コーヒー

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曖昧さ回避 「コーヒー」のその他たの用法ようほうについては「コーヒー (曖昧あいまいさ回避かいひ)」をご覧らんください。
コーヒー 浸出液しんしゅつえき[1]
100 gあたりの栄養えいよう価か
エネルギー 17 kJ (4.1 kcal)
0.7 g
0.2 g
ビタミン
リボフラビン (B2)
(1%)
0.01 mg
ナイアシン (B3)
(5%)
0.8 mg
ミネラル
ナトリウム
(0%)
1 mg
カリウム
(1%)
65 mg
カルシウム
(0%)
2 mg
マグネシウム
(2%)
6 mg
リン
(1%)
7 mg
他たの成分せいぶん
水分すいぶん 98.6 g
ビオチン（B7） 1.7 µg
カフェイン 0.06 g
タンニン 0.25 g
浸出しんしゅつ法ほう：コーヒー粉末ふんまつ 10 g/熱湯ねっとう150 mL
%はアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくにおける
成人せいじん栄養えいよう摂取せっしゅ目標もくひょう (RDI) の割合わりあい。
さまざまなコーヒー飲料いんりょう

コーヒー（オランダ語ご: koffie[2] /ˈkɔfi/ Nl-koffie.ogg コフィ[ヘルプ/ファイル]、英語えいご: coffee）は、コーヒー豆まめと呼よばれるコーヒーノキの種子しゅしを焙あぶ煎せんじして砕くだいた粉末ふんまつから、湯ゆまたは水みずで成分せいぶんを抽出ちゅうしゅつした飲料いんりょうである。日本語にほんごでの漢字かんじ表記ひょうきは「珈琲こーひー」[3]。

歴史れきしへの登場とうじょうは酒さけや茶ちゃには遅おくれるが、世界せかい各地かくちでよく飲のまれている飲料いんりょうである[4][5]。家庭かていや飲食いんしょく店てん、職場しょくばなど多おおくの場面ばめんで飲用いんようされる[6]。コーヒー中ちゅうのカフェインなどの興奮こうふん作用さようから知的ちてき労働ろうどう者しゃには最適さいてきな嗜好しこう品ひんとされている[7]。世界せかい各国かっこくにおいて、コーヒーを提供ていきょうする場ばのコーヒー・ハウスやカフェなどの喫茶店きっさてんは近代きんだい、知識ちしき人じんや文学ぶんがく、美術びじゅつなど様々さまざまな分野ぶんやの芸術げいじゅつ家かの集あつまる場ばとして、文化ぶんか的てきにも大おおきな役割やくわりを果はたしてきた[8]。カフェインに代表だいひょうされる薬理やくり活性かっせい成分せいぶんを含ふくむことから医学いがく・薬学やくがくの面めんから研究けんきゅうの対象たいしょうとなっている[9]。さらに、貿易ぼうえき規模きぼが大おおきい一いち次じ産品さんぴんとされるため、経済けいざい面めんでも重要じゅうよう視しされている[10][11]。

コーヒーはコーヒーベルトと呼よばれる北回帰線きたかいきせんと南回帰線みなみかいきせんの間あいだの約やく70カ国かこくで生産せいさんされており、そのコーヒー農園のうえんでコーヒーノキの栽培さいばいと果実かじつの収穫しゅうかくが行おこなわれる[12]。さらに引ひき続つづいて、生なま豆まめを取とり出だすコーヒー豆まめの精製せいせい（英語えいご版ばん）と呼よばれる加工かこう作業さぎょうまでが、コーヒー農園のうえんで行おこなわれることが多おおい[13]。精製せいせいされた生なま豆まめは生産せいさん国こくで集積しゅうせきされ、選別せんべつ・等級とうきゅう付づけされてから消費しょうひ国こくに輸出ゆしゅつされる[13]。生なま豆まめは消費しょうひ地ちにおいてコーヒー独特どくとくの香味こうみを生うみ出だすために焙あぶ煎せんじされる[13]。また、場合ばあいによっては複数ふくすうの焙あぶ煎せんじ豆まめを混まぜる[13]。これはブレンドと言いわれ、風味ふうみを求もとめて行おこなわれる[13]。その後ご粉砕ふんさいにより細こまかい粉こな状じょうにされてから、水みずや湯ゆで抽出ちゅうしゅつ（英語えいご版ばん）されて、飲用いんように供きょうされるコーヒーが出来上できあがる[13]。

コーヒー加工かこうの工程こうてい
コーヒーができるまで

歴史れきし[編集へんしゅう]

詳細しょうさいは「コーヒーの歴史れきし」および「コーヒーノキ」を参照さんしょう

コーヒーの伝播でんぱ[編集へんしゅう]

コーヒーがいつ頃ごろから人間にんげんに利用りようされていたかは、様々さまざまな説せつがあり、はっきりしていない[14]。しかし、エチオピアがコーヒーの原産地げんさんちとする説せつは最もっとも有力ゆうりょくで、自生じせいするコーヒーノキも多おおい[15]。焙あぶ煎せんじした豆まめから抽出ちゅうしゅつしたコーヒーが登場とうじょうしたのは13世紀せいき以降いこうと見みられる[16]。

最初さいしょは一部いちぶのイスラム修道しゅうどう者しゃだけが用もちいる宗教しゅうきょう的てきな秘薬ひやくであり、生せいの葉はや豆まめを煮に出だした汁しるが用もちいられていた[17]。しかし、焙あぶ煎せんじによって嗜好しこう品ひんとしての特長とくちょうを備そなえると[18]一般いっぱん民衆みんしゅうへも広ひろがった[19]。1454年ねんには一般いっぱん民衆みんしゅうの飲用いんようが正式せいしきに認みとめられ、中東ちゅうとう・イスラム世界せかい全域ぜんいきに拡大かくだいした[20]。

伝播でんぱルートはエチオピア→イエメン→メッカ(アラビアコーヒー)→オスマントルコ帝国ていこく(トルココーヒー)→ヨーロッパ→世界中せかいじゅうに広ひろまったと推定すいていされるがはっきりはしていない。各かく間あいだの伝播でんぱには「直接ちょくせつ伝つたわった」のか「記録きろくが無ないだけで、その間あいだに何なにか中継ちゅうけいがあったのか」もはっきりしていない。アラビアコーヒーで最古さいこ記録きろくはイエメンの修道院しゅうどういんで15世紀せいき半なかばである[21]。だが、記録きろくが残のこっていないだけでアラビアコーヒーの歴史れきしはそれよりずっと古ふるいと推測すいそくされている[21]。メッカからレバント地方ちほうおよびアラビア全域ぜんいきに広ひろまった。また、オスマン帝国ていこくには同どう帝国ていこくイエメン総督そうとくだったオズデミール・パシャ(en:Özdemir Pasha)とも伝つたわったとの説せつもあるが、パシャ提督ていとく経由けいゆなのか、メッカ経由けいゆなのか、レバント経由けいゆかもはっきりしない。

オスマン帝国ていこくからはバルカン諸国しょこく[22]、ヨーロッパには16世紀せいきに存在そんざいが知しられるようになり[23]、17世紀せいき中ちゅうにヨーロッパ全土ぜんどに伝播でんぱした[24]。北米ほくべいには1668年ねん、ヨーロッパからの移民いみんによって伝つたわった[25]。

日本にっぽんへは18世紀せいき末まつにオランダ人ひとが長崎ながさきの出島でじまへ持もち込こんで伝つたわった[16]。最初さいしょの記録きろくは、1804年ねんの大田おおた南畝なんぽによる随筆ずいひつ『瓊浦又また綴つづり』（けいほゆうてつ）[26][注ちゅう 1]。

コーヒー文化ぶんかの広ひろまりと形成けいせい[編集へんしゅう]

コーヒー文化ぶんかが広ひろまるにつれ、抽出ちゅうしゅつ法ほうが工夫くふうされ始はじめた。挽ひいたコーヒー豆まめを煮に出だして上澄うわずみを飲のむトルココーヒー式しきの淹いれ方かたからフランスで、まず1711年ねんに布ぬので濾こす方法ほうほうが開発かいはつされ、ネルドリップの原型げんけいとなった[27]。これに湯ゆを注そそぐ器具きぐとして、1800年ねん頃ころにドゥ・ベロワのポットが考案こうあんされ、現在げんざいのドリップポットに至いたる[28]。この他ほかにも、フランスでパーコレータ[29]、ドイツでコーヒーサイフォン[30]やペーパードリップ[31]、エスプレッソ発祥はっしょうのイタリアでエスプレッソマシン[32]などが開発かいはつされた。

ヨーロッパ[編集へんしゅう]

イギリスでは1650年ねんにオックスフォードに最初さいしょのコーヒーハウスが開業かいぎょうした後のち、17世紀せいきにはロンドンを中心ちゅうしんにコーヒーハウスが社交しゃこうや議論ぎろん、情報じょうほう交換こうかんの場ばとして隆盛りゅうせいを極きわめた[33]。ロイズの前身ぜんしんもコーヒーハウスである[34]。しかし、18世紀せいき半なかばにイギリスのコーヒーハウスの隆盛りゅうせいは紅茶こうちゃの普及ふきゅうにより廃すたれた[35]。

フランスでは1669年ねんには駐ちゅうトルコ大使たいしがルイ14世せいに献上けんじょうしたことがきっかけになって上流じょうりゅう社会しゃかいで流行りゅうこうし、さらに一般いっぱんにも広ひろまって多おおくのカフェが作つくられた。1867年ねんごろには、朝食ちょうしょく時じにミルクと砂糖さとうを入いれたコーヒーを飲のむ習慣しゅうかんがあった[36]。

ウィーンでは、1683年ねん、オスマン帝国ていこくによる第だい二に次じウィーン包囲ほういが失敗しっぱいした際さいに、オスマン軍ぐんが塹壕ざんごうに残のこしていったコーヒー豆まめをゲオルク・フランツ・コルシツキー（英語えいご版ばん）が戦利せんり品ひんとして拝領はいりょうし、ウィーン初はつのコーヒーハウスを開業かいぎょうしたのが始はじまりといわれている[37]。

中近東ちゅうきんとう[編集へんしゅう]

イスラム世界せかいでは、長ながらくイスラム教いすらむきょうの戒律かいりつとの関かかわりから一般いっぱん民衆みんしゅうの飲用いんようを認みとめない主張しゅちょうが続つづいた[38]。1454年ねんにファトワが出だされた後のちも、反対はんたい意見いけんは根強ねづよかった[39]。そのため、1511年ねん、厳格げんかくなイスラム戒律かいりつ主義しゅぎ者しゃだったメッカ総督そうとくがコーヒーを「大衆たいしゅうを堕落だらくさせる毒どく」として飲用いんようを禁きんじ、焼やき捨すててを命めいじたメッカ事件じけんが起おきている[40]。

メッカからコーヒーが伝つたわったオスマン帝国ていこくでは、17世紀せいき初頭しょとうに世界せかい初はつの近代きんだい的てきなコーヒー・ハウスが首都しゅとコンスタンティノープルで開業かいぎょうした[41]。コーヒーハウスは中ちゅう上流じょうりゅう階級かいきゅうの社交しゃこう場じょうとなり、コーヒーが伝つたわった先さきのヴェネツィアでも同様どうようなコーヒーハウスが開業かいぎょうして[42]、ヨーロッパ中ちゅうに広ひろまった[43]。

アジア[編集へんしゅう]

日本にっぽんでは江戸えど時代じだいから長崎ながさきを通とおして貿易ぼうえき品ひんとして輸入ゆにゅうされていたが、ビタミンの効用こうようを求もとめて薬くすりとしての効果こうかを期待きたいされたもので、水腫すいしゅに効果こうかがあるとされていた[44]。1807年ねんの樺太からふと出兵しゅっぺいでは野菜やさいが摂取せっしゅできないことによる兵へいの水腫すいしゅ病びょうが問題もんだいになり、幕府ばくふから貴重きちょうなコーヒー豆まめが支給しきゅうされたという[44]。1867年ねん、万国博覧会ばんこくはくらんかいに出席しゅっせきする徳川とくがわ昭武あきたけの随員ずいいんとしてパリを訪おとずれた渋沢しぶさわ栄一えいいちは「食後しょくごカッフへエーという豆まめを煎せんじたる湯ゆを出だす砂糖さとう牛乳ぎゅうにゅうを和やわして之これを飲のむ頗すこぶる胸中きょうちゅうを爽さわやかにす」と『航こう西にし日記にっき』に記しるしており、これが嗜好しこう品ひんとして飲のまれたコーヒーの最もっとも古ふるい記述きじゅつとされる[36]。また昭武あきたけが記しるした『徳川とくがわ昭武あきたけ幕末ばくまつ滞欧たいおう日記にっき』には複数ふくすうのコーヒーを飲のんだ記述きじゅつや、紅海こうかいを移動いどう中ちゅうに見みたモカの街まちについて「優すぐれたコーヒーの産地さんちである」と書かいた箇所かしょがある[36]。1888年ねん4月がつ13日にち、東京とうきょう下谷しもたにに最初さいしょの喫茶店きっさてん「可否かひ茶ちゃ館かん」が開店かいてんした[45]。

中国ちゅうごくでは西洋せいようより比較的ひかくてきコーヒー文化ぶんかが広ひろまるのが遅おそかった。大衆たいしゅうがコーヒーを体系たいけい的てきに認識にんしきしたのは1980年代ねんだい以降いこうであり、また急速きゅうそくに広ひろまったのは2020年代ねんだいである[46]。しかし、2021年ねんの都市とし部ぶで飲のまれた1人ひとり当あたりのコーヒーの杯はい数すうは年間ねんかん約やく4杯はいに達たっしている[47]。

20世紀せいき以降いこう[編集へんしゅう]

1990年ねんから2019年ねんにかけて消費しょうひ量りょうも生産せいさん量りょうも約やく500万まんトン増ふえている[12]。2017年ねんにおける1人ひとり当あたり年どし間あいだ消費しょうひ量りょうの上位じょうい国こくはアイスランド（9.26 kg）、ノルウェー（8.84 kg）、スイスとボスニア・ヘルツェゴヴィナ（ともに6.33 kg）、カナダ（6.29 kg）、ブラジル（6.26 kg）の順じゅんで、日本にっぽんは3.64 kg（12位い）である[48]。

2014年ねん、国際こくさいコーヒー機関きかんは2015年ねんから10月1日にちを「国際こくさいコーヒーの日ひ」とすることを決きめた[49]。

語源ごげん[編集へんしゅう]

「コーヒー」はアラビア語ごでコーヒーを意味いみするカフワ（アラビア語ご: قهوة‎：qahwa）が転訛てんかしたものである。元々もともとワインを意味いみしていたカフワの語かたりが、ワインに似にた覚醒かくせい作用さようのあるコーヒーに充あてられたのがその語源ごげんである[50]。一説いっせつにはエチオピアにあったコーヒーの産地さんちカッファ（Kaffa）がアラビア語ごに取とり入いれられたものともいわれている[51]。

この語かたりがコーヒーの伝播でんぱに伴ともなって、トルコ（トルコ語ご: kahve）、イタリア（イタリア語ご: caffè）を経由けいゆし、ヨーロッパ（フランス語ふらんすご: café、ドイツ語ご: Kaffee、英語えいご: coffee）から世界せかい各地かくちに広ひろまった。日本語にほんごの「コーヒー」は、江戸えど時代じだいにオランダからもたらされた際さいの、オランダ語ご: koffie（コーフィー）に由来ゆらいする[2]。かつては前述ぜんじゅつの『航こう西にし日記にっき』のように現地げんち（フランス）の発音はつおんをそのまま書かき取とった記述きじゅつもあった[36]。

中国ちゅうごくで現在げんざい使つかわれている「咖啡」の現在げんざい知しられている最もっとも古ふるい記録きろくは『華はな英えい辞典じてん』（1819年ねん）である[52]。中国ちゅうごくの文献ぶんけんでの王おう偏へんの「珈琲こーひー」の現在げんざい知しられている最もっとも古ふるい記録きろくは『海国かいこく図ず志こころざし』50巻かん本ほん（1844年ねん）である[52]。なお、中国ちゅうごく語ごにおいても、訳語やくごに関かんして19世紀せいきに試行錯誤しこうさくごがあったとされるが[53]、現在げんざいでは口偏くちへんの「咖啡」（kāfēi）とよく表記ひょうきされる[54]。

日本にっぽんでは漢字かんじで「珈琲こーひー」のほか「可否かひ」「架か非ひ」「加か非ひ」「咖啡」などの字じも当あてられてきた[3][55]。当あて字じ「珈琲こーひー」の知しられている最もっとも古ふるい日本にっぽんの資料しりょうは、江戸えど時代じだい末期まっきの医い蘭らん者しゃ宇田川うだがわ榕よう菴（1798年ねん - 1846年ねん）自筆じひつの『蘭らん和語わご彙集』（年代ねんだい不ふ詳しょう[56]）である[52]。これ以外いがいにも、「可否かひ」（可否かひ茶ちゃ館かん）、「カウヒイ」（大田おおた南畝なんぽ『瓊浦又また綴つづり（けいほゆうてつ）』）、「哥非乙おつ」（宇田川うだがわ榕よう菴『哥非乙おつ説せつ』）[57]などの表記ひょうきも過去かこには用もちいられた。「珈琲こーひー」が宇田川うだがわ榕よう菴による造語ぞうごとする俗説ぞくせつがある。この俗説ぞくせつの初出しょしゅつは奥山おくやま儀ただし八郎はちろう編へん「日本にっぽん珈琲こーひー文献ぶんけん略解りゃっかい（七なな）」『長崎ながさき談だん叢くさむら』第だい27輯（長崎ながさき史談しだん会かい）（1940年ねん）である[52]。「珈琲こーひーという字じはコーヒーノキの枝えだを女性じょせいの髪かみ飾かざりにたとえたものである」という解釈かいしゃくもまた、奥山おくやまによるものである[52]。

生産せいさん[編集へんしゅう]

詳細しょうさいは「コーヒー豆まめ#コーヒー豆まめの生産せいさん」を参照さんしょう
世界せかいのコーヒー生産せいさん地ちと豆まめの名称めいしょう

コーヒー豆まめはブラジルやコロンビアなどの中南米ちゅうなんべいや、ベトナムやインドネシアなどの東南とうなんアジア、エチオピアやタンザニア、ケニアなどのアフリカ諸国しょこくで主おもに生産せいさんされている[4][5]。また有名ゆうめい銘柄めいがらの産地さんちとしてハワイ、イエメンなどでも生産せいさんされている[58]。また、インドや中国ちゅうごくなどでも生産せいさんされている[10]。また日本にっぽんでも九州きゅうしゅうの鹿児島かごしま県けん徳之島とくのしまや沖永良部島おきのえらぶしま、沖縄おきなわ、小笠原諸島おがさわらしょとうでは個人こじん農園のうえんで栽培さいばいしている[59][60][61][62]。

コーヒー豆まめの種類しゅるいは、主おもに生産せいさん地ちで分類ぶんるいされている。品種ひんしゅ名めいは、国名こくめい（コロンビア、ケニア、コスタリカ等ひとし）、山やま域いき（キリマンジャロ、ブルーマウンテン、エメラルドマウンテン等とう）、積せき出港しゅっこう（モカ、サントス等ひとし）、栽培さいばい地名ちめい（コナ、マンデリン、ジャワ等とう）などにちなむ。この他ほか、種たね名めいや栽培さいばい品種ひんしゅの名なを付加ふかした名称めいしょう（ジャワ・ロブスタ、ブルボン・サントス）や、選別せんべつ時じの等級とうきゅうを付加ふかした名称めいしょう（ブラジル No.2、タンザニアAA）なども用もちいられている[63]。

スペシャルティーコーヒーの概念がいねんも普及ふきゅうしつつある。日本にっぽんスペシャルコーヒー協会きょうかいによると、スペシャルコーヒーとは生産せいさん地ち、生産せいさん者しゃ、収穫しゅうかく後ごの生産せいさん処理しょり方法ほうほう、流通りゅうつう経路けいろ、焙あぶ煎せんじ・抽出ちゅうしゅつ・提供ていきょうの一連いちれんの流ながれが品質ひんしつ管理かんりされているコーヒーのことを言いう[64]。アメリカなどの審査しんさ機関きかんから高こう評価ひょうかを受うけ、生産せいさん者しゃから直輸入ちょくゆにゅうがされているものが多おおい[65]。

コーヒーノキ[編集へんしゅう]

詳細しょうさいは「コーヒーノキ」を参照さんしょう

コーヒーの原料げんりょうとなるコーヒー豆まめは、3メートルから3.5メートルほどの常緑じょうりょく低木ていぼくで、ジャスミンに似にた香かおりの白しろい花はなを咲さかせるコーヒーノキの果実かじつから得えられる。

コーヒーチェリーと呼よばれる果実かじつは赤あかまたは紫むらさき、品種ひんしゅによっては黄色おうしょくの硬かたい実みで、成熟せいじゅくに9ヶ月かげつほどかかる。通常つうじょうは1果実かじつに2粒つぶの種子しゅしが入はいっている。まれに1果実かじつに1粒つぶの種子しゅしが入はいっている「ピーベリー」と呼よばれる種子しゅしがありこれは珍重ちんちょうされる。コーヒー豆まめとなる種子しゅしだけでなく、果肉かにく部分ぶぶんにも若干じゃっかんのカフェインが含ふくまれており、食用しょくようにされることがある。

コーヒーノキは、エチオピア原産げんさんのティピカ種しゅ（Tipica）に由来ゆらいするアラビカ種しゅ（Coffea arabica）と、コンゴ原産げんさんのロブスタ種しゅ（カネフォーラ種しゅ、C. canephora）、リベリカ種しゅ（C. liberica）があり、合あわせて「コーヒーの3原種げんしゅ」と呼よばれる。

このうち現在げんざい栽培さいばいされているコーヒーノキはアラビカ種しゅとロブスタ種しゅがほとんどで、中なかでも生産せいさん量りょうの7-8割わりはアラビカ種しゅが占しめる。20世紀せいき前半ぜんはんまではリベリカ種しゅの栽培さいばいも盛さかんだったが、病害びょうがいに弱よわく品質ひんしつ面めんでも劣おとるため、21世紀せいき前半ぜんはんの現在げんざいでは生産せいさん量りょうも1割わり以下いかとなっている。 なお、ロブスタ種しゅについてはコンゴより1年ねん早はやく1897年ねんにガボンで発見はっけんされ、正式せいしき学名がくめいの由来ゆらいとなった。

コーヒーの3原種げんしゅ[編集へんしゅう]

焙あぶ煎せんじ前まえのロブスタコーヒー豆まめ

コーヒーは大おおきく、アラビカ、ロブスタ、リベリカの3原種げんしゅに分類ぶんるいされ、それぞれに特徴とくちょうがある[66]。

アラビカ種しゅ
病害虫びょうがいちゅうや霜しも、少雨しょうう等とうに弱よわく栽培さいばいが困難こんなんだが、風味ふうみとコクに優すぐれ、レギュラーコーヒー用ようを主体しゅたいとして多様たような品種ひんしゅがある。総そう生産せいさん量りょうの約やく70%を占しめる[67]。
ティピカ種しゅやブルポン種しゅ、ゲイシャ種しゅなどが代表だいひょう的てきで、風味ふうみがそれぞれ少すこしずつ異ことなっている[68]。
ロブスタ種しゅ
アラビカ種しゅに比くらべて耐たい病びょう性せいが高たかく、少雨しょうう、高温こうおん多湿たしつの土地とちでも栽培さいばいできる。また安定あんてい収穫しゅうかくまでにかかる期間きかんが3年ねんと短みじかい。栽培さいばいが容易よういなので収量しゅうりょうも多おおく、生産せいさん量りょう2位いのベトナムで主力しゅりょくとなっている[67]。
苦にがみと深ふかいコクが特徴とくちょうとされる[69]。アラビカ種しゅより相対そうたい的てきに安やすく、基本きほん的てきにインスタントコーヒーやブレンドに使つかわれる[70]。また、イタリアやフランスで愛飲あいいんされるエスプレッソコーヒーにはロブスタ種しゅを主体しゅたいとしたブレンドが使つかわれ、独特どくとくのコクと苦にがみをもたらすとされる[71]。
リベリカ種しゅ
温暖おんだんな土地とちに耐たい性せいがありさび病びょうに強つよい[72]。果実かじつのサイズのムラが大おおきく扱あつかいづらいため、ほとんど輸出ゆしゅつされることはない[72][69]。

代表だいひょう的てきなコーヒー豆まめ[編集へんしゅう]

代表だいひょう的てきなコーヒー豆まめの味あじや特徴とくちょうを挙あげる。産地さんち国こくを名なとしないものは括弧かっこ書がきで産地さんち国こくを付記ふきする。なおレギュラーコーヒーに使つかわれるものはアラビカ種しゅまたはロブスタ種しゅが主流しゅりゅうの雑種ざっしゅである[注ちゅう 2]。

ブルーマウンテン（ジャマイカ）
ブルーマウンテン地区ちくで生産せいさんされる品種ひんしゅ。甘味あまみ・酸味さんみと全すべてのバランスが取とれ、風味ふうみ、香かおりが優すぐれている[69]。
ハワイ（アメリカ）
コナ（ハワイ島とう）
バランスの良よい、豊ゆたかな酸味さんみと甘あまい香かおりがある[69]。
モロカイ（モロカイ島とう）
酸味さんみは少すくなく、深ふかみのある味あじ[73]。
キリマンジャロ（タンザニア）
豊ゆたかな酸味さんみと甘あまい香かおり、上品じょうひんな味あじわいがある[69]。
モカ・マタリ（イエメン、エチオピア）
個性こせい的てきな香かおりとなめらかな酸味さんみと深ふかみがある[69]。
グアテマラ
甘あまい香かおり、洗練せんれんされた酸味さんみ、良よい風味ふうみを持もつ[69]。
コロンビア
甘あまい香かおりと柔やわらかな酸味さんみとまろやかであり、また深ふかみもある[69]。
トラジャ・カロシ（インドネシア）
スラウェシ島とう産さん。キレのよい上品じょうひんな苦にがみと甘味あまみがある[69]。
ブラジル
供給きょうきゅうが安定あんていしている。雑ざつ味あじが少すくなく、調和ちょうわの取とれたストレートな風味ふうみ[74]。

他ほかにもマンデリン、ジャワコーヒー、インドコーヒーなどの品種ひんしゅが存在そんざいしている。アジア地域ちいきでも、東ひがしアジアや日本にっぽんの沖縄おきなわ県けん・小笠原おがさわら・鹿児島かごしま県けんで、少量しょうりょうだが栽培さいばいが行おこなわれている[75]。

加工かこう[編集へんしゅう]

コーヒー豆まめの生産せいさんと加工かこうの詳細しょうさいは「コーヒー豆まめ」を参照さんしょう

精製せいせい[編集へんしゅう]

コーヒーの果実かじつと種子しゅし（コーヒー豆まめ）の構造こうぞう

収穫しゅうかくされたコーヒーの果実かじつからコーヒー豆まめを取とり出だす工程こうていをコーヒーの精製せいせいと呼よぶ。コーヒーの精製せいせいには主おもに乾式かんしき（乾燥かんそう式しき・非ひ水洗すいせん式しき）と湿式しっしき（水洗すいせん式しき）の2種類しゅるいがある。単純たんじゅん作業さぎょうのため、コーヒーの精製せいせいは生産せいさん地ちで行おこなわれる。精製せいせいを済すませたコーヒー豆まめは生なま豆まめと呼よばれ、カビなどの発生はっせいを防ふせぐために水分すいぶん含量が10 - 12%になるよう乾燥かんそうして保管ほかんされ、消費しょうひ地ちに輸出ゆしゅつされる。

乾式かんしき（乾燥かんそう式しき・非ひ水洗すいせん式しき）
収穫しゅうかくした果実かじつを乾燥かんそう場じょうに平たいらに広ひろげて天日てんじつで干ほし、完全かんぜんに乾燥かんそうした果肉かにくを機械きかい的てきに除のぞく。モカ及およびマンデリンの産地さんちとブラジルで行おこなわれることが多おおい。
湿式しっしき（水洗すいせん式しき）
外皮がいひと果肉かにくを機械きかい的てきに取とり除のぞいた後のちで、水槽すいそうに1、2日にちつけて発酵はっこうさせて種子しゅし（パーチメントコーヒー）を取とり出だす方法ほうほう。コロンビアなど、ブラジル以外いがいの産地さんちで行おこなわれることが多おおい。

この他ほか、乾式かんしきと湿式しっしきを組くみ合あわせた半はん湿式しっしき（半はん水洗すいせん式しき）や、ジャコウネコなどの動物どうぶつに食たべさせて、その糞くそから取とり出だすもの（コピ・ルアク）などがある。

焙あぶ煎せんじ[編集へんしゅう]

精製せいせいされた生せいのコーヒー豆まめは次つぎに焙あぶ煎せんじされて、初はじめて実際じっさいに我々われわれが口くちにするコーヒーの香かおりと味あじを生うみ出だす。多おおくの場合ばあい、この工程こうていは消費しょうひ国こくでなされ、ロースターと呼よばれる大手おおてのコーヒー豆まめ卸業者おろしぎょうしゃが行おこなうほか、コーヒー豆まめ小売こうりを行おこなう販売はんばい店てんや喫茶店きっさてんなどで自家じか焙あぶ煎せんじされる。また家庭かていで生なま豆まめから焙あぶ煎せんじすることも可能かのうであり、日本にっぽんでは新型しんがたコロナウイルスによって家庭かてい内ないでの「おうちカフェ」ブームが広ひろがった[76]。

日本にっぽんの家庭かていではフライパンや焙烙ほうろく（ほうろく）、ギンナン煎いりに用もちいる金属きんぞく製せいの手て網もうなどで焙あぶ煎せんじすることがあるが、プロの多おおくは焙あぶ煎せんじ機き（コーヒーロースター）と呼よばれる専用せんようの機械きかいで行おこなわれる。これらの焙あぶ煎せんじ方法ほうほうは加熱かねつ原理げんりと熱源ねつげんの違ちがいによって以下いかのように分類ぶんるいされる。

  • 直ちょく火ひ焙あぶ煎せんじ
  • 熱風ねっぷう焙あぶ煎せんじ
  • 遠とお赤外線せきがいせん焙あぶ煎せんじ
  • マイクロ波は焙あぶ煎せんじ
  • 過熱かねつ水蒸気すいじょうき焙あぶ煎せんじ（日本にっぽん独自どくじのものである）

上記じょうきが同時どうじに進行しんこうするような焙あぶ煎せんじ方法ほうほうもある。

  • 半はん直ちょく火ひ焙あぶ煎せんじ…熱風ねっぷう焙あぶ煎せんじと直ちょく火ひ焙あぶ煎せんじ
  • 炭火すみび焙あぶ煎せんじ（日本にっぽん独自どくじ）…熱風ねっぷう焙あぶ煎せんじと遠どお赤外線せきがいせん焙あぶ煎せんじ
  • セラミック焙あぶ煎せんじ（日本にっぽん独自どくじ）…直ちょく火ひ焙あぶ煎せんじと遠どお赤外線せきがいせん焙あぶ煎せんじ

コーヒーが焙あぶ煎せんじされる時とき豆まめの温度おんどは約やく200 °C程度ていどまで到達とうたつする。一般いっぱん的てきな焙あぶ煎せんじ方法ほうほうではおよそ10 - 20分ふん程度ていどの加熱かねつ時間じかんを必要ひつようとする。

焙あぶ煎せんじの度合どあいのことを焙あぶ煎せんじ度たびといい、焙あぶ煎せんじ度どの低ひくいものを浅あさ煎いり、高たかいものを深ふか煎いりと呼よぶ。浅あさ煎いりされたコーヒー豆まめは薄うすい褐色かっしょくで、深ふか煎いりへと進行しんこうするにつれて黒褐色こっかっしょくへと変化へんかし表面ひょうめんに油あぶらがにじみ出でてくる。浅あさ煎いりと深ふか煎いりの中間ちゅうかんにあたるものを中なか煎いりと呼よぶこともあるが、これらは相対そうたい的てきな呼よび名なであって明確めいかくに定さだめられているものではなく、販売はんばい店舗てんぽなどによっても異ことなる。また、日本にっぽんでは以下いかの8段階だんかい（浅あさ煎いり→深ふか煎いりの順じゅん）の焙あぶ煎せんじ度どを用もちいる場合ばあいもある。

  1. ライト (light)
  2. シナモン (cinnamon)
  3. ミディアム (medium)
  4. ハイ (high)
  5. シティ (city)
  6. フルシティ (Full city)
  7. フレンチ (French)
  8. イタリアン (Italian)

一般いっぱんに、浅あさ煎いりは香かおりや酸味さんみに優すぐれ深ふか煎いりは苦味にがみに優すぐれると言いわれているが、嗜好しこうの問題もんだいであるため、総合そうごう的てきに見みてどちらかが優すぐれているということは特とくにない。通常つうじょう使つかわれる焙あぶ煎せんじ度どは、ミディアムからイタリアンである。

ブレンドとストレート[編集へんしゅう]

コーヒー豆まめはその消費しょうひ目的もくてきに応おうじて数種類すうしゅるい混合こんごうされることがある。これをブレンドと呼よぶ。ブレンドされたコーヒーはブレンドコーヒーと呼よばれ、これに対たいして一いち種類しゅるいの焙あぶ煎せんじ豆まめのみからなるコーヒーをストレートコーヒーと呼よぶ。

ブレンドは焙あぶ煎せんじ前まえに豆まめを混合こんごうするプレミックスと焙あぶ煎せんじ後ごに混合こんごうするアフターミックスがある。プレミックスは調和ちょうわの取とれた味あじになり大量たいりょう生産せいさんにも向むいている[77]一方いっぽうで、個々ここの豆まめの焙あぶ煎せんじの加減かげんを調整ちょうせいしづらい。それに対たいしてアフターミックスは豆まめの焙あぶ煎せんじ状態じょうたいを最良さいりょうにしやすいが、別々べつべつに焙あぶ煎せんじする分ぶん手間てまが掛かかる[78]。

ブレンドは複数ふくすうの違ちがった持もち味あじを持もつコーヒーを混まぜることにより、ストレートコーヒー単品たんぴんだけではなし得えない味あじを、提供ていきょう者しゃ側がわの意図いとにあわせて作つくり上あげるための工程こうていである。しかしながらその法則ほうそくには定さだまったものがあるわけではなく、各かくロースターが独自どくじに考案こうあんしたブレンドのレシピに従したがって行おこなわれる。インスタントコーヒーなど工業こうぎょう的てき生産せいさんの場ばでは、香味こうみ等とうの品質ひんしつを保たもつため8つ以上いじょうのタイプの豆まめが混合こんごうされる。

一方いっぽうでストレートは使つかうコーヒー豆まめを生産せいさん国こくだけでなく、地域ちいきや農園のうえん単位たんいで限定げんていして、それを売うり物ものにすることもある。産地さんちごとに異ことなるコーヒーの味あじや香かおりを、相性あいしょうが良よい菓子かしや料理りょうりと組くみ合あわせて楽たのしむ「フードペアリング」という飲のみ方かたも行おこなわれている[79]。

粉砕ふんさい[編集へんしゅう]

手動しゅどうミル

焙あぶ煎せんじされたコーヒー豆まめは、抽出ちゅうしゅつされる前まえに粉こな状じょうに細こまかく挽ひかれる。この工程こうていをコーヒーの粉砕ふんさい（グラインド）という。粉砕ふんさいにはコーヒーミルあるいはグラインダーを用もちいる。場合ばあいによっては乳鉢にゅうばちや石臼いしうすなどが用もちいられる。コーヒーは焙あぶ煎せんじされた豆まめのままで販売はんばいされるか、工場こうじょうで粉砕ふんさいされた後のちで販売はんばいされる。粉砕ふんさいされると表面積ひょうめんせきの増加ぞうかから空気くうき酸化さんかによる品質ひんしつ低下ていかが早はやまると言いわれているため、家庭かてい用ようのコーヒーミルで抽出ちゅうしゅつ直前ちょくぜんに挽ひいている人ひともいる。

粉砕ふんさいされたコーヒーは粉こなの大おおきさに応おうじて、細ほそ挽ひき、中ちゅう挽ひき、粗ほぼ挽ひきと呼よばれる。粉砕ふんさい粒子りゅうし度合どあいと抽出ちゅうしゅつ法ほうについては、アメリカ商務省しょうむしょうの推奨すいしょう規格きかくやそれを規定きていした専門せんもん書しょ（具体ぐたい的てき数値すうちはコーヒーミルを参照さんしょう）などがある。しかし多おおくの場合ばあいはそれらに直接ちょくせつ従したがうことは少すくなく、当事とうじ者しゃの経験けいけんや大おおまかな伝聞でんぶんによって粒子りゅうし度合どあいを決きめていると考かんがえられる。これらの挽ひき具合ぐあいは、そのコーヒーがどのように抽出ちゅうしゅつされるか、またどのような味あじにすることを望のぞむかによって調整ちょうせいされる。例たとえばエスプレッソではほとんど微粉びふんに近ちかい粉こな状じょうになるよう極細ごくぼそ挽ひきにして用もちいられる。このためエスプレッソ用ようのコーヒーミルは臼うす刃は式しきが用もちいられる。

コーヒー飲料いんりょう[編集へんしゅう]

コーヒーは、コーヒー生せい豆まめを焙あぶ煎せんじした炒いり豆まめとこれを挽ひいたものの両方りょうほうを指さすレギュラーコーヒーと、レギュラーコーヒーの抽出ちゅうしゅつ液えきを乾燥かんそうさせた水溶すいよう性せいの固形こけい物ぶつであるインスタントコーヒーに大別たいべつできる。コーヒーの淹いれ方かたや飲のみ方かたは地域ちいきによって多様たようであり、また個人こじんの嗜好しこうによっても大おおきく異ことなる。

レギュラーコーヒー[編集へんしゅう]

焙あぶ煎せんじされて粉砕ふんさいされたコーヒーの粉こな（レギュラーコーヒー）に、湯ゆまたは水みずを加くわえることで中なかの成分せいぶんを抽出ちゅうしゅつし、飲用いんようのコーヒーが出来上できあがる。この時ときの抽出ちゅうしゅつ方法ほうほう、すなわちコーヒーの淹いれ方かたには様々さまざまな方法ほうほうや器材きざいが存在そんざいする。それぞれの淹いれ方かたは用もちいる器具きぐの名前なまえで呼よばれることが多おおい。

コーヒーの風味ふうみは、焙あぶ煎せんじの度合どあいや挽ひき加減かげん（細こまかく、粗あらく等とう）、淹いれ方かたや用もちいる器具きぐなどにより異ことなる。それぞれの持もち味あじと嗜好しこうの問題もんだいであるため、万まん人にんにとっての最善さいぜんの方法ほうほうは存在そんざいしない。ただし一般いっぱんに、焙あぶ煎せんじ、挽ひいた粉こなの保管ほかん、抽出ちゅうしゅつ後ごのいずれの段階だんかいでも酸化さんかが進すすむので、各かく段階だんかいでの時間じかん経過けいかが短みじかい方ほうが香かおりも味あじわいも優すぐれている。

濾過ろか[編集へんしゅう]

ドリップ
ウォータードリップ（水みず出だし）
専用せんようの器材きざいを用もちいて水みずでコーヒーを抽出ちゅうしゅつする方法ほうほう。点滴てんてきのように少すこしずつ水みずを落おとして抽出ちゅうしゅつするため、1杯はい当あたり8時じ間あいだ程度ていどを目安めやすとする。抽出ちゅうしゅつする器具きぐもインテリアとして活用かつようされる。近年きんねん、安価あんかな器具きぐが登場とうじょうし、一般いっぱんの家庭かていでも楽たのしめる。オランダ領りょう時代じだいのインドネシアで、ドリップ式しきでは苦にがみが強つよく出でてしまうロブスタ種しゅのコーヒー豆まめから抽出ちゅうしゅつするために考案こうあんされたことから「ダッチコーヒー」とも言いう。現在げんざいではアラビカ種しゅの豆まめにも用もちいられており、繊細せんさいな風味ふうみを活いかすための方法ほうほうである。
ペーパードリップ
メリタのドリッパーとペーパーフィルタ
ドリッパー（一種いっしゅの漏斗ろうと）にフィルタ（漉紙）をセットし、粉こなを入いれ適量てきりょうの湯ゆを注そそぎ、30秒びょう程度ていど蒸むらした後のちに抽出ちゅうしゅつを開始かいしする。ドリッパーの湯ゆが完全かんぜんに切きれる前まえに外はずすと雑ざつ味あじが抑おさえられたコーヒーとなる。
前述ぜんじゅつの手順てじゅんさえ守まもれば誰だれでも一定いってい水準すいじゅんのコーヒーが淹いれられるのがこの方式ほうしきの最大さいだいの利点りてんである。湯ゆの温度おんどを上あげることで苦味にがみが、また温度おんどを下さげることで甘あまみが増ふえるなど、風味ふうみを調節ちょうせつできる。欠点けってんとしてフィルタは1回かいごとに使つかい捨すてとなる。またフィルタの匂においや成分せいぶんが混まざること、油分ゆぶんが紙かみに吸すわれるためアロマが弱よわくなることがあるが、いずれも抽出ちゅうしゅつ前まえにペーパーを湯通ゆどおしすることで軽減けいげんできる。
ペーパードリップの方法ほうほうは、1908年ねんにドイツ人じんのメリタ・ベンツ（Melitta Bentz）が考案こうあんした。彼女かのじょはペーパードリップシステムの特許とっきょを取得しゅとくし、メリタを創業そうぎょうした。
メリタ式しき（抽出ちゅうしゅつ穴あな1つ）とカリタ式しき（同どう3つ）が存在そんざいし、最適さいてきなメッシュ（挽ひき具合ぐあい）が異ことなるとされているが、どの挽ひき方かたが最適さいてきかは様々さまざまな意見いけんがある。抽出ちゅうしゅつ法ほうの違ちがいは、メリタ式しきが杯はい数すう分ぶんの湯ゆを全量ぜんりょうフィルタに投入とうにゅうし滴下てきかするのを待まつのに対たいし、カリタ式しきは湯ゆを数すう回かいに分わけて投入とうにゅうし続つづけるので、味あじがぶれる要素ようそは大おおきい。
ドリッパーの形状けいじょうはメリタが開発かいはつした台形だいけいが主流しゅりゅうであるが、近年きんねんでは円錐えんすい形がたも登場とうじょうしている。台形だいけいは腕うでに左右さゆうされず安定あんていした味あじと香かおりが出しゅっせ[80]、円錐えんすい形がたは粉こなの層そうが縦たてに厚あつくなりよりネルドリップに近ちかくなるとされる。台形だいけいと円錐えんすい形がたではフィルタの互換ごかん性せいが無なく、HARIOは両方りょうほうのドリッパーとフィルタを販売はんばいしているが円錐えんすい形がたの方ほうが若干じゃっかん高価こうかである。メリタとカリタは台形だいけいのみ、珈琲こーひーサイフォン株式会社かぶしきがいしゃは円錐えんすい形がたのみ販売はんばいしている。
その他たの抽出ちゅうしゅつ法ほうとして、松屋まつや式しきやコーヒーバネット等とうの螺旋らせん状じょうの金属きんぞく枠わくにペーパーをセットして抽出ちゅうしゅつする方法ほうほうや、湯ゆとコーヒー粉こを容器ようきで混合こんごうし、浮ういてくる灰汁あくを取とり除のぞいた後のちにペーパーで濾こして飲のむ方法ほうほう、あるいは一端いったんにフィルタのセットされた外そと筒とうの中なかで湯ゆとコーヒー粉こを混合こんごうし、ゴムシールのついた内うち筒つつを押おし込こむことで空気圧くうきあつをかけてろ過かする（エアロプレス）もある。
ネルドリップ
フィルタとして布ぬの（フランネル）を使用しようする抽出ちゅうしゅつ法ほう。布ぬのと紙かみの材質ざいしつの違ちがいからペーパードリップよりもコーヒーに含ふくまれる油分ゆぶんがより抽出ちゅうしゅつされる。ペーパーでの抽出ちゅうしゅつに比くらべてまろやかでボディ感かんのある味あじとなる傾向けいこうがあり、またペーパードリップのように紙かみの影響えいきょうを受うけない。味あじと香かおりは、湯ゆの温度おんどや注そそぎ方かたなどの抽出ちゅうしゅつ方法ほうほうに大おおきく左右さゆうされる。
ネルの取とり扱あつかいには注意ちゅういを要ようする。使用しよう後ごのネルはコーヒーの油膜ゆまくの酸化さんかを避さけるため、直ただちに洗浄せんじょうし、冷水れいすいに浸つけて保存ほぞんする。臭においが移うつるのを避さけるため、洗浄せんじょうの際さいは洗剤せんざいの類るいを使用しようしない。新品しんぴんのネルは抽出ちゅうしゅつ済ずみのコーヒー粉こを入いれた湯ゆで煮沸しゃふつし、洗浄せんじょう後ごに使用しようする。
その他たの濾過ろか材ざい
濾過ろか材ざいに水分すいぶん透過とうか性せいのある岩石がんせき（溶岩ようがんなど）やセラミックス、合成ごうせい繊維せんい（ナイロンなど）や金属きんぞく（ステンレス鋼こうなど）の網あみなど洗浄せんじょうすれば再さい利用りようできる物ものも登場とうじょうしている。ペーパーフィルタ用ようのドリッパーにセットできる製品せいひんもあり、より経済けいざい的てきとされる。また濾過ろか材ざいの種類しゅるいによって様々さまざまなドリップ法ほうが考案こうあんされている。
エスプレッソ/マキネッタ
高温こうおん、高こう圧あつをもって一気いっきに抽出ちゅうしゅつするエスプレッソマシンと、飽和ほうわ水蒸気すいじょうきによる圧力あつりょく使用しようする直ちょく火ひ式しきのマキネッタがある。詳細しょうさいはエスプレッソ項こうを参照さんしょうのこと。イタリア、フランス、スペイン、ポルトガルといった南欧なんおう諸国しょこくでは一般いっぱんにコーヒーといえばこのエスプレッソを指さす。一杯いっぱい分ぶんの豆まめから30ml程度ていどしか抽出ちゅうしゅつせず極きわめて濃厚のうこうな風味ふうみと強つよい苦にがみを持もち、通常つうじょう、砂糖さとうを入いれて飲のむ。また各種かくしゅミルク入いりコーヒードリンクのベースともなっている。

煮沸しゃふつ後ご濾過ろか[編集へんしゅう]

コーヒーサイフォン
サーバと漏斗ろうとから構成こうせいされ、漏斗ろうと部ぶにネルまたはペーパーフィルタをセットし、粉こなを入いれる。サーバ部ぶに水みずをいれ、加熱かねつし、湯ゆが漏斗ろうと部ぶに上あがったら頃合ころあいを見計みはからって火ひから下おろす。
近年きんねんはアルコールランプやガスコンロ等ひとしを使用しようする直ちょく火ひ式しき以外いがいに電熱でんねつ式しきも普及ふきゅうしつつある。
パーコレータ
コーヒー粉この入はいった籠かご状じょう部分ぶぶんに湯ゆを循環じゅんかんさせ、抽出ちゅうしゅつする。機材きざいの構造こうぞうが単純たんじゅんであるため、メンテナンスは非常ひじょうに容易よういでキャンプ等とうで用もちいられるが、美味おいしく抽出ちゅうしゅつするのには熟練じゅくれんを要ようする。

煮沸しゃふつ[編集へんしゅう]

トルココーヒー
ジェズヴェ（イブリック）という名なの銅どう製せいまたは真鍮しんちゅう製せいの、柄杓ひしゃくのような形かたちをした柄えの深ふかい小しょう鍋なべに、深ふか煎いり細ぼそ挽ひきの粉こなと水みず、砂糖さとうを入いれ直ちょく火ひにかける。かき混まぜながら煮沸しゃふつし、煮立にたつ直前ちょくぜんに火ひから離はなし落おち着ついたら再度さいど火ひにかける。これを2、3回かい繰くり返かえし、表面ひょうめんの泡あわを消けさないようにカップに注そそぐ。
まず泡あわの味あじを楽たのしみ、粉こなの沈殿ちんでん後ごに上澄うわずみのみを飲用いんようする。カップの底そこに粉こなが残のこることから、この模様もようで運勢うんせいを占うらなう「コーヒー占うらない」という習慣しゅうかんもある。
概おおむね深ふか煎いりの豆まめを、ターキッシュミルという専用せんようのミルで微粉びふん末まつ状じょうにしたものを使用しようする。砂糖さとう以外いがいにもカルダモンやクローブ、シナモン、コショウ等ひとしのスパイスを入いれることもある。
ボイル
単純たんじゅんな煮沸しゃふつ法ほう。粗ほぼ挽ひきしたコーヒー粉こと水みずを鍋なべ・薬缶やかんに入いれて煮出にだし、上澄うわずみだけを飲のむ。岩塩がんえんを加くわえることもある。スウェーデンの伝統でんとう的てきなコーヒー休憩きゅうけい（フィーカ）など北欧ほくおうやアフリカ[81]、ギリシャで見みられる淹いれ方かた。トルココーヒーに影響えいきょうを受うけたか、コーヒー専用せんようの器材きざいを持もたない住民じゅうみんの淹いれ方かただと考かんがえられる。

浸漬しんせき（しんせき、しんし）[編集へんしゅう]

フレンチ・プレス
スーパーに並ならんだコールドブリュー飲料いんりょう
コーヒープレス
粉こなと湯ゆをプランジャーポットと呼よばれる器具きぐ（他ほかにもティーサーバー、カフェティエール、ボナポット、フレンチプレス、メリオールなど様々さまざまな呼称こしょうがある）に一緒いっしょに入いれて抽出ちゅうしゅつする。プランジャーと呼よばれる軸じくの先端せんたんには金属きんぞくやナイロン製せいのフィルタが付ついており、このプランジャーを押おし下さげて抽出ちゅうしゅつ済ずみのコーヒーかすを沈しずめ、上澄うわずみ部分ぶぶんをカップに移うつす。イギリスではコーヒーを淹いれるのにペーパーフィルタ式しきよりもこのプランジャーが普及ふきゅうしている。スティーピングに近ちかいものとなっている。
コールドブリュー
コールドブリューは、冷水れいすい抽出ちゅうしゅつ、コールドプレスとも呼よばれ、挽ひいたコーヒーを低温ていおんの水みずに長期間ちょうきかん浸ひたす手法しゅほうである。粗ほぼ挽ひきした豆まめを、約やく12〜24時じ間あいだ水すいに浸ひたす[82][83]。コールドブリューコーヒーは日本にっぽん発祥はっしょうであり、数かず世紀せいきにもわたって伝統でんとう的てきなコーヒー醸造じょうぞう法ほうとして親したしまれてきた[84]。 スロードリップ式しきのコールドブリューは、京都きょうと式しき、または東ひがしアジアのダッチコーヒー（オランダ人じんがアジアに持もち込こんだコーヒーエッセンスの名前なまえに由来ゆらい[85]）とも呼よばれ、常温じょうおんで何なん時じ間あいだもかけてコーヒーの粉こなに水みずを滴下てきかするプロセスである[86]。コールドブリューに窒素ちっそを注入ちゅうにゅうし、ニトロコールドブリューコーヒーを作つくることもできる。
スティーピング
単純たんじゅんな浸漬しんせき法ほう。カップにコーヒーの粉こなと湯ゆを加くわえてしばらく待まち、上澄うわずみだけを飲のむ。コーヒーのテイスティングをする時ときにこの方法ほうほうが用もちいられる。

さまざまな飲のみ方かた[編集へんしゅう]

温度おんど別べつ
コーヒーは熱湯ねっとうで抽出ちゅうしゅつされることが多おおく、抽出ちゅうしゅつされたそのままを、あるいは温あたため直なおされたものがホット・コーヒーとして飲のまれる。夏場なつばなどには、専用せんように濃こく抽出ちゅうしゅつしたコーヒーを冷ひやしてアイス・コーヒーとして飲のまれることも多おおい。
ブラックコーヒー
抽出ちゅうしゅつされたコーヒーに何なにも加くわえずそのまま飲のむものをブラック・コーヒー[87]、あるいは単たんにブラックと呼よぶ。多おおくの場合ばあいは、これに砂糖さとうとクリームなどの乳製品にゅうせいひんを別べつに添そえて出だされる。この場合ばあい、砂糖さとう（グラニュー糖とう、白しろ砂糖さとうなど）やクリームは飲のむ人ひとが自分じぶんの好このみに応おうじて加くわえる。
英語えいごでblackとは日本にっぽんと同様どうよう、何なにも加くわえないことを指さすこともあれば、砂糖さとうの有無うむについては問とわずに乳製品にゅうせいひんを加くわえないコーヒーを指さすこともある。
バリエーション・コーヒー
また、上記じょうきした以外いがいにも、牛乳ぎゅうにゅうやアルコール、香料こうりょうなどを加くわえて飲のまれることがある。これらはバリエーション・コーヒー（アレンジ・コーヒー）と呼よばれる。エスプレッソやダッチ・コーヒーなど特殊とくしゅな淹いれ方かたをするコーヒーも、最もっとも普及ふきゅうしているドリップ式しきのコーヒーと区別くべつする目的もくてきでバリエーション・コーヒーに含ふくめることが多おおい。

コーヒーのバリエーション[編集へんしゅう]

アイスコーヒー
冷ひやしたコーヒー。関西かんさい方面ほうめんではレーコーと呼よばれることもある。
カフェ・オ・レ
濃こいコーヒーと牛乳ぎゅうにゅうを混まぜた飲料いんりょう。
アイス・カフェ・オ・レ
カフェ・オ・レを冷ひやした飲料いんりょう。
エスプレッソ
加圧かあつ状態じょうたいでコーヒー豆まめを沸騰ふっとうした水みずで濾こした飲料いんりょう。
カフェ・ラッテ
エスプレッソと牛乳ぎゅうにゅうを混まぜた飲料いんりょう。
カプチーノ
エスプレッソに泡立あわだてたクリーム状じょうの牛乳ぎゅうにゅうを加くわえた飲料いんりょう。
ウィンナ・コーヒー
コーヒーの上うえにホイップクリームを浮うかべた飲料いんりょう。
アイリッシュ・コーヒー
ウィスキー入いりのコーヒー飲料いんりょう。
ダッチ・コーヒー
水みずで抽出ちゅうしゅつしたコーヒー。
カフェ・ロワイヤル
ブランデーの香かおりと青あおい炎ほのおをたしなむ飲のみ方かたの一ひとつ。
アラビア・コーヒー
浅あさ煎いりの豆まめを小鍋こなべで煮出にだし、砂糖さとうなしで飲のむ。
トルココーヒー
細こまかく挽ひいた豆まめを（好このみによって砂糖さとうとともに）濃こく煮出にだし、濾こさずにカップに注ちゅういだものから上澄うわずみだけを飲のむ。
ベトナムコーヒー
カップの底そこに練乳れんにゅうを入いれた上うえにフレンチローストコーヒーを注そそいだもの。豆まめは深ふか煎いりしたロブスタ種しゅを用もちいる。
コロンビア式しきコーヒー
ティントとも呼よばれる、黒砂糖くろざとうを加くわえた沸騰ふっとうした湯ゆを用もちい、火ひを落おとしてから粉こなを加くわえ、数すう分ふん静しずか置おけして粉こなが沈しずんだところで上澄うわずみだけ飲のむ。
インディアンコーヒー
南みなみインドで好このまれるインド風ふうカフェ・オ・レ。インド製せいのコーヒー・フィルターを使つかう。鍋なべにミルクを入いれて温あたため、ミルクが沸騰ふっとう直前ちょくぜんに深ふか煎せんじで入いれたコーヒーと、砂糖さとう、塩しお少々しょうしょうを入いれる。2つのカップを行いき来きさせて、泡立あわだてて飲のむ。
アメリカン・コーヒー
湯ゆで薄うすめたコーヒーとの認識にんしきが一般いっぱん的てきであるためにバリエーション・コーヒーと言いい難がたいが、本来ほんらいは浅あさ煎いり豆まめから薄うすめに抽出ちゅうしゅつしたコーヒーのこと。アメリカで一いち時期じきコーヒー豆まめの高騰こうとうにより少すくない量りょうでもおいしく飲のめるように浅あさ煎いりを用もちいていたことが起源きげん。
グリーンコーヒーはコーヒー豆まめの焙あぶ煎せんじ前まえの生なま豆まめをさすが、近年きんねんスマカフェなどのメーカーが独自どくじの手法しゅほうで成分せいぶんを抽出ちゅうしゅつし商品しょうひん化かした。
グリーン・コーヒー
焙あぶ煎せんじする前まえの生なま豆まめの状態じょうたいから成分せいぶんを抽出ちゅうしゅつしたコーヒーで、加熱かねつで壊こわれやすいクロロゲン酸さんが効率こうりつ的てきに摂取せっしゅできることから、2011年ねんのインドMallya HospitalのM.V.Nagendranらによる研究けんきゅう結果けっか以降いこう、アメリカを中心ちゅうしんにブームが起おこる。研究けんきゅう結果けっかでは血糖けっとう値ち減少げんしょう効果こうか、ダイエットと体からだ脂肪しぼうの平均へいきん15.8%、BMI10.3%の大幅おおはば減少げんしょうなどが確認かくにんされた。これに伴ともない生なま豆まめ成分せいぶんを手軽てがるに飲のめるように商品しょうひん化かもされており、植物しょくぶつ抽出ちゅうしゅつ技術ぎじゅつを持もつスマカフェなどの会社かいしゃによる販売はんばいも行おこなわれている[88][89]。
サルタナコーヒー
コーヒー豆まめではなく、コーヒーの実みを乾燥かんそうさせたものを少すこし焙あぶってから煮に出だしたもの。イエメンではギシルと呼よばれる。
コーヒーぜんざい
小豆あずきの餡あんを加くわえたコーヒー。生なまクリームやアイスクリームを同時どうじに添そえることも多おおい。餡あんコーヒー、あずきコーヒーとも。
鴛鴦えんおう茶ちゃ（コーヒー紅茶こうちゃ）
香港ほんこん式しきで、別途べっと淹いれた紅茶こうちゃと混まぜて、砂糖さとう、練乳れんにゅうを加くわえ、ホットまたはアイスで飲のむ。
レモンコーヒー
レモンティーの様ようにレモンスライスを浮うかべ、アイスまたはホットで飲のむ。イタリア南部なんぶや香港ほんこんで見みられる。
フラッペ
ギリシャで飲のまれているアイスコーヒーの一種いっしゅで、グラスの中なかにインスタント・コーヒーの粉こなと水みず、練乳れんにゅうを加くわえ、シェイカーでかき混まぜてから、氷こおりを入いれて飲のむ。かき混まぜる段階だんかいで泡あわがグラスの半分はんぶん以上いじょうになるのが特徴とくちょう。また練乳れんにゅうが入はいる為ため、かなり甘あまい。
塩しおコーヒー
通常つうじょうのコーヒーに少量しょうりょうの塩しおを加くわえたもの。コーヒーに塩味しおあじを付つけるのではなく、苦にがみや酸味さんみを抑おさえて口当くちあたりをまろやかにするのが目的もくてきのため、塩しおの量りょうはひとつまみ程度ていどにとどめる。塩しおコーヒーはコーヒー発祥はっしょうの地ちとして知しられるエチオピアにおける伝統でんとう的てきなコーヒーの飲のみ方かたの一ひとつである。エチオピアだけでなく、他ほかにもコーヒーに塩しおを入いれる風習ふうしゅうのある国くには多数たすうある[90]。塩しお（食塩しょくえん）を熱あついコーヒーに加くわえる事ことは、塩しお中ちゅうの塩素えんその揮発きはつを発生はっせいさせるとともにコーヒーの有機ゆうき酸さんの中和ちゅうわをもたらし、口当くちあたりがまろやかになるとともに、塩しお中ちゅうのミネラル分ぶんによってコーヒーがアルカリ性あるかりせい食品しょくひんの性質せいしつを持もつようになり体たいのアシドーシス傾向けいこうの改善かいぜんを図はかる事ことが出来できるという理りにかなった飲のみ方かたである。[要よう出典しゅってん]
海軍かいぐん風ふうコーヒー
アメリカ海軍かいぐんに伝つたわる塩しおコーヒーの一種いっしゅ。通常つうじょうの1.5倍量ばいりょうのレギュラーコーヒー粉こに食塩しょくえん少々しょうしょうを混まぜ、ドリップする。
ドラフトコーヒー
アイスコーヒーを生なま（ドラフト）ビール用ようサーバーに通とおして窒素ちっそを入いれて注そそぎ、泡あわ立たたせて飲のむ。黒くろビールのような見みかけになる[91]。

レギュラーコーヒー以外いがいのコーヒー[編集へんしゅう]

抽出ちゅうしゅつの手間てまを掛かけずに手軽てがるにコーヒーを飲のむためのものとして、インスタントコーヒー、缶かんコーヒー、リキッドコーヒーが工業こうぎょう的てきに生産せいさんされている。

日本にっぽんにおける、缶かんコーヒー製品せいひんなどの「コーヒー」表示ひょうじは、「コーヒー飲料いんりょうなどの表示ひょうじに関かんする公正こうせい競争きょうそう規約きやく」に基もとづく区分くぶんにより、製品せいひん内ない容量ようりょう100グラム中ちゅうの生なま豆まめ使用しよう量りょうによって、次つぎの3種類しゅるいに区分くぶんされる。

コーヒー
5グラム以上いじょう
コーヒー飲料いんりょう
2.5グラム以上いじょう5グラム未満みまん
コーヒー入いり清涼せいりょう飲料いんりょう
1グラム以上いじょう2.5グラム未満みまん

製品せいひんに乳ちち固形こけい分ぶんを3%以上いじょうを含ふくむものは「乳ちち及および乳製品にゅうせいひんの成分せいぶん規格きかく等とうに関かんする省令しょうれい（乳ちち等とう省令しょうれい）」に基もとづき「乳ちち飲料いんりょう」となる（カフェ・オ・レ、カフェ・ラッテ、コーヒー牛乳ぎゅうにゅうなど）。

インスタントコーヒー[編集へんしゅう]

詳細しょうさいは「インスタントコーヒー」を参照さんしょう

お湯ゆで溶とかして飲のむタイプのコーヒー。公正こうせい競争きょうそう規約きやく上じょうは中なかにコーヒー豆まめを含ふくまず、コーヒー抽出ちゅうしゅつ液えきのみを原料げんりょうとする製品せいひんに限かぎられる（中なかにコーヒー豆まめを含ふくむと「レギュラーコーヒー」扱あつかいになる）。このため、2010年代ねんだいに入はいり中ちゅうにコーヒー豆まめを含ふくむ製品せいひんを含ふくんだ総称そうしょうとして（特とくにネスレが他社たしゃとの差別さべつ化かのため、2013年ねん9月がつ出荷しゅっか分ぶんから）「ソリュブルコーヒー」という呼称こしょうも使つかわれるようになった。「ソリュブル」とは“溶とけ易やすい”の意い。

缶かんコーヒー[編集へんしゅう]

詳細しょうさいは「缶かんコーヒー」を参照さんしょう

抽出ちゅうしゅつ・調味ちょうみされたコーヒーを缶かんに充填じゅうてんしたタイプのコーヒー。しばしば貯蔵ちょぞう中ちゅうのコーヒーの劣化れっかが問題もんだいとなってきた[92]。

リキッドコーヒー[編集へんしゅう]

ペットボトルや紙かみパックなどの容器ようきに充填じゅうてんしたタイプのコーヒー。ボトル入いりのものはボトルコーヒーともいう。日本にっぽんのデスクワークなどの場ばにおいては、蓋ぶたを閉しめなおして数すう回かいに分わけて飲のめるペットボトル入いりの需要じゅようが増ふえている[93]。コーヒーを一いち杯はい分ぶんずつ小分こわけにしたものとしてポーションコーヒーがある。

代用だいようコーヒーとコーヒー類似るいじ飲料いんりょう[編集へんしゅう]

「たんぽぽコーヒー」、「どんぐりコーヒー」、「コーヒーチェリーティー」、「焙あぶ煎せんじ穀物こくもつ飲料いんりょう」、および「ヒヨコマメのコーヒー（トルコ語ご版ばん）」も参照さんしょう

代用だいようコーヒー[編集へんしゅう]

詳細しょうさいは「en:Coffee substitute」を参照さんしょう

代用だいようコーヒーとは、コーヒー豆まめ以外いがいの原料げんりょうを使つかって造つくられたコーヒーを模もした飲料いんりょうである。

代用だいようコーヒーについての最古さいこの記録きろくはフリードリヒ2世せい統治とうち下かのプロイセンで見みられる。コーヒー豆まめの輸入ゆにゅう超過ちょうかを抑制よくせいし、国内こくないビール産業さんぎょうの保護ほごを目的もくてきとした1777年ねんのビール・コーヒー条例じょうれいによって、コーヒーに高たかい関税かんぜいが掛かけられることになった。その結果けっか、庶民しょみんがコーヒーの代だい用品ようひんを飲のむ様ようになったと記しるされている。また、南北戦争なんぼくせんそう中なかの米国べいこくや、第だい一いち次じ・第だい二に次じ世界せかい大戦たいせんの時ときにコーヒー豆まめの輸入ゆにゅうが滞とどこおった地域ちいき（日本にっぽんなど）、冷戦れいせん時どきの東欧とうおう諸国しょこくでも代用だいようコーヒーが飲のまれた。

日本にっぽんにおける代用だいようコーヒーの登場とうじょうは日にち中ちゅう戦争せんそうが激化げきかしていた1939年ねん頃ごろであり、輸入ゆにゅう量りょうが減へったコーヒーを増量ぞうりょうするために広ひろまった。日本にっぽんでは代用だいようコーヒー（コーヒーに増量ぞうりょうするためにコーヒー以外いがいの原料げんりょうを追加ついかしたもの）とイミテーションコーヒー（コーヒー以外いがいの原料げんりょうを主おも材料ざいりょうとしてコーヒーに似にせて作つくられたもの）を区別くべつすることがある[94]。

代用だいようコーヒーは、各種かくしゅ食用しょくよう植物しょくぶつを煎いって粉末ふんまつにして、湯ゆで抽出ちゅうしゅつしたものが主おもに飲のまれた。原料げんりょうはタンポポの根ね、ゴボウ、ジャガイモ、サツマイモ、百ひゃく合ごう根ね、サクラの根ね、カボチャの種たね、ブドウの種たね、ピーナッツ、大豆だいず、ドングリ、アーモンド、大麦おおむぎ、トウモロコシ、チコリ、玄米げんまい、根ねセロリ、パンの耳みみ、綿めんやオクラの種子しゅしなどが挙あげられる。

代用だいようコーヒーはあくまで代だい用品ようひんとして考案こうあんされたものなので、コーヒーの安定あんてい供給きょうきゅうが続つづいている地域ちいき・時代じだいではその消費しょうひ量りょうは少すくない。しかし、代用だいようコーヒーのほとんどはカフェインを含ふくんでいないため、カフェインの摂取せっしゅを避さけている人ひとがコーヒーの代かわりに飲のむ場合ばあいがある。また大豆だいずコーヒーなどは大豆だいずの栄養えいよう価かが評価ひょうかされ、健康けんこう食品しょくひんとして販売はんばいされている。価格かかくについては、代用だいよう食品しょくひんではあるものの、本物ほんもののコーヒーよりもかなり高額こうがくな場合ばあいが多おおい。

コーヒー豆まめを容易よういに入手にゅうしゅできる地域ちいき・時代じだいであっても、コーヒー豆まめを使つかわない類似るいじの飲料いんりょうを楽たのしむ食しょく文化ぶんかも存在そんざいする。例れいとしては、大麦おおむぎを原料げんりょうとするカッフェ・ドルゾなどがある。現代げんだいの日本にっぽんでも、大豆だいずコーヒーやスペイン風ふうのコーヒー風ふう大麦おおむぎ飲料いんりょう[95]などが商品しょうひん化かされている。

人工じんこうコーヒー[編集へんしゅう]

2020年代ねんだいからは、合成ごうせい生物せいぶつ学がくによりコーヒーと同おなじ分子ぶんし組成そせいを持もつ人工じんこうコーヒーの開発かいはつプロジェクトが進行しんこうしている[96]。

コーヒーノキを培養ばいようしコーヒーを製造せいぞうするプロジェクトもある[97]。

飲料いんりょう以外いがいの用途ようと[編集へんしゅう]

コーヒーには飲のむ以外いがいに様々さまざまな用途ようとがある。

「コーヒー料理りょうり一覧いちらん」も参照さんしょう
食品しょくひん原料げんりょう
ハイカロ炭ずみ
その他た
  • 染料せんりょう
  • 脱臭だっしゅう剤ざい - コーヒー豆まめの出だし殻がらを使つかう。
  • 成形せいけい木炭もくたん - コーヒー豆まめの出だし殻がらを木炭もくたん化かし成形せいけいしたもの。ハイカロ炭ずみなどの商品しょうひん名めいで流通りゅうつうしている。
  • コーヒー風呂ふろ - 焙あぶ煎せんじした豆まめを荒あら挽ひきにして酵素こうそを用もちいて自然しぜん発熱はつねつさせた砂風呂すなぶろ形式けいしきの風呂ふろ、または抽出ちゅうしゅつした飲用いんようコーヒーをそのまま用もちいる風呂ふろ。家庭かてい用ようにコーヒー粉末ふんまつをティーバッグ状じょうにして浴槽よくそうに入いれる製品せいひんがある。
  • カタツムリ・ナメクジよけ - これらの種たねにはカフェイン成分せいぶんが微量びりょうでも毒性どくせいとして働はたらく[98]ため、コーヒーならびにコーヒー殻からは有効ゆうこうである。
  • コーヒー浣腸かんちょう - コーヒーを成分せいぶんとする溶液ようえきを肛門こうもんから注入ちゅうにゅう、直腸ちょくちょう洗浄せんじょうする事ことで「肌はだが改善かいぜん」などと謳うたう健康けんこう療法りょうほうがあるが医学いがく的てきな根拠こんきょは無ない。

この他ほか、コーヒーの実じつ自体じたいをスープに入いれたり、粥かゆのようにしたりして食たべるという行為こういが、10世紀せいき頃ごろには行おこなわれていたことがある。この方法ほうほうでコーヒーを摂取せっしゅしても眠気覚ねむけざましなどに効果こうかがあったと言いわれている。

経済けいざい[編集へんしゅう]

コーヒーの世界せかい市場いちば規模きぼは2018年ねんの小売こうり金額きんがくで880億おくドルと推計すいけいされている（イギリスの調査ちょうさ会社かいしゃユーロモニターインターナショナルによる）。ネスレが24.9％のシェアを持もつ最大手さいおおてで、オランダのヤコブ・ダウ・エグバーツ（10.2％）などが続つづく[99]。

日本にっぽんの丸紅まるべに（総合そうごう商社しょうしゃ）の予測よそくでは、2021～2022年度ねんどは世界せかい生産せいさん量りょう1億おく6681万まん袋ふくろ（60キログラム入いり）を消費しょうひ量りょう（1億おく7849万まん袋ふくろ）が上回うわまわる。コーヒー豆まめ相場そうばの下落げらく期きに中ちゅう米べいなどに多おおい手て摘つまみ農家のうかがキャッサバ、果実かじつ、コカなどに転作てんさくした影響えいきょうが出でつつある。また気候きこう変動へんどう（地球ちきゅう温暖おんだん化か）で2050年ねん頃ごろにアラビカ種しゅの生産せいさん地ちが半減はんげんする懸念けねんがある「2050年ねん問題もんだい」が指摘してきされる一方いっぽうで、現在げんざいは気温きおんが低ひくい高地こうちなどでコーヒー栽培さいばいが可能かのうになる面めんもある[100]。

「コーヒー輸出ゆしゅつ国こくの一覧いちらん」も参照さんしょう

生産せいさん量りょう[編集へんしゅう]

2019年ねん現在げんざい、全ぜん世界せかいではコーヒー豆まめが世界せかい70か国こく以上いじょうで1000万まんトン近ちかく生産せいさんされている[12]。1990年ねんから2019年ねんにかけて、コーヒー生産せいさん量りょうは約やく450万まんトン増ふえた[12]。しかし、2050年ねんには環境かんきょうや人的じんてきな問題もんだいもあり、世界せかいコーヒー研究所けんきゅうじょ（WCR）によると約やく1090万まんトン生産せいさんが減へる見通みとおし[12]。2009年ねんから2012年ねんにかけて、エチオピアやウガンダ、タンザニアなどのアフリカ地域ちいきでのコーヒー生産せいさんが増加ぞうかしている[101]。特とくにエチオピアは3年間ねんかんで約やく80トン増加ぞうかし、2012年ねん現在げんざい約やく559トンとアフリカ主要しゅよう国こくの中なかでは最多さいたである[101]。2020年ねん現在げんざいのコーヒー豆まめ生産せいさん量りょう上位じょうい10か国こくを以下いかに示しめす[102]。

  1. ブラジル – 370万まんトン
  2. ベトナム – 176万まんトン
  3. コロンビア – 83万まんトン
  4. インドネシア – 77万まんトン
  5. エチオピア – 58万まんトン
  6. ペルー – 38万まんトン
  7. ホンジュラス – 36万まんトン
  8. インド – 30万まんトン
  9. ウガンダ – 29万まんトン
  10. グアテマラ – 23万まんトン

消費しょうひ量りょう[編集へんしゅう]

2010年代ねんだい半なかば以降いこう、新興しんこう国こくの所得しょとく向上こうじょうや食生活しょくせいかつの欧米おうべい化かにより世界せかいのコーヒー豆まめ消費しょうひ量りょうは右肩みぎかた上あがりである。今後こんごも増加ぞうか傾向けいこうが続つづくと予想よそうされている[100]。北欧ほくおう諸国しょこくはコーヒー消費しょうひ量りょうの多おおい国くにであり、フィンランドの消費しょうひ量りょうは世界せかい最大さいだいで、10位いのカナダの2倍ばいに迫せまり、アメリカの3倍ばいに迫せまる[103]。一人ひとり当あたり年どし間あいだ消費しょうひ用ようトップ10を以下いかに示しめす[104]。

人口じんこう当あたりの年間ねんかんコーヒー消費しょうひ量りょう（kg、2007年ねん）
  1. フィンランド – 12 kg (26 lb)
  2. ノルウェー – 9.9 kg (21 lb 13 oz)
  3. アイスランド – 9 kg (20 lb)
  4. デンマーク – 8.7 kg (19 lb 3 oz)
  5. オランダ – 8.4 kg (18 lb 8 oz)
  6. スウェーデン – 8.2 kg (18 lb 1 oz)
  7. スイス – 7.9 kg (17 lb 7 oz)
  8. ベルギー – 6.8 kg (15 lb 0 oz)
  9. ルクセンブルク – 6.5 kg (14 lb 5 oz)
  10. カナダ – 6.5 kg (14 lb 5 oz)

成分せいぶん[編集へんしゅう]

コーヒーの成分せいぶん

コーヒーの生なま豆まめには多た糖とうを中心ちゅうしんとする糖類とうるい、アミノ酸あみのさんやタンパク質たんぱくしつ、脂質ししつの他ほか、コーヒーに含ふくまれるポリフェノールであるクロロゲン酸さん、アルカロイドであるカフェイン（豆まめ重量じゅうりょうの1%程度ていど）やトリゴネリン、ジテルペンであるカフェストールやカーウェオールなど、特徴とくちょう的てきな成分せいぶんが含ふくまれている。コーヒーの脂質ししつの75%は中性ちゅうせい脂肪しぼうで結合けつごうしている脂肪酸しぼうさんの種類しゅるいは、リノール酸さん、パルミチン酸さん、ステアリン酸さん、オレイン酸さんなどがその主成分しゅせいぶんで、他たの植物しょくぶつとの大おおきな違ちがいはない。

これらの成分せいぶんは焙あぶ煎せんじされることによって化学かがく変化へんかを起おこし、その結果けっか数すう百ひゃく種類しゅるいにのぼる成分せいぶんが焙あぶ煎せんじ豆まめに含ふくまれる。焙あぶ煎せんじの初期しょきにまず生なま豆まめ中ちゅうの水分すいぶんが蒸発じょうはつし、その後ご一連いちれんの焙あぶ焦こげ反応はんのうと呼よばれる反応はんのうが起おきる。多た糖とうやタンパク質たんぱくしつはこの過程かていで加熱かねつ分解ぶんかいされ、それぞれ低てい分子ぶんしの糖類とうるいやアミノ酸あみのさんを生しょうじ、様々さまざまなコーヒーの味あじと香かおりを生うみ出だす。クロロゲン酸さんがこれらの分子ぶんしと共ともに加熱かねつされることで褐色かっしょく色素しきそが生しょうじ、コーヒーの色いろを生うみ出だす。この他ほか、糖類とうるいのみの加熱かねつにより生しょうじるカラメルや、糖類とうるいとアミノ酸あみのさんによるメイラード反応はんのうなども色素しきその生成せいせいに関与かんよする。これらの色素しきそはコーヒーメラノイジンと総称そうしょうされる。コーヒーの揮発きはつ性せい成分せいぶんとしては約やく900種類しゅるいの化合かごう物ぶつが同定どうていされており、苦にがみを与あたえる成分せいぶんとなるフェニルインダンは焙あぶ煎せんじ済ずみのコーヒー内ないに含ふくまれるその他たのどの化合かごう物ぶつよりも、アミロイドβべーたとタウの脳のうへの蓄積ちくせきを阻害そがいする働はたらきを持もつことが判明はんめいしている。

中なかでもコーヒーの香かおりに大おおきな寄与きよをしている成分せいぶんとしては以下いかのものが知しられている。甘あまい蜜みつ様さまの香かおりを持もつβべーた-ダマセノン、コーヒーの特徴とくちょう的てきな香かおりを持もつ2-フリルメタンチオール、トロピカルフルーツ的てきな香かおりを持もつギ酸ぎさん3-メチル-3-スルファニルブチル、カラメル様さまの香気こうきを持もつフラネオール、ホモフラネオール、ソトロン、ホモソトロン、木きクレオソート様さまの香かおりを持もつグアイアコール、4-ビニルグアイアコール、4-エチルグアイアコール、醤油じょうゆ様ようの香かおりを持もつメチオナール（英語えいご版ばん）、ナッツ様ようのロースト香がを持もつ2-エチル-3,5-ジメチルピラジン、2,3-ジエチル-5-メチルピラジン、バニラ様さまの香かおりを持もつバニリンなどである。ダマセノンはカロチノイドの分解ぶんかいにより、グアイアコール類るいとバニリンはリグニンの分解ぶんかいにより、カラメル様さまの香かおりの化合かごう物ぶつは糖類とうるいの分解ぶんかいにより、ピラジンなどその他たの化合かごう物ぶつは糖類とうるいとアミノ酸あみのさんからメイラード反応はんのうで生しょうじるとされている。これらの分子ぶんしはすべて、苦味にがみや酸味さんみ、甘味あまみなどのコーヒーの味あじを決定けっていする上じょうでも重要じゅうようである。

最終さいしゅう的てきに飲のみ物ものであるコーヒーの抽出ちゅうしゅつ液えきには、これらのうち水溶すいよう性せいの比較的ひかくてき高たかい成分せいぶんが溶出ようしゅつされる。抽出ちゅうしゅつされたコーヒーは0.04%程度ていどのカフェインを含ふくむが、それ以外いがいの多おおくの成分せいぶんについては詳細しょうさいが不明ふめいなため研究けんきゅうが行おこなわれている[96]。

これらの成分せいぶんはコーヒーの複雑ふくざつな味あじと香かおりを生うみ出だすだけでなく、覚醒かくせい作用さように代表だいひょうされるようなコーヒーのさまざまな作用さようの原因げんいんにもなる。

過剰かじょう摂取せっしゅ[編集へんしゅう]

コーヒーを摂取せっしゅ後ご、数すう分ふんから数時間すうじかんに出でてくる代表だいひょう的てきな作用さようとして次つぎのものが挙あげられる。これらの急性きゅうせい作用さようは遅おそくとも一いち日にち以内いないには消失しょうしつするものであり、健常けんじょう時じには特とくに健康けんこう上じょうの問題もんだいを引ひき起おこすことはないと考かんがえられている。しかしながら過度かどに摂取せっしゅした場合ばあいやそのときの体調たいちょうによっては、一過いっか性せいに問題もんだいを起おこすことがある。また、特とくに消化しょうか器き疾患しっかん、高血圧こうけつあつ、パニック障害しょうがいなどの疾患しっかんがある場合ばあいなど、特定とくていの患者かんじゃや病態びょうたいによっては、これらの通常つうじょうは無害むがいな作用さようが有害ゆうがいに働はたらくことがある。

  • 中枢ちゅうすう神経しんけい興奮こうふん作用さよう（精神せいしんの高揚こうよう・眠気ねむけ防止ぼうし/不安ふあん・不眠ふみん）
  • 骨格こっかく筋すじ運動うんどう亢進こうしん作用さよう（筋肉きんにくの疲労ひろうを取とる/ふるえ）
  • 血圧けつあつ上昇じょうしょう
  • 利尿りにょう作用さよう
  • 胃液いえき分泌ぶんぴつ促進そくしん（消化しょうか促進そくしん/胃炎いえんを悪化あっかさせる）
  • 血ち中ちゅうコレステロール（LDL, TC）増加ぞうか
  • 大腸だいちょうぜん動どう運動うんどうの亢進こうしん（緩なる下しも作用さよう/下痢げり）

健康けんこうな一般いっぱん成人せいじんの場合ばあい、カフェインを1日にち当あたり400mg以上いじょうを摂取せっしゅしないようカナダ保健ほけん省しょうは勧告かんこくしている[105]。

過剰かじょう摂取せっしゅによる認知にんち症しょう[編集へんしゅう]

2021年ねん6月24日にちに Nutritional Neuroscience によって発表はっぴょうされた研究けんきゅうでは、コーヒーを飲のみすぎると（カフェインの有無うむにかかわらず）認知にんち症しょうのリスクが高たかまる可能かのう性せいがあることがわかった。ハーバード大学だいがく医学部いがくぶでは、1日にちあたり最大さいだい1.2リットルで停止ていしすることを推奨すいしょうしている。 1.4リットル以上いじょう飲のむと脳のうに害がいを及およぼす可能かのう性せいがある。 研究けんきゅう者しゃたちは、コレステロールを増加ぞうかさせる可能かのう性せいのあるカフェストールが原因げんいんである可能かのう性せいがあると指摘してきしている[106]。

精神せいしんへの作用さよう[編集へんしゅう]

「カフェイン」および「カフェイン依存いぞん」も参照さんしょう

コーヒーは発見はっけん当初とうしょから眠気ねむけ防止ぼうしや眠気覚ねむけざまし、疲労ひろう回復かいふくなどの作用さようを持もつことに注目ちゅうもくされてきた薬用やくよう植物しょくぶつ、精神せいしん刺激しげき薬やくである[注ちゅう 3]。一方いっぽうで、コーヒーが過度かどの刺激しげき剤ざいや興奮こうふん剤ざいとして働はたらく可能かのう性せいを指摘してきし、敬遠けいえんする人ひとも存在そんざいしている。

コーヒーには軽度けいどの習慣しゅうかん性せいがあるとされる。これはカフェインによる作用さようだと言いわれている。カフェインにはその苦にがみに対たいする感受性かんじゅせいが高たかい人間にんげんに軽かるい依存いぞん症しょうを引ひき起おこす働はたらきがあるという。ノースウェスタン大学だいがくの研究けんきゅうチームによれば、苦味にがみ成分せいぶんの一種いっしゅであるキニーネやプロピルチオウラシルに対たいする感受性かんじゅせいが高たかい遺伝子いでんしを持もつ人ひとたちには、コーヒーの摂取せっしゅ量りょうが少すくない傾向けいこうがみられており、研究けんきゅうチームは「コーヒーを飲のむ人ひとたちは、カフェインによって引ひき起おこされる肯定こうてい的てきな影響えいきょう（刺激しげき）を学習がくしゅうし、カフェインを好このむ（検知けんちできる）ようになったと考かんがえられる」と説明せつめいしている[注ちゅう 4]。そして研究けんきゅうチームはその習慣しゅうかん性せいが心理しんり現象げんしょうである可能かのう性せいが含ふくまれていることを指摘してきしている[108]。加くわえて同どう大学だいがくの遺伝いでん科学かがく者しゃチームは「カフェインに対たいする人ひとの好このみはその味あじによるものではなく、摂取せっしゅ後ごの感覚かんかくから生しょうじている」可能かのう性せいがあるとしている[注ちゅう 5][109]。

また一いち日にちに300mg以上いじょう（コーヒー3杯はいに相当そうとう）のカフェインを常用じょうようする人ひとには、カフェイン禁断きんだん頭痛ずつうと呼よばれる一種いっしゅの禁断症状きんだんしょうじょうが現あらわれることがある。これは最後さいごのカフェイン摂取せっしゅから24時間じかん以上いじょう経過けいかすると偏頭痛へんずつう様さまの症状しょうじょうが現あらわれるものである。このカフェイン禁断きんだん頭痛ずつうは症状しょうじょうが現あらわれてから、カフェインを摂取せっしゅすることで30分ふん以内いないに消失しょうしつするが、カフェインを摂取せっしゅしない場合ばあいは2日にち程度ていど継続けいぞくする。ただし、これらの症状しょうじょうは麻薬まやく類るいやニコチン、アルコールと比較ひかくして、きわめて軽微けいびなものだと考かんがえられており、規制きせいや年齢ねんれい制限せいげんなどは必要ひつようないと考かんがえられている。

健康けんこう増進ぞうしん[編集へんしゅう]

コーヒーを長期間ちょうきかんに亘わたって飲用いんようした場合ばあいについても、多おおくの疫学えきがく的てき研究けんきゅうが古ふるくから数多かずおおく行おこなわれてきた。1980年ねんまでには「コーヒーが体からだに悪わるい」という視点してんからの報告ほうこくが多おおかったが、それらの研究けんきゅうの多おおくは1990年代ねんだいに、より精度せいどを高たかめた追試ついしによって否定ひていされている。一方いっぽう、1990年代ねんだいからは「コーヒーが体からだに良よい」という視点してんからの研究けんきゅうもなされている[110]。

コーヒーに含ふくまれるクロロゲン酸さんにマルトースをグルコースに分解ぶんかいする酵素こうそであるαあるふぁ-グルコシダーゼの阻害そがい活性かっせいが認みとめられ、ラットで食後しょくごの血糖けっとう上昇じょうしょうの抑制よくせい作用さようが認みとめられた。カフェインにはαあるふぁ-グルコシダーゼ阻害そがい活性かっせいは認みとめられなかった[111]。コーヒーをよく飲のむ人ひとたちでは糖尿とうにょう病びょう発症はっしょうのリスクが低ひくくなる傾向けいこうが見みられた[112]。

2015年ねん5月7日にち、日本にっぽんの国立こくりつがん研究けんきゅうセンターなどの研究けんきゅうチームがコーヒーおよび緑茶りょくちゃを日常にちじょう的てきに摂取せっしゅする人ひとが、そうでない人ひとに比較ひかくし病気びょうきなどで死亡しぼうするリスクが大幅おおはばに低減ていげんするとする調査ちょうさ結果けっかをまとめた。調査ちょうさは19年間ねんかんにわたる追跡ついせきで日本にっぽん全国ぜんこくの40-69歳さいの男女だんじょ約やく9万まん人にんに対たいし行おこなわれ、他たの生活せいかつ習慣しゅうかんなどと合あわせ質問しつもんし、コーヒーおよび緑茶りょくちゃを1日にちにどれだけ摂取せっしゅするか、というものであったが、その結果けっかコーヒーを1日にちに3 - 4杯はい飲のむ者ものはほとんど飲のまない者ものに対たいし、死亡しぼうリスクが24%低ひくかった（緑茶りょくちゃ=1日にち1杯はい未満みまんの者ものに対たいし、1日にち5杯はい以上いじょう飲のむ男性だんせいで13%、女性じょせいで17%低減ていげん。死亡しぼうリスクにかかわる年齢ねんれい及および運動うんどう習慣しゅうかんなどは影響えいきょうを与あたえないよう統計とうけい学がく的てきに調整ちょうせい済ずみ）。19年間ねんかんでは約やく13,000人にんが死亡しぼうしていた。同どうチームは、調査ちょうさ結果けっかの原因げんいんをコーヒーに含ふくまれるポリフェノール、緑茶りょくちゃに含ふくまれるカテキンによる血圧けつあつ降下こうか作用さよう、両方りょうほうに含有がんゆうされるカフェインが血管けっかんや呼吸こきゅう器きの働はたらきを高たかめている可能かのう性せいを指摘してきした[113][114][115]。

制せい癌がん作用さよう[編集へんしゅう]

IARCは、従来じゅうらいコーヒー酸さんとコーヒー（膀胱ぼうこう癌がんのみ）を「グループ2B：発はつがん性せいがあるかもしれないもの」、としていた[116]が、2016年ねん6月がつに発はつがん性せいを示しめす決定的けっていてきな証拠しょうこはないとの発表はっぴょうを行おこなった。またそれと同時どうじに、65°C以上いじょうの熱あつい飲のみ物もの自体じたいが食道しょくどう癌がんの観点かんてんから「グループ2A：恐おそらく発はつがん性せいがあるもの」に分類ぶんるいされた[117][118][119]。これにより「コーヒー（飲用いんよう）」は、「グループ3：発はつがん性せいを分類ぶんるいできない」に分類ぶんるいされた。評価ひょうか文書ぶんしょは準備じゅんび中ちゅうである。コーヒー酸さんの評価ひょうかは2Bのままである[117]。

国立こくりつがんセンターがん予防よぼう・検診けんしん研究けんきゅうセンター予防よぼう研究けんきゅう部ぶ（津金つがね昌一郎しょういちろう、田島たじま和雄かずおら）の調査ちょうさにより、肺はいガン抑制よくせい効果こうかが確認かくにんされた。これは約やく10年間ねんかんにわたる40 - 60歳さい代だいの男女だんじょ約やく9万まん人にんに対たいする追跡ついせき調査ちょうさで、計けい334人にんが肝かん細胞さいぼうがんと診断しんだんされ、コーヒーの摂取せっしゅと肝きも細胞さいぼうがんになるリスクの関係かんけいを統計とうけい的てきに分析ぶんせきした。日常にちじょう的てきにコーヒーを飲のむ人ひとが肝臓かんぞうがんになる率りつは10万まん人にん当あたり約やく214人にんで、ほとんど飲のまない人ひとの場合ばあいは約やく547人にん。1日にちに1〜2杯はいの人ひとよりも、3〜4杯はいの人ひとの方ほうがリスクが減へったとされ、研究けんきゅうチームはコーヒーに含ふくまれる抗こう酸化さんか作用さようをもつ成分せいぶんの影響えいきょうかとしている[120]。ただし、津金つがね昌一郎しょういちろう研究けんきゅう部長ぶちょうは2008年ねん、「いずれにせよまだ研究けんきゅう途上とじょう」と語かたっている[121]。

  • 2009年ねん、同どう研究けんきゅう部ぶが実施じっししたコーヒー摂取せっしゅと肝きもがんとの関連かんれんに関かんする調査ちょうさ（対象たいしょう者しゃ18815人にん、13年ねんの追跡ついせき調査ちょうさ）では、 「コーヒーをほとんど飲のまない」人にんが肝かんがんを発生はっせいする割合わりあいを1とした場合ばあい、「1日にち1杯はい未満みまん」の集団しゅうだんでは0.67、「1日にち1〜2杯はい飲のむ」集団しゅうだんは0.49、「1日にち3杯はい以上いじょう」は0.54となり、癌がんになる割合わりあいがおよそ半減はんげんするというデータが得えられた。クロロゲン酸さんやカフェインなどの成分せいぶんが肝かん機能きのう酵素こうそ活性かっせいを改善かいぜんしたり、肝かん細胞さいぼう炎症えんしょうを軽減けいげんさせたりしたのではないか、という考かんがえが示しめされている[122]。
  • 東京農工大学とうきょうのうこうだいがくの研究けんきゅうグループは、試験管しけんかん内うちの実験じっけんにてコーヒーに含ふくまれるクロロゲンにガン細胞さいぼうの転移てんいを抑制よくせいする働はたらきを発見はっけんした。
  • スウェーデンのカロリンスカ（Karolinska）研究所けんきゅうじょが、複数ふくすうの研究けんきゅう成果せいかのメタ解析かいせきで、毎日まいにち2杯はいのコーヒーの摂取せっしゅにより、肝かんがんの発症はっしょうリスクを約やく4割わり減少げんしょうさせることを明あきらかにした。この予防よぼう効果こうかは、肝臓かんぞう関連かんれんの既往症きおうしょうがある場合ばあいでも同等どうとうであった[123]。
  • 和歌山県立医科大学わかやまけんりついかだいがく化学かがく教室きょうしつ（当時とうじ）の岩橋いわはし秀夫ひでお教授きょうじゅらは実験じっけんにより、コーヒーに含ふくまれるクロロゲン酸さんがフリーラジカルの生成せいせいを阻害そがいする仕組しくみを解明かいめいした。これはフリーラジカルの生成せいせいの阻害そがいおよび、酸化さんかの予防よぼうという二に重じゅうの防御ぼうぎょ壁かべにより、ガンを防ふせぐものと考かんがえられている。
  • コーヒーは女性じょせいの浸潤しんじゅん結腸けっちょうがんのリスクを低下ていかさせる[124]。
  • 非ひ喫煙きつえん者しゃでコーヒー、カフェイン摂取せっしゅ量りょうが高たかいほど膀胱ぼうこう癌がんのリスクが高たかくなるとの報告ほうこくあり[125]。

その他た[編集へんしゅう]

この他ほかにも、経験けいけん的てきに言いわれている効用こうよう、さらには風説ふうせつの類るいいまで含ふくめ、多おおくのコーヒーの作用さようが語かたられている。これらの中なかには、研究けんきゅう結果けっかを誤解ごかいしたもの、商用しょうようの宣伝せんでん目的もくてきと考かんがえられるものなども含ふくまれているため、他たの健康けんこうブームに乗のった情報じょうほうと同様どうよう、活用かつようにあたっては注意ちゅういが必要ひつようである。

  • 麻薬まやく中毒ちゅうどく者しゃやタバコをやめたい人ひとなどが、コーヒーを飲用いんようすることにより禁断症状きんだんしょうじょうがやや緩和かんわされるという。
  • 近年きんねんの研究けんきゅうでは低てい血圧けつあつ症しょう、高血圧こうけつあつ症しょうの場合ばあい、血圧けつあつ値ちを正常せいじょう値ちに戻もどす働はたらきがある事ことが指摘してきされている。また、善玉ぜんだまコレステロールを増ふやすなど心筋梗塞しんきんこうそくの予防よぼうにも役立やくだつ他ほかに、「酒さけ皶（しゅさ）」と呼よばれる炎症えんしょう性せい皮膚ひふ疾患しっかんの予防よぼうに有用ゆうような可能かのう性せいがある[126]とも指摘してきされている[注ちゅう 6]。
  • カナダ・トロントの研究所けんきゅうじょであるクレンビル・ブレイン・インスティテュート(Krembil Brain Institute)のドナルド・ウィーバー博士はかせ率ひきいる研究けんきゅうチームによれば、アルツハイマー病びょう患者かんじゃの脳のう内ないに見みられるアミロイドβべーたの異常いじょうな塊かたまりの形成けいせいをコーヒーに含ふくまれる化合かごう物ぶつが抑制よくせいし、それによって神経しんけいを保護ほごする効果こうかがもたらされている可能かのう性せいがあるとしている[127]。
  • 2007年ねんにChoi Hyon K.らは[128]コーヒーを飲のむ習慣しゅうかんが「痛風つうふうの発症はっしょうリスクを低減ていげんする可能かのう性せいを指摘してきしていた。その後ご、コーヒーを飲のむ習慣しゅうかんが「痛風つうふうの発症はっしょうリスク」を低減ていげんしているのは、尿にょう酸さん値ちではない何なにかが影響えいきょうしていると報道ほうどうされた[129]。
  • コーヒーは「アルカリ性あるかりせい飲料いんりょう」だとする主張しゅちょう。これは日本にっぽんのコーヒーの業界ぎょうかい団体だんたいである 全日本ぜんにほんコーヒー協会きょうかい が昭和しょうわ63年ねん頃ごろから行いっていたキャンペーンの影響えいきょうだと思おもわれる。当時とうじはコーヒーは健康けんこうに悪わるいと考かんがえる風潮ふうちょうがあり、それに対抗たいこうするために喫茶店きっさてん経営けいえい者しゃなどに配布はいふした「コーヒー&ヘルス」という小しょう冊子さっしにこの記述きじゅつがあった。コーヒーはアルカリ性あるかりせいではなく酸性さんせい（pH 5 - 6）を示しめす（梅干うめぼしは酸性さんせいを示しめすがアルカリ性あるかりせい食品しょくひんであると表現ひょうげんするのと同様どうようの理由りゆうと思おもわれる）。
  • 「酸化さんかしたコーヒーは体からだに悪わるい」という主張しゅちょうをする人ひとがいる。コーヒー豆まめを保存ほぞんするとき成分せいぶんの酸化さんか（特とくに脂質ししつの酸敗さんぱい）による品質ひんしつ低下ていかが問題もんだいになること、抽出ちゅうしゅつしたコーヒーを保温ほおんしつづけると色素しきその酸化さんか重合じゅうごうや過酸化水素かさんかすいそなどのフリーラジカルの生成せいせいがおきることが知しられているが、健康けんこうとの関係かんけいについての研究けんきゅう報告ほうこくはまだ行おこなわれていない[注ちゅう 7]。
  • コーヒーにはポリフェノールの一種いっしゅであるクロロゲン酸さん類るいを始はじめ、豊富ほうふな抗こう酸化さんか物質ぶっしつが含ふくまれており、肌はだの張はりをよくし老化ろうかを防止ぼうしする効果こうかがあるといわれている[130]。
  • マウス、ラット実験じっけんでは、コーヒーにはストレス緩和かんわ作用さようがあると考かんがえられる[131][132]。

文化ぶんか[編集へんしゅう]

コーヒーにまつわる名言めいげん[編集へんしゅう]

  • 「良よいコーヒーとは、悪魔あくまのように黒くろく、地獄じごくのように熱あつく、天使てんしのように純粋じゅんすいで、愛あいのように甘あまい」 - フランスの政治せいじ家か、タレーラン=ペリゴール
  • 「コーヒーは地獄じごくのように黒くろく、死しのように濃こく、恋こいのように甘あまくなければならない」 - トルコの諺ことわざ
  • 「数学すうがく者しゃはコーヒーを定理ていりに変かえる機械きかいだ」 - ハンガリーの数学すうがく者しゃ、レーニ・アルフレード[注ちゅう 8]
  • 「私わたしは自分じぶんの人生じんせいをコーヒースプーンで計はかり尽つくした」 - 詩人しじん、T・S・エリオット『J.アルフレッド・プルーフロックの恋歌こいうた』

コーヒーを題材だいざいにした作品さくひん[編集へんしゅう]

音楽おんがく[編集へんしゅう]

コーヒーは歌曲かきょくの中なかで取とり上あげられることも多おおく、コーヒーそのものを題名だいめいに入いれた曲きょくも少すくなくない。

コーヒー・カンタータ（作曲さっきょく：ヨハン・ゼバスティアン・バッハ BWV211 「そっと黙だまって、おしゃべりめさるな」 1732年ねん）
J.S.バッハによる世俗せぞくカンタータの一ひとつで、コーヒー・マニアの娘むすめとコーヒー嫌ぎらいの父親ちちおやとの争あらそいを歌うたうコミカルな作品さくひん。J.S.バッハ自身じしんもコーヒー愛飲あいいん家かであった。
一いち杯はいのコーヒーから（歌うた：霧島きりしま昇のぼる+ミス・コロムビア、作詞さくし：藤浦ふじうら洸こう、作曲さっきょく：服部はっとり良一りょういち 1939年ねん）
日本にっぽんの懐なつメロの曲きょく。戦前せんぜんから日本にっぽんに喫茶店きっさてん文化ぶんかが根付ねついていたことを物語ものがたる曲きょくでもある。
ブラック・コーヒー（Black coffee 作詞さくし：ポール・フランシス・ウェブスター 作曲さっきょく：ソニー・バーク 1948年ねん）
コーヒーと煙草たばこに浸ひたる失恋しつれんの倦怠けんたいと絶望ぜつぼうを歌うたったブルージーなジャズ・スタンダード。1949年ねんにサラ・ヴォーンが初はつ録音ろくおんしてヒットした。日本にっぽんでは1954年ねんデッカ録音ろくおんのペギー・リー版ばんが名めい唱として知しられる。
コーヒールンバ（Moliendo Café（英語えいご版ばん） 作詞さくし・作曲さっきょく：Jose Manzo Perroni 1958年ねん、日本語にほんご詞し作詞さくし：中沢なかざわ清二せいじ）
ベネズエラのアルパ奏者そうしゃウーゴ・ブランコが録音ろくおんし世界せかい的てきにヒット（1961年ねん）、日本にっぽんでもエキゾチックさが好このまれて何なん度どもリバイバルしている。曲きょくのリズムは実際じっさいにはルンバではない。 歌うた：西田にしだ佐知子さちこ（1961年ねん）、国実くにざね百合ゆり（1991年ねん 國實くにざね唯ゆい理り名義めいぎ）、荻野目おぎのめ洋子ようこ（1992年ねん）、井上いのうえ陽水ようすい（2001年ねん）、工藤くどう静香しずか（2002年ねん）
コーヒーはいかが（ドイツ民謡みんよう、作詞さくし：花岡はなおか恵めぐみ）
教育きょういく芸術げいじゅつ社しゃの音楽おんがくの教科書きょうかしょに掲載けいさいされた。

映画えいが[編集へんしゅう]

コーヒーに関かんする風習ふうしゅう・思想しそうなど[編集へんしゅう]

  • エチオピアにはコーヒー・セレモニー（カリオモン）と呼よばれる風習ふうしゅうがある。主催しゅさい者しゃが客きゃくに対たいしてその場ばで焙あぶ煎せんじ・粉砕ふんさい・抽出ちゅうしゅつしたコーヒーを振ふる舞まい、みんなで回まわし飲のみをするなど、日本にっぽんの茶道さどうと共通きょうつうした部分ぶぶんも多おおい。
  • トルコやドイツでは、コーヒーを飲のんだ後のちの残滓ざんしがカップの底そこに作つくる模様もようで運勢うんせいを占うらなう、コーヒー占うらないを行おこなうことがある。
  • 会議かいぎなどの合間あいまにとる5分ふんから15分ふん程度ていどの小しょう休止きゅうしをコーヒーブレイクと呼よぶ。会議かいぎの参加さんか者しゃらがコーヒーなどのソフトドリンクを飲のみながら談笑だんしょうすることで気分きぶん転換てんかんを図はかる習慣しゅうかんから生うまれた呼よび名なである。
  • 「一緒いっしょに夜明よあけのコーヒー（あるいはモーニングコーヒー）を飲のむ」という言葉ことばは、男女だんじょが深ふかい関係かんけいになることの暗喩あんゆとして用もちいられることがある。
  • アメリカでは、コーヒーのことをカップオブジョー（英語えいご: cup of Joe）と呼よぶことがある。由来ゆらいとして、第だい一いち次じ世界せかい大戦たいせん中ちゅうの海軍かいぐん長官ちょうかんであり、アルコールを禁止きんししたジョセファス・ダニエルズから来きたという説せつが語かたられる[133]。
  • モルモン教きょうではコーヒーは禁止きんしされている[134]。
  • 朝鮮民主主義人民共和国ちょうせんみんしゅしゅぎじんみんきょうわこくでは、コーヒーは資本しほん主義しゅぎ社会しゃかいの飲のみ物ものとして排除はいじょされてきた。一方いっぽう、2020年ねんのテレビ映像えいぞうでは、金きむ正ただし恩おん委員いいん長ちょうのテーブルの上うえにアイスコーヒーらしき飲のみ物ものが置おかれているなど変化へんかの兆きざしも見みられる[135]。
  • 十じゅう六ろく進数しんすうのC0FFEEはCOFFEE（コーヒー）に見みえることから、プログラミングにおけるマジックナンバー（英語えいご版ばん）として使つかわれることがある。
  • 高温こうおんのコーヒーにクリームを入いれると、コーヒーに含ふくまれる酸さんによってミルクの蛋白質たんぱくしつが凝固ぎょうこし、かきたま汁じるのようになることがある。これをフェザーリング現象げんしょうという[136]。

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

[脚注きゃくちゅうの使つかい方かた]

注釈ちゅうしゃく[編集へんしゅう]

  1. ^ 蜀しょく山人さんじんとして知しられる。「本業ほんぎょうは幕府ばくふの実直じっちょくな役人やくにん…大阪おおさかの銅座どうざや長崎ながさき奉行ぶぎょう所しょにも転勤てんきんした。長崎ながさきには…外国がいこく船せんが近海きんかいに現あらわれ始はじめたころで、ロシア帝国ていこくの特使とくしニコライ・レザノフ と会見かいけんしている。オランダ船せんでコーヒーを飲のみ、日本にっぽん初はつの体験たいけん記きを残のこした。ただ、感想かんそうは「焦こげくして味あじふるに堪こらえず」と素そっ気けなかった。
  2. ^ 説明せつめいとして示しめした味あじに関かんする評価ひょうかは、焙あぶ煎せんじや抽出ちゅうしゅつの状態じょうたいや、生産せいさん地ちにおける栽培さいばい品種ひんしゅのトレンドの変化へんかにより大おおきく変かわる。
  3. ^ 一いち例れいを挙あげると、コーヒーを含ふくむ飲料いんりょうを販売はんばいするダイドードリンコは、自社じしゃの昼休ひるやすみにコーヒーを飲のんでから短時間たんじかんの昼寝ひるねをして、睡眠すいみんとそこから目覚めざめる頃ころから発揮はっきされるコーヒーの作用さようで、午後ごごの業務ぎょうむを効率こうりつ化かする取とり組くみを導入どうにゅうし、他社たしゃにも薦すすめている[107]。
  4. ^ ちなみに、この研究けんきゅう結果けっかは科学かがく誌しのサイエンティフィック・リポーツ(Scientific Reports)に掲載けいさいされている。
  5. ^ この研究けんきゅう論文ろんぶんは学術がくじゅつ誌しのヒューマン・モレキュラー・ジェネティクス（ドイツ語ご版ばん、英語えいご版ばん）(Human Molecular Genetics)に掲載けいさいされている。
  6. ^ この研究けんきゅうの詳細しょうさいは医学いがく誌しのジャマ・ダーマトラジー（英語えいご版ばん、ドイツ語ご版ばん）(JAMA Dermatology)オンライン版ばん(10月がつ17日にち付づけ)に掲載けいさいされている。
  7. ^ なお、コーヒーの酸化さんかと「コーヒーはアルカリ性あるかりせい飲料いんりょう」とを結むすびつけて「新あたらしいコーヒー=アルカリ性あるかりせいで体からだにいい」「古ふるいコーヒー=酸化さんか=『酸さん』化か=体からだに悪わるい」という図式ずしきから健康けんこうとの関係かんけいを説明せつめいしようとする人ひともいる。
  8. ^ 同おなじくハンガリーの数学すうがく者しゃであるポール・エルデシュがこの言葉ことばを気きに入いり、多用たようしていた。そのため、エルデシュがこの言葉ことばを"考かんがえた"との誤解ごかいが根強ねづよい。

出典しゅってん[編集へんしゅう]

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参考さんこう文献ぶんけん[編集へんしゅう]

関連かんれん項目こうもく[編集へんしゅう]

外部がいぶリンク[編集へんしゅう]

主要しゅよう項目こうもく
生産せいさん国こく・地域ちいき
品種ひんしゅ · 種類しゅるい
構成こうせい物ぶつ
加工かこう（英語えいご版ばん）
淹いれ方かた（英語えいご版ばん）
主おもな飲のみ物もの（英語えいご版ばん）
代用だいよう
生活せいかつ
食器しょっき類るい
一覧いちらん
関連かんれん項目こうもく
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