入ゆにゅうマグロの増加ぞうか、養殖ようしょく物ぶつの流通りゅうつう等とうにより、必かならずしも高こう収入しゅうにゅうとは言いえなくなりつつある。

かつて日本にっぽんのマグロ漁船ぎょせんの生活せいかつ環境かんきょうは、航海こうかい期間きかんの長ながさや狭せまい生活せいかつ空間くうかんなどにより、ストレスがたまりやすく人間にんげん関係かんけいが悪化あっかしやすいものであった。1975年ねんに船内せんないで発生はっせいした殺人さつじん、殺人さつじん未遂みすい、傷害しょうがい致死ちし事件じけんは23件けんで大半たいはんがマグロ漁船ぎょせん内ないで発生はっせいしていた。21世紀せいきにおける遠洋えんようマグロ漁船ぎょせんは、インドネシアなどから来きた外国がいこく人じんが多おおく乗のり組くんでいる。乗組のりくみ員いん確保かくほのため、個室こしつ付づけや、インターネットで陸上りくじょうとの交信こうしんやテレビ視聴しちょうができるなど快適かいてきさを重視じゅうしした漁船ぎょせんが導入どうにゅうされている。

一方いっぽう、中国ちゅうごくや台湾たいわんなどのマグロ漁船ぎょせんの労働ろうどう環境かんきょうは依然いぜんとして改善かいぜんしていないため、船員せんいんは「現代げんだいの奴隷どれい」と評ひょうされることがある。2021年ねん、アメリカは過酷かこくな労働ろうどう環境かんきょう下かで漁獲ぎょかくされたマグロを使用しようした製品せいひんを「強制きょうせい労働ろうどうによって生うみ出だされた商品しょうひん」として国内こくないから締しめ出だす方針ほうしんを示しめしている。

価格かかく高騰こうとう

消費しょうひ量りょうの拡大かくだいに伴ともない、マグロの価格かかくも高たかくなった。日本にっぽんも輸入ゆにゅうマグロの割合わりあいが増ふえ、価格かかくの影響えいきょうを受うけやすくなっている。さらに原油げんゆ価格かかく高騰こうとう・漁船ぎょせん燃料ねんりょう高騰こうとうによる出漁しゅつぎょのコスト増ぞう、マグロ減少げんしょうによる漁場ぎょじょうの遠距離えんきょり化か、出漁しゅつぎょに対たいする成果せいかの低下ていかも重かさなり、価格かかく高騰こうとうに拍車はくしゃを掛かけている。 マグロを取とり扱あつかう日本にっぽん国内こくないの各かく漁業ぎょぎょう協同きょうどう組合くみあい・水産すいさん企業きぎょうでは漁船ぎょせんの燃費ねんぴ節約せつやくに迫せまられたが、対応たいおうできず倒産とうさんする水産すいさん企業きぎょうが相次あいつぎ、漁協ぎょきょうの解散かいさん例れいすらも出でた。これもマグロ漁獲ぎょかく高だか減少げんしょう・価格かかく上昇じょうしょうにつながっている。

1990年代ねんだい後半こうはんから2000年代ねんだい初はじめにかけて、台湾たいわん漁船ぎょせんの大量たいりょう漁獲ぎょかくによって、日本にっぽんでの水揚みずあげが減少げんしょうしたため、日本にっぽんは減少げんしょう分ぶんを台湾たいわんから輸入ゆにゅうして維持いじしたが、海洋かいよう資源しげん保護ほごの立場たちばから、台湾たいわんのマグロ漁りょう急きゅう拡大かくだいが批判ひはんされたため、台湾たいわん政府せいふはマグロ漁りょうの規制きせいに乗のり出だし、マグロ漁船ぎょせんを公開こうかい解体かいたいするなどで海外かいがいにアピールした。台湾たいわんでの規制きせいによって日本にっぽんへ入はいるマグロが減少げんしょうした。

さらに、中華人民共和国ちゅうかじんみんきょうわこく都市とし部ぶでの日本にっぽん食しょくブームによってマグロ需要じゅようが急増きゅうぞうし、日にち台だいの漁獲ぎょかく減少げんしょうの隙すきを突ついて、中国ちゅうごく漁船ぎょせんによる活動かつどうが拡大かくだいし、競争きょうそうが激化げきかしている。また、乱獲らんかく防止ぼうしと資源しげん保護ほごのため漁獲ぎょかく量りょうが2割わり減げんが決きまりさらに高騰こうとうするといわれる。そのために近年きんねんでは世界中せかいじゅうでアカマンボウなどのマグロの代替だいたい品ひんが増ふえている。

過去かこ、アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくやオセアニアにおいては、脂身あぶらみであるトロは商品しょうひん的てき価値かち・需要じゅようが低ひくかったので、日本にっぽんの商社しょうしゃはトロを安価あんかで購入こうにゅうすることが出来できた。しかし、近年きんねんの日本にっぽん食しょく・「sushi」ブームの影響えいきょうで欧米おうべいでもトロに対たいする需要じゅようが起おこり、価格かかくが高騰こうとうしている。また、1990年代ねんだい後半こうはんには台湾たいわんで、2000年代ねんだいに入はいってからは中国ちゅうごくで、日本にっぽん食しょくを中心ちゅうしんとした海産物かいさんぶつの人気にんきが高たかまり、中国ちゅうごく向むけの漁獲ぎょかくが急増きゅうぞうしているため、競争きょうそうはますます熾烈しれつになっている。

乱獲らんかく問題もんだい

前述ぜんじゅつのように相対そうたい的てきな個体こたい数すうが少すくない上うえに需要じゅよう増加ぞうか・価格かかく高騰こうとうが拍車はくしゃをかける形かたちで世界中せかいじゅうでマグロが乱獲らんかくされ、国際こくさい的てきな資源しげん保護ほごが叫さけばれている。絶滅ぜつめつが危惧きぐされる生物せいぶつを記載きさいしたIUCNレッドリストには、マグロ8種しゅのうち5種しゅが記載きさいされている。過激かげきな保護ほご運動うんどうを行おこなう環境かんきょう団体だんたいには、クジラ並なみにマグロ漁りょう禁止きんしを求もとめる強硬きょうこう派はもいる。こういった国際こくさい的てきな動うごきに対たいして、日本にっぽんは2001年ねんから2002年ねんにかけて、水産すいさん業界ぎょうかいを中心ちゅうしんに不利ふりな規制きせいが多数決たすうけつで押おし通とおされる恐おそれがあると「中西部ちゅうせいぶ太平洋たいへいようマグロ類るい条約じょうやく」の準備じゅんび会合かいごうをボイコットしたが、結局けっきょく2004年ねんに日本にっぽん抜ぬきで発効はっこうされ、日本にっぽんはその翌年よくねんに加盟かめいすることとなった。国際こくさい連合れんごう食糧しょくりょう農業のうぎょう機関きかん（FAO）水産すいさん局長きょくちょうの林はやし司つかさ宣せん（早稲田大学わせだだいがく教授きょうじゅ）は日本にっぽんは世界中せかいじゅうの海うみでマグロを取とりまくっていながら、規制きせい強化きょうかには後うしろ向むきだ、という悪わるいイメージを与あたえたとしている。その後ご、2010年ねん3月がつ、ドーハでのワシントン条約じょうやく締結ていけつ国こく会議かいぎにおいて21世紀せいき初頭しょとうの個体こたい数すうが1970年代ねんだいと比較ひかくして90%減少げんしょうしたタイセイヨウクロマグロの附属ふぞく書しょIへの掲載けいさいの是非ぜひについて審議しんぎが行おこなわれたが、18日にちの採決さいけつでは大差たいさで否決ひけつされた。

国際こくさい条約じょうやく

• 全米ぜんべい熱帯ねったいまぐろ類るい委員いいん会かい強化きょうか条約じょうやく
• 中西部ちゅうせいぶ太平洋たいへいようまぐろ類るい条約じょうやく

養殖ようしょく

マグロは長距離ちょうきょりを遊泳ゆうえいすること、大型おおがたの魚さかなで成熟せいじゅくに時間じかんが掛かかること、小ちいさな傷きずが死しにつながるほど皮膚ひふが弱よわいことなどがあり、捕獲ほかくしたマグロの稚魚ちぎょや若わか魚さかなを養殖ようしょくする「蓄養」が中心ちゅうしんで、卵たまごから成魚せいぎょまで育そだてる「完全かんぜん養殖ようしょく」の技術ぎじゅつ確立かくりつが急いそがれている。

蓄養

マグロ価格かかく高騰こうとうと天然てんねん物ぶつの漁獲ぎょかく量りょう低下ていかの追おい風かぜもあり、蓄養による養殖ようしょくの出荷しゅっか量りょうは増加ぞうかしている。低ていコスト化か・安全あんぜん性せい向上こうじょうの他ほか、トロの割合わりあいを多おおくし価値かちを高たかめる研究けんきゅうも行おこなわれている。クロマグロの蓄養は、幼魚ようぎょが黒潮くろしおに乗のって回遊かいゆうしてくる西日本にしにほん各地かくちで行おこなわれている。蓄養マグロの出荷しゅっか量りょうは、1位いの鹿児島かごしま県けんが2位いの長崎ながさき県けん以下いかを大おおきく引ひき離はなしている。完全かんぜん養殖ようしょくによる生産せいさんは始はじまったばかりであり、現在げんざい流通りゅうつうしている養殖ようしょくのマグロはほぼ蓄養によるものである。これに対たいし（前述ぜんじゅつの乱獲らんかく問題もんだいにも連つらなるが）、稚魚ちぎょの乱獲らんかくになるという批判ひはんもある。

完全かんぜん養殖ようしょく

2002年ねんに近畿大学きんきだいがく水産すいさん研究所けんきゅうじょが30年余ねんよかけて、商業しょうぎょう化かに向むけて研究けんきゅうを続つづけ世界せかいで初はじめてクロマグロの完全かんぜん養殖ようしょくに成功せいこうし、2004年ねんには市場いちばへと出荷しゅっかが開始かいしされた（近大きんだいマグロ）。近畿大学きんきだいがくは和歌山わかやま県けん串本くしもと町まちの大島おおしま実験じっけん場じょうと奄美あまみ大島おおしまの奄美あまみ実験じっけん場じょうを拠点きょてんに技術ぎじゅつ開発かいはつを進すすめ、稚魚ちぎょの生産せいさんが増ふえたことと稚魚ちぎょの輸送ゆそう技術ぎじゅつが確立かくりつされた事ことなどから、2007年ねん12月から自身じしんの完全かんぜん養殖ようしょく稚魚ちぎょ（人工じんこう孵化ふかの第だい三さん世代せだい）を他たの蓄養業者ぎょうしゃに出荷しゅっかする事業じぎょうを開始かいし。2009年ねんには約やく4万まん匹ひきの稚魚ちぎょを育成いくせい、内約ないやく3万まん匹ひきを養殖ようしょく業者ぎょうしゃへ出荷しゅっかしている（4万まんは日本にっぽんの海うみで漁獲ぎょかくされている幼魚ようぎょの10分ぶんの1の量りょう）。今後こんごは、2010年ねん現在げんざい3から5パーセントの稚魚ちぎょの生存せいぞん率りつを10から20パーセント程度ていどに向上こうじょうさせるのが目標もくひょうとなっている。また、マルハニチロは2015年ねんに約やく1万まん匹ひき出荷しゅっかを目指めざして完全かんぜん養殖ようしょくに取とり組くんでいる。2020年ねんまでには東南とうなんアジアへ2,000匹ひきを輸出ゆしゅつを目標もくひょうとしている。

東京とうきょう海洋かいよう大学だいがくの吉崎よしざき悟朗ごろうは、生殖せいしょく幹みき細胞さいぼうの移植いしょくによってサバにマグロの配偶はいぐう子こを作つくらせることより、マグロを量産りょうさんする方法ほうほうの研究けんきゅうを進すすめている。

生物せいぶつ濃縮のうしゅくによる汚染おせん

食物しょくもつ連鎖れんさの頂点ちょうてんにある生物せいぶつには様々さまざまな物質ぶっしつが生物せいぶつ濃縮のうしゅくにより蓄積ちくせきすることは以前いぜんから知しられており、海洋かいよう生物せいぶつのトップであるクジラやマグロも例外れいがいではない。マグロは小型こがたの魚さかなより汚染おせん物質ぶっしつの濃度のうどが高たかいことも同様どうように知しられている。問題もんだい視しされることがある汚染おせん物質ぶっしつは、有機ゆうき水銀すいぎん（メチル水銀すいぎん）、ダイオキシン類るい、放射ほうしゃ性せい物質ぶっしつなどであるが、通常つうじょうの食事しょくじにおいてはドコサヘキサエン酸さん (DHA) などの不ふ飽和ほうわ脂肪酸しぼうさんなど利りが多おおく忌避きひする理由りゆうはない。

有機ゆうき水銀すいぎん

メチル水銀すいぎんの場合ばあいアメリカのアメリカ食品しょくひん医薬品いやくひん局きょく (FDA) は、2003年ねんに妊にん婦ふや授乳じゅにゅう中ちゅうの女性じょせいおよび子供こどものマグロ摂取せっしゅ量りょう制限せいげんの勧告かんこくを行おこなっている（6オンス=約やく170 g/週しゅう）。ニューヨーク市しでは、2007年ねん、幾いくつかの寿司すし料理りょうり店てんにおいて基準きじゅん値ちを超こす水銀すいぎんが検出けんしゅつされたが、世界せかいで水銀すいぎん汚染おせんが進すすんでいるということではなく、健康けんこう被害ひがいはないものの調査ちょうさ研究けんきゅうを行おこなうこととなっている。

それらの騒さわぎが発生はっせいする前まえに、厚生こうせい労働省ろうどうしょうによる見解けんかいが2003年ねんと2005年ねんに示しめされている。2003年ねんの発表はっぴょうにおいて海外かいがいの調査ちょうさ報告ほうこくが行おこなわれ、2005年ねんの発表はっぴょうでは妊にん婦ふの摂取せっしゅに関かんして言及げんきゅうしている。そこでは便宜べんぎ的てきにメチル水銀すいぎんを単たんに水銀すいぎんと表記ひょうきしている。

欧州おうしゅう食品しょくひん安全あんぜん機関きかん (EFSA) は、2014年ねん12月19日にち『魚介ぎょかい類るい/水産物すいさんぶつ中ちゅうのメチル水銀すいぎん (methylmercury) のリスクと比較ひかくした魚介ぎょかい類るい/水産物すいさんぶつ摂取せっしゅの便益べんえきに関かんする声明せいめい書しょ』を採択さいたくし、その声明せいめいのなかで「出生しゅっしょう前まえの神経しんけい発達はったつの毒性どくせいに基もとづき、メチル水銀すいぎんのTWIである1.3μみゅーg/kg体重たいじゅう/週しゅうを設定せっていした。また、幼児ようじ、小児しょうに及および妊娠にんしん可能かのう年齢ねんれいの女性じょせいについては、メチル水銀すいぎん含有がんゆう量りょうの少すくない魚さかな種しゅの摂取せっしゅを増ふやすことによって魚さかな食しょくの便益べんえきを得えることが望のぞましい」などとした。

放射ほうしゃ性せい物質ぶっしつ

主おもに軟組織そしきに広ひろく取とり込こまれて分布ぶんぷし、生物せいぶつ濃縮のうしゅくにより魚さかな食しょく性せいの高たかい魚さかな種しゅ（カツオ、マグロ、タラ、スズキなど）での高たかい濃縮のうしゅく度どを示しめすデータが得えられているが、底そこ生せい生物せいぶつを主おもな餌えさとする魚さかな種しゅ（カレイ、ハタハタ、甲殻こうかく類るい、頭あたま足あし類るい、貝類かいるい）では比較的ひかくてき濃縮のうしゅく度どは低ひくい。また大型おおがたの魚さかな種しゅほど、濃縮のうしゅく度どが高たかくなることが示唆しさされている。若わかい魚さかなや高水たかみず温あつし域いきに生息せいそくする魚さかなほど、代謝たいしゃが良よく排出はいしゅつ量りょうが多おおくなるため蓄積ちくせき量りょうは少すくないと考かんがえられている。体内たいないに取とり込こまれる経路けいろは、餌えさがほとんどであるが、鰓えらを通つうじて直接ちょくせつ取とり込こまれる経路けいろもあり、それぞれの経路けいろの比率ひりつについてのデータは不足ふそくしている。

食材しょくざい

栄養えいよう価か

くろまぐろ 赤身あかみ 生せい

100 gあたりの栄養えいよう価か
エネルギー	523 kJ (125 kcal)
炭水化物たんすいかぶつ	0.1 g
脂肪しぼう	1.4 g
飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	0.25 g
一価いっか不ふ飽和ほうわ	0.29 g
多た価あたい不ふ飽和ほうわ	0.19 g
タンパク質たんぱくしつ	26.4 g
ビタミン
ビタミンA相当そうとう量りょう	(10%) 83 µg
チアミン (B1)	(9%) 0.10 mg
リボフラビン (B2)	(4%) 0.05 mg
ナイアシン (B3)	(95%) 14.2 mg
パントテン酸さん (B5)	(8%) 0.41 mg
ビタミンB6	(65%) 0.85 mg
葉酸ようさん (B9)	(2%) 8 µg
ビタミンB12	(54%) 1.3 µg
ビタミンC	(2%) 2 mg
ビタミンD	(33%) 5.0 µg
ビタミンE	(5%) 0.8 mg
ミネラル
ナトリウム	(3%) 49 mg
カリウム	(8%) 380 mg
カルシウム	(1%) 5 mg
マグネシウム	(13%) 45 mg
リン	(39%) 270 mg
鉄分てつぶん	(8%) 1.1 mg
亜鉛あえん	(4%) 0.4 mg
銅どう	(2%) 0.04 mg
セレン	(157%) 110 µg
他たの成分せいぶん
水分すいぶん	70.4 g
コレステロール	50 mg
ビオチン（B7）	1.9 µg
ビタミンEはαあるふぁ─トコフェロールのみを示しめした。別名べつめい： まぐろ、ほんまぐろ、しび 切きり身み（皮かわなし）
単位たんい µg = マイクログラム (英語えいご版ばん) • mg = ミリグラム IU = 国際こくさい単位たんい
%はアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくにおける 成人せいじん栄養えいよう摂取せっしゅ目標もくひょう (RDI) の割合わりあい。

マグロ（100 g中なか）の主おもな脂肪酸しぼうさんの種類しゅるい

項目こうもく	分量ぶんりょう（g）
脂肪しぼう	4.9
飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	1.257
14:0（ミリスチン酸さん）	0.139
16:0（パルミチン酸さん）	0.81
18:0（ステアリン酸さん）	0.307
一価いっか不ふ飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	1.6
16:1（パルミトレイン酸さん）	0.162
18:1（オレイン酸さん）	0.924
20:1	0.277
22:1	0.237
多た価あたい不ふ飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	1.433
18:2（リノール酸さん）	0.053
18:4（ステアリドン酸さん）	0.039
20:4（未み同定どうてい）	0.043
20:5 n-3（エイコサペンタエン酸さん（EPA））	0.283
22:5 n-3（ドコサペンタエン酸さん（DPA））	0.125
22:6 n-3（ドコサヘキサエン酸さん（DHA））	0.89

食中毒しょくちゅうどく

サバなどと同様どうように鮮度せんどが低下ていかした場合ばあいヒスタミン産さん生せい菌きんによりヒスタミンが生成せいせいされ、喫食することで食中毒しょくちゅうどくが発生はっせいする。

寄生虫きせいちゅう

• ヒラメで食中毒しょくちゅうどく事例じれいが報告ほうこくされている寄生虫きせいちゅうのクドア属ぞくの粘液ねんえき胞子ほうし虫ちゅうKudoa septempunctata に近きん縁えんの Kudoa grammatorcyni と Kudoa scomberomori、Kudoa neothunniが、日本にっぽん近海きんかい産さんのマグロからも検出けんしゅつされている。2014年ねん時点じてんでマグロに寄生きせいするクドア属ぞく粘液ねんえき胞子ほうし虫ちゅうと食中毒しょくちゅうどくの科学かがく的てきな証明しょうめいはされていないが、食中毒しょくちゅうどく報告ほうこく体制たいせいが充実じゅうじつした2011年ねん頃ごろから原因げんいん不明ふめいの食中毒しょくちゅうどくが報告ほうこくされ、調査ちょうさからはメジマグロが原因げんいんと考かんがえられる症例しょうれいが報道ほうどうされている。なお、東京とうきょう都と健康けんこう安全あんぜん研究けんきゅうセンターから疑うたがい事例じれいから Kudoa sp. BPT の検出けんしゅつが報告ほうこくされている。新潟にいがた県けんの事例じれいでは、Kudoa hexapunctata が検出けんしゅつされている。

脚注きゃくちゅう

参考さんこう文献ぶんけん

• 本田ほんだ崇たかし・魚住うおずみ雄二ゆうじ・熊井くまい英えい水すい『マグロはいつまで食たべられるか』ニュートンプレス、2007年ねん3月がつ号ごう。
• 岡村おかむら収おさむほか監修かんしゅう（サバ科か執筆しっぴつ者しゃは中村なかむら泉いずみ）『日本にっぽんの海水かいすい魚ぎょ』山やまと溪谷社けいこくしゃ〈山やま渓けいカラー名鑑めいかん〉、1997年ねん8月がつ7日にち。ISBN 978-4-6350-9027-8。 
• 藍澤あいざわ正ただし宏ひろしほか『詳細しょうさい図鑑ずかん さかなの見分みわけ方かた』（新装しんそう）講談社こうだんしゃ、2002年ねん4月がつ。ISBN 978-4-0621-1280-2。 
• 檜山ひやま義夫よしお監修かんしゅう『野外やがい観察かんさつ図鑑ずかん』 4（魚さかな）（改訂かいてい）、旺文社おうぶんしゃ、1998年ねん4月がつ10日とおか。ISBN 978-4-0107-2424-8。 
• 永岡書店ながおかしょてん編集へんしゅう部ぶ 編へん『釣つった魚さかなが必かならずわかるカラー図鑑ずかん』永岡書店ながおかしょてん、2006年ねん8月がつ。ISBN 978-4-5222-1372-8。 
• 内田うちだ亨とおる監修かんしゅう『学生がくせい版ばん 日本にっぽん動物どうぶつ図鑑ずかん』北きた隆たかし館かん、1990年ねん12月。ISBN 978-4-8326-0042-3。 
• 岩井いわい保たもつ『魚さかな学がく入門にゅうもん』恒星こうせい社しゃ厚生こうせい閣かく、2005年ねん3月がつ25日にち。ISBN 978-4-7699-1012-1。 
• 浜口はまぐち尚しょう『マグロ類るいの利用りように関かんする一いち考察こうさつ』園田学園女子大学そのだがくえんじょしだいがく論ろん文集ぶんしゅう第だい45号ごう、2011年ねん1月がつ。

関連かんれん項目こうもく

• 魚さかなの一覧いちらん
• 一酸化いっさんか炭素たんそ - かつて発色はっしょくが良よくなる方法ほうほうとしてマグロの加工かこう処理しょりに使用しようしていたが、消費しょうひ者しゃが鮮度せんどを判断はんだんできなくなると批判ひはんされ、現在げんざいは禁止きんしされている。
• 青あお肉にく - 肉にく製品せいひんの不ふ良品りょうひん。マグロでも発生はっせいする。
• 大間だいま町まち、壱岐いき市し - 地域ちいきブランド的てきなクロマグロの産地さんちとして売うり出だしている。
• Mojama

外部がいぶリンク

• “Fishbase-Scombridae” (英語えいご). The FAMILIES Table (2004年ねん10月がつ4日にち). 2010年ねん4月がつ6日にち閲覧えつらん。- サバ科かのページ。
• “海うみを耕たがやす” (jp). （公式こうしきウェブサイト）. 近畿大学きんきだいがく水産すいさん研究所けんきゅうじょ. 2010年ねん4月がつ6日にち閲覧えつらん。