トウガラシ

トウガラシ
分類ぶんるい（APG IV, Cantino et al. (2007)）
界さかい : 植物しょくぶつ界かい Plantae 階級かいきゅうなし : 被子植物ひししょくぶつ Angiospermae 階級かいきゅうなし : 真正しんしょう双そう子葉しよう類るい Eudicotyledoneae 階級かいきゅうなし : キク類るい Asteridae 階級かいきゅうなし : シソ類るい Garryidae 目め : ナス目め Solanales 科か : ナス科か Solanaceae 属ぞく : トウガラシ属ぞく Capsicum 種たね : トウガラシ C. annuum
学名がくめい
Capsicum annuum L. (1753)
和名わみょう
トウガラシ、唐辛子とうがらし、蕃椒とうがらし
英名えいめい
chile pepper capsicum pepper red pepper sweet pepper

トウガラシ（唐辛子とうがらし、蕃椒とうがらし、学名がくめい: Capsicum annuum）は、ナス科かトウガラシ属ぞくの多年草たねんそうまたは低木ていぼく（日本にっぽんなど温帯おんたいでは一いち年ねん草くさ）。また、その果実かじつのこと。メキシコ原産げんさん（南米なんべいアンデス地方ちほうという説せつもある）。果実かじつは、辛味からみのある香辛料こうしんりょう（唐辛子とうがらし）または野菜やさいとして食用しょくようにされる。

広義こうぎにはトウガラシ属ぞくをトウガラシと総称そうしょうすることがあるが、ここでは主おもに C. annuum 1種しゅについて述のべる。この C. annuum はリンネの『植物しょくぶつの種たね』(1753年ねん) で記載きさいされた植物しょくぶつの一ひとつである。

名称めいしょう

和名わみょうトウガラシは唐とう（中国ちゅうごく）から伝つたわった辛子からし（辛つらいたね）の意味いみである。ただし、「唐とう」は漠然ばくぜんと「外国がいこく」を指さす言葉ことばで、中国ちゅうごく経由けいゆということではない。別名べつめいでは、ナンバン、コウライコショウ、ナンバンコショウともよばれる。異名いみょうの「ナンバン」（南蛮なんばん）は、16世紀せいきごろに南蛮なんばん船せんによりポルトガル人じんが日本にっぽんへ伝つたえたといわれるところから名付なづけられたものである。

植物しょくぶつ種しゅとしてのトウガラシ（学名がくめい: Capsicum annuum）には辛からみのある辛味からみ種しゅと辛からみがない甘味あまみ種しゅがあり、一般いっぱんに「トウガラシ」とよばれるものは辛味からみ種しゅのほうを指さしている。具体ぐたい的てきには、果肉かにくが薄うすく甘味あまみがあるベル形がたの中なか果はて種しゅを「ピーマン」、甘味あまみがある果肉かにくが厚あつい大だい果はて種しゅを「パプリカ」とよび、辛味からみのない小しょう果はて種しゅを「シシトウガラシ」（シシトウ）、辛味からみがあり香辛料こうしんりょうとして使つかわれる小しょう果はて種しゅを「トウガラシ」とよんで区別くべつしている。

英名えいめいはchili pepper（チリ・ペッパー）、仏ふつ名めいはpiment commum（ピモン・コムム）、伊い名めいではpeperoncino（ペペロンチーノ）、中国ちゅうごく語ごでは辣椒（らっしょう、Làjiāo ラーチァオ）と言いう。

学名がくめいでは、属ぞく名めい Capsicum はギリシア語ごで「箱はこ」や「袋ふくろ」を意味いみする caspa が語源ごげんで、袋ふくろ状じょうの果実かじつの形状けいじょうに由来ゆらいする。異説いせつには「噛かむ」を意味いみする kapto が語源ごげんとの説せつもある。また種たね小名しょうみょうの annuum は、「一いち年生ねんせいの」植物しょくぶつの意味いみである。

特徴とくちょう

トウガラシの果実かじつ - 種子しゅしが付着ふちゃくした中央ちゅうおう部ぶが最もっとも辛つらい胎座である

温帯おんたいでは一いち年ねん草くさで、熱帯ねったいでは多年草たねんそうでやや低木ていぼく（灌木）状じょうになる。世界せかいの温帯おんたいから熱帯ねったいの広ひろい地域ちいきで栽培さいばいされている。植物しょくぶつ学がく上じょうは、トウガラシはピーマン、パプリカ、シシトウガラシと同種どうしゅの植物しょくぶつに分類ぶんるいされ、ピーマン・パプリカ・シシトウともトウガラシの栽培さいばい品種ひんしゅである。

草丈くさたけはふつう70 - 80センチメートル (cm) ほどの草本そうほんだが、基部きぶは木質もくしつ化かする。茎くきは多数たすうに枝分えだわかれし、全体ぜんたいに無む毛けである。葉はは互生ごせい。柄えが長ながく卵たまご状じょう披針形ひしんけい、葉はの先さきは尖とがり全ぜん縁えん。花期かきは7 - 11月ごろで、白しろい花はなを付つける。花弁はなびらには斑点はんてんが見みられない。花はなの後のちに上向うわむきに緑色みどりいろで内部ないぶに空洞くうどうのある細長ほそながい5 cmほどの実みがなる。果実かじつは熟じゅくすると、一般いっぱんに赤あかくなる。品種ひんしゅによっては丸まるみを帯おびたものや短みじかいもの、色いろづくと黄色おうしょくや紫色むらさきいろになるものもある。種子しゅしの色いろは、淡あわ黄白こうはく色しょくから黄色おうしょくになる。

実みの皮かわも種子しゅしも辛からみがある。辛味からみ成分せいぶんカプサイシンは種子しゅしの付つく胎座に最もっとも多おおく含ふくまれており、トウガラシは胎座でカプサイシンを作つくり出だしている。トウガラシの種子しゅしにはカプサイシンがほとんど含ふくまれていないため、種子しゅしだけを食たべると辛味からみを全まったく感かんじない。カプサイシンは果皮かひにも含ふくまれるが、胎座ほど多おおくない。

シシトウガラシなどの甘あまい品種ひんしゅは辛つらい品種ひんしゅと交配こうはいが可能かのうである。甘あまい品種ひんしゅの雌蕊めしべに辛つらい品種ひんしゅの花粉かふんを交配こうはいしてできた実じつは（胎座は甘あまい品種ひんしゅなので）甘あまいが、この種子しゅしから育そだった実みの胎座は辛からくなることがある。従したがって、辛つらい品種ひんしゅと甘あまい品種ひんしゅを植うえるときはなるべく距離きょりを置おくように注意ちゅういすることが必要ひつようである。

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  トウガラシの花はな
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  草くさ型がた

歴史れきし

中南米ちゅうなんべいの熱帯ねったいアメリカ地域ちいきが原産げんさんとされる。栽培さいばいの起源きげん地ちはメキシコだと考かんがえられていて、メキシコ中部ちゅうぶで紀元前きげんぜん6500 - 5000年ねん頃ごろの栽培さいばい型がたが出土しゅつどしている。アメリカ大陸あめりかたいりくの各地かくちでは、約やく2000年ねん以上いじょう前まえから栽培さいばいが行おこなわれていた。南米なんべいペルーでは、1世紀せいき頃ごろの遺跡いせきからトウガラシ模様もようが入はいった織物おりものが発見はっけんされている。インカ人ひとはトウガラシをアヤ・ウチュ（「辛辣しんらつな者もの」の意い）神かみとして崇拝すうはいしていた。

ヨーロッパへは、アメリカ大陸あめりかたいりくに到達とうたつしたクリストファー・コロンブスが1493年ねんにスペインへ持もち帰かえったことにより、ヨーロッパ全域ぜんいきに広ひろがった。以後いご、シルクロードを経へて、インドや中国ちゅうごくに伝つたわる。トウガラシは15世紀せいきに中南米ちゅうなんべいからヨーロッパに紹介しょうかいされてから、250年ねん足たらずでほとんど世界中せかいじゅうに広ひろまった。トウガラシは19世紀せいきになるまでアルプスの北側きたがわではあまり食たべられてこなかった（この地域ちいきでは辛味からみを加くわえる食材しょくざいとしては、寒冷かんれいな気候きこうでも栽培さいばいしやすいマスタードやホースラディッシュのほうが今いまでも好このまれている）。

日本にっぽんへの伝来でんらいは、安土あづち桃山ももやま時代じだい以降いこうの16世紀せいきから17世紀せいき頃ごろに複数ふくすうのルートで同どう時期じきに伝つたわったとされ、1592年ねんの豊臣とよとみ秀吉ひでよしによる朝鮮ちょうせん出兵しゅっぺいのときに種子しゅしが導入どうにゅうされたという説せつや、1542年ねんにポルトガル人じんによってタバコとともにトウガラシが伝来でんらいしたという説せつがある。江戸えど時代じだい中期ちゅうきから広ひろく栽培さいばいされるようになった。江戸えど時代じだいまでは辛味からみがある品種ひんしゅしかなく、明治めいじ時代じだいになって欧米おうべいから辛味からみのない品種ひんしゅ（シシトウガラシ）が導入どうにゅうされて、当初とうしょは「甘あまトウガラシ」と呼よんでいた。

品種ひんしゅ

チルテピン

世界中せかいじゅうに様々さまざまな品種ひんしゅがあるが、大おおきく分わけて香辛料こうしんりょうとして使つかう辛味からみ種しゅ（ホットペッパー、英えい: Hot pepper）と、ピーマンやパプリカ、シシトウガラシなどの甘味あまみ種しゅ（スイートペッパー、英えい: Sweet pepper）に分わけられる。赤あか唐辛子とうがらしなどの辛味からみ品種ひんしゅは、アメリカからヨーロッパに渡わたって香辛料こうしんりょうになり、さらにアジアへと広ひろまった。

実みの形状けいじょうは、大小だいしょう、長短ちょうたんの品種ひんしゅがあり、鷹たかの爪つめ（たかのつめ）と呼よばれる品種ひんしゅは相当そうとうに辛からみが強つよい。実みのほとんどが小ちいさく長なが細ほそいものだが、野生やせい種しゅチルテピンの実じつは小ちいさく丸まるい。他たに

• 大振おおぶり曲きょく状じょうで肩かたが大おおきく張はり出だしたもの - 弘前ひろさき在来ざいらいトウガラシ
• 大おおきく「ベル形かたち」 - ピーマン、パプリカ

といったものもある。ピーマンもトウガラシの一いち品種ひんしゅで、フランス語ふらんすごのトウガラシを示しめすピマン（piment）から来きている。シシトウガラシなどの辛からくない品種ひんしゅが作つくられたが、栽培さいばいを続つづけているうちに、しばしば先祖返せんぞがえりした辛つらいのが混こんじることもある。

植物しょくぶつ和名わみょうー学名がくめいインデックス YList による分類ぶんるい

• Capsicum annuum L. (1753) - トウガラシの標準ひょうじゅん学名がくめい、中国ちゅうごく名めい：辣椒
• Capsicum annuum L. Acuminatum group (1832) - 和名わみょう：ソラミトウガラシ、別名べつめい：トウガラシ (s. str.)、Cayenne group: Erwin (1932)とする説せつもある。
• Capsicum annuum L. Cerasiforme group (1898) - 和名わみょう：ホシトウガラシ、別名べつめい：チェリーペッパー、和名わみょうは牧野まきの富太郎とみたろうによる命名めいめいで、学名がくめい（裸はだか名めい）を C. glossum var. cerasiforme (Mill.) Makino (1897) とした。
• Capsicum annuum L. Conoides group (1898) - 和名わみょう：ゴシキトウガラシ、別名べつめい：タバスコペッパー、中国ちゅうごく名めい：朝あさ天てん椒はじかみ
• Capsicum annuum L. Grossum group (1846) - 和名わみょう：ピーマン、別名べつめい：シシトウガラシ
• Capsicum annuum L. Longum group (1846) - 和名わみょう：ナガミトウガラシ、別名べつめい：ロングペッパー、中国ちゅうごく名めい：長ちょう辣椒

主おもな品種ひんしゅ、栽培さいばい種しゅは次つぎの通とおりで、栽培さいばい品種ひんしゅは5 - 6群ぐんにまとめられていている。

なお、植物しょくぶつ種しゅとしてのトウガラシの近きん縁えん種しゅに、多年草たねんそうで茎くきが木質もくしつ化かするキダチトウガラシ（木立きだち唐辛子とうがらし、C. frutescens）があり、島しま唐辛子とうがらし、タバスコペッパー、プリッキーヌーはこの系統けいとうの品種ひんしゅである。強烈きょうれつな辛つらさで知しられるハバネロ、ブートジョロキアも別種べっしゅカプシクム・キネンセ（C. chinense）である。（#近きん縁えん種しゅを参照さんしょう）

Cerasiforme group

榎えのき実みのる群ぐん、またはチェリー群ぐんとも。

ニューメックス・トワイライト（観賞かんしょう用ようトウガラシの1種しゅ、学名がくめい: Capsicum annuum L. var. acuminatum）

五色ごしきトウガラシ

• チェリー・ペッパー（ホシトウガラシ、C. a. Cerasiforme group）- 観賞かんしょう用ようや香辛料こうしんりょうのトウガラシで、実じつは小型こがたでほぼ球形きゅうけい。
• ゴシキトウガラシ（五色ごしき唐辛子とうがらし、C. a. var. abbreviatum）- 観賞かんしょう用ようトウガラシのハナトウガラシの中なかで古ふるくから栽培さいばいされている品種ひんしゅ。Capsicum annuum 系統けいとうの五色ごしき群ぐん　(Celestial group) の品種ひんしゅに分類ぶんるいされている。

Conoides group

Chili groupの中なかの1群ぐんで、鷹たかの爪つめ群ぐん、またはコーン群ぐんとも。学名がくめいは Capsicum annuum L. Conoides group。世界せかい的てきに利用りようされるトウガラシの栽培さいばい種しゅ。日本にっぽんの「鷹たかの爪つめ」「本ほん鷹たか」「ダルマ」や、メキシコのチリ（chilies）やアメリカのタバスコ（tabasco）など。

• タカノツメ（鷹たかの爪つめ、C. a. var. conoides） - タキイ種苗たきいしゅびょうが育成いくせいした日本にっぽんを代表だいひょうする品種ひんしゅ。小ちいさな果実かじつが房ぼう状じょうにたくさんできる。乾燥かんそうさせて香辛料こうしんりょうにする。スコヴィル値ちは4万まん - 5万まんSHU。
• チリペッパー - メキシコのチリ（chilies）やアメリカのタバスコ（tabasco）など。'Aci Sivri'、'Bolivian Rainbow'、'Goat Horn'、'Kung Pao'、'Pequin'、'Poblano' (aka Ancho)、'Thai Small' など。

Fasciculatum group

Chili groupの中なかの1群ぐんで、八はち房ぼう群ぐんともいう。

• ヤツブサ（八はち房ぼう、C. a. ver. fasciculatum） - 早生わせ品種ひんしゅで、赤あかい実みが上向うわむきにたくさん集あつまってつくのが特徴とくちょうで、名前なまえの由来ゆらいになっている。「愛知あいち三鷹みたか」「静岡しずおか三鷹みたか」「細八ほそはち房ぼう」「静岡しずおか鷹たかの爪つめ」「栃木とちぎ三鷹みたか」「八はち房ぼう」「磐田いわた八はち房ぼう」「仰天ぎょうてん」「立だて八はち房ぼう」「長八ちょうはち房ぼう」「姫ひめとうがらし」「光輝こうき（こうき）」などの品種ひんしゅがある。
• 栃木とちぎ三鷹みたか（とちぎさんたか）

Longum group (Cayenne group)

伏見ふしみ群ぐん、またはパプリカ群ぐん。別名べつめいロングペッパー（Long pepper）。

ハラペーニョ

• フシミ（伏見ふしみ、C. a. var. longum） - 果実かじつが細長ほそながく、別名べつめいロングペッパー（long pepper）とも。実じつは長ながく、長ながさ30 cmほどになるものもある。「あじめコショウ」「剣崎けんざきなんば」「三宝さんぼう甘あま長ちょうトウガラシ」「清水森しみずもりナンバ」「日光にっこう」「ひもとうがらし」「伏見ふしみ辛からし」「伏見ふしみ甘あま」「伏見ふしみ甘あま長ちょう」「魔女まじょの杖つえ」「水引みずひきとうがらし」など。
• カイエンペッパー（Cayenne pepper、ソラミトウガラシ、C. a. L. Acuminatum group） - 実じつは下向したむきに垂たれ下さがってつき、果はて長ちょうは10 - 25 cm。辛からみが強つよいのが特徴とくちょう。Cayenne groupを分わけることもある。'Carolina Cayenne Pepper'、'Cayenne'、'Cayenne Carolina'、'Cayenne Iberian'、'Cayenne Indonesian'、'Cayenne Large Red Thick'、'Cayenne Passion'など。
• ハラペーニョ（Jalapeno Pepper） - メキシコの品種ひんしゅで「メキシコ唐とうがらし」とも呼よばれる。実じつは7 - 9 cmの楕円だえん形がたをしていて肉にく厚あつで、非常ひじょうに辛からく（30,000 - 50,000スコヴィル単位たんい）、ピクルスなどにして使つかわれる 。　　　　　　　
• ニューメキシコチリ（New Mexico chile） - 米国べいこくニューメキシコ州しゅうを代表だいひょうする青あお唐辛子とうがらし。チリペッパーの1種しゅ。
• チリセラーノ（Chile serrano、C. a. 'Serrano Sinahusia' ） - メキシコ産さんの赤あかトウガラシで、未熟みじゅくな緑みどり果はても利用りようされる。メキシコ料理りょうりによく使つかわれる。
• トリニダード・モルガ・スコーピオン（'Trinidad Scorpion Moruga'） - ホットチリペッパーの1品種ひんしゅ。スコヴィル値ちは139 - 80万まんSHU。
• チルテピン（チテピン、Chiltepin、C. a. var. glabrisuculum） - 野生やせいもある多年生たねんせいの低木ていぼくで、高たかさ1 - 3 m。メキシコのソノラ州しゅうやアリゾナ州しゅう南部なんぶの砂漠さばくの山岳さんがく地帯ちたいに分布ぶんぷし、9月から1月がつまで栽培さいばい。Capsicum annuum種しゅで最もっとも古ふるい品種ひんしゅと考かんがえられている。野生やせい種しゅはハバネロよりも辛からみが強つよく、スコヴィル値ちは5万まん - 10万まんSHU。

Grossum group

大だい果はて群ぐんまたは青果せいか群ぐん。別名べつめい、ベルペッパー（bell pepper）、またはスイートペッパー（sweet peppers）とも。ピーマン（ベル形がたの中なか・大だい果はて）もこのグループに含ふくまれる。

赤あかピーマン（パプリカ）

ポブラノ

• シシトウガラシ（獅子しし唐辛子とうがらし） - 辛味からみが少すくなく、わずかな苦味にがみと特有とくゆうの香かおりがあるが、中なかには辛つらいものもある。先さきの形かたちが獅子ししの鼻はなに似にていることから。
• ベルペッパー（Bell pepper） - アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく産さんピーマン、Bell pepper）、cv. angulosum あるいは、c Cv. gulosum とする説せつもある。
  • ピーマン - 果実かじつが緑色みどりいろの未熟みじゅく果はてを利用りようする。辛からみは全まったくない。
  • パプリカ - 大だい果はてで肉にく厚あつ、色いろは鮮あざやかな赤色あかいろや黄色おうしょく、オレンジ色しょくなどがある。
• ピメント（Pimento pepper、Sweet Salad group） - 大おおきくて赤あかいハート形がたのトウガラシの種類しゅるい。果肉かにくは甘あまくて水気みずけが多おおく、他たのトウガラシよりも香かおりが強つよい。辛味からみ種しゅのスコヴィル値ちは100 - 500SHU。「パーフェクション」「スイートミートグローリー」など。
• キューバネル（Cubanelle Pepper, Frying Pepper） - 小型こがたのベル形がた甘味あまみ種しゅ。果実かじつは薄うす緑黄色りょくおうしょく、しわのある長ながい円錐えんすい形がた。キューバ、プエルトリコ、ドミニカなどで利用りようが多おおい。
• スカッシュ（Squash pepper） - 扁平へんぺいな果実かじつで、アメリカに多おおい種類しゅるい。「サンニー」「ブラック」など。
• ホットベル（Hot Bell Peppers） - マイルドな辛からみを持もつトウガラシの一種いっしゅ。'Mexibell' など。
• ポブラノ（Poblano Pepper、C. a. var. annuum 'Poblano'） - メキシコのプエブラ州しゅうが原産げんさんのマイルドでスパイシーなトウガラシ。スコヴィル値ちは1,000 - 1,500SHU。

日本にっぽん特産とくさん種しゅ

辛味からみの強つよい品種ひんしゅに『鷹たかの爪つめ』、辛からみの薄うすい品種ひんしゅに『八はち房ぼうトウガラシ』や『伏見ふしみとうがらし』などがある。辛味からみがほとんどない種たねの代表だいひょうがシシトウと通称つうしょうされるシシトウガラシで、京野きょうの菜さいの伏見ふしみとうがらし、万願寺まんがんじとうがらしなどが有名ゆうめいである。

• 万願寺まんがんじとうがらし

  京都きょうと府ふ舞鶴まいづる市しの特産とくさん種しゅで、京野きょうの菜さいの一ひとつ。果実かじつは全長ぜんちょう10 cm以上いじょうになる大型おおがたで、果肉かにくに厚あつみがあり、甘味あまみがある。伏見ふしみ甘あま長ちょうとうがらしとカリフォルニアワンダーとの交配こうはい種しゅ。

• 伏見ふしみとうがらし（伏見ふしみ甘あま長ちょうとうがらし）

  京都きょうと市し伏見ふしみ地区ちくの特産とくさんで、京野きょうの菜さいの一ひとつ。果実かじつは細ほそくて全長ぜんちょう15 cmと細長ほそながく、軟やわらかくて辛味からみがない。葉はは葉は唐辛子とうがらしとして佃煮つくだになどにして食たべられる。

• 甘あまとう美人びじん - 果実かじつの長ながさ15 cmで、やさしい辛味からみで軟やわらかい品種ひんしゅ。草くさ勢ぜいがあり分ぶん枝えだの発生はっせいが多おおく、多た収穫しゅうかくできるF1品種ひんしゅで、辛味からみ果はての発生はっせいは比較的ひかくてき少すくない。
• 田中たなかとうがらし（田中たなかししとう） - 甘味あまみ種しゅで濃こい緑色みどりいろが特徴とくちょう。明治めいじ初期しょきから京都きょうと府ふ愛宕あたご郡ぐん田中たなか村むら（現げん：京都きょうと市し左京さきょう区く田中たなか）でつくられていたというシシトウガラシの一種いっしゅ。
• かぐらなんばん - 辛味からみ種しゅで、新潟にいがた県けん長岡ながおか市しの伝統でんとう野菜やさい。15世紀せいきに入はいってきた南蛮なんばんの原種げんしゅに近ちかいといわれ、形かたちがピーマンに似にている。果はたしんとわたが辛からく、外皮がいひは甘あまい。
• 大和やまととうがらし - 甘味あまみ種しゅで、奈良なら県けん（旧きゅう大和やまと国こく）南部なんぶの伝統でんとう野菜やさい。「紫むらさきとうがらし」ともいわれ、加熱かねつすると紫色むらさきいろが淡あわ黄き緑色みどりいろに変化へんかする。多た収穫しゅうかくできる固定こてい品種ひんしゅで、実みの長ながさは5 cmで肉にく厚あつ。
• 篠しのしし唐とうがらし - シシトウの一種いっしゅで、実じつは長ながさ14 cmほどで、黒くろに近ちかい緑色みどりいろで、肉にく厚あつでしっかりしている。
• ひもとうがらし - 鉛筆えんぴつほどの細ほそさと長ながさを持もつ甘味あまみ種しゅ。実じつは濃緑こみどり色しょくで、皮かわが軟やわらかく、甘味あまみが強つよい。
• 土佐とさししとう - 高知こうち県けん（旧きゅう土佐とさ国こく）南部なんぶの海岸かいがん地域ちいきの農家のうかで栽培さいばいされきたシシトウガラシの伝統でんとう品種ひんしゅ。実じつは全体ぜんたいに細長ほそながく、果はて頂いただき部ぶは獅子頭ししがしら状じょうではなくスマートな形かたちをしている。
• あじめコショウ - 岐阜ぎふ県けん中津川なかつがわ市し福岡ふくおか地区ちくの伝統でんとう野菜やさい。細長ほそながい見みかけが、地元じもとの川かわに生息せいそくする魚類ぎょるいアジメドジョウに似にていることから、こう呼よばれる。辛味からみが強つよく、味噌みそや砂糖さとう、みりん、青あおじそとともに炒いためて辛味噌からみそをつくる。
• 牛うし角かく大王だいおう - トキタ種苗しゅびょうの品種ひんしゅ。ピーマンのような食しょく感かんで、綿めんの部分ぶぶんに辛からみがあり、スパイシーな味あじわいがある。

栽培さいばい

露地ろじ栽培さいばいでは、ふつう春はるに種たねをまき、夏なつから秋あきにかけて果実かじつを収穫しゅうかくする。高温こうおん性せいがあり、栽培さいばい適温てきおんは25 - 30度ど、夜間やかんは15度ど以上いじょう、地温ちおんは25度ど前後ぜんこうとされる。生育せいいく後期こうきは低温ていおんに対たいして強つよさがあり、晩秋ばんしゅうごろまで生育せいいくする。過か湿しめには弱よわく、根ねはピーマンよりも繊細せんさいであることから、排水はいすい性せいがよい土壌どじょうでの栽培さいばいに適てきしている。一般いっぱんには、完熟かんじゅくした果実かじつを収穫しゅうかくして、雨あめの当あたらない風通かぜとおしのよいところに吊つるして乾燥かんそうさせてから利用りようする。未熟みじゅく果はては青あおトウガラシとして爽さわやかな辛からみを楽たのしむことができる。

苗なえ作づくりは育苗いくびょう箱ばこに1 cm間隔かんかくで種たねをまき、日にち中ちゅう20 - 30度ど、夜間やかんは15度ど以上いじょうに保温ほおん養生ようじょうして発芽はつがさせ、本ほん葉はが1枚まい出でたころに育苗いくびょうポットに移植いしょくして、本ほん葉は8 - 9枚まいぐらいになるまで育苗いくびょうする。畑はたけは元肥もとごえに堆肥たいひなどを十分じゅうぶんにすき込こんで畝うねをつくり、地温ちおんを上あげるために黒色こくしょくポリフィルムなどでマルチングをして、初期しょき育成いくせいの促進そくしんに役立やくだてる。苗なえの植うえ付つけは、畝うねのマルチに穴あなを開あけて45 cm前後ぜんこうの間隔かんかくで行おこない、早はやめに支柱しちゅうを立たてて倒伏とうふく防止ぼうしをはかる。定植ていしょく後ごの半月はんつき後ごに最初さいしょの追肥ついひを行おこない、以後いごは15 - 20日はつかごとに畝うねの周囲しゅういの土どに肥料ひりょうを混まぜ込こんで土寄つちよせを行おこなう。植うえ付つけから45日にち後ごくらいに収穫しゅうかく期きが始はじまり、葉はトウガラシにするときは果実かじつが4 - 5&nbso;cmくらいになったころに株かぶごと引ひき抜ぬいて、葉はもむしり取とって利用りようする。成熟せいじゅく果はては、開花かいか後ご50 - 60日にち後ごがたつと実みが赤あかく熟じゅくする。株かぶごと引ひき抜ぬいて収穫しゅうかくし、軒下のきしたなどに吊つるして乾いぬい果はてにしたら随時ずいじ利用りようできる。

用途ようと

食用しょくよう

→「唐辛子とうがらし」も参照さんしょう

食用しょくようにするのは主おもに果実かじつで、世界中せかいじゅうで香辛料こうしんりょうとして使つかわれていて、日本人にっぽんじんにも深ふかくなじみがある。辛味からみがあり香辛料こうしんりょうとして使用しようされる辛味からみ種しゅと、辛味からみがないかほとんどない代かわりに糖度とうどが高たかく、主おもに野菜やさいとして食しょくされる甘あま唐辛子とうがらし（甘味あまみ種しゅ）がある。熟じゅくして赤あかい辛味からみ唐辛子とうがらしのこと赤あか唐辛子とうがらしといって、別名べつめい「鷹たかの爪つめ」と呼よばれる、乾燥かんそうされたものを使つかうのが一般いっぱん的てきである。また、未熟みじゅく果はてで緑色みどりいろをしている辛味からみ唐辛子とうがらしは青あお唐辛子とうがらしといって、タイなどのアジア諸国しょこくでよく使つかわれる。甘味あまみ種しゅは、品種ひんしゅや栽培さいばい環境かんきょうによって果実かじつに辛味からみが出でる場合ばあいがある。辛味からみ種しゅは、赤あか唐辛子とうがらしは刺激しげき的てきな辛味からみを持もち、特とくに種子しゅしに強つよい辛味からみがあり、青あお唐辛子とうがらしのなかにはシシトウガラシのような味あじわいを持もつものもある。伏見ふしみ辛からしの葉はのように、葉はの部分ぶぶんを食用しょくようにできる品種ひんしゅもあり、特有とくゆうの芳香ほうこうと苦味にがみ、ピリッとした辛つらさが好このまれ、佃煮つくだにやしそ巻まきになどに使つかわれる。

食材しょくざいとしての旬しゅんは夏なつ（7 - 9月がつ）で、赤あか唐辛子とうがらしは鮮あざやかな赤色あかいろで、皮かわにつやと張はりがあるもの。青あお唐辛子とうがらしは、形かたちが揃そろって緑色みどりいろが濃こいものが良品りょうひんとされる。

• 香辛料こうしんりょう - 鷹たかの爪つめ、本ほん鷹たか、三鷹みたか、八はち房ぼう、ハラペーニョ、スーパーチリ、カイエンペッパー、エスプレット、スコッチボネットなど
• 野菜やさい - ピーマン、パプリカ、ししとう、ひもとうがらし、弘前ひろさき在来ざいらいトウガラシ、伏見ふしみ唐辛子とうがらし、万願寺まんがんじとうがらし、ピメントなど

辛味からみ種しゅは、赤あか唐辛子とうがらしでも青あお唐辛子とうがらしでも様々さまざまな調味ちょうみ料りょうが作つくられていて、料理りょうりに刺激しげき的てきなメリハリをつける香辛料こうしんりょうとして、炒いため物ぶつ、パスタ料理りょうり、漬づけ物ぶつなど、幅広はばひろく使用しようされる。また甘味あまみ種しゅは、煮物にもの、揚あげ物ものなどにして、そのものの味あじを楽たのしむ料理りょうりに使つかわれる。唐辛子とうがらしを揚あげ物ものに使つかうときは、実みの中なかの空気くうきが膨張ぼうちょうして破裂はれつしてしまうので、実じつは切きって使つかうか、あらかじめ穴あなをあけておく。葉はを使つかうときは灰汁あく（アク）が少すくないため、下した茹ゆでする必要ひつようはない。

日本にっぽんではあまり栽培さいばいされないが、パプリカには多少たしょう辛つらい品種ひんしゅもある。乾燥かんそうさせて粉末ふんまつとし香辛料こうしんりょうまたは天然てんねん着色ちゃくしょく料りょうとしても使つかわれる。

薬用やくよう

果実かじつは香辛料こうしんりょうとして有名ゆうめいだが、食欲しょくよく増進ぞうしん、消化しょうか促進そくしん、健けん胃い、唾液だえき分泌ぶんぴつ促進そくしん作用さよう、皮膚ひふ刺激しげき作用さようがあり、薬用やくようとして使つかわれることがある。秋あきに果実かじつが赤あか熟じゅくしたものを採集さいしゅうして、陰干かげぼししたものを蕃椒とうがらし（ばんしょう）か辣椒（らっしょう）、または唐辛子とうがらしと称しょうしている。一般いっぱん用よう漢方かんぽう製剤せいざいには配合はいごうされていないが、主おもに辛味からみ性せい健けん胃薬いぐすりや筋肉きんにく痛つう、しもやけなどの局所きょくしょ刺激しげき薬やくとして用もちいられている。日本にっぽん薬局方やっきょくほうでは、アルコールなどを加くわえてチンキにした、トウガラシチンキの製薬せいやく原料げんりょうとしている。腰痛ようつう、筋肉きんにく痛つう、肩かたこり、リュウマチ、関節かんせつ痛つう、神経痛しんけいつうにトウガラシチンキを塗ぬる。エキスにして温あつし湿布しっぷ剤ざいに配合はいごうしたり、筋肉きんにく痛つう、凍傷とうしょう、養やしなえ毛げに使つかわれたりする。

民間みんかん療法りょうほうでは、食欲しょくよくがないときや消化しょうかがよくないとき、胃腸いちょうが冷ひえているときの腹痛はらいた・下痢げりなどに、細こまかく刻きざんだ唐辛子とうがらしを薬味やくみ（香辛料こうしんりょう）として用もちいる。足あしのしもやけ予防よぼうに、靴くつの中なかのつま先さき部分ぶぶんに、ガーゼなどに唐辛子とうがらし1 - 2個こを包つつんで入いれておく。神経痛しんけいつう、しもやけの外用がいよう薬やくでトウガラシチンキを作つくるときは、唐辛子とうがらしを刻きざみ、約やく3倍量ばいりょうの35度どのホワイトリカーに約やく1か月げつ漬つけて、患部かんぶに塗ぬる。ただし、トウガラシチンキは温あたためる効果こうかが強つよいため、患部かんぶが冷ひえていることを確認かくにんしてから塗ぬるなど用法ようほうには注意ちゅういを要ようする。

防虫ぼうちゅう・抗菌こうきん効果こうか

トウガラシには防虫ぼうちゅう効果こうかがある事ことが古ふるくから知しられており、書物しょもつの保存ほぞん、ひな人形にんぎょう、五月ごがつ人形にんぎょうなどの物品ぶっぴん保存ほぞんなどにも使用しようされてきた。箪笥たんすなどの衣装いしょう箱ばこに入いれておけば、防虫ぼうちゅう剤ざいになる。また米べいの保存ほぞんなど食品しょくひん保存ほぞんに用もちいられていた事こともある。かつては、倉庫そうこなどで唐辛子とうがらしの粉こなを火ひにくべて、ネズミ駆除くじょにも用もちいられていた。トウガラシを焼酎しょうちゅうに漬つけ込こんで害虫がいちゅう忌避きひ効果こうかがある自然しぜん農薬のうやくを作つくる菜園さいえん家かもいる。トウガラシをアブラナ科か、ネギ科か、キク科かの野菜やさい畑はたけのあちこちに植うえておいて、害がい虫むしよけにする利用りよう法ほうもある。

アルコール抽出ちゅうしゅつした成分せいぶんには種たねの細菌さいきんの増殖ぞうしょくを抑制よくせいする抗菌こうきん効果こうかが有あるとする報告ほうこくがあるが、乾燥かんそう加工かこうした物品ぶっぴんでは保存ほぞん中ちゅうや流通りゅうつう加工かこう工程こうてい中ちゅうで増殖ぞうしょくするカビによって、カビ毒どくに汚染おせんされる可能かのう性せいが指摘してきされている。

葉は物ぶつ野菜やさい

花はなをつけた頃ころから実みが未熟みじゅくな頃ころにかけて茎くきごと収穫しゅうかくし、葉は物ぶつ野菜やさいの葉は唐辛子とうがらしとして利用りようされる。

栄養素えいようそと辛味からみ成分せいぶん

トウガラシ（hot chile, sun-dried）

100 gあたりの栄養えいよう価か
エネルギー	324 kcal (1,360 kJ)
炭水化物たんすいかぶつ	69.86 g
糖類とうるい	41.06 g
食物しょくもつ繊維せんい	28.7 g
脂肪しぼう	5.81 g
飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	0.813 g
一価いっか不ふ飽和ほうわ	0.468 g
多た価あたい不ふ飽和ほうわ	3.079 g
タンパク質たんぱくしつ	10.58 g
ビタミン
チアミン (B1)	(7%) 0.081 mg
リボフラビン (B2)	(100%) 1.205 mg
ナイアシン (B3)	(58%) 8.669 mg
ビタミンB6	(62%) 0.81 mg
ビタミンB12	(0%) 0 µg
ビタミンC	(38%) 31.4 mg
ビタミンD	(0%) 0 IU
ビタミンE	(21%) 3.14 mg
ビタミンK	(103%) 108.2 µg
ミネラル
ナトリウム	(6%) 91 mg
カリウム	(40%) 1870 mg
カルシウム	(5%) 45 mg
マグネシウム	(25%) 88 mg
リン	(23%) 159 mg
鉄分てつぶん	(46%) 6.04 mg
亜鉛あえん	(11%) 1.02 mg
他たの成分せいぶん
水分すいぶん	7.15 g
単位たんい µg = マイクログラム (英語えいご版ばん) • mg = ミリグラム IU = 国際こくさい単位たんい
%はアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくにおける 成人せいじん栄養えいよう摂取せっしゅ目標もくひょう (RDI) の割合わりあい。 出典しゅってん: USDA栄養えいようデータベース（英語えいご）

トウガラシの果実かじつは全体ぜんたいの約やく75%が水分すいぶんで構成こうせいされており、栄養素えいようそは比率ひりつの多おおい順じゅんで可か食しょく部ぶ100グラム (g) あたり炭水化物たんすいかぶつ16.3 gが最もっとも多おおく、たんぱく質しつ3.9 g、脂質ししつ3.4 g、灰分かいぶん1.4 gと続つづく。果皮かひには辛味からみ成分せいぶんのカプサイシンやデヒドロカプサイシン、赤あか色素しきそのカプサンチン、黄色おうしょく素もとのβべーた-カロテンのほか、ルチン、ビタミンB1・B2・Cなどを含ふくんでいる。そのほかには、アデニン、ベタイン、コリン、ジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン、クリプトキサンチン、ルテイン、クリプトカプシンなどが含ふくまれる。

カプサイシンは非ひ揮発きはつ性せいで、皮膚ひふや粘膜ねんまくにつくと炎症えんしょうなどを起おこす、作用さようの激はげしい成分せいぶんである。ただし、注目ちゅうもくに値あたいする様々さまざまな機能きのう性せいをもっていることがわかっており、血管けっかんを広ひろげて血行けっこうをよくして身体しんたいを温あたためる作用さようや、唾液だえき分泌ぶんぴつ量りょうを増ふやして食欲しょくよくを増進ぞうしんさせて消化しょうか吸収きゅうしゅうを助たすける作用さようがあり、さらに中枢ちゅうすう神経しんけいを刺激しげきして副腎ふくじんホルモンのひとつアドレナリンの分泌ぶんぴつ量りょうを増ふやして代謝たいしゃを活発かっぱつにする働はたらきもあるとされる。調理ちょうりにトウガラシを使つかうと、ヒトが味あじの塩気しおけの物足ものたりなさを感かんじにくくなり、食塩しょくえんの使用しよう量りょうを減へらせる効果こうかを得えられることについては、カプサイシンそのものが食塩しょくえん要求ようきゅう量りょうを減へらすという研究けんきゅう報告ほうこくもある。このカプサイシンの割合わりあいを示しめす値ねはスコヴィル値ちと呼よばれ、カプサイシンの含有がんゆう量りょうと割合わりあいの高低こうていを測定そくていする上じょうでその単位たんいは無なくてはならないものとなっている。

トウガラシにはβべーた-カロテンが豊富ほうふで、生なまにはビタミンCも豊富ほうふに含ふくまれている。他たの野菜やさいに比くらべてビタミン・ミネラル類るいを含ふくむ割合わりあいは圧倒的あっとうてきに多おおいが、使つかわれ方かたから実際じっさいに口くちに含ふくむ量りょうはごく少量しょうりょうであるから、栄養えいよう源げんとしては期待きたいできない。

トウガラシの一種いっしゅ、シシトウガラシの栄養えいよう成分せいぶんはピーマンとほぼ同おなじで、カロテンやビタミンCが豊富ほうふに含ふくまれる。トウガラシの葉はや葉柄ようへいの部分ぶぶんを食用しょくようする葉は唐辛子とうがらしは、緑黄色りょくおうしょく野菜やさいであり、カロテンやビタミンCを多量たりょうに含ふくむ。

生産せいさんと消費しょうひ

国連こくれん食糧しょくりょう農業のうぎょう機関きかん（FAO）の2018年ねん時点じてんデータによると、国くに別べつ生産せいさん量りょうはインド（180万まんトン）が世界せかいシェア40％で首位しゅいを占しめる。中華人民共和国ちゅうかじんみんきょうわこく（32万まんトン）は2位いだが、経済けいざい発展はってんで増ふえる需要じゅようを国産こくさんだけでは賄まかない切きれず、インドから輸入ゆにゅうしている。一方いっぽうで、日本にっぽんの自給じきゅう率りつも10％未満みまんで、年間ねんかん輸入ゆにゅう量りょう（1万まん2000トン～1万まん5000トン程度ていど）の約やく9割わりが中国ちゅうごく産さんである。火ひ鍋なべの流入りゅうにゅうなどで、日本にっぽんも消費しょうひ量りょうが拡大かくだい傾向けいこうにある。

日本にっぽんの主しゅ産地さんちは、栃木とちぎ県けん、徳島とくしま県けん、千葉ちば県けん、岐阜ぎふ県けんなどで、シシトウガラシの場合ばあいでは、高知こうち県けん、千葉ちば県けん、和歌山わかやま県けん、岐阜ぎふ県けんなどがある。海外かいがいから日本にっぽんへは、主おもに中国ちゅうごく、タイなどの産地さんちから輸入ゆにゅうされている。

近きん縁えん種しゅ

→詳細しょうさいは「トウガラシ属ぞく」を参照さんしょう

トウガラシが属ぞくするトウガラシ属ぞくは温帯おんたいから亜熱帯あねったいにかけて分布ぶんぷしている。これらのうち、標準ひょうじゅん和名わみょうでは C. annuum 1種しゅをトウガラシと呼よぶ。

• C. annuum （トウガラシ）
• C. baccatum （アヒ・アマリージョ／カプシクム・バッカータム） - アヒ・リモンなど。
• C. chinense （カプシクム・キネンセ） - ハバネロなど。
• C. frutescens （キダチトウガラシ） - 島しま唐辛子とうがらし（沖縄おきなわ島とうとうがらし）、プリッキーヌーなど。
• C. pubescens （ロコト）
• C. chacoense （チャコエンセ）
• C．chinense × C．frutescense ’Bhut-jolokia’（ブート・ジョロキア）

日本にっぽんで栽培さいばいされているのは主おもにトウガラシだが、沖縄おきなわではキダチトウガラシの品種ひんしゅの島しま唐辛子とうがらしが栽培さいばいされている。

トウガラシ、キダチトウガラシ、カプシクム・キネンセの3種しゅは花はなの形態けいたいなどが酷似こくじしており、交配こうはいすると雑種ざっしゅができるが、雑種ざっしゅが形成けいせいする花粉かふんの数すう割わりは生殖せいしょく能力のうりょくを持もたないため、この3種しゅの間あいだには不完全ふかんぜんな生殖せいしょく的てき隔離かくりが見みられる。

参考さんこう文献ぶんけん

• 板木はんぎ利隆としたか『決定けってい版ばん 野菜やさいづくり大だい百科ひゃっか』家いえの光協会ひかりきょうかい、2020年ねん3月がつ16日にち、34 - 35頁ぺーじ。ISBN 978-4-259-56650-0。 
• 猪股いのまた慶子けいこ監修かんしゅう 成美せいび堂どう出版しゅっぱん編集へんしゅう部ぶ編へん『かしこく選えらぶ・おいしく食たべる 野菜やさいまるごと事典じてん』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2012年ねん7月がつ10日とおか、76 - 77頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30997-2。 
• 貝津かいづ好孝よしたか『日本にっぽんの薬草やくそう』小学館しょうがくかん〈小学館しょうがくかんのフィールド・ガイドシリーズ〉、1995年ねん7月がつ20日はつか、49頁ぺーじ。ISBN 4-09-208016-6。 
• 学研がっけん・たまねぎ舎しゃ編へん『何なにつくる? 迷まよったらこの1冊さつ! こだわり野菜やさいづくり 品種ひんしゅガイドブック 夏なつ野菜やさい編へん133品種ひんしゅ』学研がっけんパブリッシング〈野菜やさいだより特別とくべつ編集へんしゅう〉、2015年ねん3月がつ28日にち、45 - 60頁ぺーじ。ISBN 978-4-05-610788-3。 
• 講談社こうだんしゃ編へん『からだにやさしい旬しゅんの食材しょくざい 野菜やさいの本ほん』講談社こうだんしゃ、2013年ねん5月がつ13日にち、86頁ぺーじ。ISBN 978-4-06-218342-0。 
• 主婦しゅふの友社ともしゃ編へん『野菜やさいまるごと大図おおず鑑あきら』主婦しゅふの友社ともしゃ、2011年ねん2月がつ20日はつか、256 - 257頁ぺーじ。ISBN 978-4-07-273608-1。 
• 田中たなか孝治こうじ『効ききめと使つかい方かたがひと目めでわかる 薬草やくそう健康けんこう法ほう』講談社こうだんしゃ〈ベストライフ〉、1995年ねん2月がつ15日にち、194 - 195頁ぺーじ。ISBN 4-06-195372-9。 
• 辻井つじい達一たついち『続ぞく・日本にっぽんの樹木じゅもく』中央公論ちゅうおうこうろん新しん社しゃ〈中公新書ちゅうこうしんしょ〉、2006年ねん2月がつ25日にち、190 - 193頁ぺーじ。ISBN 4-12-101834-6。 

• アマール・ナージ『トウガラシの文化ぶんか誌し』訳者やくしゃ:林はやし真理まり、奥田おくだ裕子ゆうこ、山本やまもと紀夫のりお、晶文社しょうぶんしゃ。ISBN 4-7949-6331-9。
• 加藤かとう千洋ちひろ『辣（ラー）の道みち:トウガラシ2500キロの旅たび』平凡社へいぼんしゃ、2014年ねん。ISBN 978-4582836431。

関連かんれん項目こうもく

• キダチトウガラシ
• 渡辺わたなべ達夫たつお
• ひもとうがらし
• トウガラシチンキ

外部がいぶリンク

• トウガラシ - 素材そざい情報じょうほうデータベース＜有効ゆうこう性せい情報じょうほう＞（国立こくりつ健康けんこう・栄養えいよう研究所けんきゅうじょ）
• 信州大学しんしゅうだいがく 農学部のうがくぶ 植物しょくぶつ遺伝いでん育種いくしゅ学がく研究けんきゅう室しつ 育種いくしゅ研けん植物しょくぶつ図鑑ずかん
• Fatalii - Chilehead from Finland, great pictures.