唐辛子

みじん切ぎりにした唐辛子とうがらし

乾燥かんそうさせた唐辛子とうがらし

唐辛子とうがらし畑はたけ

唐辛子とうがらし（とうがらし、唐芥子とうがらし、蕃椒とうがらし）は、中南米ちゅうなんべいを原産げんさんとする、ナス科かトウガラシ属ぞく (Capsicum) の果実かじつあるいは、それから作つくられる辛味からみのある香辛料こうしんりょうである。栽培さいばい種しゅだけでなく、野生やせい種しゅが香辛料こうしんりょうとして利用りようされることもある。

トウガラシ属ぞくの代表だいひょう的てきな種しゅであるトウガラシには様々さまざまな品種ひんしゅがあり、ピーマン、シシトウガラシ（シシトウ）、パプリカなど辛味からみがないかほとんどない甘味あまみ種しゅ（甘あま唐辛子とうがらし・あまとうがらし）も含ふくまれるが、ここでは辛味からみのある品種ひんしゅから作つくられる香辛料こうしんりょうについて述のべる。

概要がいよう

トウガラシ属ぞくは中南米ちゅうなんべいが原産地げんさんちであり、メキシコでの歴史れきしは紀元前きげんぜん6000年ねんに遡さかのぼるほど非常ひじょうに古ふるい。しかし、世界せかい各国かっこくへ広ひろがるのは15世紀せいきになってからである。トウガラシ属ぞくが自生じせいしている南米なんべいでは、ウルピカなどの野生やせい種しゅも香辛料こうしんりょうとして使つかわれる。

唐辛子とうがらしの辛味からみ成分せいぶんはカプサイシン類るいであり、痛いたみを与あたえる。この痛いたみが「辛味からみ」の正体しょうたいであるが、唐辛子とうがらしの場合ばあいは刺激しげきが強つよく、人ひとにより好このみが分わかれる。粘膜ねんまくを傷きずつけるため、適量てきりょうを超こえて過剰かじょうに摂取せっしゅすれば胃腸いちょう等ひとしに問題もんだいを起おこすこともある。皮膚ひふの弱よわい部分ぶぶんに附着ふちゃくすると激はげしい痛いたみを引ひき起おこすことが多おおい。唐辛子とうがらしの収穫しゅうかくや加工かこう、料理りょうりのため唐辛子とうがらしを触さわった手てで粘膜ねんまくに触ふれた場合ばあい、強つよい刺激しげきを受うける。

「火ひを噴ふくような」と形容けいようされる唐辛子とうがらしの辛つらさは激辛げきから料理りょうりという料理りょうりジャンルを生うんだ。極端きょくたんな例れいでは唐辛子とうがらしから抽出ちゅうしゅつしたカプサイシンの結晶けっしょうも販売はんばいされている。

分類ぶんるい学がく的てき位置いちづけ

詳細しょうさいは「トウガラシ属ぞく」を参照さんしょう

トウガラシ属ぞくには数すう十じゅう種しゅが属ぞくするが、そのうち栽培さいばい種しゅは次つぎの5種しゅである。

• C. annuum（トウガラシ）
• C. baccatum（アヒ・アマリージョなど）
• C. chinense（カプシクム・キネンセ。ハバネロ、ブート・ジョロキアなど）
• C. frutescens（キダチトウガラシ）
• C. pubescens（ロコト）

日本にっぽんで栽培さいばいされているのは主おもにトウガラシだが、沖縄おきなわや伊豆諸島いずしょとうではキダチトウガラシの品種ひんしゅの島しま唐辛子とうがらしが栽培さいばいされている。

辛つらさ

詳細しょうさいは「スコヴィル値ち」を参照さんしょう

品種ひんしゅ別べつ

赤あかいブート・ジョロキアと青あおいバード・アイ

原産げんさん国こく・地域ちいき	品種ひんしゅ名めい	辛つらさ（スコヴィル値ち）
アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく	ペッパーX	318万まん
ウェールズ	ドラゴンズ・ブレス	248万まん
アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく	キャロライナ・リーパー	220万まん
トリニダード・トバゴ	トリニダード・スコーピオン・モルガ	200万まん
インド	ブート・ジョロキア	158万まん
トリニダード・トバゴ	トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー	146万まん3000
イングランド	ナーガ・ヴァイパー	140万まん
イングランド	インフィニティ・チリ	120万まん
ユカタン半島はんとう	ハバネロ	35万まん–85万まん5000
西にしアフリカ	スコッチ・ボンネット	35万まん–85万まん5000
タイ王国おうこく	バード・アイ	35万まん–85万まん5000
日本にっぽん	熊鷹くまたか	35万まん–85万まん5000
日本にっぽん	八はち房ぼう	10万まん–35万まん
フランス(ギアナ)	カイエンペッパー	5万まん–10万まん
日本にっぽん	三鷹みたか	5万まん–10万まん
メキシコ	ハラペーニョ	3500-1万まん
アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく	フレズノ・ペッパー	3500-1万まん

味覚みかくの生理せいり

カプサイシン受容じゅよう体たいTRPV1は痛いたみ関連かんれん受容じゅよう体たいに分類ぶんるいされており、唐辛子とうがらしの辛味からみは口内こうないの「痛覚つうかく」である。

鳥類ちょうるいはカプサイシンを感かんじ取とるレセプターが存在そんざいせず、唐辛子とうがらしの辛からみを感かんじないと考かんがえられており、種子しゅしの散布さんぷ戦略せんりゃくとしてこのような進化しんかをしたと考かんがえられる。野生やせいの哺乳類ほにゅうるいなどは一般いっぱん的てきにカプサイシンの辛からみを好このまないが、マウスに少量しょうりょうずつカプサイシン入いりの餌えさを与あたえると逆ぎゃくにカプサイシンの入はいった餌えさを好このむと言いった実験じっけん結果けっかも存在そんざいする。

名称めいしょう

「唐辛子とうがらし」の漢字かんじは「唐とうから伝つたわった辛子からし」の意味いみであるが、歴史れきし的てきに、この「唐とう」は漠然ばくぜんと「外国がいこく」を指さす語かたりとされる。同様どうように南蛮なんばん辛子からし（なんばんがらし）、略りゃくした南蛮なんばんという呼よび方かたもある。

「鷹たかの爪つめ」は唐辛子とうがらしの総称そうしょうではなくて、一いち栽培さいばい品種ひんしゅの名なである。

九州きゅうしゅうの一部いちぶや長野ながの県けん北部ほくぶ地域ちいきなどでは唐辛子とうがらしを「胡椒こしょう」と呼よぶことがある（「柚子ゆず胡椒こしょう」の「胡椒こしょう」も唐辛子とうがらしのことである）。「外来がいらいの」という意味いみで南蛮なんばん胡椒こしょう、高こう麗うらら胡椒こしょうとも呼よばれ、沖縄おきなわ県けんでは「コーレーグス」という方言ほうげんで呼よばれる。一説いっせつには大陸たいりく（唐土とうど）との交易こうえきで潤うるおっていた地域ちいきでは「唐とう枯からし」に音おとが通つうずる「トウガラシ」の呼よび名なを避さけたためともいわれる。また他た地域ちいきで言いうところの「胡椒こしょう」を、区別くべつのため「洋よう胡椒こしょう」と呼よぶことがある。

英語えいごでは、産品さんぴんとしては「レッド・ペッパー (red pepper)」あるいは「チリ・ペッパー (chili pepper)」、植物しょくぶつ名めいとしては「カプシカム・ペッパー (Capsicum peppers)」と呼よばれる。胡椒こしょう（コショウ科かコショウ属ぞく）とは関係かんけいが無ないにもかかわらずpepperと呼よばれている理由りゆうは、胡椒こしょうと同様どうように辛つらい香辛料こうしんりょうだからである。

英語えいごでの一いち名めい「チリ」(chili, chile, chilli, chille)はメキシコのナワトル語ごでの唐辛子とうがらしの呼称こしょうchilliに由来ゆらいする。南米なんべい西側にしがわの地名ちめい・国名こくめい「チリ (Chile)」とは語源ごげんが異ことなる。

利用りよう

緑みどりから赤あかへと熟じゅくしていく唐辛子とうがらしの果実かじつ

胡椒こしょうと同様どうよう、料理りょうりに辛からみをつけるために使つかわれる。また、健けん胃薬いぐすり、凍瘡とうそう・凍傷とうしょうの治療ちりょう、育毛いくもうなど薬くすりとしても利用りようされる。果実かじつは緑みどりのままでも食たべることが出来できる。一般いっぱんに、緑色みどりいろのものは青あお唐辛子とうがらし、熟じゅくした赤あかいものは赤あか唐辛子とうがらしと呼よばれる。果実かじつを鑑賞かんしょうするためのトウガラシの品種ひんしゅもある。

食用しょくよう

実み

生なまのまま食たべる場合ばあいと、乾燥かんそうした後のちに使つかう場合ばあいとがある。チポトレのように燻いぶし煙けむりしてから使つかう場合ばあいもある。

醤油じょうゆや酢す、食用しょくよう油ゆ、泡盛あわもりなどに漬つけ込こむと、それらに辛味からみを与あたえるので通常つうじょうとは違ちがった風味ふうみの調味ちょうみ料りょうとすることができる。漬つかった状態じょうたいの唐辛子とうがらしは、取とり出だして刻きざみサラダなどに利用りようすることもできる。

日本にっぽんでは1960年代ねんだいには年間ねんかん7000トン程度ていどが生産せいさんされ、輸出ゆしゅつもされていた。2018年ねんには逆ぎゃくに輸入ゆにゅう品ひんが主おもで、輸入ゆにゅう量りょう1万まん4000トンに対たいして国産こくさんはその1％程度ていどである。市町村しちょうそん別べつでは「栃木とちぎ三鷹みたか（さんたか）」を生産せいさんする栃木とちぎ県けん大田原おおたわら市しがほとんどの年としで首位しゅいを占しめている。料理りょうりに唐辛子とうがらしが多おおく使つかわれるようになったのは比較的ひかくてき最近さいきんのことである。1980年代ねんだい以降いこう、エスニック料理りょうりが浸透しんとうし、「激辛げきからブーム」が起おこる以前いぜんには、薬味やくみや香かおり付づけに一味いちみ唐辛子とうがらしや日本にっぽん特有とくゆうの七味唐辛子しちみとうがらしが少量しょうりょう使つかわれる程度ていどであり、市販しはんのカレーも辛口からくちの商品しょうひんに関かんしては少数しょうすうに留とどまっていた。今いまも年配ねんぱいの層そうには唐辛子とうがらしの辛味からみを苦手にがてとする人ひとは多おおい。

インド料理りょうりやタイ料理りょうり、朝鮮ちょうせん料理りょうりなどの唐辛子とうがらしが日常にちじょう的てきに使つかわれる地域ちいきでは、小ちいさい子供こどもの頃ころから徐々じょじょに辛つらい味あじに慣ならしていき、舌したや胃腸いちょうを刺激しげきに対たいして強つよくしている。一方いっぽうで日常にちじょう的てきに使つかう習慣しゅうかんのない場合ばあいは、味覚みかくとしての辛味からみというよりも「痛いたみ」として認識にんしきされ、敬遠けいえんされる。 このことからも、痛いたみを味覚みかくとして好このむということ自体じたい、多分たぶんに社会しゃかい文化ぶんか的てき条件じょうけん付づけによるものと言いえる。これらの国くにが唐辛子とうがらしを積極せっきょく的てきに摂取せっしゅするのは、メキシコや西にしアフリカ、中国ちゅうごくの四川しせん省しょう・湖南こなん省しょうなど夏なつに暑あつい地域ちいきが多おおく、食欲しょくよくを増進ぞうしんし発汗はっかんを促うながし暑あつさ負まけを防ふせぐためであると言いわれる。ただし、台湾たいわん、沖縄おきなわなど暑あつい季き節ぶしが長ながいにもかかわらずさほど唐辛子とうがらしを好このまない地域ちいきがある一方いっぽう、韓国かんこく、ブータンなどそれほど暑あつくない地域ちいき（韓国かんこくも大陸たいりく性せいの気候きこうの影響えいきょうが強つよく夏なつは暑あつくなるが、高温こうおんになる季き節ぶしは長ながくはない）で唐辛子とうがらしを特とくに好このむ食しょく文化ぶんかもあり、唐辛子とうがらしの嗜好しこうは単たんなる気候きこう的てき要因よういんではなく文化ぶんか的てき要因よういんによるものが強つよいことがうかがえる。

葉は

葉は唐辛子とうがらしの佃煮つくだに

フィリピンや中国ちゅうごくなどアジア圏けんでは葉は（葉は唐辛子とうがらし）を青菜あおなと同様どうように炒いためて食たべたり、汁物しるものの実みとしたりすることもある。日本にっぽんでも葉は唐辛子とうがらしを炒いためて食たべたり、佃煮つくだににしたりすることもある。

栄養えいよう価か

ごく少量しょうりょう含ふくまれる辛からみ成分せいぶんのカプサイシンには、唾液だえき分泌ぶんぴつ量りょうを増ふやして食欲しょくよくを増進ぞうしんする効果こうかがあるほか、末梢まっしょうの血管けっかんを拡張かくちょうさせて血ち流量りゅうりょうを増ふやして体からだを温あたためる効果こうか、副腎ふくじんホルモンの一ひとつエピネフリン（別名べつめい：アドレナリン）の分泌ぶんぴつ量りょうを増ふやして脂肪しぼうの燃焼ねんしょう効率こうりつを高たかめる効果こうかなどがあり、さまざまな機能きのう性せいが注目ちゅうもくされている。またカプサイシンが食事しょくじの食塩しょくえんの使用しよう量りょうを減へらしても物足ものたりなさ感かんじることがなくなり満足まんぞく感かんを得えやすいので、食塩しょくえん摂取せっしゅ量りょうを減少げんしょうする効果こうかが得えられる。

カロテン（体内たいないでビタミンAに変化へんか）とビタミンCが豊富ほうふなことから、夏なつバテの防止ぼうしに効果こうかが高たかく、特とくに暑あつい地域ちいきで多おおく使つかわれている。除じょ虫ちゅうの効果こうかもあり、食物しょくもつの保存ほぞんに利用りようされたりすることもあるが、サルモネラ菌さるもねらきんや大腸菌だいちょうきんなどの食中毒しょくちゅうどくの原因げんいん菌きんを殺菌さっきんする作用さようは無なく、食中毒しょくちゅうどくを防ふせぐことはできない。

旨味うまみ成分せいぶんであるグルタミン酸ぐるたみんさんも多おおく含ふくまれている。

長寿ちょうじゅ命いのち化か

ハーバード大学だいがく公衆こうしゅう衛生えいせい学部がくぶの研究けんきゅうによると、唐辛子とうがらしをほぼ毎日まいにち食たべた人ひとは、死亡しぼうのリスクが14％低ひくいことがわかった。研究けんきゅう著者ちょしゃのLu Qiによると、他たの研究けんきゅうからのいくつかの証拠しょうこは、カプサイシンなどの唐辛子とうがらしの生物せいぶつ活性かっせい成分せいぶんが「悪玉あくだま」コレステロールとトリグリセリドを低下ていかさせ、炎症えんしょうを改善かいぜんする可能かのう性せいがあることを示唆しさしている。

悪影響あくえいきょう

唐辛子とうがらしを多おおく摂とる国くには胃癌いがんや食道しょくどう癌がんの発癌はつがん率りつが高たかいといわれている。唐辛子とうがらしの過剰かじょう摂取せっしゅと発癌はつがんの関連かんれん性せいが指摘してきされているが、国際こくさいがん研究けんきゅう機関きかん (IARC) による発はつがん性せいの可能かのう性せいがある物質ぶっしつとは認みとめられていないため、カプサイシン単体たんたいが発癌はつがん性せいをもつわけではない。

詳細しょうさいは「IARC発はつがん性せいリスク一覧いちらん」を参照さんしょう

高たかい発癌はつがん率りつは、トウガラシの貯蔵ちょぞう中ちゅうに発生はっせいするカビが生産せいさんするカビ毒どくが原因げんいんと考かんがえられている。

食品しょくひん以外いがいの利用りよう

唐辛子とうがらしの厄除やくよけ

• 蕃椒とうがらし - 唐辛子とうがらしの生薬きぐすり名めいを蕃椒とうがらし（ばんしょう）という。健けん胃い、発汗はっかん作用さようなどがある。また外用がいよう薬やくとして温あつし湿布しっぷなどに使つかわれるが、カプサイシンの外用がいように末梢まっしょう血管けっかんを拡張かくちょうする効果こうかは無ない。温あたたかみを感かんじるのは、カプサイシンが、痛覚つうかく、高温こうおんなどのセンサーであるTRPV1を刺激しげきすることで起おこる、擬似ぎじ的てきなものである。寒冷かんれい地ちでは靴くつの中なかに入いれてしもやけや凍傷とうしょうの予防よぼうとして使つかう民間みんかん療法りょうほうがある。
• トウガラシチンキ（医薬品いやくひん）
• 猛獣もうじゅうや暴徒ぼうとなどに対たいする自衛じえい手段しゅだんとして用もちいられるトウガラシスプレー
• 農作物のうさくもつを獣しし害がいから守まもるために農地のうちの外周がいしゅうに植うえられることがある。イノシシやサルの採と食しょく試験しけんでは、トウガラシを食たべないわけではないが嗜好しこう性せいが低ひくい。特とくにタカノツメは嫌いやがる。
• 園芸えんげいでは他たの作物さくもつと共ともに植うえて虫害ちゅうがいを減へらす目的もくてきで栽培さいばいされる。
• 米櫃こめびつ内うちの虫むし避さけとして乾燥かんそう唐辛子とうがらしが使用しようされる。
• 入浴にゅうよく剤ざい
• 乾燥かんそうさせた唐辛子とうがらしは、室内しつない外がいの装飾そうしょくにも使つかわれる。
• 羽黒山はぐろさんの修験しゅげん道どうでは、唐辛子とうがらしを燻いぶし、その煙けむりに耐たえる修行しゅぎょうがあった。また、特高警察とっこうけいさつなどで拷問ごうもんにも使つかわれたという。昭和しょうわ初期しょきの連続れんぞく殺人さつじん事件じけん一方いっぽう井い事件じけん（岩手いわて県けん）では、容疑ようぎ者しゃを逆さかさ吊つりにし、その下したでなんばん（唐辛子とうがらし）を燻いぶして自白じはくを迫せまったという目撃もくげき談だんがあったとされる。

伝来でんらい史し

原産地げんさんちはメキシコが栽培さいばいの起源きげん地ちと考かんがえられており、最もっとも古ふるいものはメキシコ中部ちゅうぶで紀元前きげんぜん6500 - 5000年ねんごろの栽培さいばい型がたの出土しゅつどが確認かくにんされている。アメリカ大陸あめりかたいりくの各地かくちでは、紀元前きげんぜんころから栽培さいばいされていたとみられ、１世紀せいきごろのペルーの遺跡いせきからは唐辛子とうがらし模様もようの織物おりものが発見はっけんされている。現在げんざい世界中せかいじゅうの国くにで多おおく使つかわれているが、アメリカ大陸あめりかたいりく以外いがいにおいては歴史れきし的てきに新あたらしい物もので、正確せいかくな伝来でんらい年ねんとヨーロッパ内ないでの伝播でんぱについての詳細しょうさいは不明ふめいである。クリストファー・コロンブスが1493年ねんにスペインへ最初さいしょの唐辛子とうがらしを持もち帰かえった。以降いこう、ヨーロッパ全域ぜんいきに広ひろまっていった。

• 1493年ねん、コロンブスが1回かい目めの航海こうかいの際さいに西にしインド諸島しょとうで発見はっけんした。
• 1542年ねん、ヨーロッパの本ほん草書そうしょへはじめて記載きさいされた。ドイツの植物しょくぶつ学者がくしゃレオンハルト・フックスが著書ちょしょ『時事じじ起源きげん誌し』に「カリカット・コショウ」の名称めいしょうで、数すう年ねん前まえにインドからドイツに持もち込こまれたがまだ普及ふきゅうしていないと記述きじゅつしている。
• 16世紀せいき前半ぜんはんにはヨーロッパ人じんがインドに持もち込こんだが、様々さまざまな料理りょうりに香辛料こうしんりょうとして用もちいられるようになったのは17世紀せいき以降いこうと考かんがえられる。
• 16世紀せいき後半こうはん ヨーロッパでは、純じゅん輸入ゆにゅう品ひんの胡椒こしょうに代かわる自給じきゅう可能かのうな香辛料こうしんりょうとして南欧なんおうを中心ちゅうしんに広ひろまった。
• バルカン半島ばるかんはんとう周辺しゅうへんやハンガリーにはオスマン帝国ていこくを経由けいゆして16世紀せいきに伝播でんぱした。

中国ちゅうごく

現代げんだいの中華ちゅうか料理りょうりはトウガラシ（辣椒）を多用たようし、とくに長江ながえ中ちゅう流域りゅういきの四川しせん料理りょうり、湖南こなん料理りょうり、湖北こほく料理りょうり、貴き州しゅう料理りょうり、陝南料理りょうり（陝西せんせい省しょう南部なんぶ）は辛つらいことで知しられる。しかしトウガラシの伝来でんらいについては不明ふめいな点てんが多おおい。3つのルートが推測すいそくされている。

1. 陸路りくろで中央ちゅうおうアジアからシルクロードで中国ちゅうごく西部せいぶの新しん疆を経へて、西安しーあんにたどり着ついた。
2. 海路かいろで原産地げんさんちのメキシコから太平洋たいへいようを横断おうだんし、フィリピン経由けいゆで大陸たいりくにたどり着ついた。
3. 海路かいろでポルトガル人じんは植民しょくみん地ちゴアを拠点きょてんに東南とうなんアジア、新あらたに植民しょくみん地ちにしたマカオを経へて、中国ちゅうごく南部なんぶの広東かんとん省しょうや広西ひろせチワン族ぞく自治じち区くあたりに上陸じょうりくした。

李り時じ珍めずらし『本草ほんぞう綱目こうもく』（1578年ねん完成かんせい）にはまだトウガラシは見みえず、文献ぶんけん上じょうは明あかり末まつの高こう濂（1620年ねん没ぼつ）の『草花くさばな譜ふ』および『遵生八はち牋』（1591年刊ねんかん）、および清しん初はつの陳ちん淏子『花はな鏡きょう』（1688年刊ねんかん）に「番ばん椒はじかみ」の名なで見みえるものが古ふるい。初期しょきにおいては主おもに観賞かんしょう用ようであったらしい。四川しせん料理りょうりで使つかわれるようになったのはさらに時代じだいが遅おくれる。乾いぬい隆たかし年間ねんかん（18世紀せいき）の李り化か楠くすのき・李り調ちょう元もと『醒園録ろく』は四川しせん料理りょうりに関かんするもっとも古ふるい書物しょもつだが、まだトウガラシは使つかわれておらず、嘉よしみ慶けい年間ねんかん（1796年ねん - 1820年ねん）になって初はじめて四川しせんでトウガラシを栽培さいばいしたという記録きろくが見みられる。したがって、長江ながえ中ちゅう流域りゅういきの料理りょうりが辛からくなったのは19世紀せいき初はじめと考かんがえられる。

日本にっぽん

鑑賞かんしょう用ようのトウガラシ

日本にっぽんへの伝来でんらいには諸説しょせつある。日本にっぽんに伝来でんらいした初期しょきは食用しょくようとして用もちいられず、観賞かんしょう用ようや毒薬どくやく、足袋たびのつま先さきに入いれて霜焼しもやけ止どめとして用もちいられた。

• 1542年ねんにポルトガル人じん宣教師せんきょうしが豊後ぶんご国こくの戦国せんごく大名だいみょう大友おおとも義鎮よししげ（よししげ、出家しゅっけ後のちに宗麟そうりんと称しょうす）に種たねを献上けんじょうしたという説せつ。江戸えど時代じだい後期こうきの農政のうせい学者がくしゃ・佐藤さとう信淵のぶひろ（のぶひろ）が『草木くさき六ろく部ぶ耕こう種しゅ法ほう』(1829) の中なかで「蕃椒とうがらしは最初さいしょは南みなみ亜あ墨ぼく利加りか（南みなみアメリカ）州しゅうの東ひがし海浜かいひんなる伯はく亜あ兒じ国こく（ブラシリア）より生しょうじたるものにして、天文てんもん十じゅう一いち年ねん（1542年ねん）に波なみ爾なんじ杜もり瓦かわら爾なんじ（ポルトガル）人にんの持もち来くる」、南瓜かぼちゃの種子しゅしと共ともに「天文てんもん年中ねんじゅう西洋せいよう人じん初はじめて豊後ぶんご国こくに来航らいこうし...国主こくしゅ大友おおとも宗はじめ鱗うろこに献けんじ」と記しるしている。ただし、「天文てんもん十じゅう一いち年ねん」は「天文てんもん二に十じゅう一いち年ねん」（1552年ねん）の誤記ごきである。南蛮なんばん胡椒こしょうと呼よばれていたのはこのためであるとされる。
• 1552年ねん ポルトガル人じん宣教師せんきょうしバルタザール・ガーゴが大友おおとも義鎮よししげに種たねを献上けんじょうしたという説せつ。
• 1577年ねん ポルトガル人じん宣教師せんきょうしルイス・フロイスが来日らいにちする同僚どうりょう宣教師せんきょうし宛あての手紙てがみに、「酢漬すづけトウガラシ」が珍重ちんちょうされることを記述きじゅつ。
• 1592年ねんの豊臣とよとみ秀吉ひでよしによる朝鮮ちょうせん出兵しゅっぺいのときに朝鮮ちょうせんから伝つたわったという説せつ。貝原かいばら益軒えきけんの『菜さい譜ふ』や『大和やまと本草ほんぞう』などには「昔むかしは日本にっぽんに無なく、秀吉ひでよし公おおやけの朝あさ鮮伐の時とき、彼かれの国くにより種子しゅしを取とり来くる故ゆえに俗ぞくに高麗こうらい胡椒こしょうと云いう」などと朝鮮ちょうせんから渡来とらいしたことが書かかれている。これは「朝鮮ちょうせんへは日本にっぽんから伝来でんらいした」とする他た説せつとは一見いっけん相反あいはんするが、日本にっぽんに唐辛子とうがらしが伝つたわった当初とうしょは、西日本にしにほんを中心ちゅうしんにしか広ひろまっておらず、その後ご、豊臣とよとみ秀吉ひでよしの朝鮮ちょうせん出兵しゅっぺいに従事じゅうじした兵士へいしにより日本にっぽんへ唐辛子とうがらしが逆ぎゃく輸入ゆにゅうされたことで、朝鮮ちょうせんから日本にっぽんへ来きたものと考かんがえた日本人にっぽんじんがいた、という解釈かいしゃくがある。
• 奈良ならの興福寺こうふくじの塔頭たっちゅう、多聞たもん院いんの住職じゅうしょくの日誌にっし『多聞たもん院いん日記にっき』の文ぶん禄ろく2年ねん（1593年ねん）の記事きじに、こうある。

コセウノタネ尊みこと識房ヨリ来らい。茄子なすびタネフエル時分じぶんニ植うえトアル間あいだ、今日きょう植うえ了りょう。茄子なすび種しゅノ様ようニ少しょうク平ひらキ也、惚とぼけノ皮かわアカキ袋ぶくろ也。其内ニタネ数多あまた在ざい也。赤あか皮がわノカラサ消しょう肝きも了りょう。コセウノ味あじニテモ無む之これ、辛からし事ごと無類むるい。

—長ちょう実みのる房ぼう英俊えいしゅん、『多聞たもん院いん日誌にっし』

朝鮮ちょうせん

1592年ねんの朝鮮ちょうせん出兵しゅっぺいの際さい、武器ぶき（目潰めつぶしや毒薬どくやく）または血ち流りゅう増進ぞうしん作用さようによる凍傷とうしょう予防よぼう薬やくとして日本にっぽんからの兵へい（加藤かとう清正きよまさ）が持もち込こんだものである。1614年ねんの『芝しば峯みね類るい説せつ』では「南蛮なんばん椒はじかみには大だい毒どくがあり、倭国わのくにからはじめてきたので俗ぞくに倭やまと芥子からし（倭やまと辛子からし）といい、近ちかごろこれを植うえているのを見みかける」と書かかれており、イ・ソンウ（이성우、李り盛もり雨う）が『高麗こうらい以前いぜんの韓国かんこく食生活しょくせいかつ史し研究けんきゅう』（1978年ねん）で日本にっぽんからの伝来でんらい説せつを示しめして以降いこう、通説つうせつとなっている。

唐辛子とうがらしを利用りようした調味ちょうみ食品しょくひんの例れい

• ○味あじ唐辛子とうがらし（一味いちみ唐辛子とうがらし・七味唐辛子しちみとうがらしなど） - 唐辛子とうがらしと他たの薬味やくみや香辛料こうしんりょうを混合こんごうした調味ちょうみ料りょう。○内ないは数字すうじで、混合こんごうした薬味やくみや香辛料こうしんりょうの種類しゅるいの数かずが入はいる。主おもに各種かくしゅの料理りょうりに振ふりかけて用もちいる。唐辛子とうがらしと山椒さんしょう・麻あさの実み・黒くろゴマなどの7種しゅを混合こんごうした七味唐辛子しちみとうがらし、唐辛子とうがらし・柚子ゆず・山椒さんしょうの3種しゅを混合こんごうした三味しゃみ唐辛子とうがらし、七味唐辛子しちみとうがらしの材料ざいりょうにエゴマ・紫蘇じその葉はなどを加くわえて10種しゅを混合こんごうした十じゅう味あじ唐辛子とうがらしなどがある。唐辛子とうがらしだけで構成こうせいされるものは一味いちみ唐辛子とうがらしと呼よばれる。
• 唐辛子とうがらし味噌みそ（寒かん造づくり里さと・かんずり、南蛮なんばん味噌みそ）
• 柚子ゆず胡椒こしょう
• コーレーグス
• キムチ
• コチュジャン
• 豆板醤とうばんじゃん
• 辣椒醤ひしお
• ラらー油ゆ
• ペッパーソース（商品しょうひん名めいとしてタバスコが広ひろく知しられているが、NHK（日本にっぽん放送ほうそう協会きょうかい）の番組ばんぐみ内ないで扱あつかう場合ばあいは、放送ほうそう法ほう第だい83条じょう（広告こうこく放送ほうそう禁止きんし規定きてい）により、「ペッパーソース」と称しょうして扱あつかう）
• チリパウダー
• チリソース
• ホットソース
• ハリッサ（アリサ、アリッサとも）
• サルサの一部いちぶ
• デスソース
• 唐辛子とうがらし飲料いんりょう - 唐辛子とうがらしを漬つけた飲料いんりょうとしてセラノペッパー種しゅを用もちいたチリビールなどの唐辛子とうがらしビール、薬用やくよう酒しゅとしても利用りようされるペルツォフカなどの唐辛子とうがらしウォッカなどがある。

世界せかい各地かくちでの唐辛子とうがらしの利用りよう

南北なんぼくアメリカ

メキシコ

トウガラシの原産げんさん国こくで、栽培さいばいされる種類しゅるいも多おおく、生せいのまま、乾燥かんそうさせたもの、燻製くんせいにしたものなど様々さまざまな使つかい方かたがされている。有名ゆうめいなのは「ハラペーニョ」や「ハバネロ」と云いう品種ひんしゅ。

詳細しょうさいは「メキシコ料理りょうり#唐辛子とうがらし（チレ chiles）」を参照さんしょう

ボリビア

ボリビアの食卓しょくたくにはロコトやアヒ・アマリージョを使つかったヤフア（リャフア）というサルサ（ソース）が置おかれているのが普通ふつうである。ウルピカも食用しょくようとされる。

ペルー

サルサやパパ・アラワンカイナなど料理りょうりの味付あじつけおよび色付いろづけにアヒ・アマリージョが多用たようされる。ロコトにファルスを詰つめた料理りょうりもある。

コロンビア

アヒーと呼よばれる薬味やくみが料理りょうりの味付あじつけに使つかわれる。唐辛子とうがらしとネギ、トマトのみじん切ぎりに塩しお、レモン汁しるを混まぜて作つくる。

アメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく

旧きゅうメキシコ領りょうであったアメリカ合衆国あめりかがっしゅうこく南西なんせい部ぶでは、テクス・メクス料理りょうりなどメキシコ系けいの料理りょうりにトウガラシがよく用もちいられる。西にしアフリカの料理りょうりの影響えいきょうを受うけたルイジアナ州しゅうのクレオール料理りょうりやケイジャン料理りょうりも同様どうようで、赤あかいタバスコペッパー（キダチトウガラシの一種いっしゅ）やハラペーニョから作つくったタバスコソースは同どう州しゅうの特産とくさんである。また、チリコンカーンの味付あじつけに用もちいられるチリパウダーの主しゅ原料げんりょうは中ちゅう辛からしの唐辛子とうがらしである。

ハイチ

ハイチ料理りょうりには、カプシクム・キネンセの一いち品種ひんしゅピーマン・ブークを他たの野菜やさいと一緒いっしょに酢漬すづけにしたものが調味ちょうみ料りょうとしてよく使つかわれる。

ヨーロッパ

イタリア

イタリア料理りょうり（主おもに南みなみイタリア）で使つかわれることが多おおい。砕くだいた赤あかい唐辛子とうがらしを使用しようするのが普通ふつう。基本きほん的てきなスパゲッティ（またはパスタ一般いっぱん）の料理りょうり法ほうである「アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ」のペペロンチーノは唐辛子とうがらしの意味いみ。オリーブオイルに唐辛子とうがらしや各種かくしゅハーブなどで香かおりづけしペペロンチーニと呼よばれる香こう草くさオイルがある。

ギリシャ

砕くだいた赤あか唐辛子とうがらしを家庭かていの野菜やさい料理りょうりによく用もちいる。

ハンガリー

熟じゅくしたパプリカを乾燥かんそうさせて粉こなにしたものをグヤーシュやパプリカーシュなどの煮込にこみ料理りょうりに用もちいる。

イベリア半島はんとう

パプリカに似にた粉こな唐辛子とうがらしをソーセージ（チョリソなど）の調味ちょうみや煮込にこみ料理りょうりに用もちいる。ポルトガルでは、キダチトウガラシの一種いっしゅで辛味からみの強つよいピリピリも用もちいられる。

バスク地方ちほう

エスプレットという品種ひんしゅが有名ゆうめい。

アジア

日本にっぽん

日本にっぽんの唐辛子とうがらしは多種たしゅである。かつて、日本にっぽんは50種類しゅるい以上いじょうの唐辛子とうがらしを生産せいさんする辛子からしの輸出ゆしゅつ大国たいこくであったが、その後ごは輸入ゆにゅうが多おおくなっている。料理りょうりや漬物つけものの薬味やくみなど幅広はばひろく使つかわれており、蕎麦そば屋やの店頭てんとうには、七味唐辛子しちみとうがらし、一味いちみ唐辛子とうがらしなどがテーブルに置おかれ、各自かくじの好このみにより料理りょうりに加くわえることができる。沖縄おきなわそばには泡盛あわもりにつけ込こんだ調味ちょうみ料りょうコーレーグスが欠かかせない。国民こくみん一いち人にん当あたりの消費しょうひ量りょうはそれほど多おおくは無ない。

朝鮮半島ちょうせんはんとう

キムチ、チゲなど、唐辛子とうがらしを使つかった料理りょうりが多おおい。唐辛子とうがらしが伝つたわる以前いぜんには、山椒さんしょうの実みがよく使つかわれていた。キムチに使つかわれる唐辛子とうがらしは、韓国かんこく特有とくゆうの辛からみが少すくない大おおきめの唐辛子とうがらしで、ほんのりと甘あまみがある。コチュジャンも味付あじつけに利用りようされる。また、男児だんじが誕生たんじょうすると縄なわに唐辛子とうがらしをはさんで戸口とぐちに掲かかげる習慣しゅうかんがある。

中国ちゅうごく

中国ちゅうごく西南せいなん部ぶで多用たようされる。四川しせん料理りょうりは唐辛子とうがらしと「花はな椒はじかみ」と呼よばれる山椒さんしょうの一種いっしゅを多用たようする。湖南こなん料理りょうりは唐辛子とうがらしと酢すで、酸味さんみのある辛つらさを特徴とくちょうとしている。特とくに唐辛子とうがらしの味あじを強つよく出だしているのは、貴き州しゅう料理りょうりと雲南うんなん料理りょうりで、とりわけ雲南うんなんのタイ族ぞくなどの少数しょうすう民族みんぞく料理りょうりが最もっとも辛つらさを強調きょうちょうした料理りょうりを特徴とくちょうとしている。他ほかにもミャオ族ぞく、ヤオ族ぞくなども唐辛子とうがらしを多用たようしている。広東かんとん料理りょうりはさほど唐辛子とうがらしを使つかわないが、「野山のやま椒はじかみ」と呼よばれる青あお唐辛子とうがらしの酢漬すづけを好このむ人ひともいる。杭州こうしゅうではししとうに似にた「杭くい椒はじかみ」をピーマンのように炒いため物ぶつに使つかう。

タイ

タイ料理りょうりにはトムヤムクン（スープ）やグリーンカレーなど、唐辛子とうがらしを多おおく使つかった辛つらい料理りょうりが多おおい。唐辛子とうがらしが伝つたわる前まえは胡椒こしょう（タイ語ごでプリッタイと呼よばれる）が用もちいられていた。「プリッキーヌー」は小粒こつぶで非常ひじょうに辛つらい品種ひんしゅで、通常つうじょうは青あおいまま使つかわれる。

ブータン

唐辛子とうがらしそのものを主要しゅような野菜やさいと見み做し、調理ちょうりして食たべている。従したがって、世界せかい最高さいこうの辛つらさを誇ほこる料理りょうりである。唐辛子とうがらしが伝つてる以前いぜんには、山椒さんしょうの実みが使つかわれていた。唐辛子とうがらしを野菜やさいとして用もちいたブータン料理りょうりとしては、エマダツィが挙あげられる。

インド、バングラデシュ

香辛料こうしんりょうを使つかった料理りょうりの歴史れきしが長ながい。地方ちほうによって辛からみを出だすのに唐辛子とうがらしを多おおく使つかう地域ちいきとそれ以外いがいの香辛料こうしんりょうを多おおく使つかう地域ちいきがある。また一般いっぱんに野菜やさいよりも肉にくを使つかった料理りょうりに唐辛子とうがらしを多用たようする傾向けいこうがある。唐辛子とうがらしの漬物つけもの（アツァール）も作つくられる。ギネスブックに世界一せかいいち辛つらい唐辛子とうがらしと認定にんていされていた「ブート・ジョロキア」はアッサム地方ちほう原産げんさんである。

スリランカ

スリランカ料理りょうりは、インド料理りょうりと同様どうように唐辛子とうがらしにより辛からみをつけることが多おおい。

トルコ 、アルメニア

パプリカに似にた粉こな唐辛子とうがらしを煮込にこみ料理りょうりに用もちいる。

アフリカ

マグリブ（特とくにチュニジア）

唐辛子とうがらしとコリアンダー（実み）、クミンなどの香辛料こうしんりょうを合あわせて砕くだいたハリッサをクスクスなどの料理りょうりに調味ちょうみ料りょうとして添そえたり、オリーブオイルと混まぜて薄切うすぎりパンに付つけ前菜ぜんさいとしたりする。

エチオピア、エリトリア

唐辛子とうがらしを主おも原料げんりょうとした配合はいごう調味ちょうみ料りょうベルベレをワットなどの味付あじつけに用もちいる。

ギャラリー

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  未み成熟せいじゅくの唐辛子とうがらし。畑はたけで。
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  「キューバネール」
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  「ハバネロ」、強つよい辛つらさと独特どくとくな香かおりが特徴とくちょう。
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  「スコッチボンネットペッパー」
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  ネパール、カトマンズにて、唐辛子とうがらしを乾燥かんそうさせている様子ようす。
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  乾燥かんそうさせた唐辛子とうがらしフレークと、周囲しゅういに生なまの唐辛子とうがらし。
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  乾燥かんそうさせたタイの「Bird's eye chili」
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  青あお唐辛子とうがらし

唐辛子とうがらしをモチーフにしたキャラクター

• からっキー - 京都きょうと激辛げきから商店しょうてん街がい（京都きょうと府ふ向日むこう市しの仮想かそう商店しょうてん街がい）のゆるキャラ
• とんかりくん - 赤塚あかつか不二夫ふじお作さく『たまねぎたまちゃん』のキャラクター

参考さんこう文献ぶんけん

• 講談社こうだんしゃ編へん『からだにやさしい旬しゅんの食材しょくざい 野菜やさいの本ほん』講談社こうだんしゃ、2013年ねん5月がつ13日にち、86 - 87頁ぺーじ。ISBN 978-4-06-218342-0。 
• 李り盛もり雨う『高麗こうらい以前いぜん의 韓國かんこく食生活しょくせいかつ史し研究けんきゅう』郷さと文ぶん社しゃ、1978年ねん。 

関連かんれん項目こうもく

• 獅子しし唐辛子とうがらし
• チリパウダー
• 薬味やくみ
• ハーブ
• スーダンレッド - 唐辛子とうがらしの合成ごうせい着色ちゃくしょく料りょうとして違法いほうに使つかわれる物質ぶっしつ
• スコヴィル値ち - 唐辛子とうがらしなど辛つらさを示しめす単位たんい