ナシ
| ナシ Pyrus pyrifolia | ||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 ナシの
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| Pyrus pyrifolia (Burm.f.) Nakai var. culta (Makino) Nakai (1926)[2] | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ナシ（ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Nashi Pear Sand Pear Russet apple pear Japanese pear[3] |
ナシ（
概要 [編集 ]
ナシ（
-
ナシの花 -
落花 後 の果実 -
木 についた状態 。この後 は日焼 け防止 の袋 を被 せられる
名前 [編集 ]
ナシの
江戸 時代 の学者 新井 白石 は、中心 部 ほど酸味 が強 いことから「中 酸 （なす）」が転 じたものと述 べている。果肉 が白 いことから「中 白 （なかしろ）」あるいは「色 なし」風 があると実 らないため「風 なし」- 「
甘 し（あまし）」 - 「
性 白 実 （ねしろみ）」 漢語 の「梨子 （らいし）」の転 じたもの
また、ナシという
産地 から、Asian pear, Chinese pear, Korean pear, Japanese pear- リンゴのような
形 から Apple pear 砂 のようなシャリシャリした食 感 から Sand pear日本語 の「ナシ」から Nashi pear
歴史 [編集 ]
20
栽培 [編集 ]
ナシの
ナシの
樹 形 と台木 [編集 ]
ナシは
また、
S因子 による不 親和 性 [編集 ]
| S1S2 | |
| S1S4 | |
| S1S5 | |
| S1S6 | |
| S2S3 | |
| S2S4 | |
| S2S5 | |
| S3S4 | |
| S3S5 | |
| S3S9 | |
| S4S5 | |
| S4S9 | |
| S5S7 |
ナシは
- S
因子 型 が完全 に一致 する場合 -
二 十 世紀 の花 （S2S4）に、祇園 の花粉 （S2またはS4） -交配 不能 祇園 の花 （S2S4）に、二 十 世紀 の花粉 （S2またはS4） -交配 不能
- S
因子 の片方 が一致 する場合 -
二 十 世紀 の花 （S2S4）に、幸 水 の花粉 （S4またはS5） -交配 可能 幸 水 の花 （S4S5）に、二 十 世紀 の花粉 （S2またはS4） -交配 可能
- S
因子 の両方 が異 なる場合 -
二 十 世紀 の花 （S2S4）に、豊水 の花粉 （S3またはS5） -交配 可能 豊水 の花 （S3S5）に、二 十 世紀 の花粉 （S2またはS4） -交配 可能
品種 [編集 ]
（
ナシの
ナシの
幸 水 [編集 ]
豊水 [編集 ]
二 十 世紀 [編集 ]
新高 [編集 ]
新興 [編集 ]
1941
その他 の品種 （赤 梨 系 ）[編集 ]
南 水 （なんすい）長野 県 で新 水 と越後 を掛 け合 わせて作 られた[21]赤 梨 系 の中 生 種 。350 - 500 g程度 の大玉 で、糖度 が15度 と甘 みが強 い[8]。長野 県 での生産 が9割 ほどを占 める。長野 県 飯田 市 を中心 とする南 信州 地域 では大正 時代 から梨 栽培 に取 り組 み、「南 水 」は20年 近 い歳月 を経 て誕生 し、平成 2年 に長野 県 が品種 登録 した[21]。名前 は、「南 信州 の清涼 さと南 アルプスの崇高 さ」をイメージしてつけられた[21]。果皮 は黄 褐色 。果肉 は雪白 色 に近 く、サクサクとした心地 よい歯 触 りで果汁 も多 い。糖度 も極 めて高 く、中心 部 の酸味 も少 ない。貯蔵 性 にすぐれ、収穫 期 から常温 で1か月 、冷蔵 で3か月 、氷 蔵 で6か月 間 の貯蔵 が可能 [21]。南 水 の収穫 は9月 下旬 から10月 上旬 。栽培 が難 しい品種 のため、高 い技術 レベルが必要 。長十郎 （ちょうじゅうろう）- 1893
年 に神奈川 県 橘 樹 郡 大師河原 村 出来野 （現在 の川崎 市 川崎 区 日ノ出 ）で当麻 辰次郎 （当麻 長十郎 ）が発見 した[22]。赤 梨 系 の中 生 種 。かつては和 なしを代表 する主要 品種 であったが現在 はあまり生産 されていない。耐寒 性 に強 いため東北 地方 の青森 県 、宮城 県 、秋田 県 の一部 に産地 が残 る程度 である。本来 は十分 に甘 いが、収量 を上 げるために糖度 を下 げていることが多 い。肉質 は硬 く、やや劣 る。受粉 用 の花粉 採取 のためによく使 われている。 愛宕 （あたご）赤 梨 系 の晩生 種 。岡山 県 を中心 に大分 県 、愛知 県 、鳥取 県 など西日本 で生産 が盛 ん。1 - 1.5キログラムと非常 に大 きく、日持 ちが良 い。晩 三 吉 （おくさんきち）- 10
月 下旬 から11月 上旬 に収穫 される晩生 種 で、貯蔵 性 に優 れ翌年 3月 頃 まで出回 る。平均 700gほどの大玉 の品種 で、やや酸味 が強 く、さっぱりした甘味 がある。全国 各地 で生産 される。「ばんさんきち」とも呼 ばれるが、「おくさんきち」が正 しい呼 び方 。 多摩 （たま）祇園 と豊水 を掛 け合 わせて作 られた、赤 梨 系 の早生 種 。名前 通 り、「多摩川 梨 」の代表 的 な品種 として神奈川 県 で生産 が盛 んであり、生産 量 の8割 以上 を神奈川 県 産 で占 める。新 水 （しんすい）君塚 早生 に菊水 を掛 け合 わせた、赤 梨 系 の早生 種 。農林 4号 。8月 上旬 から収穫 されるが、病虫害 への脆弱 性 や生育 の悪 さなどから生産 量 は少 なく、石川 県 や兵庫 県 で少量 生産 される。- あきづき
- 162-29（
新高 と豊水 の交配 種 ）に幸 水 を掛 け合 わせ、2001年 に品種 登録 された赤 梨 系 の中 生 種 [3]。農林 19号 。500グラム以上 の大型 の品種 で、果肉 が秘密 で非常 に甘 い[3]。千葉 県 、福島 県 、茨城 県 、熊本 県 などで生産 されている。 雲井 （くもい）- 1939
年 に石井 早生 と八雲 の交配 により作出 され、1955年 に「なし農林 1号 」として登録 された。花粉 はほとんどない。果皮 は中間色 （緑色 の地 に薄 く茶色 がかったような色 ）。東京 周辺 では8月 中旬 に熟 し、果実 は300グラム程度 と平均 的 な大 きさである。肉質 はよいものの糖度 が低 く、幸 水 と競合 することなどから現在 ではほとんど栽培 されていない。 彩 玉 （さいぎょく）埼玉 県 農林 総合 研究 センター園芸 研究所 （現 ：埼玉 県 農業 技術 研究 センター久喜 試験場 ）で開発 された。1984年 に新高 と豊水 を交配 して選抜 を重 ねて育成 し、2005年 2月 に農林水産省 に品種 登録 された。果実 が550グラム以上 と大 きく、糖度 13度 から14度 の甘 い品種 で、品種 保護 のため埼玉 県 でしか栽培 が許可 されていないため、市場 に流通 する量 は少 ない[23]。稲城 （いなぎ）早生 ではあるが大玉 で果汁 が多 く、さわやかな甘 みがある品種 。東京 都 稲城 市 のナシ生産 農家 が努力 を重 ねて育成 した品種 で、稲城 市 、日野 市 、府中 市 、国立 市 など多摩 地域 で栽培 されている。地元 の直売 で非常 に人気 が高 く、市場 には出回 っていない。新 甘 泉 （しんかんせん）- 「
筑水 」に「おさ二 十 世紀 」を交配 して育成 されたもので、2008年 に品種 登録 された。やや早生 種 で、育成 地 の鳥取 県 北栄 町 では8月 下旬 に成熟 する。甘味 はかなり高 く、酸味 は中 程度 で果汁 が多 い[24]。 - にっこり
栃木 県 農業 試験場 が、1984年 に「新高 」に「豊水 」を交配 して育成 し1996年 8月 に品種 登録 した晩生 種 である[25]。名称 の由来 は国際 的 観光 地 の日光 と梨 の音読 み「リ」から。約 800 gと果実 は大 きく[3]、重 さが1.3 kgくらいになるものもある[26]。果肉 は柔 らかく、糖度 が高 く、酸味 が少 なく、果汁 が多 い[26]。収穫 時期 は10月 中旬 から11月 中旬 まで[26]。貯蔵 性 が良 く、涼 しいところで約 2か月 間 保存 可能 [26]。中華 圏 では大 きく濃 い黄色 をした特徴 が風水 信仰 に合致 し、縁起物 の贈答 品 として珍重 されている。香港 での販売 名 は「スマイリングピア」（微笑 み梨 ）である[27]。2010年 より栃木 県 以外 でも栽培 できるようになった。[28]- きらり
栃木 県 農業 試験場 が、1994年 に「おさ二 十 世紀 」に「にっこり」を交配 して育成 し2007年 2月 に品種 登録 した晩生 種 。栃木 県内 のみで生産 されている。県内 で主 に育成 されている幸 水 （7月 末 から8月 上旬 ）、豊水 （8月 中旬 から9月 下旬 ）、にっこり（11月）の生産 連続 性 を高 めるため、同 時期 に収穫 されるが食味 に劣 る新 高 に変 わる品種 として開発 された。果実 はやや大 きく、重 さが1.0kgくらいになるものもある。果肉 は柔 らかく、糖度 がにっこりより若干 弱 くさわやかな甘 みで、酸味 が少 なく、果汁 が多 い。収穫 時期 は9月 下旬 から10月 下旬 。貯蔵 性 は10日 程度 と通常 の品種 に準 ずる[29]。
その他 の品種 （青梨 系 ）[編集 ]
なつしずく（
- ゴールド
二 十 世紀 二 十 世紀 にガンマ線 を照射 して作 られた改良 品種 で、黒 斑 病 に強 い。青梨 系 の中 生 種 。1991年 に作 られ、「金 のように価値 がある」という意味 で命名 。- おさ
二 十 世紀 突然変異 によって自家 受粉 が可能 となった二 十 世紀 。青梨 系 の中 生 種 。鳥取 県 泊 村 の梨園 で発見 され、園 主 の名前 から命名 。- おさゴールド
- おさ
二 十 世紀 の「自家 受粉 ができる」、ゴールド二 十 世紀 の「黒 斑 病 に強 い」という2つの長所 を持 ち合 わせた品種 。青梨 系 の中 生 種 。農林水産省 と鳥取 県 の共同 研究 によりおさ二 十 世紀 にガンマ線 を照射 して開発 された。 菊水 （きくすい）二 十 世紀 に太白 を掛 け合 わせた青梨 系 の中 生 種 。かつては代表 的 な青梨 系 の品種 であったが、現在 は少 なくなった。三水 （幸 水 、新 水 、豊水 ）などの優良 品種 を数多 く生 み出 した。やや酸味 はあるが糖度 は高 い。秋 麗 （しゅうれい）- 1982
年 に農林水産省 果樹 試験場 （現 ：農業 ・食品 産業 技術 総合 研究 機構 果樹 研究所 ）において、赤 梨 の幸 水 に赤 梨 の筑水 の花粉 を交雑 して育成 した、実生 から選抜 した中 生 の青梨 品種 である。2000年 10月 25日 付 けで農 研 機構 から『秋 麗 』と命名 され『なし農林 21号 』として、農林水産省 に登録 ・公表 された[30]。 皮 は洋 なしに似 て、褐色 と黄 緑 のまだら模様 があり、見 た目 は悪 く栽培 に手間 がかかるため、公表 された時 は栽培 農家 が増 えなかったが、香 りが良 く、糖度 は13度 前後 と強 い甘味 があり[3]、酸味 はほとんど感 じない。熊本 県 が主 な生産 地 である[31]。- なつひめ
日本 における産地 [編集 ]
（
ナシは
なお、
生産 上位 県 [編集 ]
2018
千葉 県 -江戸 時代 から続 く和 梨 産地 で、古 くは長十郎 などを特産 。また、幸 水 と豊水 の人気 が出 てからは2004年 より和 梨 生産 量 、収穫 量 、栽培 面積 、いずれも1位 である[33]。茨城 県 -千葉 県 と比較 して市場 出荷 の比率 が高 い。幸 水 収穫 量 第 2位 、豊水 収穫 量 1～2位 。栃木 県 -県 独自 ブランドの「にっこり」が知 られる。福島 県 -福島 市 の収穫 量 が圧倒的 に多 く、ブランド梨 の萱場 梨 が知 られる。ほかに須賀川 市 、相馬 市 （磯部 梨 ）、郡山 市 （磐梯 熱海 梨 ）、いわき市 （サンシャインいわき梨 ）などに産地 がある[48]。自治体 単位 では福島 市 が日本一 の収穫 量 を誇 り、萱場 地区 は日本一 の梨 密集 産地 となっている[49]。幸 水 、豊水 のほか、「あきづき」の産地 となっている。鳥取 県 - 2001年 までは長 らく第 1位 であった。今日 では豊水 や幸 水 などの赤 梨 の方 が市場 人気 が高 いのと二 十 世紀 梨 は栽培 が比較的 難 しいため、生産 農家 が減少 したためである。二 十 世紀 収穫 量 第 1位 。二 十 世紀 の全国 シェアは53%。また、県内 の和 なし収穫 量 のうち79%が二 十 世紀 だったが、幸 水 や豊水 、県 独自 の品種 、「新 甘 泉 」など赤 梨 の比率 も増加 したため、今日 では青梨 の比率 は減少 している。長野 県 -青梨 の生産 は鳥取 県 に次 いで多 く、飯田 地区 で盛 ん。「新 水 」を親 に持 つ県 独自 ブランドの「南 水 」が知 られる。
その他 都府県 [編集 ]
東北 地方 [編集 ]
関東 地方 [編集 ]
群馬 県 埼玉 県 -収穫 量 第 7～11位 。近代 以降 から主 産地 となり、歴史 的 経緯 などから伝統 的 な産地 が多 い。東京 都 -稲城 の梨 が知 られる。古 くは稲城 市 以外 にも日野 市 、小平 市 、東村山 市 などに梨 畑 が展開 しており、多摩川 梨 や多摩湖 梨 と呼 ばれ、数 千 トンを収穫 する一大 産地 であった。宅地 化 や都市 化 に伴 う農 器具 の制限 、他 産地 との競争 などで規模 が縮小 しており、収穫 量 も全国 中位 ぐらいである。稲城 市 など。
神奈川 県 -川崎 、横浜 の内陸 部 に産地 が展開 するが、直売 所 販売 、観光 農園 が主 で、市場 出荷 は行 っていない。川崎 は「多摩川 梨 」、横浜 は「はま梨 」としてブランド化 を進 めている。
中部 地方 [編集 ]
新潟 県 -和 梨 （主 に「新高 」「幸 水 」）和 梨 収穫 量 第 7～10位 。富山 県 -富山 市 ・呉羽 丘陵 の呉羽 梨 がブランド品 として知 られる。石川 県 福井 県 山梨 県 岐阜 県 静岡 県 愛知 県 -収穫 量 11～12位 。
近畿 地方 [編集 ]
三重 県 -雲出川 河口 部 にある津 市 香良洲 町 は全国 に先駆 け、ハウス梨 栽培 に取 り組 んだ産地 。津 市 など。
京都 府 -京 丹後 市 の久美浜 付近 の京 たんご梨 が名高 い[54]。兵庫 県 -香住 は二 十 世紀 の産地 。奈良 県 -大淀 町 は県下 一番 の二 十 世紀 梨 の出荷 高 を誇 る[55]。和歌山 県
中国 ・四国 地方 [編集 ]
島根 県 -二 十 世紀 梨 が中心 。安来 市 など。
広島 県 -世羅 梨 が知 られる。[56]世羅 町 など。
山口 県 -鳥取 県 、長野 県 に次 ぐ青梨 産地 。徳島 県 -関西 への出荷 が多 い。香川 県 -豊浜 にはホーナンの梨 と呼 ばれる産地 がある。観音寺 市 など。
高知 県 -新高 発祥 地 。風害 対策 のため、梨 畑 には防風 林 が発達 している。
九州 地方 [編集 ]
福岡 県 -和 梨 収穫 量 第 7～10位 。佐賀 県 -伊万里 市 は全国 有数 の産地 。長崎 県 南 島原 市 など。
熊本 県 -和 梨 収穫 量 第 7～12位 。県 が台風 の通 り道 に位置 するため風害 の影響 を受 けやすく、収穫 量 は上下 しやすい。主 産地 は荒尾 市 （新高 で知 られる）[58]大分 県 -和 梨 収穫 量 第 8～12位 。日田 市 は自治体 単位 で全国 有数 の生産 高 で、日田 梨 をブランド化 している。[59]
収穫 量 [編集 ]
| シェア | シェア | シェア | シェア | シェア | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 290,900 t | 98,300 t | 87,300 t | 39,000 t | 32,300 t | ||||||
| 34,900 t | 12% | 14,500 t | 15% | 12,300 t | 14% | 217 t | 1% | 6,000 t | 19% | |
| 29,200 t | 10% | 12,600 t | 13% | 12,600 t | 14% | 15 t | 0% | 3,000 t | 9% | |
| 23,400 t | 8% | 778 t | 1% | 1,480 t | 2% | 18,400 t | 47% | 360 t | 1% | |
| 22,300 t | 8% | 9,000 t | 9% | 8,390 t | 10% | 2,620 t | 7% | 1,220 t | 4% | |
| 19,400 t | 7% | 5,410 t | 6% | 4,500 t | 5% | 4,970 t | 13% | 201 t | 1% | |
| 19,200 t | 7% | 7,270 t | 7% | 8,710 t | 10% | 2 t | 0% | 1,380 t | 4% | |
| 15,500 t | 5% | 3,370 t | 3% | 2,480 t | 3% | 2,290 t | 6% | 3,130 t | 10% | |
| 11,900 t | 4% | 6,600 t | 7% | 3,620 t | 4% | 2 t | 0% | 1,180 t | 4% | |
| 11,200 t | 4% | 2,600 t | 3% | 3,380 t | 4% | 227 t | 1% | 3,840 t | 12% | |
| 10,300 t | 4% | 4,970 t | 5% | 3,570 t | 4% | 303 t | 1% | 818 t | 3% | |
食用 [編集 ]
ナシの
特性 [編集 ]
ナシはポリフェノール
ナシは
酒類 [編集 ]
2010
成分 ・栄養 価 [編集 ]
| 100 gあたりの | |
|---|---|
| エネルギー | 180 kJ (43 kcal) |
|
11.3 g | |
| デンプン | 8.3 g |
| 0.9 g | |
|
0.1 g | |
| (0.01) g | |
| (0.02) g | |
| (0.02) g | |
|
0.3 g | |
| ビタミン | |
| チアミン (B1) |
(2%) 0.02 mg |
| ナイアシン (B3) |
(1%) 0.2 mg |
| パントテン |
(3%) 0.14 mg |
| ビタミンB6 |
(2%) 0.02 mg |
|
(2%) 6 µg | |
| ビタミンC |
(4%) 3 mg |
| ビタミンE |
(1%) 0.1 mg |
| ミネラル | |
| カリウム |
(3%) 140 mg |
| カルシウム |
(0%) 2 mg |
| マグネシウム |
(1%) 5 mg |
| リン |
(2%) 11 mg |
|
(1%) 0.1 mg | |
|
(3%) 0.06 mg | |
| 88.0 g | |
| 0.2 g | |
| 0.7 g | |
| ビオチン（B7） | 0.5 µg |
|
| |
| |
| %は | |
文化 [編集 ]
ナシの
梨 に関 する言葉 [編集 ]
梨園 （りえん） -唐 の玄 宗 の故事 に由来 し、歌舞伎 界 を意味 する[64]。梨 尻 柿 頭 - ナシは尻 の部分 が甘 く、カキは頭 の部分 が甘 いということ。梨 の礫 （つぶて） -便 りを出 しても、先方 からさっぱり音沙汰 のないこと[65]。梨花 一枝 、春雨 （はるあめ）を帯 ぶ -美人 が涙 ぐむさま。
図柄 [編集 ]
-
丸 に梨 の切 り口 (梨 紋 )
脚注 [編集 ]
注釈 [編集 ]
出典 [編集 ]
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参考 文献 [編集 ]
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農文協 編 『ナシ』〈果樹 園芸 大 百科 4〉、農 山 漁村 文化 協会 、2000年 。八尋 洲 東 編 『植物 の世界 5』〈朝日 百科 植物 の世界 〉、朝日新聞社 、1997年 。木村 陽二郎 監修 植物 文化 研究 会 ・雅 麗 編 『図説 花 と樹 の事典 』柏書房 、2005年 。ISBN 4760126589。岡田 哲 『たべもの起源 事典 』東京 堂 出版 、2003年 。ISBN 4490106165。堀田 満 ほか 『世界 有用 植物 事典 』平凡社 、1989年 。ISBN 4582115055。- “ナシ(
日本 梨 )”.果物 ナビ.果物 別 ランキング. 2019年 12月30日 閲覧 。
関連 項目 [編集 ]
二 十 世紀 梨 記念 館 二 十 世紀 が丘 （千葉 県 松戸 市 の地名 ）- しょうぶの
梨 100年 記念 園 二 十 世紀 (小惑星 ) -二 十 世紀 梨 が命名 元 佃 祭 -落語 の演目 のひとつ。袂 に石 を入 れて身投 げをする人 を助 けるが、実 は石 ではなくて梨 であり、歯痛 を治 す為 の願掛 けに、梨 断 ちをしようと、お供 えに持 って行 く所 だったというオチ。
