焼酎

焼酎しょうちゅう

焼酎しょうちゅう（しょうちゅう）は、日本にっぽんの蒸留酒じょうりゅうしゅ。原料げんりょうの違ちがいで、米べい焼酎しょうちゅう・麦むぎ焼酎しょうちゅう・芋いも焼酎しょうちゅう・黒糖こくとう焼酎しょうちゅう・粕取かすとり焼酎しょうちゅう・そば焼酎しょうちゅう・栗ぐり焼酎しょうちゅう・泡盛あわもりなど様々さまざまな種類しゅるいがある。

日本にっぽんで16世紀せいきから製造せいぞうされ、1559年ねんの大工だいくが残のこした落書らくがきが最古さいこの記録きろくとされている。17世紀せいき後半こうはんより『童蒙どうもう酒造しゅぞう記き』といった文献ぶんけんに残のこされ、各地かくちで製造せいぞうされた。南みなみ九州きゅうしゅう（宮崎みやざき県けん・鹿児島かごしま県けん・熊本くまもと県けん南部なんぶ）を中心ちゅうしんに製造せいぞうが盛さかんである。また、長崎ながさき県けんの壱岐いき、東京とうきょう都との伊豆諸島いずしょとう、沖縄おきなわ県けんなど、島嶼とうしょでも焼酎しょうちゅうが製造せいぞうされている。現代げんだいでは海外かいがいにも輸出ゆしゅつされている。現代げんだいの日本にっぽんで製造せいぞうされる焼酎しょうちゅうのアルコール度数どすうは25%が多おおいが、第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん直後ちょくごに20%以下いかの酒税しゅぜい率りつを低ひくくして密造みつぞう焼酎しょうちゅうの淘汰とうたを図はかる政策せいさくをとった影響えいきょうで20%の製品せいひんもある。

「酎」が2010年ねんまで常用漢字じょうようかんじに含ふくまれていなかったため、法令ほうれいその他たの政府せいふ文書ぶんしょでは「しょうちゅう」あるいは「しようちゆう」と平仮名ひらがな表記ひょうきになっていた。

かつては暑気しょき払ばらいに飲のまれていたことから、夏なつ（三夏みか）の季語きごである。

歴史れきし

郡山八幡こおりやまはちまん神社じんじゃの焼酎しょうちゅう落書らくがき

日本にっぽんの焼酎しょうちゅうの起源きげんは正確せいかくには分わかっていないが、比較的ひかくてき有力ゆうりょくな説せつは、シャム（現在げんざいのタイ王国おうこく）の蒸留酒じょうりゅうしゅラオロンが琉球りゅうきゅう経由けいゆでもたらされたとするものである。明あきらの陳ちん侃ただしによる『使つかい琉球りゅうきゅう録ろく』（1534年ねん）に「南蛮なんばん（南みなみ番ばん）酒さけ」のことが記しるされており、この南蛮なんばん酒しゅは暹羅しゃむ（タイ）から琉球りゅうきゅうへもたらされたものであり、醸法は中国ちゅうごくの露ろ酒しゅであると記しるされている。露ろ酒しゅとは中国ちゅうごくの蒸留酒じょうりゅうしゅのことである。

日本にっぽん国内こくないでは文献ぶんけん記録きろくで確認かくにんできる限かぎり、少すくなくとも16世紀せいき頃ころから焼酎しょうちゅうが造つくられていたと見みられている。例たとえば1546年ねんに薩摩さつま国こくに上陸じょうりくしたポルトガルの商人しょうにんジョルジェ・アルバレス（フランシスコ・ザビエルにヤジロウを紹介しょうかいし訪日ほうにちを促うながした人物じんぶつ）は、当時とうじの日本人にっぽんじんが米べいから作つくる蒸留酒じょうりゅうしゅ（原文げんぶんではorraqua;オラーカ=アラビア語ごのアラクに由来ゆらいするポルトガル語ご）を常つね飲いんしていたことを記録きろくに残のこしている。

また、鹿児島かごしま県けん伊佐いさ市しの郡山八幡こおりやまはちまん神社じんじゃには、永えい禄ろく2年ねん（1559年ねん）に補修ほしゅうが行おこなわれた際さいに大工だいくが残のこした「けちな座主ざす（施主せしゅ）で、一いち度ども焼酎しょうちゅうをふるまってくれず、ガッカリした」という内容ないようの落書らくがきが1954年ねんの解体かいたい修理しゅうりで発見はっけんされており、焼酎しょうちゅうの飲用いんようと「焼酎しょうちゅう」の呼称こしょうについて日本にっぽん国内こくないに残存ざんそんする最もっとも古ふるい文章ぶんしょうとなっている。

17世紀せいき後半こうはん以降いこう、『童蒙どうもう酒造しゅぞう記き』『万金まんきん産業さんぎょう袋ぶくろ』などいくつもの文書ぶんしょに焼酎しょうちゅうの製造せいぞう法ほうが記しるされている。それらから当時とうじの焼酎しょうちゅうは基本きほん的てきに酒粕さけかすか変へん敗はい酒しゅ（品質ひんしつ劣化れっかした清酒せいしゅ）を原料げんりょうに、全国ぜんこく各地かくちで作つくられていたことが分わかる。また、粕かす取と焼酎しょうちゅう（かす取とり焼酎しょうちゅう）作づくりと稲作いなさくには密接みっせつな関係かんけいがあり、酒粕さけかすは良よい肥料ひりょうとなるが、そのままではアルコール濃度のうどが高たかく使つかえないため、農民のうみんたちは酒粕さけかすを蒸留じょうりゅうしてアルコールを抽出ちゅうしゅつした後のちに残のこった粕かすを肥料ひりょうにした。

一方いっぽう、鹿児島かごしまなど日本酒にほんしゅ作づくりに向むかない地域ちいきでは、各かく家庭かていで米べいや雑穀ざっこくなどを水みずで仕込しこんだ醪もろみ（もろみ）を発酵はっこうさせ蒸留じょうりゅうした醪もろみ取と焼酎しょうちゅう（もろみ取とり焼酎しょうちゅう）が作つくられた。18世紀せいき以降いこう、サツマイモの栽培さいばいが盛さかんになるとサツマイモと麹こうじで醪もろみを作つくった。醪もろみ取と焼酎しょうちゅうは雑菌ざっきんの繁殖はんしょくによって醪もろみが腐敗ふはいするなどの難点なんてんがあったが、20世紀せいきまで技術ぎじゅつ的てきに改善かいぜんされることはなかった。

その初期しょきから明治めいじ時代じだい中期ちゅうきに至いたるまでの焼酎しょうちゅうは、製造せいぞうに単式たんしき蒸留じょうりゅう器きを用もちいており、現代げんだいの法体ほうたい系けいでいうところの「焼酎しょうちゅう乙おつ類るい」に限かぎられていたが、明治めいじ28年ねん頃ごろにイギリスから連続れんぞく式しき蒸留じょうりゅう機きが輸入ゆにゅうされ、高こう純度じゅんどアルコールが安価あんかに大量たいりょう生産せいさんできるようになった。

明治めいじ43年ねんに、連続れんぞく式しき蒸留じょうりゅう器きで作つくられた製品せいひんを任意にんいアルコール度数どすうに和水わすいしたものを焼酎しょうちゅうとすることが認みとめられ、この製法せいほうのものが「新式しんしき焼酎しょうちゅう」として広ひろまり、対たいして在来ざいらいの焼酎しょうちゅうは「旧式きゅうしき焼酎しょうちゅう」と呼よばれるようになる。

大正たいしょう時代じだい初期しょき、新式しんしき焼酎しょうちゅうの流行りゅうこうと清酒せいしゅの腐くさ造みやつこによって全国ぜんこく各地かくちで醪もろみ取と焼酎しょうちゅうが作つくられるようになったため、南みなみ九州きゅうしゅうの焼酎しょうちゅうメーカーは市場いちばを圧迫あっぱくされていた。その一方いっぽうで、近代きんだい焼酎しょうちゅうの父ちちと呼よばれる河内かわうち源一郎げんいちろうは、南みなみ九州きゅうしゅうでの焼酎しょうちゅう製造せいぞうの歩留ぶどまりが悪わるく味あじも良よくないのは、従来じゅうらいから日本酒にほんしゅや焼酎しょうちゅう製造せいぞうに使つかわれてるニホンコウジカビ（黄き麹こうじ、Aspergillus oryzae）が暑あつい南みなみ九州きゅうしゅうの気候きこうに合あってないのではないかと考かんがえ、従来じゅうらい南みなみ九州きゅうしゅうより暑あつい沖縄おきなわでの泡盛あわもり作つくりで使つかわれており、明治めいじ34年ねんに東京とうきょう帝国ていこく大学だいがくの乾いぬい環たまき（いぬいたまき）によって初はじめて分離ぶんりに成功せいこうした、クエン酸くえんさん生産せいさん能のうが高たかく雑菌ざっきんの繁殖はんしょくを抑制よくせいするアワモリコウジカビ (黒くろ麹こうじ、Aspergillus luchuensis、旧称きゅうしょう Aspergillus awamori)を取とり寄よせ研究けんきゅうを続つづけ、明治めいじ43年ねんにこの黒くろ麹こうじの変種へんしゅ（旧称きゅうしょう Aspergillus awamori var. kawachii）の分離ぶんり培養ばいように成功せいこうしていた。各かく焼酎しょうちゅうメーカはこの黒くろ麹こうじの変種へんしゅを本格ほんかく導入どうにゅうし、二に度ど仕込しこみ法ほうによって質しつと収量しゅうりょうの向上こうじょうを図はかったことで、焼酎しょうちゅうの製造せいぞうの効率こうりつ化かと品質ひんしつが飛躍ひやく的てきに発展はってんした。また大正たいしょう13年ねんには黒くろ麹こうじから突然変異とつぜんへんいした白しろ麹こうじ（Aspergillus luchuensis mut. kawachii、旧称きゅうしょう Aspergillus kwachii）の分離ぶんり培養ばいようにも成功せいこうした。当初とうしょは評判ひょうばんの良よい黒くろ麹こうじの変種へんしゅに押おされて製せい麹こうじが難むずかしい白しろ麹こうじの普及ふきゅうは進すすまなかったが、技術ぎじゅつの進歩しんぽにより白しろ麹こうじの強力きょうりょくな雑菌ざっきん抑制よくせい力りょくと蔵くらを黒くろく汚よごさない点てんが評価ひょうかされ、徐々じょじょに普及ふきゅうし、近代きんだい焼酎しょうちゅうの飛躍ひやく的てきな発展はってんにつながった。河内かわうちが生うみ出だした黒くろ麹こうじの変種へんしゅや白しろ麹こうじ、黄き麹こうじの改良かいりょう型がたは、韓国かんこく焼酎しょうちゅう（ソジュ）やマッコリの製造せいぞうにも使つかわれるようになり、河内かわうちの生うみだした麹こうじは現代げんだいのソジュやマッコリの製造せいぞうの基礎きそともなった。

日本にっぽんの酒税しゅぜい法ほうの定義ていぎ

酒税しゅぜい法ほうでは「アルコール含有がんゆう物ぶつを蒸留じょうりゅうした酒類しゅるい」のうち、以下いかの条件じょうけんを満みたす酒類しゅるいを焼酎しょうちゅうとしている。

• 発芽はつがした穀類こくるいを使用しようしていない。（ウイスキーとの区別くべつ）
• 果実かじつ（なつめやしの実みを除のぞく）を使用しようしていない。（ブランデーとの区別くべつ）
• 白樺しらかんばの炭すみなどで濾過ろかしていない。（ウォッカとの区別くべつ）
• 砂糖さとう、糖蜜とうみつなどを使用しようしていない（黒糖こくとう焼酎しょうちゅうを除のぞく）。（ラムとの区別くべつ）
• 蒸留じょうりゅうの際さい発生はっせいするアルコールに他たの物品ぶっぴんの成分せいぶんを浸出しんしゅつさせていない。（ジンとの区別くべつ）
• 蒸留じょうりゅう時じに別途べっと定さだめられている物品ぶっぴん以外いがいを添加てんかしない。
• アルコール度数どすうが連続れんぞく式しきで36度ど未満みまん、単式たんしきで45度ど以下いかである。

酒税しゅぜい法ほうに原料げんりょう、製法せいほう等とうの定義ていぎがあり、アルコール度数どすうは連続れんぞく式しき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅうで36度ど未満みまん、単式たんしき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう（本格ほんかく焼酎しょうちゅう）で45度ど以下いかと定さだめられている。日本にっぽん国内こくないでは酒税しゅぜい法ほうによって種別しゅべつ基準きじゅんが定さだめられており、連続れんぞく式しき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう（旧きゅう甲かぶと類るい）と単式たんしき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう（旧きゅう乙おつ類るい）に分わけられている（2006年ねん5月がつ1日にち酒税しゅぜい法ほう改正かいせいによる）。大衆たいしゅう酒しゅとして広ひろく飲用いんようされてきた歴史れきしがあり、酒税しゅぜいは政策せいさく的てきに安やすくされていた。

酒税しゅぜい法ほうで「新式しんしき焼酎しょうちゅう」にあたる「焼酎しょうちゅう甲かぶと類るい」と、在来ざいらい焼酎しょうちゅうにあたる「焼酎しょうちゅう乙おつ類るい」の区分くぶんが制定せいていされ、後のちにそれぞれ「連続れんぞく式しき蒸留じょうりゅうしょうちゅう」「単式たんしき蒸留じょうりゅうしょうちゅう」と名称めいしょう変更へんこうされた。

単式たんしき蒸留じょうりゅう器き（鹿児島かごしま県けん）

連続れんぞく式しき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう（焼酎しょうちゅう甲かぶと類るい）

一般いっぱんに廃はい糖蜜とうみつや酒粕さけかすなどを原料げんりょうとした発酵はっこう液えきをもとに、連続れんぞく式しき蒸留じょうりゅう器きで蒸留じょうりゅうして高こう純度じゅんどエタノールを生成せいせいし、これに加水かすいしたものである。

日本にっぽんの税法ぜいほう上じょうはアルコール度数どすう36%未満みまん。製法せいほう上じょう、何なん度ども蒸留じょうりゅうを行おこなうため、アルコール純度じゅんどが高たかくなり、原料げんりょう本来ほんらいの風味ふうみが失うしなわれるため、味覚みかくの個性こせいは薄うすい。甲かぶと類るいに該当がいとうする範囲はんい内ないにてブレンド、熟成じゅくせい、蒸留じょうりゅう回数かいすう、蒸留じょうりゅう機き、加水かすい種類しゅるい、原料げんりょう、等とうで変化へんかをつけることによって、ある程度ていどの特徴とくちょう的てきな風味ふうみを持もつものも存在そんざいする。

低ていコストでの大量たいりょう生産せいさんに適てきするため、大手おおて企業きぎょうによって量産りょうさんされ、それらの販売はんばいシェアが高たかい状況じょうきょうとなっている。手てを加くわえて飲のまれることもあり、チューハイなどのベースや、リキュールの材料ざいりょう、或あるいはカクテルづくりの際さいに用もちいられたり、ジン・ウォッカなどの代だい用品ようひんとして使用しようされたりすることもある。梅酒うめしゅなどの果実かじつ酒しゅづくりに用もちいられる「ホワイトリカー」もこの甲かぶと類るい焼酎しょうちゅうである。

税法ぜいほう上じょうでは「連続れんぞく式しき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう」表記ひょうきの代かわりに「ホワイトリカー(1)」と表記ひょうきすることも認みとめられる。

単式たんしき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう（焼酎しょうちゅう乙おつ類るい）

米べい、麦むぎなどを原料げんりょうとし、単式たんしき蒸留じょうりゅう器きで蒸留じょうりゅうして造つくる焼酎しょうちゅうである。

日本にっぽんの税法ぜいほう上じょうはアルコール度数どすう45%以下いか。基本きほん的てきに1回かいのみの蒸留じょうりゅうのため、原料げんりょう本来ほんらいの風味ふうみや旨うまみ成分せいぶんが生いきていることが特徴とくちょうである。南みなみ九州きゅうしゅう地方ちほうが特産とくさん地ちとして有名ゆうめい。

製造せいぞう法ほうの流ながれは以下いかの通とおりである。

1. 元もとの原材料げんざいりょう（多おおくの場合ばあいは米べいないしは麦むぎ）へ麹菌こうじきんを生はやし、麹こうじをつくる。
2. タンクや甕うに麹こうじと水みず、酵母こうぼを加くわえて一いち次じ仕込しこみを行おこない、5日間にちかんほど発酵はっこうさせてもろみを造つくる（一いち次じもろみ）。
3. 一いち次じもろみの中なかへ主しゅ原料げんりょう（掛かけ原料げんりょう）と水みずを加くわえ2次じ仕込しこみを行おこない、8 - 10日とおか間あいだ発酵はっこうさせる（二に次じもろみ）。このとき投入とうにゅうした主しゅ原料げんりょうで焼酎しょうちゅうの冠かんむり表示ひょうじができる。主原あるじはら料りょうにサツマイモを使つかうと「芋いも焼酎しょうちゅう」となる。
4. アルコールが生成せいせいされた2次じもろみを蒸留じょうりゅうする。

近年きんねん、蒸留じょうりゅう時じに蒸留じょうりゅう機内きないの気圧きあつを低下ていかさせる減圧げんあつ蒸留じょうりゅうと呼よばれる手法しゅほうが導入どうにゅうされた。これに対たいして、蒸留じょうりゅう機内きないを減圧げんあつしない伝統でんとう的てきな蒸留じょうりゅうを常つね圧あつ蒸留じょうりゅうと呼よぶ。減圧げんあつ蒸留じょうりゅうでは蒸留じょうりゅう機内きないのエタノールの沸点ふってん温度おんどが低下ていかし、低温ていおんでの蒸留じょうりゅうが行おこなわれるため、フーゼル油ゆなどの成分せいぶんをあまり含ふくまず雑ざつ味あじの少すくない蒸留じょうりゅう液えきを得える。一方いっぽう、常つね圧あつ蒸留じょうりゅうではフーゼル油ゆなどを含ふくむ、クセの強つよい豊ゆたかな風味ふうみの蒸留じょうりゅう液えきを得える。

産地さんちの南みなみ九州きゅうしゅうでは、お湯ゆ割わりで飲のまれることが多おおい。お湯ゆ割わりは、酒杯しゅはいに先さきに湯ゆを入いれ、後ごから焼酎しょうちゅうを静しずかに加くわえて作つくる。こうすると対流たいりゅうが発生はっせいし、自然しぜんに混まざった状態じょうたいとなる。先さきに焼酎しょうちゅうと水みずを合あわせておき、一いち日にちもしくは数日すうじつおいて馴染なじませたものを黒くろぢょか等ひとしの酒さけ器きにて燗かんをして飲のむこともある。

旧きゅう酒税しゅぜい法ほうが制定せいていされた1940年ねん以来いらい、単式たんしき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう（乙種おつしゅ）は酒税しゅぜいの保全ほぜんや過当かとう競争きょうそう防止ぼうし等とうの理由りゆうにて麦むぎ・米べい・さつまいも・そばの主要しゅよう4品種ひんしゅについては新規しんき製造せいぞう免許めんきょを認みとめない方針ほうしんによって、製造せいぞうの新規しんき参入さんにゅうができない状態じょうたいが長ながらく続つづいていたが、構造こうぞう改革かいかくの一環いっかんとして国税庁こくぜいちょうが2005年ねんに規制きせい緩和かんわの見解けんかいを示しめし、一部いちぶ地域ちいき・条件じょうけん付つきながら2006年ねん以降いこうに新規しんき免許めんきょが認みとめられる事こととなった。

税法ぜいほう上じょうでは「単式たんしき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう」表記ひょうきの代かわりに「焼酎しょうちゅう乙おつ類るい」「ホワイトリカー(2)」と表記ひょうきすることも認みとめられている。また、後述こうじゅつするように、焼酎しょうちゅう甲かぶと類るいに対たいして劣おとるという誤解ごかいを避さけるために本格ほんかく焼酎しょうちゅうという呼称こしょうも用もちいられる。

近年きんねんでは、原料げんりょうにコーンスターチなどを用もちいた低てい価格かかくの乙おつ類るい焼酎しょうちゅう、（果実かじつ酒しゅ用ようの）乙おつ類るいの「ホワイトリカー」も登場とうじょうしている。

未み納税のうぜい移出いしゅつ

単式たんしき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅうの世界せかいでは未み納税のうぜい移出いしゅつ、いわゆる「桶おけ買かい」「桶おけ売うり」という制度せいどがよく使つかわれている。これは同一どういつの酒類しゅるい製造せいぞう免許めんきょをもつ事業じぎょう者しゃ同士どうしで生産せいさんした酒類しゅるいをやり取とりする場合ばあいには酒税しゅぜいがかからないという制度せいどを利用りようしたもので、清酒せいしゅの世界せかいでもよく行おこなわれている。単式たんしき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう業界ぎょうかいでは大分おおいた県けんの大手おおて麦むぎ焼酎しょうちゅうメーカーが鹿児島かごしまや宮崎みやざきの芋いも焼酎しょうちゅうメーカーの閑散かんさん期きに麦むぎ焼酎しょうちゅうの生産せいさんを委託いたくすることが多おおい。

この制度せいどがあるため、単式たんしき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう製造せいぞうメーカーの統計とうけいを見みると生産せいさん量りょうと出荷しゅっか量りょうと実際じっさいにそのメーカーのブランドで販売はんばいされた量りょうが異ことなっていることがある。このことから国税庁こくぜいちょうの資料しりょうでは出荷しゅっか量りょうや生産せいさん量りょうではなく、あくまで税金ぜいきんがかかる出荷しゅっかをした場合ばあいの数量すうりょう、すなわち課税かぜい移出いしゅつ数量すうりょうで統計とうけいを管理かんりしている。マスメディアなどで「出荷しゅっか量りょう」という場合ばあいには未み納税のうぜい移出いしゅつ数量すうりょうを含ふくんだ「実じつ出荷しゅっか量りょう」と未み納税のうぜい移出いしゅつ数量すうりょうを除のぞいた「課税かぜい移出いしゅつ数量すうりょう」を混同こんどうして報道ほうどうしているケースがあるので注意ちゅういが必要ひつようである。

混和こんわ焼酎しょうちゅう

甲かぶと類るいと乙おつ類るいを混和こんわしたものである。甲かぶと類るいと乙おつ類るいのどちらが多おおいかで呼よび名なが異ことなる。乙おつ類るいを50%以上いじょう95%未満みまん混和こんわしたものを「乙甲めりかり混和こんわ焼酎しょうちゅう」、乙おつ類るいを5%以上いじょう50%未満みまん混和こんわしたものを「甲乙こうおつ混和こんわ焼酎しょうちゅう」と呼よぶ。

以前いぜんは本格ほんかく焼酎しょうちゅうと紛まぎらわしい表示ひょうじがされたり、混和こんわ率りつなどの情報じょうほうが表示ひょうじされなかった商品しょうひんもあったが、業界ぎょうかい内ないで混和こんわ焼酎しょうちゅうの表示ひょうじに関かんする自主じしゅ基準きじゅんを設もうけて、2005年ねん（平成へいせい17年ねん）1月がつ1日にちから実施じっししている。

乙甲めりかり混和こんわ焼酎しょうちゅう

乙おつ類るい100%では匂においが強つよいなどの理由りゆうで飲のみにくいと敬遠けいえんされることがあるため、これらを和やわらげるために用もちいられる。飲のみやすさへの志向しこうが強つよい。三さん種類しゅるい以上いじょうの酒さけを混和こんわすることもある。

甲乙こうおつ混和こんわ焼酎しょうちゅう

安価あんかな甲かぶと類るいの利点りてんを活いかしながら、乙おつ類るいの風味ふうみを加くわえることで安価あんかで風味ふうみのある製品せいひんを作つくることができる。価格かかくへの志向しこうが強つよい大手おおてメーカーから多おおくの銘柄めいがらが出荷しゅっかされ、1800ml、900ml、200mlなどのパックが店頭てんとうに並ならんでいる。

その他たの焼酎しょうちゅう

上記じょうきの焼酎しょうちゅうのほか、近年きんねんは日本にっぽん各地かくちで様々さまざまな原料げんりょうを利用りようした焼酎しょうちゅうが造つくられている。

• 一般いっぱん的てきな主しゅ原料げんりょう（糖蜜とうみつ、麦むぎなどの穀類こくるい）以外いがいを主原あるじはら料りょうに用もちいた甲かぶと類るい焼酎しょうちゅう。
• 乙おつ類るい焼酎しょうちゅうで主しゅ原料げんりょうに独自どくじの原料げんりょうを用もちいたもの。そば焼酎しょうちゅうはこの中なかでも抜ぬきん出でて成功せいこうした例れいと言いえる。
• 一般いっぱん的てきな既存きそんの甲かぶと類るい・乙おつ類るい焼酎しょうちゅうまたは混和こんわ焼酎しょうちゅうに、独自どくじ原料げんりょうを一部いちぶ使用しようしたもの（シソ、茶ちゃ、昆布こぶ、トマト、ゴマ、牛乳ぎゅうにゅうなどの焼酎しょうちゅう）。

「初はつ垂だれ」と焼酎しょうちゅう特区とっく

前述ぜんじゅつの通とおり、日本にっぽん法ほうでは焼酎しょうちゅうのアルコール度数どすうは45度ど以下いかであることが求もとめられるが、実際じっさいには蒸留じょうりゅう開始かいし直後ちょくごにはそれを上回うわまわり、最大さいだいで60度ど程度ていどのアルコール度数どすうの酒さけが生成せいせいされる事ことが多おおく、これを俗ぞくに「初はつ垂だれ（はなたれ）」と呼よぶ。

初はつ垂だれは法ほう規制きせい上じょう、通常つうじょうそのままの状態じょうたいでは一般いっぱんに販売はんばいすることができないが（奄美あまみ黒糖こくとう焼酎しょうちゅうなどでは加水かすいしてアルコール度数どすうを下さげることで販売はんばいしている）、一部いちぶの地域ちいきではこれをそのまま販売はんばい可能かのうにするため国家こっか戦略せんりゃく特区とっくとしての認可にんかを取得しゅとくし、一定いっていの条件下じょうけんかで販売はんばいを行おこなっている。代表だいひょう的てきな地域ちいきとして青ヶ島あおがしまの「青あお酎特区く」がある。

乙おつ類るいの種類しゅるい

焼酎しょうちゅう乙おつ類るいは一いち次じ発酵はっこう・二に次じ発酵はっこうを経へて作つくられたもろみを蒸留じょうりゅうして製造せいぞうされるものが主流しゅりゅうを占しめており、粕取かすとり焼酎しょうちゅうは1000klに満みたない。

近年きんねんでは蒸留じょうりゅう技術ぎじゅつやバイオテクノロジーの進歩しんぽにより様々さまざまな種類しゅるいの焼酎しょうちゅうが造つくられている。

米べい焼酎しょうちゅう

日本酒にほんしゅ同様どうよう、米べいを原料げんりょうとする。味あじはやや濃厚のうこう。

主要しゅよう生産せいさん地ちは熊本くまもと県けん南部なんぶの人吉盆地ひとよしぼんち（人吉ひとよし・球磨くま地方ちほう）で、28の蔵元くらもとがひしめく。人吉盆地ひとよしぼんちで生産せいさんされる米べい焼酎しょうちゅうは特とくに「球磨くま焼酎しょうちゅう」とよばれ、世界せかい貿易ぼうえき機関きかんのTRIPS協定きょうていに基もとづく産地さんち表示ひょうじの保護ほご指定していを受うけている。また、2006年ねんには地域ちいき団体だんたい商標しょうひょうとして登録とうろくされている。香かおりや味あじわいは日本酒にほんしゅに近ちかくフルーティで、減圧げんあつ蒸留じょうりゅうの普及ふきゅうもあって初心者しょしんしゃにも受うけ入いれやすい焼酎しょうちゅうである。

この他ほか、日本酒にほんしゅの名産めいさん地ち（秋田あきた県けん、新潟にいがた県けん等ひとし）でも米べい焼酎しょうちゅうが生産せいさんされている。

麦むぎ焼酎しょうちゅう

詳細しょうさいは「麦むぎ焼酎しょうちゅう」を参照さんしょう

ムギ、多おおくはオオムギを主おも原料げんりょうとする。一般いっぱんに米べい焼酎しょうちゅうより癖くせが少すくなく、飲のみやすいと言いわれる。

元々もともとは長崎ながさき県けん壱岐いきで生産せいさんされ始はじめたのが最初さいしょである。「壱岐いき焼酎しょうちゅう」は世界せかい貿易ぼうえき機関きかんのTRIPS協定きょうていに基もとづく産地さんち表示ひょうじの保護ほご指定していを受うけている。壱岐いき焼酎しょうちゅうは米べい麹こうじに麦むぎを掛かけ合あわせている。

麦むぎ焼酎しょうちゅうは1960年代ねんだいまで焼酎しょうちゅうの中なかではメジャーな存在そんざいではなかったが、東京農業大学とうきょうのうぎょうだいがくの柳田やなぎだ藤ふじ治おさむによってイオン交換こうかん濾過ろか法ほうを麦むぎ焼酎しょうちゅうへ応用おうようする手法しゅほうが開発かいはつされ、宮崎みやざき県けんの柳田やなぎだ酒造しゅぞうによって実際じっさいの使用しよう方法ほうほうが確立かくりつすると多おおくの麦むぎ焼酎しょうちゅうメーカーがイオン交換こうかん濾過ろか法ほうを導入どうにゅうすることとなった。

その後ご、1960年代ねんだい後半こうはんから大分おおいた県けんで生産せいさんされている麦むぎ麹こうじに麦むぎを掛かけ合あわせる麦むぎ焼酎しょうちゅうが日本にっぽん各地かくちで注目ちゅうもくを浴あび、現在げんざいでは大分おおいた県けんも麦むぎ焼酎しょうちゅうの一大いちだい産地さんちとなっている。なお、「大分おおいた麦むぎ焼酎しょうちゅう」は地域ちいき団体だんたい商標しょうひょうとして登録とうろくされている。

芋いも焼酎しょうちゅう

芋いも焼酎しょうちゅう

詳細しょうさいは「芋いも焼酎しょうちゅう」を参照さんしょう

江戸えど時代じだいから南みなみ九州きゅうしゅうで広ひろく栽培さいばいされているサツマイモを原料げんりょうとした焼酎しょうちゅう。宮崎みやざき県けん中ちゅう南部なんぶや鹿児島かごしま県けんで広ひろく飲のまれている。使用しようされる麹こうじはほとんどが米べい麹こうじ。

味あじはかなり濃厚のうこうで、しばしば独特どくとくの臭くさみがあるため、好すき嫌きらいが分わかれると言いわれる。しかし、近年きんねんでは、鮮度せんどの良よい芋いもを厳選げんせんし、臭くさみの元もととなる傷いたんだ部分ぶぶんやヘタなどを切きり落おとしてから焼酎しょうちゅうにするなどの努力どりょくがなされた結果けっか、従来じゅうらいのような臭くさみは少すくなくなっている。ただ独特どくとくの臭くさみを好このむ人ひともいるため、銘柄めいがらによってはあえて臭くさみを残のこしている。

サツマイモ100%焼酎しょうちゅうは製造せいぞうされたことがなかったが、1997年ねんに国分こくぶ酒造しゅぞう協業きょうぎょう組合くみあい（現げん・国分こくぶ酒造しゅぞう）が日本にっぽんで初はじめてとなるサツマイモ100%焼酎しょうちゅうを発売はつばいしたことで、芋いも麹こうじも一般いっぱん化か、現在げんざいでは多おおくのメーカーがサツマイモ100%焼酎しょうちゅうを発売はつばいしている。

主しゅ産地さんちは宮崎みやざき県けんと鹿児島かごしま県けん。他たの産地さんちとして、薩摩さつま出身しゅっしんの流人るにんである丹たん宗はじめ庄しょう右みぎ衛門えもんが製法せいほうを持もち込こんだ八丈島はちじょうじまなどが挙あげられる。鹿児島かごしまで生産せいさんされる「薩摩さつま焼酎しょうちゅう」は、世界せかい貿易ぼうえき機関きかんのTRIPS協定きょうていに基もとづく産地さんち表示ひょうじの保護ほご指定していを受うけている。

現在げんざいでは、焼やき芋いもを原料げんりょうとした「焼やき芋いも焼酎しょうちゅう」も作つくられるようになった。焼やき芋いもに由来ゆらいする甘あまい香かおりが特徴とくちょうで、鳴門なると金時きんときで知しられる徳島とくしま県けん、宮崎みやざき県けん、鹿児島かごしま県けんなどで製造せいぞうされている。

黒糖こくとう焼酎しょうちゅう

奄美あまみ黒糖こくとう焼酎しょうちゅう

詳細しょうさいは「奄美あまみ黒糖こくとう焼酎しょうちゅう」を参照さんしょう

黒糖こくとうからつくられる。口当くちあたりは比較的ひかくてき柔やわらかく、癖くせが少すくない。焼酎しょうちゅうとなった後のちは糖分とうぶんは含ふくまれないため、原料げんりょうから想像そうぞうされるほどの甘味あまみはないが、アルコールや黒糖こくとう由来ゆらいの微量びりょう成分せいぶんによる甘味あまみや甘あまい香かおりが感かんじられる銘柄めいがらもある。

主流しゅりゅうは、白しろ麹菌こうじきんを使つかった米べい麹こうじを甕うで一いち次じ熟成じゅくせいし、黒糖こくとう液えきを加くわえて二に次じ熟成じゅくせいした後のち、常つね圧あつ蒸留じょうりゅうしたものである。もともとアルコール度数どすう30度どのものが主流しゅりゅうであったが、現在げんざいは25度どのものが最もっともよく流通りゅうつうし、次ついで30度どのものとなっている。

鹿児島かごしま県けんの奄美あまみ群島ぐんとうでは江戸えど時代じだいから第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん前まえまで、泡盛あわもりや黒糖こくとう酒しゅ（黒砂糖くろざとう原料げんりょうの蒸留酒じょうりゅうしゅ）が製造せいぞうされていた。しかし戦中せんちゅうから戦後せんごのアメリカ占領せんりょう時代じだいにかけて、米べい不足ふそくで泡盛あわもりの原料げんりょうには事欠ことかく一方いっぽう、黒砂糖くろざとうは日本にっぽん本土ほんどに移出いしゅつできず余剰よじょうだったことから黒糖こくとう酒しゅが多おおく作つくられるようになった。

1953年ねん、奄美あまみ群島ぐんとうの日本にっぽん返還へんかんに伴ともない日本にっぽんの税法ぜいほうを適用てきようするにあたり、黒糖こくとう酒しゅは既存きそんの酒税しゅぜい法ほうでは「焼酎しょうちゅう」として扱あつかわれず税率ぜいりつが高たかいことから、「焼酎しょうちゅう」扱あつかいを望のぞむ島民とうみんの要望ようぼうもあり、取とり扱あつかいに関かんして議論ぎろんがなされた。当時とうじの大蔵省おおくらしょうは地域ちいき振興しんこう策さくの一環いっかんとして、米べいこうじ使用しようを条件じょうけんに、熊本くまもと国税局こくぜいきょく大島おおしま税務署ぜいむしょの管轄かんかつ区域くいき（奄美あまみ群島ぐんとう）に限かぎって黒糖こくとう原料げんりょうの焼酎しょうちゅう製造せいぞうを特認とくにんした。

以後いご、黒糖こくとう焼酎しょうちゅうは奄美あまみ群島ぐんとうでしか製造せいぞうできない特産とくさん品ひんとなり、地域ちいき団体だんたい商標しょうひょうの「奄美あまみ黒糖こくとう焼酎しょうちゅう」となって現在げんざいに至いたっている。現在げんざい、奄美あまみ群島ぐんとうでは泡盛あわもりは製造せいぞうされていない反面はんめん、黒糖こくとう焼酎しょうちゅうは奄美あまみ大島おおしま、喜界島きかいじま、徳之島とくのしま、沖永良部島おきのえらぶしま、与論島よろんとうという広範囲こうはんいで製造せいぞうされている。

通達つうたつにより、奄美あまみ群島ぐんとう以外いがいで製造せいぞうされた物ものは、同様どうようの製法せいほう、度数どすうで作つくってもスピリッツの扱あつかいとなっている。小笠原諸島おがさわらしょとうにおいては、日本にっぽん領土りょうどになった明治めいじ時代じだい初期しょきからサトウキビ栽培さいばいによって製糖せいとう業ぎょうが盛さかんとなり、その過程かていで生しょうじた副産物ふくさんぶつを発酵はっこう・蒸留じょうりゅうした製法せいほうで、焼酎しょうちゅうに類似るいじする「糖とう酎」「泡あわ酒しゅ」「蜜みつ酒しゅ」と呼よばれた酒さけが戦前せんぜんに製造せいぞうされていた。戦時せんじ中なかの島民とうみん疎開そかいにより途絶とだえていたが、1989年ねん（平成へいせい元年がんねん）になって村むらおこしの一環いっかんとして小笠原おがさわら村むらの役場やくば・農協のうきょう・商工会しょうこうかいによってこれを扱あつかう企業きぎょうが設立せつりつされ、その製法せいほうを模もしたラム酒しゅが製造せいぞうされている。税法ぜいほう上じょうはスピリッツの扱あつかいとなっている。

そば焼酎しょうちゅう

ソバを主原あるじはら料りょうとして主おもに宮崎みやざき県けん北部ほくぶで製造せいぞうされる焼酎しょうちゅう。味あじわいは麦むぎ焼酎しょうちゅうより更さらに軽かるく、癖くせが少すくない。発祥はっしょうは新あたらしく、1973年ねん、宮崎みやざき県けん西臼杵にしうすき郡ぐん五ヶ瀬ごかせ町まちの五ヶ瀬ごかせ酒造しゅぞう（のちの雲海酒造うんかいしゅぞう）が、五ヶ瀬ごかせ地方ちほう山間さんかん部ぶの特産とくさん品ひんであるソバを原料げんりょうに取とり上あげ新あらたに開発かいはつした。したがって、宮崎みやざき県けん北部ほくぶにおいて発祥はっしょうした焼酎しょうちゅうだと言いえる。その後ご、1976年ねんに同どう酒造しゅぞう会社かいしゃが本格ほんかく的てきに宮崎みやざき県けん外がいへも販路はんろを広ひろげてゆき、これにより、そば焼酎しょうちゅうはより広ひろく知しられるようになった。結果けっか、ソバの栽培さいばいが盛さかんな長野ながの県けんや北海道ほっかいどうでもそば焼酎しょうちゅうの製造せいぞうが行おこなわれるようになり、以後いご各地かくちの焼酎しょうちゅうメーカーで米べいや麦むぎとの混和こんわタイプも含ふくめて広ひろく造つくられるようになった。そば屋やにおいてそばをゆでたそば湯ゆで割わったそば焼酎しょうちゅうを提供ていきょうしている事例じれいも多おおく見みられる。ただし、そばアレルギーを持もつ人ひとはアレルギー症状しょうじょうが出でる可能かのう性せいがあるので注意ちゅういを要ようする。

このそば焼酎しょうちゅうに使用しようされるソバの品種ひんしゅは、主おもにダッタンソバである。しかし、ソバだけを主原あるじはら料りょうとして製造せいぞうを行おこなうのは比較的ひかくてき難むずかしいため、しばしばコメなど他たの焼酎しょうちゅうの原料げんりょうと混まぜた上うえで仕込しこみが行おこなわれ、製造せいぞうが開始かいしされる。したがって、そば焼酎しょうちゅうとは言いっても、例たとえば、主原あるじはら料りょうとしてソバとコメとが併用へいようされている場合ばあいもあるのである。 それに対たいして、米べい麹こうじこそ使用しようしているものの、それ以外いがいは全量ぜんりょうをソバだけで製造せいぞうしているそば焼酎しょうちゅうも存在そんざいする。なお、焼酎しょうちゅうは全般ぜんぱんにコメに麹菌こうじきんを繁殖はんしょくさせた米べい麹こうじが多おおく使用しようされており、これはそば焼酎しょうちゅうにおいても例外れいがいではない。しかし、ムギに麹菌こうじきんを繁殖はんしょくさせた麦むぎ麹こうじを使用しようしたそば焼酎しょうちゅうも見みられる。

現在げんざいでは、宝酒造たからしゅぞうが独自どくじの技術ぎじゅつにより完全かんぜんなソバ麹こうじを作つくることに成功せいこうし、ソバ100%の「十じゅう割わり（とわり）」を発売はつばいしている。

栗ぐり焼酎しょうちゅう

栗ぐりの実みを主おも原料げんりょうとする焼酎しょうちゅう。栗ぐりの香かおりとまろやかでほのかな甘あまみがあるのど越ごしが特徴とくちょう。

1976年ねん、宮崎みやざき県けん延岡のべおか市しの佐藤さとう焼酎しょうちゅう製造せいぞう場じょうが地元じもと産さんである栗ぐりを原料げんりょうに用もちい栗ぐり焼酎しょうちゅう「くり焼酎しょうちゅう三さん代だいの松まつ」を発売はつばい。その後ご、兵庫ひょうご県けんや京都きょうと府ふ、また愛媛えひめ県けんなど各地かくちで作つくられるようになった。

ジャガイモ焼酎しょうちゅう

ジャガイモはでんぷん原料げんりょうとなることからアルコール製造せいぞうに利用りようでき、大正たいしょう時代じだい以降いこう、北海道ほっかいどう等とうで甲かぶと類るい焼酎しょうちゅうの原料げんりょうに利用りようされ始はじめたが、乙おつ類るい焼酎しょうちゅうの製造せいぞうに活用かつようされたのは遥はるかに後年こうねんのことであった。1979年ねん4月がつに、北海道ほっかいどう斜里しゃり郡ぐん清里きよさと町まちの清里きよさと町まち焼酎しょうちゅう醸造じょうぞう事業じぎょう所しょが、日本にっぽんで最初さいしょのジャガイモ焼酎しょうちゅう・清里きよさと焼酎しょうちゅうを製造せいぞう販売はんばいした。以後いご、北海道ほっかいどうの多おおくの焼酎しょうちゅうメーカーがジャガイモ焼酎しょうちゅうに参入さんにゅうし、近年きんねん、北海道ほっかいどうではジャガイモ焼酎しょうちゅうの生産せいさんが広ひろく行おこなわれるようになっている。また、長崎ながさき県けんでも特産とくさん品ひんとしてジャガイモ焼酎しょうちゅうを製造せいぞうしている酒蔵さかぐらがある。

サツマイモで作つくる芋いも焼酎しょうちゅうと比くらべ癖へきが少すくなく飲のみやすいものから、独特どくとくの青臭あおくさい香かおりの強つよいものまである。

トウモロコシ焼酎しょうちゅう

高千穂たかちほ酒造しゅぞうではトウモロコシとトウモロコシ麹こうじを使用しようした焼酎しょうちゅうを樽たるで熟成じゅくせいした本格ほんかく焼酎しょうちゅうを販売はんばいしている。

泡盛あわもり

詳細しょうさいは「泡盛あわもり」を参照さんしょう

泡盛あわもりのグラス

沖縄おきなわ県けん特産とくさんの蒸留酒じょうりゅうしゅである泡盛あわもりは米べい麹こうじのみを原料げんりょうとしており、その製法せいほうは一般いっぱん的てきな焼酎しょうちゅうと差異さいがあるものの、税法ぜいほう上じょうは単式たんしき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅうの範疇はんちゅうに入いれられている。

法制ほうせい上じょう、泡盛あわもり自体じたいは日本にっぽん全国ぜんこくで製造せいぞうすることができるが、「琉球りゅうきゅう泡盛あわもり」という表示ひょうじは世界せかい貿易ぼうえき機関きかん(WTO)の知的ちてき所有しょゆう権けんの貿易ぼうえき関連かんれんの側面そくめんに関かんする協定きょうてい（TRIPS協定きょうてい）に基もとづいて、沖縄おきなわ県けん産さんのみに認みとめられている。

粕取かすとり焼酎しょうちゅうとカストリ

粕取かすとり焼酎しょうちゅう

もろみ取とり焼酎しょうちゅうとは別べつの製法せいほうで、清きよし酒さけかす（日本酒にほんしゅの酒粕さけかす）を蒸留じょうりゅうして造つくられる「粕取かすとり焼酎しょうちゅう」と呼よばれる焼酎しょうちゅうがある。粕取かすとり焼酎しょうちゅうは九州きゅうしゅう北部ほくぶを中心ちゅうしんに発達はったつし、全国ぜんこくの清酒せいしゅ蔵ぞうで製造せいぞうされている。江戸えど時代じだいの本草ほんぞう書しょ『本ほん朝食ちょうしょく鑑かん』に、「焼酒やけざけは新酒しんしゅの粕かすを蒸ふけ籠かごで蒸留じょうりゅうして取とる」とあるように、清酒せいしゅが醸造じょうぞうされる地域ちいきで焼酎しょうちゅうといえば粕取かすとり焼酎しょうちゅうのことであった。新あたらしくできた酒粕さけかすをそのまま蒸留じょうりゅうする方法ほうほうと、籾殻もみがら（もみがら）を混まぜて通気つうき性せいを確保かくほしてから蒸留じょうりゅうする方法ほうほうがあり、前者ぜんしゃは吟醸ぎんじょう粕かす取と焼酎しょうちゅう、後者こうしゃを正調せいちょう粕かす取と焼酎しょうちゅうと呼よんで区別くべつしている。貯蔵ちょぞうした酒粕さけかすを蒸留じょうりゅうし早苗さなえ饗きょう（さなぶり）という田植たうえ後ごのお祭まつりで飲のんだことから、別名べつめい「早苗さなえ饗きょう焼酎しょうちゅう」とも呼よばれる。蒸留じょうりゅうした後のちの粕かすは田たの肥料ひりょうとして使つかわれていた。

太平洋戦争たいへいようせんそう後ご、カストリと混同こんどうされたこと、独特どくとくの香かおりが時代じだいの嗜好しこうに合あわなかったことなどから需要じゅようが低迷ていめいし、粕取かすとり焼酎しょうちゅうの製造せいぞうから撤退てったいする蔵くらが相次あいついだ。また、かつては福岡ふくおか県けん内うちを中心ちゅうしんに粕取かすとり焼酎しょうちゅう専業せんぎょうの蔵くらも多おおくあったが、現在げんざいでは米べい焼酎しょうちゅうの製造せいぞうを行おこなうなど、専業せんぎょう蔵ぞうは消滅しょうめつしている。しかし、昨今さっこんの焼酎しょうちゅうブームにより、日本酒にほんしゅ製造せいぞうメーカーが粕取かすとり焼酎しょうちゅうに再ふたたび進出しんしゅつするケースが増ふえている。

その他たの粕かす取と焼酎しょうちゅうの製造せいぞう方法ほうほうとして、真空しんくうに近ちかい減圧げんあつ状態じょうたいで酒粕さけかすにマイクロ波はを当あて、40℃程度ていどの低温ていおんでアルコール分ぶんを抽出ちゅうしゅつする方法ほうほうや、米べい麹こうじと水みずで一いち次じもろみを立たて、掛かけ原料げんりょうとして酒粕さけかすを使用しようする方法ほうほうもある。

梅酒うめしゅをつける際さいにベースとなるアルコールやみりんの主しゅ原料げんりょうとしても使つかわれた他ほか、日本酒にほんしゅの仕上しあげ工程こうていにおいて中途ちゅうとで発酵はっこうを止とめ、防腐ぼうふや辛口からくちに仕上しあげる目的もくてきで用もちいられる柱はしら焼酎しょうちゅうとして使つかわれる場合ばあいも多おおかった。また、外傷がいしょうの消毒しょうどく薬やくとしても用もちいられた。

カストリ

密造みつぞう酒しゅとしてのカストリ酒しゅを飲のむ人々ひとびと（1947年ねん撮影さつえい）。ラベルなしの酒さけ瓶びんにはアルコール度数どすうを記しるした札さつが付つくが、中身なかみとその材料ざいりょう・製法せいほうは不明ふめい。

カストリ酒しゅ、カストリとは、第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん後ごの混乱こんらん期きにおいて出回でまわった粗悪そあくな密造みつぞう焼酎しょうちゅうに対たいする俗称ぞくしょうである。

第だい二に次じ世界せかい大戦たいせん直後ちょくごから食糧しょくりょう不足ふそくが深刻しんこく化かし、酒造しゅぞう会社かいしゃの多おおくも再建さいけんが進すすんでいなかったため酒類しゅるいを製造せいぞうする余裕よゆうなどなかったが、庶民しょみんは気晴きばらしのため安価あんかな酒さけを求もとめており、この需要じゅように応こたえる形かたちで自然しぜん発生はっせいした。主おもにサツマイモや麦むぎを原料げんりょうにしていたが、素人しろうとがあり合あわせの道具どうぐと不確ふたしかな知識ちしきで製造せいぞうしており、焼酎しょうちゅうとは呼よべない粗悪そあくな密造みつぞう酒しゅであった。

闇市やみいちでは、ラベルの無ない不揃ふぞろいの酒さけ瓶びんに詰つめられた出所しゅっしょ不明ふめいの「焼酎しょうちゅうのような」アルコール飲料いんりょうが取引とりひきされ、屋台やたいではアルコール度数どすうが低ひくい物ものならば庶民しょみんでも手てが届とどくような価格かかくで提供ていきょうされていた。しかしサツマイモなどが使つかわれていれば上等じょうとう、アルコール度数どすうが表記ひょうきされていれば良心りょうしん的てきな方ほうで、とりあえずアルコールの臭気しゅうきはあるが原料げんりょう・度数どすうとも不明ふめいという得体えたいの知しれない物ものが多おおく出回でまわっていた。

甚はなはだしい例れいでは、酒類しゅるいに転用てんようされないようにエタノールに失明しつめいや中毒ちゅうどく死しの危険きけんがあるメタノールを加くわえた変性へんせいアルコールを使つかった闇やみ酒しゅもあった。変性へんせいアルコールは燃料ねんりょう・工業こうぎょう用ようであるため、公示こうじ価格かかくが適用てきようされず非課税ひかぜいで相対そうたい的てきに安価あんかであり、沸点ふってんの違ちがいを利用りようして販売はんばい前まえに加熱かねつ・蒸留じょうりゅうしてエタノールを分離ぶんりするというアイディアだったが、実際じっさいには、素人しろうとが粗末そまつな設備せつびで蒸留じょうりゅうした程度ていどでは思おもうように分留ぶんりゅうできなかった。これらの工業こうぎょう用ようアルコールを水みずで薄うすめた酒さけは「メチール酒しゅ」「バクダン」などと呼よばれたが、庶民しょみんは安価あんかな酒さけを求もとめ、危険きけんな闇やみ酒しゅを飲用いんようしたために、中毒ちゅうどく事故じこが多発たはつした。

これらの粗悪そあくなアルコール飲料いんりょうは、次第しだいに「カストリ」と総称そうしょうされるようになったため、一般いっぱんにも「カストリ＝粗悪そあくな蒸留酒じょうりゅうしゅ」というイメージが定着ていちゃくした。その影響えいきょうで、決けっして粗悪そあくでない本来ほんらいの粕取かすとり焼酎しょうちゅうまで、誤解ごかいによってイメージダウンした時期じきがある。

1953年ねんの論考ろんこうによれば、1947年ねん9月がつ末まつ時点じてんの日本にっぽん国内こくないにおける密造みつぞう酒しゅ生産せいさん量りょうは50万まん2,000klと推定すいていされ、同どう時期じきの正規せいき製造せいぞう場じょう移出いしゅつ数量すうりょう34万まん3,000klを大幅おおはばに上回うわまわっていた。密造みつぞう酒しゅの中なかで主流しゅりゅうを占しめていたのは焼酎しょうちゅうであり、都市とし近郊きんこうで大だい規模きぼな密造みつぞう集落しゅうらくが形成けいせいされるにまで至いたった。密造みつぞう検挙けんきょ件数けんすうは1945年ねんの8,510件けんから、1946年ねんは11,686件けん、1947年ねんには16,968件けんと年々ねんねん増ふえ続つづけており、当時とうじの密造みつぞう酒しゅの氾濫はんらんぶりがうかがわれる。

宮崎みやざき県けんの焼酎しょうちゅう産業さんぎょうは、太平洋戦争たいへいようせんそう終戦しゅうせん後ご、密造みつぞう集落しゅうらく1カ所かしょの存在そんざいで大おおきな影響えいきょうを受うけた特異とくいな例れいである。

宮崎みやざき市内しないの大島おおしま地区ちく（1978年ねん以降いこうの宮崎みやざき市し波島はしま）は戦時せんじ中ちゅうに工業こうぎょう生産せいさん従事じゅうじのため移住いじゅうした沖縄おきなわ・奄美諸島あまみしょとう出身しゅっしん者しゃが戦後せんごも残留ざんりゅう、生活せいかつの糧かてを得えるため大だい規模きぼな密造みつぞう集落しゅうらくを形成けいせいし、一時いちじは住民じゅうみん900戸こ中ちゅう650戸こが密造みつぞうとその資材しざい供給きょうきゅうに従事じゅうじしていた。大島おおしま製せいの密造みつぞう焼酎しょうちゅうは原材料げんざいりょうを宮崎みやざき県内けんないでも入手にゅうしゅしやすい芋いも焼酎しょうちゅうで、いわゆるカストリ一般いっぱんに比くらべれば良質りょうしつであったという。密造みつぞう焼酎しょうちゅうに押おされ、宮崎みやざき税務署ぜいむしょ管内かんないで酒造しゅぞう業者ぎょうしゃの半分はんぶんが休廃業きゅうはいぎょうに追おい込こまれたほどで、大島おおしまへの大だい規模きぼな取締とりしまりは1947-52年ねんの間あいだに15回かいも実施じっしされている。

宮崎みやざき県けんにおいては、21世紀せいき初頭しょとうに至いたるまで一般いっぱん的てきな25度ど焼酎しょうちゅうよりも度数どすうが低ひくい20度ど焼酎しょうちゅうが広ひろく普及ふきゅうしているが、これも国税庁こくぜいちょうが戦後せんごの密造みつぞう焼酎しょうちゅう横行おうこう対策たいさくとして、正規せいき業者ぎょうしゃに税率ぜいりつを抑おさえて廉価れんかとした20度ど焼酎しょうちゅうの製造せいぞうを認みとめた結果けっかであった。

派生はせいした戦後せんご混乱こんらん期きを象徴しょうちょうする表現ひょうげんとして、同どう時期じき、粗悪そあく紙しを用もちい扇情せんじょう的てきな記事きじを満載まんさいして安直あんちょくに売うられた雑誌ざっしを指さす「カストリ雑誌ざっし」という言葉ことばも生うまれた。黒澤くろさわ明あきら監督かんとくの映画えいが『醉よいどれ天使てんし』など戦後せんごの闇市やみいちを舞台ぶたいとした文芸ぶんげい・映画えいが作品さくひん等とうでは、当時とうじの世相せそうを象徴しょうちょうするアイコンとしてカストリ酒しゅが登場とうじょうする。

日本酒にほんしゅにおいては、日にち中ちゅう戦争せんそう時代じだいから米べい不足ふそくや税制ぜいせいにより金魚きんぎょ酒しゅと呼よばれる加水かすいしすぎた酒さけが出回でまわっていた。

本格ほんかく焼酎しょうちゅう

「本格ほんかく焼酎しょうちゅう」とは

千代ちよ香かおり（じょか）。千せん代香だいこうによる熱燗あつかんでは芳醇ほうじゅんな味あじわいが楽たのしめる。

戦後せんご1949年ねんの酒税しゅぜい法ほうで「甲かぶと類るい・乙おつ類るい」の分類ぶんるい呼称こしょうが定さだめられたが、通常つうじょう甲乙こうおつの称しょうは等級とうきゅうや順位じゅんいでも使つかわれる表現ひょうげんであるため、ややもすれば「乙おつ類るい」が「甲かぶと類るい」に劣おとると誤解ごかいされかねなかった。これを危惧きぐした江夏えなつ順吉じゅんきち（当時とうじの霧島酒造きりしましゅぞう社長しゃちょう）が1957年ねんに九州きゅうしゅう旧式きゅうしき焼酎しょうちゅう協議きょうぎ会かいにおいて「本格ほんかく焼酎しょうちゅう」という呼称こしょうを提唱ていしょう、1971年ねん（昭和しょうわ46年ねん）12月がつ10日とおかに「酒税しゅぜいの保全ほぜん及および酒類しゅるい業ぎょう組合くみあい等とうに関かんする法律ほうりつ施行しこう規則きそく」（昭和しょうわ28年ねん大蔵おおくら省令しょうれい第だい11号ごう）が一部いちぶ改正かいせいされ「本格ほんかくしようちゆう」と呼称こしょう・表記ひょうきすることが可能かのうとなった。

しかし、「本格ほんかく焼酎しょうちゅう」の呼称こしょうを用もちいる基準きじゅんが必かならずしも明確めいかくでなかったことから議論ぎろんが生しょうじ、その結果けっか2002年ねん11月1日にちに前述ぜんじゅつの省令しょうれいの一部いちぶ改正かいせいにより基準きじゅんが強化きょうかされ、以下いかに掲かかげるアルコール含有がんゆう物ぶつを蒸留じょうりゅうしたものでなければ本格ほんかく焼酎しょうちゅうと名乗なのることはできなくなった。なお、単たんに「焼酎しょうちゅう乙おつ類るい」「単式たんしき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう」と表示ひょうじするのであれば材料ざいりょうは制約せいやくされない。

• 穀類こくるい又またはいも類るい、これらのこうじ及および水みずを原料げんりょうとして発酵はっこうさせたもの
• 穀類こくるいのこうじ及および水みずを原料げんりょうとして発酵はっこうさせたもの
• 清きよし酒さけかす及および水みずを原料げんりょうとして発酵はっこうさせたもの、清きよし酒さけかす、米べい、米べいこうじ及および水みずを原料げんりょうとして発酵はっこうさせたもの又または清きよし酒さけかす
• 砂糖さとう（政令せいれいに掲かかげるものに限かぎる）、米べいこうじ及および水みずを原料げんりょうとして発酵はっこうさせたもの（黒糖こくとう焼酎しょうちゅう）
• 穀類こくるい又またはいも類るい、これらのこうじ、水みず及および国税庁こくぜいちょう長官ちょうかんの指定していする物品ぶっぴんを原料げんりょうとして発酵はっこうさせたもの（その原料げんりょう中ちゅう国税庁こくぜいちょう長官ちょうかんの指定していする物品ぶっぴんの重量じゅうりょうの合計ごうけいが穀類こくるい及およびいも類るい及およびこれらのこうじの重量じゅうりょうを超こえないものに限かぎる）

2018年ねん時点じてん、国税庁こくぜいちょう長官ちょうかんの指定していする物品ぶっぴんとしては次つぎの49種類しゅるいが列記れっきされており、本格ほんかく焼酎しょうちゅうとして実際じっさいの商品しょうひん化かが行おこなわれている例れいも存在そんざいしている。

あしたば、あずき、あまちゃづる、アロエ、ウうーロン茶ろんちゃ、梅うめの種たね、えのきたけ、おたねにんじん、かぼちゃ、牛乳ぎゅうにゅう、ぎんなん、くず粉こ、くまざさ、くり、グリーンピース、こならの実み、ごま、こんぶ、サフラン、サボテン、しいたけ、しそ、大根だいこん、脱脂粉乳だっしふんにゅう、たまねぎ、つのまた、つるつる、とちのきの実み、トマト、なつめやしの実み、にんじん、ねぎ、のり、ピーマン、ひしの実み、ひまわりの種たね、ふきのとう、べにばな、ホエイパウダー、ほていあおい、またたび、抹茶まっちゃ、まてばしいの実み、ゆりね、よもぎ、落花生らっかせい、緑茶りょくちゃ、れんこん、わかめ

本格ほんかく焼酎しょうちゅうブーム

日本にっぽんでは、2003年ねん頃ごろから焼酎しょうちゅう乙おつ類るいを対象たいしょうとする「本格ほんかく焼酎しょうちゅうブーム」が起おき、同年どうねんには焼酎しょうちゅう類るい全体ぜんたいの出荷しゅっか量りょうが日本酒にほんしゅの出荷しゅっか量りょうを約やく50年ねんぶりに上回うわまわり、2004年ねんには売上うりあげ高だかもピークを迎むかえた。ブームに伴ともなって、本格ほんかく焼酎しょうちゅうを専せん門もんに扱あつかう焼酎しょうちゅうバーも登場とうじょうしている。

ブームの影響えいきょうによって、材料ざいりょうや製法せいほうにこだわった焼酎しょうちゅうも盛さかんに市場いちばへと送おくり出だされた。鹿児島かごしまで本格ほんかく焼酎しょうちゅうは1.8Lあたり1500円えん前後ぜんこうの商品しょうひんが消費しょうひの中心ちゅうしんであるが、より美味おいしい焼酎しょうちゅうを望のぞむニーズと、作つくり手しゅのこだわりによって高こう価格かかくで本格ほんかく志向しこうの焼酎しょうちゅうも登場とうじょうした。

しかし、少すくなからぬ弊害へいがいも生しょうじた。ブームのピーク時じには芋いも焼酎しょうちゅうの原料げんりょうとなるサツマイモが市場いちばに不足ふそくする深刻しんこくな問題もんだいが起おきたほか、一部いちぶ銘柄めいがらではプレミアがつき、一本いっぽん数すう万まん円えんなどという値段ねだんが付つけられるようになり「森もり伊蔵いぞう」については偽物にせものが出回でまわる事件じけんにまで発展はってんした。

本格ほんかく焼酎しょうちゅう需要じゅよう急上昇きゅうじょうしょうに伴ともない、各地かくちで焼酎しょうちゅうの生産せいさん設備せつび拡充かくじゅうや休止きゅうし酒造しゅぞう場じょうの再開さいかい、新規しんき参入さんにゅうなどが図はかられた。しかし2006年ねん初頭しょとうからブームは沈静ちんせい化か、例たとえば帝国ていこくデータバンク福岡ふくおか支店してんは2006年ねんの売上うりあげが2年ねん連続れんぞくで下落げらくしたことから焼酎しょうちゅうブームは去さったと分析ぶんせきし、ブームの反動はんどう・縮小しゅくしょうによる焼酎しょうちゅう業界ぎょうかいへの悪影響あくえいきょうを懸念けねんしており、日本銀行にっぽんぎんこう鹿児島かごしま支店してんが2008年ねん2月がつに公表こうひょうした、今回こんかいの焼酎しょうちゅうブームについてまとめたリポートでは「今回こんかいのブームは終焉しゅうえんした」と指摘してき、「銘柄めいがら選別せんべつの時代じだいに入はいった」と結論けつろん付つけた。このような状況じょうきょうであったが一方いっぽうで麦むぎなどから芋いもなどへの素材そざいに対たいする嗜好しこうの広ひろがりが起おこったことにより、帝国ていこくデータバンク福岡ふくおか支店してんによると、焼酎しょうちゅうメーカー上位じょうい50社しゃの2008年ねん1 - 12月の売上うりあげ高だか合計ごうけいは前年ぜんねん比ひ3.8%増ぞうの3471億おく9500万まん円えんで、ピークの2004年ねんを上回うわまわり、「過去かこ最高さいこう」を記録きろくするなどブームの底堅そこがたさも見みせている。

日本にっぽん国内こくないでの消費しょうひ量りょう

2018年ねん（平成へいせい30年ねん）度どの日本にっぽん国内こくないにおける焼酎しょうちゅうの課税かぜい数量すうりょうは次つぎのとおりである。比較ひかくとして同どう年度ねんどの清酒せいしゅ課税かぜい数量すうりょうも記載きさいする。

分類ぶんるい	国産こくさん (kl)	輸入ゆにゅう (kl)	計けい (kl)
連続れんぞく式しき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう	330,275	40,928	371,203
単式たんしき蒸留じょうりゅう焼酎しょうちゅう	435,675	356	436,031
計けい	765,950	41,284	807,234
(清酒せいしゅ)	(487,234)	(29)	(487,263)

焼酎しょうちゅうメーカー売上うりあげ高だかランキング

帝国ていこくデータバンクの統計とうけい調査ちょうさによると、2022年ねん（令れい和わ3年ねん）1月がつから12月がつまでの焼酎しょうちゅう売上うりあげ高だか上位じょうい50社しゃの売上うりあげ高だか合計ごうけい額がくは2,227億おく600万まん円えんで前年ぜんねん比ひ7.8%減げんで、データ調整ちょうせい後ごに比較ひかく可能かのうな2005年ねん以降いこうでは過去かこ最低さいていを記録きろくした。ただし上位じょうい50社しゃのうち23社しゃが増収ぞうしゅうで20億おく円えん以下いかの売うり上あげの企業きぎょうに増収ぞうしゅうが多おおく10年ねんぶりに増収ぞうしゅう企業きぎょうが20社しゃを超こえ、税引ぜいびき後ご当期とうき純じゅん利益りえきが判明はんめいした36社しゃのうち黒字くろじ企業きぎょうは30社しゃであった。首位しゅいの霧島酒造きりしましゅぞうは「黒くろ霧島きりしま」のヒットで11年ねん連続れんぞく首位しゅい。上位じょうい50社しゃの社しゃ数すうでは鹿児島かごしま県けんが24社しゃで首位しゅい、売上うりあげ高だかでは宮崎みやざき県けんが786億おく4200万まん円えんで首位しゅいであった、焼酎しょうちゅう消費しょうひ量りょうは前年度ぜんねんど比ひ4.1％減げんの約やく69万まん5000キロリットルで確認かくにんできる2007年度ねんど以降いこう最低さいていであった。

なお本ほん項こうでは売上うりあげ高だか上位じょうい20社しゃまでを記しるす。ただし焼酎しょうちゅう部門ぶもんの売上うりあげ高だか比率ひりつが50%以下いかの企業きぎょうは統計とうけいから除外じょがいされている。このためオエノンホールディングスはランキングから除外じょがいされている。また三和酒類さんわしゅるいは酒税しゅぜいや販促はんそく費ひを控除こうじょした金額きんがくを売上うりあげ高だかとして計上けいじょうするように会計かいけい基準きじゅん等とうの変更へんこうを行おこなったため、前年ぜんねん比ひ41.4％減げんとなった。

順位じゅんい	社名しゃめい	所在地しょざいち	主要しゅよう銘柄めいがら（※は甲かぶと類るい焼酎しょうちゅう）	売上うりあげ高だか （百ひゃく万まん円えん）
1	霧島酒造きりしましゅぞう	宮崎みやざき県けん	黒くろ霧島きりしま、白霧しらぎり島とう、赤あか霧島きりしま、茜あかね霧島きりしま	58,437
2	三和酒類さんわしゅるい	大分おおいた県けん	いいちこ、西にしの星ほし	25,045
3	雲海酒造うんかいしゅぞう	宮崎みやざき県けん	木挽こびきBLUE、日向ひなた木挽こびき、雲海うんかい、いいとも	14,260
4	濵田酒造しゅぞう	鹿児島かごしま県けん	海うみ童わらわ、だいやめ、隠かくし蔵ぞう	13,894
5	二階堂にかいどう酒造しゅぞう	大分おおいた県けん	大分おおいたむぎ焼酎しょうちゅう二階堂にかいどう、吉きち四よん六ろく	13,500
6	薩摩さつま酒造しゅぞう	鹿児島かごしま県けん	さつま白波しらなみ、黒白くろしろ波は、神かみの河かわ	7,700
7	若松わかまつ酒造しゅぞう	鹿児島かごしま県けん	薩摩さつま一いち、薩州麦むぎ、わか松まつ	7,270
8	宮崎みやざき本店ほんてん	三重みえ県けん	※キンミヤ焼酎しょうちゅう	7,262
9	本ほん坊ぼう酒造しゅぞう	鹿児島かごしま県けん	桜さくら島とう、※宝たから星ほし	6,531
10	高橋たかはし酒造しゅぞう	熊本くまもと県けん	白岳しらたけ、白岳しらたけしろ	5,927
11	美峰みほ酒造しゅぞう	群馬ぐんま県けん	※司つかさ、上うえ州しゅうむぎ焼酎しょうちゅう	4,382
12	大口おおぐち酒造しゅぞう	鹿児島かごしま県けん	伊佐いさ錦にしき、黒くろ伊佐いさ錦にしき	4,019
13	神楽かぐら酒造しゅぞう	宮崎みやざき県けん	ひむかのくろうま、天孫てんそん降臨こうりん、天てん照あきら	3,082
14	鷹たか正宗まさむね	福岡ふくおか県けん	めちゃうま、ごりょんさん、ばっかい	2,701
15	岩川いわかわ醸造じょうぞう	鹿児島かごしま県けん	おやっとさあ、ハイカラさんの焼酎しょうちゅう	2,440
16	長島ながしま研けん醸	鹿児島かごしま県けん	さつま島とう美人びじん	2,372
17	都城みやこのじょう酒造しゅぞう	宮崎みやざき県けん	あなたにひとめぼれ、みやこんじょ	2,288
18	三岳みたけ酒造しゅぞう	鹿児島かごしま県けん	三岳みたけ	2,270
19	新平にっぺい酒造しゅぞう	鹿児島かごしま	大金たいきんの霧きり、金かね計けい佐さ	2,161
20	札幌さっぽろ酒精しゅせい工業こうぎょう	北海道ほっかいどう	※サッポロソフト、喜多きた里さと	2,128

日本にっぽん国外こくがいでの消費しょうひ

海外かいがいではカクテルの材料ざいりょうとされることが多おおく、輸出ゆしゅつ額がくは2018年ねんで15億おく円えん。蒸留酒じょうりゅうしゅの国際こくさい品評ひんぴょう会かい「インターナショナル・ワイン＆スピリッツ・コンペティション」（IWSC）には焼酎しょうちゅう部門ぶもんがあり、蒸留酒じょうりゅうしゅについての教育きょういく機関きかんWSETでも焼酎しょうちゅうについての講義こうぎが行おこなわれている。

参考さんこうサイト

• 本格ほんかく焼酎しょうちゅうの楽たのしみ
• 九州きゅうしゅう焼酎しょうちゅう探検たんけん隊たい
• みやざき旬しゅんナビ 匠たくみの蔵ぞう

関連かんれん項目こうもく

• 焼酎しょうちゅうメーカー一覧いちらん
• 焼酎しょうちゅうの銘柄めいがら一覧いちらん
• 焼酎しょうちゅうバー
• 柱はしら焼酎しょうちゅう
• アクアビット
• アラック
• 白酒しろざけ - 中国ちゅうごくの焼酎しょうちゅう類るい
• 焼酒やけざけ（ソジュ） - 韓国かんこく・北朝鮮きたちょうせんの焼酎しょうちゅう類るい
• ポマース・ブランデー - グラッパなどワイン醸造じょうぞう後ごにできるブドウの粕かす（ポマース）を蒸留じょうりゅうした「粕取かすとりブランデー」。
• 河内かわうち源一郎げんいちろう
• 高田たかだ焼しょう（たかたやき）

外部がいぶリンク

• 本格ほんかく焼酎しょうちゅうと泡盛あわもり（日本酒にほんしゅ造づくり組合くみあい中央ちゅうおう会かい）
• 焼酎しょうちゅうSQUARE（日本にっぽん蒸留酒じょうりゅうしゅ酒造しゅぞう組合くみあい）