カキノキ

カキノキ
柿かきの実み（カキノキの果実かじつ）
分類ぶんるい
界さかい : 植物しょくぶつ界かい Plantae 階級かいきゅうなし : 被子植物ひししょくぶつ angiosperms 階級かいきゅうなし : 真正しんしょう双そう子葉しよう類るい eudicots 階級かいきゅうなし : コア真正しんせい双そう子葉しよう類るい Core eudicots 階級かいきゅうなし : キク類るい asterids 目め : ツツジ目め Ericales 科か : カキノキ科か Ebenaceae 属ぞく : カキノキ属きぞく Diospyros 種たね : カキノキ D. kaki 変種へんしゅ : ヤマガキ D. k. var. sylvestris
学名がくめい
Diospyros kaki Thunb. (1780)
和名わみょう
カキノキ
英名えいめい
Kaki Persimmon Persimmon

カキノキ（柿かきの木き、学名がくめい：Diospyros kaki）は、カキノキ科か (Ebenaceae) カキノキ属きぞく の1種しゅの落葉らくよう小しょう高木たかぎである。東ひがしアジア原産げんさん の同どう地域ちいき固有こゆう種しゅ。日本にっぽんや韓国かんこく、中国ちゅうごくに多おおくの在来ざいらい品種ひんしゅがあり、特とくに中国ちゅうごく・長江ながえ流域りゅういきに自生じせいしている。属ぞく名めいのDiospyrosとはギリシャ語ごでdios（「神かみの」）+pyros （「穀物こくもつ、あるいは小麦こむぎ」）から成なる造語ぞうごであり、「神かみの食物しょくもつ」という意味いみである。

熟じゅくした果実かじつ（柿かき）は食用しょくようとされ、日本にっぽんでは果樹かじゅとして、北海道ほっかいどう以外いがいで広ひろく栽培さいばいされている。果実かじつはビタミン類るいや食物しょくもつ繊維せんいを多おおく含ふくむことから、現代げんだいでは東ひがしアジア以外いがいの地域ちいきでも栽培さいばい・消費しょうひされている。ヨーロッパ産さん（2018年ねん時点じてんで54万まんトン）ではスペインが9割わりを占しめ、中国ちゅうごくに次つぐ世界せかい第だい2位いの生産せいさん国こくである。

幹みきは家具かぐ材ざいとして用もちいられる。葉はは茶ちゃの代かわり（茶ちゃ外がい茶ちゃ）として加工かこうされ飲のまれることがある。果実かじつはタンニンを多おおく含ふくみ、柿渋かきしぶは防腐ぼうふ剤ざいとして用もちいられる。現在げんざいでは世界中せかいじゅうの温暖おんだんな地域ちいき（渋柿しぶがきは寒冷かんれい地ち）で栽培さいばいされている。

名称めいしょう

学術がくじゅつ上じょうの植物しょくぶつ名めいはカキノキ、果実かじつはカキ、あるいは一般いっぱん的てきに両方りょうほうを含ふくめてカキ（柿かき）と呼よんでいる。野生やせい状じょうのカキノキは、「ヤマガキ」（学名がくめい: Diospyros kaki var. sylvestris）ともよばれている。

和名わみょうカキノキの語源ごげんは、赤木あかぎ（あかき）、暁あかつき（あかつき）の略語りゃくご説せつ、あるいは「輝かがやき」の転訛てんか説せつなど諸説しょせつあるが、正確せいかくにははっきりしない。一説いっせつには、赤色あかいろに熟じゅくした実みから「赤あかき実みがなる木き」が転訛てんかしたものともいわれている。原産げんさんである中国ちゅうごくの植物しょくぶつ名めい（漢かん名めい）は柿かき（し）である。学名がくめいは、ディオスピロス・カキ（Diospyros kaki）といい、日本にっぽんから1789年ねんにヨーロッパへ、1870年ねんに北きたアメリカへ伝つたわったことから、学名がくめいにも和名わみょうの発音はつおんと同おなじ kaki の名なが使つかわれている。果実かじつは日本にっぽんで食用しょくようとして親したしまれた果物くだもので、英語えいごでもカキ・フルーツ（kaki fruit）、ドイツ語ごやフランス語ふらんすごなど英語えいご圏外けんがいの大抵たいていの地域ちいきでもカキ（kaki）の名なで通かよっている。

英語えいごで柿かきを表あらわすパーシモン（persimmon）の語源ごげんは、アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく東部とうぶの先住民せんじゅうみん（インディアン）の言語げんごであるポウハタン語ごで「干ほし果物くだもの」を意味いみする名詞めいし「ペッサミン」(putchamin, pasiminan, pessamin) であり、先住民せんじゅうみんがアメリカガキ Diospyros virginiana の実みを干ほして保存ほぞん食しょくとしていたことに基もとづく。

近年きんねん、欧米おうべいではイスラエル産さんの柿かきである「シャロン・フルーツ」(sharon fruit) が流通りゅうつうしており、この名なで呼よばれることも多おおい。これは当地とうちのシャロン平野へいやに因ちなむ名なである。

学名がくめいの属ぞく名めい Diospyros は、ギリシャ語ごで「神かみの食たべ物もの」を意味いみする。

分布ぶんぷ・生育せいいく地ち

東ひがしアジアの日本にっぽん・中国ちゅうごくの揚子江ようすこう沿岸えんがんの原産げんさんといわれている。日本にっぽん特産とくさんで、日本にっぽんで果樹かじゅとして改良かいりょうされ、営農えいのう作物さくもつとしては北海道ほっかいどうを除のぞいた青森あおもり県けん以南いなんの本州ほんしゅう・四国しこく・九州きゅうしゅうまでの各地かくちで栽培さいばいされている。北海道ほっかいどうでは伊達だて市しに柿かき並木なみきがあって、札幌さっぽろ市しでも育そだつことが確認かくにんされている。日本にっぽん国外こくがいでは、中国ちゅうごく、朝鮮半島ちょうせんはんとう、済州さいしゅう島とうに分布ぶんぷする。暖地だんちには野性やせいがあり、ヤマガキとよんでいる。カキノキは、野生やせい種しゅのヤマガキから作出さくしゅつされたという説せつと、古来こらいから在来ざいらい種しゅとして存在そんざいしたという説せつとがある。

16世紀せいきにポルトガル人じんによりヨーロッパに渡わたり、その後ごアメリカ大陸あめりかたいりくにも広ひろまった。現在げんざい、世界せかい各地かくちで栽培さいばいされているカキノキの品種ひんしゅの多おおくは甘あま柿かきであるが、原産地げんさんちである東ひがしアジア地域ちいきでは未いまだに渋柿しぶがきも栽培さいばいされている。日本にっぽんでは昔むかしから人里ひとざとの民家みんか近ちかくに植うえられていることが多おおく、よく手入ていれが行いき届とどいて実みもよくなることもあって、俗ぞくに「柿かきの木きは竈かまど（かまど）の煙けむりの当あたるところを好このむ」「根元ねもとを踏ふむと実みがよくなる」などと言いわれている。

形態けいたい・生態せいたい

落葉らくようの小しょう高木たかぎで、高たかさは4 - 10メートルになる。一いち年ねん目めの若わか枝えだには毛けがあり、基部きぶには前年ぜんねんの芽め鱗うろこが残のこる。樹皮じゅひは灰はい褐色かっしょくで、網目あみめ状じょうに裂さける。枝えだは人じんの手てが加くわえられないまま放はなって置おかれると、自重じちょうで折おれてしまうこともあり、折おれやすい木きとして認知にんちされている。葉はは互生ごせいし、長ながさ8 - 15センチメートルの楕円だえん形がたから卵たまご形がたをしていて先さきが尖とがり、表面ひょうめんにややつやがある。葉は縁えんに鋸歯きょしはない。葉柄ようへいは長ながさ1センチメートル前後ぜんこうで、太ふとくて短みじかい。秋あきには鮮あざやかな橙色だいだいいろから赤色あかいろに紅葉こうようするが、一斉いっせいに色いろづくわけではなく、実みが色いろづくのに前後ぜんごして、葉はも1枚まい2枚まいと少すこしずつ色いろづいて落葉らくようしていく。紅葉こうようした葉はの中なかには、しばし緑色みどりいろの斑点はんてんが混まじっているものがあるが、これは病気びょうきや虫食むしくいによるものである。

花期かきは初夏しょか（5 - 6月がつ）。本年ほんねん生枝なまえの基部きぶ近ちかくの葉腋ようえきに花はながつく。花弁はなびらは白色はくしょくから淡あわ黄色きいろで4枚まいある。雌雄しゆう同どう株かぶであり、雌雄しゆう雑居ざっきょ性せいで雌花めばなは点々てんてんと離はなれて1か所しょに1つ黄白こうはく色しょくのものが咲さき、柱頭ちゅうとうが4つに分わかれた雌めしべがあり、周辺しゅうへんには痕跡こんせき的てきな雄蕊おしべがある。雄花おばなはたくさん集あつまって付つき、雌花めばなよりも小ちいさい。萼がくは4裂きれし、花冠かかんは鐘かね形がたをしている。日本にっぽんでは5月の終おわり頃ころから6月がつにかけて 白しろ黄色おうしょくの地味じみな花はなをつける。

果はて期きは秋あきから初冬しょとうにかけて（9 - 12月）。果実かじつは柿かき（かき）と呼よばれ、品種ひんしゅによって大小だいしょう様々さまざまな形かたちがあり、秋あきに橙色だいだいいろに熟じゅくす。萼がく(がく)は「ヘタ」とよばれ、後ごまで残のこっている。ヤマガキは枝えだ、葉はに毛けが多おおく、果実かじつは小ちいさい。柿かきの果実かじつは、年としによりなり方かたの差さが大おおきい。果樹かじゅを叩たたいたり、傷きずつけたりすると、花芽かが形成けいせいが促進そくしんされて実みがなることが知しられ、樹木じゅもくの採種さいしゅ園えんでも樹皮じゅひを円周えんしゅう状じょうに傷きずつける環状かんじょう剥へず皮かわが行おこなわれる。果実かじつは、タヌキやサル、カラスなどにも食たべられて、種子しゅしが人里ひとざと近ちかい山林さんりんに運はこばれて芽めを出だすこともある。

冬芽とうがは互生ごせいし、丸まるみがある三角形さんかっけいで短たん毛げがある。枝えだの先端せんたんに仮かり頂いただき芽め、その下したには側がわ芽めがつき、芽め鱗うろこは4 - 5枚まいある。葉は痕こんは仮かり頂いただき芽めの背後はいごと、側がわ芽めのすぐ下かにあり、半円はんえん形がたで維管束たば痕あとは1個いっこある。

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  花はな
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  葉は
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  紅葉こうようした葉は
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  未熟みじゅくな果実かじつ
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  熟じゅくした果実かじつ
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  樹皮じゅひ
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  柿畑かきばたのカキノキ
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  多おおくの果実かじつをつけたカキノキ
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  次郎じろう
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  富有ふゆう
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  平ひら核かく無な（八はち珍ちん柿かき）表ひょう
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  平ひら核かく無な（八はち珍ちん柿かき）断面だんめん
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  上段じょうだん左ひだりは夕ゆう紅べに（甘あま柿かき）の未熟みじゅく物ぶつ、右みぎは同どう完熟かんじゅく物ぶつ、下段げだん左ひだりは甲州こうしゅう百ひゃく目もく（渋柿しぶがき）の未熟みじゅく物ぶつ、右みぎは同どう完熟かんじゅく物ぶつ

生産せいさん

柿畑かきばた

国くに別べつ生産せいさん量りょう

国際こくさい連合れんごう食糧しょくりょう農業のうぎょう機関きかん (FAO) の統計とうけいデータ（2005年ねん）によると、カキの世界せかい生産せいさん量りょうは256万まん1732トン (t) である。このうち、72%を中国ちゅうごくが、99.8%を日本にっぽんを含ふくめた上位じょうい6国こくが生産せいさんしている。

中国ちゅうごく	1,837,000 トン
韓国かんこく	0250,000 トン
日本にっぽん	0230,000 トン
ブラジル	0150,000 トン
イタリア	0051,000 トン
イスラエル	0040,000 トン
ニュージーランド	0001,300 トン
イラン	0001,000 トン
オーストラリア	0000650 トン
メキシコ	0000450 トン

地域ちいき別べつではアジアが92%、南みなみアメリカ（ブラジルのみ）が6%、ヨーロッパ（イタリアのみ）が2%である。

日本にっぽんでの生産せいさん

柿かきは沖縄おきなわ県けんを除のぞく日本にっぽんの全ぜん都道府県とどうふけんで栽培さいばい・出荷しゅっかされている（ただし北きた東北とうほくと北海道ほっかいどうはカキノキの生育せいいくには寒冷かんれいすぎるため、渋柿しぶがきがごく少数しょうすう出荷しゅっかされているに過すぎない）。柿かきの栽培さいばい面積めんせきが多おおい県けんは和歌山わかやま県けん、福岡ふくおか県けん、奈良なら県けんの順じゅんで、都道府県とどうふけん別べつ収穫しゅうかく量りょうの日本一にっぽんいちも和歌山わかやま県けん、市町村しちょうそん別べつでは、奈良なら県けん五條ごじょう市しである。また、甘あま柿かきは温暖おんだんな気候きこうでないと甘あまく育そだたないため、産地さんちは温暖おんだんな地方ちほうに限かぎられている。

2017年度ねんど

• 和歌山わかやま県けん 4万まん7500トン
• 奈良なら県けん 3万まん2800トン
• 福岡ふくおか県けん 1万まん8000トン
• 岐阜ぎふ県けん 1万まん4600トン
• 愛知あいち県けん 1万まん2800トン
• 新潟にいがた県けん 1万まん300トン
• 愛媛えひめ県けん 9350トン
• 福島ふくしま県けん 9030トン
• 長野ながの県けん 8290トン
• 山形やまがた県けん 7520トン

日本にっぽんの主おもな産地さんち

武内たけうち桂舟けいしゅう画が「柿かき売うり」1906年ねん

東北とうほく地方ちほう

• 山形やまがた県けん - 収穫しゅうかく量りょう全国ぜんこく7 - 11位い。庄内しょうない地方ちほうが主しゅ産地さんちで、庄内しょうない柿かきと呼よばれる平ひら核かく無な（ひらたねなし）の特産とくさん地ち。

羽黒はぐろ町まち、鶴岡つるおか市し（旧きゅう櫛引くしひき町まち、旧きゅう鶴岡つるおか市し、旧きゅう藤島ふじしま町まち）、酒田さかた市し、上山かみのやま市し、寒河江さがえ市し

• 福島ふくしま県けん - 収穫しゅうかく量りょう全国ぜんこく4 - 12位い。伊達だて市し五十沢いさざわ地区ちくはあんぽ柿かき発祥はっしょうの地ちとして知しられ、蜂屋はちや柿かきという品種ひんしゅを用もちいることが多おおい。他たに会津あいづ美里みさと町まちの会津あいづ身み不知ふちも知しられる。

伊達だて市し（旧きゅう梁川やながわ町まち、旧きゅう保原ほばら町まち、旧きゅう霊山りょうぜん町まち）、国見くにみ町まち、桑折こおり町まち、会津若松あいづわかまつ市し、会津あいづ美里みさと町まち（旧きゅう会津高田あいづたかだ町まち）、福島ふくしま市し

関東かんとう地方ちほう

• 茨城いばらき県けん - 石岡いしおか市しの富有ふゆう柿かきは毎年まいとし皇室こうしつに献上けんじょうされており、「献上けんじょう柿かき」と呼よばれてブランド化かされている。

石岡いしおか市し（旧きゅう八郷やさと町まち）、かすみがうら市し（旧きゅう千代田ちよだ町まち）、小美おい玉たま市し（旧きゅう玉里たまさと村むら）

• 神奈川かながわ県けん - 富有ふゆう柿かきのほか太ふと秋あき（たいしゅう）を生産せいさんする。

伊勢原いせはら市し

中部ちゅうぶ地方ちほう

• 新潟にいがた県けん - 出荷しゅっか量りょう全国ぜんこく6 - 8位い。渋柿しぶがきの代表だいひょう的てき品種ひんしゅである、平ひら核かく無むの発祥はっしょう地ち。佐渡さど島とうでは「おけさ柿かき」、また新潟にいがた市し周辺しゅうへんでは「八はち珍ちん柿かき」と呼よんでいる。

佐渡さど市し（旧きゅう羽茂はもち町まち、旧きゅう赤泊あかどまり村むら、旧きゅう両津りょうつ市し、旧きゅう新穂にいぼ村むら、旧きゅう畑野はたの町まち、旧きゅう小木おぎ町まち）、新潟にいがた市し西にし蒲かばの区く（旧きゅう巻まき町まち）、新潟にいがた市し秋葉あきは区く（旧きゅう新津あらつ市し）

• 富山とやま県けん - 旧きゅう福光ふくみつ町まちに産地さんちがあり、富山とやま干柿ほしがき（三さん社しゃ柿かき）と呼よばれる干ほし柿がき作つくりが行おこなわれる。

南みなみ砺市（旧きゅう福光ふくみつ町まち、旧きゅう城端じょうはた町まち)

• 山梨やまなし県けん - 収穫しゅうかく量りょう全国ぜんこく9 - 11位い。枯露（ころ）柿かきと呼よばれる甲州こうしゅう百ひゃく目もくが知しられる。また、石和いさわでは広瀬ひろせ柿かきと呼よばれる富有ふゆう柿かきが作つくられる。

笛吹ふえふき市し（旧きゅう石和いさわ町まち）、南みなみアルプス市し（旧きゅう白根しらね町まち、旧きゅう櫛形くしがた町まち、旧きゅう八田はった村むら、旧きゅう甲西こうさい町まち）、甲州こうしゅう市し（旧きゅう塩山しおやま市し）、山梨やまなし市し

• 長野ながの県けん - 収穫しゅうかく量りょう全国ぜんこく7 - 10位い。南みなみ信州しんしゅう地域ちいきで盛さかん。市田いちだ柿かきが知しられる。

飯田いいだ市し、高森たかもり町まち、豊丘とよおか村むら、喬木たかぎ村むら、松川まつかわ町まち

• 岐阜ぎふ県けん - 収穫しゅうかく量りょう全国ぜんこく3 - 5位い。富有ふゆう柿かきの発祥はっしょう地ちとして有名ゆうめいで、特とくに糸貫いとぬきは全国ぜんこくに先駆さきがけ、減げん農薬のうやく、有機ゆうき栽培さいばいに取とり組くんだブランド品ひん産地さんちとして知しられる。また、「天下てんか富とみ舞まい」はJA全農ぜんのう岐阜ぎふが開発かいはつした高級こうきゅうブランド品種ひんしゅ。袋ふくろ掛かけ、減げん農薬のうやくなどによってプレミア化かを図はかった富有ふゆう柿かき、「果はて宝たから柿かき」などのブランド品ひん育成いくせいの取とり組くみも行おこなわれている。

本巣もとす市し（旧きゅう糸貫いとぬき町まち、旧きゅう真正しんせい町まち、旧きゅう本巣もとす町まち)、大野おおの町まち、岐阜ぎふ市し、瑞穂みずほ市し（旧きゅう巣南すなみ町まち）、海津かいづ市し（旧きゅう南濃なんのう町まち）、美濃加茂みのかも市し

• 静岡しずおか県けん - 森町もりまちは次郎じろう柿かきの発祥はっしょう地ち。浜北はまきたが主しゅ産地さんち。

浜松はままつ市し浜名はまな区く（旧きゅう浜北はまきた市し）、伊豆いずの国くに市し（旧きゅう伊豆長岡いずながおか町まち）、静岡しずおか市し

• 愛知あいち県けん - 収穫しゅうかく量りょう全国ぜんこく4 - 8位い。国内こくない最大さいだいの次郎じろう柿かき特産とくさん地ちで、豊橋とよはし市し石巻いしのまき地区ちくが一大いちだい産地さんち。幸田こうだ町まちの筆ふで柿かきも知しられる。

豊橋とよはし市し、幸田こうだ町まち、新城しんじょう市し、豊川とよかわ市し（旧きゅう一宮いちのみや町まち、旧きゅう豊川とよかわ市し）、豊田とよだ市し、みよし市し

近畿きんき地方ちほう

• 三重みえ県けん- 多気たき町まちでは「前川まえかわ次郎じろう柿かき」という次郎じろう柿かきが特産とくさん。

多気たき町まち、玉城たまき町まち、伊勢いせ市し、松阪まつさか市し

• 京都きょうと府ふ - 京都きょうと市し西京にしぎょう区くでは大枝おおえだ（おおえ）柿かきという富有ふゆう柿かきを特産とくさんする。

京都きょうと市し西京にしぎょう区く

• 奈良なら県けん - 収穫しゅうかく量りょう全国ぜんこく2位い。ハウス栽培さいばい全国ぜんこくトップ、富有ふゆう柿かき全国ぜんこくトップ。五條ごじょう市しは基礎きそ自治体じちたい単位たんいで全国ぜんこくトップ。「刀根とね早生わせ柿かき」発祥はっしょう地ち。富有ふゆう柿かき、早生わせ富有ふゆう、平ひら核かく無な、刀根とね早生わせなどを幅広はばひろく生産せいさんし、ブランド化かの取とり組くみも強つよい。

五條ごじょう市し（旧きゅう西吉野にしよしの村むら、旧きゅう五條ごじょう市し）、下市しもいち町まち（栃原とちはら）、天理てんり市し

• 和歌山わかやま県けん - 収穫しゅうかく量りょう全国ぜんこく1位い。渋柿しぶがきの生産せいさんが多おおく、県けん全体ぜんたいの8割わりを占しめる。特とくにかつらぎ町まち四郷しごうの串柿くしがきが知しられる。刀根とね早生わせ、平ひら核かく無むの生産せいさんも多おおく、かつらぎ町まち、橋本はしもと市しでは「たねなし柿かき」という商標しょうひょうで知しられ、紀きの川かわ市しでも盛さかん。平ひら核かく無むを特殊とくしゅな栽培さいばい方法ほうほうで熟成じゅくせいさせる「紀きの川かわ柿かき」も知しられる。また、九度山くどやま町まちは富有ふゆう柿かきのブランド産地さんちで、全国ぜんこくで最もっとも柿かき栽培さいばい従事じゅうじ者しゃの比率ひりつが高たかい自治体じちたいである。橋本はしもと市し、かつらぎ町まち、紀きの美野みの町まちでも富有ふゆう柿かきを特産とくさんする。

橋本はしもと市し（橋本はしもと市し、旧きゅう高野口こうやぐち町まち）、かつらぎ町まち、九度山くどやま町まち、紀きの川かわ市し（旧きゅう粉河こかわ町まち、旧きゅう那賀なか町まち、旧きゅう桃山ももやま町まち、旧きゅう打田うちだ町まち）、紀きの美野みの町まち（旧きゅう美里みさと町まち、旧きゅう野上のかみ町まち）、有田ありた川町かわまち（旧きゅう金屋かなや町まち）、海南かいなん市し

中国ちゅうごく・四国しこく地方ちほう

• 鳥取とっとり県けん - 郡家ぐげ町まちの「花はな御所ごしょ柿かき」、八頭やつがしら町まちの「西条さいじょう柿かき」など。河原町かわらまちでは富有ふゆう柿かき新しん品種ひんしゅの「輝太郎てるたろう」を特産とくさん。

八頭やつがしら町まち（旧きゅう八東はっとう町まち、旧きゅう郡家ぐげ町まち）、鳥取とっとり市し（旧きゅう河原町かわらまち)、南部なんぶ町まち（旧きゅう会見かいけん町まち）

• 島根しまね県けん - 平田ひらたは西条さいじょう柿かきのブランド産地さんち。

出雲いずも市し平田ひらた町まち（旧きゅう平田ひらた市し）、松江まつえ市し本庄ほんじょう地区ちく。島根しまね県けんへの西条さいじょう柿かきの伝来でんらいは、室町むろまち時代ときよ末期まっき、尼子あまこ氏しと毛利もうり氏しの対決たいけつ時代じだいに、尼子あまこ攻ぜめに来きた毛利もうりの軍勢ぐんぜいが安芸あき地方ちほうから持もち込こんだと考かんがえられる。同どう県けんの両者りょうしゃの古戦場こせんじょう跡地あとちや旧きゅう街道かいどう筋すじ、お寺てら等とうには西条さいじょう柿かきの古木ふるきが多数たすう点在てんざいしている。県内けんない全域ぜんいきで西条さいじょう柿かきが栽培さいばいされ、栽培さいばい面積めんせきは97haと全国ぜんこく一いち。

• 岡山おかやま県けん - 岡山おかやま市しでは沢田さわだ柿かきという富有ふゆう柿かき産地さんちがある。

岡山おかやま市し中ちゅう区く

• 広島ひろしま県けん

東広島ひがしひろしま市し - 広島ひろしまの柿かきは古ふるくからの伝統でんとうを誇ほこり、西条さいじょう柿かきは西条さいじょう（現げん・東広島ひがしひろしま市し）の西条さいじょう盆地ぼんちで作つくられた原種げんしゅである。

安芸あき太田おおた町まち - 祇園ぎおん坊ぼう柿かきは西条さいじょう柿かきと同様どうよう、江戸えど時代じだいに改良かいりょう淘汰とうたされて広島ひろしまで生うまれた原種げんしゅで、名前なまえの通とおり、祇園ぎおん(現在げんざいの広島ひろしま市し安佐南あさみなみ区く）で生うまれた品種ひんしゅだが、当地とうちの市街地しがいち化かで、今日きょうでは大半たいはんが県けん北きたの安芸あき太田おおた町まちで作つくられている。名前なまえの由来ゆらいは祇園ぎおん社しゃ（現在げんざいの安神あんしん社しゃ）の社しゃ僧そうの頭あたまに似にていたからとも、祇園ぎおん社しゃの社しゃ僧そうが太田おおた川がわ流域りゅういきに接つぎ木きしてまわった等ひとしの説せつがある。寛文ひろふみ年間ねんかん（1661 - 1672年ねん）の「芸げい備国郡ぐん誌し」によると、1661年ねん以前いぜんに佐東さとう郡ぐんの祇園ぎおん社しゃ（現在げんざいの安神あんしん社しゃ）に最初さいしょに植うえられたと記述きじゅつがある。広島ひろしま藩主はんしゅ福島ふくしま公こうもそのおいしさに感嘆かんたんし、次じ藩主はんしゅの浅野あさの公こうにも献納けんのうされた。西条さいじょう柿かきに比くらべてひと回まわり大おおきく、上品じょうひんな甘あまさと香かおりが特徴とくちょうで「柿かきの王様おうさま」ともいわれる。また種たねがほとんどないため、干ほし柿がきに最適さいてきとされ、広島ひろしま土産みやげの柿かきようかんにも使つかわれる。江戸えど時代じだいの文人ぶんじん・山崎やまざき美成びせいは、広島ひろしまの柿かきについて「広島ひろしまやヨダレ三さん升しょうつるし柿がき」と詠よんだ。夏目なつめ漱石そうせきも秋あきの味覚みかくとして祇園ぎおん坊ぼう柿かきを楽たのしみにしていたといわれる。祇園ぎおん坊ぼう柿かきを使用しようした和菓子わがしを祇園ぎおん坊ぼうと呼よぶ。

福山ふくやま市し松永まつなが地区ちくは古ふるくからの富有ふゆう柿かき産地さんち。

• 山口やまぐち県けん - 全域ぜんいきで西条さいじょう柿かきが栽培さいばいされている。萩はぎ市しでは殿様とのさまにも献上けんじょうされたとされていることから、江戸えど時代じだいには既すでに県内けんないで栽培さいばいが行おこなわれていたと考かんがえられている。
• 徳島とくしま県けん - 上板かみいた町まち大山おおやま地区ちくでは富有ふゆう柿かき（大山おおやまの柿かき）や平ひら核かく無むを特産とくさん。

上板かみいた町まち、つるぎ町まち（旧きゅう半田はんだ町まち）、東あずまみよし町まち（旧きゅう三好みよし町まち）

• 愛媛えひめ県けん - 収穫しゅうかく量りょう全国ぜんこく7 - 10位い。内子うちこ町まちでは富有ふゆう柿かき、旧きゅう丹原たんばら町まちでは愛宕あたご柿かきや太ふとし天てん（たいてん）を特産とくさん。八幡浜やわたはま市しでは富士ふじ柿かきを特産とくさんする。

内子うちこ町まち（旧きゅう内子うちこ町まち、旧きゅう五十崎いかざき町まち）、西条さいじょう市し(旧きゅう丹原たんばら町まち、旧きゅう小松こまつ町まち、旧きゅう東予とうよ市し)、八幡浜やわたはま市し、伊予いよ市し（旧きゅう砥部とべ町まち）、大洲おおす市し

九州きゅうしゅう地方ちほう

• 福岡ふくおか県けん - 収穫しゅうかく量りょう全国ぜんこく3位い。甘あま柿かき栽培さいばいは全国ぜんこくトップ。筑後川ちくごがわ河畔かはんのうきは市し、朝倉あさくら市し、旧きゅう田主丸たぬしまる町まちにまたがり大だい規模きぼな産地さんちがある。富有ふゆう柿かき、早生わせ富有ふゆう、西村にしむら早生わせ、伊豆いず柿かき、太ふとし秋あき、早秋そうしゅう（そうしゅう）、秋あき王おう（あきおう）などを特産とくさんする。旧きゅう杷木はき町まちの「志波しば柿かき」などがブランド産地さんち。

うきは市し（旧きゅう浮羽うきわ町まち、旧きゅう吉井よしい町まち）、朝倉あさくら市し（旧きゅう杷木はき町まち、旧きゅう朝倉あさくら町まち）、旧きゅう朝倉あさくら町まち）、久留米くるめ市し（旧きゅう田主丸たぬしまる町まち)

• 熊本くまもと県けん - 1995年ねんに登録とうろくされた太ふとし秋あきを県けん挙あげて特産とくさん品ひんとして育成いくせい、全国ぜんこく1位いの太ふと秋あき産地さんちとなった。

菊池きくち市し、宇城市し、玉東ぎょくとう町まち、益城ましき町まち

過疎かその影響えいきょう

農村のうそんの過疎かそ化かや高齢こうれい化かなどで、取とられないまま放置ほうちされる柿かきの実みが増ふえ、それらがニホンザルやニホンジカなどの野生やせい動物どうぶつの餌えさになっているという指摘してきがある。特とくにツキノワグマは柿かきの実じつにひきつけられて人里ひとざとに出没しゅつぼつするという。

品種ひんしゅ

一般いっぱんに実みが渋しぶい「渋柿しぶがき」と、実みが甘あまい「甘あま柿かき」に大別たいべつされ、さらに渋しぶの多寡たか、種子しゅしの有無うむ、渋しぶの抜ぬけ方かたでさらに完全かんぜん甘あま柿かきと不完全ふかんぜん甘あま柿かき、不完全ふかんぜん渋柿しぶがきと完全かんぜん渋柿しぶがきに分わけられる。甘あま柿かきよりも渋柿しぶがきの方ほうが原種げんしゅに近ちかく、病虫害びょうちゅうがいに強つよい。また、甘あま柿かきであっても接つぎ木きの台木だいぎに渋柿しぶがきを使つかう。現在げんざい栽培さいばいされている品種ひんしゅの多おおくは18世紀せいき中期ちゅうきにはすでにあったといわれ、地方ちほう品種ひんしゅを含ふくめると1,000を超こえる。品種ひんしゅにより果実かじつの大おおきさも大小だいしょうあり、形状けいじょうも角張かくばっているもの、丸まるいもの、長ながいもの、平ひらたいものなど多様たようである。

食用しょくようの栽培さいばい品種ひんしゅのほとんどが 2n = 90 の6倍ばい体たいであるが、一部いちぶの種たねなし品種ひんしゅ（平ひら核かく無な（ひらたねなし）や宮崎みやざき無む核かく（みやざきたねなし））は 2n = 135 の9倍ばい体たいである。播種はしゅから結実けつじつまでの期間きかんは長ながく、諺ことわざでは「桃もも栗ぐり三さん年ねん、柿かき八はち年ねん」 とも言いわれるが、接つぎ木きの技術ぎじゅつを併用へいようすると実際じっさいは4年ねん程度ていどで結実けつじつする。品種ひんしゅ改良かいりょうに際さいして甘あま渋しぶは重要じゅうような要素ようそで甘あま柿かき同士どうしを交配こうはいしても渋柿しぶがきとなる場合ばあいもあり、品種ひんしゅ選抜せんばつの効率こうりつ化かの観点かんてんから播種はしゅ後ご1年ねんで甘あま渋しぶを判定はんていする方法ほうほうが考案こうあんされている。

甘あま柿かき

甘あま柿かきは渋柿しぶがきの突然変異とつぜんへんい種たねと考かんがえられている。1214年ねんに現在げんざいの神奈川かながわ県けん川崎かわさき市し麻生あそう区くにある王禅寺おうぜんじで偶然ぐうぜん発見はっけんされた禅ぜん寺てら丸まるが、日本にっぽん初はつの甘あま柿かきと位置いちづけられている。なお、中国ちゅうごくの羅ら田県たがた周囲しゅういにも羅ら田た甜柿という甘あま柿かきが生育せいいくしており、京都大学きょうとだいがくの調査ちょうさによると、日本にっぽん産さん甘あま柿かきの形質けいしつ発現はつげんは劣性れっせい遺伝いでんであるのに対たいし、羅ら田た甜柿は優性ゆうせい遺伝いでんで、タンニンの制御せいぎょ方法ほうほうも全まったく異ことなっていると分わかった。

日本にっぽんの突然変異とつぜんへんい種しゅが知しられているが、アフリカのジャッカルベリーも甘あまく、食用しょくようや飲用いんようへの利用りよう、薬用やくよう、皮かわ加工かこうのタンニングに利用りようされる。

完全かんぜん甘あま柿かき

渋しぶが元々もともと少すくない品種ひんしゅで樹きになった状態じょうたいで成熟せいじゅくとともに渋しぶが抜ぬけていくものを完全かんぜん甘あま柿かきという。完全かんぜん甘あま柿かきの代表だいひょう的てきな品種ひんしゅは、富有ふゆうと次郎じろう、御所ごしょ。富有ふゆうは岐阜ぎふ県けん瑞穂みずほ市し居倉いくらが発祥はっしょうで原木げんぼくがある。次郎じろうは静岡しずおか県けん森町もりまちに住すんでいた松本まつもと次郎吉じろきちに由来ゆらいする。御所ごしょは奈良なら県けん御所ごしょ市しが発祥はっしょうで、突然変異とつぜんへんいで生うまれた最もっとも古ふるい完全かんぜん甘あま柿かきである。

• 富有ふゆう（ふゆう） - 岐阜ぎふ県けん原産げんさんの甘あま柿かきで、明治めいじ35年ねんに命名めいめいされた品種ひんしゅ。やや扁平へんぺいな丸まるい形かたちで、果肉かにくはやわらかく瑞々みずみずしい。
• 次郎じろう（じろう） - 静岡しずおか県けん原産げんさんの完全かんぜん甘あま柿かきで、扁平へんぺいで尻しりは平たいらな形かたちをしている。10月下旬げじゅんから11月がつ中旬ちゅうじゅんに成熟せいじゅくする。
• 太ふとし秋あき（たいしゅう） - 平成へいせい6年ねんに育成いくせいされた完全かんぜん甘あま柿かきで、果実かじつは約やく400グラムもあって大おおきい。糖度とうど16 - 18度どと高たかいため甘あまく、果汁かじゅうが多おおくて瑞々みずみずしい。
• 愛あい秋あき豊ゆたか
• 御所ごしょ（ごしょ） - 奈良なら県けん御所ごしょ市し原産げんさんの甘あま柿かき。扁平へんぺいでやや方かた型がたをしている。かつては盛さかんに栽培さいばいされたが、富有ふゆうなどに取とって代かわられ、現代げんだいでは希少きしょうな品種ひんしゅとなっている。
• 伊豆いず
• 早秋そうしゅう
• 貴き秋あき
• 晩ばん御所ごしょ
• 花はな御所ごしょ
• 天神てんじん御所ごしょ

不完全ふかんぜん甘あま柿かき

種子しゅしが多おおく入はいると渋しぶが抜ぬけるものを不完全ふかんぜん甘あま柿かきという。不完全ふかんぜん甘あま柿かきの代表だいひょう的てきな品種ひんしゅは、上記じょうきの禅ぜん寺てら丸まるや愛知あいち県けんが発祥はっしょうの筆ふで柿かきなどがある。太ふとし秋あきは1995年ねんに品種ひんしゅ登録とうろくされた中なか生なま種しゅで熊本くまもと県けんが中心ちゅうしんとなって栽培さいばいしており、全国ぜんこくで急速きゅうそくに人気にんきを高たかめている。

• 禅ぜん寺てら丸まる（ぜんじまる） - 川崎かわさき市し麻生あそう区く原産げんさんの柿かきで、甘あま柿かきとしては日本にっぽん最古さいこの品種ひんしゅとされる。熟じゅくすと果肉かにくに黒くろい班はんが入はいると甘あま柿かきになる。
• 筆ふで柿かき（ふでがき） - 愛知あいち県けん原産げんさんの早生わせ種しゅで、9月がつ下旬げじゅんから10月がつ上旬じょうじゅんに出回でまわる。筆先ふでさきのように縦長たてながの形かたちをしている。
• 西村にしむら早生わせ

渋柿しぶがき

渋柿しぶがきは、実みが熟じゅくしても果肉かにくが固かたいうちは渋しぶが残のこる柿かきである。代表だいひょう的てきな品種ひんしゅは、平ひら核かく無なと刀根とね早生わせである。平ひら核かく無むは新潟にいがた県けんが発祥はっしょうである。刀根とね早生わせは奈良なら県けん天理てんり市しの刀根とね淑よし民みんの農園のうえんで栽培さいばいされていた平ひら核かく無なから1959年ねんに枝えだ変かわりとして見出みいだされ、1980年ねんに品種ひんしゅ登録とうろくされた。

不完全ふかんぜん渋柿しぶがき

種子しゅしが入はいっても渋しぶが一部いちぶに残のこるものを不完全ふかんぜん渋柿しぶがきという。

• 平ひら核かく無な（ひらたねなし） - 新潟にいがた県けん原産げんさんの不完全ふかんぜん渋柿しぶがきで、新潟にいがたでは「おけさ柿かき」、山形やまがたでは「庄内しょうない柿かき」「八はち珍ちん」ともよばれる。果実かじつは種たねなしで扁平へんぺいの形かたちをしており、果肉かにくはなめらか。
  • 紀ノ川きのかわ柿かき（きのかわがき） - 品種ひんしゅ名めいではなく、平ひら核かく無む柿かきを樹き上じょうで実みをつけたままアルコール入いりビニールを被かぶせて渋しぶ抜ぬきした柿かき。果肉かにくは渋しぶみのタンニンが固形こけい化かした黒くろい斑まだらがあり、甘あまみが強つよい。
• 刀根とね（とね） - 平ひら核かく無な（ひらたねなし）柿かきの変種へんしゅの早生わせ柿かきで、果肉かにくはやわらかめ。出回でまわり期きは9 - 10月がつごろで、ハウス栽培さいばいもおこなわれており、早はやいものは夏なつから出回でまわる。
• 甲州こうしゅう百ひゃく目もく（こうしゅうひゃくめ） - 尻しりすぼみ型がたの渋柿しぶがきで約やく300グラムと大おおきい。あんぽ柿かきの材料ざいりょうとして知しられる。
• 蜂屋はちや
• 堂上どうじょう蜂屋はちや柿かき（どうじょうはちやがき） - 岐阜ぎふ県けん美濃加茂みのかも市し蜂屋はちや町まちが原産げんさんの渋柿しぶがきで、大おおぶりな干ほし柿がきにする品種ひんしゅ。堂上どうじょうとは朝廷ちょうていへの昇殿しょうでんを許ゆるされた格かくをもつという意味いみで、平安へいあん時代じだいから天皇てんのうや歴代れきだい将軍しょうぐんへ献上けんじょうされた歴史れきしがある。
• 富士ふじ
• 江戸えど柿かき（えどがき） - 「代だい白しろ柿かき」ともよばれる京都きょうと産さんの渋柿しぶがきで、京都きょうと中央ちゅうおう卸売おろしうり市場いちばにのみ流通りゅうつうする。アルコールで渋しぶ抜ぬきして、とろとろに甘あまい完熟かんじゅく柿かきになる。
• 会津あいづ身知みしらず
• ロホ・ブリジャンテ (Rojo Brillante) - スペインで栽培さいばいされている縦長たてながの品種ひんしゅ。

完全かんぜん渋柿しぶがき

種子しゅしが入はいっても渋しぶが抜ぬけないものを完全かんぜん渋柿しぶがきという。ただし、完全かんぜん渋柿しぶがきも熟柿じゅくしになれば渋しぶは抜ぬける。

• 西条さいじょう柿かき（さいじょうがき） - 広島ひろしま県けん原産げんさんの渋柿しぶがきで、近畿きんき以西いせいに多おおく見みられる。果実かじつは側面そくめんに4本ほんのへこみが現あらわれる独特どくとくな形かたちをしている。
• 市田いちだ柿かき（いちだがき） - 長野ながの県けん高森たかもり町まちの市田いちだ地域ちいきで栽培さいばいされてことから名付なづけられた在来ざいらい渋柿しぶがきで、長野ながの県けん産さん干ほし柿がきを代表だいひょうする品種ひんしゅ。
• 愛宕あたご（あたご） - 愛媛えひめ県けん原産げんさんの晩生ばんせい品種ひんしゅで、長ちょう形かたちの大型おおがたの果実かじつは皮かわの色いろが黄色きいろに近ちかい。渋しぶ抜ぬきに日数にっすうがかかり、11月下旬げじゅんから12月がつ上旬じょうじゅんに出回でまわる。

柿かきの利用りよう

柿かきは弥生やよい時代じだい以降いこうに桃ももや梅うめ、杏子あんずなどとともに栽培さいばい種しゅが大陸たいりくから伝来でんらいしたものと考かんがえられている。鎌倉かまくら時代ときよの考古こうこ遺跡いせきからは立木たちきの検出けんしゅつ事例じれいがあり、この頃ころには甘あま柿かきが作つくられ、果実かじつ収穫しゅうかくを目的もくてきとした植うえ栽が行おこなわれていたと考かんがえられている。カキの実みの食材しょくざいとしての旬しゅんは、9 - 11月ごろとされる。

柿かきの実み

カキの実じつは甘あま柿かきと渋柿しぶがきがあり、カキの未熟みじゅくな若わかい実じつは甘あま柿かきにも渋柿しぶがきにも果肉かにくにタンニン細胞さいぼうがあり、渋しぶみの原因げんいんになるタンニンが含ふくまれている。品種ひんしゅによりタンニン細胞さいぼうの数かずや形状けいじょうは異ことなる。完全かんぜん甘あま柿かきのように渋しぶがもともと少すくない品種ひんしゅもある。渋柿しぶがきには1 - 2%のカキタンニンを含ふくむ。カキタンニンは緑茶りょくちゃタンニンとは異ことなり分子ぶんし量りょうが大おおきく、特とくにたんぱく結合けつごう力りょくが強つよく唾液だえきたんぱくと結合けつごうして不溶ふよう物ぶつを生成せいせいして渋しぶ味あじになると考かんがえられている。

果実かじつ中ちゅうのカキタンニンは、水みずに溶とける可溶性かようせいの間あいだは味覚みかくが渋しぶく感かんじ、果実かじつが成熟せいじゅくする過程かていで水みずに溶とけない不溶性ふようせいに変かわる褐斑（かっぱん：いわゆるゴマ）になると、渋しぶ味あじを感かんじなくなって「甘あま柿かき」になる。具体ぐたい的てきには成熟せいじゅくによりアセトアルデヒドが増ふえて水溶すいよう性せいのタンニンの間あいだに架橋かきょうが起おこりタンニンが不溶性ふようせいとなることで渋しぶみを感かんじなくなる。甘あま柿かきの中なかでも、種子しゅしに関係かんけいなく甘あまくなるものを「完全かんぜん甘あま柿かき」といい、種子しゅしが数すう個こ以上いじょうできないと渋しぶみが抜ぬけず甘あまくならないものを「不完全ふかんぜん甘あま柿かき」という。実みが熟じゅくしても甘あまくならない「渋柿しぶがき」は、アルコールや炭酸たんさんガスで渋しぶ抜ぬき処理しょりをして出荷しゅっかしたり、干ほし柿がきにして食たべられている。熟柿じゅくしになると実じつは軟化なんかするが、熟柿じゅくしになる前まえの軟化なんかしていない状態じょうたいでも果実かじつ中ちゅうにアセトアルデヒドを生成せいせいさせることで渋しぶを抜ぬくことができる。

食たべ方かたは多様たようで、生食なましょくするのが一般いっぱん的てきであるが、完熟かんじゅくして崩くずれんばかりのものを賞味しょうみする場合ばあいがあったり、渋柿しぶがきは干ほし柿がきにしたり、柿かき羊羹ようかんなどの菓子かし材料ざいりょうなどに加工かこうしたりする。中国ちゅうごくの北京ぺきんでは、冬ふゆにシャーベット状じょうに凍こおったものを食たべるという食たべ方かたもある。

カキの実じつは追つい熟じゅくすれば甘あまくなるというものではなく、常温じょうおんでおけば2日にちほどでやわらかくなってしまう。生せいのカキの実みを保存ほぞんするときは、ポリ袋ぶくろに入いれて冷蔵れいぞう保存ほぞんし、熟じゅくしすぎた場合ばあいは冷凍れいとう保存ほぞんする。干ほし柿がきは常温じょうおんで保存ほぞんできる。

胃い切除せつじょ者しゃや糖尿とうにょう病びょう患者かんじゃなど胃いの働はたらきが弱よわい者ものが、柿かきの果実かじつを大量たいりょうに食たべた場合ばあいタンニン（シブオール）が胃酸いさんと反応はんのうし固かたまることで胃い石せきを生しょうじることがある。植物しょくぶつ胃い石せきの一種いっしゅで「柿かき胃い石せき」として単独たんどくで知しられるほど原因げんいんの割合わりあいとしては多おおい。胃い石せきそのものが症状しょうじょうを起おこすわけではないものの胃い閉塞へいそく・腸閉塞ちょうへいそくを起おこすと食欲しょくよく不振ふしん・腹痛はらいた・嘔吐おうとなどを引ひき起おこす。治療ちりょうにあたっては胃い石せきを砕くだく治療ちりょうが行おこなわれるが、症状しょうじょうが軽かるい場合ばあいは市販しはんのコーラが病院びょういんで使つかわれることもある。コーラの強つよい炭酸たんさんと強つよい酸さんが胃い石せきを砕くだくとみられる。

渋しぶ抜ぬき

渋柿しぶがきの果肉かにくではタンニンが水溶すいよう性せいで渋しぶ味あじが強つよいため生食なましょくできず、渋柿しぶがきを食用しょくようにするには果肉かにくが軟やわらかくなった熟柿じゅくし（じゅくし）になるのを待まつか、タンニンを不溶性ふようせいにする渋しぶ抜ぬきの加工かこうをする必要ひつようがある。湯ゆやアルコールで渋しぶを抜ぬくことを動詞どうしで「醂（さわ）す」といい、これらの方法ほうほうで渋しぶ抜ぬきを施ほどこした柿かきは「さわし柿かき」と呼よばれる。ほとんどの場合ばあい収穫しゅうかく後ごに渋しぶ抜ぬき処理しょりを行おこなうが、品種ひんしゅによっては収穫しゅうかく前まえに樹き上じょうで渋しぶ抜ぬきを行おこなうことも出来できる。渋柿しぶがきのタンニンの性質せいしつは品種ひんしゅ間あいだで異ことなっており、適てきする渋しぶ抜ぬき方法ほうほうは異ことなる。

• アルコール漬づけにする（樽柿たるがき）。
• アルコールを掛かける。35度どのアルコールを少量しょうりょう振ふりかけ（20 - 30キログラムに湯飲ゆのみ茶碗ぢゃわん1杯はい程度ていど）、容器ようき（何なんでもよい）に密封みっぷうして1週間しゅうかん置おく。
• 乾燥かんそうさせる（干ほし柿がき）。あんぽ柿かき、市田いちだ柿かきは干ほし柿がきの一種いっしゅである。
• 湯ゆ抜ぬき（35 - 45℃の湯ゆに浸つける）。紫尾しび温泉おんせん（鹿児島かごしま県けんさつま町まち）名物めいぶつ「あおし柿かき」は、渋柿しぶがき専用せんようの露天風呂ろてんぶろに入いれる。
• 米べい・米こめぬかにつける。
• 炭酸たんさんガス脱だつ渋しぶ（大量たいりょうの渋柿しぶがきを加工かこうする業務ぎょうむ用ようの方法ほうほう。家庭かていでもドライアイスを使つかえば可能かのう）。
• 容器ようきにリンゴと一緒いっしょに入いれ密封みっぷうして一いち週間しゅうかん置おく。
• 燻蒸くんじょう処理しょり - 甲子きのえね柿かき。

なお、加熱かねつにより不溶化ふようかしたカキタンニンが再ふたたび水溶すいよう性せいになり渋しぶくなる現象げんしょうを「渋しぶ戻もどり」という。

干ほし柿がき以外いがいの加工かこう食品しょくひん

生食なましょく、干ほし柿がきの他ほかに次つぎのような食品しょくひんに加工かこうされている。

• 菓子かし
• ジャム
• 柿かきようかん
• ゼリー
• チョコレート菓子かし

• ソフトクリーム
• 酢す（柿かき酢す）
• 果実かじつ酒しゅ（シードル、ワイン）
• カレー
• 祇園ぎおん坊ぼう

日本にっぽん料理りょうりでは風呂吹ふろふきの他ほかに膾なますや和あえ物ものに使つかわれる。繰くり抜ぬいて器うつわにしたものは柿かき釜がまと呼よばれる。

このほか朝鮮半島ちょうせんはんとうでは干ほし柿がき、生姜しょうが、肉桂にっけいからスジョングァという飲のみ物ものを作つくる。また米国べいこくには柿かきプディング（パーシモンプディング）という伝統でんとう料理りょうりがある。製法せいほうはクリスマスプディングと似にており、本来ほんらいは軟やわらかく熟じゅくしたアメリカガキの実みを用もちいる。

• 
  干ほし柿がき
• 
  甲州こうしゅう百ひゃく目もく（甘草かんぞう屋敷やしき・山梨やまなし県けん）
• 
  甲州こうしゅう市し松里まつざと地区ちくの農家のうか

栄養えいよう価か・効能こうのう

かき 甘あまがき 生せい

100 gあたりの栄養えいよう価か
エネルギー	251 kJ (60 kcal)
炭水化物たんすいかぶつ	15.9 g
食物しょくもつ繊維せんい	1.6 g
脂肪しぼう	0.2 g
飽和ほうわ脂肪酸しぼうさん	0.02 g
一価いっか不ふ飽和ほうわ	0.04 g
多た価あたい不ふ飽和ほうわ	0.03 g
タンパク質たんぱくしつ	0.4 g
ビタミン
ビタミンA相当そうとう量りょう βべーた-カロテン	(4%) 35 µg (1%) 160 µg
チアミン (B1)	(3%) 0.03 mg
リボフラビン (B2)	(2%) 0.02 mg
ナイアシン (B3)	(2%) 0.3 mg
パントテン酸さん (B5)	(6%) 0.28 mg
ビタミンB6	(5%) 0.06 mg
葉酸ようさん (B9)	(5%) 18 µg
ビタミンC	(84%) 70 mg
ビタミンE	(1%) 0.1 mg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 1 mg
カリウム	(4%) 170 mg
カルシウム	(1%) 9 mg
マグネシウム	(2%) 6 mg
リン	(2%) 14 mg
鉄分てつぶん	(2%) 0.2 mg
亜鉛あえん	(1%) 0.1 mg
銅どう	(2%) 0.03 mg
他たの成分せいぶん
水分すいぶん	83.1 g
水溶すいよう性せい食物しょくもつ繊維せんい	0.2 g
不溶性ふようせい食物しょくもつ繊維せんい	1.4 g
ビオチン (B7	2.0 μみゅーg
ビタミンEはαあるふぁ─トコフェロールのみを示しめした。廃棄はいき部位ぶい： 果皮かひ、種子しゅし及およびへた
単位たんい µg = マイクログラム (英語えいご版ばん) • mg = ミリグラム IU = 国際こくさい単位たんい
%はアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこくにおける 成人せいじん栄養えいよう摂取せっしゅ目標もくひょう (RDI) の割合わりあい。

果実かじつに含ふくまれる主おもな有効ゆうこう成分せいぶんは、グルコース・マンニットなどの糖とう質しつ10%、ペクチン、色素しきそのカロチノイド、カキタンニン（柿渋かきしぶ）などがある。栄養素えいようそとしてはカロテン（体内たいないでビタミンAになる）、ビタミンC、糖とう質しつに富とみ、カリウム、βべーた-クリプトキサンチン、リコピンも多おおく含ふくんでいる。ただし、干ほし柿がきに加工かこうするとビタミンCはほとんど失うしなわれる。カロテンやβべーた-クリプトキサンチン、リコピンは強つよい抗こう酸化さんか作用さようでがん予防よぼうによいとされる。カキタンニンはビタミンPによく似にた分子ぶんし構造こうぞうで、毛細血管もうさいけっかんの透過とうか性せいを高たかめて、高血圧こうけつあつを防ふせぐ効果こうかがあるといわれている。また、アルコール分解ぶんかいの働はたらきがあり、飲酒いんしゅ前まえに食たべると二日酔ふつかよい予防よぼうになるといわれる。

生なまの果実かじつは身体しんたいを冷ひやすが、干ほし柿がき（柿かき霜しも：しそう）はあまり身体しんたいを冷ひやさないという説せつがある。凍結とうけつ乾燥かんそうしたカキの摂取せっしゅ実験じっけんでは体からだ表ひょう温ゆたかの低下ていかが認みとめられており、拡張かくちょう期き血圧けつあつの上昇じょうしょうと表面ひょうめん血ち流量りゅうりょうの減少げんしょうが起おきているとする研究けんきゅうがある。なお、柿かきに含ふくまれるカリウムには利尿りにょう作用さようもあるが、食たべ過すぎに注意ちゅういすれば問題もんだいはないとされる。生せいの果実かじつを薬効やっこう目的もくてきに用もちいるときは柿かき子こ（かきし）とも称しょうされ、生食なましょくすれば咳せき、二日酔ふつかよいに効果こうかがあるともいわれていて、昔むかしから酒さけの飲のみ過すぎのときに果実かじつを食たべるとよいといわれている。

柿渋かきしぶ

詳細しょうさいは「柿渋かきしぶ」を参照さんしょう

渋柿しぶがきの汁しるを発酵はっこうさせたものが柿渋かきしぶである。萼がくを除のぞいた青あおい未熟みじゅく果はてを砕くだいてすり潰つぶして水みずを加くわえ、2 - 3日にちほど放置ほうち後ご、布ぬので汁しるを搾しぼったものを生なま渋しぶ（きしぶ）という。柿渋かきしぶは、生なま渋しぶをビンなど密封みっぷうできる容器ようきに詰つめて半年はんとしから1年ねんほど冷暗所れいあんしょに置おいて保存ほぞん・熟成じゅくせいして作つくられるが、古ふるいものほど珍重ちんちょうされる。

柿渋かきしぶは、紙かみに塗ぬると耐たい水性すいせいを持もたせることができ、和かず傘かさや団扇うちわの紙かみに塗ぬられた。柿渋かきしぶの塗ぬられた紙かみを渋紙しぶがみと呼よぶ。また、防腐ぼうふ用ようの塗料とりょうとしても用もちいられた。石鹸せっけんの原料げんりょうともなる（柿渋かきしぶ石鹸せっけん）。民間みんかん療法りょうほうでは柿渋かきしぶを柿かき漆うるし（ししつ）と称しょうして、高血圧こうけつあつ症しょう予防よぼうに1日にち量りょうで柿渋かきしぶ10 ccに水みず100 ccを加くわえて薄うすめて飲のんだり、猪口ちょこ1杯はいをそのまま飲のんだりする利用りよう法ほうが知しられる。また湿疹しっしん、かぶれのときには、柿渋かきしぶを水みずで3倍ばいほど薄うすめてガーゼに含ふくませ、患部かんぶに湿布しっぷする用法ようほうが知しられている。

ヘタ

果実かじつのヘタを乾燥かんそうしたものは柿かき蒂（してい、「柿かき蔕へた」とも書かく）という生薬きぐすりで、夏なつから秋あきにかけて未熟みじゅく果はての萼がく（ヘタ）を採とって天日てんじつ乾燥かんそうして調製ちょうせいしたものである。柿かき蒂はしゃっくり止とめに用もちいられ、1日にち量りょう8 - 10グラムを水みず300 - 600 ccで煎せんじて3回かいに分わけて服用ふくようする用法ようほうが知しられる。

ヘタには、ヘミセルロースやオレイン酸さん、ウルソール酸さんなどの成分せいぶんが含ふくまれ、ヘミセルロース質しつが胃いの中なかで凝固ぎょうこすることから、しゃっくり止どめに使つかわれたと考かんがえられている。

葉は

若葉わかばにビタミンC、KやB類るい、ケンフェロール、クエルセチン、カキタンニンといったミネラル分ぶんフラボノイドなどを多おおく含ふくみ、血管けっかんを強化きょうかする作用さようや止血しけつ作用さようを持もつとされるため、飲用いんようする（柿かき葉は茶ちゃ）などで民間みんかん療法りょうほうに古ふるくから用もちいられてきた。また近年きんねんでは花粉かふん症しょう予防よぼうに有効ゆうこうとされ、従来じゅうらいの茶ちゃ葉ばとしてだけではなく成分せいぶんをサプリメント等ひとしに加工かこうされ商品しょうひん化かされたものも流通りゅうつうしている。

5月ころの若葉わかばを採集さいしゅうして日干ひぼししたものを「柿かきの葉は茶ちゃ」とよんでいる。咳せき、出血しゅっけつ、高血圧こうけつあつ症しょう予防よぼうの薬効やっこう目的もくてきで茶ちゃ料りょうとして飲用いんようする方法ほうほうとしては、夏なつに採取さいしゅした成なり葉はをきざみ天日てんじつで乾燥かんそうさせた葉はを柿かき葉は（しよう）と称しょうして、炒いって急須きゅうすに入いれてお茶ちゃ代かわりに飲のみ、常用じょうようするのがよいとされる。薬草やくそうとしての葉はは身体しんたいを冷ひやす作用さようがあることから、冷ひえ症しょうの人ひとへの服用ふくようは禁忌きんきとされる。

またその殺菌さっきん効果こうかから押おし寿司ずしを葉はで巻まいた柿かきの葉は寿司ずしや、柿かきの葉は餅もちを包つつむために使つかわれる。柿かきの葉はの抗菌こうきん物質ぶっしつとしてポリフェノール、アスコルビン酸さん、タンニンが知しられている。

柔やわらかい初春しょしゅんの若葉わかばは天てんぷらにして食用しょくようにできる。

木材もくざい

木質もくしつは緻密ちみつで堅かたく、家具かぐや茶道具ちゃどうぐ、桶おけや和わ傘かさなど器具きぐの材料ざいりょうとして利用りようされる。芯しん材ざいが黒くろいものは、特とくに珍重ちんちょうされる。ただし、加工かこうがやや難むずかしく割われやすいため、建築けんちく材ざいとしては装飾そうしょく用よう以外いがいには使つかわれない。

また、かつてのゴルフクラブ（ウッド）のヘッドには柿かき材ざい（特とくにアメリカガキ）を使つかった物ものが多おおくパーシモンの名なで呼よばれていたが、現在げんざいではカーボンやメタルなど金属きんぞく製せいのウッドが普及ふきゅうしたためにあまり使つかわれなくなった。

柿木かきのきは堅かたい樹きであるが枝えだが突然とつぜんに折おれる性質せいしつがあり、昔むかしから柿かきの樹きに登のぼる行為こういは極きわめて危険きけんとされている。

黒色こくしょくの縞しまや柄えが生しょうじ、部分ぶぶん的てきに黒色こくしょくとなった材ざいはクロガキと呼よばれて珍重ちんちょうされ、産出さんしゅつ量りょうが極きわめて少すくない銘木めいぼく中なかの銘木めいぼくである。

柿かきの文化ぶんか

柿かきにまつわる慣用かんよう句くなど

• 「柿かきの花はな」は夏なつ、「柿かき」「熟柿じゅくし」「木守こもり柿かき」は秋あきの季語きごである。なおこの木守こもり柿かきとはカキノキになった柿かきの実みを全すべて収穫しゅうかくせず、木きになったまま残のこしておく数個すうこの柿かきの実みのことである。「こもりがき」「きもりがき」「こまもりがき」「きまもりがき」と読よまれる。このような風習ふうしゅうは来年らいねんの豊作ほうさくへの祈願きがんであるとも、野鳥やちょうのために残のこしておくともいわれる。なお、ユズなどについても同おなじような風習ふうしゅうがある。
• こけら落おとしの「こけら」は「杮」（こけら）と書かくが、これは音読おんどくで「ハイ」と読よむ画数かくすう8画かくの漢字かんじであり、旁つくりの上部じょうぶは突つき抜ぬける棒ぼうの一部いちぶである。一方いっぽう、「柿かき」（かき・シ）は画数かくすう9画かくで、旁つくりの上部じょうぶは点てんであり、異体いたい字じに「柹」（古体こたい）、「枾」（本字ほんじ）がある。コンピュータではフォントやそのポイント数すうによっては、しばしば「杮（こけら）」と「柿かき（かき）」の表示ひょうじが区別くべつできない場合ばあいがあるが、別べつの字じである。また、両りょう字じの関係かんけいについて議論ぎろんがある（「こけら落おとし」参照さんしょう）。
• 「桃栗三年柿八年ももくりさんねんかきはちねん」と言いわれ、播種はしゅから初回しょかい結実けつじつまでの期間きかんは長ながい。
• 「柿かきは歯はの毒どく腹はら薬やく」はことわざ。柿かきは水分すいぶんが多おおく食たべると歯はに浮うきたせることがあるが、ビタミンCが豊富ほうふで血圧けつあつ降下こうかやしゃっくりに効きくといわれ、腹はらには薬くすりであるということ。
• 「豊年ほうねん柿かきにけかち栗ぐり」ということわざは、柿かきの収穫しゅうかくがよい年としは米こめも豊作ほうさく。雨あめが多おおい年としは栗ぐりは多おおくなるが、米べいは不作ふさくという意味いみ。
• 「柿かきが赤あかくなると医者いしゃが青あおくなる」（ヨーロッパでは「トマトが赤あかくなると医者いしゃが青あおくなる」）と言いうことわざがあり、豊富ほうふなビタミン類るいとミネラルが栄養えいよう価か摂取せっしゅの低ひくい時代じだいでは医者いしゃいらずの万能ばんのう薬やくとして重宝ちょうほうされた。
• 「瓜ふりは大名だいみょうに剥むかせよ。柿かきは乞食こじきに剥むかせよ」。瓜ふりは実みの中心ちゅうしん部ぶが最もっとも甘あまみが強つよく、皮かわを厚あつく剥むくとよい。柿かきは皮かわのすぐ下かが最もっとも甘あまみが強つよいため極力きょくりょく皮かわを薄うすく剥むくとよい。
• 石田いしだ三成みつなりが打首うちくび前まえに「痰たんの毒どく」として干ほし柿がきを断ことわった逸話いつわが知しられるが、実際じっさいには柿かきは昔むかしから痰たん切ぎりに良よいとされ、三成みなり自身じしんも柿かきが好物こうぶつだったとされる。
• カキの花言葉はなことばに、「恵めぐみ」「優美ゆうび」「自然しぜん美び」がある。

柿かきを用もちいた俳句はいく

柿かきの季語きごは“秋あき（晩秋ばんしゅう）”であり、多おおくの人物じんぶつに詠よまれている。他たに柿かき若葉わかば（夏なつ）、青あお柿かき（柿かき青あおむ、夏なつ）、渋しぶ取と（秋あき）などがある。

• 祖父そふ親したしまごの栄さかえや柿かきみかむ（松尾まつお芭蕉ばしょう）
• 柿かきくへば鐘かねが鳴なるなり法隆寺ほうりゅうじ（正岡子規まさおかしき）
• 山やま柿かきや五ご六ろく顆おもき枝えだの先さき（飯田蛇笏いいだだこつ）
• 髪かみよせて柿かきむき競きおいふ燈下とうかかな（杉田すぎた久女ひさじょ）
• 柿かきむく手て母ははのごとくに柿かきをむく（西東三鬼さいとうさんき）
• 柿かきもぐや殊ことにもろ手ての山やま落暉（芝しば不器男ふきお）

地方ちほう行事ぎょうじ

柿かきの毎年まいとしの豊作ほうさくを祈願きがんして「成木なりき責ぜめ（なりきぜめ）」という行事ぎょうじが、小正月こしょうがつの1月がつ15日にちに愛知あいち県けんなどの各地かくちで行おこなわれる。二人ふたり1組くみで、一人ひとりがナタの背せなどで樹皮じゅひをたたいたり、傷きずをつけて、その傷きずに小豆あずき粥かゆをすり込こむ。このとき「なるか、ならぬか、ならぬとちょん切ぎるぞ」と脅おどすと、果樹かじゅの裏うらに隠かくれていたもう一人ひとりがカキノキに成なり済すまして「なります、なります」と答こたえる。

参考さんこう文献ぶんけん

• 猪股いのまた慶子けいこ監修かんしゅう 成美せいび堂どう出版しゅっぱん編集へんしゅう部ぶ編へん『かしこく選えらぶ・おいしく食たべる 野菜やさいまるごと事典じてん』成美せいび堂どう出版しゅっぱん、2012年ねん7月がつ10日とおか、188 - 189頁ぺーじ。ISBN 978-4-415-30997-2。 
• 貝津かいづ好孝よしたか『日本にっぽんの薬草やくそう』小学館しょうがくかん〈小学館しょうがくかんのフィールド・ガイドシリーズ〉、1995年ねん7月がつ20日はつか、207頁ぺーじ。ISBN 4-09-208016-6。 
• 亀田かめだ龍吉りゅうきち『落おち葉ばの呼よび名な事典じてん』世界文化社せかいぶんかしゃ、2014年ねん10月がつ5日にち。ISBN 978-4-418-14424-2。 
• 鈴木すずき庸夫みちお・高橋たかはし冬ふゆ・安やす延のべ尚文なおふみ『樹皮じゅひと冬芽とうが：四季しきを通つうじて樹木じゅもくを観察かんさつする 431種しゅ』誠まこと文ぶん堂どう新光しんこう社しゃ〈ネイチャーウォチングガイドブック〉、2014年ねん10月がつ10日とおか、59頁ぺーじ。ISBN 978-4-416-61438-9。 
• 田中たなか潔きよし『知しっておきたい100の木き：日本にっぽんの暮くらしを支ささえる樹木じゅもくたち』主婦しゅふの友社ともしゃ〈主婦しゅふの友ともベストBOOKS〉、2011年ねん7月がつ31日にち、76-77頁ぺーじ。ISBN 978-4-07-278497-6。 
• 田中たなか孝治こうじ『効ききめと使つかい方かたがひと目め絵えでわかる 薬草やくそう健康けんこう法ほう』講談社こうだんしゃ〈ベストライフ〉、1995年ねん2月がつ15日にち、128-129頁ぺーじ。ISBN 4-06-195372-9。 
• 辻井つじい達一たついち『日本にっぽんの樹木じゅもく』中央公論社ちゅうおうこうろんしゃ〈中公新書ちゅうこうしんしょ〉、1995年ねん4月がつ25日にち、258-259頁ぺーじ。ISBN 4-12-101238-0。 
• 馬場ばば篤あつし『薬草やくそう500種しゅ－栽培さいばいから効用こうようまで』大貫おおぬき茂しげる（写真しゃしん）、誠まこと文ぶん堂どう新光しんこう社しゃ、1996年ねん9月がつ27日にち、33頁ぺーじ。ISBN 4-416-49618-4。 
• 林はやし将之まさゆき『葉はっぱで調しらべる身近みぢかな樹木じゅもく図鑑ずかん』主婦しゅふの友社ともしゃ、2008年ねん2月がつ29日にち、96-97頁ぺーじ。ISBN 978-4-07-258098-1。 
• 林はやし将之まさゆき『紅葉こうようハンドブック』文ぶん一いち総合そうごう出版しゅっぱん、2008年ねん9月がつ2日にち。ISBN 978-4-8299-0187-8。 
• 林はやし将之まさゆき『葉はっぱで気きになる木きがわかる：Q&Aで見みわける350種しゅ 樹木じゅもく鑑定かんてい』廣済堂こうさいどうあかつき、2011年ねん6月がつ1日にち、92頁ぺーじ。ISBN 978-4-331-51543-3。 
• 平野ひらの隆久たかひさ監修かんしゅう 永岡書店ながおかしょてん編へん『樹木じゅもくガイドブック』永岡書店ながおかしょてん、1997年ねん5月がつ10日とおか、147頁ぺーじ。ISBN 4-522-21557-6。 

関連かんれん項目こうもく

• 御所ごせ柿かき
• マメガキ
• リュウキュウマメガキ
• 柿生かきお駅えき - 駅名えきめいの由来ゆらいは禅ぜん寺てら丸まる柿かき
• 酒井さかい調ちょう良りょう
• 酒井さかい駒こま太郎たろう
• 古墳こふんと柿かきの館かん - 柿かきに関かんする資料しりょうを常設じょうせつ展示てんじする博物館はくぶつかん（岐阜ぎふ県けん）
• 柿かき博物館はくぶつかん - 柿かきに関かんする資料しりょうを常設じょうせつ展示てんじする博物館はくぶつかん（奈良なら県けん）

外部がいぶリンク

• カキ<柿かき> - 素材そざい情報じょうほうデータベース＜有効ゆうこう性せい情報じょうほう＞（国立こくりつ健康けんこう・栄養えいよう研究所けんきゅうじょ）
• かきのき属ぞく(Diospyros L.)の品種ひんしゅ一覧いちらん 主おもな柿かきの品種ひんしゅ 農のう研けん機構きこう
• 医学いがくことわざ雑学ざつがくシリーズ＜9＞『柿かきが赤あかくなると医者いしゃが青あおくなる』 - 高知こうち医療いりょうセンター 病理びょうり診断しんだん科か 沼本ぬまほん敏さとし：病理びょうり医いのホームページ
• カキ（下記かき）とは｜育そだて方かたがわかる植物しょくぶつ図鑑ずかん - みんなの趣味しゅみの園芸えんげい（NHK出版しゅっぱん）